Заготівля овочів та фруктів на зимуза допомогою електричний сушаркивсе ще не лідирує на сучасних кухнях, проте, з кожним роком все більше і більше господарок віддають перевагу цьому виду обробки продуктів. Судіть самі - сушені овочі та фруктизаймають набагато менше місця, ніж банки з вареннями-соліннями, при цій обробці продукти зберігають до 95% корисних мікроелементів, які входять до їх складу (навіть заморозка не може похвалитися такими цифрами), трудовитрати мінімальні. Приводи, щоб відразу не купити сушарку для овочів та фруктів, немає ніякого!

Почнемо з незвичайних ідей - що сушити, як сушити, навіщо сушитиі навіщо взагалі потрібна сушарка:

1. Сушена зелень- це дуже вигідно (інакше, між іншим, численні виробники спецій та приправ не займалися б цим напрямком). Переробивши пару кілограмів кропу і склавши все компактно в невелику ємність, ви на всю зиму будете забезпечені чудовою добавкою для супів, тушкованого м'яса, салатних заправок.

2. Узвар(компот з сушених яблук) набагато смачніше, коли його готують із власноруч висушених яблук. До речі, ті самі сушені яблукадобре можна досушити і до стану яблучних чіпсів- смачно, корисно та популярно.

3. Відмінний спосіб заготувати баклажани на зиму- Як не дивно, висушити їх. Для використання їх достатньо буде замочити у воді - і згодом у вас під рукою буде основа для тартів. тушкованою картоплеюі навіть компонент для овочевої ікри.

4. Зробивши асортіз сушених моркви, цибулі, кореня селери, пастернаку та петрушки, ви отримаєте надзвичайно ароматну супову добавку, і перші страви цієї зими будуть неймовірними.

5. До речі, селерагарний не тільки в приправі до супу. Наріжте його соломкою, трохи приправте оливковою олією, додайте морську сіль і висушіть у такому варіанті - вийде відмінна закуска-перекус: і голод вгамує, і настрій підніме, і смак салатів урізноманітнить.

6. Бурякові чіпсиготують за тією ж схемою, що і соломку із селери- З тією лише різницею, що овоч нарізається кружальцями.

7. Ви любите фруктову пастилу? Багато сушарок для овочів та фруктів пропонують у комплекті спеціальні піддони для пастили. Дієтичний рай для ласунів!

8. Сушитиможна й часник- розтерши його в дрібну крихту, отримайте відмінну приправу до м'яса, супів, салатних дресингів.

9. Можливо, у вас виникне питання, навіщо взагалі сушити продукти вдома, якщо можна піти до супермаркету та купити все там. Питання закономірне - втім, і відповідь на нього очевидна: пригощаючи дитину домашніми цукатамиі додаючи зелень у борщВи точно знаєте, чи вдавалися до допомоги різних хімікатів, щоб приготувати смачні ласощі.

10. Не забувайте, що продукти, що пройшли обробку через сушарку для овочів та фруктів, можуть зберігатисямайже нескінченно довго - головне, бути впевненим, що ви повністю висушили ті чи інші овочі та фрукти.

І, і обіцяні троє моїх коханих перевірених рецепта з використанням сушаркидля овочів та фруктів:

В'ялені помідори- Простий і доступний. Найчастіше, замислюючись про те, як зробити в'ялені помідори , ми вдаються до духовки. Наявність сушіння спрощує і - що важливо - значно здешевлює процес перетворення томатів на в'ялене частування.

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця у тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Як я перестала бути Консервною Фабрикою?

Живемо майже на Півдні. Так вважається. Хоча насправді Північний Кавказ. І фруктів у нас — море мороване. І варень наваримо, і моченими будемо їсти, а компотів — не перерахувати скільки банок. Компоти робимо концентрованими - повна банка фруктів у сиропі. Ось тільки з кожним роком все більше банок у льоху залишаються не зворушеними. Руки опускаються.

Та що ж ви не їсте! — у серцях вигукну я своїй сім'ї.
Прийшов новий сезон, свіженькі фрукти пішли, наїлися,
час і на переробку, але їдять мало.

У доньки — зайва вага, друга донька на піку моди — стежить за фігурою, у моїй моїй був діабет, старші сини поїли в охоту і все. А варення взагалі стоїть недоторканим. Кличемо на чай сусідку чи знайомих. Такий достаток у магазинах – не їдять домашнє. Колу, спрайт – будь ласка, а домашні смачні компоти- Ні... Знайомо.

Так було торік. Поки що я не принесла до будинку сушильний комбайн "Ізідрі". І почалося. Був сезон полуниці. полуниці . Варення не варила, компоти не робила. Ух, нелюд, полуницю на сушку пускати, все зіпсувала! Ні, мої дорогі. Це диво незвичайне — кладеш у рот часточку, і ніби на лісовій галявині такий аромат, насолода дитинства, щирий смак.

Поки сушила, діти дивувалися - і що, на варення не залишиш? - Ні, відповідала я, торішнє з'їжте. До речі, поклала я багато, дуже багато полуниці, нарізаної товщиною 0,5 см, на всі 12 лотків — максимальна кількість, яку сушить моя сушарка Snackmaker-500з нарізкою (фрукти чи овочі), та ще й черепичкою поклала. Сушимо... Раптом, під сушаркою здалася калюжа соку. Мамочки мої! Все тепер зіпсувала комбайн!

Вимкнули, подивилися — сушарка влаштована таким чином, що навіть потрапляючи на основу комбайна, сік не затіче в центральний отвір з електронікою. Добре, підставили на нижній піддон лист для пастили і почали збирати сік у нього. Правильно, не скупий, треба було класти поменше! Засвоївши цей урок у першу свою сушку, я так розігналася в сушінні фруктів та овочів, що зупинилася лише взимку.

А що ж полуничка? Сохне день, на другий я відключила сушарку, зняла вже висушені часточки, а деякі, недосушені склала на три піддони, і додала на інші піддони свіжої полунички. І так робила постійно. Насушила три балони, набиті битком. Діти поки що не їдять. І вірно, літо тільки починається.

Довелося їхати у відрядження — насипала баночку із собою у поїзд. Вранці сусіди купе хапаються за бутерброди з ковбасою, лунають запахи варених яєць, а я п'ю чай і закушую своєю полуничкою. Виглядає незвично:

— А що це ви за шкірки весь час їсте?
— Так, відповідаю, концентрована їжа.

Випросили спробувати, і мало не все засудили.
Тепер, пригощаючи, лише трішки в долоню сиплю, інакше, непомітно і миттєво людина з'їсть із задоволенням ці неповторні ласощі.

А особливо діти відчувають сьогодення. Але про дітей — трохи пізніше.

Почалося літо. Виспівують вишні, абрикоси, малина, смородина, літні яблучка. Сушарка працює день і ніч. Тепер уже в єсентуцькому центрі «Сяйво», бо я працюю тут. Запахи стоять чарівні: причому не важкі, а тонкий дивовижний аромат свіжих фруктів, трохи посилений.

Вишні сушу прямо з кісточкою - сушаться, звичайно, трохи довше, ніж яблука або полуничка, але це і зрозуміло - шкірка захищає. Потрібно її наколоти, або пробланшувати повністю - опустити на 5-10 секунд в окріп, на друшляк і дати стекти, на сушарку.

Пам'ятаю, в дитинстві любила зривати з гілки в'ялені вишеньки — спеціально їх шукала, то вони мені подобалися. Думала, ці ласощі залишилися в дитинстві. І ось воно! Беру з лотка підсушені вишні та насолоджуюся! Діти, це щось. Це моє сільське дитинство, коли ми лазили деревами, і ніхто нас не ганяв — дерева, посаджені «за двором», біля хвіртки — для всіх вуличних дітлахів.

Звичайно, погано, якщо у вас у плодах вишні є черв'ячок – відклала вишнева муха. У нас такого не буває, бо знаємо, як виростити здорові плоди — працюємо в центрі Сяйво. Обробляємо Сяйвом, Здоровим садом, Екоберін. А якщо напасть трапилася — на допомогу приходять Фармайод, Фітоверм та Фітолавін. Тепер плоди без черв'ячків, парші та інших козявок. А врожаї стали такими рясними, що тільки сушарка і рятує!

Черешню теж посушили, але вишня смачніша — із кислинкою. Абрикоски ділимо навпіл, вивертаємо злегка і на піддон - м'яка, смачна сушка через день готова. У кавказців на ринку такі не купиш, та й чим їх обробляли ті абрикоси? Свої навіть можна і не мити, так, від пилу хіба що.

Підійшла черга малини . Що, невже й такий делікатес на сушарку? Ну звичайно, навіщо нам цукор зайвий? Як глянеш влітку - люди мішками цукор у будинок тягнуть - сезон закруток! До речі, струнки тут не спостерігаєш — пихкають, але тягнуть. Та ніколи ми стільки цукру не з'їли б, якби не варення-компоти. Спочатку всі гроші на цукор спускаємо, а потім на аптеку — від усіх болячок вилікуватись, які безмірним вживанням цукру набрали — і діабет тут, і надмірна вага, і багато інших проблем. Нам це не потрібне! Ми зберемо гроші, які хотіли витратити на цукор і купимо краще сушарку!

Так я оголосила цукору бойкот! Усі фрукти – у сушіння.
Цього року я себе вперше не Консервним Заводом відчувала,
а Жінкою.

Помила фрукти, нарізала — і на сушарку. Потім дала охолонути, заклала у балон та закрила кришкою ВАКС. Полиці в коморі виглядали дивно порожніми, але кількість перероблених фруктів була набагато більшою, ніж у попередні роки. Це мені подобається - продуктів запасено більше, банок витрачено менше, сил на переробку - разів на п'ять менше, полиці чекають ще баночок, всі вітаміни (97%) збережені, цукор не використовується.

А малина сушена - це казка. Любителям солодкого здасться трохи кислувата, але дуже смачна! Дуже добре малину класти на спеціальну сітку піддону – не просипеться – і одразу після збору. Поки що вона не потекла. Багато не класти, нехай кожна ягідка лежить окремо від іншої.

Я, до речі, на всі піддони купила сітчасті листи- Знімати набагато зручніше. Потім вона легко зсипається у банку. Було в нас у першу сушку, потекла малинка, і насипали густо на піддон — вийшла пастила. Теж, смачно, звичайно, але тепер малину, що потекла, кладемо на лист для пастили, додаємо інших фруктів, якщо м'яті є, які посолодші, і отримуємо миттєво з'їдані дітьми ласощі — пастилу.

дивовижний салат із сушених помідорів

Беремо невеликі, овальні томатикиі ріжемо їх на кружечки півсантиметра завтовшки. Сушимо і складаємо, утрамбовуючи, у баночки, пересипаючи їх сушеною зеленню петрушки, кропу. І таких півлітрових баночок набираємо штук 10. Потім кип'ятимо рослинне масло, і поки воно розігрівається, чистимо і ріжемо часник на довільні плоскі пелюстки. Олія трохи задимилася, висипаємо часник і просмажуємо його до світло-коричневого кольору. Вибираємо часник шумівкою, відключаємо нагрівання і даємо олії злегка охолонути, градусів до 80. Щільно набиті банки з томатами заливаємо гарячим маслом по плічка, закриваємо ВАКСами, і радіємо життю.

Перший салат я залила киплячою олією, і верхні томати засмажилися, підгоріли. Тепер остуджую трохи. Даю настоятися бодай два тижні.

Як ми вживаємо цей салат? Просто, дістаємо томатики та їмо з макаронами, хлібом або як гарнір до м'ясній страві. З картопляним пюре. Ароматна олія - ​​це твір для гурманів. Їм можна поливати зимові салати, картопля, макарони - як соусом. Можна просто посолити злегка, та поперчити, макати хлібом, та з солодким чаєм. Сніданок – бомба!

Перець болгарський - Можна порізати і висушити, з баклажанами разом у банку укласти. Взимку дістаю та готую класний Аджаб-сандал, кавказька страва- обсмажену цибулю, перець, баклажани, томати з часником та зеленню. Ніби з свіжих продуктів. А ще освоїли такий рецепт сушіння цілих перців – для фарширування взимку.

Перці повністю чистимо від плодоніжки, миємо, бланшируємо, і сушимо в Ізідрі. Виходить такий собі негарний коричневий зморщений грудочок незрозуміло чого. Не дивіться на вигляд! Взимку складемо в миску і заллємо гарячою водою – відновитись перчикам. Хвилин на п'ять. Тепер начиняємо перці вашим улюбленим фаршем - овочевим або м'ясним, і укладаємо в каструлю з томатним соусомта засмажкою.

Гасимо, як завжди, а всі чада і домочадці підтягуються на літній запах. Отримуємо дивовижну літню страву. фаршировані перці! Форму тримають і не розвалюються, як буває, якщо перевариш свіжі свіжі перці.

Люблю сушити зелень . Особливо, коли прибираєш на зиму город, і розумієш, що за тиждень уже заморозки, і вся ця розкішна зелена — петрушка, кріп, кінза, реган поляже після морозів. Збираю її тазами, мою, крупно нарізаю і в сушарку. Взимку розтер руками — і в страву, а я так взагалі, можу її їсти сушену просто так — смачна, не передати!

Гриби - Звичайно, сушимо, які хочете! Це взагалі без питань.

про сушіння квітів

Щоб підвісити їх вертикально, потрібні кільця – лотки без каркасу. Але ціна їх та ж, що й у звичайних лотків. Винахідливі хлопці просто вирізають каркас із лотків, і немає проблем. Висушені квіти, звичайно, не залишаються "живими" - зсихаються, втрачають форму. Але колір зберігають майже початковий. Це чудовий матеріал для флористики. Флористи можуть сушити в «Ізідрі» все, аж до часточок цитрусів та скибок кавуна.

Для нас важливо, що в квітах непогано зберігається аромат. Починаючи з цвітіння черемхи та глоду, ви можете насушити собі десятки квіткових чаївнайрізноманітніших ароматів. Потрібно тільки не пересушувати. Якщо ароматні самі пелюстки, як у троянди, хризантем або чорнобривців, краще сушити їх окремо від грубішого квітколожа. Ну і, звичайно, не варто сушити і пити все підряд: бувають і отруйні квіти! Тут доведеться поцікавитись, вникнути. Або сушити добре відоме. Ми давно заварюємо свої сушені ягоди та фрукти, листя смородини та різні трави, і навіть не дивимося у бік ароматизованого чаю: «хімічна грубятина». А тут ще свої чайні квіти! Наприклад, яскрава хризантема. У скляному чайнику справжня краса для душі. Китайці заздрять! Круті ресторани нервово курять...

Страви з м'яса, риби та грибів освоюйте самі: у брошурі достатньо рецептів. Все, що вийде смачно – шліть нам! А ми будемо у вас вчитися та публікувати найкращі рецепти.

Цукати з кавунів? Спілкування!

І дорослі, і діти дуже люблять насолоди до чаю, особливо цукерки. Але іноді через них болять зуби. Смачні та корисні ласощі можна приготувати самим із звичайних кавунових кірок. Роблю це так.

1. Беру кавунові кірки, зрізаю з них жорстку частину та нарізаю на кубики чи брусочки.

2. Варю цукровий сироп(2 склянки цукру на 2 склянки води, можна додати лимонний сік, лимонну кислотуабо ванілін).
Опускаю в киплячий сироп нарізані кубики (брусочки). Варю 3-5 хвилин.

3. Дістаю шумівкою та викладаю на блюдо. Даю постояти 5-6 годин.

4. Знову варю в сиропі 3-5 хвилин.

5. Дістаю майбутні цукати, даю стекти сиропу та викладаю на змащений лоток для пастили.

6. Сушу в Ізідрі до готовності.

7. Готові цукати – смакота! Ласощі можна покласти на зберігання в банки під вакуумні кришки, а можна побалувати себе відразу. Приємного та смачного чаювання!

А вчора до саду до мене приїжджали подружки – «боротися з урожаєм». Із задоволенням набрали вишні, смородинки білої-червоної-чорної, агрусу. На свіжому повітрі й апетит добрий: сіли, поїли. Справа дійшла до чаю, а до нього, смачного, з м'ятою та смородиновими листочками на стіл поставила: халву, печиво, цукерки та ще мною приготовані цукати.

Подружки мої, любительки солоденького, все спробували, особливо їм сподобалися мої цукерки-цукати.

Чи стали вони гадати з чого я їх зробила? Перебрали, здавалося б, всі варіанти, а відгадати так і не змогли. Тільки в один голос сказали: «Прибирай і халву і печиво та цукерки, а от „це“ залиши та поклади в тарілочку ще!»

Рецептик простий

Зварила Вишневе варення, закотила. Мої домашні люблять частіше, тому залишився сироп.

Взяла шинок нарізала довільно, як зручно. І в вишневий сиропвідправила порізаний кабачок. Проварити 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Шматочки кабачка стали гарного рубінового кольору. Відкинула їх на друшляк, а потім поклала сушити у свою улюблену «Ізідрюшку».

Я зазвичай готую ввечері, поки дивлюся телевізор. Сушарка моя стоїть на веранді. Вона всю ніч працює, а я сплю. Вранці перевіряю, якщо мене все влаштовує — відключаю. Смачники готові. Красиво, смачно, незвичайно!

• Попередня обробка рекомендується фруктам, які швидко окислюються (абрикоси, яблука, персики, ягоди та ін.): їх слід нагріти до 100 ° С, потім охолодити, а вже після – готувати з них пюре.
• Покладіть суцільний піддон на решето, трохи змастіть його олієющоб готова пастила не прилипла до піддону.
• Заздалегідь підготовлену масу рівномірно розподіліть по піддону, при цьому роблячи шар у середині тонше ніж по краях. .
• На один піддон необхідно використовувати не більше 2 склянок пюре.
• Перевірити готовність можна по липкості у центрі: готова практично не липне.
• Зніміть пастилу поки вона ще тепла, потім згорніть її в трубочку, охолодіть, оберніть харчовою плівкоюта помістіть у герметичний контейнер. У холодильнику пастила зберігатиметься набагато довше.

Температура - 60 ° С

Час – 12-14 годин

Пастила – чудова закуска. Її можна відновити, розбавивши водою чи соком і використовувати як соус чи пюре. З пастили легко приготувати чудовий десерт для дітей - як прошарок у бісквітах або начинка для пирогів. Для приготування джему без цукру три частини пастили необхідно залити однією частиною окропу. Готують пастилу з фруктового або овочевого пюреабо тертих фруктів, але тоді пласт виходить товстим. Попередньо на власний розсудзаготівлю можна зварити та підсолодити цукром або медом.

Зазвичай висушують за 6-16 годин, а фрукти за 12-48. Можна сушити фрукти та овочі, в'ялити і робити фруктову пастилу.

Вибір відповідного методу сушіння

• Сушіння на сонці.Це досить важко зробити, тому що для цього необхідні три сонячні дні поспіль принаймні з температурою 37 °C.
• Сушіння в духовці.Сушіння в духовці є відповідним методом, але це не сприяє економії енергії, а продукти в результаті втрачають аромат. Якщо духовка не нагрівається до температури 93 °C, можна спробувати інший метод сушіння. Дверцята духовки необхідно тримати прочиненою, щоб забезпечити циркуляцію повітря під час всього процесу.
• Електричне сушіння.Це найкращий спосіб суші товарів. Електрична сушка досить економічна за витратами енергії і може працювати за низької температури, необхідної для збереження поживної цінностіпродуктів. В електричному сушінні для продуктів повинен бути теплоконтроль і вентилятор для створення циркуляції повітря.

Процес сушіння фруктів та овочів

Під час сушіння продуктів не тримайте температуру надто високою або надто низькою. Низька температура може спричинити зростання бактерій на продуктах. Занадто висока температура призведе до запікання продуктів замість висушування. Недосушені продукти зіпсуються, а пересушені – втратять свій аромат та поживну цінність.

Продукти слід сушити при температурі 49–60 °C. Можна почати сушіння за високої температури, а через годину її зменшити. Протягом останньої години сушіння температуру слід поставити на мінімум. Протягом усього процесу слід перевертати продукти та обертати піддони.

Про завершення сушіння можна дізнатися, доторкнувшись до продуктів, при цьому вони повинні бути жорсткими без кишень вологи. При перевірці фруктів можна розламати шматочок навпіл. Смужки вологи вздовж розлому вкажуть на те, що фрукти ще не висушені. М'якуш повинен бути щільним і не повинен хрумтіти. Овочі можуть бути жорсткими та хрусткими.

При зберіганні висушених продуктів пам'ятайте, що вода не повинна потрапляти в контейнери. Сушені продукти вбирають вологу з повітря, тому контейнери для зберігання мають бути герметичними. Деякі підходящі контейнери для зберігання – це банки та пластикові пакети для заморозки. Фруктову пастилу кладуть у харчову плівку та зберігають у герметичному контейнері. Зберігайте контейнери з сушеними продуктами у прохолодному, темному та сухому місці та найкраще при температурі 16 °C.

Посібник з сушіння овочів

Всі овочі крім цибулі, перцю та грибів потрібно промити, нарізати скибочками та опустити у воду на деякий час. Овочі викладають на піддон в один шар і висушують. Залежно від умов, час на сушіння може зайняти більше. Сушать овочі за температури 55 °C.

• Зелені боби.Очистіть і подрібніть боби на шматочки розміром 2,5 див. гарячу воду. Сушіть 6–12 годин, доки вони не стануть ламкими.
• Буряк.Зваріть та очистіть буряк. Поріжте на шматочки по 6 мм. Сушіть 3–10 годин, доки вони не стануть жорсткими.
• Брокколі.Поріжте та сушіть 4–10 годин.
• Морква.Почистіть, наріжте скибочками або наріжте. Сушіть 6-12 годин до ламкості.
• Кольорова капуста.Поріжте та сушіть 6–14 годин.
• Кукурудза.Очистіть зерна від качанів після бланшування і сушіть 6–12 годин до ламкості.
• Гриби.Почистіть щіткою, але не мийте. Сушіть при 32 °C протягом 3 годин і потім при 52 °C весь час. Сушіть 4-10 годин до ламкості.
• Цибуля.Наріжте цибулю кільцями товщиною 2,5 см. Сушіть 6–12 годин, доки вона не стане хрустким.
• Горох.Сушіть 5-14 годин до ламкості.
• Солодкий перець.Видаліть насіння і наріжте шматочками. Сушіть 5–12 годин, доки не стане жорстким.
• Картопля.Наріжте кружальцями завтовшки 3 мм. Сушіть 6–12 годин, доки він не стане хрустким.
• Томати.Опустіть у окріп, щоб відокремити шкірку, очистіть, наріжте кружальцями або розділіть на 4 частини. Сушіть 6–12 годин, доки вони не стануть хрусткими.
• Цукіні.Наріжте кружальцями товщиною 3 мм і сушіть 5-10 годин до ламкості.

Посібник з сушіння фруктів

Усі фрукти слід вимити, видалити кісточки і нарізати кухлями чи скибочками. Розмістіть один шар на піддонах. Сушіть фрукти за температури 57 °C. Можна попередньо обробити фрукти лимонним сокомабо аскорбіновою кислотою. Вони не потемніють, поки Ви готуєте їх для сушіння. Наріжте фрукти скибочками або кухлями та замочіть у воді на 5 хв.

• Яблука.Очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробку і наріжте кружальцями завтовшки 9 мм або скибочками завтовшки 6 мм. Попередньо обробіть і сушіть 6-12 годин, поки вони не стануть м'якими і гнучкими.
• Абрикоси.Розріжте навпіл і виверніть навиворіт. Попередньо обробіть і сушіть 8-20 годин, поки не стануть м'якими і гнучкими.
• Банани. Очистіть від шкірки, поріжте кружальцями завтовшки 6 мм і попередньо обробіть. Сушіть 8–16 годин, поки не стануть м'якими і такими, що гнуться або майже хрусткими.
• Чорниця.Сушіть 10–20 годин, доки не стане жорсткою.
• Вишневе.Розріжте навпіл і сушіть 18–26 годин, доки стане жорсткою і трохи липкою.
• персики.Очистіть від шкірки, розріжте навпіл чи чотири частини. Попередньо обробіть і сушіть 6–20 годин, доки не стануть м'якими та гнучкими.
• Груші.Очистіть від шкірки, поріжте шматочками завтовшки 6 мм і попередньо обробіть. Сушіть 6–20 годин, доки не стануть жорсткими.
• Ананас.Видаліть серцевину і наріжте кружальцями завтовшки 6 мм. Сушіть 6-16 годин, доки він не стане жорстким і нелипким.
• . Полуниця.Розріжте навпіл чи скибочками 6 мм завтовшки. Сушіть 6–16 годин, поки не стане м'якою і гнучкою або майже хрумкою.

Фруктова пастила

Фруктову пастилу легко приготувати за наявності блендера чи кухонного комбайна. Фруктова пастила схожа на згорнутий фрукт і її виготовляють на основі пюре з фруктів. Фруктову пастилу добре готувати з яблучного пюре. Можна використовувати перестиглі фрукти, тому що з них легко зробити пюре. Для яскравості смаку до пастили можна додати кокос, родзинки, мак, кунжут або насіння соняшнику. При додаванні приправ пастилу потрібно зберігати у морозильній камері чи холодильнику. Або її можна зберігати в герметичних контейнерах. Просто згорніть пастилу роликом після сушіння, загорніть у харчову плівку та зберігайте у відповідному контейнері.

Для приготування фруктової пастили потрібно зробити пюре із фруктів. Для цього попередньо відваріть яблука, груші, персики та нектарини. Наповніть спеціальні листи для сушіння пастили фруктовим пюре заввишки 6 мм або можна використовувати піддони, які вистелені харчовою плівкою. Оскільки в центрі продукт сушиться швидше, ніж по краях, то в центрі шар пюре краще зробити завтовшки 3 мм. Сушіть при температурі 57 °C, поки воно не стане м'яким, гнучким і жорстким. Центр також має бути висушений і не має бути вологих та липких ділянок.

Відео про сушіння фруктів та овочів

В'ялення

М'ясо сушать за температури 63–66 °C. М'ясо в'ялять 6-20 годин, поки воно не стане м'яким і гнучким. Воно не повинно бути ламким. Зніміть шар жиру з в'яленого м'ясапід час сушіння. В'ялене м'ясо не слід зберігати так довго, як фрукти та овочі. Для тривалого зберігання(Більше місяця) його слід зберігати в морозильній камері або холодильнику. Для витримування в'яленого м'яса його можна замаринувати із сіллю та спеціями. Раніше використовували 1½ чашки солі для маринаду на 4 літри води та вимочували в ньому смужки м'яса протягом двох днів. В якості альтернативи вимочування також натирали сіллю і спеціями (часник і перець) перед сушінням. Можна використовувати один з наступних рецептівмаринаду. Смужки м'яса у маринаді залишають на ніч.

Маринад для в'ялення №1

• 2ст/л вустерського соусу
• ¼ чашки соєвого соусу
• ½ч/л меленого часнику
• ½ год/л перцю
• 1ч/л солі
• 1ч/л рідкого диму

Маринад для в'ялення №2

• 1ч/л перцю
• 4ч/л солі
• 1ч/л меленого часнику
• 1ч/л меленого перцю чилі
• ½ чашки води
• 1ч/л рідкого диму

Маринад для в'ялення №3

• ½ чашки оцту
• 1 чашка кетчупу
• 3ст/л вустерського соусу
• ¼ чашки коричневого цукру
• 1ч/л солі
• 2ч/л сухої гірчиці
• ½ год/л перцю

Підготовка сушених продуктів для страв

Перш ніж використовувати сушені продукти у рецептах, їх потрібно вимочити чи зварити. Деякі продукти необхідно вимочити ізварити. Овочі зазвичай вимочують 1/2 години і потім припускають. Деякі овочі можуть бути відновлені під часваріння. Фрукти вимочують і потім варять у цій воді. Не додавайте додатково цукор, поки фрукти не зваряться, інакше вони будуть твердими. Фрукти іноді вживають у сушеному вигляді як перекушування. Потрібно пам'ятати, що після того, як продукти відновляться, вони швидко псуються, тому їх потрібно швидко вжити. Щоб приготувати сушені продукти, скористайтеся наступною інформацією та допустіть її до розм'якшення.

• Яблука:додайте 1½ чашки теплої води на 1 чашку яблук і вимочуйте протягом ½ години.
• Зелені боби: 2 ¼ чашки окропу на 1 чашку бобів і вимочувати 1 ½ години.
• Буряк: 2 ¾ чашки окропу на 1 чашку буряка і вимочувати 1 ½ години.
• Морква:додайте 2? чашки окропу на 1 чашку моркви і вимочуйте протягом 1 години.
• Кукурудза:додайте 2 ¼ чашки окропу на 1 чашку моркви і вимочуйте протягом ½ години.
• Цибуля:додайте 2 чашки окропу на 1 чашку цибулі та вимочуйте протягом 1 години.
• Персики:додайте 2 чашки теплої води на 1 чашку персиків і вимочуйте протягом 1/4 години.
• Груші:додайте 1 ¾ чашки теплої води на 1 чашку груш і вимочуйте протягом 1 години.
• Горох:додайте 2 ½ чашки окропу на 1 чашку гороху і вимочуйте протягом ½ години.
• Картопля:додайте 1½ чашки окропу на 1 чашку картоплі і вимочуйте протягом ½ години.

Рецепти із сушених фруктів та овочів

Яблучний пиріг

• 3 ½ чашки сушених яблук
• 2 чашки води
• ¾ чашки цукру
• 1ч/л кориці

Варіть яблука до розм'якшення. Яблука відновляться під час приготування та випікання. Додайте цукор та корицю. Заповніть форму, накрийте зверху пиріг і випікайте 30 хв при температурі 177 °C.

Вишневий пиріг

• 3 чашки сушеної вишні
• 3 чашки окропу
• ½ чашки борошна
• 1 чашка цукру

Залийте вишню водою та вимочуйте 30 хв. Допустіть і додайте цукор і борошно для загусання. Вилийте у форму і випікайте до утворення скоринки. Випікати при температурі 204 °C протягом 35 хв.

Персиковий пиріг

• 3 чашки сушених персиків
• 3 чашки окропу
• 2/3 чашки борошна
• 1 чашка цукру
• 2ч/л кориці
• ¼ год/л мускатного горіха

Залийте фрукти водою та вимочуйте 30 хв. Допустіть і додайте цукор і борошно для загусання. Вилийте у форму для запікання, змащену|змазати| маслом|мастилом| і прикрасьте зверху. Випікати при температурі 204 °C протягом 30 хв.

Пюре із кукурудзи

• 1 чашка сушеної кукурудзи
• 4 чашки окропу
• 2ч/л цукру
• ½ чашки молока
• 1ст/л борошна
• 1ст/л маргарину
• Сіль та перець за смаком

Опустіть кукурудзу у воду та залиште на 30 хв. Допустіть, поки кукурудза не стане м'якою. Це може тривати 1 годину. Злийте воду та додайте інші інгредієнти. Допустіть ще на 5 хвилин, часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.