З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати різні види ковбас в домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети, і дотримуватися їх:

• М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'ясаі з індички, субпродуктів.
• М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після забою, яке простояло тиждень або заморожене не годиться.
• У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
• У ковбасу для додання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перець, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, Зерна гірчиці. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тесту. Лавровий лист беруть мелений.
• Для додання ковбасі красивого оранжевого або червоного кольору в фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня зі свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини бувалі кулінари радять брати шию, м'ясо тут в міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

• 1 кг свинячого м'яса
• 200 г сала
• 1 м тонкої свинячої кишки
• 5-6 зубків часнику
• 8-10 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх, червоний перець - перемелені, на свій смак
• 1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

1. Підготовлені кишки промиваємо в холодній водізверху і всередині.
2. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, товщиною в 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
3. Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, стовчений в ступці або качалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідний, і вбере в себе воду.
4. Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає у вас такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, відрізавши її на 10-15 см від шийки.
5. Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубці, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, запихаючи фарш з допомогою чайної ложки і пальців всередину кишки.
6. Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і пов'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло колечко ковбаси.
7. Частину, що залишилася кишку далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці пов'язуємо окремо.
8. Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть лопнути при варінні.
9. Ковбаски скручуємо колечком, проколюємо зверху плівку великий голкою через 3-4 см, щоб вийшов накопичився повітря, і ковбаса не лопнула.
10. У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль і лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так млоїмо ковбасу 1 годину.
11. Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо рослинним маслом, Викладаємо на деко, і - в розігріту до 180 ° C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 - з іншого.
12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячої, холодної чи підсмажити.

Так готується ковбаса домашня в натуральній оболонці - кишці

так виглядає сира ковбасадомашня

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, в м'ясних магазинахвашого міста, а також в спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

• Натуральна оболонка, тобто кишки домашніх тварин після забою, в основному свинячі
• Їстівна желатинова оболонка
• Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо в холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного сокуабо лимонної есенції. Так точно кишки позбудуться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси

також свинячі кишкидля приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитися, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

1. Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, і внутрішнього слизового; верхній і нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
2. Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
3. Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою неострой палички або олівця, одягнувши їм зовнішній край кишки і звернув всередину.
4. Щоб у кишок легше зняти зовнішній і внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години в розсолі.
5. розсіл. В 1 л холодної води розчиняємо сіль і соду (по 2 ст. Ложки). Заливаємо розсіл так, щоб покрив кишки.
6. Потім дістаємо кишки з розсолу, посипаємо рясно сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупим боком ножа чистимо кишки з внутрішньої сторони. Так счищается слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується жгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистимо виворіт кишки знову.
7. Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
8. Якщо ковбаски нафаршировані і залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку або пакет і зберігаємо в морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок в фользі або харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготована в харчовій плівці і запечена на грилі

для домашньої ковбаси з курячого філе, курячої печінкиі свинячого сала потрібно:

• За 0,5 кг філе курки, курячої печінкиі свинячого сала
• 3 яйця
• За 3 ст. ложки манної крупи і крохмалю
• 1 ст. ложка солі
• 3 зубки часнику
• Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо і сало моєму, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелює на м'ясорубці.
2. Додаємо крохмаль, манну крупу, Яйця з сіллю і перцем, і добре перемішуємо.
3. Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики пов'язуємо нитками.
4. Всі ковбаски складаємо в пакет з поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна відразу є, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини і яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини і яловичини, приготована в харчовій плівці

На 2 порції домашньої свино- яловичої ковбаси потрібно:

• По 500 г яловичини і нежирної свинини
• 100 г сала
• 4 ст. ложки молока
• 3 зубки часнику
• Сіль, перець чорний і інші спеції за смаком

Починаємо готувати:

1. Ріжемо промиту і підсушену свинину, і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелює все на м'ясорубці.
2. Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений і інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник, і добре вимішуємо руками.
3. Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, Загортаємо в неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краю зав'язуємо нитками.
4. Ковбаску в плівці зверху замотуємо в фольгу, в кілька шарів, обжимаємо.
5. У киплячу воду опускаємо ковбаску, Придавлюємо її тарілкою, щоб не спливала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши каструлю кришкою.
6. Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу і плівку.
7. на пергаментний папірнасипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюють в них остигнула ковбасу, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч у холодильник. Вранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня з яловичини, запечена в фользі

для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

• 1 кг молодої яловичини
• 200 г жиру баранячого
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль на смак
• По 1 чайн. ложці сухого кропу і каррі

Починаємо готувати:

1. М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з крупними гратами.
2. Додаємо сіль і спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
3. Фарш закручуємо в фольгу, як цукерки, і викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200 ° C.
4. Ковбасу охолоджуємо і подаємо холодної.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами і горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

• 1 кг філе курки
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1 морквина
• 2 солодкі перці
• По 15 г солі і паприки
• 5 зубків часнику
• 30 г желатину

Починаємо готувати:

1. Морква відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
2. Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
3. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 см).
4. Рубаємо дрібно часник.
5. Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль і желатин швидкорозчинний в порошку, перемішуємо.
6. Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо в харчову плівку, Надавши форму ковбаски.
7. Кожну ковбаску загортаємо ще й в пакет поліетиленовий, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
8. Дістаємо з окропу, охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготування домашньої вареноїмолочної ковбасипотрібно:

• 500 г свинини без кісток
• 2 середні цибулини
• 1 яйце
• 1 ст. ложка сухого молока
• Сіль і чорний мелений перець за своїм смаком
• 100 мл молока

Починаємо готувати:

1. М'ясо і цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
2. Додаємо яйце, сухе молоко, Сіль і перець, і вимішуємо.
3. У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко, І ретельно перемішуємо не менш 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
4. Ділимо фарш на 2 частини, і обидва викладаємо на плівку для їжі, звертаємо ковбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
5. Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути, і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

для свинячо-яловичої сиров'яленому ковбасипотрібно:

• 0,45 кг яловичини
• 1,45 кг жирної свинини
• 70 г сала
• 60 г солі
• 15 г цукру
• 70 мл коньяку
• 2ст. ложки коріандру
• 2 чайн. ложки свежесмолотого чорного перцю
• 1 чайн. ложка прованських трав (базилік, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
• На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

1. Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
2. Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
3. М'ясо (свинина і яловичина) моєму, просушуємо, зрізаємо жилки і плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
4. М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою, і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
5. Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупною насадкою, можна дрібно порізати.
6. Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, що залишилися спеції, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
7. Ковбаски проколюємо через 3-4 см великий голкою, щоб випустити зібрався повітря.
8. Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб внизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці + 10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в провітрюваному місці, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

• щоб свиняча печінкане гірчить в ковбасі, її ріжуть шматочками, і вимочують в молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

• 600 г свинячої печінки
• 200 г сала
• 180 г сухої НЕ вареної гречки
• 2 яйця
• 3 зубки часнику
• 2 ст. ложки масла рослинного
• 2-3 цибулини
• Сіль і перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

1. Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
2. На сковороду наливаємо масла рослинного і смажимо дрібно порізану цибулю.
3. Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
4. з'єднуємо разом печінковий фарш, Кашу, підсмажену цибулю, сіль і спеції.
5. Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
6. Ковбаску проколюємо товстої голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, остуджують. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії рослинній.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час забою поросяти. Щоб кров не загусла, в неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок служать тільки натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

• 1 л крові свинячий
• 600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
• 400 г сала свинячого
• 2 середні цибулини
• 1 стакан молока
• Сіль і спеції на свій смак

Починаємо готувати:

1. Сало ріжемо на дрібні кубики, Підсмажуємо, поки не витопити весь жир.
2. Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на витопився жирі до прозорості.
3. У печінки і легенів видаляємо жилки, ріжемо шматками і пропускаємо через м'ясорубку.
4. До измельченному ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загусла, збиваємо її блендером.
5. Оброблену, готову до фарширування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена ​​в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуто.
6. Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш, і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Пов'язуємо ниткою і з іншого боку.
7. Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см, і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини дістаємо обережно ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
8. Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, охолоджуємо, і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

• 1 кг курячих шлунків
• 200 г сала свинячого
• 3 жовтки сирі
• 1 чайн. ложка кмину
• 2-3 зубки часнику
• Сіль на смак
• Чорний і червоний перець, мускатний горіх - перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

1. промиваємо курячі шлунки, Вичищаємо все зайве, і розрізаємо їх.
2. Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти і сало.
3. Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль і спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
4. Розміщуємо фарш в харчовій целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
5. Кладемо в ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
6. Ковбаску дістаємо з окропу, охолоджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування ковбас домашніх холодного копчення

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

для сирокопченої ковбасипотрібно:

• За 1,5 кг свинини і яловичини
• 1 кг сала з шийної частини
• 150 г солі
• 1 чайн. ложка цукру
• 4 ст. ложки картопляного крохмалю
• 60-70 мл коньяку
• 15 г аскорбінової кислоти
• 1 чайн. ложка суміші чорного і запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

1. Готуємо м'ясо: моєму, зрізаємо сухожилля і плівки.
2. Сало моєму, зрізаємо шкуру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться в готової ковбаси шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
3. М'ясо і сало розрізаємо на великі шматки, Натираємо сіллю, і ставимо в прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра товщиною.
5. Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно все перемішуємо.
6. Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від ковбаси вареної, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
7. Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині, і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
8. Ковбасу підвішуємо в коптильню так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
9. Коптимо ковбаски на тирсі або дровах з фруктових дерев(Яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше у ковбас буде специфічний запах і смак.
10. Час для безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28 ° C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркою на смак.
11. Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів в сухе, темне, прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушування.
12. Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців в прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

• 500 г свинини
• 200 г яловичини
• 300 г сала з шиї
• 1 ст. ложку солі
• 1 чайн. ложку цукру
• 60 мл коньяку або мадери
• 1 чайн. ложку перемеленого чорного і запашного перцю
• 0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

1. Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупною сіткою.
2. Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося, і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
3. До м'яса додаємо спеції, сіль і коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться в фарш.
4. Додаємо сало кубиками, і вимішуємо ще раз.
5. Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, пов'язуємо обидва кінчика разом.
6. Ковбаски підвішуємо при кімнатній температурі на півтори-дві години.
7. Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони придбали коричневий колір з гарним червонуватим відтінком.
8. Готові ковбаски можна відразу є, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

• 1 кг індички (філе)
• 200 г сала
• 6 зубчиків часнику
• Сіль, запашний і чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
2. Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
3. Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просолюється на ніч.
4. З м'ясорубки виймаємо ніж і грати, прикручуємо спеціальне пристосування для ковбас.
5. Беремо підготовлену свинячу кишку, одягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краю ниткою.
6. Колечко ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, що залишився сало дрібно ріжемо, і обкладає їм ковбасу.
7. Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на деко, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, рослинним маслом.
8. Ковбасу наколюємо через 3-5 см товстої голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її виделкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо сік рожевий - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоча б один раз спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з декількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або кров'яна основа.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка або фольга. Ці компоненти можна придбати в м'ясних відділах ринку або в супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи і спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання в фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш в різних виданнях фото смачною закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати - настільки вона апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Перш за все, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів і почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання і готувати кров'янку або з різних видівм'яса.

з свинини

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити в розчині води і соди, потім знову добре помити і замочити на пару годин в слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) - за смаком;
• коньяк - 6 мл;
• свинина - 1200 г;
• часник - 5 часточок;
• кишки - 3 м;
• сало - 400 г;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, вичищені кишки на час приготування фаршу помістіть в слабкий солоний розчин.
2. Сало і свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулиною, другу - порубати дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості масла обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть все спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як воронки можна використовувати відрізане горлечко пластикової пляшкиабо спеціальну насадку.
7. Добре наповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так поступите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин в духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на іншу сторону і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

варена

• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте одного разу приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи «дозріти» в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки - 250 мл;
• курячі яйця- 3 шт.;
• паприка - 1 ч.л .;
• сіль - 15 г;
• часник - 2 зубчики;
• зіра - 5 м

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки і жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки і інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Акуратно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, то слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть в холодильник.

ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого ліверу - печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій і подрібнюють. Фото підготовки ліверу можна знайти в кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися з обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, так що варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти - 1 кг;
• яйця - 2 шт .;
• сало - 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• кишки - 700 г;
• спеції, сіль, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінка, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибулю наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибуля, шпик, додайте яйця, спеції і сіль. Добре вимісити.
4. Начините кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони в підсоленій воді протягом 30 хвилин.

з курки

• Час приготування: 2, 5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: Курячих стегенець (або грудки), спецій, солі і кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати крупною сіллю, поскоблить і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль - 10 г;
• часник - 7 часточок;
• кишки - 500 г;
• гірчиця в зернах - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль і перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати горлечко у пластикової пляшки і вставити його в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Поверніть їх колечком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в декількох місцях і запікайте до рум'яного кольору.

з яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою або запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль - приготуйте частування своїми руками! Сама соковита домашня ковбаса з яловичини виходить з коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина - 800 г;
• свинина - 400 г;
• часник - 8 часточок;
• підготовлені кишки - 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2 години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на коротких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не надто естетичним і трудомістким. Тим часом, ковбаса кров'яна домашня з гречкою - дуже корисний продукт, Який потрібно частіше включати в свій раціон. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупи.

Інгредієнти:

• кров свиняча - 1,5 літра;
• гречка - 200 г;
• кишки - 1 кг;
• молоко - 500 мл;
• сало - 400 г;
• суміш солі і спецій - 30 м

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть в підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції і сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок бути не повинно). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони в підсоленій воді при мінімальній температурі протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою - сік не повинен бути мутним. Готові вироби можна запекти в духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо для вас робота з кишками з якихось причин є неприйнятною, спробуйте приготувати смачну закуску в фользі. Фото домашньої ковбаси в фользі часто зустрічаються в кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецептом, що це частування вже іноді замінює такі улюблені всіма котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують більш дієтичні варіанти - на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш- 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль - 30 г;
• вода - 100 мл;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• часник - 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником і сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використовувати готовий фарш.
2. Дайте ковбасної масі відстоятися пару годин в холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісити. Сформуйте невеликі ковбаски.
4. Фольгу складіть вдвічі, покладіть зверху рулетик з фаршу, щільно скрутіть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і млоїте в духовці при мінімальній температурі 45 хвилин.

печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смачно страви з субпродуктів? Це питання часто задають господині. Домашня ковбаса з печінки - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне менюкорисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, то придбайте натуральну оболонку, Але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча або будь-яка інша печінку - 500 г;
• свинячий шпик - 200 г;
• кишки - 700 г;
• яйця - 5 шт .;
• молоко - 150 мл;
• манка - 30 г;
• цибуля - 4 шт .;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку і шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в олії.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибуля, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці при температурі 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати в запеченому вигляді.

З свинини і яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 243 ккал / 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок тільки на перший погляд виглядає дуже складним. Варто один раз спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (з свинини і яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом і смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки - 1 кг;
• свинина - 1 кг;
• телятина або яловичина - 1 кг;
• крижана вода - 500 мл;
• сіль, суміш перців - 1 ст. ложка .;
• часник - 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи подморозьте м'ясо в холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину і яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.
обговорити

Домашня ковбаса Пальчики оближеш: рецепти

З усіх м'ясних закусокдо пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не «об'езженних» серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери і інші кулінарні витівки не можуть змагатися з блюдом, історія якого налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі откуролесіл свій черговий Октоберфест.

м'ясні ковбаски, Смажені на грилі або сковороді - одна з найбільш смачних закусокдо пива, про що свідчить меню найбільшого в світі «пивного» фестивалю - Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найбільш простий і швидкий рецептдомашніх ковбасок в кишці на м'ясорубці.

Звичайно ж, рецепти, тонкощі і хитрощі у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубленого м'яса, Хтось - з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю і чорним перцем. Тому для початку ми просто розглянемо загальні принципи, Які допоможуть приготувати соковиті, ситні і смачні ковбаскив домашніх умовах.

вибір м'яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, качатина, індичатина і т.д. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати декілька видів в різних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують в чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне і з тонкою шкіркою, то і м'ясо з цієї тварини теж буде хорошої якості. При виборі баранини слід потрібно подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли більш соковитими.

охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо і м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить більш якісний помел, а також допоможе зберегти смакові якостім'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку як за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо потрібно не переморозіть: воно повинно підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.

помел

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід тут же приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки в горловину, так як це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальна ступінь заповнення - ¼ від обсягу горловини.

вимішування

Після помелу повинен отримати фарш з видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільніше і з нього пішов зайве повітря. Перевірити смакові якості отриманого фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, так як вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати в фарш відсутні інгредієнти і вимісити його ще раз.

оболонка

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні - це спеціально оброблені свинячі, яловичі або баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися по діаметру, довжині, відділу кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір повинен бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски в перший раз. А ось баранячі в більшій мірі підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно обполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 о С на термін в середньому до 2 годин (свежеконсервірованную можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають їх у воді (30-35 ° С). Далі кишки розбирають на відрізки і перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, то саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, у тому числі целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються з білкового сировини і є їстівними. Для підготовки колагенову «кишку» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 о С на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш і оболонка підготовлені, можна починати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб - змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, коли почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Що стосується щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може лопнути при високій температурі, а при недостатній щільності будуть утворюватися порожнечі. Знайти оптимальну ступінь щільності можна дослідним шляхом 😉

Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, то краще наколоти ковбаски тонкої голочкою або зубочисткою, щоб під час готування виходив пар.

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки або навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м'ясорубці або ж використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, то слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити і запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватися певний температурний режим: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80 о С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім, трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності - прозорий сік, що виділяється при проколі ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити їй по ковбасок (це додасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому листі, так і в фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром або маслом, щоб вони не були сухими, у другому - розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна кірочка.

Порада: Замість рослинного масла для смаження і випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву більш соковитим і смачним.

Варити ковбаски можна різними способами, Наприклад, покласти їх в повільно киплячу воду, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або жаркої на сковороді.

Спеції та добавки

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не виявилося натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецептз фаршем із суміші курячого філе і свинини з додаванням яєць, з запіканням в фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса і їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) - 1 кг
• Куряче філе - 0,7 кг
• Сало свиняче - 0,2 кг
• Яйця - 3-4 штуки
• Крохмаль - 4 ст. ложки
• Часник - кілька зубчиків
• Сіль, перець, спеції

приготування:

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити його через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини і сала. Якщо хочете більш ніжний помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо і сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш або нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20х30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми і розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем і фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж показано на фото.

4. Розігріваємо духовку до 180 ° С, відправляємо туди деко з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими і холодними, з гарніром і просто ароматним хлібом.

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, Наприклад, можна було хіба що випадково або по знайомству. Тепер навіть в самому скромному продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Однак «свій» продукт, зроблений в домашніх умовах, завжди стає смачнішою і ситніше!

фото Shutterstock

Як готувати фарш для домашньої ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5-6 зубчиків часнику
• 2 невеликих лаврових листки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шийка особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не дуже жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо і сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил і часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гірше.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком і бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки і дрібно нарізаний часник. Гарненько перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був на дотик соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають в фарш коньяк або бренді

Чим можна замінити свинячу шийку?

Якщо у вас немає можливості придбати шийку або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину і сало, в приблизно співвідношенні по вазі 4: 1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізкиі приблизно 200 грамів сала. Також ви можете змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною і калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені і готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати в холодній воді приблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їх внутрішню сторону. При необхідності отскребая все зайве тупим боком ножа.

Одягніть підготовлені кишки на горлечко кулінарного шприца, широкої воронки або пластикової пляшки. Зауважте на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), стежте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот. У той же час уникайте занадто щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пара.

Готуйте ковбасу тільки в скляній або емальованому посуді. Приготовану ковбасу підвісьте в холодному і провітрюваному приміщенні на кілька хвилин.

Як готувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть в киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім вийміть з окропу, дайте стекти воді і обсушити. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на рослинному маслі до готовності, час від часу перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити і смажити, а й гасити в казані. Тоді вона вийде особливо ніжною і м'якою. Домашня ковбаса, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу через якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, приберіть їх в холодильник. Там їх можна тримати максимум протягом 3 діб.

Якщо ви покладете відварені ковбаски в поліетиленовий пакет і приберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться їх приготувати, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте і знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, що не здулася при термічній обробці. При смаженні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо з ковбаси випливає прозорий сік, то є без крові, ковбаса готова.

У цій категорії матеріалів ви знайдете самі кращі способиприготування домашніх ковбас за рецептами. Як приготувати варену ковбаску, а також ліверну, сиров'ялені або докторську. Як в домашніх умовах наповнювати оболонку в процесі приготування ковбаси.

Склад докторської ковбаси. Як зробити в домашніх умовах

Багато сімей відмовляються купувати докторську ковбасув супермаркетах або на ринку, так як смакові якості і входять до складу покупної ковбаси інгредієнти залишають бажати кращого. Почастішали випадки появи харчової алергії на покупну продукцію.

Але любителям ковбаси зовсім не обов'язково відмовлятися від популярного продукту. Адже можна зробити смачну і соковиту ковбаску своїми руками в домашніх умовах. Ви самі будете вибирати відповідні інгредієнти, оболонку (кишку, рукав) і контролювати процес приготування домашнього страви.

З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як правильно готувати варену докторську ковбасу вдома. прості фотоі відео рецепти допоможуть з першого разу зробити цей делікатес навіть новачкові на кухні.

Як зробити за рецептом ліверну ковбасу в домашніх умовах

Смак справжньої соковитою ліверної ковбаски , Приготовленої в домашніх умовах, не йде ні в яке порівняння з купівельною продукцією, до складу якої не завжди входять тільки натуральні інгредієнти ....

У цій статті ми розповімо вам, як своїми руками зробити домашню ліверну ковбасу. Нагадаємо, що лівер - це такі поживні нутрощі тварин, як нирки, серце, печінку. Багато гурманів дуже цінують смакові якості яловичої печінки, Яку можна використовувати для приготування цього делікатесу. Печінка містить в своєму складі багато корисних для організму речовин, в тому числі і вітамін D.

Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах

Любителі натуральної домашньої ковбаси,які хоч раз в житті робили цей вишуканий м'ясний делікатес своїми руками знають, що для набивання приготованого фаршу треба використовувати спеціальну оболонку. Зазвичай в якості оболонки для домашньої ковбаси використовується законсервовані свинячі кишки (або яловичі, а для приготування ковбасок "по-віденськи" - баранячі).

Якщо ви бажаєте зробити смачні дієтичні домашні ковбаски, то рекомендуємо купувати яловичі кишки в якості оболонки, так як вони легко засвоюються в шлунку і дуже низькокалорійні. А для нормального процесу перетравлювання їжі корисний фермент мікрофлори ВРХ (великої рогатої худоби), який ця оболонка прекрасно зберігає в процесі приготування продукту.

Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Якість продуктів харчування, що знаходяться на прилавках багатьох магазинчиків і супермаркетів, погіршується з кожним роком. Для того, щоб витримати конкуренцію і максимально здешевити вартість кінцевого продукту, виробники йдуть на різні хитрощі, начиняючи свою продукцію харчовими інгредієнтами не найбільш високої якостіі добавками, що збільшують термін зберігання товарів. Всі ці "трюки" не тільки погіршують смак продуктів, але і можуть відбитися на вашому здоров'ї (викликавши, наприклад, алергічну реакцію). Чим зараз начиняють фарш для виготовлення ковбас взагалі складно уявити .. принаймні м'яса там зовсім небагато ...

Тому любителям смачної і натуральної свинячої ковбасидуже рекомендую навчитися робити цей чудовий продукт своїми руками в домашніх умовах. Насправді приготувати домашню ковбаскуне дуже складно і навіть "дилетант на кухні" легко зможе впорається з цим завданням.

Як зробити кров'янку в домашніх умовах за рецептом

Традиція вживати в їжу продукти з домішкою свіжої кровіприйшла до нас з глибокої давнини. Деякі народи до сих пір вважають свіжу кров тварин прекрасним омолоджуючу засобом, а також ліками від багатьох захворювань.

Зазвичай для приготування сунде або кров'яної ковбаси в домашніх умовах використовують спеціально приготований м'ясний фарш з додаванням свіжої бичачої, свинячий або ж телячої крові.

Але чому домашня кров'яна ковбасатак популярна в наші дні? Ця страва дуже ситна і володіє своєрідними смаковими якостями. Але найголовніше, в ньому містяться дуже корисні речовини, Які сприяють лікуванню деяких недуг.

Як зробити сиров'ялені ковбасив домашніх умовах

У цій статті ви знайдете самі кращі рецептиприготування сиров'яленому ковбаски, Особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита і апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість всіляких штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк і мускатний горіх для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки і зберегти натуральний колірм'яса.

І звичайно ж мясо !!! У ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, обов'язково буде присутньою достатня кількість м'яса .... адже ви не станете обманювати самі себе! :)))

Як зробити варену ковбасув домашніх умовах за рецептами

Ні для кого не секрет, що купівельна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами і інгредієнтами, що вони бережуть зовнішній виглядпродукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили і інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити обсяг і здешевити кінцевий продукт.

А адже справжню варену молочну ковбаску без всіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачну ковбасув домашніх умовах. Прості і зрозумілі покрокові рецептиз фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньої вареної ковбаски дозволять вам впоратися з роботою дуже швидко.