інгредієнти
300 мілілітрів квасу
75 грамів огірків
75 грамів редиски
50 грамів відвареної картоплі
74 грами вареної ковбаси
два варені яйця
20 грамів домашньої сметани
10 грамів кропу
10 грамів зеленої цибулі
20 грамів гірчиці
10 грамів зеленої цибулі
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Всі інгредієнти нарізати|нарізати| кубиком або соломкою і перемішати. Яєчний жовток відокремити та розтерти з гірчицею. Все залити квасом до однорідної консистенції, додати сіль, перець та рубаний кріп. Подати сметану окремо або додати до загальної маси.

Літній російський суп-пюре з кропиви від шеф-кухаря ресторанів Luciano та White Rabbit

інгредієнти
два літри курячого бульйону
200 г цибулі порея (білої частини цибулини)
200 грамів цибулі шалоту
300 грамів цукіні
500 грамів листя молодої кропиви
300 грамів листя шпинату

сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Всі овочі обсмажити на слабкому вогні до готовності, залити бульйоном та варити до м'якості. Шпинат і кропиву бланшувати та подрібнити разом із супом у блендері, а потім процідити через сито. Додати сіль|соль|, перець.

Сільський суп з лисичками від шеф-кухаря ресторанів Luciano та White Rabbit Костянтина Івлєва

інгредієнти
600 мілілітрів води

10 грамів сушених лисичок
250 грамів свіжих лисичок
100 грамів стебла селери
100 грамів моркви
10 грамів цибулі шалот
100 грамів цибулі порея
150 грамів молодої картоплі
30 грамів часнику
один пучок кропу (50 грамів)
200 грамів сметани
150 мілілітрів оливкової олії
два грами лаврового листа
три грами запашного перцю горошком
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. З води, сушених білих грибів та сушених лисичок зварити бульйон. Стебло селери та моркву очистити та нарізати скибочками. Цибулю шалот і цибулю порей нарізати великими кільцями. Часник очистити та роздавити ножем. Свіжі лисички промити. Всі інгредієнти пасерувати на оливковій олії до золотистого кольору, потім додати грибний бульйон. У суп покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння, приправити свіжим кропом, сіллю та перцем.

Холодний суп із щавлю від шеф-кухаря ресторану Zолотий

Інгредієнти для заправки (на 200 мл рідкої основи)
10 грамів відвареної телячої мови
20 грамів редиски
20 грамів огірка
два перепелині яйця
один варений курячий жовток
30 грамів натурального йогурту

Інгредієнти для щавлевого бульйону
Три літри води
1300 грамів щавлю
400 грамів картоплі
200 грамів моркви
100 грамів селери
200 грамів цибулі
50 мілілітрів рослинної олії
два курячі яйця

Інгредієнти для щавлевого супу
Один літр щавлевого бульйону
200 грамів парового шпинату
лимонний сік
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Зі щавлю та овочів зварити смачний щавлевий суп, він послужить основою для холодного супу. Дати йому настоятися ніч у холодильнику. Процідити через сито. Отриманий бульйон з'єднати з|із| приготовленим на пару шпинатом, додати|добавляти| лимонний сік, перець, сіль|соль|. Подрібнити все у блендері до однорідного стану та процідити через сито. Залишити у холодильнику. На тарілку викласти йогурт, нарізаний кубиком відварений телячий язик, нарізані кружками огірки та редис, жовток курячого та жовток перепелиного яєць. Залити викладені на тарілку інгредієнти прохолодним щавлевим супом.

Буряк із рибою від шеф-кухаря ресторану «Турандот» Дмитра Єрємєєва

Інгредієнти для бурякової основи (на 4 порції)
170 грамів очищеного буряку, запеченого з сіллю
90 грамів бланшованого бурякового бадилля
90 грамів бланшованого бурякового стебла
80 грамів свіжого огірка
60 грамів свіжого щавлю
30 грамів зеленої цибулі
12 грамів кропу

Рибна частина для буряка
120 грамів сьомги
120 грамів судака
40 грамів ракових шийок
чотири свіжі бурякові листи

Рідка основа
240 мілілітрів рибного бульйону
120 мілілітрів бурякового відвару
240 мілілітрів квасу
сіль, цукор, хрін, гірчиця до смаку

Спосіб приготування. Охолоджений рибний бульйон, буряковий відвар та квас змішати. Нарізані кубиками інгредієнти бурякової основи залити рідкою основою. Додати|добавляти| свіжий огірок, нарізаний дрібними кубиками. На другу тарілку викласти крихту льоду, на неї - трохи бланшировані шматочки сьомги, судака, ракових шийок і свіжий лист буряка.

Гаспачо від шеф-кухаря мережі Red Espresso Bar Василя Головіна

інгредієнти
200 г свіжих огірків
150 грамів болгарського перцю
100 грамів соусу песто
500 г помідорів у власному соку
одна червона цибулина
10 грамів часнику
50 мілілітрів оливкової олії
50 г свіжої зелені (кріп, петрушка, базилік)
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. Часник очистити і нашаткувати, огірки та болгарський перець натерти на дрібній тертці (не допускаючи попадання шкірки). Часник, натерті огірки та перець, соус песто, помідори, сіль та спеції викласти в блендер та подрібнювати протягом однієї хвилини. Потім отриману основу для супу прибрати холодильник для охолодження.

Один болгарський перець і один свіжий огірок нарізати кубиками, покришити червону цибулю, додати зелень, перемішати з оливковою олією. У тарілку налити суп, додавши до центру овочі, перемішані з олією. Подавати холодним.

Гаспачо з м'ясом краба від шеф-кухаря ресторану «Джу-Джу»

Інгредієнти для гаспачо
один кілограм томатів біф
півлітра томатного соку
20 грамів винного оцту
10 мілілітрів оливкової олії
три грами соусу тобаско
п'ять грамів зеленого базиліку
сіль, цукор, перець за смаком

Інгредієнти для салату з крабів
50 грамів відвареного м'яса краба
10 грамів свіжого огірка
п'ять грамів салату айсберг
п'ять грамів майонезу
сіль за смаком

Спосіб приготування. Томати ошпарити, зняти шкірку та вийняти насіння. Викласти в блендер, додати|добавляти| всі інгредієнти. Подрібнити до однорідної суміші. Охолодити.

М'ясо краба розібрати на волокна. Огірок та айсберг нарізати тонкою соломкою. Змішати все із майонезом. У центр глибокої тарілки викласти салат через круглу форму. Залити навколо суп на 1-2 див, зняти форму. Прикрасити листочком базиліка та оливковою олією. Якщо дуже жарко, можна додати трохи подрібненого льоду фраппе як в базу, так і як прикрасу в готову страву.

Бурякове гаспачо від шеф-кухаря ресторану «Понтон» Дмитра Нивичкова

Інгредієнти для супу
260 грамів помідорів банч
140 грамів болгарського перцю
160 грамів довгоплідних огірків
чотири грами базиліка
24 грами цибулі
два грами часнику
вісім мілілітрів оцту шеррі
вісім грамів солі
один грам перцю
30 мілілітрів оливкової олії
30 мілілітрів рафінованої соняшникової олії
16 грамів томатної пасти
40 грамів нарізного батона
280 мілілітрів питної води
300 грамів очищеного відвареного буряку

Інгредієнти для гарніру
200 грамів слабосолоного лосося
20 грамів слайсів редиски
20 грамів слайсів зі свіжих буряків
п'ять грамів дрібнорубаного кропу

Спосіб приготування. Всі інгредієнти для гаспачо ретельно подрібнити блендером до однорідної маси. З лосося нарізати кубики 1.5х1,5 см і обваляти їх у дрібнорубаному кропі. Викласти на тарілку і прикрасити слайсами редиски та буряків. Холодний суп подається окремо від гарніру.

Цизики від шеф-кухаря мережі Red Espresso Bar Василя Головіна

інгредієнти
200 грамів сиру фета
один літр кефіру
шість свіжих огірків
50 грамів свіжого листя м'яти
30 грамів свіжого листя базиліка
10 грамів часнику
сіль, перець, мелена паприка до смаку
100 грамів подрібненого льоду
трохи оливкової олії

Спосіб приготування. Половину огірків дрібно порізати, покласти в блендер, влити кефір, додати листя м'яти та базиліку, спеції та лід. Все подрібнити до пінного стану. Решту огірків (на порцію — один огірок) нарізати тонкими кружальцями. Фету нарізати кубиками та покласти разом із огірками на дно тарілки. Влити готовий суп, зверху прикрасити оливковою олією, меленою паприкою, листочками базиліку та м'яти.

Легкий суп із равіолі з білих грибів від шеф-кухаря ресторану «Причал»

Інгредієнти для супу
два літри води
20 г сушених білих грибів
200 грамів цибулі
300 г свіжоморожених білих грибів
100 мілілітрів оливкової олії
200 г тесту для вонтонів
одне куряче яйце
два лаврові листи
три грами чебрецю
20 грамів часнику
20 грамів петрушки
сіль, перець за смаком

Інгредієнти тесту для равіолі
100 грамів звичайного хлібопекарського борошна
100 г борошна з твердих сортів пшениці вищого гатунку
одна столова ложка оливкової олії
два яйця
дві тріски солі

Спосіб приготування. Замочити сухі гриби у двох літрах холодної води, додати лавровий лист та варити до утворення 1,5 літрів бульйону. Додати сіль та перець. Цибулю та моркву обсмажити на оливковій олії та додати в бульйон.

Гриби нарізати дрібним кубиком і обсмажити до золотистої скоринки на вершковому маслі з часником і чебрецем (додати сіль та перець за смаком). Зробити тісто для равіолі: просіяти борошно на робочу поверхню, в центр розбити яйця, покласти сіль та оливкову олію. Перемішати до одержання грубого однорідного тіста. На кружечки тіста викласти обсмажені гриби, змастити краю яйце і накрити іншим шаром тіста, ретельно притиснувши краї. Равіолі кинути в грибний бульйон та варити 3-4 хвилини.
Готовий суп розлити по тарілках, зверху посипати рубаною петрушкою.

Освіжаючий суп із зеленого горошку та м'яти з підкопченим лососем від шеф-кухаря ресторану «Причал» Сергія Носова

інгредієнти
500 г замороженого зеленого горошку
150 грамів білої цибулі
250 грамів картоплі
один літр курячого бульйону
250 мілілітрів вершків (жирністю 33%)
150 грамів копченого лосося
50 мілілітрів оливкової олії
50 грамів м'яти
10 грамів часнику
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування. На оливковій олії обсмажити цибулю, часник і картопля до рум'яної скоринки. Додати горошок та курячий бульйон і проварити до готовності. Додати м'яту і подрібнити у блендері, потім протерти через сито. До однорідної готової маси додати вершки, сіль, перець і проварити. Налити в тарілки, зверху викласти шматочки підкопченого лосося.

Розпитали експертів з російської кухні про те, який рецепт найправильніший. І чому салат з овочів та м'яса – це ще не окрошка

З дичиною та солоними сливами – як в оригінальному рецепті

Спочатку просте селянське блюдо, окрошка швидко увійшла до хроніки витонченої кулінарії Санкт-Петербурга. Її готували не лише з м'ясом, а й із рибою. У радянські часи все змінилося: саме тоді замість квасу стали використовувати кефір, а замість м'яса та риби – ковбасу.

Споконвічний рецепт кінця XVIII століття є в книзі Василя Левшина «Словник куховарський, поплічник, кандиторський і дистилаторський». Готували страву «із залишків смаженого м'яса різного - чотирилапих, птахів будинкових і диких…», тобто взяти можна і дичину, і курку, і свинину, і все разом. Окремо змішували нарізані соломкою огірки (в оригіналі – суміш солоних та свіжих), солоні сливи та цибуля, краще – зелена. Цю суміш розминали ложкою, щоб овочі та зелень дали аромат. Потім інгредієнти розбавляли сумішшю сливового та огіркового розсолів, яблучного оцту та квасу. Картопля не додавали, а якщо і подавали, то смажену та окремо.

З язиком – для потужного смаку

У окрошки має бути насичений смак, оскільки подається вона холодною. Підійде такий «потужний» інгредієнт, як яловича мова. Це головна складова, яку ми відтіняємо кропом та зеленою цибулею.

Оскільки всі звикли їсти страву по-різному, ми пропонуємо заливати її квасом чи кефіром. В обох випадках рідку частину заправляємо гірчицею та хроном.

На квасній гущі – за рецептами бабусь

Раніше бабусі в селах додавали в дріжджову хлібну рідину борошно та воду, щоб одержати осад, квасну гущу. Ми не стали винаходити нічого нового і готуємо окрошку за цими віками перевіреним методом. Потім гущу доводимо гірчицею, до смаку можна посолити.

В окрошку також йдуть язик і буженина, дрібно рубану картоплю та зелену цибулю. Сметану подаємо окремо – її гості додають за бажанням.

З перепелиним яйцем - для вишукування

Я люблю готувати окрошку з відвареним яловичим язиком і яйцем (для вишукування беремо перепелине). Також додаю редиску, огірок, кріп та зелену цибулю – краще прямо з грядки. Картопля потрібна молода, крохмаляста, щоб вона зберігала форму і не розвалювалася в готовому блюді.

Можна, звичайно, готувати і на кефірі, це справа смаку. Але справжня окрошка – завжди на квасі. Окремо подаємо сметану, хрін та трохи гірчиці – традиційні російські соуси.

— Окрошка — страва давня, але популярна й досі. Що може бути краще за окрошки в спеку? У всьому світі славлять іспанський холодний гаспачо, але наш окрошка кращий! Тим більше, що приготувати її влітку — простіше простого, і цілком з місцевих продуктів, — освідчується любові до харошки Заріна Хаджумарівна.

Окрошка - не єдиний холодний суп російської кухні. Не менш цікаві бадилля, охолодник, буряк, тюря. Але саме окрошка стала улюбленою і популярною по всій країні досі. У літньому меню ресторану «Забайкалля» окрошка теж має попит і навіть успіх, особливо у пілотів і бортпровідниць, що зупиняються в однойменному готелі. Готують окрошку у ресторані просто і по-домашньому.

Знадобляться кілька яєць, картопля, редис, огірки, ковбаса, зелень, гірчиця, сметана, сіль, перець та квас.

Дуже бажано, щоб усі інгредієнти, за винятком перцю та солі, були вирощені в Забайкаллі — очевидно, що місцеві овочі багатші на смак і найсвіжіше за все привезене здалеку.

Насамперед потрібно помити всі овочі, відварити яйця та картопля.

Саме слово окрошка походить від слова «кришити». Варіацій у страви - мабуть-невидимо. Як білок може бути варене, копчене, в'ялене, тушковане, смажене м'ясо, яловичина, свинина, баранина, дичина, риба, птиця. Жителям приморського узбережжя простіше зробити окрошку з риби, а мисливцям з дичини. У місті найпопулярнішим варіантом білкового наповнювача окрошки залишається ковбаса, кухар виконає саме цю версію рецепту. Зроблена в Забайкаллі "Докторська" цілком підійде. Нарізаємо кубиками.

Зварені круто яйця потрібно розділити на білки та жовтки. Перші потрібно просто нарізати.

Другі – перетерти з гірчицею до однорідної маси.

Решта ріжеться і кришиться. Шеф-кухар вважає, що зайве дрібніти у цій справі не варто. Крупно нарізані інгредієнти виглядають краще, і загальний смак роблять цікавіше.

Жорстких пропорцій теж немає і не може. Одному захочеться більше редиски і менше картоплі, а іншому — навпаки. Тому найкраще змішувати на око та на смак. Інгредієнти зсипаються у велику чашу або каструлю та перемішуються.

Суміш, що вийшла, заправляють гірчично-яєчним кремом.

Сьогодні у гостинному стильному просторі Food Loft відбувся кулінарний поєдинок. Шеф-кухарі відомих ресторанів Північної столиці змагалися в умінні швидко та смачно готувати окрошку. Їхня мета полягала не тільки в тому, що вразити журі смаковими якостями окрошки, а й у тому, щоб продемонструвати цікаву та красиву подачу, яка могла б відобразити особливості цієї традиційно російської страви. Завдання ускладнювалося обмеженим часом. Повністю окрошку "від і до" кухарі мали приготувати за 40 хвилин. Не так просто, враховуючи, що в рецептах була картопля, яку за цей час треба було почистити, а головне, встигнути зварити.

Перші рецепти окрошки з'явилися наприкінці XVIII ст. З того часу холодний суп став традиційною стравою національної кухні, дуже популярною в літній період. Головною особливістю окрошки є єдиного правильного рецепта. Адже здавна для окрошки використовувалися всі продукти, які можна було знайти в будинку: картопля, яйця, коренеплоди, свіжі та солоні огірки, редис та редька. За відсутності одного інгредієнта його можна легко замінити іншим. Те саме стосується і заправки. Для супу підійдуть: квас, кефір, кисле молоко, сметана, мінеральна вода і навіть пиво. Тож сьогоднішніх учасників був простір для творчості.

Кухарі, як і належало, підійшли до приготування страви з особливою фантазією. У процесі приготування вони додавали в окрошку секретні інгредієнти, які робили кожну крошку неповторною авторською стравою.

Шеф-кухар ресторану Reggatta Денис Назаров додав у холодний суп гребінці, а для прикраси страви пішла їстівна фіалка. Для заправки він використовував сметану та кефір.

Представник грузинського ресторану Пхалі Хінкалі Ленар Вергасов готував окрошку на квасі і, звичайно ж, додав до страви інгредієнт національної грузинської кухні – мацоні. Це оригінальний кисломолочний продукт, що нагадує одночасно кефір, кисле молоко і рідкий йогурт.

Шеф-кухар ресторану Sasha"s bar Дмитро Чермісов готував окрошку на кефірі, а як авторське рішення він використовував базилік.

Шеф-кухар із ресторану Флагман Ігор Пілюгін вирішив не відходити від традиційних рецептів та приготував класичну окрошку на кефірі.

Представник ресторану PAR Станіслав Ахметшин використав для заправки домашній квас, а цікавим моментом у блюді стала пінка з йогурту та молока.

Наймолодшим учасником став фіналіст шоу «Майстер-шеф Діти» Андрій Старостенков-Рогов. Він ще не працює шеф-кухарем, але у цього юнака все попереду. У свої п'ятнадцять років він готував окрошку нарівні з фахівцями. Його родзинкою у блюді стали крабові палички, а для прикраси Андрій приніс із собою баночку чорної ікри.

Рівно через 40 хвилин, коли всі страви були готові та засервіровані, їх вибудували в один ряд для того, щоб суворе та неупереджене журі в особі актора та телеведучого Андрія Урганта та відомого шеф-кухаря, провідного кулінарного шоу на популярному каналі Володимира Павлова вибрали перемог . Щоб члени журі не віддали свій голос ресторану або кухареві, що любився, кожному окрошці привласнили номер. До останнього судді не знали, хто є автором блюда. Вони орієнтувалися лише за смаковими якостями.

Після того, як усі супи були випробувані, Андрій Ургант та Володимир Павлов пішли на голосування. Вибір давався їм нелегко: всі окрошки підготовлені на найвищому рівні.

Поки журі обирали найкращий кулінарний шедевр, кореспондент НЕВСЬКІ НОВИНИпоспілкувався з наймолодшим кухарем Андрієм.

«Я працюю в ресторані, поки що допомагаю. Готую я з дитинства, мені подобається сам процес. Страви готую за переробленими рецептами, що дісталися від прабабусі. Саме в неї маю кулінарний талант», - розповів Андрій.

Варто зазначити, що Андрій, навчаючись у восьмому класі, є автором книги «Кулінарні рецепти моєї прабабусі». До збірки увійшли близько 65 рецептів. Видання має велику популярність серед любителів російської кухні. Андрій не збирається зупинятися на досягнутому. Він постійно бере участь у майстер-класах, щоб навчитися готувати нові страви та підвищити свою кваліфікацію. А після одинадцятого класу він збирається продовжити навчання у Кулінарній школі майстерності.

Як зізнався Андрій, окрошку він готував багато разів, але все ж таки фаворитом серед холодних супів у нього став холодник.

Тим часом члени журі змогли визначитись із фіналістами. Володимир Павлов упевнений, що окрошка все ж таки має бути схожа на традиційну страву, до якої люди видані звикли. Багато учасників, на його думку, приготували смачний оригінальний холодний суп, але він не дуже схожий на звичну та знайому всім окрошку.

У результаті судді виділили два холодні супи, що сподобалися, в яких добре поєднувався пікантний незвичайний смак, а також впізнаваність традиційної російської страви.

Андрій Ургант та Володимир Павлов так і не змогли вибрати серед двох претендентів абсолютного переможця, тому вирішили поділити перше місце на двох фіналістів. У результаті кулінарний поєдинок виграли шеф-кухар ресторану PAR Станіслав Ахметшин та шеф-кухар ресторану Пхалі Хінкалі Ленар Вергасов.

Кореспондент НЕВСЬКИХНОВИНпоспілкувався з одним із переможців, шеф-кухарем ресторану PAR Станіславом.

Станіслав розповів, що під час конкурсу трохи хвилювався, проте це його не перший кулінарний поєдинок, тому він почував себе дуже комфортно на кухні.

Рецепт, яким Станіслав підкорив сьогодні членів журі, він вигадав сам шляхом багатьох експериментів та проб. Для заправки окрошки шеф-кухар використовував домашній квас, який самостійно наполіг на домашньому суслі з додаванням родзинок, житнього хліба та буряків. Саме це заправлення відзначили судді.

“Це дуже цікавий конкурс. Усі учасники перебували в абсолютно рівних умовах, а страви вийшли у кухарів кардинально різними, жодного схожого. Були різні позиції як з боку ресторану - висока кухня, так і більш домашні супи», - додав переможець.

Потім усім учасникам вручили дипломи та призи. А глядачі нарешті змогли спробувати кулінарні шедеври і зрозуміти для себе, в якому ресторані подається найкраща окрошка.

До Красноярська прийшла довгоочікувана спека. Ми вирішили дізнатися у шеф-кухарів красноярських ресторанів, як правильно готувати головну літню страву – окрошку. Чим заправляти і як зробити її смачною та корисною.

Рецепт №1: М'ясна окрошка

Як правильно готувати традиційний сибірський окрошку, нам показав шеф-кухар ресторану «Распутін» Павло Пащенко. Смачний м'ясний аромат порадує любителів ситно поїсти.

Інгредієнти на 2 порції: яйце - 1 шт., картопля - 40 г, редиска - 30 г, огірок - 40 г, відварена яловичина - 30 г, відварена яловича мова - 30 г, кріп, зелена цибуля, гірчиця, вершковий хрін, сметана, квас.

1. Ріжемо кубиками відварену картоплю, яйце, огірок, редиску.

2. Ріжемо м'ясо - відварену яловичину та відварену яловичу мову.

3. Змішуємо інгредієнти.

4. Додаємо зелень – кріп, зелену цибулю. Солимо, перчимо.

5. Додаємо в суміш гірчицю та вершковий хрін, ретельно перемішуємо.

6. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо яйцем, редискою та зеленню.

7. Заливаємо квасом, подаємо зі сметаною.

Якісні продукти та їх поєднання. Чим дрібніше вийдуть кубики, тим краще окрошка триматиме форму.

мінералка, мінералка з оцтом, тан, айран.

Рецепт №2: Окрошка з яловичиною на кефірі

Цим рецептом літньої освіжаючої окрошки з нами поділилася Ольга Лапіна – шеф-кухар кафе-бару New York. Якщо вам набридла звичайна окрошка, обов'язково спробуйте зробити заправку за рецептом шефа.

Інгредієнти на 1 порцію: ½ яйця, картопля - 30 г, огірок - 20 г, редиска - 20 г, кріп - 2 г, цибуля зелена - 5 г, відварена яловичина - 20 г, гірчиця та хрін - по 2 г. % – 130 г, огірок – 40 г, кріп – 2 г, часник – 1 г, сіль, перець.

1. Ріжемо кубиками: картопля, яйця, огірок, редиску та відварену яловичину.

2. Ріжемо і додаємо в суміш зелену цибулю.

3. Готуємо заправку: ріжемо огірок, додаємо часник, кріп, заливаємо кефіром, збиваємо в блендері, солимо, перчимо до смаку.

4. Заливаємо окрошку сумішшю, що вийшла.

5. Прикрашаємо дрібно нарізаним кропом.

6. Подаємо з гірчицею та хроном.

Головний секрет смачної окрошки- Нові якісні продукти.

Альтернативний варіант заправки:сироватка, йогурт, мінералка, квас із сметаною.

Рецепт № 3. Літня окрошка з ростбіфом і копченим курчам

А це варіація на тему традиційного окрошку від Миколи Боброва – бренд-шефа Berrywood Family. У цьому рецепті поєднуються різні види м'яса, що робить смак просто незабутнім!

Інгредієнти на 1 порцію: ростбіф з яловичої вирізки середньої прожарки - 20 г, копчене куряче філе - 20 г, редиска - 10 г, свіжий огірок - 30 г, картопля -½ , варене куряче яйце - ½, столовий хрін - 10 г, гірчиця - 5 г, зелена олія, кріп для прикраси, сметана, квас.

Передпідготовка:

Ростбіф:замаринувати яловичу вирізку (сіль, перець, часник, зелені трави - чебрець, розмарин), додати трохи олії або соєвого соусу, обсмажити та запекти у фользі до стану середньої готовності, щоб усередині м'ясо залишилося трохи рожевим.

Зелена олія:зелень за смаком (петрушку, кріп, кінзу, шпинат) додаємо в олію. Масло беремо або теплу олію, градусів 60-70, або майже замерзлу. Пробиваємо у високошвидкісному блендері до однорідної консистенції, проціджуємо через марлю або рушник природним шляхом – не давимо і не вичавлюємо. Зберігається під закритою кришкою, як звичайна олія.

1. Ріжемо кубиками огірок, картоплю, яйце.