Любителі мучного, безсумнівно, оцінять смак житнього хліба, приготованого своїми руками. Але процес випічки такого хліба вважається досить складним, так як до складу продукту входить багато інгредієнтів з нюансами застосування.

Тому радимо не експериментувати, а скористатися готовими варіантами рецептів: ми розповімо, як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці з додаванням різних складових.

особливості випічки

Перед тим, як приступити до готування, ознайомтеся з основними принципами і технологіями, що дозволяють отримати максимально смачний борошняний продукт.

Нижче ми розповімо, як спекти в домашніх умовах в духовці бездріжджовий житній хліб і хліб на дріжджах, а й перший, і другий процес готування мають загальні особливості, ідентичні умовам випікання білого пшеничного хліба:

• величезну роль в якості і смаку житнього хліба буде грати сама мука. Тому не економте на інгредієнтах і використовуйте борошно строго в кількості, що відповідає обраному рецептом. Борошно повинна бути м'якою і сухою і утворювати не розпадається грудочку при стисканні в руці;
• перш ніж почати замішувати тісто, обов'язково просійте борошно. Тоді хлібець вийде м'яким, пористим і пишним;
• відштовхуйтесь від рекомендацій по температурному режиму випічки, зазначених в рецептах. Тісто для житнього хліба з цільнозерновий борошна дуже вразливе до різних температур і не завжди поведе себе так, як планувалося;
• під час вистоювання не варто перетримувати тісто, якщо ви не хочете, щоб в духовці воно розірвалося;
• для рівномірного підняття замішаного тіста застроміть в нього кілька макаронин;
• для кращого пропікання тесту помістіть в духовку ємність, наповнену водою, а також збризніть нею внутрішні стінки техніки перед початком готування.

Порада:якщо у вас вже є певний досвід в приготуванні такого хліба, можете спробувати приготувати його з одночасним додаванням житнього та пшеничного борошна.

Пшенично-житній хліб в духовці замішують за допомогою одного з рецептів, для тесту використовують обидва види борошна - і пшеничну, і житнє - їх змішують в пропорції 1: 1.

Ось і все, що потрібно знати, щоб приготувати за рецептами смачну випічку. Тепер давайте дізнаємося кілька перевірених простих рецептів житнього хліба в домашніх умовах в духовці з фото.

Рецепт «Бородінського» хліба

Перший рецепт житнього хліба на дріжджах в домашніх умовах в духовці - «Бородинський». Вам буде потрібно 420 г житнього і 130 г білого борошна, 50 мл олії без запаху, 150 мл молока з малим відсотком жирності, півтори чайних ложки сильнодіючих дріжджів, велика ложка цукру, велика ложка мальтозної патоки, а також 1,25 літра фільтрованої води.

Також вам необхідно приготувати три великих ложки червоного солоду, близько 10 грам дрібної солі, три маленьких ложки насіння коріандру, а також насіння і сушений кмин для приправ.

Почніть підготовку з розтирання 2/3 насіння. Їх слід змішати з солодом - і додати до суміші півсклянки злегка охололого окропу на 30 хвилин. Після настоювання можна зайнятися опарою і приготувати дріжджове тісто: дріжджі розлучаються в теплому молоці, до них додається цукор і пара великих ложок пшеничного борошна. Все це залишається на 15 хвилин.

На наступному етапі необхідно просіяти білу і житнє борошно в широку ємність. Змішайте борошно, посоліть, додайте опару, остиглий солод, патоку і решту воду, попередньо розігріту до 38 градусів. Почніть місити тісто до отримання м'якої структури. Готове тісто накривається і ставиться в тепле місце.

Коли розмір заготовки збільшиться в два рази, можна пом'яти тісто і розділити на окремі порції для спеціальних форм, які будуть міститися в духовку. Форма з майбутнім хлібом ставиться для вистоювання при температурі 30 градусів в духовку на 30 хвилин. Після цього поверхню хлібця обробляється теплою водою і приправляється насінням.

Скільки випікати житній хліб в духовці?

Хліб випікається поетапно на різних температурах:

• 15 хвилин - 200 градусів;
• 25 хвилин - 180 градусів;
• 19 хвилин - 160 градусів.

Бородинський житній хліб готовий!

Ще один рецепт з солодом

Для того, щоб приготувати випічку за цим рецептом житнього хліба в духовці з солодом, вам знадобиться 230 грам житнього і 250 грам білої муки, від 5 до 15 грам сухого солоду, дві маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, пакетик дріжджів, близько 350 грам води, нагрітої до теплої температури і дві великі ложки рафінованої олії.

Почніть з перемішування двох видів борошна. До них додається солод, сіль, цукор і дріжджі. Після перемішування до суміші доливається тепла вода, і тісто замішується до однорідної консистенції. Далі до суміші додається масло.

Тісто накривається плівкою - і залишається на півтори-дві години для збільшення в два рази. Далі змастіть стіл і руки соняшниковою олією - і починайте ліпити кулю з заготовки. Злегка притисніть тісто зверху, щоб вийшла форма хлібця, і зробіть кілька легких надрізів на поверхні.

Тепер майбутній хліб слід перекласти на приготований деко, посипати невеликою кількістю житнього борошна і накрити рушником на 30 хвилин. Після цього можна ставити тісто на випічку і піч при температурному режимі в 180 градусів.

Увага!Тісто випікається на верхньому рівні духовки протягом 50 хвилин, після чого температура збільшується до 250 градусів, а сам хліб змащується пензлем з соняшниковою олією для додаткового блиску.

Після таких маніпуляцій залишилося потримати хлібець всередині ще близько трьох хвилин - і витягнути з духовки. Хліб на солоді вийде смачним і пишним, але для отримання м'якої скоринки в процесі охолодження його доведеться накрити рушником.

Як приготувати заварний хліб

Для приготування заварного житнього хліба використовується 30 г дріжджів, 200 г житнього і 250 г пшеничного борошна, дві столові ложки цукрового рафінаду, 10 г виварної солі «Екстра», дві ст. ложки житнього солоду.

150 г білого борошна змішується з солодом і заливається 300 мл окропу при паралельному розмішуванні за допомогою вилки. Окремо готуються дріжджі, які заливаються 270 мл теплої води, перемішуються, солятся і з'єднуються з цукром.

Борошно, заварену з солодом, необхідно з'єднати з дріжджами - і перемішати. Ви отримаєте темно-коричневу рідину. Борошно, що залишилося додайте сюди ж - і замісіть тісто. Залиште його на 3,5 години під теплим рушником.

Духовку прогрійте до 220 С. Для кращого ефекту поставте мисочку з водою на нижньому рівні. Уже піднялося тісто пам'ятайте, посипте борошном і викладіть в спеціальну форму. Знову помістіть під рушник і почекайте приблизно 25 хвилин. Після цього можете ставити заготовку в духовку на 45 хвилин.

Рецепт на заквасці

Як спекти бездріжджовий житній хліб в домашніх умовах в духовці? Один з варіантів - використання спеціальної закваски. Її теж можна приготувати вдома.

Отже, для створення цього інгредієнта в рецепті житнього хліба в духовці без дріжджів в домашніх умовах вам буде потрібно близько 10 великих ложок борошна житнього обдирного, 10 г цукру і 200 г води. Приготуйте чотири великих ложки борошна - і влийте до них близько 100 мл холодної води для отримання сметаноподібної суміші. Досипьте цукор - і ретельно перемішайте. Потім накрийте консистенцію серветкою - і залиште на 24 години.

Після доби додайте до заквасці ще дві ложки борошна і воду, щоб знову отримати первинну густоту. Повторно накрийте серветкою на такий же час. На 3-й день закваска буде мати кислуватий запах.

Знову додайте борошно і воду і залиште суміш простояти ще 24 години аналогічно минулим разам. На 4-й день залишиться ще раз додати борошно і воду, розмішати до консистенції сметани - і скористатися необхідною кількістю закваски для випічки.

Порада:зберігайте таку закваску в холодильнику, але раз в 7 днів додавайте борошно, інакше вона втратить свої властивості.

Як спекти житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці? Крім такої заготовки, в рецепті житнього хліба в духовці в домашніх умовах на заквасці вам буде потрібно 300 мл холодної фільтрованої води, попередньо доведеної до кипіння, виморожена рослинне масло, 4 склянки житнього борошна, близько 300 мл приготовленої закваски, трохи коріандру, 10 г солі, 50 г цукру, дві великі ложки солоду і 60 г чищених соняшникового насіння.

Зверніть увагу, що це рецепт житнього хліба в духовці в домашніх умовах - без пшеничного борошна.

1/2 житнього борошна перемішайте з закваскою і холодною водою. Залиште для підняття на 5 годин: так обсяг заготівлі збільшиться втричі. Заваріть солод (замість нього можна використовувати квас) в 90 мл окропу, дайте охолонути і влийте в опару, яка вже настоїться. Доповніть суміш спеціями, сіллю, цукром і маслом - і приступите до замішування тіста.

Форми для випічки змастіть маслом - і заповніть тестом, яке накривається рушником на 3 ч. Так як в духовці тісто підніметься, заповніть форми приблизно на 1/3. Додайте насіння - і розташуйте тісто в духовці з температурою 180 градусів на 45-60 хвилин.

Житній хліб на кефірі і дріжджах

Інший варіант, як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах в духовці: на цей раз використовуємо кефір. Для тіста потрібно взяти 150 г пшеничного і 250 г житнього борошна грубого помелу або з висівками, ст. ложку рафінованої олії, 200 мл кефіру, по чайній ложці сухих дріжджів, цукру і садочної солі.

Кефір (або кисле молоко) слід підігріти до кімнатної температури. До цього інгредієнта додається 150 мл кип'яченої води з температурою 30 градусів, а також цукор і сіль. Далі додайте борошно, дріжджі - і розмішайте.

Зробіть поглиблення - і влийте молочну суміш, після чого замісіть тісто. Щоб позбутися від зайвої густоти, додайте воду. Накрийте його серветкою на 30 хвилин. Після півгодини додайте масло - і почніть обминати, поки воно не вбереться.

Дуже смачним вийде звичайний житній хліб з добавками: можна використовувати насіння, дрібно нарізані курагу, чорнослив, інші сухофрукти і навіть часник - в кожному окремому випадку поліпшення смаку готового продукту буде залежати від цих компонентів. Їх додають в тісто на етапі замісу, перед викладенням в форму для випічки.

Викладіть заготовки по трохи прогрітим формах - і залиште на пару годин для «вистоювання». Після цього на рівній поверхні, посипаною пшеничним борошном, почніть робити круглу форму майбутнього хлібця.

Додайте його на пергаменті в жаровні на 30 хвилин, накривши рушником. Після цього протягом 40 хв готуйте при температурному режимі в 200 градусів. Не забудьте обробити духовку водою перед початком випічки.

Описані рецепти, як приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці, допоможуть вам отримати борошняні вироби бажаної пишності, м'якості і смаку. Смачного!

Відео

Щоб краще підготуватися до процесу випічки житнього хліба без пшеничного борошна, не допустити помилок і зробити хорошу і пишну буханку, дивіться відео процесу випікання житнього хліба в духовці в домашніх умовах:

Ще один сюжет - про особливості випікання житньо-пшеничного хліба на заквасці в духовці:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• стакан сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

2. Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• стакан молока;
• по чайній ложці солі і цукру;
• 50 г рослинного масла;
• часник;
• коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.

3. Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминають тісто.
3. Ставте хліб в гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

3. Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• стакан темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• куряче яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Останнім часом стало дуже популярно випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовий і дуже корисним (насправді, в заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися піч домашній хліб. А якісний і смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, ніби не пропікся. До того ж будинку ніхто не обмежує вашу фантазію - ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво і економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок в домі. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска - 50 гр.
Вода - 400 гр.
Борошно житнє - 600 -700 гр.
Сіль - 1 чайна ложка. (Я взяла 1,5, мої Посолонь люблять)
Рослинна олія - ​​для змащування форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для гарної житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна і дуже смачна. Отже, нагріваємо воду - 25 мілілітрів, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і будемо готувати закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Ми залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш з 50-ти грамів борошна і 50-ти мілілітрів води. Ми залишаємо до наступного дня. На третій день знову прямуємо суміш з 100 мілілітрів води і 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш з 20 грам борошна і аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна і закваски. Воду треба брати теплу. Муки приблизно 300 - 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара при кімнатній температурі підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і на поверхні спіниться. Дуже зручно опару ставити на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі і вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 р). Перемішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промісити, але лопатка успішно справляється з цим завданням. Надалі, при расстойке, воно стане трохи більш рідким. Довго замішувати не треба, достатньо просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо на расстойку.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Якщо ви змушували в прозорій посуді, то побачите, яким воно стало повітряним - дуже красиво! Тепер можна готуватися до випічки.

5. Можна використовувати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібець легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліба приблизно по 350 грамів. Тісто ділимо на три частини, укладаємо в форми і акуратно вирівнюємо. Формовку зручно робити мокрими руками, так як тісто дуже липке. І знову ставимо на расстойку. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використовувати будь-які інші.

Коли тісто збільшитися в об'ємі в 2 рази, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб при температурі 180 градусів, 40 хвилин. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, дивіться, щоб хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим з конвекцією - на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм, і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніше страви, ніж гарячий домашній, ароматний хлібець, тільки прямо з печі, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича і дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти смачний домашній житній хліб своїми руками, порадувавши своїх друзів і близьких.

Не дуже просто піч житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитися відповідними продуктами, можна освоїти науку випічки швидко і досконально. У цьому допоможуть самі перевірені і відповідні для будинку рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто буде дегустувати ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб в духовці

• Житнє борошно - 300 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Цільнозерновий пшеничне борошно - 20 грам.
• Соняшникова олія - ​​2 столові ложки.
• Солод - 40 грам.
• Дріжджі: сухі - 1 столова ложка, свіжі - 20 грам.
• Гаряча вода (окріп) - 80 мілілітрів. Для солоду.
• Тепла вода - 350 мілілітрів. Для тіста.
• Мед - 2 столових ложки.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - 1,5 чайних ложки.
• Кмин, коріандр, мускатний горіх - в тісто і для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але, оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледь теплим.

Смачний і ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно і правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким і твердим. Отже, в миску висипаємо всю просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішати.

В окремій посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести в теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод, і, поступово соняшникова олія. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після - накрийте і поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти в форму, вистеленную пекарської папером і змащену олією, зверху посипте цільним коріандром. Залиште ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменшіть до 200, і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб в хлібопічці

Це рецепт «Бородінського» заварного хліба, як раз, відповідний для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Одна хлібина після приготування важить 750 грам.

• Житня обойная борошно - 330 грамів.
• Пшеничне борошно - 75 грамів.
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка.
• Суха закваска - 1,5 столових ложки.
• Мед або патока - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Вода - 140 мілілітрів.
• Соняшникова олія - ​​пів чайної ложки.
• Цілий коріандр - щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварка для домашнього хліба

• Житнє борошно - 75 грамів.
• Гаряча вода - 250 мілілітрів.
• Солод - 3 столові ложки.
• Коріандр мелений - 1,5 чайної ложки.

Заварка готуватися з суміші борошна, солоду і коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духову шафу на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте вже остигнула заварку, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тесту». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму і посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після - на 1 годину і 10 хвилин потрібно поставити хліб в режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і пробуйте смачним домашнім житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

• Житнє борошно - 130 грам.
• Пшеничне борошно 2-го сорту - 260 грам.
• Дріжджі свіжі - 15 грам.
• Сіль - 10 грам.
• Цукор - 5 грам.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Тепла вода - 250 мілілітрів.
• Масло розм'якшене - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину наявної борошна і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин в теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто з вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші всі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на Пекарській папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, її розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний, і зовсім безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

• Житнє борошно - 250 грам.
• Ячмінна мука - 250 грам.
• Розпушувач - 1 пакетик.
• Масло вершкове - 100 грам.
• Цукор - 50 грам.
• Сироватка - 1 стакан.
• Лісові горіхи, крихта - 50 грам.
• Мелена гвоздика, мелена кориця - по пів чайної ложки.
• Коріандр цілий - 1 чайна ложка.
• Йогурт без добавок - 1-2 столових ложки.
• Олія соняшникова - для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній житній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи горіхи, замісити тісто.

Форму намазати маслом, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб в мультиварці з сухофруктами

• Житнє борошно - 2 склянки.
• Пшеничне борошно - півсклянки.
• Сухі дріжджі - 11 грам.
• Солод - 15 грам.
• Вода - 300 мілілітрів.
• Мед - 70 грам, краще брати гречаний.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - ​​5 столових ложок.
• Ізюм - 100 грам.
• Курага - 50 грам.
• Перець, солодкий, болгарський, сушений - 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти в мультиварці, це значно зменшить час приготування і порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які після заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл борошном, на яку викласти тісто з чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим маслом або сиром, сьомгою і зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

• Житнє борошно - 1 склянка.
• Борошно пшеничне - 1 склянка.
• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Натуральну мелену каву - 2 чайні ложки.
• Вода - 330 мілілітрів.
• Мак - щоб посипати хліб.
• Жовток - для змазування хліба.

Заварюємо міцну каву, який додамо, ще гарячий в 100 грам житнього борошна і добре перемішати. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі і мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна висипати поступово залишки житній, і всю пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішати і залишити на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хлібець 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами і фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудно інгредієнтами.

Рецепти житнього хліба

• на дріжджах
• З насінням льону
• на соді
• на заквасці
• на пиві
• З сиром і горіхами

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця - в економії часу.

Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;

чайна ложка дріжджів;

ложка оливкової олії або топленого маргарину;

чайна ложка кмину;

сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;

столова ложка пшеничного борошна;

чайна ложка сухих дріжджів;

по чайній ложці солі і цукру;

50 г рослинного масла;

коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.

Ретельно обминають тісто.

Ставте хліб в гарячу духовку.

Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;

300 г борошна пшеничного;

400 мл теплої води;

10 г сухих дріжджів;

1 столова ложка цукру;

2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г,? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

чайна ложка дріжджів;

стакан темного пива;

столова ложка меду;

2 столові ложки соняшникової олії;

куряче яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Спекти чорний хліб удома в духовці рецепт простий

Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктів і в частині смаку і в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінари вважають житні хлібини шедевром, серед своєї випічки.

Однак спробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептами, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб володіє магічними властивостями - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - основні принципи приготування

Технологій і рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготованою заквасці або заварюють.

Об'єднують все це різноманітність два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій зазначених в рецептурі.

Якісна мука завжди суха і м'яка. При стисненні такої муки в кулак, що утворився клубочок розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тесту, борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб з просіяного борошна виходить пишним з рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо обумовлено в рецепті, не зраджуйте температурний режим. Випікати житній хліб в домашніх умовах в духовці слід строго дотримуючись вказівки, це пов'язано з різною рецептурою тесту, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

420 гр. житній якісного борошна;

50 мл неароматно, раст. масла;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білої муки;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Одна стіл. ложка мальтозної патоки;

Три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварної солі;

Насіння коріандру - 3 ч. Л .;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтлумачте і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи остужённого окропу, відставте на півгодини, наполягати і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тесту Перес на дрібному ситі два види борошна: житнє і білу Пекарській, змішуючи їх в процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.

5. Потім влийте збільшилася в обсязі опару, остигнула солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.

7. Прикрийте миску з тестом бавовняно, або лляним рушником і відставте на розстил в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають по збільшенню обсягу вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обомніте тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки формам.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть в неї формочки з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., При 160 градусах.

Заварний житній хліб в домашніх умовах в духовці

30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубої борошна житнього;

Цукровий рафінад - 2 ст. л .;

350 грамів пекарської борошна;

Хороший житній (сухий) солод - 2 ст. ложки.

1. Білу муку (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливая окріп, добре розмішуйте масу виделкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор і сіль.

4. З'єднайте заварену з солодом борошно і розчинені дріжджі і розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Всю решту борошна всипте в рідку борошняну масу і вимісити круте, неліпнующее до рук тісто.

6. Накрийте ємність з тістом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою, і розігрійте до 220 градусів.

8. Обімніть збільшилася в обсязі тісто руками, посипте борошном і перекладіть його в форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханку, загорніть її в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «поспіє».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубої житнього борошна;

10 грамів цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частина борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрах холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметани.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. По закінченню часу втрутився ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а решту щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. що зберігаються закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена - 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски по наведеним вище рецептом;

Невелика щіпка коріандру;

50 грамів білого цукру-піску;

Хороший солод (заміниме сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).

1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з'єднайте з закваскою і охолодженої кип'яченої водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. Підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.

3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте масло і вимісити тісто.

4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовняного, або лляною тканиною (рушниками), для расстоя на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.

5. Посипте тісто, що підійшло очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години, при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру що виходить буханки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий

150 гр. білої і 250 гр. житній, грубого борошна;

Очищене, неароматно масло - 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. Л. сухих дріжджів;

Солі садочної і цукру-піску - по 1 ч. Л.

1. Кисломолочні продукти завчасно зігрійте до температури кімнати.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в вийшла суміші сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування Перес житнє і Пекарській пшеничне борошно, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і, поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісити тісто. Якщо в процесі вимішування, відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішати тісто виходить еластичним, гладким і м'яким.

6. Посуд з тістом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодинки «відпочити».

7. Влийте потроху і рівномірно масло, обминають руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в злегка прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «вистоювання» на дві години.

9. Стіл посипте білою мукою, викладіть на нього підійшло (помітно щодо подвоєння обсягу) тісто, і сформуйте з нього буханку круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент в жаровню і залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «вистоювання».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед установкою дека з тестом в духовку, рясно обприскати її стінки водою.

Швидкий, бездріжджовий, житній хліб в домашніх умовах в духовці на кефірі

Кисле молоко з «заводського» молока, або кефіру середньої жирності - 200 мл;

Пшенична біле борошно - дві склянки;

Один стакан «грубої» житнього борошна;

0,5 ч. Л. соди харчової;

Трохи суміші запашних «прованських» трав;

1 ч. Л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (кисляк) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність з кісломолочку в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок і суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте збільшився в обсязі кефір і замісити тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти один стакан і надалі при вимішування регулювати нею густоту тіста. Воно повинно бути досить м'яким, і нерідких.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть в неї вимішати тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, включивши при цьому духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька впоперек майбутньої буханки і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрів духовки і залиште хліб при закритій дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного охолодження в рушник.

«Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

100 грамів борошна, житній;

Суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;

50 грамів солоду;

300 мл води (в заварку);

Пекарська борошно - 650 грамів;

10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок і кураги;

45 грамів меду;

1,5 ч. Л. виварної (дрібної) солі;

200 мл води (в тісто);

80 грамів патоки.

1. Для початку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години на розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничній муці.

4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне Пекарській борошно, вимісити нетугое, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краю.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якше, випікайте буханки при 180 градусах. Час - 1 година.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - хитрості і корисні поради

Чи не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно буде рватися при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішати тісто, тим пористій структурі самого хліба.

Щоб при випіканні хліба рівномірно піднімалося, застроміть в тісто в декількох місцях макаронини.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність з водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тестом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом на догоду своїм Шалунішка. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб відразу з двох різних видів тесту - житнього і пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоских заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або соняшникового насіння.

Простий рецепт житнього хліба в духовці з покроковими фотографіями

Привіт, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні в цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Піч я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з'явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не відразу. Починалося це поступово, ми могли з'їсти один батон за день, а могли і за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А недавно, в супермаркеті, купили сірий хліб з насінням. Так ось він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з'їсти за один присід.

Почали кожен день брати такий хліб. Але надто вже він пухнастий і повітряний, ось ми і задумалися, а може самим спекти житній хліб. На наступний день, замість хліба, я купив житнього борошна.

Простий рецепт житнього хліба

У мене батьки вдома постійно печуть хліб, але у них рецепти занадто мудрі, та до того ж з білого борошна, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Уже навіть ячмінь прорости для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.

Житній хліб склад

• Житнє борошно 200 грам (1.5 склянки)
• Пшеничне борошно 200 грам (1.5 склянки)
• Тепла кип'ячена вода 370 грам (1.5 склянки)
• Сухі дріжджі 1 столова ложка
• Цукор 1.5 столових ложок
• Сіль 1 чайна ложка
• Рослинна олія 1.5 столових ложки
• За бажанням кмин, коріандр, насіння ...

Почнемо приготування хліба з дріжджів. Для цього візьмемо цукор і дріжджі, змішаємо їх в мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.

Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіваємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частки, а ось біле борошно була чиста. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі і перемішуємо.

Для чого нам треба брати два сорти борошна. Тому що, якщо брати тільки білу муку, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 і 60/40. Причому хто бере 60% житнього борошна, ну а хто білої. Все залежить від вашого смаку.

Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них рослинне масло. Виливаємо дріжджову воду в підготовлену борошно, і добре ложкою перемішуємо.

Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його в тепле місце на три години. Фахівцям прошу строго не судити нас, власноруч печу хліб перший раз. Чого тільки я не пік за своє життя, а ось хліб не доводилося.

Поки підходить хліб, я готую форму. Змащую олією форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що досить було й одного рослинного масла. Тепер викладаю тісто в форму. Так як наші діти полюбили хліб з насінням, то зверху я посипаю насінням.

Накриваємо рушником і ставимо растаіватся на 20 - 30 хвилин в тепле місце. Тісто має збільшиться в два рази. Я поставив в мікрохвильовку, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують бувалі пекарі, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.

Після того, як житній хліб збільшився в два рази, він навіть підійшов раніше ніж через три години, але я все одно поставив через три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, при температурі близько 200 градусів. Духовка у мене газова, тому температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15 - 20 хвилин в духовці.

Хліб добре пропікся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшов 450 грам. Наступного разу буду робити більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.

Але на цьому моє хлібопекарства не закінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і звичайно результати фіксував.

Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром всередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сіл. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але в духовці сіл.

А ось знизу я вже спробував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму борошна я використовував всього 30 грам дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, в наступний раз додам більше. Просто у нас насіння вдома не зберігаються, швидко зникають. Що ще ми помітили, цей хліб кришиться, який на сирих дріжджах.

Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І борошно додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.

А тепер у мене на черзі буде хліб бездріжджовий, так би мовити живий хліб. Закваска вже робиться. Так що заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.

Як спекти житній хліб удома в духовці

У Росії здавна прийнято, щоб на столі постійно перебував смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт ні існувало, від окраєць хліба відмовиться вкрай мале число росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба - пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, однак, саме житній займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть в домашній духовці. При цьому він вийде у багато разів смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільш великою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб повинен стати вибором господині.

Як готується житній хліб в домашніх умовах в духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, одразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який володіє знайомої кислинкою. Саме закваска і додає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко домогтися збалансованості смаків.

• житнє борошно - 3, 5 склянки;
• цукор - 1/3 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• вода - 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч.л .;
• раст. масло - 2 стол. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

1. Для приготування такого виду хліба коштує приготувати закваску. У ній не буде використовуватися дріжджі, тому частина її можна навіть заморозити. Для закваски змішуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб в кінцевому підсумку вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш в закритій ємності повинна дозрівати днів 5 в теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
2. Коли закваска приготується, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося висипають у велику миску. Саме тут суміш буде вимішувати. У борошно додають мед, сіль і воду. Тісто ретельно вимішує до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і перемішується знову. Останнім інгредієнтом стане масло, це допоможе тест не прилипати. Тісто доводиться до потрібної консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
3. Тісто викладається в змащену форму, яка накривається, щоб тісто дійшло в теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається в нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, його слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми і залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який додасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Настільки характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім, можна обійтися і без нього.

• пшеничне борошно - 150 гр;
• житнє борошно - 250 гр;
• кефір - 200 мл;
• тепла вода - 150 мл;
• сухі дріжджі - 1 чайн. л .;
• сіль і цукор - по 1 чайн. л .;
• оливкова олія - ​​1 стол. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в духовці покроково:

1. Кефір змішується разом з кефіром. До цієї суміш втручається сіль і цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
2. Борошно ретельно просівається, після чого два види змішується між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняної суміші;
3. У борошняної гірці робиться поглиблення. Саме в нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинно вимішують до гладкого і еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається маслом за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще пару годин, поки не збільшиться в розмірах;
4. Тісто викладається в форму і випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як приготувати смачне тісто для піци з кефіру або дріжджовий закваски.

Рецепт салату з щавлю - це найкраща страва для весняного застілля.

Як приготувати смачну курячу грудку на сковороді. Смачні рецепти тут.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент в найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велика різноманітність відступів, які додають свої власні смаки в гармонію рецепта. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірну кількість використовуваної муки як пшеничного, так і житнього.

• житнє борошно - півтори склянки;
• пшеничне борошно - півтори склянки;
• тепла вода - 1,5 склянки;
• дріжджі сухі - 1 ст. л;
• ростить. масло - 1 ст. л .;
• цукор - 0,5 ст. ложки;
• сіль - 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор і дріжджі, які розбавляються водою. Все слід змушують і залишити бродити на чверть години;
2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються масло і сіль. Бродіння суміш повільно вливають в борошняну суміш, постійно вимішуючи, поки воно не перестане прилипати до рук;
3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Обсяг збільшитися приблизно в 2 рази, після чого знову вимішує і викладається в форму, після чого доходить ще половину години;
4. Духовка нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготований хліб викладається з форми і закутується в рушник.

секрети приготування

1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба кожен раз, то можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас або солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки і інші смаки;
3. Житнє борошно містить набагато більш мала кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто знадобитися докласти набагато меншу кількість зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію і багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, так як все це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання - житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту начебто гастриту або виразки.

Випічка житнього хліба в домашніх умовах в духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже отриманий смак можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно припаде до душі отриманий результат.

Приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматної свіжою випічкою з перевірених продуктів кожен день.

Хліб житній в духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень і хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і дивно смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 250 грамів;
• пшеничне борошно - 170 грамів;
• свіжі дріжджі - 10 грамів;
• теплий кефір - 170 мл;
• кип'ячена вода кімнатної температури - 80 мл;
• сіль і цукор - за смаком;
• вершкове масло - 10 грамів;
• кмин - половина столової ложки;
• насіння льону - десертна ложка.

Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити досить багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом з нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати в підходящої посуді воду і кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль і цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш в спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього і дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте миску кришкою. Надішліть опару на півтори години в тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону та борошном. Замісити тісто і дайте йому піднятися. Через два з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніте його і перекладіть у форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготовку харчовою плівкою і дайте заготівлі піднятися ще раз.

Розігрійте духовку, збризніть тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменшіть нагрів до 210 градусів. Через півгодини свіжий домашній хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою і рум'яної, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію перших і других страв. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів з будь-якими начинками.

Домашній хліб з житнього борошна в духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібець відрізняється особливим кислуватим смаком і приємним ароматом.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 450 грамів;
• пшеничне борошно - 250 грамів;
• темний квас - 500 мл;
• оливкова олія - ​​три великих ложки;
• сіль - ложка їдальня без гірки;
• сухі дріжджі - одна столова ложка;
• житні висівки і льон - по три столових ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба в духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте його до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі і сіль. Влийте суху суміш теплий квас і масло. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону і мелені висівки. Змастіть руки рослинним маслом і місите тісто до тих пір, поки воно не стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте в тепло на одну годину.

Коли закінчиться зазначений час, вимісити тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки і розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною і дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин до готовності.

Заварний хліб з житнього борошна

Багато господині вважають, що домашні паляниці краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми детально розповімо вам, як приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

• обдирне житнє борошно - 200 грамів;
• пшеничне борошно першого сорту - 110 грамів;
• темний сухий солод - три великих ложки;
• мелений коріандр - одна столова ложка;
• гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
• невеликий темний родзинки - 60 грамів;
• порошок цикорію - одна ложка;
• окріп - 220 мл;
• соняшникова олія - ​​дві столові ложки;
• велика кухонна сіль і насіння кмину - по одній чайній ложці;
• бальзамічний оцет (темний) - столова ложка;
• дріжджі сухі - півтори чайних ложки.

Смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці готується наступним чином.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші і добре їх перемішайте. Ізюм промийте і замочіть в гарячій воді.

Влийте масло і оцет в чашу хлібопічки, додайте сіль і медову масу. Просійте в підходящу миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами і родзинками. Збийте все сухі продукти, а потім перекладіть їх в хлібопічку. Встановіть програму замісу тіста на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл і місите її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть її в форму для випічки, змащену маслом. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хлібець в піч, зробіть на поверхні проколи вилкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризніть стінки водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його і несіть до столу.

Житній хліб з вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться наступні продукти:

• три склянки житнього борошна;
• половина склянок вівсяних пластівців;
• дві склянки кефіру;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка соди (без гірки);
• одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте з содою. Як тільки рідина почне міхур, додайте до неї сіль і яйце. Після цього потрібно всипати стакан борошна і пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них ще залишилася борошно.

Замісити руками липке тісто, надайте йому форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку борошном і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на цибулинні

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, то візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

• цибулиння - одна жменя;
• вода - 350 мл;
• борошно біла - 300 грамів;
• житнє борошно - 200 грамів;
• сіль - дві чайних ложки;
• цукор - одна чайна ложка;
• сухі дріжджі - дві чайних ложки;
• масло рослинне;
• одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб в духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте в нього цукор і дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте решту складових і ложку масла. Замісити руками тісто і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготовка збільшиться в розмірах, її треба розкачати в тонкий довгий пласт. Викладіть смажену цибулю на поверхню, а потім скачайте тісто рулетом.

Укрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб в форму і запечіть його в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який припаде до смаку всій родині.

Святковий коровай з горіхами і сухофруктами

Житній хліб в домашніх умовах в духовці можна готувати не тільки по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спече коровай на нашу рецептом.

Інгредієнти:

• сироватка - 450 мл;
• топлене масло - дві великі ложки;
• сіль за смаком;
• мед - дві ложки;
• сухі дріжджі - один пакетик;
• пшеничне цільнозернових борошно - 350 грамів;
• житнє борошно - 150 грамів;
• волоські горіхи і арахіс - по 70 грамів;
• насіння соняшнику - 50 грамів;
• льон, родзинки, сушена журавлина і курага - по 50 грамів;
• кунжут - чотири столові ложки.

Святковий хліб з житнього борошна в домашніх умовах готується просто і швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх і замочіть в гарячій воді. Після цього поріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю і топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте її з сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти і горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто в форми для запікання, накрийте їх плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин, потім перекладіть його на решітку і укрийте рушником. Через кілька годин хлібець дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу сім'ю чекає шикарний сніданок. Наріжте хлібець скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездріжджовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, то обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

• житнє борошно - два з половиною склянки;
• закваска - 200 грамів;
• тепла вода - 80 мл;
• чайна заварка - 140 мл;
• цукор і сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб в домашніх умовах ми будемо готувати за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житнє закваску з водою і 100 грамами борошна. Перемішайте продукти, укрийте їх тканиною і відправте «зріти» в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться в два рази, додайте до неї заварку, борошно, сіль і цукор. Замісити тісто (воно має бути досить липким), а потім укрийте його плівкою дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібну форму. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготовку. Після цього тесту потрібно дати піднятися ще раз.

Запікайте хліб в добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменшіть нагрів. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть його теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом декількох годин.

Латвійська житній хліб на молоці

Перед вами простий і швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують з двох видів борошна, але на цей раз ми будемо використовувати тільки один.

Інгредієнти:

• борошно - 300 грамів
• сухі дріжджі - одна чайна ложка;
• вода - 50 мл;
• молоко - 150 мл;
• вершкове масло - 50 грамів;
• кмин, родзинки і рідкий мед - по дві ложки;
• сіль і цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду і молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед і цукор. Всипте борошно і дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте і замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити і змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином і родзинками. Продовжуйте місити його руками, змазаними рослинним маслом. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на деко і укрийте його рушником.

Через півтори години запечіть тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на решітці під рушником в теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, м'ясною нарізкою або першими стравами.