Паста – найпоширеніша італійська страва. Ідеї ​​та технології приготування настільки різноманітні, що експериментувати можна безкінечно, легко поєднуючи прості компоненти. Рецепт пасти у вершковому соусі з грибами та пармезаном стане чудовим приводом здивувати домочадців незвичайною подачею, насиченим смаком макаронів з грибами та вершковою підливою.
Ми використовуємо як гриби королівські печериці, можна використовувати звичайні. Пасту можна брати будь-яку, але краще беріть справжню італійську: тальятелле, феттуччині, паппарделле, фарфалле. Не підійде для цього рецепту дрібна паста, така як капеліні, трофі лігурі, казаречче, мальтальяті. Дрібна паста, у вигляді нашої вермешельки, дрібних кружечків та інших форм для цього рецепту не підійде, тому що не вбере у себе весь соус. Через відсутність італійської пасти використовуйте вітчизняну виготовлену з твердих сортів пшениці.

ЧАС: 30 хв.

Легкий

Порції: 2

інгредієнти

• печериці (культивовані) – 150 г;
• паста (феттуччіні) – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершки (20%) – 70 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 часточка;
• борошно – 15 г;
• вершкове масло – 15 г;
• оливкова олія Extra Virgin – 25 мл;
• сир (пармезан) – 70 г;
• прованські трави (сушені) – 10 г;
• чебрець - 2-3 гілочки;
• сіль – 20 г;
• перець – за смаком.

Приготування

Білий цибулю шаткуємо дрібним кубиком. У сотейнику нагріваємо вершкове та оливкове масло, викладаємо підготовлену цибулю, видавлюємо часник і пасеруємо до золотаво-карамельного кольору.
Відбираємо невеликі печериці – найдрібніші – промиваємо холодною водою та обмочуємо паперовим рушником капелюшок, ніжку, забираючи залишки землі. Використовуємо їх повністю, не очищаючи; середні - також, але нарізаємо навпіл; великі можна очистити та нарізати четвертинками.


З'єднуємо з обсмаженою цибулею, засипаємо сумішшю прованських трав і викладаємо кілька гілочок свіжого чебрецю, ретельно перемішуємо. Чекаємо, не припиняючи помішувати, доки гриби не зменшаться у розмірі приблизно вдвічі, добре змажені.


Додаємо вершки, доводимо до кипіння.


Виймаємо печериці та викладаємо їх в окремий посуд, відставляємо убік. Вершковий соус з цибулею, часником та прованськими травами розбиваємо блендером, ставимо на повільний вогонь, додаємо добре збите яйце (білок та жовток мають бути з'єднані), постійно помішуємо.

Присипаємо борошном через сито, знову добре перемішуємо, уникаючи утворення грудочкою. І залишаємо на 30 секунд на плиті, потім викладаємо натертий на великій тертці пармезан.


Тепер потрібно помішувати соус, доки сир повністю не розплавиться.


Відварюємо пасту за рекомендацією виробника до ступеня al dente (на зубок), але не менше 6 хвилин, у воду при варінні додаємо сіль. Зливаємо воду, не промиваючи макаронів, відставляємо їх убік.
Порада: для варіння пасти найкраще використовувати широку каструлю, після закипання обов'язково акуратно завадіть її ложкою, що вона не прилипла до стінок і днища каструлі. І слідкуйте за вогнем, після закипання якщо не відрегулювати вогонь, вода може википіти і залити плиту.


На розігріту сковороду виливаємо соус, щоб він лише покривав дно. Даємо трохи прогрітися, додаємо обсмажені печериці і слідом – феттуччині. Кілька разів, струсивши сковороду, втручаємо соус у пасту. Залишаємо на сковороді на 2 хвилини, не більше. 9


Паста з грибами в вершковому соусі подаємо відразу ж, прикрасивши гілочкою чебрецю. Швидко і просто вийшло апетитне блюдо.
Порада: не поливайте цю пасту кетчупом, цим ви її тільки зіпсуєте.


Соус, що залишився, можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів, не змішуйте його заздалегідь з пастою. Якщо соус можна зберігати, то паста в ідеалі відварюється одразу перед їжею, заготовляти пасту із запасом не варто, після холодильника смак її змінюється на гірший бік.

Паста з грибами – одна з улюблених страв. Готувати його не складно. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для найчастішого вживання. Печериці та найніжніший вершковий соус з ароматом італійських травзроблять звичайну вечерю святом. А якщо подати до цієї страви, то ця проста домашня страва перетвориться на вишукане частування для гостей, що раптово нагрянули.

(4 порції)

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр
• сир Пармезан 50 гр

Покроковий фото-рецепт приготування пасти з грибами:

Для цієї страви я використовую пасту, яка називається. Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати і спагетті, будь-які інші макаронні вироби.

У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинного масла. Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла на дно.

Варіть пасту відповідно до часу, вказаного на упаковці. У мене 3 хвилини. Не варто варити пасту довше, навіть якщо вона здасться Вам твердою. Не забувайте, що вона з'єднається із соусом і наживиться додатковою вологою.

Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянка), в якій вона варилася - це чудовий крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додайте в соус.

Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк.

Перекладіть пасту назад у каструлю, додайте 2 ст. рослинного масла, перемішайте і забудьте про неї на якийсь час.

Тепер займіться соусом, для якого потрібно посмажити гриби

Порада: коли купуєте гриби, беріть із запасом. Для пасти потрібно всього 400 грамів, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі гриби довго не зберігаються, то приготуйте їх все одразу - поріжте і пересмажте. Необхідну частину використовуйте відразу, а смажені гриби, що залишилися, остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна не розморожуючи додати суп, в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже заощаджує час.

Соус для пасти

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.

Поріжте дві великі цибулини та гриби. У великих печериць краще видалити ніжку.

У сковороді розігрійте олію та обсмажте в ньому цибулю.

Додайте і смажте разом із цибулею. Помішуйте і стежте, щоб не підгоріли.

Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі. Нехай вино з грибами залишить 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.

Тепер додайте до сковороди вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.

Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.

Додайте сухі італійські чи прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку.

Додайте столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.

Тепер у соус треба викласти відварену пасту.

Добре перемішайте пасту з соусом, щоб вона повністю покрилася. Якщо страва видасться Вам густою, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом має закипіти і можна вимикати вогонь.

Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, краще пасту з соусом не перемішувати, т.к. вона розмокне і втратить пружність. Окремо і паста, і соус чудово збережуться у холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллєте соусом, розігрієте в мікрохвильовій печі і нехай кожен сам її перемішає.
На домашній кухні часто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашню вечерю, тому збережіть у холодильнику та воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити соус, що загуснув при зберіганні.

Зазвичай до пасти подають сир пармезан, Який труть на терці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами та вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем, кілька крапель якого додадуть страві яскравий сирно-грибний аромат.

Паста з сьомгою у вершковому соусі

Вам знадобиться:

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• олія для смаження 100 мл
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр
• сир Пармезан 50 гр

Відваріть пасту протягом часу, вказаного на упаковці, злийте воду, додайте 2-3 ст. олії, перемішайте. Поріжте дві великі цибулини та гриби.
У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Додайте вино та готуйте 3 хвилини. Додайте в сковороду вершки, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські чи прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль та перець.
Відварену пасту викладіть у соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.

Віддай перевагу досконалим випробуваним рецептурам пасти з грибочками у вершковому соусі на сайті бездоганного кулінарного стилю сайт. Оціни варіації з лісовими та тепличними грибами, всілякими видами пасти, м'ясом, куркою овочами та сирами. Насичу гаму смаків ароматними травами та прянощами. Твори свій італійський стиль!

В Італії «пастою» називають усі макаронні вироби. Тому немає значення, якої форми будуть макаронини. Головне, що вони мають бути лише з твердих (і жодних інших) сортів пшениці. Гриби, що чудово доповнюють пасту, можуть бути різними від свіжозібраних лісових опеньків, лисичок, маслюків або білих до готових маринованих грибочків. Вершковий соус можна урізноманітнити овочами, сирами різних видів, куркою, м'ясом, рибою або морепродуктами. У результаті щоразу вийде нове блюдо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах пасти з грибами у вершковому соусі:

Цікавий рецепт:
1. Акуратними слайсами нарізати гриби.
2. Підсмажити на маслі оливки, поки вся рідина не випарується.
3. Нарізану тоненькими півкільцями цибулю і подрібнений часник відправити до грибів.
4. Як тільки цибулька підрум'яниться, влити охолоджені вершки. Підсолити, поперчити. Додати ароматні приправи.
5. Гасити хвилин п'ять.
6. Пасту проварити у великій кількості окропу до напівготовності.
7. Відкинути на друшляк, добре промити, дати стекти всій воді.
8. Помістити в сковорідку із вершково-грибним соусом.
9. Гасити, ніжно помішуючи сім-вісім хвилин.
10. Викласти на тарілки, щедро присипати тертим твердим сиром та зеленню.

П'ять найшвидших рецептів пасти з грибами у вершковому соусі:

Корисні поради:
. Вибираючи при покупці макарони для цієї страви, слід звернути увагу на ті різновиди, які мають шорстку поверхню. Така паста утримуватиме на своїй поверхні соус і не дозволить йому опливати.
. При приготуванні пасти рекомендується дотримуватись правил: чим менше макаронини, тим густіше має бути соус.

Паста, або як у нас за звичкою кажуть – макарони, всесвітньо відомі вироби із тіста, візитна картка італійської кухні.

У минулі часи мало хто знав, що видів пасти незрівнянно більше, ніж продається в радянському магазині, де асортимент обмежується макаронами, черепашками та ріжками.

Зазвичай пастою ми називаємо упаковані висушені шматочки тіста із пшеничного борошна. Але паста не обмежується тільки пшеничним борошном, вона буває з рисового борошна, крохмалю, борошна різних бобових і т. д. Крім того, паста буває не тільки висушена, часто при домашньому приготуванні тісто не висушують, а використовують свіжоприготовлені вироби з тіста.

Але паста це лише тісто з борошна і води. Звичайне прісне тісто. Смак пасти, насамперед, визначається соусом чи добавками, із якими паста подається до столу, наприклад - . У приготуванні соусу – вся суть пасти.

Соус для пасти це те, що перетворює тісто на смачну страву. Як приготувати пасту - труднощів ні в кого не викликає. Пасту треба просто зварити. У великій кількості добре посоленої води. Час варіння пасти вказано на упаковці, якщо це не компіляція із низькоякісного борошна та води.

Соуси для пасти можуть бути всілякими. Різноманітні інгредієнти, способи приготування, широкий діапазон густоти - вибирайте. Зазвичай густота соусу частково визначається типом пасти, до якої готується соус. Для рідкого соусу беруть фігурну пасту з рифленою поверхнею або навіть зі складною структурою.

Така паста набагато краще утримує рідкий соус. Відомі соуси, наприклад - один з найкращих м'ясних соусів: холодний і неймовірно смачний соус з пармезану і базиліку - не залишить байдужим нікого. Густіші соуси, або навіть суміші інгредієнтів, часто приготовані за складною технологією і без додавання рідини, чудово поєднуються з практично будь-якою пастою. Наприклад, грибний соус можна приготувати практично будь-якої густоти.

Так вийшло, що ми вдома переважно використовуємо не більше п'яти типів пасти. Для супів маленька паста filini. Для соусу типу болоньєз або аматричана – паста fusilli або capellini. Звичайно ж – спагетті. Але найулюбленіша у нас паста, яка найкраще підходить для більшості соусів – penne (пенне). Короткі коси зрізані трубочки пасти, схожі на перо для письма. Власне, penne від penna, що перекладається як «перо». Пені з ребристою поверхнею - Rigate (ребристі), один із найулюбленіших видів пасти.
Дуже нам подобається паста з грибами, зокрема. Зазвичай, якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби або смажені гриби з цибулею. І використовуємо їх як соус до пасти. Взагалі-то паста з грибами це завжди смачно, як, втім, або . Паста з грибами - зі смаженими печерицями та цибулею.

Інгредієнти (2 порції)

• Паста (penne, fusilli) 250 г
• Гриби (шампіньйони) 6-7 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перецьСпеції

Додати рецепт до телефону

Паста з грибами. Покроковий рецепт

1. Паста з грибами, рецепт якої наведу, страва проста і не вимагає якихось особливих умінь. Потрібні свіжі печериці з огляду на те, що грибний сезон закінчився або не почався. А печериці є у продажу завжди. Потрібна хороша паста, краще коротка – penne, fusilli. Втім, я думаю, що підійде і звична паста спагетті.

   Паста penne

2. Смажені гриби печериці вже можуть виступати самостійною стравою, а в поєднанні зі смаженою цибулею та доброю пастою. Паста з грибами - ця страва просто чудова.

   Потрібні свіжі печериці

3. Приготуємо грибний соус із шампіньйонів зі смаженою цибулею. Хоча, навряд це соус, враховуючи, що він готується без додавання води або інших рідких інгредієнтів. Але, як показує досвід, від цього паста з печерицями не стає «сухою».
4. Смажені гриби з цибулею, що використовуються як добавка до пасти, готуються швидко і просто. Свіжі печериці вимити та обсушити серветкою. Кожен гриб розрізати вздовж навпіл і далі нарізувати|нарізати| соломкою або часточками. Дуже зручно різати радіально, як розділені часточки апельсина. Нарізати усі гриби.
5. Велику цибулину очистити та нарізати великою соломкою. До речі, якщо нарізку здійснювати вздовж цибулини, то при приготуванні смажених грибів з цибулею шматочки цибулі будуть менше піддані розповзанню і краще збережуть форму і паста не перетвориться на кашу.
6. Весь процес приготування смажених грибів з цибулею здійснюється на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, необхідно, щоб у результаті блюдо містило мінімум вологи.
7. На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. найкращої оливкової олії. Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищені зубчики часнику, попередньо розплющені колодкою ножа. Часник обсмажувати до початку потемніння і відразу видалити зубчики з олії. Завдання часнику злегка ароматизувати оливкову олію.
8. У підготовленому маслі обсмажити нарізану цибулю. Цибулю треба весь час помішувати, щоб вона рівномірно обсмажувалась.
9. Коли цибуля почала набувати золотистого відтінку, додати нарізані печериці. Посолити і поперчити до смаку. Смажити постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
10. Печериці не потребують особливої ​​або специфічної термообробки, тому не варто боятися. Печериці – гриби цілком безпечні. Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва, а не лише соус до страви.
11. Поки готується грибний соус із печериць, паралельно треба зварити пасту. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. І зварити пасту до стану аль денте, як це заведено в італійців - коли при повній готовності пасти, всередині відчувається ледь помітна твердість. Втім, якщо варити час, вказаний на упаковці – не помилитеся.

    

Класичний рецепт приготування цієї страви - з вершковим соусом та куркою. Але, зрозуміло, тут усе залежить від конкретних переваг. Також абсолютно все одно, який різновид пасти ти вибереш. Підходять всі її види без винятку: тальятелле, букатіні, фарфалле, джемеллі, фетучіні, ротіні, гарганеллі, пічі, каватаппі. Чи не розумієшся в італійських назвах? Тоді просто купи звичайні спагетті і не страждай))

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах пасти з грибами:

Ідеальна смачна паста з грибами має на увазі хорошу підготовку, яка починається все-таки з вибору макаронних виробів. Якщо плануєш готувати її в соусі, ідеально підійдуть ті, у яких є ніби "чашечка", куди може потрапляти соус. Захвати домашніх за столом тобі будуть забезпечені. Самі італійці люблять у цьому випадку фетучіні (широка локшина) та пенне (трубочки-пір'я). Перші підходять під варіанти з мінімумом соусу або, наприклад, з тертим сиром на додаток до грибів. Другі ідеальні для підлив.

П'ять найшвидших рецептів пасти з грибами:

Щодо грибів. Перед додаванням у блюдо їх краще засмажити. І бажано на оливковій олії, як це роблять в Італії. У рунеті вже є величезна кількість рецептів цієї страви, яку готують по-різному. І не завжди додають однакові інгредієнти. Наприклад, цибуля або цибуля-шалот. Білі гриби або печериці. На історичній батьківщині страва часто тушкується у білому вині з бульйоном. А ще в нього кладуть петрушку. Наші господині люблять класти часник. Який потрібно роздавити прямо на сковороді, щоб він передав увесь аромат. Потім часник можна викинути. Гриби, якщо це традиційні печериці, нарізають на платівки та обсмажують у часниковій олії. І гасять у вершках, якщо їдочки не вегетаріанці.