Вірменська кухнявважається однією з найдавніших в Азії і найдавнішою в Закавказзі. Її характерні риси формувалися протягом тисячоліть, так як вірменський народ постійно кочував з одного місця в інше. Підготовка до приготування страв - робота складна і копітка. У вірменській кухні присутня безліч рецептів приготування м'ясного фаршу, риби, фаршированих овочіві т.д.

Багато рецептів збереглися ще з давніх часів, наприклад, до цих пір популярний хоровац (шашлик) і берек (тісто з м'ясною начинкою). Вірмени готують ці страви протягом практично 1500 років.

В якості приправи вірмени використовують близько 300 видів трав і диких рослин. Іноді їх навіть подають як окрему страву.

На якість і винятковість смаку страв сильно впливає клімат і інші географічні умови. Вірменська їжа дуже живильна. Святковий стілбуквально ломиться від великої кількості і різноманітності страв, салатів і десертів. Неможливо уявити собі вірменську трапезу без кінзи, естрагону, петрушки, кропу, коріандру, кардамону, базиліка, меліси і зеленої цибулі.

Вірмени їдять багато м'яса, яловичини, свинини, курки, баранини і риби. М'ясо смажать на рожні на дровах або в тандирі (піч-жаровня), звідси і особливий ароматхоровац. Його подають зі смаженими на грилі овочами. хоровац - улюблена стрававірмен.

Хаш - блюдо, приготоване з коров'ячих ніг. Його їдять з часником і сушеним лавашем. Ця страва дуже поживне, тому їдять його взимку вранці.

Інші вірменські страви:

Лаваш - традиційний тонкий хліб, готується в тандирі

Суджук - пряна ковбаса з часником, в основі яловичина і спеції

Бастурма - в'ялена яловичина, загорнута в тонкий шар Чама з кмином

Спас - йогуртовий суп з пшеницею

Риба - вірмени використовують для готування харіус і ішхан, севанская форель з озера Саван

Аріса - кашоподібна маса з курячого м'яса і пшениці

Хашлама - відварна яловичина з картоплею, помідорами і цибулею

Долма - м'ясний фарш і з рисом, загорнутий в листя винограду або капусти, також ними наповнюють помідори, баклажани, перець

Лахмаджун - вірменська піца; на хлібну корж тонким шаром кладуть пряний м'ясний фарш (зазвичай використовують баранину)

Хачапурі - листкове тісто з сиром або м'ясом

Вірмени також люблять російські пельмені, грузинські хінкалі і кілька арабських страв

Десерти Вірменії

У Вірменії повно солодких фруктів: абрикос, гранат, яблуко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, інжир, диня, кавун, чорно-біла шовковиця, полуниця, малина, чорниця, ожина, шипшина і т.д. По правді кажучи, абрикос для вірмен більше, ніж просто фрукт. Він символізує одні з квітів вірменського триколора (червоний, синій і абрикосовий кольори).
Неможливо уявити вірменський десерт без смачних сухофруктів, Зелених фруктів і родзинок, який, як правило, роблять з яблук, слив, персика, винограду і, звичайно, абрикоса (Циран).
Гарні місцеве морозиво та кондитерські вироби серед яких, гата (традиційна широка коржик з листкового тістоз начинкою з масла і цукру) і пахлава (листкова медова випічказ густою горіховою начинкою) користуються особливим попитом. Східне кави зазвичай є завершенням трапези. Іноді його замінюють на настойку чебрецю, м'яти або шипшини.

Про справжню вірменської кухні можна розповідати довго. Просто тому, що вона є однією з найдавніших в Європі і найдавнішою в Закавказзі. Причому вже на зорі свого розвитку в ній щосили використовувалися процеси бродіння в хлібопеченні. І це не порожні слова, але справжні результати археологічних розкопок, проведених вченими.

Історія вірменської кухні

Процес формування і становлення вірменської кухні почався близько 2500 років тому. На нього впливала історія розвитку самого народу, його географічне положення і, звичайно ж, культурні традиції. Вірмени раз у раз опинялися під владою римлян, турків, монголів і арабів. Тим не менш, це не завадило їм берегти свої кулінарні звички і рецепти приготування найпопулярніших страв. Навпаки, дозволило зробити величезний вплив на розвиток інших кухонь.

Незаперечною перевагою Вірменії є сприятливий клімат, який панував тут споконвіку. Разом з родючими землями і величезною кількістю великих і малих річок, він дав можливість своїм жителям зайнятися розведенням домашньої худоби. Згодом це заняття вплинуло і на саму вірменську кухню, так як зробило м'ясо і м'ясні стравиїї основою. До того ж, саме скотарство колись подарувало вірменам смачні кисломолочні продукти, з яких вони сьогодні роблять свої знамениті сири.

Ще одним улюбленим заняттям цього народу з давніх-давен було землеробство. Саме завдяки йому в вірменської кухні з'явилася величезна кількість овочів і зернових, таких як рис, ячмінь, пшениця, які пізніше перетворювалися в апетитні гарніри для м'ясних і рибних страв. Поряд з ними тут шанували бобові та зелень.

Готували вірмени виключно на вогні. Пізніше у них з'явилася спеціальна піч - тонир. Вона представляла собою глибоку діру в землі, стіни якої викладалися з каменю. З її допомогою селяни не тільки пекли лаваші і гасили м'ясо, а й коптили продукти, сушили фрукти і навіть зігрівали своє житло. Цікаво, що в дохристиянські часи таку піч називали символом сонця. Тому випікаючи в ній хліб, жінки завжди їй кланялися, вірячи, що насправді шлють свої поклони сонця. Цікаво, що в селах, в яких не було церков, священнослужителі могли навіть проводити обряди одруження перед тонуються.

Завжди славилися вірмени і технологією приготування своїх страв. Ще з давніх часів вони намагалися фарширувати овочі і начиняти м'ясо травами і овочами. Готування у них нерідко розтягувалася на довгий час. Просто тому, що вони поважали і шанували їжу і вважали процес її приготування священним ритуалом.

Особливості вірменської кухні

Справжня вірменська кухня самобутня і неповторна. Причому від інших її відрізняють характерні риси:

• Тривалість приготування страв- нерідко весь процес може розтягнутися на кілька днів або навіть місяців, якщо мова йде про готуванні солодощів.
• Уміння вірмен поєднувати непоєднуване в межах однієї страви- яскравий тому приклад - арганак. Він готується на курячому бульйоніз курки і оленини. Крім нього, тут люблять змішувати зернові і бобові в одній тарілці.
• Особлива технологія приготування супів- практично всі вони тут варяться на яєчної або кисломолочної основі.
• Гострота і пікантність страв- досягається вона завдяки величезній кількості прянощів, приправ і дикорослих трав, яких тут налічується більше 300 видів. Улюбленими залишаються кмин, перець, часник. Причому їх кладуть не тільки в м'ясні страви, а й в закуски, і супи.
• Величезна кількість солі- пояснюється воно кліматичними умовами регіону, так як в жарку погода організм інтенсивно її витрачає.

Традиції вірменської кухні

Як би там не було, але по-справжньому славиться ця земля виноробством. Результати розкопок підтверджують, що вина тут робили вже в XI - X ст. до н. е. Про них писали Геродот і Ксенофон. Поряд з ними вірмени робили коньяк, який сьогодні і асоціюється з Вірменією.

Більш того, як і сотні років тому в багатьох регіонах країни восени печуть лаваш, який після висушують і складають в топки, щоб зберігати 3-4 місяці. При необхідності його досить буде зволожити і накрити рушником. Через півгодини він знову стане м'яким.

На сьогоднішній день в раціоні вірмен є величезна кількість м'ясних (переважно з яловичини, свинини, курки, гуски, качки) і рибних страв (найчастіше з форелі). З овочів широко вживають картоплю, помідори, капусту, буряк, шпинат, спаржу, кабачки, гарбуз, перець, морква, огірки і баклажани. Серед фруктів переважають гранат, інжир, лимон, айва, алича.

Основні способи готування:

Традиційний вірменський стіл казково бог ат ласощами і стравами. Проте, особливе місце в ньому займають наступні страви:

Хоровац - шашлик з великих шматківм'яса.

Кюфта - м'ясні кульки з відвареного м'яса.

Аміче - птах (курка або індичка), фарширована сухофруктами і рисом.

Пастинери - тушкована баранина з овочами.

Кололак - аналог фрикадельок.

Аріса - каша з пшениці і курки.

курча з баклажанами і кисломолочної закускою, обсмажений особливим чином.

Особливості кухні вірменського народу формувалися навіть не сто, а тисячоліттями. Відомо, що вірмени є одним з найдавніших етносів, що живуть нині на нашій планеті. Вони живуть в Закавказзі багато тисяч років; одними з перших на Землі стали займатися осілим землеробством і скотарством, прийняли християнство.

Найвідомішими в світі стравами Вірменії є традиційний тонкий хліб - лаваші вірменські голубці, загорнуті у виноградне листя - долма. І, звичайно, коньяк - унікальний і неперевершений! Його вважав за краще інших спиртних напоїв сам великий гурман Уїнстон Черчілль. А вже він так-сяк розбирався в культурі пиття.

Комплексний обід: перше, друге, третє

Отже, випивши для апетиту невелику чарочку вірменського коньяку, почнемо по порядку - з перших страв. Потрібно відзначити: і для 1х, і для 2х страв вірменської кухні характерна наявність великої кількості зелені: петрушки, кінзи, базиліка і т.п.)

1. Хаш. Мабуть, найвідоміший суп не тільки Вірменії, але і всього Кавказького регіону. Він являє собою наваристий бульйонз ніжок барана чи бичка і рубця (очищеного шлунка, тельбуха). Його їдять строго в гарячому вигляді, додаючи в бульйон дрібно рубані зелень (кінза, петрушка, селера) і часник. Окремо, доповненням до хашу, подають терту редьку і базилік з естрагоном.
2. бозбаш. Суп на основі баранячого бульйону, до складу якого входять горох, солодкий перчик, баклажани, цибулю і картопля. Втім, в рецепті незмінний лише наваристий бульйон з баранини. Склад овочів варіюється, дивлячись що на той момент є в наявності. Можуть додаватися і фрукти: яблука, слива і алича. Вони надають смаку Бозбаш деяку кислинку.
3. поч. Це суп з довгий час проваренного яловичого хвоста, з інгредієнтами з помідорів, гострого перцю, Цибулі та зелені.
4. Яйні. Суп з м'ясного бульйону з курагою (сушеним персиком і абрикосом). Крім того, традиційний рецептпередбачає наявність в цьому супі картоплі, цибулі та петрушки з кінзою.
5. Чулумбур Апуре- суп з рису з додаванням яєць, молока і смаженого лука і Сунки Апуре- теж рисовий суп, Але ще з грибами.
6. Спас. Оригінальна в своєму роді перша страва, що представляє собою суп з кисломолочних продуктів: сметани і мацуна(Більш відома грузинська інтерпретація цієї назви - мацоні). У цих кисломолочних продуктах варяться крупа, яйце, цибуля, м'ята і кінза.

З других страв повсюдними любов'ю і повагою в Вірменії заслужено користуються такі страви національної кухні, як:

1. долма. Виноградне листя начиняються м'ясним фаршем(В канонічному рецепті - з баранини), змішаним з пропареним рисом, зеленню, цибулею і перчиком. Соусом до цих національним голубців зазвичай служить мацун з часником.
2. хоровац. Традиційний вірменський шашлик. Це досить великі скибочки м'яса, обсмажені на вугіллі разом з нарізаними томатами, баклажанами, болгарським перцемі цибулею. Існує безліч рецептів маринування м'яса для хоровац. І, звичайно, кожен кухар впевнений в тому, що його рецепт - кращий.
3. борані. Це цілісна курка, запечена особливим способом разом з баклажанами, стручкової квасолею і мацуном. М'ясо при приготуванні розташовується між двома шарами овочів, щедро присмачується зеленню і корицею.
4. Плав. Вірмени знають толк в плові, не поступаючись в цьому гурманам з Середньої Азії. Оригінальними вірменськими плов є чров плав -з додаванням сухофруктів; нров плав- присмачений гранатами; апхтац тзков плав- з копченою рибою.
5. Тісвжік.Це мікс з м'ясних субпродуктів (печінки, серця, легенів), сала, різної зелені, перцю, томатів.
6. Кюфта.Що володіють найніжнішим смакомкульки з відбитого м'яса, зовні схожі на фрикадельки або тефтелі. Їх варять не в воді, а в м'ясному бульйоні. Перед завершальним етапом приготування м'ясні кульки обмазують яйцем з шафраном; подаються на стіл зі вершковим масломі гострим Цицак-перчиком.

Національна кухня Вірменіїпропонує різні напої (безалкогольні, алкогольні)

Широко поширена кісломолочка (зокрема, мацуні тан- розбавлений холодною водоюі злегка підсолений мацун. Далеко за межами країни відомі легкі і цілющі мінеральні водиВірменії. Наприклад, знаменита вода «Джермук».Дуже гарний натуральний «Тархун» (приготований з екстракту цієї трави, а не з синтетичного концентрату). Щоденний раціон вірмен немислимий і без чаю.

Крім уже згаданого визнаного в усьому світі відмінного коньяку, в Вірменії готують чудову виноградну, кизилову і тутовую горілку. А ось виноробство, на відміну від сусідньої Грузії, у Вірменії не отримало широкого поширення і його традиції не увійшли в золотий фонд місцевої гастрономії.

Хліб всьому голова. Національні види хліба і випічки

Без лаваша в Вірменії немислимий жоден прийом їжі. Ці тонкі прісні коржі з пшеничного борошнав багатьох регіонах і в наші дні випікають на внутрішніх стінках старовинних глиняних печей - тонована. Чисто вірменське походження має й інший традиційний хліб – матнакаш, Теж коржик, але не тонка, а пишна, округлої або овальної форми.

У лаваш перед вживанням загортають не тільки шматочки обсмаженого м'яса, але і будь-які інші продукти. Наприклад, підсолений сир із зеленню. Такий рулет не тільки володіє відмінним смаком, але і дуже ситний.

З місцевої випічки не можна не згадати дурум- невеликі запечені бутербродики з сиром; листкові пироги КАЯТі назук. Вони випікаються з солодкими фруктовими начинками, кожен шар цих пирогів обмазується топленим маслом, що надає їм характерний ефект «танення в роті». Подібну ж структуру має відоме далеко за межами Вірменії листкове тістечко гата.

Інші вірменські солодощі - шуджух(Нанизані на нитку і просочені густим фруктово-борошняним сиропом горіхи); алани- сушені персики, фаршировані горіхами, Родзинками і ароматним фруктовим цукром; Шаблій, Шпот, багардж – домашнє печиво; Шалах- зацукровані абрикоси.

Фруктами сонячна Вірменія надзвичайно багата. Крім звичних і в європейській частині Росії яблук, груш, сливи і т.п., тут щороку приносить солідні врожаї винограду, гранатів, абрикос і персиків.

Питання «де харчуватися» тут абсолютно не на часі. Вірменія славиться своїм хлібосольством і бажанням кожного господаря і господині вразити своєю кулінарною майстерністю, приємно здивувати гостя.

Тому і в шикарному вірменському ресторані, і в скромному кафе буде зроблено все, щоб відвідувач залишився задоволений дегустацією традиційних стравнаціональної кухні.

Вірменська кухня або ж національна кухня Вірменіївважається однією з найстаріших кухоньсвіту. Багато її рецепти передаються з покоління в покоління не одне століття, залишаючись на всьому протязі історії практично незмінними. Багато знаменитих сьогодні східні стравиродом із сонячної країни Вірменії.

Але чому ж ця кухня вирізняється з-поміж усіх інших, у чому її особливість ?! Перш за все, вона унікальна тим, що в приготуванні практично будь-якої страви необхідно використовувати досить велика кількістьрізноманітних спецій. В цілому ж, в приготуванні страв даної кухні використовується більш ніж три тисячі різноманітних пряних трав. До того ж рецепти вірменської кухні ніяк не назвеш простими. Всі страви в виготовленні досить складні, процеси ці мудрі і строго вимагають виконання певної послідовності дій.

Також особливістю вірменської кухні є підготовка сухофруктів на зиму. Консервування, настільки звичне для народів слов'янських, навпаки, практично не використовується. Таким чином, замість традиційних для нас варений вірмени із задоволенням ласують курагою, чорносливом та іншими сушеними ягодами і фруктами.

Мабуть, найбільше в вірменської кухні знаменитий її хліб, званий лаваш. Він являє собою тонко розкатаний корж, що досягає в радіусі до одного метра. Запікається вона і до цього дня в традиційних глиняних печах - тонуються. Лаваші, як правило, заготовляли з запасом. Зберігати їх можна три - чотири місяці і при цьому вони абсолютно не псувалися. Перед вживанням в їжу такий хліб просто змочували водою і залишали на деякий час, накриваючи його лляним відрізом тканини. Після проведення такої процедури випічка стає свіженької, как-будто лаваш тільки що дістали з печі.

Широко в вірменської кухні набули поширення овочі. Найчастіше використовуються картопля, томати, баклажани, перець, огірки, капуста, стручкова квасоляі багато-багато інших, що споконвіку ростуть в даному регіоні. Однак в даному випадку з одних овочів рідко готують самостійні страви, як правило, вони йдуть на додаток до м'яса або ж до риби. Хоча таке блюдо, як аджапсандал стане винятком з правила. У нашому розумінні являє воно собою овочеве рагу, Яке складається з томатів, баклажанів, стручкової квасолі, солодкого болгарського перчика, цибульки часничку, базиліка, кінзи, які обсмажуються в соняшниковій оліїна пательні. Виходить таке блюдо дійсно дуже смачним з тонкою ноткою східних прянощів!

Традиційна кулінарія цієї країни особливу увагу приділяє супів.У Вірменії їх люблять, а тому готують досить часто! Одним з найбільш знаменитих вірменських супівє Бозбаш. Його основа - це бульйон, приготований на основі жирної баранячої грудинки з додаванням всіляких овочів і навіть фруктів. Смак у Бозбаш дуже тонкий, злегка підкисленою. Також в традиційній національної кухніВірменії поширені супи з фрикадельками (кололікі), супи на курячому бульйоні, супи овочево-круп'яні (в них поєднуються крупи, бобові, бурякова гичка, кисла капуста, Сухофрукти, горішки, пахта, мацоні), а також кисломолочні супи з крупами (сарнапур, Слас та інші).

Що стосується других страв, то вони найчастіше представлені м'ясними, вони в вірменської кухні поширені досить широко. Готують їх передусім з яловичини, телятини, баранини. Свинина практично не використовується. М'ясо птиці також має в даній кухні широке поширення, наприклад, курятина. До речі, поширеним соусом до страв з м'яса є аджика, правда, на відміну від інших східних варіантів аджики, вірменська відрізняється м'якістю. Вона не така гостра, а тому не надають такого дратівної дії на шлунок.

Люблять вірмени готувати і всілякі десерти. Одним з найбільш відомих є пахлава. Її ніжний медовий смак нікого не може залишити байдужим! Також і традиційне печиво гата, хоча і менш відоме, але, тим не менш, дуже смачне, не може не викликати захоплення, у кожного хто його спробує. Являє ж воно собою солодку борошняну корж з будь-якої солодкою начинкою.

Загалом, вирушаючи в кафе або в ресторан традиційної вірменської кухні, будьте готові до того, що від різноманітності страв у Вас розбіжаться очі! Запам'ятовуйте назви вподобаних страв, і ми допоможемо Вам втілити їх на своїй домашньої кухні, за допомогою докладних фоторецептів, забезпечених детальними інструкціями з приготування!

Історія визнаної найдавнішою в Закавказзі вірменської кухні налічує більше двох тисячоліть. Її характерні риси, що склалися за цей час, дбайливо зберігаються, причому технологія приготування багатьох страв практично не змінилася. Наприклад, шашлик і кутап готують так само, як і багато років тому. Вірменські страви відрізняються пікантним смакомі гостротою. У них додаються різноманітні приправи і спеції: часник, кмин, базилік, чебрець, перець, кінза. Кондитерські виробищедро присмачують корицею, гвоздикою, кардамоном або шафраном.

Вірменська трапеза традиційно починається з подачі закуски- ароматних м'ясних фрикадельок або сиру. Іноді пропонуються маленькі пиріжки або овочеві салати.

Вельми складні в приготуванні другі стравивідрізняються тривалої багатоступінчастої підготовкою м'яса, що говорить про шанобливе ставлення до цього продукту. У вірменській кулінарії традиційно використовується яловичина, баранина, курка і індичатина, не так часто - свинина. Різноманітні варіації приготування шашлику, плов з гранатом, копченою рибоюабо сухофруктами - популярні стравивірменської кухні. Поширена у вірмен долма, що нагадує російські голубці. Це рулетики з виноградного листяз м'ясним фаршем. Не менш відомі бастурма, хаш і кюфта.

Важлива роль у вірменській кухні відводиться соусів. Їх тут кілька: томатний, перцевий і соус з подрібненого насіння кунжуту - тхина. Що примітно, соуси подаються найчастіше в гарячому, а не в холодному вигляді. Їх використовують вже в процесі приготування їжі і додають в супи або тушковані блюда. Що стосується перших страв, то тут переважають холодні або гострі гарячі супи, до яких обов'язково подається лаваш.

Люблять в Вірменії та десерти. Одне з найпопулярніших - це гата - солодка коржиккруглої форми з підсмаженою борошняної начинкою. Не менш відома інша випічка - пахлава. Це печиво з горіхово-медової начинкою. Поширені в вірменської кулінарії алани - висушені персики, начинені горіховою крихтою.

З коров'ячого або овечого молока готують мацун - національний кисломолочний продукт. Виноградний сік використовують для приготування дошаб - ароматного сиропу вишневого кольору, що володіє лікувальними властивостями.

• 
  
• 
  
• 
  
•