Сучасний ринок роздрібної торгівлі морепродуктами давно зробив крок вперед у порівнянні навіть з минулим десятиліттям, і тепер у звичайному супермаркеті придбати хорошу горбушу або іншу рибу благородної породи, практично тільки-но спійману, не складає особливих труднощів. Особливо приємно, коли в результаті такої "шопінгової риболовлі" ви отримуєте рибку з ікрою. Однак у недосвідченого «рибалки» постає питання: як очистити ікру від плівки? Як взагалі її заготовити для наступного засолювання?

Вибираємо рибу у магазині

Насамперед необхідно вибрати хороший «зразок для лову». Ось 5 основних ознак відповідного екземпляра:

1. Риба, звичайно ж, повинна мати очевидну ознаку наявності ікри: помітно товсте пузико.
2. Зверніть увагу на очі – у хорошої риби вони будуть прозорими і у свіжому, і замороженому вигляді.
3. Звичайно ж, риба не повинна виділяти неприємний різкий запах, але при цьому має пахнути, можна сказати, морем.
4. Якщо ви берете свіжу тушку, то при натисканні на її бік вм'ятина має швидко усунутись. Іншими словами, рибина має бути досить пружною.
5. Ще одна важлива ознака якісного продукту – червоні нещільні зябра.

Виймаємо ікру з тушки

Отже, ваша горбуша успішно пройшла від прилавка магазину до кухні. З чого почати?

1. Якщо ви взяли заморожену рибу, дайте їй повністю розморозитися, але не перетримуйте при кімнатній температурі. Тушка вагою кілька кілограмів буде розморожуватися 3-5 годин при звичайній температурі - після цього навіть трохи підморожену рибу можна починати обробляти.
2. Спочатку необхідно розрізати черево горбуші, починаючи від голови і закінчуючи анальним отвором. Не надто поглиблюйте ніж, щоб не пошкодити відділ з ікрою та нутрощами і не забруднити все кров'ю.
3. Потім за допомогою того ж ножа трохи відокремлюємо ікорку від бічних стінок, просто просунувши ніж між стінкою та мішком з ікрою і трохи відігнувши його убік. Таку процедуру необхідно виконати з обох боків мішка.
4. Тепер слід відокремити мішки з ікрою та нутрощами від тушки риби. Мішок і начинки розташовуються досить щільно і кріпляться до тушки у двох місцях: поряд з анальним отвором та біля голови. Намацуйте пальцями місця кріплення та відокремте їх або за допомогою ножа, або акуратними рухами пальців. Це виходить досить просто.
   

   Мішок з ікрою горбуші насправді є двома самостійними мішками, між якими розташовані всі інші нутрощі риби.

5. Акуратно відокремлюємо ікру від нутрощів. З'єднані вони один з одним неміцно, але слизька поверхня, особливо у свіжої тушки, може ускладнити процес відділення ікри. Будьте обережні і не поспішайте.

Відокремлюємо ікру від плівки: два способи

Перший спосіб передбачає використання спеціального сита з великими осередками:

1. Відокремлені мішечки з ікрою необхідно обережно розрізати за допомогою пальців.
2. Далі озброюємось високою склянкою, куди поміщаємо вспороті мішечки з ікрою.
3. Вставляємо в склянку паличку для суші та круговими рухами швидко рухаємо нею по ікрі з плівкою. Плівка поступово накручуватиметься на кінчик палички. Для кращого результату рекомендується чергувати напрямок руху палички.
4. Після цього беремо сито з круглими отворами, які за розміром будуть трохи більше ікринок. Викладаємо вміст склянки в сито та долонею протираємо ікринки через решето, звільняючи їх від залишків плівки.
5. Плівку, яка намоталася на дерев'яну паличку, теж відправляємо в сито і такими ж рухами долонею прибираємо з неї ікринки, що залишилися.

Не бійтеся таким способом відокремлювати ікру від плівки: ікринки будь-якої червоної риби – горбуші, форелі чи лосося – у свіжому вигляді досить пружні та легко пройдуть через сито, не лопаючись.

Якщо немає спеціального сита, натомість деякі любителі домашньої ікорки радять використовувати ракетку від бадмінтону.

1. Відділивши мішки з икринками від рибини та нутрощів, слід скласти їх у сито з дрібними отворами – наприклад, у таке, через яке зазвичай просіюється борошно, – і закип'ятити воду.
2. Сито ставимо на глибоку миску і невеликими порціями обдаємо ікру з плівкою окропом, помішуючи її виделкою або ложкою. Важливо обдавати гарячою водою в тих місцях, де ви побачили появу плівки, що згорнулася. Помішувати швидко та інтенсивно теж важливо: так ікринки не зваряться, не луснуть і залишаться цілими, а гаряча вода швидко зійде через сито у миску.

За 3-4 заходи ви зможете обварити практично всю плівку, яка була на ікрі, та прибрати її за допомогою вилки.

Засолювання ікри

От і все! Як бачите, мороки з ікрою не так багато, і робота не потребує багато часу. У цьому сенсі червона риба може бути чудовим «плацдармом» для набивання руки у справі домашньої заготівлі риб'ячої ікри, щоб потім можна було переходити до складніших випадків – наприклад, щучої ікри.

Засолювання ж і зовсім простий процес. Зазвичай на 200 г ікри використовують близько 1-1,5 чайних ложок солі великого помелу.

Щоб упевнитися в тому, що солі не багато і не мало, можна спробувати ікру із сіллю прямо під час засолювання.

Засолений продукт перекладаємо в марлю, збираємо в мішок і підвішуємо над невеликим піддоном приблизно на годину, щоб видалити надлишки вологи.

Смачного!

Стандарти якості легко запам'ятати червоні зябра, ясні очі і не рибний запах - вірні показники того, що риба свіжа. Тепер настав час вирізати філе пройдіться гострим ножем по хребту риби та під головою, а потім ведіть ніж від хребта до черева, фрагментарно відокремлюючи м'якоть від кісток. Черевики укладаємо нагору без масляної заправки, оскільки вони самі собою досить жирні. Для цього на деякий час потримайте її на нижній полиці холодильника. Спосіб цей дуже простий, тому засолити форель або сьомгу за рецептами скандинавської кухні можна і на своїй кухні. У скандинавській кухні є експресрецепти приготування солоної рибки.

Якщо рибу засолювати за цим рецептом з ранку, то вже після обіду можна пригощатися.

Філе та стейки риби – смачна та корисна їжа, з чим ніхто не посперечається. І хоч річкова риба поступається морською за своїми головними характеристиками, все ж таки вона теж має право бути засоленою. Існує думка, що свіжу форель неможливо пересолити, оскільки риба сама знає, скільки солі потрібно вбрати. Красивими шматочками наріжте філе і подавайте його до столу. На дно скляного чи пластикового посуду покладіть велику сіль, зверху викладіть натерте сіллю філе риби шкірою вниз. Це чудовий спосіб захистити себе та сім'ю від підробок, якими переповнений ринок. Ріжемо рибку на шматочки і складаємо їхній контейнер, який прибираємо холодильник.

Пару разів засоливши рибу ви знайдете свої ідеальні пропорції, і ваша засолена сьомга або форель ніколи не затримуватиметься холодильнику надовго. Багато хто любить поласувати солоною фореллю або сьомгою, але краще не купувати відразу готову рибу в магазині, а приготувати самому. Готову форель викладаємо скляну ємність, а філе скручуємо невеликі рулетики. Якщо купити готовий продукт магазині, то можна отримати переморожену, або недосолену або навпаки пересолену рибу.

Домашня слабосолона форель, рецепт якої я пропоную, обов'язково повинна зберігатися в холодильнику. Щоб відчути, де є кістки, просто проведіть пальцем вздовж рибини у напрямку від голови до хвоста.

Подивившись цей відеорецепт, ви особисто переконаєтеся, що солити форель в домашніх умовах це дуже просто і смачно. Хто з нас не любить випити солодкого чаю, та з лимоном, та вприкуску з'їсти бутерброд з червоною рибкою – жирненькою, солоною та неймовірно смачною? Якщо у вас непотрошена риба, то повністю потрошимо її і позбавляємо голови, промиваємо. Тобто якщо не порушувати технологію, то пересолити рибу досить складно. Закриваємо тару прозорою плівкою, це запобігатиме проникненню зайвих запахів, і прибираємо холодильник. Філе викладається таким чином, щоб шкірка виявилася знизу, після чого посипається спеціями. Ємність накривається і відразу ставиться прохолодне місце або холодильник.

Отримана суміш наноситься на рибне філе, трохи підтає та акуратно втирається. Попередньо оброблене сумішшю філе складають ємність і заливають горілкою. Форель рясно обмазуємо великою сіллю з усіх боків, більше там де шкіра, на шматок як у мене 1 кг, пішли три столові ложки, не боїмося пересолити, риба бере солі стільки, рецепт солоної форелі в домашніх умовахскільки їй потрібне. Риба, приготовлена ​​за цим рецептом, може споживатися вже через дві години. Тільки треба нарізати рибку якомога тонше, щоб вона швидше просочилася. Великі жирні шматки довго просолюються, а тривале засолювання мінус соковитість, втрата смаку та тверде м'ясо. Тушку акуратно потрошать, відрізають голову, плавники та хвіст, вирізають хребет.

А що це означає у нашому випадку? Хіст, що залишилися, і голову, а також плавники не викидаємо - з них вийде прекрасна. На столі маємо залишитися 2 шматки філе без великих кісток – на шкірі. Ті, що районі хребта та грудини Робимо це за допомогою спеціального пінцету. Якщо ви посолите таким чином рибу вдень, то вже ввечері вона буде готова до вживання. Засолка тарані домашніх умовах соління риба зберігається довше. Фахівці кажуть, що вона набагато смачніша, але якщо вибору немає, підійде і заморожена. Посудину з фореллю тримаємо при кімнатній температурі протягом восьми годин, після цього можна прибрати холодильник, де вона дійде до відповідного стану черги дві доби.

Ретельно перемішуємо до повного зникнення солі та заливаємо консистенцією форель. На тарілці або підносі змішуємо сіль та цукор зазначеної пропорції – дві частини солі та одна частина цукру. Засолена домашніх умовах форель дуже смачна, поживна та корисна закуска для святкового столу та для повсякденного сніданку. Обсушіть поверхню риби, зважте кожен шматок і натріть його сіллю і цукром пропорційно масі. До речі, із засоленою домашніми умовами фореллю можна приготувати найсмачніші святкові канапе. А ще й смачно!

Проте результат з лишком окупить всю працю, адже із смачної слабосоленої червоної рибки можна зробити стільки чудових страв – від бутербродів до салатів. Витримати рибу за кімнатної температури 4 години, а потім прибрати холодильник. Для того, щоб посолити форель в домашніх умовах, вам знадобляться такі продукти. Лососеві породи кету, горбуша, сам лосось, а також чавича, сьомга та форель відносяться до делікатесних продуктів, цінуються за високі смакові та харчові якості. Регулярне вживання страв із лососевих запобігає розвитку атеросклерозу, знижує рівень шкідливого холестерину, сприяє нормалізації артеріального тиску. Краще використовувати свіжу рибу, хоча можна засолити та свіжоморожену.

Неприємного запаху не повинно бути, а м'ясо має бути однорідним, чистим, не пухким, а шкірка блискучою. Якщо ви хочете приготувати малосольну форель швидко, наприклад, до вечірньої урочистості, соліть філе не повністю, а поріжте його на скибочки. Плов зі свинини фоторецепт, рецептів плову існують десятки, сотні, та ні, мабуть, навіть тисячі. Детальний покроковий фото рецепт запеченого фаршированого м'ясного рулету змонтувала для вас слайд шоу м'ясний рулет із фаршу з начинкою з омлету та сирої моркви, запечений рукавом духовці. А на злі коментарі хохлів не звертайте уваги вони від заздрості скоро лікті свої спокусають. Якщо кубик не тоне, значить солі достатньо, а якщо потонув, то потрібно додати.

Засолюванню домашніх умовах підлягають практично всі види цього рибного сімейства, але на відміну від кети або горбуші, засолена форель домашніх умовах не буде такою сухою. Шматки філе форелі посипте сіллю, додайте до них сушений кріп, цукор піском і трохи горілки. Перш ніж придбати основний інгредієнт, необхідно оцінити його якість. Перекласти фольгу, рецепт солоної форелі в домашніх умовахдобре загорнути та на добу покласти холодильник. Найпоширенішими з них це форель райдужна та струмкова форель. Основна відмінність полягає в тому, що форель - риба нежирна швидше пісна і весь її жир знаходиться в черевній частині. Одна з найпростіших технологій, тому що для неї не потрібне приготування маринаду.

Варіантів сухого засолювання форелі домашніх умовах безліч, тому нижче наведено кілька рецептів, з яких ви зможете вибрати той, який найбільше сподобався. Для приготування маринаду вам знадобиться один літр води, по дві столові ложки солі та цукру, а також п'ять горошин запашного горошку. Як ви вже, напевно, здогадалися пропорції солі та цукру = 1 столова ложка на 1 чайну ложку. Солимо рибу самі річкова форель маринаде з оливкової олії та спецій. При подачі солоної форелі на стіл наріжте її тонкими смужками без шкірки, її з рибних смужок потрібно зняти, а потім покладіть рибку на шматочок хліба, намазаного олією.

Потім на 12-20 годин ставимо її холодильник, після цього видаляємо зайву сіль, і слабосолона форель буде готова до вживання. Якщо ви купуєте не цілу рибину, а половину тушки, то бажано, щоб вона була від тієї частини, де розташовується голова. За цей термін вона повністю вбере необхідну кількість солі, збереже всі свої корисні властивості і при вживанні не викликає жодних сумнівів своєї готовності. Наприклад, вкрай цікавий варіант коли всіма улюблену всіма Оселедець під шубою роблять, замінивши оселедець на форель. Рибу вимити, видалити голову, хвіст і начинки, ретельно промити і добре обсушити. У поліетиленовий пакет покладіть кожен шматок і покладіть їх морозилку.

Рибу форель почистити, вимити проточній воді та нарізати на шматочки товщиною по 2,5 сантиметри. Форель відноситься до сімейства лососевих риб, відомих своїм ніжним смаком та гарним м'ясом. Існують різні види форелі, проте в магазині ви, швидше за все, придбаєте струмкову або райдужну форель. Подавати приготовлену таким способом форель бажано з олією. Але, якщо вам захотілося купити шматочок сирої рибки в магазині, то засолити її можна самостійно. У цьому випадку ви завжди будете впевнені, що сьомга буде справді свіжа та малосольна. Якщо у вас заморожена риба, залиште її при кімнатній температурі на кілька годин. Але, в жодному разі не поміщайте рибу мікрохвильову піч – розморожування має проходити цілком природно.

Для того щоб правильно підготувати рибу, нам потрібні кулінарні ножиці, ножик обробний, ємність для риби, гніт, а також найважливіше - суміш для засолювання сала. Зазвичай риба до кілограма солиться добу, що більше вага риби, то довше триває засолювання. Знавці та поціновувачі рибних страв чудово знають, що однією з найсмачніших та найкорисніших риб є форель.

Вона ніколи не водиться каламутною або рецепт солоної форелі в домашніх умовахбрудній воді, можливо, саме цим, і обумовлений її ніжний і приємний смак. У цій рибі міститься велика кількість корисних для організму людини речовин, вітамінів A, D, E, B, калій, натрій, цинк, мідь, залізо, фосфор, фтор, кальцій. Крок 3 На один пласт розкласти горошини перцю та лавровий лист, накрити другим пластом, загорнути харчову плівку або фольгу, покласти холодильник на добу.

Про те, як солити червону ікру домашніх умов, ми вже писали тут. Перевіривши безліч смачних і не дуже рецептів, я зупинилася на гідному варіанті. Про зберігання такої рибки говорити не буду, тому що не зберігається вона зовсім, а з'їдається протягом години, аж надто смачна! Я читала, що можна під час засолювання додавати, але все одно немає нічого смачнішого, ніж просто риба без добавок. Ніколи ще не пробувала засолювати сьомгу, але за фотографіями навіть з'явилося бажання. Ви ще не маєте облікового запису? Як смачно засолити червону рибу в домашніх умовах готуємо філе лосося або форелі. З звичайної кам'яної теж все вийде, але саме морська перетворює звичайну слабосолену рибу дивовижне філе лосося або форелі, засолене домашніх умовах.

Якщо залишити рибу маринаді, вона з кожним днем ​​все більше і більше просолюватиметься. Точніше буде сказати процеси, тому що способів засолювання домашніх умовах кілька.

Якщо готувати за цим рецептом увечері, то вранці вже можна буде насолоджуватися бутербродами з ніжною рибкою. Поки розсіл остигатиме, ріжемо рибу на тонкі шматочки, одночасно видаляючи кістки. Ні, продукт не втратить рибного смаку та запаху, але стане більш ароматним та благородним.

Розсіл бажано готувати з морською сіллю, вона ідеально підходить для форелі, навіть якщо риба річкова. Перекладаємо продукт чисті баночки, зверху поливаємо олією та готово. Контактна інформація Головний редактор порталу Катерина Данилова Електронна пошта Телефон редакції 7 926 927 28 54 Адреса редакції.

Смачні пишні, повітряні оладки зникли з тарілки, не дійшовши до основного столу, домашні оцінили і просять їх щонеділі. Домашня тушонка рецепт Всі ми зайняти, що тушонка, куплена магазині сьогодні не.

Закуски зі скумбрії Скумбрія слабосолона ніжна 1 кг скумбрії промити, почистити, відрізати голову та хвіст, витерти насухо. Звичайно, вибираючи рибу, обов'язково досліджуйте її зябра, вони не повинні бути коричневого або сірого кольору. Взагалі, великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолювання вийде чудова закуска. Якщо ви придбали форель або видобули її на риболовлі, а нею виявилася ікра, вам дуже пощастило.

Після чого розкладемо закуску по чистих скляних ємностях та відправимо холодильник. Потім поріжемо отримане філе на невеликі скибочки, які перекладемо ємність, призначену для засолювання. Наллємо отриманий розчин ємність із рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Зазвичай подається засолена форель, посипана зеленню та прикрашена часточками лимона. На третій день вийміть її, розріжте навпіл, витягніть хребет і кісточки, розріжте навскіс тоненькими пластинками, складіть банку, закрийте кришкою, збризкайте лимоном. Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть подяку натисканням на кнопочки нижче.

Таку різноманітність салатів і закусок можна приготувати з буряка. Мені особливості сподобалася закуска покорейски, я дуже люблю морквину покорейски, ну це я думаю не гірше, а може навіть краще. Свою популярність у всьому світі ця закуска завоювала не тільки приголомшливим смаком, але й завдяки властивості підходити під будь-який вид міцних напоїв, чудово відтіняючи тонкі ноти кожного. Засолювання форелі дома багато в чому нагадує заготівлю солоного сала. Так що зовсім скоро якийсь хитромудрий рецепт фондю з'явиться.

Якщо при покупці цілої форелі в ній попалася ікра, багато кулінарів вважають за краще її засолити. Такий продукт зберігається не надто довго: від кількох днів до 2 місяців (залежно від способу приготування).

Засолену ікру можна подавати як закуску, прикрашати їй салати чи бутерброди, начиняти млинці. Сам процес засолювання вимагає мінімум зусиль та незначну кількість часу для приготування.

Швидка навігація за статтею

Очищення

Перед тим як засолити ікру форелі в домашніх умовах, її необхідно очистити від плівки. Для цього можна:

• Пропустити ікру через спеціалізований друшляк з великими отворами, щоб плівка залишилася на ньому. Найчастіше цей спосіб використовується у промисловості.
• Опустити ікру в рукав з кількох шарів марлі, і промити її прохолодною водою доти, поки плівка не зійде.
• Опустити ікру в ємність із водою та відокремити ікринки від плівки вручну. Це тривалий, але найефективніший спосіб почистити ікру форелі.

Звичайне засолювання

Щоб посолити ікру форелі, необхідно:

• Відкинути промиту ікру на друшляк і дати стекти воді.

  Як очистити червону ікру від плівки

  Потім розкласти на широкому блюді.

• Змішати цукор та сіль у співвідношенні 1:2 і рівномірно посипати ікру. Через 15 хвилин знову відкинути її на друшляк і дати рідині, що виділилася, стекти.
• Присолену ікру слід викласти у скляну тару та відправити на зберігання у холодильник. Через 4 години продукт готовий до вживання.

Засолена таким способом ікра може зберігатися у холодильнику до 2 місяців.

Якщо ікра вийшла надто солоною, безпосередньо перед вживанням її можна промити водою кімнатної температури – зайва сіль піде. Не слід промивати ікру перед тим як ставити її на зберігання в холодильник.

Засолювання в тузлуці

Приготувати солону ікру можна за допомогою тузлука. Щоб зварити тузлук, необхідно:

• Засипати в склянку води 2 столові ложки солі та 2 чайні ложки цукру (без гірки).
• Довести тузлук до кипіння. Підтримувати температуру, доки сіль та цукор повністю не розчиняться.
• Остудити відвар до кімнатної температури та вилити його у скляну ємність.

Для засолювання ікри в тузлуку слід:

• Опустити в остиглий тузлук ікру.
• Витримати ікринки у солоному розчині протягом години.
• Промити ікру трохи теплою водою. Упакувати в скляну тару, накрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Засолена у тузлуку ікра зберігає свіжість протягом 1-2 днів. Цей спосіб хороший для швидкого приготування солоної ікри, яка одразу буде використана.

Поділіться цією статтеюіз друзями у соц. мережах:

Червона ікра - цінний делікатес, що має безліч корисних властивостей. У магазинах вона продається вже очищеною, засоленою та упакованою в тару.

Як відокремити ікру форелі від плівки?

Свіжа несолона ікра продажу не підлягає, тому що швидко псується.

При обробці тушки червоної риби можна виявити ястик – плівковий мішок, у якому знаходиться ікра. Щоб засолити делікатес, необхідно насамперед позбутися ястичних плівок, інакше ікра набуде неприємного гіркуватого смаку. Перед очищенням продукт має бути розморожений.

Швидка навігація за статтею

Очищення та засолювання

Очистити червону ікру від плівки можна одночасно з підготовкою до зберігання. Для цього необхідно:

• Приготувати розсіл з розрахунку 3 столові ложки ікри на літр води.
• Перелити розсіл в емальовану ємність, довести до кипіння, охолодити приблизно до 60 градусів.
• Опустити ястики з ікрою в розігрітий розсіл і залишити на 30-40 хвилин.
• Спробувати ікру на смак: якщо солі недостатньо, залишити ненадовго в розсолі, пересолений продукт промити в проточній воді.
• Обережно перемішати ікру віночком для збивання, коли вона досягла потрібного ступеня посолу. Під час перемішування ікра почне відокремлюватися, а плівки залишатися на віночку: їх необхідно постійно знімати, якщо вони розчиняться, продукт стане липким.
• Виловлювати ікру ложкою, розкладаючи її рівним шаром на марлі.
• Накрити марлю з ікрою щільною паперовою серветкою і легенько поплескати: це допоможе підсушити делікатес і позбутися зайвих плівок.
• Загорнути ікру в марлю і підвісити, доки не стіче вода.
• Перекласти ікру у скляну ємність та помістити в холодильник.

Перед тим, як занурити делікатес у розсіл, необхідно перевірити його температуру, кинувши туди невеликий шматок ікри. Якщо колір продукту не змінився, температура оптимальна.

Інші способи

Якщо солити ікру відразу не планується, можна очистити її від плівки декількома способами, наприклад:

• Розламати ястики на кілька частин і кожну акуратно розім'яти, поки плівки не відокремляться всі ікринки.
• Скласти плівкові мішки в друшляк з великими отворами, залити окропом і швидко потрясти сито, поки вся ікра не випаде через отвори.
• Скласти ястики у велику ємність, залити окропом, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Прилиплу до ложки плівку, що розпушилася, необхідно зняти, потім обережно виловити невеликі залишки мішечків.

  Після цього ікру потрібно ретельно промити у холодній воді, доки вона не затверділа.

• Щоб ікра не встигла стати твердою, можна опустити її в каструлю в ситі або друшляку з дрібними отворами та залити гарячою водою.

Поділіться цією статтеюіз друзями у соц. мережах:

Розділ: Статті

Особливості червоної ікри форелі

Промислова форель із сімейства лососевих водиться у Балтійському морі та високо цінується споживачами за насичений смак поживного м'яса.

Як швидко відокремити ікру щуки та горбуші від плівки

Крім того, червона ікра форелі є визнаним делікатесом у всьому світі і широко застосовується у кулінарії.

Корисні властивості

Ікра форелі користується великим попитом, оскільки має калорійність 250 Ккал. на 100 р і належить до розряду дієтичних продуктів. У її складі є корисні жирні кислоти, вітамінні групи A, B, D, а також лецитин і аскорбінова кислота.

Дані елементи необхідні для:

1. нормалізації роботи імунної, нервової та серцево-судинної системи;
2. підтримки нормального тонусу судин;
3. захисту від утворення тромбів;
4. формування кісткової та хрящової тканини;
5. засвоєння кальцію;
6. профілактики астми, псоріазу, екземи та хвороби Альцгеймера;
7. покращення зору та здорового вигляду шкіри.

Застосування у кулінарії

Гастрономічні властивості свіжої ікри форелі дозволили їй знайти широке застосування в кулінарії. Продукт використовується як делікатес для гурманів, виставляється на святкових столах, подається зі стравами з морепродуктів, салатами та закусками. Червона гра служить аналогом ікри леткої риби, яка є в японському рецепті приготування ролів у суші-ресторанах. Вона відмінно поєднується з кальмарами, огірками та авокадо. Не можна не згадати і традиційні бутерброди з білого хліба або батона, покритого вершковим маслом із додаванням невеликої кількості ікринок та зелені.

Як правильно вибирати якісний продукт?

На прилавках магазинів та супермаркетів можна знайти червону ікру форелі першого та другого сортів. Щоб придбати готовий до споживання продукт вищої якості, необхідно звернути увагу на такі фактори:

1. Тип посолу та кількість солі, відсоткове співвідношення якої зазначено на упаковці. Саме від цих двох факторів залежить смак продукту.
2. Однорідність ікринок, що у банку, говорить про належність до певного сорту риб. Якщо ікра різниться за кольором і розміром, цей продукт є збірним і не відповідає якостям, заявленим у назві.
3. Присутність слизу, крові, розчавлених ікринок, домішок та великої кількості рідини також не каже на користь якості продукту.

Купили форель із ікрою? Ну і дивно! Приємне доповнення можна легко засолити, всього за кілька годин отримати справжній делікатес, дуже смачний і корисний! Причому без консервантів та хімії. Як краще засолити ікру форелі вдома?

Як засолити ікру форелі – загальні принципи

Для засолювання підходить ікра будь-якої риби: морської, річкової, свіжої, замороженої. Природно, що якісніший вихідний продукт, то краще буде результат. Серед усіх способів посолу виділяють сухий та мокрий, тобто продукт просто пересипається із сіллю, або він готується з додаванням рідини. Від обраної рецептури залежить не лише смак, а й термін придатності ікри. Але в будь-якому випадку, бажано не зберігати домашню заготівлю довго, вживати поки що вона максимально свіжа і корисна.

Способи очищення ікри

Перед тим, як засолити ікру форелі, продукт потрібно звільнити від ястика – захисної плівки. Ручне вибирання ікринок відразу відпадає, оскільки є тривалим, кропітким, нудним.

Способи очищення:

1. Марлей. Згортаємо великий шматок марлі в 4 шари. У центральній частині маємо ікру. Опускаємо марлю в таз або каструлю з теплою водою, починаємо обертати. Поступово плівка відходитиме, шматочки залишаться на марлі. Спосіб зручний, нескладний, але тривалий і потребує часу.

2. Гарячий. Щодо швидкий спосіб. Ікра заливається гарячою водою кілька секунд. Усі плівки відходять від кульок. Мінусом способу є необхідність вибирати шматочки із продукту.

3. Масаж. Акуратний, але теж досить довгий і кропіткий спосіб. Ястик розрізається навпіл або на 3 частини, ікринки акуратно витягуються.

4. Віночком. Ястик розривається в декількох місцях, ікра заливається теплою водою, занурюється віночок і розмішується продукт. Поступово на віночок намотуватимуться плівки. Потім ікру виливають у сито, залишки ястика вибирають руками.

Кожен спосіб має свої переваги та недоліки. Вибирайте той, який найбільш зручний вам.

Як засолити ікру форелі у тузлуці

Найпоширеніший спосіб, як можна засолити ікру форелі в домашніх умовах. Тузлук – концентрований соляний розчин. За правилами солі додають таку кількість, доки вона розчиняється.

інгредієнти

200 г кам'яної солі;

200 г морської солі;

Ікра форелі;

Літр води.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з літром води, додаємо обидва види солі, проварюємо тузлук після закипання на маленькому вогні близько трьох хвилин. Якщо немає морської харчової солі, можна взяти повністю кам'яну сіль.

2. Остуджуємо тузлук. Робить температуру концентрованого розсолу трохи вище за кімнатну.

3. Занурюємо ікру. Якщо витримати 5-8 хвилин, то вийде слабосолона продукт з високими смаковими якостями з терміном придатності до 5 днів. Найчастіше в холодильнику зберігається лише 3 дні, потім ікра починає псуватися.

4. Якщо витримати ікру в тузлуку 20 хвилин, то продукт насочиться сіллю і зберігатиметься довше.

5. Зливаємо ікру на марлю.

Чистимо ікру від плівки в домашніх умовах

Залишаємо на десять хвилин для стікання розсолу.

6. Скляні банки ретельно вимиваємо, бажано обдати окропом та висушити. Кришки теж обробляємо.

7. Акуратно перекладаємо ікру, закручуємо кришками ємності, зберігаємо у холодильнику. Даємо солі розподілитись у продукті. Першу пробу можна зняти за 12 годин.

Як засолити ікру форелі швидким способом

Рецептура для тих, хто не хоче довго чекати. Така ікра буде готова вже за чотири години. Спосіб сухий, продукт виходить солоний, але для бутербродів з вершковим маслом та салатів підходить ідеально.

інгредієнти

Приготування

1. Ікру потрібно очистити будь-яким зручним способом. Детально про них можна переглянути вище.

2. Сіль та цукор змішуються у пропорції 2 до 1.

3. Ікру густо пересипають сухою сумішшю, акуратно перемішують, щоб не пошкодити цілісність кульок, не зіпсувати продукт.

4. Відставляємо на десять хвилин. За цей час сіль та цукор повинні розтанути.

5. Проціджуємо через марлю, даємо стекти всієї рідини.

6. Перекладаємо в банку, ставимо на 3-4 години на холодильник.

7. Дістаємо баночку з ікрою, акуратно перемішуємо. Якщо знову утворилася рідина, її також зливаємо. Використовуємо за призначенням!

Як засолити ікру форелі в цукровому розсолі.

Ще один чудовий спосіб, як можна засолити ікру форелі у розсолі, але вже не в тузлуку. Цей варіант готується з цукром, який чудово покращує смак заготівлі.

інгредієнти

70 г солі;

1 літр води;

35 г цукру;

Приготування

1. Очистіть ікру від плівок, прополощіть, залиште в марлі для стікання рідини.

2. Приготуйте розсіл. Якщо ікра вживатиметься відразу, його можна не кип'ятити. Достатньо розчинити сіль із цукром у очищеній воді. Якщо плануєте витримувати продукт кілька днів у холодильнику, заливку потрібно прокип'ятити, остудити.

3. Ікру перекладіть у глибоку тарілку.

4. Залийте продукт розсолом. Кількість рідини має бути вдвічі більшою.

5. Залишіть на чверть години.

6. За цей час натягніть шматок марлі на каструлю. Можна використовувати і миску, але каструля зручна тим, що можна прив'язати кінчики до ручок посудини.

7. Вилийте на марлю ікру з розсолом, товстий шар не робіть.

8. Залиште ще на чверть години, щоб стекла вся вода та ікринки трохи підсохли.

9. Складіть у чисту банку, поставте в холодильник.

10. За дві години продукт готовий до вживання.

Як засолити ікру форелі легко і швидко

Рецепт солоної ікри для лінивих господинь. Не потрібно очищати ястик або довго чекати на приготування продукту.

Все може бути набагато простіше! Розсіл із додаванням цукру, що покращує смак основного продукту.

інгредієнти

1 л води;

5 ложок солі + ще близько 300 г;

1 ложка цукру.

Приготування

1. Готуємо розсіл. Все разом з'єднуємо, відправляємо на плиту та кип'ятимо пару хвилин. Проціджуємо, щоб позбавитися випадкових домішок.

2. Вводимо сіль, постійно помішуємо. Як тільки крихти перестануть розчинятися, припиняємо додавати.

3. Охолоджуємо розсіл до 50 градусів. Температура у цьому рецепті дуже важлива. Не варто закладати ікру в гарячий чи надто холодний розсіл.

4. Занурюємо ікру прямо в розсіл, беремо віночок і починаємо перемішувати. Намагаємось водити по колу миски, одночасно розчиняючи та розбиваючи плівку ястика.

5. Залишаємо ікру в розсолі на півгодини.

6. Повторно занурюємо віночок, знову розмішуємо ікру кілька хвилин, нехай плівки, що відійшли, намотуються на вигини приладу.

7. Зливаємо ікру на натягнуту марлю або в друшляк. Руками видаляємо залишки плівок. Можливо, їх залишиться зовсім небагато.

8. Перекладаємо скручену від розсолу ікру в баночки. Намагаємося укласти щільно, ставимо в холодильник.

9. Через чотири години сіль рівномірно розподілиться у продукті, його можна буде вживати. У холодильнику така ікра зберігається до 4-5 днів.

Як засолити ікру форелі пряним способом

Варіант дуже ароматного та пряного розсолу для ікри. Ні, продукт не втратить рибного смаку та запаху, але стане більш ароматним та благородним.

інгредієнти

0,5 літра води;

40 г солі;

15 г цукру;

3 горошини перцю;

1 щіпка імбиру;

0,5 лаврового листочка;

1 гвоздика.

Приготування

1. Кип'ятимо в каструльці воду з сіллю та цукром хвилин п'ять, додаємо всі спеції та відразу вимикаємо. Імбир йде мелений і сухий. Якщо є свіжий корінець, то можна взяти його.

2. Охолоджуємо маринад під кришкою, щоб у воду пішли усі ароматичні речовини.

3. Проціджуємо розсіл, бажано щоб він мав температуру в районі 45-50 градусів.

4. Занурюємо ікру. Для цієї кількості розсолу достатньо 100-150 грамів, ретельно розмішуємо та залишаємо на чверть години.

Виливаємо в сито, намагаємося не пошкодити ікринки, можна підстелити марлю. Підсушити 10 хвилин.

6. Перекладаємо в баночку, відправляємо на пару годин у холодильник.

Як засолити ікру форелі з лимоном

Варіант чудової ікри з дивовижним ароматом лимона. Розсіл бажано готувати з морською сіллю, вона ідеально підходить для форелі, навіть якщо риба річкова. Для поливання використовується будь-яка рослинна олія.

інгредієнти

150 г ікри;

0,5 лимона;

2 ложки солі (з гіркою)

1 ложка цукру:

2 ложки олії;

0,6 л води.

Приготування

1. Очищаємо ікру одним із зручних способів. Плівок на продукті не повинно бути.

2. Знімаємо з лимона тонкі жовті скоринки, тобто цедру. Сік віджимаємо в окремий посуд, можна відразу процідити, якщо випадково впала кісточка або м'якоть.

Готуємо розсіл. Кип'ятимо лимонні скориночки у воді хвилинки три, додаємо сіль і цукор, варимо ще трохи. Охолоджуємо.

4. Проціджуємо розсіл. Температура рідини має бути близько 50 градусів.

5. Занурюємо ікру, видавлюємо лимонний сік із тієї половинки цитрусу, що залишилася.

6. Розмішуємо, залишаємо на чверть години.

7. Виливаємо ікру в сито, залишаємо для стікання рідини.

8. Перекладаємо продукт у чисті баночки, зверху поливаємо олією та готово!

Незважаючи на те, що ікра смачніша недосолена, продукт все ж таки краще пересолити. Сіль не лише продовжить термін придатності, а й загубить шкідливі мікроби та гельмінтів, зробить заготовку безпечною для людини.

Якщо термін придатності ікри добігає кінця, а вона ще не витрачена, то швидше помістіть продукт у морозилку, краще заморожувати невеликими порціями. Після розморожування ікру можна використовувати для будь-яких страв.

Для відділення плівок ястика можна використовувати не лише віночок, а й звичайну вилку. Тільки водити приладом потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність ніжних ікринок.

Будь-який рецепт для посолу ікри форелі можна адаптувати під інший продукт. Насправді важливою є не концентрація солі, а час витримки. Найпростіший спосіб його визначити - частіше пробувати ікру, але тільки після попереднього струшування солі.

Дедалі рідше можна зустріти у роздрібній торгівлі червону рибу з ікрою. Сьогодні продавці призвичаїлися визначати самочок і самі очищають її від ікри. Проте іноді щастить і вдається вихопити непотрошену рибку. Як правило, трапляється горбуша, а в дорожчих видах знайти «щасливу» рибу складніше. розкажуть, як визначити «правильну» рибку та як правильно очистити ікру.

Як визначити підлогу риби?

Для того щоб визначити перед вами самку або самець, необхідно звернути увагу на голову риби.

Самець має більш витягнуту голову, з більш яскраво вираженою нижньою щелепою, яка трохи висунута вгору. Якщо взяти дві рибки різної статі, то можна визначити, що голова самця агресивніша, а мордочка самочки виглядає ніжніше і акуратніше.

Забарвлення самця, як правило, яскравіше і насичене. Деякі любителі визначають наявність ікри, оглянувши та визначивши товщину черевця. Однак це не зовсім правильно, тому що замість ікри можна виявити молоко. Їх, звичайно, теж можна з'їсти, але нашою метою є ікра, тому шукатимемо.

Вчимося правильно обробляти рибу

Мало знайти серед багатьох самців справжню самку, важливо вміти її правильно обробити. Розкривати черевце слід дуже акуратно, тому що неподалік знаходиться жовчний міхур, який знаходиться поблизу голови риби. Якщо виявити неакуратність і проткнути його, то ікра набуде гіркого смаку і буде вважатися зіпсованою. Якщо ж не доглядали і проткнули, слід негайно промити під холодною проточною водою всі нутрощі риби. Ікра знаходиться в ястику. Це така плівка, яка формою нагадує подовжений мішечок. У ній ікру не солять, правда, деякі намагаються експериментувати, але виходить щось схоже на ікру з оселедця.

Правильне чищення ікри

Якщо знати, як правильно чистити ікру, ця процедура проходить досить швидко і просто.

Розкриємо секрет і скажемо, що необхідно чистити ікру в кип'яченій воді. Для цього необхідно в літр кип'яченої води додати столову ложку солі, наповнену гіркою. Слід нагріти воду до 50 градусів та зняти каструлю з плити. У нагріту воду викладають ікру в ястику по дві штуки. Не варто класти занадто багато шматочків, так як буде досить складно, потім позбавиться плівки.

Помістивши ікру у воду, варто акуратно помішувати ікру вилкою або віночком для збивання. У міру помішування на віночок намотується нещасна плівка, яку потрібно іноді знімати. Після того, як плівка зніметься, воду зливають через друшляк, а залишки вибирають вручну.

Також можна очистити ікру іншими способами. Наприклад, деякі рекомендують розламати ястики на кілька шматків, кожен з яких необхідно акуратно розім'яти пальцями, намагаючись при цьому не розчавити ікринки. В ідеалі, ікринки самі випадуть у підготовлену ємність.

Інші рекомендують використовувати друшляк. Ястик поміщають у друшляк чи сито, яке опускають у гарячу воду на кілька секунд. Вода має бути гарячою, але в жодному разі не окріп. Після помешкання сита у воду слід акуратно перемішати ястик вилкою. У результаті вся плівочка залишиться на вилці, а ви отримаєте відокремлені ікринки. Не слід довго тримати ікру в гарячій воді, оскільки вона може затвердіти.

Існує ще один спосіб для очищення ікри. Для цього потрібно помістити ястик у друшляк з отворами більшими, ніж самі ікринки. Далі слід обдати ястик окропом, а під друшляк поставити велику тарілку. Легкими рухами необхідно видавлювати ікринки через друшляк. У результаті в тарілці виявляться окремі ікринки, а в друшляку залишиться плівка.

Ікру краще солити

Після очищення ікри необхідно підготувати її до їжі. Смажити її не варто, тому що вона стане твердою. Краще її засолити. Для цього необхідно підготувати розчин для засолювання. На кілограм ікри потрібно близько чотирьох літрів розчину.

Для приготування необхідно у чотирьох літрах води розчинити один кілограм солі, поставити на вогонь та прокип'ятити протягом 8 хвилин. Далі розчин остуджують до кімнатної температури та заливають їм підготовлену ікру. У розчині її необхідно протримати близько 10 хвилин, а якщо планується зберігання більше двох тижнів, слід витримати ікру в розчині протягом 25 хвилин. Далі вода зливається через друшляк. В отриману ікру можна додати чайну ложку рослинної олії, це убезпечить ікринки від злипання. Далі ікра викладається у підготовлені баночки та поміщається в холодильник на кілька годин.

В принципі, очищення ікри процес не є складним. Головне, зробити все правильно та акуратно, а потім засолити її та насолоджуватися натуральним продуктом.

Шукайте самку. У неї кругліша голова без характерного для самців виступу на верхній щелепі.

Охолоджена риба повинна бути пружною з рівною і неушкодженою шкіркою, рожевими зябрами та блискучими очима. Пахне вона природно, нерізко.

Заморожену вибирайте з рівним та однорідним крижаним покривом.

Що треба знати, перш ніж солити ікру горбуші

1. Для швидких способів засолювання (до 15 хвилин) беріть лише охолоджену ікру. Розмороженій потрібен довший посол: ви ж не знаєте, скільки разів заморожували і як зберігали рибу.
2. Використовуйте сіль дрібного або середнього помелу без йоду та інших добавок.
3. Коли діставатимете ікру з риби, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур. Інакше зіпсуйте смак.
4. Розморожуйте ікру лише у холодильнику. Не використовуйте теплу воду або мікрохвильову піч.
5. Не соліть ікринки, що лопнули, і видаляйте пошкоджені в процесі приготування.

Як зняти оболонку з ікри

Якщо не видалити оболонку - ястик, ікра буде сліпою і, можливо, гіркуватою. Позбутися плівки можна під час підготовки або вже в процесі засолювання – все залежить від рецепту.

Перед зняттям оболонки промийте личинки, якщо вони цілі.

Спосіб 1. За допомогою гуркоту, ґрат або терки

Гуркіт - це спеціальне решето для відділення лицьових зерен від оболонки. Покладіть на нього ястик і починайте акуратно протирати. Досить швидко всі ікринки підуть через отвори, а плівка залишиться в руках.

Якщо гуркоту немає, використовуйте виворот великої терки або грати з досить великими осередками.

Спосіб 2. У соляному розчині

У 2 склянках води кімнатної температури розведіть 1 столову ложку солі. Покладіть ястики в розчин на кілька хвилин.

Потім збийте ікру вилкою або віночком, поки оболонка не зійде.

Спосіб 3. За допомогою міксера

Декілька секунд збивайте ікру насадкою для рідкого тесту на мінімальній швидкості.

Плівка має намотатися на віночок.

donny-bygosh.com

Це найпростіший спосіб: ви одночасно чистите ікру від плівки і засолює її. А в результаті отримуєте ніжний солонуватий смак.

інгредієнти

• 7 столових ложок солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води;
• 200 г неочищеної ікри горбуші.

Приготування

З'єднайте сіль, цукор та воду. Закип'ятіть, остудіть до температури 40-50 ° С і залийте ястики на 10-15 хвилин.

Весь цей час повільно розмішуйте ікру вилкою. Коли плівка намотається на зубці, просто дістаньте її.

Потім відкиньте ікру на друшляк чи сито і дочекайтеся, коли стіче вся рідина. Видаліть залишки оболонки, якщо вони є.

fat-of-the-land.blogspot.com

Всього за годину ви приготуєте смачну та розсипчасту солону ікру горбуші.

інгредієнти

• 1 л води;
• 400 г солі;
• 300 г очищеної ікри горбуші.

Приготування

Закип'ятіть воду із сіллю та остудіть до кімнатної температури.

У глибоку миску покладіть марлю так, щоб її краї звисали назовні. Викладіть ікру і залийте розчином на 7-8 хвилин.

Підніміть марлю за краї, а потім підвісьте або перекладіть у друшляк. Залишіть на 30-40 хвилин, щоб вода стекла.

markys.com

Ще один варіант швидкого засолювання з інгредієнтами, які знайдуться на кожній кухні. На приготування смачної ікри горбуші піде не більше години.

інгредієнти

• 1 л води;
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 200 г очищеної ікри горбуші.

Приготування

У воду покладіть сіль та цукор, а потім прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Залийте ікру охолодженим розчином на 6-7 хвилин|мінути|. Після відкиньте на друшляк і залиште, поки не стіче вся рідина.

aspoonfulofcaviar.co.uk

Простий рецепт, з яким ікра буде готова за ніч. Олія надасть ікринкам гарний блиск і дуже апетитний вигляд.

інгредієнти

• 300 г солі;
• 3½ л води;
• 200 г очищеної ікри горбуші;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

Приготування

Розчиніть сіль у воді. Складіть ікру в глибоку миску, залийте розсолом і залиште на 8-10 хвилин. Періодично перемішуйте.

Відкиньте ікру на друшляк і промийте холодною водою.

Накрийте друшляк харчовою плівкою, поставте в миску так, щоб вистачило місця для рідини, що стікає, і приберіть в холодильник.

Через 8–12 годин перекладіть ікру в скляну банку, додайте оливкову олію та перемішайте.

pesca-shop.de

Відразу після засолу спробувати ікру не вдасться, доведеться почекати. Зате смак вийде насиченим та в міру солоним.

інгредієнти

• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 100 г очищеної ікри горбуші;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Розчиніть у холодній воді сіль та цукор.

Ікру викладіть у скляну банку і до країв залийте розсолом. Закрийте банку кришкою та поставте в холодильник.

Через 3-4 години відкиньте ікру на друшляк і зачекайте, доки стіче вся рідина. Додайте масло|мастило| і перемішайте.

thecaviarco.com

Особливість цього способу – відсутність розсолу. Ікра солиться без води під не надто важким гнітом, тому смак виходить більш насиченим порівняно з швидкими способами.

інгредієнти

• 250 г очищеної ікри горбуші;
• ½ столової ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру.

Приготування

У неглибоку миску покладіть ікру. Додайте сіль та цукор і перемішайте.

Зверху покладіть блюдце, а на нього поставте гніть, наприклад, келих з водою. Заберіть конструкцію в холодильник на 4-5 годин.

umamimart.com

Оболонки ікринок насититься соусом, а всередині збережеться натуральний смак. При цьому ікра стане трохи темнішою.

інгредієнти

• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки саке;
• 100 г свіжої очищеної ікри горбуші.

Приготування

Змішайте соєвий соус та саке. Закип'ятіть, а потім остудіть до кімнатної температури.

Складіть ікру у пластиковий контейнер або скляну банку. Залийте розсолом так, щоб вона була повністю покрита.

Щільно закрийте кришкою та поставте в холодильник на 12 годин.

Як і скільки зберігати солону ікру горбуші

Зберігайте солону ікру горбуші в холодильнику не більше 1-2 днів. Через відсутність консервантів вона може лежати довго.

Щоб продовжити термін зберігання до 5-7 днів, використовуйте оливкову олію. Складіть ікру в скляну банку до верху, злегка утрамбуйте і залийте приблизно 2-3 столовими ложками олії. Якщо ікри буде мало, масло просто стіче донизу і захисна плівка не утворюється.

Закрийте кришкою банку і приберіть в холодильник. Після роздруківки постарайтеся з'їсти ікру за 1-2 дні.

Перед використанням розморозьте у щадному режимі: залиште на 10–12 годин у холодильному відділенні.

Що робити, якщо ікра здається надто солоною

Покладіть трохи ікри в миску та залийте холодною кип'яченою водою. Акуратно перемішайте. Через 5-7 хвилин спробуйте на смак. Якщо подобається, злийте воду. Ні - зачекайте ще, а потім відкиньте на друшляк або марлю, щоб вся рідина скла.

Не промивайте всю засолену ікру заздалегідь, інакше вона швидко зіпсується.

Ікра риб, крім вишуканого смаку, має велику кількість вітамінів, амінокислот та інших важливих для людського організму мікроелементів. Нескладно приготувати вдома поживну закуску, використовуючи якісну сировину. Ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, порадує насиченим натуральним смаком. Перед засолом ікру треба витягти з ястика. Є кілька тонкощів того, як правильно відокремити ікру від плівки.

Про корисний продукт

Ікра будь-якої риби має великий перелік корисних речовин, амінокислот, вітамінів і незамінних для організму кислот Омега-3. Склад ікри лососьових буде відрізнятися від інших видів, але тим і цінніше їхня різноманітність.

Червоний делікатес

Делікатес прийшов із Далекого Сходу. Важко уявити, але спочатку червона ікра використовувалася як корм для худоби або як клей. Минув час, смаки зазнали змін і тепер ікра – бажаний делікатес на святковому столі. Одними з перших стали заготовляти ікру на користь жителі Японії. Напевно, кожен замислювався про те, чим обумовлюється висока вартість ікри.

Вченими доведено високу поживну цінність цього продукту. Хімічний склад делікатесу є унікальним і не має аналогів. Більшу частину складають легкозасвоювані білки (близько 30 відсотків), лецитин (біологічно активна речовина, що бере участь у багатьох важливих процесах життєдіяльності), мінерали, вітаміни груп A, D, E, B. .

Види ікри лососевих

Представники лососьових риб, які дають червону ікру - це нерка, кета, горбуша, форель та кижуч. Вони метають однакову за хімічним складом та властивостями ікру, відмінності є лише у зовнішньому вигляді, розмірі та смаку. Найбільша ікринка у риби чавич - у діаметрі близько 7 міліметрів, яскраво-червона та злегка гірчить.

Другі за розмірами та смаком - ікринки кети. Вони досягають у діаметрі 5 міліметрів. Раніше цей делікатес називали царським. Він відрізняється яскравим бурштиновим кольором. Не всі захоплюються смаковими особливостями цієї ікри, тому найчастіше її використовують для прикрашання готових страв.

Найбільш популярною можна назвати ікру горбуші. Світло-жовтогарячого відтінку ікринки невеликі, близько 5 міліметрів, оболонка легко лопається. Схожа на ікру горбуші ікра нерки, але її діаметр трохи менший. Найдрібніші ікринки у форелі – не більше 3 мм, кольором від блідо-жовтого до насиченого оранжевого. Кижуч має дрібні ікринки бордового кольору з гіркуватим присмаком.

Серед основних властивостей продукту можна виділити такі:

• профілактика хвороб судин, зокрема атеросклерозу;
• позитивний вплив на функціонування імунної системи;
• зміцнення кісткових тканин;
• покращення функцій зорового нерва;
• стимуляція кровообігу, зниження ризику тромбозу та серцево-судинних захворювань у цілому;
• Холестерол, що міститься в ікрі, дуже важливий для клітинних мембран. Надлишок холестеролу купірується лецитином, що також міститься в продукті;
• підвищення рівня гемоглобіну.

Надлишок продукту може позначитися на здоров'ї людини. Не рекомендують вживання делікатесу у великих кількостях вагітним і жінкам, що годують.

Щуча ікра

Цей продукт користується не такою славою та популярністю, як ікра лососьових чи осетрових, але від цього її користь не менша. Крім цього, дієтична цінність щучого делікатесу вище, ніж осетрового або лососьового. Хімічний склад і поживні властивості продукту заслуговують на особливу увагу: завдяки йому можна зберегти здоров'я.

У продажу найчастіше можна побачити готовий, засолений продукт. Він має розсипчасту структуру, яскраве бурштинове забарвлення та приємний смак. Вживають його як окрему закуску, так і додають як інгредієнт у інші страви, соуси, паштети. Щука водиться практично у всіх регіонах країни, тому після вилову можна самостійно заготовляти делікатес у домашніх умовах. Заготівля не забере багато сил та праці.

У складі щучої ікри знаходяться вітаміни груп A, D, C, E, B, безліч важливих амінокислот, легкозасвоювані білки, жирні кислоти Омега-3, незамінні фосфор, йод та залізо. Калорійна цінність продукту - 120 ккал на 100 грам продукту. Серед корисних для людського організму властивостей можна назвати такі:

Є й низка протипоказань у вживанні делікатесу. Не можна вживати препарат при індивідуальній непереносимості, і навіть дітям до трьох років.

Чищення та відділення ікринок

Тонка плівка, що покриває ікринки, називається ястиком. Очищення від ястика - суто практичний підхід. Плівка має гіркуватий присмак, і якщо залишити її при засоле, то буде гірчити вся ікра. Якщо не видалити ястик, продукт не буде таким розсипчастим і смачним, ікринки лежать і матимуть комкувату форму.

Найбільш прийнятним та зручним вважається спосіб, що застосовується у рибних господарствах. Досвідчені фахівці пропускають через свої руки тонни кілограмів рибного делікатесу. Для збереження смаку та якості кінцевого продукту ястик видаляється швидко та без шкоди для ікринок. Робиться це за допомогою сіток з отворами, трохи більшими за розміром, ніж ікринки. По суті, це друшляк. Для домашнього варіанту підійде сито з великими отворами. Основними етапами очищення є:

• підготовчий етап – промивання ікорних мішків у воді;
• видалення ястика;
• засолювання очищеної сировини.

Протирання через сито – класичний варіант того, як зняти плівку з ікри горбуші. Але є і багато інших, наприклад, дуже популярний спосіб відділення ястика за допомогою окропу та віночка:

1. У велику ємність – каструлю чи ківш – налити холодну воду. Поставити на вогонь.
2. Як тільки закипить вода, відразу опустити в неї 1-2 лицьові мішки. Більше класти не потрібно – так буде зручніше.
3. Розмішувати ікру до тих пір, поки на лопаті віночка не намотується ястик, що зварився. Плівка має повністю намотатися.
4. Коли вся ікра буде очищена – злити воду і можна приступати до засолювання.

Одним із сучасних способів того, як відокремити плівку від червоної ікри, є застосування міксера. Цей метод також вимагає максимальної акуратності та уважності, щоб не порушити цілісність ікринок:

1. У каструлю викласти личинки.
2. Виставити на міксер режим мінімальних оборотів.
3. Збивати заготовку акуратно, не натискаючи сильно насадками, намагаючись рухатися лише поверхнею плівки.
4. Ті ікринки, що залишаться на плівці, видалити за допомогою вилки або руками.

Очищення в домашніх умовах

Найпоширеніший спосіб – за допомогою гарячої води. Саме гарячою, не окропу. У трохи підігріту воду насипати сіль (1 столова ложка на літр води), розмішати до повного розчинення. Покласти в сольовий розчин ікрані мішечки, потім вилкою або невеликим віночком збивати легкими рухами. У процесі збивання ястик намотуватиметься на вилку, що й вимагалося. Коли вся заготовка буде очищена, воду злити та видалити руками залишки плівки.

Завжди хочеться зробити смачний та якісний продукт. Найсмачнішою виходить закуска, коли ікринки відокремлюються від плівки вручну за допомогою чайної або кавової ложки. Мінус методу в тому, що він забирає багато часу.

Оптимальний варіант зняття ястика - за допомогою дуршлагу. Необхідно взяти друшляк або сито, отвори якого менші за ікринки. Сіто (друшляк) помістити в каструлю з підігрітою водою (50-60 градусів, не більше). Сировину потрібно трохи нагріти, потім круговими рухами вилки розмішати ікру, намотуючи плівку на вилку. Коли всі плівки будуть видалені, друшляк вийняти з каструлі та залишити стікати. Ікра повинна охолонути за кімнатної температури - так збережеться природний смак і форма ікринок. Як тільки заготівля охолоне, можна приступати до засолювання.

Буває так, що при обробці замороженої риби виявляються повні мішки. У такому разі ястик потрібно обдати окропом і знімати його, як шкірку з мандарину. Плівка відокремлюється легко, не завдаючи жодного клопоту. Спосіб підійде для будь-яких ікринок – як великих, так і дрібних. Для великих ікринок (кета, чавич, лосось) деякі домогосподарки використовують тенісну ракетку. Це незвичайний спосіб, але в той же час ікринки з легкістю просочуються через сітку, залишаючи за собою порожній ястик.

Засіл сировини

Не таке важливе питання про те, як відокремити ікру горбуші від плівки. Набагато важливіше правильно засолити очищений продукт. Існує універсальний варіант засолення, що підійде для будь-якого виду делікатесу. Саме такий посол застосовують на масовому виробництві:

Заготівля має сушитися не більше 11 годин. Перетримавши, можна отримати несмачний сухий продукт. Готовий делікатес розкласти по банках і долити в кожну ємність невелику кількість олії. Банки щільно закрити кришками та прибрати в холодильник хоча б на добу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!