Фаст-фуд шкідливий, і з цим ніхто не сперечається, проте утриматися від спокуси з'їсти апетитний хот-дог буває іноді дуже важко навіть прихильникам здорового харчування. Дітям же хот-дог взагалі є однією з найсмачніших страв, створених людством. Вихід один: навчитися готувати хот-дог у домашніх умовах. Якщо зробити його з якісних продуктів, то він буде набагато смачнішим і, головне, кориснішим за магазинний.

Особливості приготування

Класичний хот-дог є довгастою булочкою, розрізаною вздовж і начиненою сосискою, щедро политою кетчупом. Здається зробити такий «бутерброд» зможе навіть дитина, але насправді це не так. По-справжньому смачним і навіть корисним хот-дог буде тільки в тому випадку, якщо точно дотриматися технології його приготування і врахувати кілька важливих моментів.

• Головний інгредієнт хот-догу - сосиска, і від її якості багато залежить. Не варто брати дешеві сосиски, перевагу слід віддавати зробленим за ГОСТом, у складі яких переважає м'ясо та мало додаткових добавок. Найсмачнішими будуть підкопчені сосиски, але звичайні корисніші.
• Перед тим, як класти сосиску в булку, її потрібно приготувати. Найгірший спосіб її приготування – відварювання у воді, найкращий – смаження на грилі, найпростіший – розігрівання у мікрохвильовій печі. Можна посмажити на сковороді-грилі без додавання олії або скористатися спеціальним тостером.
• Булка для хот-догу потрібна пишна, з трохи солодкуватим нейтральним смаком, що не перебиває смак «начинки». Для цього можна використовувати спеціальні булочки для хот-догів, у тому числі гірчичні, посипані кунжутом або французький багет, розрізаний навпіл. Прихильники здорового харчування можуть зробити хот-дог із булочки з висівками. Найкращий, але клопіткий варіант — приготувати булочку самостійно з дріжджового тіста.
• Перед тим як класти в булочку сосиску, її потрібно злегка підсушити на сковороді, а потім зробити глибокий надріз, але не збоку, як багато хто вважає, а зверху.
• Всі овочі та зелень, які кладуться в хот-дог, мають бути сухими. Соковиті овочі, такі як помідори, краще класти безпосередньо перед їжею. А якщо ні, то булочка розмокне, і хот-дог буде несмачним. З цієї ж причини соус наливають лише на сосиску, намагаючись не потрапляти на булочку.

Зробити хот-дог корисною допоможе і велика кількість зелені, свіжих овочів – не варто їх шкодувати, роблячи хот-дог у домашніх умовах. Тоді хот-дог буде рівноцінний обіду з сосиски та овочевого салату з великим шматком хліба.

Рецепт булочки для хот-догу

Склад (на 10 булочок):

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 25 г;
• сіль – 10 г;
• сухі дріжджі – 4 г (або 12 г звичайних).

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду і остудіть приблизно до 25-30 градусів. Підігрійте приблизно до такої самої температури молоко і змішайте з водою.
• Залийте отриманою сумішшю дріжджі, розмішайте.
• Через 5 хвилин додайте цю суміш до 0,25 кг пшеничного борошна і добре перемішавши, поставте в тепле місце.
• Через півгодини додайте в опару решту борошна, розтоплену олію, сіль та цукор. Зачекайте півтори-дві години, поки тісто підійде. Весь цей час через кожні 30 хвилин його обминайте.
• Розділіть тісто на 10 частин і сформуйте з нього довгі булочки.
• Дайте тесту «відпочити» 15 хвилин, потім покладіть булочки на лист, застелений папером для випічки, і відправте на 15 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.

Після того як булочки охолонуть, їх можна використовувати для приготування хот-догів або їсти замість хліба.

Хот-дог по-американськи

• булочка із кунжутом – 5 шт.;
• сосиски підкопчені - 5 шт.;
• редис – 100 г;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• листя салату – 5 шт.;
• кетчуп - скільки піде;
• майонез – скільки піде;
• гірчиця – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підсушіть булочки, розріжте вздовж, у кожну покладіть листя салату.
• Покладіть на салат сосиски, заздалегідь знявши з них захисну плівку.
• Загорніть кожен хот-дог у паперову серветку, покладіть їх у мікрохвильову піч.
• Увімкніть її на 1 хвилину, якщо в ній лежить один хот-дог, і на 3-4 хвилини, якщо в ній готуються всі п'ять.
• Вийміть булочки з мікрохвильової печі, розгорніть і прочиніть.
• Вкладіть у булочку по краях сосиски порізані кружальцями огірки та редиску.
• Тонкою смужкою видавіть на сосиску гірчицю, товстішим зигзагоподібним шаром – майонез та кетчуп.

Їсти хот-дог потрібно гарячим. Цей рецепт вважається класичним.

Хот-дог по-датському

• булочки – 5 шт.;
• віденські сосиски - 5 шт.;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• картопляні чіпси - 34-45 г;
• цибуля – 70–80 г;
• помідор – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• кетчуп – за смаком;
• гірчиця – за смаком;
• майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

• Подрібніть цибулю блендером або натріть, підсмажте, потім покладіть на лист і підсушіть протягом 5-10 хвилин у духовці.
• Чіпси роздавіть до порошку, змішайте з цибульною масою.
• На грилі підсмажте сосиски.
• Розріжте булочки, в м'якуші зробіть поглиблення, промажте їх майонезом і покладіть туди сосиски.
• Нанесіть на сосиску кетчуп та гірчицю.
• Вкладіть цибульну масу.
• Зверху покладіть нарізані кружальцями помідор та огірок.

Зроблені за цим оригінальним рецептом хот-доги можна зустріти нечасто, тому вони особливо добрі для приготування в домашніх умовах.

Домашні хот-доги за 10 хвилин.

Інгредієнти:

• 3 сосиски;
• 3 булочки;
• 6 ст. л. соусу для хот-догів;
• 6-8 гілочок свіжої зелені;
• 2 мариновані огірки;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Свіжі та найсмачніші сосиски звільніть від оболонки. Зробіть на кожній по кілька надрізів навскіс. На сковороді розжарите трохи олії для смаження і обсмажте сосиски до появи рум'яної скоринки. Їх потрібно періодично перекочувати по сковороді та стежити, щоб не підгоріли.

Опис флеш ігри

Хот-доги на стадіоні

Papa's Hot Doggeria

Гриль, гамбургери, хот-доги – що ще можна подати на стадіоні Папи Луї? Ви отримали чудове місце для розвитку свого бізнесу, так що не схиблюйте. Приймайте замовлення на хот-доги, готуйте їх і продавайте інші закуски – аби ваші клієнти були задоволені.
Улюблене заняття сучасних дітей - це комп'ютерні ігри, тому їх з'явилося досить багато. Кожна гра підходить для певного віку та впливає на розвиток деяких здібностей. "Хот-доги на стадіоні" - це гра для дітей, спрямована на розвиток логіки та швидкого мислення. У неї можна грати вдвох або комп'ютерним суперником, тому дитина завжди може запросити позмагатися свого друга. Суть полягає в тому, що ви – працівник ресторану швидкого харчування на стадіоні. До вас приходять відвідувачі і роблять свої замовлення, протягом деякого часу, ви повинні їх приготувати, але важливо все зробити швидко та якісно. Для хот-догів вам потрібно вибирати окремі інгредієнти, які замовив клієнт. Коли все замовлення буде сформоване, то ви можете покликати клієнта. Важливо все зробити акуратно, щоб кожен відвідувач залишився задоволеним, у цьому полягає ваше головне завдання. Вам потрібно показати себе як хорошого фахівця, щоб ваш бізнес процвітав і приносив приємний дохід. Пограти в таку програму ви завжди можете на офіційному сайті абсолютно безкоштовно. Тому сміливо запрошуйте своїх друзів до себе в гості та вирушайте з ними у світ цікавого бізнесу разом із грою "Хот-доги на стадіоні". Доведіть усім, у тому числі й начальнику стадіону Папі Луї, що ви чудовий відповідальний працівник, який може вирішувати навіть найскладніші проблеми у своєму бізнесі.

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• 2 стиглих персика, очищених та нарізаних;
• 2 маринованих гострих перцю, дрібно нарізаних;
• 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі;
• 1/4 чайної ложки насіння селери;
• сіль.

Boise Dog

Хот дог:

• картопля;
• бекон;
• сосиски;
• сметана;
• дрібно нарізану зелену цибулю.

Картопля загортаєте у фольгу та запікаєте. Тим часом підсмажуйте бекон, прибираєте зайвий жир за допомогою паперового рушника і нарізаєте. Готову картоплю розрізаєте навпіл, трохи розминаєте м'якоть виделкою, кладете в нього готову сосиску, зверху викладаєте трохи сметани і посипаєте подрібненим беконом та зеленою цибулею.

Boston Dog

Хот дог:

• бекон;
• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• бостонські запечені боби;
• 1 дрібно нарізана цибулина.

Бостонські боби:

• 1 жовта цибуля, дрібно нарізана;
• 1/2 чашки темної меляси або меду;
• 2 столові ложки коричневої гірчиці;
• 8 чашок води;
• 450 г квасолі;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

В результаті у вас має вийти велика кількість готових бобів, але вони досить довго можуть зберігатися в холодильнику, так що зовсім не обов'язково відразу ж все з'їдати.

Розігріваєте духовку до 150 градусів. На середньому вогні в керамічній каструлі (або в чомусь на кшталт каченята) підсмажуйте нарізаний шматочками бекон, потім, коли вже буде розтоплено достатньо жиру, додаєте до бекону цибулю і пасеруєте її до золотистого кольору. Потім додаєте туди гірчицю, патоку, воду, боби та сіль. Все добре розмішуєте, збільшуєте вогонь, доводьте до кипіння, накриваєте кришкою і відправляєте в духовку до готовності бобів.

Потім дістаєте каструлю з духовки, знову відправляєте на плиту і на невеликому вогні доводьте рідину, що залишилася, в блюді до стану сиропу. Після цього додаєте коричневий цукор та оцет. Боби готові, їх можна подавати разом із хот-догами.

Cincinnati Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• цинциннаті чилі;
• 120 г натертого сиру чеддер;
• 1 дрібно нарізана цибулина.

Підсушіть булочки, вкладіть у них готові сосиски, додайте трохи чилі, цибулі та тертого сиру.

Цинциннаті чилі:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 4 чашки холодної води;
• 2 дрібно нарізані цибулини;
• 4 подрібнені зубчики часнику;
• 2 чашки подрібнених томатів;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 1 столова ложка вустерського соусу;
• 1/4 чашки порошку чилі;
• 1 столова ложка несолодкого какао;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка кайенського перцю;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики.

Змішайте яловичий фарш з водою у великій каструлі з важким дном, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи м'ясо, щоб не утворилося грудок. Зменшіть вогонь та залиште кипіти 30 хвилин. Потім додайте всі інгредієнти і залиште страву томитися години на три. Періодично помішуйте, щоб вміст не приставав на дно каструлі і не пригорів. Якщо раптом маса стає занадто густою, додайте трохи води.

Все, тепер чилі можна додати не лише до хот-догу, а й до пасти!

Columbia, SC Dog

applegate.com

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• сир піменто;
• жовта гірчиця;
• 1 невелика салатна цибуля, дрібно нарізана.

Сир піменто:

• 120 г натертого гострого білого сиру чеддер;
• 120 г натертого гострого жовтого сиру чеддер;
• 1/2 чашки дрібно нарізаного маринованого гострого перцю;
• 1/2 склянки майонезу;
• сіль та перець за смаком.

Покладіть всі інгредієнти в одну миску і добре перемішайте. Приправте до смаку перцем і сіллю. Накрийте зверху харчовою плівкою і відправте в холодильник принаймні 3 години.

Denver Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• зелений чилі;
• 1/2 чашки сметани;
• 2 дрібно нарізані гострі перці без насіння;
• 1 маленька червона цибуля, дрібно нарізана.

Зелений чилі:

• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 чашки нарізаного смаженого чи печеного зеленого перцю чилі;
• 1 чайна ложка солі.

У великій сковороді з важким дном розігріваєте олію і додаєте до неї цибулю (готувати до м'якості). Потім додаєте часник і кмин, знову все добре перемішуєте та готуєте півхвилини. Додаєте муку|борошно| і інтенсивно помішуєте протягом 1 хвилини. Наприкінці додаєте бульйон або воду, перець і сіль. Доводьте до кипіння і залишайте на вогні ще приблизно на 15 хвилин. Соус повинен загуснути.

Honolulu Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• лимонний майонез;
• ананасове заправлення;
• 1 карамболь, нарізаний тонкими шматочками.

Лимонний майонез:

• 1/2 склянки майонезу;
• цедра 1 лимона;
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
• сіль та перець за смаком.

Змішуєте всі інгредієнти в невеликій мисці та відправляєте в холодильник.

Ананасова заправка:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 невелика солодка цибуля, дрібно нарізана;
• 2 банки консервованого ананаса;
• 1 чайна ложка солі;
• 1/4 чайної ложки чорного перцю;
• 1/4 чашки яблучного оцту;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• дрібно натерта цедра 1 лайма;
• сік 1 лайма.

Розігріваєте олію на сковороді і додаєте туди цибулю. Готуйте його до м'якості протягом 7-8 хвилин. Потім додаєте подрібнений ананас, сіль та перець і варіть, поки рідина не випарується, близько 15 хвилин. Додайте гірчицю, цедру лайма та оцет і варіть ще 5 хвилин. Наприкінці додаєте сік лайма і варіть ще 5 хвилин. Потім знімаєте з вогню і даєте приправі охолонути. Можна додати трохи солі, перцю чи оцту залежно від своїх смакових уподобань.

Los Angeles Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• кунжутний майонез;
• слоу з червоної капусти та цибулі-порею;
• 1 чашка кімчі (можна вибрати мариновану капусту);
• 1 маленька цибулина білої цибулі, тонко нарізана.

У підсушену булочку, змащену кунжутним майонезом, викладаєте сосиску, зверху додаєте салат із червоної капусти та кимчі, посипаєте зверху тонкими кільцями цибулі та кунжутом.

Слоу з червоної капусти та зеленої цибулі:

• 2 чашки подрібненої червоної капусти;
• 2 пір'їна зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
• сік 1/2 лайми;
• сіль та перець за смаком.

Змішуєте капусту з цибулею, додаєте туди сік лайма і перець і добре перемішуєте.

Кунжутний майонез:

• 3 столові ложки підсушеного кунжуту;
• 1/2 чашки майонезу.

Розтирає у ступці кунжут і змішуєте його з майонезом.

New Orleans Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догу;
• салат з оливок "Муффалетта".

Салат з оливок "Муффалетта":

• 1 чашка оливок, фаршированих гострим перчиком;
• 1/2 склянки маслин без кісточок;
• 1/2 склянки маринованих овочів (будь-яких);
• 2 великі пеперончині;
• 2 столові ложки каперсів;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• сік 1/2 лимона;
• сіль та перець за смаком;
• 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки.

Всі інгредієнти, крім петрушки, викладіть у кухонний комбайн і подрібніть (мають траплятися великі шматки). Викладіть салат у миску та додайте петрушку, добре перемішайте.

New York City Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• гірчиця;
• квашена капуста.

Philadelphia Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• гірчиця;
• перцева суміш.

Перечна суміш:

• 1/2 невеликої зеленої капусти;
• 1/2 зеленого перцю;
• 1/2 червоного перцю;
• 1 очищена морква;
• 1/4 чашки яблучного оцту;
• 1/4 чашки цукру;
• 1/2 чайної ложки насіння гірчиці;
• 1/2 чайної ложки насіння селери (за бажанням);
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1/4 чайної ложки чорного перцю.

Шинкуєте тонкою соломкою капусту, перець і моркву, викладаєте в миску і добре перемішуєте. У невеликій каструльці змішуєте цукор, сіль, чорний перець, оцет та насіння, доводьте суміш до кипіння і варіть, поки цукор повністю не розчиниться.

Заливаєте гарячою сумішшю овочі, добре їх перемішує, покриваєте миску харчовою плівкою і відправляєте в холодильник на 4 години.

San Francisco Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• 1/4 чашки свіжої м'яти;
• 1/4 чашки свіжої кінзи.

Підсушувати булочки, змащувати їх майонезом, вкладати сосиски, а на них зверху - салат. Прикрашаєте парою свіжих листочків м'яти та базиліку.

Майонез із травами:

• 1/2 склянки майонезу;
• 1/4 чашки дрібно нарізаної суміші свіжих трав (базилик, м'ята, кінза, петрушка, зелена цибуля та естрагон).

Змішати майонез із травами і відправити в холодильник охолоджуватися.

Салат:

• 4 редиски;
• 2 маленькі огірки;
• 1 очищена морква;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• сіль та перець за смаком.

Тонко нарізаєте всі овочі та змішуєте в мисці, додаєте сіль, перець, оливкову олію та оцет і знову все добре перемішуєте.

Tampa Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догу;
• гірчиця;
• майонез;
• шинка;
• швейцарський сир;
• мариновані огірки.

Підсушуєте булочки для хот-догів, змащуєте їх майонезом та гірчицею. Викладаєте зверху шар шинки, потім шар сиру, додаєте готову сосиску та покриваєте її тонкими шматочками маринованих огірків.

Baltimore Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• варена ковбаса;
• гостра гірчиця;
• квашена капуста.

Підсмажуйте кружечки вареної ковбаси і відкладаєте їх убік, намагаючись тримати у теплі. Підсушуєте булочки для хот-догів і варіть або смажте сосиски. На булочки викладаєте ще теплі кружечки ковбаси та сосиски, зверху додаєте квашену капусту та трохи гострої гірчиці.

Chicago Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для хот-догів;
• 2 маленькі стиглі помідори, розрізані навпіл;
• гірчиця;
• будь-яка пряна заправка;
• 1 маленька біла цибуля, нарізана;
• мариновані огірки, нарізані тонкими скибочками;
• перець;
• сіль із селери.

Dallas Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 2 столові ложки олії;
• 1 чашка плюс 2 столові ложки борошна (окремо);
• 1½ чашки молока;
• сіль та перець за смаком;
• 1/2 чайної ложки кайенського перцю;
• 1 велике яйце;
• 3/4 склянки кефіру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• олія для смаження;
• 3 пір'їни зеленої цибулі, тонко нарізані по діагоналі.

Розігріваєте на сковороді олію, додаєте 2 столові ложки борошна і зменшуєте вогонь, інтенсивно помішуйте борошно в маслі протягом декількох хвилин. Потім додаєте туди молоко і продовжуєте інтенсивно заважати, запобігаючи утворенню грудок. Доводьте соус до кипіння, додаєте сіль і перець і варіть його п'ять хвилин, поки не загусне. Накриваєте сковороду кришкою, щоб соус не остигнув.

Змішуєте муку|борошно| з кайенським перцем в окремій мисці. У невеликій мисочці збиваєте яйце з розпушувачем та кефіром. Розігрійте більше олії в глибокій сковороді з товстим дном. Обвалюйте сосиску в борошні, потім зануріть в яєчну суміш, потім знову обваляйте в борошні і відправте в киплячу олію. Готову сосиску в клярі промокніть паперовим рушником, прибравши зайвий жир.

У підсушені булочки для хот-догів викладаєте сосиску, поливайте зверху молочним соусом і посипаєте зеленою цибулею.

Detroit Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• соус "Коні";
• гірчиця;
• 1 невелика дрібно нарізана цибулина.

Соус «Коні»:

• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 3 склянки води;
• 1 невелика подрібнена цибулина;
• 1 великий подрібнений зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 чайна ложка каррі;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого кмину;

Змішуєте яловичий фарш та воду у каструлі з товстим дном і відправляєте на плиту. Доводьте суміш до кипіння, постійно помішуючи фарш, щоб він розпався на дрібні шматочки. У киплячу суміш додаєте решту інгредієнтів і тушкуйте на маленькому вогні 50 хвилин. Заправляєте готовим соусом хот-дог.

Kennebunkport Dog

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 1/2 склянки майонезу;
• сік 1/2 лимона;
• свіжомелений чорний перець;
• 3 дрібно нарізані стебла селери;
• розм'якшене вершкове масло;
• жменя дрібно нарізаного листя селери.

У невеликій мисці змішайте майонез із лимонним соком і добре поперчіть, додайте туди нарізану селеру. Підсушіть булочки для хот-догів і змастіть їх розм'якшеним вершковим маслом, підсмажте сосиски, викладіть їх на булочки і зверху додайте салат.

Las Vegas Dog

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 4 чашки подрібненого перцю чилі;
• тертий сир чеддер;
• гуакамоле;
• 1 дрібно нарізана маленька біла цибуля;
• 1/3 чашки нарізаних маринованих гострих перчиків;
• гірчиця.

Підсушіть булочки для хот-догів і підсмажте сосиски. Викладіть на булочки сосиски, зверху додайте нарізані гострі перці та чеддер. Все це зверху приправте парочкою ложок гуакамоле та нарізаної цибулі. Завершальний штрих – цілі мариновані перчики та зовсім трохи гірчиці.

Memphis Dog

Хот дог:

• сосиски;
• булочки для гамбургерів;
• тонко нарізані мариновані огірочки;
• цибуля, нарізана кільцями;
• гірчиця.

Miami Dog

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• кетчуп;
• гірчиця;
• майонез;
• 2 чашки нарізаного свіжого або консервованого ананасу;
• картопляні чіпси.

Підсушуєте булочки для хот-догів, викладаєте сосиски, поливаєте їх зверху кетчупом, гірчицею та майонезом. Зверху викладаєте нарізаний дрібними кубиками ананас і посипаєте чіпсами, що розламали навпіл.

Pittsburgh Dog

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• сир проволоне;
• коул слоу;
• смажена картопля.

Коул слоу:

• 1/2 невеликої капусти;
• 1/2 склянки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 1/2 чайної ложки насіння селери;
• 1/4 склянки рослинної олії;
• 1/4 чашки яблучного оцту;
• свіжомелений чорний перець.

Тоненько нарізаєте капусту, додаєте до неї сіль, цукор і насіння селери, добре мені руки і залишаєте хоча б на годину в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Поки капуста відпочиває, нарізаєте картоплю довгими скибочками і смажите або дістаєте заморожену картоплю фрі і смажите на олії.

Готову капусту відправляєте в чисту миску і додаєте чорний перець, олію та оцет. Добре перемішує і відправляє в холодильник хоча б на півгодини.

Підсушуєте булочки для хот-догів, вкладаєте в них тонкі скибочки сиру та сосиски, а зверху додаєте трохи коул слоу та смаженої картоплі.

Portland Dog

Хот дог:

• індійські коржі наан (або піта);
• сосиски;
• червона маринована цибуля;
• соління;
• квашена капуста;
• гострі перці мариновані.

Маринована червона цибуля:

• 1 середня червона цибуля, нарізана тонкими смужками;
• 1/2 склянки білого оцту;
• 1/2 чайної ложки солі.

Змішайте в невеликій мисці цибулю, цукор і оцет до повного розчинення цукру, зверху накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч. Готову мариновану цибулю можна зберігати в холодильнику протягом тижня.

Підсушіть коржики, викладіть на них квашену капусту і готові сосиски, зверху додайте нарізані соління, мариновану цибулю та парочку гострих перчиків.

Santa Fe Dog

Хот дог:

• булочка для хот-догів;
• сосиски;
• соус чилі червоний;
• соус чилі зелений;
• подрібнений чеддер або сир "Монтерей Джек";
• 1 дрібно нарізана цибулина.

Червоний чилі:

• 2 столові ложки олії;
• 1 подрібнена середня цибулина;
• 2 подрібнені зубчики часнику;
• 3/4 склянки меленого червоного перцю чилі (свіжого);
• 4 склянки води;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 1 чайна ложка солі.

Розігріваєте на сковороді масло і додаєте цибулю та часник. Готуйте близько 8 хвилин до м'якості. Додаєте туди перець та воду, постійно помішуючи суміш. Потім додаєте орегано та сіль, доводьте до кипіння. Зменшуєте вогонь і варіть приблизно 25 хвилин або поки соус не почне обволікати ложку, тобто трохи загусне.

Зелений чилі:

• 2 столові ложки олії;
• 2 подрібнені зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 чашки нарізаного смаженого зеленого перцю чилі;
• 2 чашки курячого бульйону чи води;
• 1 чайна ложка солі.

Розігрійте масло на сковороді, додайте|добавляйте| цибулю і готуйте до м'якості близько 8 хвилин|мінути|. Потім додайте часник і кмин і готуйте ще півхвилини. До цибулі і часнику додайте|добавляйте| муку|борошно| і пасеруйте суміш ще близько хвилини. Потім додайте зелений чилі, сіль і бульйон або воду, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин або поки трохи не загусне.

Підсушіть булочки для хот-догів, викладіть у них готові сосиски, приправте зверху червоним та зеленим чилі, посипте зверху тертим сиром та цибулею.

Seattle Dog

Хот дог:

• булочка для хот-догів;
• сосиски;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• вершковий сир;
• гірчиця.

Розігрійте оливкову олію на сковороді і підсмажте цибулю до золотистого кольору. Підсушіть булочки для хот-догів, вкладіть у них готові сосиски, зверху додайте столову ложку вершкового сиру, підсмажену цибулю і трохи гірчиці.

San Antonio Dog

Хот дог:

• тортилья;
• сосиски;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 велика солодка цибуля;
• 1 червоний солодкий перець;
• 1 зелений солодкий перець;
• сіль та перець за смаком;
• 2 чашки гуакамоле;
• 1/2 склянки сметани.

Розігріваєте масло на сковороді, підсмажуйте до м'якості цибулю і додаєте туди нарізані солодкі перці, сіль та чорний перець. Тушіть до м'якості перцю. На тортилью викладаєте гуакамоле та підсмажені сосиски, зверху додаєте суміш із смаженого перцю та цибулі та приправляєте ложкою сметани.

Tucson Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 1/2 склянки сметани;
• 1-2 столові ложки молока або кефіру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 велика цибулина, тонко нарізана;
• бекон;
• 4-8 свіжих гострих перців (халапеньо);
• 2 чашки теплої квасолі;
• соус "Піко де Галло".

Піко де Галло:

• 2 великі та стиглі томати без серцевини, нарізані кубиками;
• 1/2 маленької білої цибулі, дрібно нарізаної;
• 1/4 чашки нарізаної свіжої кінзи;
• 1/2 або 1 свіжий халапеньо, подрібнений;
• сіль за смаком.

Змішуєте разом томати, цибулю, кінзу та гострий перець, соліть до смаку і залишаєте в холодильнику хоча б на 30 хвилин.

Змішуєте сметану і молоко в невеликій мисочці і відставляєте убік. На сковороді розігріваєте оливкову олію і підсмажуйте цибулю до золотистого кольору.

Обертаєте сосиски беконом, закріплюєте за допомогою дерев'яних зубочисток і відправляєте на гриль до хрусткої скоринки (або в духовку – так зручніше). Паралельно з сосисками запікаєте перці. Готові овочі очищаєте від шкірки, прибираєте насіння і розрізаєте навпіл.

У підсушені булочки викладаєте готові сосиски, додаєте до них трохи квасолі та цибулі, а зверху приправляєте ложкою «Піко де Галло» та сумішшю молока та сметани.

Houston Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 1 склянка сметани;
• 1 чашка чичарон або закуски до пива зі свинини або яловичини (джеркіс);
• гострий соус.

Чичаррон – страва зі свинини, але іноді її готують із курятини або яловичини. Процес приготування дуже довгий та складний, тому ми пропонуємо замінити на закуску до пива з в'яленої яловичини чи свинини. Але щоб її можна було нормально жувати в хот-доге, потрібно буде розділити її на волокна або розрізати на тонкі смужки.

Підсушуєте булочки для хот-догів, вкладаєте в них сосиски, зверху викладаєте сметану, в'ялену яловичину та гострий соус.

Grand Rapids Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• соус "Коні";
• 1 великий стиглий помідор, середину прибрати та нарізати;
• 1 маленька червона цибуля, дрібно нарізана;
• 4 невеликі мариновані або солоні огірки;
• 8 маринованих гострих перців.

Соус «Коні»:

• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 3 склянки води;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 подрібнена невелика цибулина;
• 1 подрібнений великий зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• 2 столові ложки порошку чилі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 чайна ложка порошку каррі;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна.

Змішуєте яловичий фарш та воду у каструлі з товстим дном і відправляєте на плиту. Доводьте суміш до кипіння, постійно помішуючи фарш, щоб він розпався на дрібні шматочки. У киплячу суміш додаєте решту інгредієнтів і тушкуйте на маленькому вогні 50 хвилин.

Підсушуєте булочки для хот-догів, вкладаєте в них готові сосиски, зверху додаєте соус «Коні», потім посипаєте подрібненим томатом та цибулею. Завершальний штрих - пара тонких шматочків маринованих огірків та гострий маринований перчик.

Minneapolis Dog

applegate.com

Хот дог:

• булочки для хот-догів;
• сосиски;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 велика нарізана цибулина;
• сир чеддер, нарізаний смужками;
• гірчиця із зернами.

Розігріваєте оливкову олію і підсмажуйте на ній цибулю до золотистого кольору. Булочки для хот-догів не розрізаєте повністю навпіл, а надрізаєте та вкладаєте туди шматок сиру та готову сосиску. Заправлені булочки кладете на сковороду і підсушуєте з обох боків те щоб сир розплавився. Гарячий хот-дог зверху приправляєте смаженою цибулею та гірчицею.

Найважливіший і основний елемент хот-догу - це сосиска. Якщо вона хороша, то все інше вже просто деталі. Тому на ковбасках не просто не варто економити - їх краще пошукати заздалегідь і знайти найкращі. Непогані варіанти трапляються в Metro, великих Ашанах або Перехрестях. Також, безумовно, добрі ковбаски є на ринку. Важливо уточнити у продавця чи консультанта в магазині, в якій оболонці сосиски: віддавайте перевагу натуральній – її не треба знімати перед тим як обсмажувати їх на грилі. Звертайте увагу також на форму: товсті сардельки не годяться, тому що просто не влізуть у більш-менш стандартну булку для хот-догу.

Як готувати ковбаски

Якщо ви використовуєте ковбаски із сирого фаршу, спочатку їх потрібно зварити. У ресторані ми робимо це у вакуумі за низької температури - так вони виходять соковитішими і ніжнішими. Удома можна покласти ковбаски в пакет із застібкою zip-lock і помістити у велику каструлю з водою, що щойно закипіла. Накрити кришкою і залишити, доки вода не охолоне.

Перш ніж класти ковбаски у булку, їх треба обсмажити. Я використовую суміш рослинної та вершкового масла і волію смажити на не надто гарячому плоскому грилі. Вдома можна скористатися великою чавунною чи тефлоновою сковородою. Головне - не нагрівати її надто сильно, інакше оболонка ковбасок лусне.

Булочки для хот-догів

Найкращі булочки не можна купити в магазині. Прийде їх спекти самостійно. Ідеальний рецепт, який я пропоную, був одним із перших, які я освоїла на кухні в Delicatessen, коли прийшла працювати до ресторану. Спочатку може здатися, що він не дуже простий: тісто треба розстоювати і формувати строго певним чином. Але очевидний бонус полягає в тому, що навіть пекар без великого досвіду впорається із цими булками з першої спроби. Просто часу вам потрібно трохи більше. Якось, коли я тільки-но прийшла стажуватися на кухню, ми з колегою, таким же початківцем, наївно порахували, що впораємося із завданням спекти 600 булок за один вечір. В результаті, звичайно, робота страшенно затягнулася, і закінчили ми тільки до ранку, зате останні ранкові партії крутили вже практично на автоматі. З того часу я вмію розкочувати і закручувати тісто на булки для хот-догів дуже швидко.

Готові булочки, особливо якщо ви все-таки використовуєте куплені в магазині, обов'язково потрібно підігріти, перш ніж збирати з ними хот-дог: це можна зробити в мікрохвильовій печі, але ще приємніше злегка обсмажити булку з боків на грилі або на сковороді, трохи змастивши її вершковим маслом. Так у ваших хотдогів з'явиться апетитна засмагла скоринка.

Вікторія Боярська

Кухар відділу розробки рецептів у ресторані Delicatessen.

За освітою журналіст. Працювала кореспондентом на радіо, редактором новин, а потім несподівано для себе виявилася редактором журналу «Перше. Друге. Третє» і почала писати про їжу. Будучи редактором і гастрономічним письменником, багато подорожувала і вчилася готувати у кухарів у різних країнах світу.

Три роки тому вирішила залишити журналістику та «нарешті зайнятися справою». В результаті виявилася однією з перших учнів шеф-кухаря Івана Шишкіна та потрапила на кухню Delicatessen. Брала участь у запуску та працювала на кухні проектів «Дари природи» та «Бутербро».

У 2014 році спільно з Іваном Шишкіним написала книгу «їстівне неїстівне. Велика книга потрухів», яку випустило видавництво «Ексмо».

Практично всі начинки із запропонованих мною рецептів можна заготовити заздалегідь. Томатний соус, цибульний джем, чатні та деякі інші заготовки чудово зберігаються в холодильнику кілька тижнів. А ось сирний соус краще зробити прямо перед приходом гостей та подати теплим. У ресторанах і на виїзних банкетах, щоб соус довго зберігався теплим, його зазвичай тримають на водяній бані. Спорудити її можна і вдома - поставте металеву миску на каструлю з водою, що тільки закипіла, і обов'язково накрийте всю конструкцію щільною кришкою. Щоб організувати фуршет у домашніх умовах та подати ваші начинки для хот-догів гарячими, також можна використовувати домашні каструльки для фондю, які зазвичай підігрівають за допомогою мініатюрного пальника або свічки.

Булочки можна прорізати заздалегідь, щоб не робити цього з кожною окремо. Щоб усередину влазило більше начинки, можна робити два надрізи під кутом один до одного, ніби вирізуючи частину м'якуша з булки. Це зручно робити ножем-пилкою для хліба.

Гріти булки та обсмажувати сосиски краще на замовлення ваших гостей невеликими партіями, щоб все залишалося максимально свіжим та гарячим.

Рецепт булок для хот-догів

ЗМІШАТИ У ЧАШІпланетарного міксера сухих інгредієнтів. Окремо з'єднати яйця та воду, розтопити вершкове масло. Влити суміш яєць та води у чашу міксера, перемішуючи тісто насадкою-гачком. Потім акуратно влити розтоплену олію та замішувати тісто на малій швидкості 10 хвилин.

НАКРИТИ ЧАШУхарчової плівкою і дати тесту піднятися близько 20-30 хвилин. Розвісити на шматочки по 70 г. Щоб тісто не липло до рук, їх можна змащувати олією.

ФОРМУВАТИ БУЛОЧКИнаступним чином: розкотити кульку тіста в довгий тонкий млинець, скрутити рулетом і викласти тонку ковбаску, що вийшла, на пергамент. Таким чином, треба викласти всі майбутні булки паралельно один одному в один ряд, залишаючи між ними відстань у 2,5–3 сантиметри.

НАКРИТИ ПРОТИ ПЛЕНКОЮі залишити розлучатися у теплому місці 20 хвилин. Розігріти духовку до 245 градусів. Перед тим як ставити майбутні булочки дбати, збризкати їх поверхню водою і присипати кунжутом. Випікати сім-вісім хвилин. Готові булочки будуть зімкнуті один з одним боками і утворюють єдиний блок. Для подачі їх легко відламати.

Інгредієнти на 14-15 штук

Борошно - 720 г

Цукор - 15 г

Сухі швидкі дріжджі - 15 г

Сіль – 15 г

Сухе молоко - 40 г

Яйце «Екстра» – 1 шт.

Вода – 360 мл

Вершкове масло - 40 г

Класичний хот-дог, як у Delicatessen

розрізати теплу булку,викласти всередину пару ложок овочевого релішу та гарячу сосиску. За смаком додати домашній томатний соус і гірчицю, а також рясно присипати хрусткою смаженою цибулею.

Овочевий реліш

Домашній томатний соус

Хрумка смажена цибуля

Овочевий реліш

Огірок, селера, солодкий перець, цибулю та чилі нарізати дуже дрібними кубиками, викласти в миску і засипати сіллю. Дати постояти 10-15 хвилин, викласти на сито і трохи віджати сік.

У невеликій каструлі змішатиоцет з гірчицею та цукром, довести до кипіння та почекати, поки цукор розчиниться. Додати овочі та дати релішу поваритися 10 хвилин. Якщо він вийшов недостатньо густим, розвести крохмаль у парі столових ложок води, добре збовтати виделкою, щоб не було грудочок, влити в киплячий реліш і перемішати. Поварити реліш із крохмалем ще п'ять-сім хвилин до потрібної густоти та остудити.

Готовий реліш можна зберігати в холодильнику кілька тижнів і використовувати не тільки для хот-догів, а також для гарячих сендвічів з сиром.

інгредієнти

Довгоплідний огірок – 1 шт.

Селера - 2–3 стебла

Солодкий перець - 1 шт.
видалити живець і насіння

Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина

Чилі - 1/2 стручка, видалити насіння

Велика морська сіль – 1 ч. л.

Білий винний оцет - 100 мл

Діжонська гірчиця – 1 ч. л.

Цукор - 100 г

Крохмаль – 1/2 ч. л. (по необхідності)

Домашній томатний соус

У глибокій сковорідціобсмажити цибулю на олії до світло-коричневого кольору.

Не зменшуючи вогонь, влити в сковороду томати у власному соку та добре перемішати вміст. Додати всі приправи та цукор, посолити та поперчити. Залишити соус гасити 15-20 хвилин на невеликому вогні, поки його обсяг не зменшиться приблизно на третину.

Вийняти гілочки чебрецю. Пробити занурювальним блендером у однорідну пасту та перекласти у пляшечку для кетчупу.

інгредієнти

Цибуля - 1 шт.,
нарізати дрібним кубиком

Рослинна олія - ​​3-4 ст. л.

Томати без шкіри у власному
соку Pomito - 500 г

Тростинний цукор – 1 ст. л.

Чебрець - 3-4 гілочки

Сушений орегано – 1 ч. л.

мелений кумін - 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1/2 ч. л.

Хрумка смажена цибуля

Ріпчасту цибулю нарізатипівкільцями товщиною три-чотири міліметри. Викласти в глибоку миску та залити молоком, щоб воно повністю покривало цибулю. Залишити на пару годин. За цей час молоко витягне з цибулі всю гіркоту.

Відкинути цибулю на сито, дати стекти молоку, перекласти на паперові рушники і дати добре обсохнути.

Розігріти в глибокій каструлідостатню кількість олії для фритюру (залежно кількості цибулі). Викласти цибулю в миску, засипати великою кількістю борошна. Невеликими порціями перекладати цибулю в сито, струшуючи над раковиною, щоб видалити надлишок борошна та обсмажити до золотистого кольору у фритюрі.

Діставати великою шумівкоюі викладати тонким шаром на лист, покритий декількома шарами паперових рушників. Дати готовій цибулі добре просохнути на рушниках. Зберігати у великій мисці у темному сухому місці.

Хот-дог зі свинячою ковбаскою, кімчі та сирним соусом

На кожен хот-догвам знадобиться 50-70 г корейської гострої капусти кімчі. Її потрібно віджати від соку, дрібно нарізати і злегка обсмажити 12 хвилин на вершковому маслі. Готову кімчі викласти в розрізану теплу булочку, розмістити зверху свинячу ковбаску та щедро полити гарячим сирним соусом «Чеддер».

Свиняча ковбаска

Корейська гостра капуста кімчі - 50-70 г

Гарячий сирний соус "Чеддер"

Гарячий сирний соус "Чеддер"

У невеликій каструлірозтопити вершкове масло|мастило|.

Додати борошноі обсмажити її до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.

Влити молоко,не припиняючи помішувати соус віночком. Довести до кипіння, щоб соус загуснув.

Посолити, всипати тертий сирі ретельно перемішати, щоб чеддер повністю розплавився. Подавати гарячим.

інгредієнти

Борошно - 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вершкове масло - 1 ст. л.

Сир чеддер – 100 г, натерти на терці

Сіль за смаком

Вегетаріанський хот-дог із фалафелем, хумусом
та свіжим овочевим салатом

Змастити розрізану теплубулочку хумусом, на нього викласти салат та останнім додати фалафель.

Фалафель можна приготувати напередодні, але обсмажити його у фритюрі краще прямо перед початком вечірки. Для одного хот-догу вам знадобиться три-чотири кульки (залежно від розміру), пара столових ложок хумуса (його можна замінити будь-яким іншим досить густим соусом) та стільки салату, скільки поміститься у булку.

Фалафель

Свіжий овочевий салат

Фалафель

У кінзи видалити корінняі нарізати дрібно всі частини, що залишилися, включаючи стебла. Також дрібно нарізати усю петрушку.

Викласти нут у кухонний комбайн, додати|добавляти| цибулю і зелень і подрібнити в режимі «Пульс», щоб маса стала повністю однорідною, але не перетерлася до стану пюре. Консервований нут зручний тим, що його не потрібно заздалегідь відварювати або замочувати, що прискорює процес приготування фалафеля у рази.

Додати всі спеції, жовток і лимонний сік і знову прокрутити масу в режимі «Пульс». Перекласти у миску. При необхідності додати дві-три ложки панірувальних сухарів, щоб маса була досить щільною.

Скачати кулькирозміром з волоський горіх, обваляти в панірувальних сухарях і прибрати в холодильник. Можна смажити фалафель за півгодини або залишити його в холодильнику на ніч.

Перед подачеюдобре прогріти масло для фритюру в глибокій каструлі, викласти туди фалафель по чотири-п'ять штук і обсмажити до темно-коричневого кольору, щоб кульки повністю пропеклися зсередини. Вийняти шумівкою, викласти на кухонний рушник і дати олії повністю стекти.

Інгредієнти на 18 штук

Консервований нут – 300 г (1 банка, якщо повністю злити рідину)

Ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина, близько 50 г, нарізати дрібними кубиками

Петрушка - 3-4 гілочки, 25 г

Кінза - 3-4 гілочки разом із корінцями, 25 г

Лимонний сік – 2 ст. л.

Дрібні панірувальні сухарі - 150-200 г

Яєчний жовток – 1 шт.

мелений кумін - 1 ч. л. з гіркою

Молота куркума – 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Білий перець – 1/3 ч. л.

Сіль – 2/3 ч. л.

Олія для фритюру - 500 мл

Свіжий овочевий салат

Овочі нарізатимаксимально тонкою соломкою.

Змішати у великій мисці, заправити олією і посолити поперчити до смаку.

інгредієнти

Біла цибуля - 1 невелика цибулина

Солодкий перець - 1 шт.
видалити серцевину та насіння

Огірок – 1–2 шт.

Пекінська капуста - 3-4 листи

Оливкова олія для заправки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Хот-дог із ковбаскою з баранини, релішем із солоного лимона
та яблучним чатні

У ГАРЯЧУ БУЛОЧКУ ВИЛОЖИТИдостатню кількість яблучного чатні, зверху покласти ковбаску та посипати її релішем з лимона з овочами.

Солоні лимони – один із улюблених інгредієнтів, які мене навчив готувати шеф Delicatessen Іван Шишкін. Це напрочуд універсальна штука: їх можна додати і в соус, і в тісто, і - як у даному випадку - у свіжий овочевий реліш, щоб надати йому яскравого ферментованого кислого смаку. Для цього хот-догу дуже круто було б знайти ковбаски з баранини, але також можна використовувати звичайні яловичі.

Булочка
Ковбаска з баранини
Яблучний чатні
Реліш із лимона з овочами

Як приготувати лимони в домашніх умовах

У ресторані для цього рецепту ми використовуємо ароматні лимони абхазькі, які продаються на ринку тільки в певний сезон. Саме тому ми заготовляємо їх великими партіями, щоб вистачило на цілий рік. Втім, почати експеримент можна і зі звичайними лимонами - у цьому випадку краще вибрати жовті, з тонкою шкірочкою.

Лимони надрізати хрестоподібно з боків та всипати всередину по чайній ложці великої морської солі. Щільно укласти в скляну банку, накрити тканинною серветкою та залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час лимони дадуть сік, пом'якшать і почнуть злегка ферментуватися. Потім їх потрібно повністю залити олією не виймаючи з банки, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Пробувати солоні лимони краще не раніше ніж за тиждень.

Свіжий реліш із солоними лимонами

В основному ми використовуємотільки кірку солоного лимона: його м'якоть надто просочується сіллю та маслом, тому вона малоїстівна, а ось скоринка зберігає в собі все найцінніше. Її потрібно зняти з лимона і нарізати найдрібнішими кубиками два на два міліметри.

Також дрібно нарізатиогірок та стебло селери.

Поєднати всі овочіі скоринку лимона, заправити цукром, сіллю, перцем та гірчичним маслом. Дати релішу постояти в холодильнику щонайменше годину.

інгредієнти

Огірок – 1 шт.

Солоний лимон – 1 шт.

Селера - 1–2 стебла

Цукор – 1 ст. л.

Гірчична олія – 4 ст. л. (можна замінити гіркою оливковою олією)

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Яблучний чатні

Яблучні кубикивикласти в глибоку миску, засипати корицею та паприкою, перемішати та залишити. Розтопити в глибокій каструлі вершкове масло|мастило|, викласти туди цибулю і обсмажити близько п'яти хвилин|мінути|, поки|доки| вона повністю не розм'якшиться, постійно помішуючи. Всипати цукор і дати йому трохи розплавитися, не припиняючи помішувати. Додати в каструлю яблука, ретельно перемішати і дати їм обсмажитись у карамелі 2-3 хвилини.

Влити сік лимона, склянку води, додати спеції та залишити чатні варитися, поки яблука не стануть повністю м'якими.

Додати мангові пікуліза смаком - вони досить гострі, тому починати краще з двох столових ложок.

інгредієнти

цибулю - 1 шт., нарізати кубиками

Яблука "Гренні сміт" - 2 шт., очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками

Молота кориця – 1 ч. л.

Солодка мелена паприка – 1 ч. л.

Тростинний цукор – 3 ст. л.

Вершкове масло - 2 ч. л.

Сік одного лимону

мелений кумін - 1 ч. л.

мелений білий перець - 1/2 ч. л.

Сіль за смаком

Мангові пікулі Pataks (можна купити в «Індійських спеціях») – 3–4 шт.

Хот-дог з ковбаскою в соусі каррі та картоплею фрі

Розрізати булочку, видалити частину м'якуша і викласти в булочку готову картоплю фрі. Зверху розмістити сосиску і щедро полити соусом, щоб він просочив картоплю та булочку.

Щоб не возитися з очищенням та нарізуванням картоплі, для цього хот-догу можна використовувати заморожену картопля фрі, яку потрібно обсмажити у фритюрі прямо перед вечіркою, попередньо не розморожуючи. Соус каррі можна приготувати заздалегідь і розігріти за пару годин до початку вечірки, виклавши обсмажені ковбаски. Щоб вони ще краще просочилися соусом, поверхню ковбасок можна нарізати в декількох місцях.

Ковбаска

Соус каррі

Картопля фрі

Соус каррі для ковбасок

Ковбаски обсмажитиі надсікти по всій довжині ножем.

мелені спеції змішатиі обсмажити на гарячій сухій сковороді близько 30 секунд, до появи їх характерного запаху. Відкласти. У глибокій каструлі обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Всипати соду і, помішуючи, дочекатися, поки цибуля не почне розм'якшуватись і сильно жовтіти це відбудеться через п'ять-сім секунд.

Додати вершкове маслоі дати йому повністю розтанути.

Влити томатну пасту, додати спеції та згасити всі разом одну-хвилини.

Додати воду та бульйон, довести до кипіння і пробити занурювальним блендером, щоб у соусі не залишилося шматочків цибулі чи помідорів.

Зменшити вогоньЩоб соус ледь кипів, викласти туди ковбаски і залишити на пару годин, щоб вони повністю просочилися каррі.

Для овочевого бульйонуВізьміть пару цибулин, два-три стебла селери, одну велику моркву. Наріжте всі овочі великими шматками, цибулю - на четвертинки і викладіть на лист. Збризкайте рослинним маслом і поставте в духовку, нагріту до 200 градусів, на 15 хвилин або довше, поки овочі не стануть дуже коричневими. Викладіть їх у каструлю, додайте кілька гілочок чебрецю, пару листя шавлії, лавровий лист, сіль та перець горошком; залийте 1,5 л води, накрийте кришкою та варіть 30–40 хвилин на невеликому вогні. Готовий бульйон можна процідити, розлити в невеликі контейнери по 200-300 мл і заморозити. Одного контейнера з бульйоном достатньо приготування цілої каструлі супу чи соусу.

інгредієнти

цибулю - 1 шт., нарізати великими кубиками

Сода - пара щіпок

Рослинна олія - ​​3-4 ст. л.

Вершкове масло - 2 ст. л.

Томатна паста - 150 г

Овочевий бульйон - 300 мл

Вода – 150 мл

Мадраський каррі (можна купити в «Індійських спеціях» каррі мадрас негострий) 2 ст. л.

мелений кумін - 1 ст. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Хот-дог з курячою ковбаскою, цибульним джемом та блакитним сиром

Розрізати теплу булочку, викласти всередину достатньо гарячого соусу «Блю чиз». Зверху розмістити курячу ковбаску, пару ложок цибульного джему та шматочки свіжої груші. Також можна прикрасити хот-дог крихтами блакитного сиру.

Куряча ковбаска

Соус «Блю чиз»

Цибулевий джем

Цибулевий джем

У просторій каструлі нагріти оліюі обсмажити цибулю до світло-коричневого кольору, весь час помішуючи. Коли вся цибуля стане рівномірно коричневою, влити в каструлю вино, додати цукор та решту інгредієнтів.

Зменшити вогоньдо мінімуму, щоб маса ледве кипіла. Варити джем на слабкому вогні близько 45 хвилин, помішуючи, поки він стане повністю однорідним, темно-коричневим, по консистенції нагадує густе варення.

інгредієнти

Цибуля - 2 шт. середнього розміру, нарізати тонкими чвертькольцями

Рослинна олія – 4 ст. л.

Тростинний цукор – 4 ст. л.

Червоне сухе вино - 1 склянка

Бальзамічний оцет - 2-3 ст. л.

Соус наршараб – 2 ст. л.

Сіль – 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Молотий чорний перець за смаком

Гарячий соус «Блю чиз»

У невеликій каструлі розтопитивершкове масло.

Додати борошно та обсмажитиїї до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.

Влити молоко, не припиняючи помішувати соус віночком. Всипати «Блю чіз» і ретельно перемішати, щоб сир повністю розплавився. Приправити сіллю та перцем за смаком. Подавати гарячим.

інгредієнти

Борошно - 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вершкове масло - 1 ст. л.

Блакитний сир (горгонзол або будь-який інший вид блакитного сиру) - 100 г, розламати на невеликі шматочки

Сіль, мелений перець за смаком

Фотографії:Марк Боярський

Хот-дог вже давно увійшов до списку найпопулярніших швидких страв. І якщо раніше він вважався звичайною вуличною їжею, то зараз поласувати ним можна навіть у дорогих закладах. Але навіщо платити більше, якщо найсмачніший, щільніший хот дог можна приготувати просто вдома?

Якщо цю просту страву ви їсте із задоволенням, то вам напевно хочеться дізнатися, як зробити його не гірше за покупне, а може, навіть і краще. Давайте розглянемо докладніше, які методи приготування існують.

Булочки для хот-догів

Булочки для хот-догів повинні бути досить пишними, зі злегка солодкуватим присмаком, але не надто насиченим, щоб не перебивати смак самої начинки.

Звичайно, ви можете придбати готові вироби, але не завжди вони виправдовують очікування. До того ж, не зрозуміло, з чого вони зроблені.

Для приготування булочок знадобиться:

• 25 г цукру;
• 500 г борошна;
• склянку води та стільки ж молока;
• 50 грам вершкового масла;
• ч. л. солі;
• чотири грами сухих дріжджів.

Процес приготування:

1. Молоко та воду прогрійте приблизно до 30 градусів та змішайте.
2. У цю суміш помістіть зазначену кількість дріжджів та залиште приблизно на п'ять хвилин. Через цей час, всипте 250 г борошна і приберіть опару в якесь тепле місце.
3. Приблизно через 30 хвилин досипте борошно, що залишилося, цукор, сіль і топлене масло, добре перемішайте. Дайте настоятися тесту близько двох годин, при цьому, не забуваючи обминати його кожні півгодини.
4. З отриманої маси сформуйте булочки відповідної форми та довжини. Викладіть їх на лист, залиште на 15 хвилин і потім випікайте 20 хвилин при 200 градусах.

Сосиски для приготування

Звичайно, домашні сосиски для хот-догів були б найсмачнішими, але, на жаль, процес їхнього приготування досить довгий і трудомісткий. Набагато простіше купити їх, але при цьому правильно підготувати.

• Вибираючи продукт, обов'язково зверніть увагу на його свіжість.
• Сосиски можуть бути спеціально призначеними для хот-догів чи будь-якими іншими, але краще вибирати ті, що можна приготувати на грилі чи багатті.
• Якщо під рукою не було ні вогню, ні барбекю, не варто засмучуватися. Сосиски можна просто відварити, посмажити на звичайній сковороді або відправити на кілька хвилин до мікрохвильової печі, якщо вони вже підкопчені.

В принципі, ви можете взяти будь-які сосиски на свій смак. Головна умова – вони мають бути якісними, адже це найголовніший інгредієнт закуски.

Домашній французький хот-дог

Французький хот-дог робиться набагато простіше за американський варіант. Спробуйте ви приготувати його в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• п'ять булочок;
• тонкі сосиски чи мисливські ковбаски – п'ять штук;
• кетчуп, майонез та гірчиця на свій смак.

Процес приготування:

1. Булочки прогріваємо в мікрохвильовій печі, розрізаємо вздовж, повністю видаляємо м'яку частину і залишаємо лише скоринку.
2. Змішуємо гірчицю, кетчуп та майонез – отримуємо соус.
3. Викладаємо в булку вибрану сосиску та зверху покриваємо її соусом. Закуску можна подавати.

Готуємо за американським рецептом

Необхідні продукти:

• п'ять булочок;
• гірчиця, кетчуп та майонез на свій смак;
• п'ять свіжого листя салату;
• п'ять копчених сосисок;
• 100 грам редиски;
• 200 г огірків.

Процес приготування:

1. Булочки розріжте вздовж. Всередину покладіть листом свіжого салату, а потім по сосиску.
2. Відправте всі заготовки грітися в мікрохвильову піч на пару хвилин.
3. Наріжте огірок та редис на тонкі скибочки, помістіть їх з усіх боків від сосиски.
4. Поверх видавіть необхідну кількість майонезу, кетчупу та гірчиці.

Хот-дог по-датському

Необхідні продукти:

• п'ять віденських сосисок і стільки ж булочок;
• одна цибулина;
• дві ложки рослинної олії;
• кетчуп, гірчиця, майонез на свій смак;
• два невеликі помідори;
• 200 г маринованих огірків;
• близько 50 г чіпсів.

Процес приготування:

1. Цибулю подрібніть будь-яким способом і обсмажте на сковороді з олією до рум'яності. Після цього відправте його на лист і там підсушіть протягом п'яти хвилин.
2. До цибулі додайте чіпси, наперед подрібнені в крихту.
3. Сосиски необхідно підігріти або обсмажити на грилі, а потім помістити в розрізані булочки.
4. Покрийте їх вибраними соусами, потім цибульною сумішшю, кухлями помідорів та огірків.

Простий варіант у лаваші

Хот-дог у лаваші - ароматна закуска, яка вважається кориснішою, ніж класичний варіант, і при цьому робиться не набагато складніше.

Необхідні продукти:

• один помідор;
• свіжа цибуля;
• лист лаваша;
• кетчуп, гірчиця та майонез на свій смак;
• дві сосиски;
• 100 г пекінської капусти.

Процес приготування:

1. Будь-яким способом готуємо сосиски. Їх можна підігріти, обсмажити чи потримати на грилі. Потім відкладіть їх для остигання та займіться лавашем.
2. Лист можна використовувати цілком або поділити на дві порції, якщо він занадто великий.
3. Одну сторону промазуємо вибраними соусами, потім покриваємо шаром дрібно нарізаної капусти і кладемо шматочки помідорів. Поверх овочів укладаємо сосиски і дрібно нарубану свіжу зелену цибулю.
4. Підгинаємо краї лаваша з боків і згортаємо його у вигляді рулету.
5. Тепер його можна прогріти в мікрохвильовій печі/на сковороді/в духовці або ж викласти на гриль, щоб він став більш хрустким.

З квашеною капустою

Необхідні продукти:

• дві булочки і стільки ж сосисок;
• 100 г квашеної капусти;
• ложка рослинної олії;
• кетчуп, гірчиця та майонез на свій смак;
• одна цибулина;
• свіжої зелені.

Процес приготування:

1. Зелень дрібно порубайте, змішайте з квашеною капустою та нарізаною цибулею. Приправте овочеву суміш олією.
2. Булочки розріжте вздовж і з одного боку викладіть підготовлену начинку.
3. Приготуйте сосиски (відваріть або посмажте) та помістіть їх поверх капусти.
4. Зверху полийте хот-дог вибраними соусами та подавайте.