Це улюблений багатьма делікатесами. Смачні, ароматні та соковиті – вони вважаються чудовим варіантом для будь-якого прийому їжі – і сніданку, і обіду, і вечері.

У продуктових магазинах пропонується широкий асортимент сирокопчених і варених ковбас, шинки, сосисок та сарделок. Але, на жаль, покупці не мають впевненості в тому, що ці м'ясні вироби виготовлені з якісної сировини. Насправді цю проблему легко вирішити – можна приготувати натуральну домашню ковбасу самостійно. У цьому випадку ви будете впевнені, що вона зроблена зі свіжого гарного м'ясаі не містить шкідливих добавок та ароматизаторів.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, сама смачна ковбаса- приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів фарбування та інших не надто корисних домішок. Тим не менш, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м'ясної закуски! У цій статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко та просто, без використання свинячих кишок. Їх можна чудово замінити фольгою, харчовою плівкою або використати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить надзвичайно смачною - соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне – зробити її досить просто та невтомно.

Готуємо апетитну домашню ковбасу зі свинини та курки

Для того щоб самостійно зробити чудовий м'ясний делікатес, вам потрібно буде підготувати деякі інгредієнти. По-перше, необхідно придбати свіжу свинячу вирізку(1,5 кг) та куряче філе(1 кг). По-друге, для більшої соковитості, знадобиться невеликий шматок сала (близько 250 г). По-третє, знадобляться яйця (4 шт.), сіль (2 ч. л.) та крохмаль (4-4,5 ч. л.). Для надання ковбасі чудового аромату використовуватимемо часник, перець чорний горошком, перець запашний, суміш прянощів і спецій (наприклад, каррі). І, звичайно, приготування домашньої ковбаси без кишок не обійдеться без харчової фольги. Після підготовки всіх інгредієнтів можна розпочинати роботу.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт та технологія приготування

Спочатку обмийте м'ясо, сало та куряче філе. Наріжте ці продукти дрібними кубиками. Курячі яйцязбийте віночком. Додайте до них необхідну кількість солі, а також спеції та прянощі. Очищений заздалегідь часник дрібно наріжте. Можна пропустити через прес. Додайте кашку до яєць. Туди введіть крохмаль. Пам'ятайте, що його слід додавати потроху, щоб у яєчній суміші не утворилися грудочки.

Як приготувати ковбасу? Все дуже просто: змішайте м'ясо, сало та куряче філе в каструльці. Додати яєчну суміш. Добре перемішайте усі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краї. Це потрібно для того, щоб сік у процесі запікання не випливав. Розігрійте до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на лист і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл заберіть фольгу і наріжте ароматну м'ясну закуску на шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так багато часу. Страва виходить дуже соковитою, не надто жирною, і що важливо - на 100% натуральною. Зберігати домашні ковбаски можна у морозильній камері тривалий час. Смачного!

Ще один прекрасний ковбаси (без кишок)

Для приготування цієї чудової закуски вам знадобиться свиняча м'якоть (700-800 г), вершкове масло (120-150 г), сік лимона, сіль. Також потрібні спеції – сушений чебрець та естрагон – та дерев'яні шампура. Отже, як готувати самостійно таку закуску, як домашня ковбаса без кишок? Рецепт такий: свинину обмиваємо та нарізаємо на шматочки товщиною не більше 5 мм. Кухонним молоточком відбиваємо пласти м'яса. Солимо, перчимо їх на смак і викладаємо в глибоку миску. Добре збризкуємо свинину лимонним сокомі залишаємо маринуватися. Через 15 хвилин викладаємо пласти м'яса у довгу смужку. При цьому їхні краї повинні трохи заходити один на одного. Усі місця "стиків" також трохи відбиваємо молоточком. Посипаємо м'ясо пряними травами. По центру ряд викладаємо попередньо порізане на шматочки вершкове масло. Акуратно згортаємо заготовку в трубочку, формуючи її в "равлика". Фіксуємо дерев'яними шампурами нашу ковбаску та викладаємо її на змащений вершковим масломлист. Поміщаємо закуску в розігріту до 180 ˚C духовку на 60 хвилин і запікаємо. Тепер ви знаєте, як зробити ковбасу без кишок. Після приготування шампура видаляємо, даємо продукту трохи охолонути і подаємо до столу.

Нежирна домашня ковбаса без кишок

Рецепт цей слід взяти на озброєння тим, хто намагається підтримувати фігуру у формі і вважає за краще готувати корисну низькокалорійну їжу. Страва з м'яса птиці виходить абсолютно не жирним, і водночас просто тане в роті. Вам буде потрібно філе індички - 1 кг, вершки 20% - 400 мл, білок від чотирьох яєць, перець чорний мелений, приправа Ковбасу з м'яса птиці можна спокійно вживати в їжу, зовсім не боячись одужати. Її калорійність становить лише 120 ккал/100 г.

Приготування домашньої ковбаси почнемо з того що обробимо філе птиці. обмиємо і подрібнимо до пюреподібного стану за допомогою блендера. Викладемо отриману масу в глибоку тару, туди ж додамо білки, сіль, перець та холодні вершки. Добре перемішати всі інгредієнти.

Варіації: варена ковбаса

Відріжемо шматок харчової плівки і покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнемо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те саме проробимо ще три рази - у результаті у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння – наливаємо у каструлю воду та ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо "вогонь" до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски та проварюємо їх протягом години. При цьому м'ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не спливали. Через годину виймаємо їх і остуджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розкочуємо її на столі. На неї насипаємо приправу "Італійські трави". Зверху кладемо ковбаску та загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще тричі. Після цього забираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл прибираємо папір та нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Смачно та оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні та цікаві страви, цей рецепт обов'язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком та приємним ароматом. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• куряче філе – 1,5 кг;
• відварена морква – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 3 шт.;
• волоські горіхи – 150 г;
• желатин – 2 пакетики;
• часник – 7 зубчиків;
• сіль – 2 ч. л.;
• приправа – 1,5 ч. л.

Розкажемо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку обробимо м'ясо – обмиємо та поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перецьпочистимо, нашаткуємо соломкою. Моркву відваримо і наріжемо. Грецькі горіхиі часник очистимо, а потім подрібнимо. У глибокій мисці змішаємо рубане м'ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, желатин швидкорозчинний (його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішати всі інгредієнти.

Формуємо ковбаски з рубаного м'яса

Для того, щоб надати отриманій масі форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкочуємо і викладемо на неї 1/5 частину фаршу. Надамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдавимо з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу, що залишилася. Усього у вас вийде п'ять виробів. Можна підстрахуватися та обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу? В велику каструлюналлємо воду і доведемо її до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавивши їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проваримо ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодимо їх та відправимо в холодильник на 8 годин. Ковбаски з птиці виходять чудово ніжними та соковитими. Ваші домочадці обов'язково гідно оцінять таке натуральне, нежирне і смачна страва. Смачного!

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва - дієтична, але дуже смачна. Кроляче м'ясо багате на вітаміни і мінерали і містить невелику кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати дітям! Для її приготування вам знадобиться - 1 кг, яйце куряче - 1 шт., сухе коров'яче молоко- 1,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., мускатний горіхі лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика та зріжемо з неї все м'ясо. Пропустимо шматочки через м'ясорубку три рази – у вас має вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним – додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш у холодильник. Через три-чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частину фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Повертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав'язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, що за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з фаршу, що залишився. Тепер необхідно проварити їх на маленькому вогніпротягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх та розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна та корисна ковбаса своїми руками без кишок. Смачного!

1. Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
2. У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
3. Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
4. Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою

Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з

• Печені
• Легкого
• Серця
• Великої жмені відвареного рису
• Шпика
• Часнику
• Спецій

Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий

1. Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
2. Рис відварити до напівготовності.
3. Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
4. Змішати фарш з лівер для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
5. Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

ділюся секретами, як приготувати та набити смачні ковбаскиіз яловичини будинку без використання спеціальних насадок та пристосувань для ковбаси, використовуючи звичайний кондитерський шприц:

домашня печінкова ковбаса із запахом часничка вдалася на славу!

У планах поповнювати цю посаду новими рецептами смачної домашньої ковбаски!

І чекаю з нетерпінням коментарів та рецептів від своїх улюблених читачів!

Де дістати чи купити череву чи натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?

Натуральну оболонку для ковбасок, череву, ви можете так само, як і я замовити післяплатою поштою. Приходять такі кишки очищені, солоні та висушені, термін доставки невеликий, так вирушають першим класом. У дорозі вони не пропадають і їдуть хоч до Якутії у незмінній якості. Зберігаються очищені натуральні кишки дуже довго.

Я давно шукала таку оболонку, траплялися варіанти замовлення великими партіями. Для промислових виробництвце нормально, а для невеликий сім'ї- ох, як багато, майже 1000 метрів череви! Куди мені стільки:-)!

На щастя, зараз можна замовити зовсім небагато натуральної оболонкина пробу. Вперше замовила мінімальну партію, лише 10 метрів.

Я переклала череву у пластиковий контейнер із кришкою та зберігаю її в холодильнику.

Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка з ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала вам рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування був легко відтворюваний. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закускаНеодмінно вийде смачною та ароматною.

1. Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути - перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити і правильно підготувати.
2. Свиняча м'якоть.Підійде м'ясо будь-якої частини туші: ошийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої ​​уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
3. Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонке обрізання і так далі. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого салані, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається у фарш.

— Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

інгредієнти

• свиняча м'якоть - 2,5 кг
• сало - 0,5 кг
• свинячі тонкі кишки - 5 м
• коньяк - 2 ст. л.
• часник - 1 велика головка
• базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Приготування

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, попередньо потрібно обробити. Якщо заморожені, то розморозити за кімнатної температури. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку під струмінь води, що утворилася, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки поміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).



Сало визволяю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим сильніше витопиться жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістюжиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.



Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, тому що м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.



У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса повинна смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. За смаком фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на грані, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.



У начинку вливаю пару ложок гарного коньякудля особливого ароматута соковитості. Ретельно перемішую руками, щоб усі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.



Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосування немає, доведеться обійтися підручними засобами, наприклад, ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршемне дуже щільно, інакше є ризик, що кишка порветься під час варіння. Начинені в кишки свинячі ковбаски зав'язую та відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.



Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!



Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і відразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у киплячій воді (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.



Змащую лист смальцем (або олією), викладаю заготовки та відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.



Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середніх кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса добре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися про запас, то можна залити ковбаски смальцем (витопленим жиром з свинячого сала). У такому разі потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!

Домашня ковбаса – улюблена стравабагатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно знатимете, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитину. Така ситна і смачна страва точно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантоване.

Інтернет просто переповнений різними рецептамидомашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Тож давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов'язкових етапів, а саме підготовки фаршу, формування та термічної обробкиковбаси.

Вибір м'яса

Класичний варіант – це домашня ковбаса зі свинини у кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готової страви.

Найбільш підходящою для ковбаси є свиняча шия. Вона не дуже жирна, але при цьому внутрішній жир у ній є, який у готовій ковбасі стане смачним та ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирнішою, то у фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип – щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса та сала має бути 4:1. Хороші в даному випадку нашийки, задня або лопаткова.

Ті, хто чомусь не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску з яловичини, баранини або м'яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням кількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони мають бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодша була тварина, а значить, ковбаса буде м'якшою і соковитішою.

Найкраще купувати м'ясо на ринку у постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, наскільки можна, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, то і м'ясо буде таким самим.

Подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і кукіль, оскільки наявність їх в готовому блюдіабсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізається вручну кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною та соковитою. Тому краще не полінуватися та нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

Вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції та сіль, але й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішуванні піде зайве повітря і начинка стане щільнішою.

Якщо видно, що консистенція занадто щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і без того жирнуватий, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущають, додаючи до нього крохмаль, борошно чи гірчичний порошок.

Після того, як фарш вимішаний зі спеціями, сіллю та добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше у домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелений лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати до неї:

• прованські трави;
• мелений перець;
• каєнський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати щойно змелені, вони дадуть м'ясу більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав та спецій невелике додавання у фарш алкоголю, наприклад, гарного коньяку.

Формувати ковбасу можна як із використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин у теплій воді, після чого ще раз потрібно обполоснути теплою водою і можна трохи пошкребти зворотним боком ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити у теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски необхідно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може луснути, а в недостатньо набитій утворюватимуться порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використати обрізану пластикову пляшку, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того, як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопалася.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, гасити чи поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основне – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою та ароматною, при цьому приготувалася і не луснула, необхідно готувати її за температури не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а потім - більш сильному вогніз іншого боку, до отримання того самого результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть особливої ​​пікантності.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і загорнувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилася. У випадку фольги – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в слабко окропі, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням чи гасінням.

Без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде такою ж смачною і красивою. Подати ковбасу можна на святковий стіл, А можна приготувати просто для бутербродів до сніданку.

Для її приготування знадобляться:

• свинина – 1000 г;
• сіль – 10 г;
• перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
• часник – ½ головки;
• печериці – 400 грамів.

Приготування є таким.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль та спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати у фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
6. Обернути у два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу у холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки є досить простим. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини та яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина – 1 кілограм;
• яловичина – 1 кілограм;
• сало – 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник – ½ головки;
• коньяк – 50 мілілітрів;
• вода – 1 столова ложка.

Приготування є таким.

1. Пропустити м'ясо та сало на м'ясорубку з великою решіткою.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з дрібнішими ґратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Цибуля та великий фарш трохи обсмажити.
5. Поєднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк та воду.
6. Перемішати та наполягати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готовою сумішшю.
8. Запікати в духовці, рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита та ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

Куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе – 1 кілограм;
• часник – 2 зубки;
• кріп – 2 гілочки;
• сіль, перець – за смаком;
• паприка – 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите та почищене філе нарізати кубиками.
2. Залити желатин 50 мл води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп та часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу у холодильник.

Печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:

• печінка – 1 кілограм;
• сало – 600 грамів;
• молоко – 1 склянка;
• цибуля – 5 штук;
• яйце – 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• масло.

Приготування таке.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом із печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати у фарш.
4. Окремо в мисці збити яйця та додати у фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин за температури 180 градусів.

Ліверна

Для приготування домашньої ліверки знадобляться:

• проварений лівер – 1 кілограм;
• цибуля – 2 головки;
• яйце – 10 штук;
• сметана – 1 склянка;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави та ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати маленькі ковбаски.
5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу слід запекти протягом двох годин при температурі 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, потрібні такі компоненти:

• свинина – 0,5 кілограма;
• сало – 300 грамів;
• склянку гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо та сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Все з'єднати, додати сіль, спеції та ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Ковбаса із гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча – 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком – 200 грамів;
• гречка – 100 г;
• сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
• часник – 2 зубчики;
• молоко – ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати сало кубиками 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції та часник.
5. Додавати порціями сало та кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці за 180 градусів, змащуючи жиром.

Рецепт із сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось нове, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо – 2 кілограми;
• спеції – 1 столова ложка;
• в'ялені помідори – 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• печериці – 100 грамів;
• твердий сир – 100 г;
• сало – 0,5 кілограми.

Приготування таке.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибулю, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль та спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби порізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції та в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини за температури 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові - вибирайте улюблені собі.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазіюта винаходити нові, оригінальні ковбаси.

Головне, що слід пам'ятати.

1. Вибирайте тільки якісні продуктидля приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви можете його легше нарізати, і суміш фаршу вийде правильною.
3. Не лінуйтеся розколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте в ємності, заливши смальцем, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних та друзів смачненьким. І приємного всім апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

2016-12-20

Привіт любі мої читачі! У нас на Закарпатті розпочався чарівний час — підготовка до Різдва та Нового року. Коли готувати домашні ковбаски, як не зараз, на ринку великий вибір відмінної свинини. Днями чоловік приніс «кусище» добірної свинячої грудинкибез кісток і мрійливо сказав: "Ех, ковбаски б домашньої". Як же відмовити рідному чоловікові в такій дрібниці? Через пару годин на столі у нас красувалася домашня ковбаса зі свинини в кишках великими кільцями, кільцями та маленькими шматочками.

За наявності гострого ножа і хорошої м'ясорубки процес приготування ковбаси зі свинини в домашніх умовах не такий вже й трудомісткий. Якщо ви залучите до ковбасного виробництва домашніх чи просто кохану людину, то буде взагалі свято, а не робота. Келих тішить душу Каберне Совіньйон, повні груди свіжого повітря після недавньої прогулянки вздовж річечки в кінці городу і вперед!

Домашня ковбаса зі свинини в кишках.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинячої грудинки або нашийка в кишці

інгредієнти

Як приготувати

Мої зауваження

Рецепт домашньої ліверної ковбаси зі свинини по-закарпатськи

інгредієнти

• 2 кг потрухів (свинячі легені, печінка, серце).
• 0.5 кг жирного м'яса (з голови) або щоковини.
• 2-3 чайні. л. меленого чорного перцю.
• 2-3 чайні ложки сушеного майорану.
• 2 великі цибулини.
• 0,5 кг круглого рису.
• Сіль за смаком.

Як робити

Мої зауваження

• Я дала вам рецепт закарпатської ліверної ковбаси, яка називається «біла гурка».
• Якщо вам звичніше гречка, то кладіть її, але варто спробувати з рисом - угорці знаються на смачної їжі! Особливо тій, що готується зі свинини.

Українська домашня ковбаса – гордість господині

інгредієнти

• 1 кг добірної свинини (дуже хороший нежирний нашийок, деякі не жилисті частини заднього стегна і лопатки).
• 150-200 г хребтового сала.
• 2-3 зубки часнику.
• 18-20 г солі.
• Чайна ложка меленого чорного перцю.
• Чверть склянки холодної води.

Приблизно 1,5 м тонких свинячих кишок.

Як приготувати

Рецепт в'яленої ковбаси зі свинини, яловичини та хребтового шпику в домашніх умовах

інгредієнти

• 500 г свинини (задній окіст).
• 300 г яловичини (задній окіст).
• 200 г хребтового сала.
• 20 г нітритної солі.
• 1-2 зубки часнику.
• 2-3 г чорного перцю горошком.
• Десертна ложка червоного вина.
• 1,5 метра свинячих кишок (черев) із запасом.

Як приготувати

Мої зауваження

• Щоб уникнути появи «загартування», не тримайте ковбасу на протягу. Інакше всередині вона вийде надмірно вологою, а зовні твердою.

Домашня ковбаса зі свинини без кишок в обгортці з бекону

інгредієнти

• 700 г свинини (грудинка без кісток, ошийок).
• 300 г яловичини.
• 1 чайн. л. меленого чорного перцю.
• 1 чайн. л. солодкої червоної паприки (за бажанням).
• 1-2 зубчики часнику.
• Половина чайної ложки витертого у ступці сушеного орегано (опціонально).
• 300 г нежирного бекону, нарізаного тонкими пластинками.
• 14-15 г солі.

Як зробити

Мої зауваження

• Як робити домашню ковбасу без кишки? В харчовій плівцічи фользі. Будуть питання щодо цих методів — пишіть, відповім на всі запитання.
• Такі ковбаски хороші для пікніка, їх роблять не лише зі свинини. Особливо гарні вони з баранини або суміші баранини з яловичиною.

Свинячі кишки (черева), нітритну сіль, ковбасний шпагат шукайте в інтернет-магазинах.