1. Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
2. У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
3. Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
4. Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою

Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з

• Печені
• Легкого
• Серця
• Великої жмені відвареного рису
• Шпика
• Часнику
• Спецій

Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий

1. Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
2. Рис відварити до напівготовності.
3. Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
4. Змішати фарш з лівер для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
5. Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасуу духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

ділюся секретами, як приготувати та набити смачні ковбаскиіз яловичини будинку без використання спеціальних насадок та пристосувань для ковбаси, використовуючи звичайний кондитерський шприц:

домашня печінкова ковбаса із запахом часничка вдалася на славу!

У планах поповнювати цю посаду новими рецептами смачної домашньої ковбаски!

І чекаю з нетерпінням коментарів та рецептів від своїх улюблених читачів!

Де дістати чи купити череву чи натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?

Натуральну оболонку для ковбасок, череву, ви можете так само, як і я замовити післяплатою поштою. Приходять такі кишки очищені, солоні та висушені, термін доставки невеликий, так вирушають першим класом. У дорозі вони не пропадають і їдуть хоч до Якутії у незмінній якості. Зберігаються очищені натуральні кишки дуже довго.

Я давно шукала таку оболонку, траплялися варіанти замовлення великими партіями. Для промислових виробництвце нормально, а для невеликий сім'ї- ох, як багато, майже 1000 метрів череви! Куди мені стільки:-)!

На щастя, зараз можна замовити трохи натуральної оболонки на пробу. Вперше замовила мінімальну партію, лише 10 метрів.

Я переклала череву у пластиковий контейнер із кришкою та зберігаю її в холодильнику.

Зараз у торговій мережі не складно знайти натуральну оболонку для домашньої ковбаси, вона продається у великих супермаркетах у м'ясних відділах (називається "Черева натуральні свинячі" або "Черева натуральні баранячі"), також можна їх купити в інтернет магазинах. Оболонки продаються очищені та зберігаються у великій кількості солі. Але все ж таки перед початком приготування домашньої ковбаси я рекомендую відрізати невеликий шматочок оболонки і зварити її (хвилин 10), потім остудити і спробувати. Оболонка повинна бути без смаку та запаху, якщо щось не так, викиньте її та приготуйте з м'яса щось інше. Якщо з оболонкою все гаразд, тоді для начинки ковбаси оболонку потрібно добре промити під проточною холодною водою зверху і всередині, залити холодною водою і залишити хвилин на 30. -1,5 метра буде якраз).

М'ясо та сало нарізати невеликими шматочками. Якщо м'ясо жирне, тоді сало можна не класти, якщо м'ясо нежирне, щоб ковбаса була сухою, краще додати сало. Самий зручний спосіб подрібнення м'яса для домашньої ковбаси, це перемолоти його в м'ясорубці з ґратами на 4 отвори (на фото). Якщо таких ґрат немає, можна перемолоти трохи дрібніше, або нарізати дрібненько м'ясо ножем.

До подрібненого м'яса та сала додаємо чорний мелений перець, подрібнений на часнику часник і сіль. Солі середнього помелу на мій смак я кладу 1 столову ложку нарівні (набрали сіль у ложку і рукою зняли гірку, щоб рівень солі був по краю ложки) на 1 кг. м'яса. По вазі це 15-17 грн. на 1 кг.м'яса.

Перемішуємо фарш і приступаємо до начинки ковбаси. Виймаємо з м'ясорубки ніж та ґрати, вставляємо насадку для начинки ковбас. Її я купила в тому ж магазині, що й оболонку лише за 5 гривень (20 рублів). Змащуємо насадку олієюі надягаємо як панчоху оболонку на насадку. Зав'язуємо край оболонки у вузлик.

Проколюємо край оболонки шпилькою і починаємо через м'ясорубку прокручувати ковбасний фарш. Так поступово наповнюємо оболонку фаршем.

Сильно туго м'ясо в оболонку не наповнюйте, періодично перекручуйте кілька разів ковбаску, це потрібно для подальшої зручності при згортанні її в кільце. Також потрібно іноді проколювати оболонку шпилькою. щоб випустити повітря і при смаженні оболонка залишиться цілою.

Коли всі оболонки наповнені, потрібно зав'язати кінці на вузлик або зав'язати ниткою. Далі настав час запікати ковбасу.

Найсмачніше ковбаса виходить запечена в духовці в рукаві. Така ковбаса виходить м'якою та рум'яною. Є ще один великий плюс такого способу запікання ковбаси – це те, що духовка після такого запікання залишається чистою.

Поміщаємо ковбасу у рукав, наливаємо в рукав 2 ст. ложки води, защипуємо, кладемо на лист і відправляємо в розігріту до 180°С. духовку. Хвилин через 15 зменшуємо температуру до 150 градусів та готуємо до легкого рум'янцю ковбаси (ще хвилин 20). Потім вимикаємо духовку та залишаємо ковбасу ще хвилин на 10.

У процесі приготування з ковбаси витече багато рідини та жиру. Якщо випікати в рукаві, то жир залишається в рукаві, а не в протвині. Єдине що трохи незручно, то це те, що ковбасу в рукаві не перевернеш і вона знизу може виявитися не такою рум'яною, як зверху. На смак це ніяк не відбивається.

Якщо запікати ковбасу без рукава, тоді потрібно покласти на дно форми, в якій запікаєте ковбасу сухі гілочки. фруктового дерева(У мене вишня) і налити на дно форми трохи води. Треба покласти ковбасу на гілки і вона не пригорить і отримає від гілок аромат.

Температурний режим і час запікання, як і при запіканні в рукаві. За такого способу запікання ковбасу можна перевернути для рівномірного рум'янцю. Якщо кільце ковбаси велике, його краще зв'язати в кількох місцях разом нитками, тоді при перевертанні ковбаса не поламається.

Ще можна зв'язати кільце ковбаси, відварити її 5 хвилин, потім запекти на гілках в духовці. За 2 і 3 способи запікання ковбаса вийде теж дуже смачною, але трохи суші, ніж при запіканні в рукаві.

Ковбаса в домашніх умовахготується просто, а задоволення від смачного та якісного продуктуВи отримаєте ціле море.

У дитинстві бабуся у селі ковбасу робила сама. Лікарську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску — частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа!

Справжня домашня м'ясна ковбасадуже смачна та соковита. Велика кількістьчаснику надає їй характерного насиченого часникового аромату, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіхта коньяк додають своєрідні смакові нотки. Спробуємо приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід:3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

інгредієнти

• 2-2.5 кгСвинина (нашийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросту)
• 1 велика головкаЧасник
• 100 млКоньяк або бренді
• на смак Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

Фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо у домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, чудово! Там все просто: Знімаєте з м'ясорубки ножі та ґрати, натягуєте кишку на насадку, зав'язуєте кінчик кишки на вузлик або бавовняну нитку і проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично і стягується у міру наповнення із пристосування.

   
   

2. Увага: заповнювати не дуже щільно. Ковбаса при натисканні має легко піддаватися. Наповніть щільно - лусне при варінні.
3. Якщо прилади немає - користуйтеся дротяним кільцем або кухлем у ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
4. Слідкуйте, щоб у кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс тут кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити у холодильник на ніч.

   
   

6. Вранці. Ковбаси перевірити на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати бавовняною ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

   
   

8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюєте оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   Проколоти оболонку

   Варіння

9. Досить велику каструлюабо казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно, ковбаса не лусне.
10. Пам'ятаєте, Гашековський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює тлаченку, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.
11. По черзі зварити всі ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути та обсохнути.

13. Жарка

14. Відкладене напередодні сало – ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, доки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум'яна – готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи за необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса- Неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там усе залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса

    • Свинина - нашийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти – легкі, серце, нирки – по 0,2 кг
    • Запашний перець - 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити у підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити до смаку і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для надання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40 щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з водою, що закипіла, і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварюватися, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на тацю для просушування, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свино-яловича з часником та цибулею

    • Свинина – 1,0кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сира - 0,1кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажена - 0,1 кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня, приготовлена ​​з м'яса птиці.

    • М'ясо птиці – 1 кг.
    • Сало - 0,3-0,5 кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко – 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок із 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажена на олії - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'яченому та остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажену цибулю та решту інгредієнтів.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим самим способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для остигання і щоб зайвий жир увібрався.
    6. Для тривалого зберіганнядомашню ковбасу укладають у керамічну, глиняну або скляну посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після остигання поміщають у холодильник чи льох.

Ну і відео, щоб вже зовсім все правильно було. Удачі вам усім.

Ковбасні вироби купуються нами щодня: до сніданку, сімейній вечері, святковому столу. Прилавки супермаркетів рясніють вибором м'ясних делікатесів: варені ковбаси, копчені, сиров'ялені, різних видівм'яса. Але багато господарів шукають альтернативу покупним продуктам і вчаться готувати ковбаси самостійно в домашніх умовах – це не тільки смачно, натурально та вигідно, але й чудова нагода здивувати домочадців своїми кулінарними талантами.

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Основні принципи виготовлення домашньої ковбаси

Для виготовлення сиров'ялених або сирокопчених ковбаспотрібно більше знань та досвіду, харчові добавки, нехай і невелике, але окремо обладнане приміщення з певним режимом температури та вологості повітря. А у приготуванні ковбаси для холодного сніданку, гарячої вечері чи виїзду на природу немає нічого складного. Головне – освоїти деякі правила та почати експериментувати, щоб знайти улюблене поєднання м'яса та спецій до нього.

З чого розпочати виготовлення ковбаси

Якщо ви тільки намагаєтеся готувати ковбасу, запасіться мінімальним наборомінгредієнтів: черева (кишки), м'ясо, сіль та спеції. Будинки, не купуючи спеціальних пристроїв та інгредієнтів, можна приготувати варену ковбасу, шинку, ковбаски для копчення, смаження на сковороді, грилі або в духовці.

Необов'язково купувати кишки для виготовлення домашньої ковбаси. У спеціалізованих магазинах легко знайти штучні оболонки із білка. Вони їстівні, добре розтягуються, їх не потрібно готувати та можна наповнювати вручну.

Найпростішу варену ковбасу або шинку можна заготовити та зварити у звичайній харчовій плівці.

Вибір м'яса для домашніх ковбас

Важливо вибрати хороше м'ясо, з мінімумом прожилок та сполучних тканин, і, якщо вам потрапив не надто вдалий шматок, всі недоліки потрібно вирізати. Використовується яловичина, свинина, баранина. Останню потрібно змішувати зі свининою чи яловичиною у пропорції 1:1, оскільки баранина має специфічний аромат та зайву жирність. Дієтичні ковбаски можна приготувати з курячих стегенець або стегон. Якщо використовуєте суміш, кожен вид м'яса потрібно перемелювати окремо.

Основним інгредієнтом краще використовувати нежирне (пісне) м'ясо, а для соковитості у фарш додавати тверде свиняче сало(10-20%) або жирну свинину (25-30%), інакше підсумковий продукт буде сухим.

Пісне м'ясо – це м'якоть, з вмістом жиру трохи більше 30%. У напівжирному – 30-50%. У жирному – понад 50%.

Парне (ще не остигле) м'ясо не використовується, оскільки м'язові тканини тварини розслабляються через 6-8 годин після забою. З такого продукту вийде твердий фарш і, відповідно, сухі ковбаски. Заморожене також не слід купувати: структура м'яса змінюється і при неправильному розморожуванні м'ясний сік витікає. Якщо ви купили свіже м'ясо і заморозили його самостійно, відтавати поставте на нижню (найхолоднішу) полицю холодильника. Процес займе не менше доби для шматка в 2-3 кг, але такий спосіб повільного розморожування найбільш правильний і щадний.

Перемелювання м'яса для домашньої ковбаси

Для перемелювання м'яса використовують решітки діаметром 5-7 мм. Сало краще різати ножем на кубики, розмір яких залежить від ваших кулінарних уподобань. Для отримання соковитих ковбасок кубики мають бути зі стороною не менше ніж 5 мм; надто дрібні тануть під час приготування, а сік – витікати.

Температурний режим

М'ясо для фаршу має бути дуже холодним. Під час перемелювання та перемішування потрібно намагатися мінімально нагрівати його руками, електром'ясорубкою. В ідеалі температура м'яса, що заготовляється, не повинна перевищувати 12 °С.

Замішаному і приправленому фаршу потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин, краще за добу, щоб він дозрів. Після цього у фарш невеликими порціями додається крижана вода – 50-100 мл на 1 кг замісу, а потім вже наповнюються ним черева.

Якщо плануєте всерйоз зайнятися виготовленням домашніх ковбас, придбайте термометр-щуп. При повному дотриманні правил, описаних вище, кінцевий продукт не буде соковитим, якщо не дотримуватись температурного режиму під час приготування. Свинячі та яловичі ковбаски готові, коли в них температура досягла 72-75 °С. Курячі – при 84-85 °С.

Наповнення черев

Заздалегідь підготовлені, очищені та промиті черева наповнюються за допомогою насадки-шприца, яка зазвичай входить до комплекту побутових м'ясорубок. Якщо ж такого пристрою немає, можна відрізати верхню частину пластикової пляшки, Натягнути кишку на шийку, вільний кінець зав'язати, і наповнити її, як з лійки. Занадто ущільнювати фарш не потрібно. Оболонка ковбаски протикається у кількох місцях тонкою голкою.

Зберігання домашньої ковбаси

Після наповнення та проколювання ковбасок потрібно дати їм полежати при 2-4 ° С у холодильнику 30-60 хвилин. Перед приготуванням зробити ще кілька дірочок голкою, ошпарити ковбаски окропом та потримати під кришкою 10 хвилин. Потім готувати вибраним способом.

У морозильній камері сирі ковбаски відмінно зберігаються, тому ви можете виготовити більше виробів і розморожувати при необхідності. Після термічної обробкиковбаски зберігаються у холодильнику 3-4 дні.

Рецепт домашньої «любительської» ковбаси

Таку ковбасу можна сміливо давати дітям, і не боятися консервантів, підсилювачів смаку та харчових добавок. Зберігати її можна в холодильнику на нижній полиці до 7 днів.

Інгредієнти:

• м'якоть телятини 500 г
• свинина нежирна 500 г
• сало 200 г
• молоко 150 мл
• буряковий сік 100 мл
• жовтки 3 яєць
• цукор 0,5 ч. л.
• мелений перець 1 ч. л. (можна і суміш перців)
• мускатний горіх 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• крижана вода 150 мл

М'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, потім подрібнити у блендері з додаванням крижаної води. Сало нарізати кубиками із стороною 3-4 мм; можна підморозити, щоб легше різалося. Вже порізане обдати окропом і залишити стекти.

Добре змішати фарш, порізане сало, жовтки, приправи, сіль, цукор, буряковий сік та молоко.

Молоко додається до соковитості. Цукор – як натуральний підсилювач смаку. Буряковий сік – для кольору, тому що при варінні м'ясо зблідне.

З вказаного фаршу вийдуть 2 батони ковбаси.

Підготувати 2 упаковки. Для цього скласти харчову плівкуу 3-4 шари прямокутником приблизно 30*40 см. На кожну викласти по половині фаршу. Згорнути батон щільно і так, щоб максимально випустити повітря з плівки. Діаметр ковбаски 5-6 см. Вільні краї плівки зав'язати вузлом. Кожен отриманий батон ковбаси перев'язати шпагатом, щоб вони мали форму. Зробити вузлик на вільному кінці плівки, від нього нитку пустити вздовж батона, через 5 см зробити одинарний вузол, обмотати батон упоперек, далі пустити нитку вздовж і кожні 5 см повторити. Отримані ковбаски будуть дуже м'які, але не потрібно їх сильно втягувати. Зробити голкою кілька дірочок по периметру батонів і прибрати їх в холодильник на три години. За цей час ковбаски стануть помітно пружнішими, м'ясо просочиться спеціями.

Духовку розігріти до 120 °С. У форму, що підходить за розміром, покласти ковбаску (одну або відразу обидві, якщо вміщаються), залити теплою водою до третини батона, варити 1,5 години. Періодично перевіряти воду, якщо випарується – додавати. Дістати з духовки, охолодити крижаною водою. Обсушити та прибрати в холодильник на 10 годин. Смачна та абсолютно натуральна домашня ковбаска«Любицька» готова.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка виходить дуже смачною. Склад продуктів для рецепту можна змінити, замінивши свинину на курячі грудкиі стегна у рівній пропорції, додавши улюблені спеції.

Для приготовлення домашньої шинкикраще придбати нітритну сіль. Вона продається у багатьох спеціалізованих магазинах. Нітритна сіль не дає розвиватися у м'ясі патогенній мікрофлорі, зберігає рожевий колір шинки, покращує смак готового продукту, збільшує термін зберігання. Без використання нітритної солі готова зварена шинка буде блідого сірого відтінку.

• М'якуш свинини – 1 кг;
• Крижана вода – 100 мл;
• Сіль – 20 г звичайної або 15 г нітритної солі + 5 г кухонної;
• Цукор – 5 г;
• Суміш чорного та білого меленого перцю – 1 ч. л.;
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• Сухий часник, за бажанням – до 1 ч. л.

Свинину необхідно відчистити від усіх прожилок. Одну третину м'яса подрібнити у м'ясорубці, інше – нарізати кубиками зі стороною 20-25 мм.

Додати в м'ясо сіль та цукор, добре вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Витримати фарш у холодильнику 12 годин.

Потім додати спеції та місити 15-20 хвилин (у тістомісі 10 хвилин). Фарш повинен бути в'язким, липким.

Харчову плівку скласти у 3-4 шари. Викласти на неї м'ясний фарш, згорнути в ковбаску діаметром 7-8 см. Згортати так, щоб максимально випустити бульбашки повітря. Вільні кінці плівки зав'язати, батон обмотати шпагатом. Зробити тонкої голкою дірки по всьому периметру ковбаси та прибрати батон на 12 годин у холодильник за температури не вище 4 °С.

Після закінчення часу покласти шинку в ємність, залити її гарячою водою(80-85 ° С). Готувати в духовці 1,5 години при 120 °С. Якщо вода у формі випаровується – додавати. Важливо, щоб вода не кипіла, а температура м'яса всередині батона не піднімалася вище за 75 °С. Зручно перевіряти за допомогою термометра-щупа.

Через зазначений час дістати шинку з духовки, покласти в пакет (щоб в отвори не потрапляла волога), і остудити під струменем холодної води. Витримати в холодильнику до охолодження, а краще 8-10 годин, і можна пробувати.

Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплювалася дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарствівирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто – смачна, запашна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована чи заморожена у великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба за ваші гроші.

Зібралися приготувати ковбасу по бабусиного рецепту. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м'ясо і спеції та натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса - «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний із традиційними болгарськими приправами – пажитник.

Схожа грузинська ковбаса – купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини та яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен гранату, солі, перцю та хмелі-сунелі. Купати смажаться на вугіллі в цілісній оболонці. Домашня ковбаса готується скрізь, де розводять свиней, корів, овець та навіть курей. Якщо в господарстві є м'ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо м'ясо птиці виходить смачна. За великим рахунком, нехитра технологія – оболонка з очищених кишок, м'ясний фарш зі спеціями та термообробка.

Домашня ковбаса, яку ви шукали!

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

• Свинина (нашийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтове 500-700 г
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або брендіза бажанням
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандрза смаком

1. Треба розуміти, що домашня ковбаса – це дуже ситне та смачна страва. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса, приготовлена ​​вдома, укладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому разі, ковбаса до свята має готуватися напередодні, а остаточна термообробка має бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде найсмачнішою. Хоча, я ще не бачив людину, яка відмовиться від бутерброду з холодною ковбасоюабо розігрітий.

   Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

   Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

4. Свиняче м'ясо можна використовувати із будь-якої частини туші. З огляду на те, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів – влучення їх у виріб неприпустимо.

   Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

5. Домашня ковбаса, в принципі, може готуватись із подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо та сало ножем. Розмір нарізки – як невелика вишня. Це, звичайно, дещо трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

   Сало, бажано не солоне і не заморожене

6. Хребтове сало, бажано не солоне і не заморожене, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 г і поки що відкласти його. Сало, що залишилося, нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізане м'ясо. Співвідношення м'яса та сала має бути приблизно 1:6 – це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістюжиру, варто зменшити кількість сала, що додається.

   Нарізати м'ясо та сало

7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало. Посолити та поперчити – можна навіть трохи більше, ніж варто. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб усі спеції розподілилися однорідно. Так доречі, лавровий листя не додаю.

   У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало

8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, якомога дрібніше. Можна використовувати кухонний пристрій для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу та перемішати. Далі, я додаю у фарш трохи гарного коньяку- 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або алкоголь, що погано пахне, це позначиться і на ароматі домашньої ковбаси і на смаку. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. Наприкінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

   Додати до м'яса спеції та часник

9. Далі настає черга найважливішого процесу – ковбаса начиняється. Підготовлена ​​оболонка буде начинятися м'ясним фаршем.

   Готовий для начинки фарш

10. Якщо у домашній шнековій м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки – у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там усе просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж та грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х/б ниткою. Важливо, що нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
11. Фарш запускається в м'ясорубку, як і при приготуванні . Оболонка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

12. Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко натискатись. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лусне під час варіння або смаження.

    Начинити оболонку фаршем

13. Треба стежити, щоб у оболонці був отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково тут розрізати оболонку і перев'язати ниткою. У результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна зв'язати один з одним у ланцюжок.

    Начинена ковбаса із зав'язаними кінчиками

14. На цьому попередній етап приготування страви закінчено. Домашня ковбаса наповнена фаршем, і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.

    Обв'язати ковбасу ниткою та поставити в холодильник

15. Безпосередньо перед початком варіння необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати х/б ниткою. Так зручніше ковбасу варити та смажити.
16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює "тканку", щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях

17. У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю кільце ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити з початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води – 4-5 хв.

18. По черзі зварити всі ковбаси, що підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти на тарілки і дати охолонути.

    Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки та дати охолонути

19. Відкладене напередодні сало, ті 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити до кімнатної температури.