Влітку хочеться якнайбільше часу проводити на свіжому повітрі. Це стосується і відвідування ресторанів, тому дві тераси від ресторану La Vue є обов'язковими до відвідування не тільки туристами, а й усіма жителями Петербурга.

До речі, одна з них засклена і прихована від негоди, а друга відкрита сонцю, вітру та літу, а отже, сприяє засмагі. Обидві тераси панорамні - з шістдесятиметрової висоти гостям надається видатний вид на акваторію Неви, на чотири мости від Ливарного до Благовіщенського, на символ революції - крейсер «Аврору», шпиль Петропавлівської фортеці та інші визначні пам'ятки Санкт-Петербурга.

Обидві тераси панорамні — з шістдесятиметрової висоти гостям надається визначний вид на акваторію Неви.

Видовий ресторан La Vue (у перекладі з французької означає «вид») збудувала влітку 2017 року на даху готелю «Санкт-Петербург» компанія Citytel Group. Ресторан двоповерховий: нижній розділений на п'ять залів, серед яких винотека, дегустаційний зал та вітальня. За дизайн верхнього поверху відповідало шведське архітектурне бюро Lundwall Architects: тут інтер'єр легший і світліший, витриманий у пастельних тонах, з яскравими колірними акцентами у вигляді червоних крісел та бірюзових пуфів.

У глибині залу влаштована відкрита кухня, на якій встановлений хоспер, пакоджет та пічка-коптильня Alto-Shaam. Гастрономічне керівництво ресторану та обох терас здійснює Микита Сечін. Послужний список шефа – робота в холдингу Ginza Project протягом дванадцяти років («Волга-Волга», «Прянощі та радості», «Гастрономіка»). У 2016 році Сечін стажувався у гастрономічному бістро Terminal#1 - у Монпельє на півдні Франції.

У меню a la carte пропонують сучасний авторський погляд на кухню, доречну в ресторані при великому готелі, розрахованому на іноземних гостей, російських туристів та петербуржців. Тут є страви за мотивами італійського, французького, азіатського, російського напрямів: серед хітів значаться татаки з тунця з манговим соусом, гострий салат із ростбіфом, гаспачо з авокадо та полуницею, фірмовий борщ з телячими щічками, смальцем та часниковими пампушками, паровий. з моркви та шпинату, ньоккі з пармезаном. Оновлення меню відбувається регулярно, останнє відбулося на початку нинішнього літа: серед останніх нових позицій значаться салат з кальмаром і битими кабачками, тартар із дорадо з кремом з водоростей, щавлевий суп з морозивом з ревеню, стриплойн з лисичками, десерт «Шоколад-смородина».

Багато позицій у меню присвячено рибі та морепродуктам: поціновувачам морських делікатесів призначено плато з морепродуктів з фалангами краба, королівськими креветками та гребінцями з Курильських островів. У солодкій карті представлені домашнє морозиво та сорбети незвичайних смаків від ревеню до ряженки та авторські десерти «П'яна вишня з пряниковим кремом», тріс лечес на топленому молоці з мусом з козиного сиру та черешні. У ресторані представлена ​​велика колекція вин Старого та Нового Світу, у тому числі біодинамічні вина; Ціна за келих починається від 250 руб. Сомельє – Дмитро Кізєєв.

Окрім меню a la carte у ресторані та на обох терасах пропонують два авторські сети: веганську та російську. Веганський сет (1900 руб.) Включає п'ять змін, жодна страва не містить інгредієнтів тваринного походження: темпура з брокколі з часниковими чіпсами, стейк з цвітної капусти, гранолу з кокосовим кремом. Російський сет (3900 руб.) складається з дев'яти змін і приготований здебільшого з російських продуктів: пропонують паштет із шпрот у ріжку з бородинського хліба, террин із кролика з провисною сметаною та морозивом з моркви, картопляний крем-суп з крабом та червоною ікрою , копчена оленина з гречкою, брусницею та ялиновим варенням. Алкогольне супроводження російського сета пропонують за окрему плату: серед напоїв лише російські позиції, зокрема сидр, ігристе, горілка.

Єдиний мінус: кабани приходять на виноградники та жеруть виноград. "І як із цим боротися?!" - сомельє Дмитро, розповідаючи чергову історію з життя тосканських виноробів, вже по-свійськи влаштувався на підлокітнику крісла навпроти. Що на це можна відповісти? Лише запропонувати відкрити виробництво біодинамічної ковбаси. Вибір і дегустація вина в новому ресторані La Vue найбільше нагадує якісь неформальні посиденьки.

La Vue відкрився на останньому поверсі готелю "Санкт-Петербург", вірніше, на двох останніх поверхах або навіть на двох з половиною. Хтось ще пам'ятає, що на рубежі 1990-х у готелі сталася пожежа, відтоді висотного громадського харчування тут не було. Що дивно, тому що за вікнами, що від підлоги до стелі, є майже все найважливіше, за що цінують Петербург, – небо, вода та мости. І ще, звісно, ​​"Аврора", вона тут просто як на долоні.

За всіх цих незаперечних панорамних переваг ресторан чомусь зберігає статус "для своїх". Здогадатися про його існування людині сторонній майже неможливо. Готель гігантський, як і всі головні будови соціалізму, на ньому кілометрові рекламні літери, з яких складаються назви західних брендів. Перед входом незнищенно стійкий запах нікотину, в холі котять нескінченні паралелепіпеди пластикових валіз азіатські туристи. Вивісок чи покажчиків La Vue немає ні зовні, ні всередині, є лише невеликі латунні таблички над кількома ліфтами. Більше того, навіть поруч із кнопками поверхів поки що не написано, де шукати заклад. Інтуїтивно натискаєш найбільшу з доступних цифр - 9.

Сказати, що La Vue - великий ресторан, - значить нічого не сказати. Щиро кажучи, навіть незрозуміло, навіщо так багато місця. На першому рівні – багатозальний цегляний лофт із різнокольоровими кріслами. Все б добре, але тут немає жодного вікна, а як наслідок – жодної людини, якщо не рахувати персонал. На рівень зі скляною стіною ведуть скляні сходи. Не всі панорамні ресторани в Петербурзі приховують своїх гостей від негоди. Недоліки La Vue - у цьому випадку продовження його переваг. Так, тут не капає, не дме, але якщо зарядив класичний петербурзький дощ, то й дивитися у вікно особливого сенсу немає – все одно нічого не розглянеш. Можливо, саме на цей випадок на стіні транслюють картинки із чорно-білим крейсером революції та інші альбомні пам'ятки.

Інтер'єр головного залу La Vue - а-ля 1970-е. Тільки незрозуміло, навіщо тут зробили відкриту кухню, якщо на ній майже ніхто не з'являється. Зрозуміло, що всі гості прагнуть влаштуватись ближче до віконця, тому краще ці столи бронювати заздалегідь.

Сходи в кутку ведуть ще вище - до маленької банкетної зали знову-таки без вікон, зате з прозорим дахом.

Шеф-кухар La Vue Олексій Єрмаков виявив себе абсолютним космополітом: у його меню знайшлося місце і сморребродам (300 рублів), і севичі (520), і борщу з копченою качкою (380), і різотто з рагу з млосного кролика (720), і т. д. Коли бачиш, що за салат нісуаз з яйцем пашот тут просять 820 рублів, залишається заспокоювати себе думкою, що добрі види коштують дорого. Винна карта складена, як тепер заведено, вигадливо. Тут є розділи "Відоме всім", "Не всім відоме", "Пізнай невідоме" і т. д. Ціни стартують з 250 рублів за келих.

Сервіс поки що з розряду "як пощастить": може бути і зразково-попереджувальним, і нескінченно-млосним. Дивно спостерігати, як у залі, в якій зайнято чимало місць, у якісь моменти не виявляється взагалі жодного представника закладу. Після слів: "Кальмара я б вам не рекомендував, тому що дуже часто наша кухня його готує трохи гумовим", - офіціанту хочеться додати бал за чесність. Але, коли він співає дифірамби кавун гриль з трьома видами сиру та гірчичною заправкою, а потім виявляється, що його сьогодні немає, з'являється бажання оцінити повернути у вихідний стан: не можна бути таким жорстоким!

Щонайменше половина гостей цього вечора їжі віддала перевагу напоям, але кухня все одно не встигала. Краще одразу набратися терпіння. Над подачею теж ще точно варто попрацювати. Гостро-солодкий салат з "окровавленим" ростбіфом, хрусткими баклажанами та помідорами зовсім не поганий. Але хто примудрився нарізати фермерський сир такими кубиками, що результат нагадував грецький салат із кафешки середньої руки? Севиче з карельської форелі точно не мало жодного стосунку до свого перуанського прабатька. Звичайно, будь-який шеф має право на авторську варіацію, але її слід визнати невдалою. Цибулевий крем-суп солодкий майже як десерт, та ще й зверху його присипали чіпсами із в'яленої груші.

Шеф La Vue намагається експериментувати. Один із результатів цих пошуків - фондан із брянських бичачих хвостів. Зовні страва дійсно нагадує два різнокаліберні маленькі кексики, але не більше. Справжній фондан - це насамперед вибух емоцій, що виникає через різницю текстур хрусткого бісквіту і начинки, що тане. Тут вибуху немає, а є просто розтомлене м'ясо з цибульним конфі, горіхами та селера у найрізноманітніших видах.

Втомлений яловичий язик у соусі із зернової гірчиці з кукурудзою гриль (810) і качина грудка (970) з соусом, де вишня сусідила з буряком, навівали думку, що зміст щоразу виявляється кращим, ніж форма.

Найоригінальніший десерт La Vue – брауні у супроводі соусу з білих грибів. Але солодощі виявилися набагато більшими, ніж грибних ароматів.

Дощ закінчився, Петербург запалює вогні і ліфт піднімає на поверх чергові романтичні парочки. Усі хочуть подивитись на "Аврору".

Виділіть фрагмент з текстом помилки та натисніть Ctrl+Enter

La Vue – ресторан, розташований на даху готелю «Санкт-Петербург». Вивірена кухня, високий рівень сервісу та унікальний панорамний вид роблять La Vue місцем обов'язкового відвідування як для гостей міста, так і для городян.

Над концепцією кухні працює талановитий шеф-кухар Микита Сечін. Лаконічне меню представлене як оригінальними гастрономічними, так і класичними позиціями з елементами авторського бачення. Наприклад, авторський варіант традиційного «Цезаря» з теплим салатом Айсберг з курчам або креветками на вибір, овочевий салат в азіатському стилі або щупальця восьминога з овочами та перцевим соусом. Делікатні, але пікантні страви оцінять знавці гарної кухні. До слова, меню закладу регулярно доповнюється фахівцями, слідуючи сезонним та локальним трендам. Нетривіальні у закладі та десерти, наприклад, незвичне поєднання яблука та ревеню або додавання до традиційного поєднання полуниці-базилик лайма.

Ексклюзивна винна карта – проект відомого сомельє Дмитра Кізєєва. На відміну від класичних канонів, де позиції розташовані згідно з географією, винна карта La Vue концептуально представлена ​​логічними блоками, такими як: "Відоме всім", "Не всім відоме" або "Пізнай невідоме". Сомельє не тільки допоможе підібрати ідеальні вина до замовлених страв, але й із задоволенням поділиться деякими тонкощами багатої винної культури. Варто зазначити, що тут є й вкрай рідкісні позиції, які представлені лише в кількох закладах міста. Знавцям варто приділити увагу блоку «оранж», де представлені особливі білі вина, виготовлені за «червоним» методом. Барна карта - класика коктейлів, міцних напоїв та лікерів, у тому числі шеррі, грапу та кальвадос.

La Vue – місце зустрічі статусних персон або романтичних побачень. Тут проходять атмосферні світські заходи, еногастрономічні вечері, майстер-класи від провідних виноробів та шеф-кухарів світу, презентації преміальних брендів, поетичні вечори, майстер-класи для художників-початківців, вечірки StandUp.

Величезний простір ресторану оригінально та продумано зонований. Над проектом та інтер'єром у стилі пан-кежуал та лофт працювало шведське архітектурне бюро Lundwall Architects (відоме по роботі з готелями Hilton та Radisson). Ресторан розділений на кілька різнопланових залів та зон: основний зал з панорамними вікнами та винятковим видом на Петербург, мезонін зі скляним дахом, контактний бар з лаунжем, окрема відкрита кухня, камерні простори для дегустацій та подачі спеціалістів та приватний VIP-зал за вином. З холу готелю La Vue веде власний брендований ліфт.

У червні 2018 року в ресторані La Vue відкрито комплекс терас - всесезонна та відкрита. Всесезонна тераса має панорамні вікна та стелю, комплекс світлового обладнання, клімат-контроль. Зелені рослини, плетені меблі, м'які подушки, привітний персонал – наша тераса створена для приємного вечора у компанії друзів та ділових партнерів. Відкрита тераса популярна для організації виїзної реєстрації весілля. З висоти 60 метрів відкривається унікальний вид на петербурзькі пам'ятки та акваторію Неви.

Текст надано закладом

Після кількох тижнів «роботи» ресторації почав намагатися пробратися. Як? Як уже вмію. Дзвонив. Здогадався ж не їхати. Майже день не брали трубку, і додзвонитися вдалося лише на ресепшен готелю, наступного ранку. Ресепшен-людини почув, він запевняв, що ресторан працює і телефон справний. Із третього разу вдалося налагодити зв'язок: не брали і за внутрішнім телефоном. І даремно намагався: «Ми ніби відкрилися, але видова зала знову на ремонті». Обіцяли за кілька днів. Пройшло ще п'ять – «ні, все ще не розміщуємо та не бронюємо». Гаразд. За кілька тижнів вийшло три огляди колег. Зі згадкою видів. Напевно, тепер працюють? Ні, зачекаю ще «контрольний тиждень». Або дві.

Як знайти ресторан? Думав, звично звернуся за стійку розміщення готелю. Виявилося, не питання: три ліфти забезпечені табличкою, одразу від входу видно. А ще один і зовсім стоїть із призовно відчиненими стулками дверей – начебто спеціально підігнали візника: тільки на ресторан працює, з двома кнопками в асортименті – не заплутаєшся. І поки котишся, розглядаєш четвірку хітів меню на соковитих афішах із двох сторін. Так, щоб точно, щоб напевно. Це ж хіти? Потрібно потім порівняти з тим, що подадуть.

Зустріч... барменом, який замінює і відсутню хостес на посту, і відсутнього гардеробника в гардеробі, роздягаючи та запрошуючи піднятися нагору. Там хостес-адміна бачу свого офіціанта. Тричі, виходить, доводиться повторювати, що «здрасті», що «я один», що «я пообідати», що з обмеженням приголосний... Слово «обмеження» надзвичайно комічне, коли на всі зали один стіл зайнятий. Не біда, але практично єдина «скалка» у сервісі першого дня. Хоча ні, ще ось із винною картою шикарно виходить:

А де напої?

У винній карті.

Даю винну картку. «Так, справді, вирвали». Приносить іншу. Це просто випадок, але відбиває все враження від сервісу. Старанно, майже за всіма правилами, про які пишу раз на раз, але навіть через два місяці явно відчувається, що мало досвіду роботи. Ідеш у туалет – з тобою, наприклад, прощаються «досвідосом». Замовлена ​​відразу вода прибуває хвилин через десять, вже після комплементу м'ясного та хлібного кошика. Коли вже кухня, а вона тут напіввідкрита, покликала офіціанта забирати мій салат із роздачі.

Другий день – навпаки. Зустріч ідеальна для всіх. А ось офіціант на три-три з половиною бали програє колезі. Один тільки підхід за замовленням зі спини гостя... я не те що налякався, я був певен, що це ми вже скрізь перемогли. Давно і повсюдно, тим більше повно місця в абсолютно порожньому ресторані підходити з тарілками не зі спини. За стравами - базові знання, на рівні меню, і немає питань щодо повернення на тарілках. Зміни різні. Ось зовсім: наприклад, у суботу не дали пропозицію щодо хосперу, у понеділок з'ясувалося, що воно є, і на тлі цін основного меню просто тішить (від 250 за 100 грамів «альтернативи»). Це як приклад "управління".

Меню – можна обговорювати склад, але мені цікавіше наголосити, чого там немає. Немає стандартних «готельних хітів», які найчастіше вимагають включати готелі: бургери, цезар, клаб-сандвічі. Тільки борщ та стейк у наявності умовному. Ця повага гідна, і, мабуть, викреслю пару разів слово «прительник», як подяку. Як ненависть - а що різотто робить у меню основних страв? Навіть не в grammar nazi справа, а в тому, що відразу починаєш сумніватися у розумінні кухарем інших питань. І одразу хочеться питати: чому «струганина з яловичини», а не карпаччо? А мільфей точно буде з трьома шарами?.. Середній чек при салатах і закусках, що перебувають (переважно) у проміжку 700–1000, виходить 2600. Адже напої коштують ешелоном нижче: вода – 200, щоправда, є лише дрібні пляшки. Чай – 350, кава – 150, фреші – 150–250. Для «пріотельника», хай і не «п'ять зірок», дуже дешево.

Гарно, але тільки столи, звернені боком до «виду». Чому все так не поставити, я не знаю. Або сонце в очі, або тінь від нього псує вид на тарілках та фотографіях. Гарно. І я не про всі оспівані образи та гладкі боки «Аврори» - мені дуже сподобався сам ресторан. І перший рівень, і скляні сходи – саме тут особливо грає з концептом, і світле оформлення зали. Навіть золото на білому не виглядає міщанським чи східним. Майже унікальність. Ще й зручно сидіти. І жодних кальянних диванів на цьому ярусі! Цінність, унікальність!

Проте повернемося до Тартару (720): нормальне м'ясо, підкопчення зовсім легкого, з гірчицею зернами, як основний акомпанемент. Дорого, звісно, ​​але й без докору. До нього кнелю з чогось схожого на сорбет дають… виявилася льодяником. Я ледве зміг ножем з вилкою розділити. Про споживання немає мови. Без питання забрали. Цікаво, що ж у цьому випадку припускав кухар? Сподіваюся, шлюб одного дня. Потім удома прочитав рецензію і дізнався, що ж це було: «подається з охолодженим кремом з інжиру, який чудово гармонує - як за кольором, так і за смаком - з темним копченим м'ясом». Можна писати Підсумки Року і нагороджувати за помилку.

Запитував Борис офіціанта про анчоуси в Нісуазі (820) та отримав відповідь, що соус на них. І ось, подаючи, офіціант вимовляє: "Ми додали анчоусів для вас". Якщо моя голова не плутає чогось, це перший такий випадок за 3000 відгуків. Напевно, треба якісь інші слова використовувати, не крутий або шикарний ресторан. Він просто Інший, бо дрібницею цією почуваєшся не в натовпі гостей, а Єдиним та Неповторним. Як завсідник вітають: «Вам як завжди?» І це треба заслужити, правильно відвідуючи поворотне місце. Виділяючи, показуючи ставлення. Справді, філешки додали. Соусу майже немає, тільки яйце зовсім трепетного пашота, все, без залишку, стає рідким, зв'язуючи всі частини, крім листа. Стручки квасолі, тунець та теплі бебі-картоплі. Гарна версія. І ноти вірні. Це було в хорошу зміну, гадаю, не треба пояснювати?

Цибулевий крем-суп (380) начебто досконалий «модерн» та наруга класики. Адже гра тонкої винної кислинки настільки чітко асоціюється з класичним рецептом, що цей, нежирний, некарамельний, із чудовими чіпсами дегідрованої груші, чудово «заходить». Погані місця продають калорії, добрі – враження. Виходить, гарне?

Різотто з рагу з кролика (720) дуже сподобалося – добре різотто, виразні шматочки апетитного запеченого м'яса з ноги. Адже негадано подали досить швидко, думав, халтура. Та ні.

Фондан із брянських бичачих хвостів (870) опинився без тіста, лише у форму двох кексиків сформоване м'ясо з хвостів. Знову про перевагу вражень над калоріями: перших багато, других мало. Ще раз не куплю, але прем'єра вдалася.

Кошичок з йогуртовим ганашем (290) усім мила, ніжна, апетитна, нехай не багата на форми. Мила всім, крім знову льодяника. Як у тартарі, навіть гірше. Ножа не дали, навіть не зміг розділити або відшкрябати шматок. Тобто їх не збирають у «кульку кнелі», вони готові заморожені, у формах? Вперше на пам'яті такий сорбет, консистенції... твердості скла. Забрав без питання «другий».

На тлі хвилі скорочень, і я не про штатні посади, а про спрощення форматів, коли кількість нових «ресторанів зі скатертинами» прагне нуля, будь-який класичний ресторан уже цікавий. Романтичний? Так. З видом? Так. І це не кут шпиля пожежної вежі, якщо, як у анекдоті, піднятися на шафу. Натертість приладів, при такому сонці помітна відразу, гаряча хлібна корзинка на п'ять видів, нехай і схожих на «стандарт», відстань між столами відповідно простору за вікнами. До речі, на відміну від «Берінга», де давненько не бував, тут вікна в чудовому стані і не заважають огляду – балкон дозволяє тримати їх у чистоті, без необхідності висотних робіт. Продовжу набір мінусів. Дещо лякаючий саксофоніст о 14 годині. Мабуть, гості запросили. Саме для тієї романтики, яку я тут, щоб підкреслити саме цей день? Гості без культури не роздягаються на запрошення працівників нижньої зали, а прут у ресторан у пальто. Викликаючи ненависть класову. І останнє: повісьте меню у ліфті. Люди приїжджають, ахають видам, читають меню, знову охають і… йдуть. Все б нічого, яка-небудь движуха - але навіщо ці «гулени» в залі?

Середній рахунок: від 1500 до 2000 ₽

Забронювати безкоштовно! Замовлення столика через WhatsApp

10 причин забронювати столик

1. Бронювання столика – це БЕЗКОШТОВНО!
2. Можливість вибору столика, наприклад: біля вікна, на диванчиках, поруч із дитячою кімнатою, затишний куточок, обов'язково не на проходіта ін.
3. Бронювання столика іншими словами – це повідомлення закладу про те, що ви можливоплануєте його відвідати.
4. Якщо вам не вдається прийти до закладу до зазначеного часу або зовсім, ваша броня просто зніметься через 15 хвилин! На вас ніхто не триматиме образ, адже бувають різні ситуації в житті:)
5. Якщо ви не знаєте точної кількості гостей, або точного часу приходу до закладу, краще залишити попередню броньта в день відвідування її відкоригувати чи скасувати! Так ви будете впевнені, що добрі столики залишаться для вас.
6. Бронюючи столик, ви будете впевнені, що вас не розгорнуть біля входу до закладу зі словами "місць немає", "залишилося одне місце біля барної стійки", "у нас банкет"та ін.
7. Ви отримуєте смс про броню, це служить вам підтвердженням, що заявка на бронювання оброблена і у закладі на вас чекають.
8. СМС про броню включає назву закладу, адресу, дату, час і номер телефону для внесення коригувань. Якщо ж ви бронюватимете по телефону закладу - смс у 90% випадків не висилають і довести, що ви бронювали десь столик – не вийде!
9. Ваш номер мобільного та ПІБ зазначені у формі броні, потрібні лише для отримання смс підтвердження про броню! Ми не передаємо дані третім особам та не робимо спам розсилок!
10. Коли бронюєте столик, ставлення до гостей у добрих закладах лояльніше, наприклад - "Вас чекають і обов'язково зустрінуть", "Посадка за добрий столик".