Якщо ви хочете приготувати найсмачнішу в світі качку, таку, що облизати пальчики захочеться в прямому сенсі цього слова, почніть з вибору самої качки. Найсмачніша качка - пекінської породи. М'ясо пекінкі разюче відрізняється за смаком від звичайної качки. І друге, не менш важливо в приготуванні качки - це вибір рецепта. Утятітна любить фрукти і мед! Тому вибір інгредієнтів для запікання качки в духовці очевидний. І важливо, що качка за цим рецептом виходить завжди вдалою, добре пропікається, красиво присмажується і не підгорає.

Інгредієнти для качки:

1 качка (близько 2 кг),
2-3 яблука,
1 цибулина ріпчастої цибулі,
1 столова ложка меду,
1 чайна ложка меленого коріандру,
сіль,
перець за смаком.

Рецепт приготування качки з яблуками:

Розігріваємо духовку до 180 градусів С.

Качка набагато жирніше, ніж курка або індичка. Щоб цей зайвий жир виходив під час приготування качки в духовці і змащував шкурку, зробимо кілька надрізів на грудях і у всіх жирових кишенях виделкою або ножем. Проколюємо тільки жир, не зачіпаючи м'ясо, інакше і сік буде тікати разом з жиром.

Обрізаємо всі надлишки шкіри і жиру. Промаківаем качку паперовими рушником насухо. Натираємо сіллю, перцем і меленим коріандром зовні і всередині. Мед нагріваємо в ложці, поки він не стане текучим, змащуємо качку медом також ретельно всередині і зовні.

Добре, якщо у вас є глибока жаровня з гратами, але якщо немає решітки, це не біда. Викладаємо дно жаровні, куди покладемо качечку, зрізаним з качки жиром і шкурками. Розміщуємо качку в жаровню.

Розрізаємо яблука і цибулю на четвертинки і поміщаємо їх в порожнину качки. Можна додати трави, журавлину, лимон або апельсин, а також сухофрукти, такі як чорнослив, абрикоси, родзинки, будь-яка з запропонованого додасть свою неповторну нотку. Поки качка смажиться, всі ці фрукти, овочі і зелень додадуть м'ясу неймовірний аромат. У поєднанні з яблуками вийде особливо смачно.

Заправляємо кінчики крил за спинку качки, щоб не горіли.

Наливаємо всередину тушки 50 мл води, пов'язуємо ніжки.

Накриваємо жаровню алюмінієвою фольгою або, якщо вам пощастило мати товстостінну утятницу з кришкою, використовуйте її. Смажимо качку під кришкою протягом приблизно 45 хвилин.

Знімаємо кришку, збільшуємо температуру в духовці до 220 градусів С і смажимо качку протягом ще 30 хвилин.

Якщо за цей час не вийшла золотава скоринка, трохи підніміть температуру і смажте ще 10-15 хвилин, поки шкірка не стане золотистою і хрусткою. Для тих, у кого є кулінарний термометр: у готової качки повинна бути близько 80 градусів С в самій товстій частині стегна.

Нехай качка відпочине протягом 10-15 хвилин до подачі на стіл, якщо, звичайно, всім оточуючим і вам в тому числі вдасться втриматися від спокуси спробувати шматочок :).

І пара слів для володаря дуже великої качки: качку вагою близько 3 кг запікати під кришкою або фольгою 1 годину, 4 кг - півтори години, а подальше запікання точно так же, як ідля 2хкіллограммовой качечки.

Мед - це той інгредієнт, який ніколи не зайвий по відношенню до м'яса, або птиці. Дикі, або домашні качечки з медової глазур'ю мають не тільки приємний солодкуватий присмак, але і гарну рум'яної скоринки, завдяки якій блюдо виглядає ще більш виграшно на столі. Отже, як приготувати качку з медом ми розберемося нижче.

Рецепт запеченої качки з медом і апельсинами

Інгредієнти:

Для качки:

• качка - 1,5-2 кг;
• сіль - 3 ст. ложки;
• суміш 5 спецій - 1 ст. ложка;
• апельсин - 1 шт .;
• тертий часник - 1 ст. ложка.

Для глазурі:

• апельсиновий сік - 2 ст .;
• мед - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• аніс - 2 зірочки.

приготування

Качку промиваємо і обсушуємо рушником. Змішуємо сіль і суміш 5 спецій, натираємо спеціями шкірку качки. Окремо змішуємо апельсинову цедру з тертим часником і розподіляємо отриману масу всередині тушки. Решта часточки апельсина, з яких ми вичавили сік, кладемо в порожнину і пов'язуємо птиці ноги. Кладемо птицю в холодильник і залишаємо там на ніч.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Займемося глазур'ю: змішуємо, мед, цукор і. Підігріваємо суміш до кипіння і додаємо аніс. Як тільки рідина перетвориться в сироп (хвилин через 10), знімаємо її з вогню.

Запікаємо качку 2 години, періодично поливаючи її виділився під час готування жиром. Через 2 години змащуємо птицю глазур'ю і випікаємо ще 30 хвилин. Готову качку, запечену з медом, ще раз промазуємо глазур'ю перед подачею і даємо постояти 20 хвилин.

Качка з імбиром і медом

Інгредієнти:

• качина грудка - 4 шт .;
• сік і цедра 1 апельсина;
• шматочок імбиру (3-4 см);
• біле сухе вино - 150 мл;
• цибулю-шалот - 6 шт .;
• мед - 1 ч. ложка;
• оливкова олія;
• соєвий соус - 5 ст. ложок;
• курячий бульйон - 200 мл.

приготування

Почнемо з маринаду для качки з медом: в невеликій тарілці змішуємо мед, соєвий соус, сік і цедру 1 апельсина, тертий імбир і біле сухе вино. Занурюємо гудки в маринад і залишаємо там мінімум на 2 години.

Качку мариновану в меді обсушуємо за допомогою кухонного рушники і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до вираженого золотистого кольору шкірки (близько 10 хвилин). Прибираємо грудки зі сковороди і перекладаємо відпочити на тарілку. Змішуємо залишки маринаду з бульйоном і ставимо суміш на вогонь. Уварюємо рідина до загустіння, а після пропускаємо через сито і приправляємо перцем. Подаємо качку з соусом до столу.

На дворі осінь щосили вступила в свої права, і як зазвичай, в цю пору року ми готуємося до зимових свят, думаємо, які страви будемо готувати на святковий стіл. Часом, при багатстві вибору дуже складно щось вибрати, і часто ми керуємося тим, що вибираємо якісь нові страви, які ще жодного разу не готували.

Наприклад, навіть якщо ви готували качку різними способами і навіть запікали цілком, наповнюючи черевце яблуками або чорносливом, є ще один спосіб приготування цієї популярної птиці - можна запекти качку в медово-гірчичному соусі.

Мед, як відомо, завжди впливає позитивно на смак м'яса качки, а гірчиця додасть пікантності, разом ці інгредієнти дуже добре просочать м'ясо, особливо якщо ви дасте пролежати качці в цьому соусі мінімум ніч перед запіканням, а ще краще - добу. Я завжди заздалегідь покриваю качку соусом і залишаю її в холодильнику до моменту запікання. Цей рецепт досить простий. Якщо ви ще не пробували такий спосіб приготування качки, то я вам раджу, виходить дуже смачно.

Отже, підготуємо все необхідне для цієї страви.

Качку для запікання можна брати і магазинну, і домашню. Головне, щоб вона була молодою, тоді м'ясо її після приготування буде ніжним і смачним. У мене качка домашня молода. Качечку моєму і добре обсушуємо паперовими серветками або рушниками.

Потім качку треба посолити і поперчити зовні і зсередини. Ще я ножем акуратно підколюю шкіру з боку шиї і черевця і намагаюся посолити качку під нею, щоб м'ясо після приготування не було прісним. Хтось для цього робить проколи ножем в грудях качки, але тоді під час запікання ці проколи ще більше збільшуються і качка втрачає свій красивий цілісний вигляд, а для святкового столу це не дуже добре.

Тепер з'єднуємо мед з гірчицею для соусу.

Потім покриваємо повністю качку соусом зовні і зсередини. Зручніше це робити відразу в формі, в якій будемо качку запікати. У такому вигляді я ставлю качку в холодильник і даю їй час настоятися, чим довше вона стоїть, тим смачніше виходить в результаті, це вже перевірено.

Перед безпосереднім запіканням дістаємо форму з качкою з холодильника, дамо трохи постояти при кімнатній температурі, щоб форма нагрілася і не лопнула в духовці. Потім наливаємо в форму воду і ставимо все в духовку, запікаємо качку в медово-гірчичному соусі при 180 градусах. Зазвичай на 1 кг м'яса необхідно 1 годину запікання.

Під час запікання дістаємо качку і поливаємо соусом для красивої скоринки. Якщо у вашій духовці качка зверху надто швидко підрум'янюється, накрийте її зверху фольгою, щоб до кінця запікання вона мала гарний вигляд, а не горілий.

Однією з ознак готовності качки вважається те, що м'ясо на ніжці починає відходити від кістки, але все-таки треба упевниться, що качка дійсно готова і м'ясо в будь-якому місці стало ніжним і не жорстким, для цього можна проткнути качку ножем. Якщо ніж легко входить, значить, сміливо дістаємо качку з духовки.

Перекладаємо качку з форми на тарілку або блюдо для подачі на стіл.

Прикрасити нашу качку, приготовлену в медово-гірчичному соусі, можна на свій смак - зеленню, овочами або навіть запеченими фруктами, все залежить від вашої фантазії і ваших смаків. Приємного апетиту і веселих свят!

Пропонований рецепт дуже простий - це запечена в духовці качка фарширована яблуками в медовому соусі. Це приголомшливе ароматне і смачне страва з апетитною золотистою скоринкою, відповідне з будь-якого приводу.
Зміст рецепта:

Відомо, що м'ясо качки неймовірно корисно. Птах має безліч корисних мікроелементів і має приємний аромат. Тому по можливості її потрібно хоча б зрідка застосовувати в їжу.

З безлічі варіантів приготування качки, найбільш поширеним блюдом є запечена качка, про яку і піде сьогодні мова. Це особливе блюдо, яке звичайний буденний день віщує в справжнє свято. Для оригінального страви зовсім необов'язково застосовувати екзотичні продукти і рідкісні спеції. Смачна рум'яна качка вийде з простими і доступними продуктами. Один з цікавих і доступних рецептів - качка з яблуками в медовому соусі. Це чудове поєднання інгредієнтів. Вони надають птиці оригінальний смак і тонкий аромат, роблячи м'ясо соковитим і ніжним.

Готується рецепт дуже просто і швидко. Качка попередньо не маринують, а соус наноситься на тушку безпосередньо перед запіканням. У процесі готування птах просочується яблучним соком і набуває ніжний солодкуватий смак, а мед надає золотисту скориночку. Крім цього фрукти змочують м'ясо, не даючи йому підсохнути, від чого воно виходить м'яким і соковитим.

• Калорійність на 100 г - 243 ккал.
• Кількість порцій - 1 тушка
• Час приготування - 2,5 години

Інгредієнти:

• Качка - 1 шт.
• Яблука - 3-5 шт. в залежності від розміру
• Соєвий соус - 2 ст.л.
• Мед - 1 ст.л.
• Майонез - 1 ст.л.
• Часник - 3-5 зубчиків
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Приготування качки, фаршированої яблуками в медовому соусі:

1. Приготуйте маринад. У глибокій піалі з'єднайте соєвий соус, мед і майонез. Додайте мелений перець з сіллю і перемішайте. За бажанням можете додати всілякі прянощі і спеції. Наприклад, добре підійде порошок імбиру, мелений мускатний горіх і т.д.

2. З качки приберіть пір'ячко, які залишилися, у гузка видаліть товстий шар жиру і поскоблите шкурку залізної губкою. Після тушку помийте і обсушіть паперовим рушником.

3. За допомогою кухонного кисті, всередині і зовні змастити птицю приготовленим маринадом.

4. Яблука помийте, обітріть бавовняним рушником, спеціальним ножем видаліть серцевину і розріжте плід на 4 частини. Часник очистіть від лушпиння.

5. Нафаршіруйте качку яблуками і часником. Місце фарширування зшийте ниткою або скріпіть зубочисткою, щоб під час запікання не випала начинка.

6. Помістіть качку в рукав для випічки або оберніть харчовою фольгою. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправляйте запікатися качку на 2 години. Останні півгодини готуйте її, розгорнувши фольгу, щоб птах добре зарум'яниться. Запікати можна і без рукава, але тоді періодично поливайте качку витоплений жиром, який буде збиратися на деку.

На будь-якому святковому столі обов'язково має бути присутнім коронна страва. Качка з прекрасно підійде для такої ролі! Як приготувати смачну птицю в соусі ми розповімо далі.

Інгредієнти:

• тушка птиці одна штука;
• кислі яблука (4-5 штук в залежності від розміру);
• оливкова олія - ​​чверть склянки;
• вода, щоб налити на деко (приблизно півсклянки - 125 грам);
• перець, сіль для натирання;
• мед - 2 столові ложки.

приготування

1. Тушку помити ретельно, натерти як зовні, так і зсередини перцем з сіллю.
2. В задню частину качки (під хвостом) покласти яблука.
3. Плоди повинна бути без насіння, очищені.
4. Деякі господині радять крупно нарізати яблука, але в нашому випадку просто вирізаємо насіння, що не ріжемо.
5. На деко наливають 125 грам води, в якій попередньо розчиняють мед.
6. Температура в духовці повинна бути близько 200 градусів, не більше.
7. М'ясо постійно слід поливати жиром, який виділяється при томлінні.
8. Блюдо буде готове через 2 години.

Перед тим, як дістати птаха з духовки, шкірку змащують медом, залишають на кілька хвилин, щоб м'ясо просочилося. Подають птицю в тому ж соусі, на тому ж листі, ставлячи на дерев'яну товсту дощечку. Можна їсти качку з гірчичним соусом або французькою гірчицею.

«Яблучно-лимонна качина тушка»

Інгредієнти:

• одна велика качка;
• 2 кисло-солодких великих яблука;
• лимон 1 штука;
• столова ложка меду;
• олія оливкова або соняшникова 20 грам;
• винний оцет 25 грам;
• соус соєвий 60 грам;
• імбирний корінь тертий (столова ложка);
• сіль і перець.

приготування

1. Спочатку з лимонного соку, оцту, соєвого соусу, меду і масла готують маринад.
2. Змішують всі складові, додають імбир, ще раз перемішують.
3. Птицю миють, а потім витирають насухо.
4. Натирають меленим перцем і сіллю, а після заливають маринадом і залишають приблизно на 8 годин, можна і більше.
5. Яблука миють, чистять, часточки закладають всередину тушки, а розріз скріплюють нитками або зубочистками.
6. Кладуть м'ясо в спеціальний рукав або пакет.
7. Запікають у духовці - температура 180-200 градусів.
8. Час перебування м'яса в духовці - не менше 90 хвилин.

Така качка з яблуками і медом виходить дуже пікантній і соковитою завдяки соусу і начинки. Подають її у власному ж соку, іноді замість соусу використовують брусничне або сливове варення.

«Качка з яблуками під медовим соусом»

Інгредієнти:

• тушка птиці 1 шт .;
• лимон невеликого розміру;
• 40 грамів коника;
• рідкий мед 2-3 ложки столові;
• мелений перець чорний, сіль.

приготування

1. Миту птицю натерти лимоном і спеціями.
2. Заповнити порізаними яблуками, зашити.
3. Деко залити водою (близько 2 склянок залежно від розміру, якнайменше).
4. Покласти качку на деко і випікати в духовці. Температура близько 200 градусів.
5. Тепер готуємо соус з меду і коньяку. Змішуємо два компонента, а після виливаємо прямо на качку, яка все ще в духовці.
6. Заливати наше блюдо соусом необхідно приблизно за півгодини до готовності.
7. Обов'язково поливайте м'ясо вийшов соком, щоб не було сухим.

Можна витягти фрукти і розрізати м'ясо на шматочки, а можна поставити на стіл цілком. Одержаний в духовці ароматний соус вилити в соусник і подати до загального столу. Цією рідиною поливають м'ясо, щоб надати чудовий смак і аромат.

Відео «Секрет смачної соковитого КАЧКИ ДЛЯ СВЯТКОВОГО новорічного СТОЛУ»

Простий рецепт дуже смачного качиного м'яса під маринадом в духовці. Маринад або соус надає страві пікантності, гостроту і прекрасний аромат.