Якщо при розбиранні горбуші виявилася ікра, викидати її не варто. Правильно засоливши знахідку можна отримати справжній делікатес. Вже солону ікорку можна використовувати для бутербродів або для приготування оригінальних салатів.

Але при засолюванні слід враховувати певні тонкощі, інакше продукт легко зіпсувати. Калорійність готової страви в залежності від рецепту становить 220 ккал.

Як швидко і просто очистити ікру горбуші від плівки

Перш ніж приступати до засолювання продукту, доведеться обережно зняти плівку (ястики). Можна сміливо сказати, що це ювелірна робота. Необхідно розділити ікринки, видаливши численні плівочки і перегородки, намагаючись не пошкодити при цьому жодної крихкої помаранчевої кульки. Тож неодмінно слід запастися терпінням.

Існують різні способи очищення.

Промити водою

Згорнути марлю в кілька шарів. Помістити у центр ястики. Краї зімкнути і потримати під струменем гарячої води кілька хвилин. У процесі ікру необхідно постійно перемішувати.

Видалити міксером

Покласти неочищену сировину у глибоку ємність. На міксер надіти насадку для густого тіста. Включити на мінімальну швидкість та піднести до плівки. За кілька секунд вона намотається на віночок.

Щоб таким чином зняти ястики та не пошкодити ікринки, знадобляться певні навички.

Ошпарити окропом

Для цього закип'ятити воду. Опустити продукт у окріп на кілька секунд і одразу ж перекласти в сито, яке має великі отвори. Протерти через них ікринки. Плівка чудово зніметься та залишиться в руках.

За відсутності сита можна використовувати тертку з великими отворами.

Дістати ложкою

Злегка надрізати плівку та за допомогою маленької ложки дістати ікринки. Проводити процедуру потрібно акуратно.

Як засолити заморожену ікру горбуші в домашніх умовах.

Засолена таким способом ікра виходить в міру солоною, і анітрохи не відрізняється від купленої в магазині. І це не кажучи вже про те, яку ціну доведеться заплатити за невелику баночку. Так що при нагоді обов'язково спробуйте засолити ікру самі, не пошкодуєте.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Ікра горбуші заморожена: 100 г
• Сіль: 1.5 ч. л.
• Цукор: 0.5 ч. л.
• Олія соняшникова: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл

Інструкція приготування

Ікру акуратно дістати із риби. Зазвичай вона представлена ​​двома мішечками, які називаються ястиками. Якщо ікра горбуші заморожена, дати розтанути при кімнатній температурі.



Дві склянки води підігріти до температури близько 50 градусів. Всипати чайну ложку солі.

Точно вимірювати температуру зовсім необов'язково, орієнтуватися можна за відчуттями: вода повинна бути такою гарячою, щоб при опусканні руки добре відчувалося, але можна було терпіти.



Перемішати до розчинення кристаликів та опустити ястики.



Акуратно перебирати їх пальцями у воді. Поступово ікринки почнуть відокремлюватися, а до рук прилипатимуть тонкі плівочки, які необхідно прибрати до єдиної. Після чого відкинути ікру на друшляк.



Прибрати дрібні плівки, що залишилися.



У невелику баночку, що підходить за розміром, всипати по 0,5 ч. л. солі та цукру.



Влити 100-150 мл холодної води. Розмішати.



Викласти очищені ікринки.



Закрити кришкою ємність і поставити в холодильник на 12 годин.



З часом продукт відкинути на сито, дати рідини добре стекти.



Повернути назад у баночку, влити чайну ложку соняшникової олії, перемішати.



Солона ікра горбуші, приготовлена ​​в домашніх умовах, готова до вживання. Важливо з'їсти її протягом двох днів, оскільки продукт є абсолютно натуральним і без використання консервантів швидко зіпсується.



Смачний рецепт засолювання свіжої ікри

Це найпоширеніший варіант приготування. Засолюють ікру «мокрим» способом. Через 3 години можна ласувати смачною закускою.

Знадобиться:

• велика сіль – 25 г;
• цукровий пісок – 6 г;
• ікра – 270 г;
• очищена вода – 310мл.

Як готувати:

1. Відокремити плівку від ікринок. Промити під водою. Перекласти на сито і просушити.
2. Закип'ятити вказаний об'єм води. Всипати сіль та цукор. Постійно перемішуючи дочекатися, коли всі кристали повністю розчиняться. Забрати з вогню.
3. Остудити до температури 35° і більше, інакше ікринки зваряться.
4. Підготовленим розсолом залити сировину. Акуратно перемішати та настояти пару годин.
5. Процідити через марлю. Почекати, доки рідина повністю стіче.
6. Перекласти в скляну ємність і зберігати у холодильнику.

Найшвидший рецепт – коли гості на порозі



Цей спосіб завжди допоможе, коли хочеться в найкоротші терміни приготувати дивовижну закуску.

Інгредієнти:

• ікра горбуші – 550 г;
• цукровий пісок – 6 г;
• велика сіль - 75 г.

Що робити:

1. Будь-яким способом витягти ікру з ястиків. Плівка має бути видалена повністю.
2. Промити у прохолодній воді. Рідина злити.
3. Ікринки викласти на паперовий рушник та просушити.
4. Перекласти в чисту та суху ємність.
5. Всипати потрібні спеції. Обережно перемішати.
6. Закрити кришкою чи тарілкою. Залишити на 5,5 години.

Сухий спосіб



Продукт можна засолювати сухим способом без використання розсолу. Завдяки цьому збільшиться термін зберігання.

Знадобиться:

• ікра – 280 г;
• вода – 950 мл;
• велика сіль - 35 г.

Процес по кроках:

1. Закип'ятити вказану кількість води. Ікру із плівкою викласти в сито.
2. У окроп насипати сіль (20 г) і дочекатися повного розчинення. У розсіл занурити на 20 секунд сито з ястиками.
3. Зняти з ікри плівку. Це запорука того, що продукт не гіркуватиме.
4. Перемістити ікринки у суху ємність. Посипати сіллю, що залишилася. Перемішати.
5. Прибрати у холодильник. Вживати можна через 3 години.

Рецепт з олією



Рослинна олія зробить ікринки ніжнішими. Готовий продукт довше зможе полежати на тарілці та не засохнути.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 7 г;
• ікра – 110 г;
• рафінована олія – 5 мл;
• сіль - 7 г.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Викласти ікру. Потримати 20 секунд.
2. Дістати та перекласти в сито з великими отворами. Акуратно проштовхнути ікринки. Плівка має залишитися в руках.
3. Перекласти продукт у дрібніше сито. Помити під водою. Скласти у відповідну ємність.
4. Посипати сіллю|соль|. Налити олію і підсолодити. Перемішати. Цей процес слід проводити дуже акуратно, щоб ікринки не полопатись.
5. Щільно вкрити кришкою та помістити в холодильне відділення на 9 годин.

Як засолити червону ікру горбуші для тривалого зберігання.



Самостійно засолити ікру дуже просто, головне слідувати покроковому опису. Запропонований рецепт дозволить отримати делікатес, який тривалий час можна зберігати в холодильнику.

Власноруч засолений продукт гарантує високу якість. Адже покупна ікра часто викликає розчарування, особливо у бляшанках.

Знадобиться:

• картопля – 1 шт.;
• ікра – 550 г;
• сіль;
• вода – 950 мл.
1. Скласти марлю у кілька шарів. Викласти ікру. Краї зімкнути. Включити воду у крані. Вибрати найгарячіший режим. Підставити марлю із вмістом під струмінь і постійно перемішуючи ікринки потримати кілька хвилин.
2. Розкрити марлю та ретельно видалити плівку.
3. Ікринки пересипати на серветку і трохи просушити.
4. Приготувати спеціальний розсіл, який називають тузлуком. Закип'ятити воду та прибрати з плити. Злегка остудити.
5. Картоплю промити і ошпарити окропом. Відправити у кип'ячену воду.
6. Поступово всипати сіль, поки картоплина не підніметься нагору.
7. Дочекатися повного остигання тузлука.
8. Помістити в нього ікру. Витримати щонайменше 5 хвилин, максимум – 10 хвилин. Від часу залежить інтенсивність посолу.
9. Рідина злити. Ікринки перекласти в скляну ємність та щільно прикрити кришкою.

Зберігати продукт без зміни якості можна тиждень. Для більш тривалого зберігання слід відразу після засолювання прибрати ікру в морозилку.



1. Ястики необхідно ретельно знімати. Якщо залишиться хоч трохи плівки, готовий продукт гірчитиме.
2. Відокремлювати ікринки від плівки краще вручну, щоб зберегти їх цілими.
3. Для засолювання необхідно використовувати велику сіль.
4. Домашню ікру потрібно вжити за два дні. Більше тривале зберігання робить продукт небезпечним.
5. Ікру дозволяється заморожувати. Після розморожування вона зберігає свої смакові та поживні властивості повністю.
6. Повторно заморожувати розморожену ікру не можна. Різкий, багаторазовий перепад температур викличе її розтріскування та зіпсує смак.
7. Не можна розморожувати ікру за кімнатної температури. Слід заздалегідь дістати її з морозилки, помістити у холодильне відділення на верхню полицю та залишити на ніч.
8. Зберігати готовий продукт рекомендується в невеликих скляних ємностях, які можна закрити герметично, причому строго в холодильнику.
9. Подавати делікатес можна у невеликій розетці, використовувати для приготування бутербродів, салатів.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Соколова Світлана

Час на читання: 4 хвилини

А А

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно та швидко? Досить просто. Знадобиться дізнатися загальну технологію засолювання, кілька хитрощів і важливих моментів, про які я розповім у статті.

Ікра горбуші – популярний делікатес світло-жовтогарячого відтінку та відмінна прикраса святкового столу. Продукт отримують із риби сімейства лососьових. Ікра багата корисними речовинами та мінералами, зерна круглої форми та середнього розміру.

Домашня ікра горбуші виходить поживною, корисною та смачною. Відмінна альтернатива дорогому аналогу з магазину. Продукт стане чудовим доповненням до різних закусок, бутербродів, профітролів, тарталеток, прикрасою салатів (з лососем і вершковим маслом, листкового з морепродуктів, олив'є з курячим філе та креветками), начинкою для млинців.

Перш ніж розкрити секрети засолювання в домашніх умовах, поговоримо про поживність риб'ячого делікатесу, корисні властивості для людського організму, торкнемося теми очищення червоної ікри від ястика (плівки).

Калорійність

Продукт багатий тваринним білком (31 г на 100 г) і корисним риб'ячим жиром (близько 12 г на 100 г). Показник калорійності цієї зернистої ікри горбуші становить 230 ккал/100 г.Для порівняння: штучна ікра менш поживна. Калорійність 100 г імітаційного продукту дорівнює 64 ккал. Білка лише 1 р.

Користь

У продукті, що отримується з риби лососьової породи, величезна кількість корисних речовин, включаючи:

• магній;
• фтор;
• фосфор;
• залізо;
• кальцій;
• цинк;
• натрій та ін.

Ікра горбуші багата ретинолом та ненасиченою жирною кислотою Омега-3, у ній містяться вітаміни групи B, D та E. Вітамін А – життєво необхідний елемент для здорового волосся та шкіри, правильного протікання обмінних процесів в організмі та стійкості імунітету. Омега-3 є захисником серця та судин, зміцнює кісткову тканину та суглоби, сприяє правильній роботі нервової системи.

Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах

Ястик - тоненька, але міцна оболонка, усередині якої знаходяться ікринки. Ікра, очищена від мішечка-оболонки перед засолюванням, вважається найбільш якісною, аристократично виглядає, смачною та не гірчить.

Існують такі способи рятування зерен від плівки:

За допомогою розсолу

Беру 1 літр чистої фільтрованої води, переливаю в каструлю і додаю 30 г солі. Доводжу до кипіння. Залишаю охолоджуватись до 40-50°C. Ікру горбуші в ястику опускаю в каструлю. Акуратно та повільно помішую віночком для збивання. У міру обертання плівка накручується на віночок. Видаляю за потреби. Після відокремлення ікринок від ястика зливаю розсіл через друшляк. Частини плівки, що залишилися, прибираю вручну.

Швидкий ручний спосіб

Ястик поділяю на кілька частин (трохи більше 6). Кожен шматочок неквапливо та акуратно розминаю. Не докладаю великих зусиль, щоб випадково не розчавити насіння. При правильному розминанні ікринки без проблем відокремляться від плівок.

Метод очищення ефективний для дозрілої ікорки. Плівка у такому разі відходить просто та швидко. Якщо продукт не дозрів, спосіб малоефективний.

З використанням сита та вилки

У каструлю з гарячою водою (50-60 ° C) опускаю сито з неочищеними личинками. Протягом 5-10 секунд активно перемішую, акуратно підчепивши вилкою. Плівка накручується на столовий прилад, але в дні сита залишаються зернятка.

Не перетримуйте ікру горбуші у гарячій воді! Це спричинить затвердіння ікринок.

Із застосуванням солоної води та окропу

Заливаю ікринки солоною водою кімнатної температури (на 1 літр беру 3 столові ложки солі). Залишаю на 2 години. Перекладаю в друшляк. Обдаю гарячою водою. Плівка миттєво згорнеться. Акуратно видаляю ястик і отримую очищені зернятка.

Завдяки друшляку

Поділяю ястик на кілька частин. Перекладаю в друшляк з отворами середнього розміру. Заливаю невеликою кількістю окропу. Даю воді стекти. Швидко трясу друшляк, щоб очищені ікринки горбуші випали через отвори. Плівка залишиться у кухонному посуді.

За допомогою міксера

Ефективний спосіб очищення великої кількості ікри за короткий термін. Є одне важливе зауваження: будьте обережними, щоб не пошкодити ікринки.

Викладаю в тазик ікру. Додаю воду, ретельно промиваю. Беру міксер (насадка – віночок). Включаю на середню потужність та опускаю у великий резервуар. При акуратному помішуванні частина ястика відокремиться, інша - накрутиться на насадку. Вимикаю міксер. Залишки плівки видаляю вручну. Ікринки акуратно витягаю з тазу.

Відео порада

Що робити, якщо цілісність ястика порушена

Якщо вам потрапила риб'яча ікра з пошкодженою плівкою, необхідно виконати такі дії:

1. Приготувати спеціальний розчин (на 1 літр води взяти столову ложку солі із гіркою).
2. Промити підсоленою водою.
3. Акуратно видалити зерна, що лопнули, не зачіпаючи цілі. При контакті з розчином пошкоджені ікринки набувають вираженого білого кольору.
4. Розпороти ястик, витягти цілісні зерна, пропустивши через друшляк або грати.

Класичний рецепт засолювання ікри з горбуші

Стандартна технологія засолювання включає приготування простого розсолу на основі 3 компонентів: води, солі та цукру.

інгредієнти

Порції: 10

• вода 1 л
• ікра 400 г
• сіль кам'яна 2 ст. л.
• цукор 1 ч. л.

на порцію

Калорії: 230 ккал

Білки: 31.2 г

Жири: 11.7 г

Вуглеводи: 0 г

55 хв.Відео-рецепт Друк

Беру глибоку каструлю. Наливаю воду, насипаю цукор, додаю сіль.

Ставлю ємність на плиту. Доводжу розсіл до кипіння, акуратно помішую. Знімаю з конфорки. Залишаю охолоджуватися до температури 40-50°C.

Перекладаю попередньо очищені ікринки в каструлю. Засолюю 15 хвилин для отримання малосольного продукту. Якщо віддаєте перевагу більш вираженому солоному смаку, потримайте ще 30 хвилин.

Акуратно зливаю розсіл.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Ікорка, зроблена з експрес-рецепту, буде готова через 5 годин. Термін зберігання – 2 дні. Їжте на здоров "я!

Інгредієнти:

• Ікра – 500 г;
• Цукор - 1 маленька ложка;
• Сіль - 2 чайні ложечки.

Приготування:

1. Акуратно очищаю ікру горбуші від плівки. Викладаю у велику тарілку.
2. Кладу сіль та цукор. Дуже обережно та повільно перемішую, не порушуючи цілісність зерен.
3. Закриваю тарілкою, зверху притиснувши додатковою вагою. Використовую кухоль із водою.
4. Після 5-годинного засолювання ікорка готова до вживання.

Засолювання з олією для бутербродів

Інгредієнти:

• Червона ікра горбуші – 100 г;
• Цукор - 5 г;
• Сіль – 5 г;
• Рослинна олія – половина чайної ложечки.

Приготування:

1. З горбуші витягаю ікру. Після успішної процедури відокремлення плівок перекладаю в сито. Промиваю під мінімальним натиском холодної води. Через споліскування частина ікринок посвітлішає. Не хвилюйтеся, в кінці приготування зернятка набудуть початкового відтінку.
2. Промиті та очищені зерна перекладаю в банку.
3. Додаю цукровий пісок, сіль та половину маленької ложки рослинної олії. Закриваю банку кришкою та відправляю в холодильник на 8-10 годин.
4. Вранці використовую домашній продукт для намазування на хліб та отримання смачних та поживних бутербродів із вершковим маслом.

Як посолити ікру по-царськи з вершками та цибулею

Інгредієнти:

• Ікра – 200 г;
• Цибуля – 1 головка невеликого розміру;
• Свіжі вершки (середньої жирності, 20%) – 25 г;
• Сіль великого помелу – 1 чайна ложка;
• Молотий перець – до смаку.

Приготування:

1. Ретельно промиваю ікру та видаляю плівку. Перекладаю в глибокий посуд.
2. Дрібно нарізаю цибулину. Відправляю до зерен.
3. Посипаю сіллю та меленим перцем. Акуратно втираю спеції в ікру горбуші.
4. Повільно та рівномірно поливаю зверху вершками. Перемішую ложкою, не пошкоджуючи насіння.
5. Наприкінці додаю сіль.
6. Накриваю посуд кришкою. Залишаю на годину. Викладаю в баночку.

Страва стане чудовим доповненням до бутербродів. Збризкайте готову закуску з риб'ячим делікатесом невеликою кількістю олії та оцту.

Як засолити ікру горбуші для тривалого зберігання.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л;
• Ікра – 1 кг;
• Сіль – 1 кг;
• Рослинна олія – 3 столові ложки.

Приготування:

1. Готую розсіл. Беру велику каструлю. Наливаю воду та ставлю на плиту. Перед закипанням додаю сіль.
2. Співвідношення - 3 до 1. Доводжу до кипіння. Знімаю з плити та залишаю охолоджуватися.
3. Викладаю ікру в розсіл. Залежно від ступеня солоності залишаю на 10-25 хвилин.
4. Зливаю воду, використовуючи пластмасове сито. Сильно не трясу, щоб не зашкодити. Чекаю, доки вода стіче.
5. Перекладаю ікру на паперові рушники. Залишаю на кілька годин, щоби підсохла.
6. Змащую підсолену страву олією. Відправляю до банків. Зверху накриваю промасленим папером (спеціальним кулінарним або роблю із стандартного чистого аркуша A4). Закриваю кришками.

Смачна домашня ікорка для тривалого зберігання у холодильнику готова!

Експрес-засолювання з лимонним соком та зеленню

Інгредієнти:

• Ікра – 500 г;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Рослинна олія – 100 г;
• Лимон - 1 штучка;
• мелений білий перець – половина чайної ложки;
• Зелень – до смаку.

Приготування:

1. Викладаю очищену ікру у велику тарілку.
2. Насипаю сіль, перець. Наливаю олію та свіжовичавлений лимонний сік.
3. Накриваю зверху кришкою та відправляю в холодильник на 2 години.
4. Подаю на стіл смачний делікатес, присипавши зверху свіжою порубаною зеленню.

Білий перець, на відміну від чорного, має делікатний смак і тонкий аромат. Зустрічається у цілісному вигляді (горошком) та порошкоподібному (молотом). За відсутності білого перцю або бажання експериментувати замініть звичайним чорним.

Як посолити ікру форелі вдома.

Засолювання ікри форелі та горбуші практично ідентична. Можна використовувати стандартний сольовий розчин або сухий спосіб. Ікринки попередньо очистіть від плівки.

Пропоную рецепт засолювання на основі штучного тузлука (сольового розчину) з морською сіллю.

Інгредієнти:

• Вода – 1 л;
• Морська сіль – 50 г;
• Цукор - 100 г;
• Ікра форелі – 400 г.

Приготування:

1. Готую розсіл із води, цукру та морської солі. Доводжу до кипіння і залишаю остигати.
2. Перебрані та очищені ікринки форелі перекладаю на сольовий розчин кімнатної температури.
3. Тримаю у воді 15 хвилин.
4. Зливаю розсіл, використовуючи ситечко. Перекладаю в посуд і відправляю в холодильник на 3:00, щільно закривши кришкою.

Відео приготування

Секрети зберігання

Домашня ікра горбуші – корисний та смачний продукт. Для збереження смаку та корисних властивостей дотримуйтесь правил зберігання.

• Ікру краще укладати у скляні баночки. Не зберігайте домашній продукт у металевому посуді чи тарі з пластмаси. Смак зіпсується.
• Чи не заморожуйте. У процесі заморожування ікра горбуші втратить смак і більшу частину корисних речовин.
• Оптимальна температура зберігання риб'ячого делікатесу становить від -2 до -6°C.
• Час зберігання при стандартному засолюванні – не більше 2 днів.

Приготуйте ікру горбуші в домашніх умовах, скориставшись одним із рецептів, що сподобалися. Продукт вийде корисним та більш натуральним на відміну від магазинних аналогів. Крім того, вартість вишуканої страви, посоленої вмілою господинею, вийде нижче.

Майже всі продукти харчування, виготовлені в домашніх умовах, відрізняються неперевершеним смаком. Ікра, приготовлена ​​вдома, не менш смачна, до того ж набагато дешевша, ніж у супермаркеті. Але щоб отримати кінцевий результат, ікру слід очистити від плівки, яка називається ястиком. Якщо зробити це не якісно, ​​то ікра вийде не якісною, із стороннім присмаком. У статті можна знайти потрібну інформацію про способи очищення ікри від плівки.

Червона ікра (а також чорна) з давніх-давен вважається справжнім делікатесом. Цей продукт характеризується не лише неперевершеними смаковими даними, а й своєю корисністю. Адже в ікрі знаходиться цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Продукт цей не з дешевих, тому багато домогосподарок пристосувалися готувати її вдома, тим більше, що це зовсім не складно.

Тут, найголовніше, щоб вихідний продукт був свіжим та якісним. Ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, руками домогосподарки, може виявитися смачнішою і кориснішою за куплену. Крім цього, якість продукту гарантується, оскільки в ньому відсутні різні хімічні добавки на кшталт консервантів.

Спосіб приготування настільки простий, що його може освоїти будь-хто. Головне – це правильно підготувати ікру до засолювання.

Як очистити ікру від плівки

Спочатку потрібно витягнути ікру з риби. Звичайно, краще, якщо це свіжовиловлена ​​риба. Тоді відпадає питання її походження та якості. Риба акуратно розрізається по череві і так само акуратно витягується ікра. Виймати потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити мішечки з ікрою і не пошкодити жовч, оскільки вона може зіпсувати смак ікри.

Навіщо видаляється плівка?

Плівка призначена для того, щоб ікринки трималися разом. Насправді вона їстівна, але її смак не відповідає смаку ікри і надає їй гіркоти. Крім цього, в результаті приготування, ікра повинна вийти розсипчастою. Це одна з основних вимог приготування цього виду продукту.

Що потрібно для видалення плівки?

Кожен спосіб очищення ікри підходить для окремих видів ікри, яка видобувається з різних видів риб. Насамперед, ікру необхідно ретельно промити. Деякі види ікри легко позбавляються плівки за допомогою звичайної виделки. Інші види ікри потребують спеціального сита з великими отворами. Внаслідок таких дій ікра проходить крізь ці отвори, а плівка залишається в ситі. Різна за розміром ікра потребує певного діаметра отворів.

Особливості очищення ікри різних видів риб

У прісноводних риб ікра має різний діаметр, тому для очищення потрібні зовсім різні підходи, за допомогою яких не пошкодиться цілісність оболонки і можна якісно позбутися ястиків.

Як очистити ікру горбуші?

Перед засолюванням, ікру горбуші слід відокремити від ястика, що здійснити зовсім не складно. Наприклад:

• Знадобиться пара глибоких мисок.
• Потрібна також марля.
• У тому числі і звичайна вилка.

Як це робиться:

1. В одну з мисок наливається окріп, а в іншу – холодна вода.
2. Береться 2 шари марлі і на ній викладаються мішечки з ікрою. Краї марлі краще загорнути, щоб ікра не розсипалася.
3. Марля із вмістом поміщається у гарячу воду, десь на 1 хвилину. При цьому ікру в мішечках потрібно постійно заважати.
4. Після закінчення цього часу марля з вмістом витягується з гарячої води і поміщається в ємність з холодною водою.
5. Під дією високої температури плівка встигає зваритись за 1 хвилину, після чого в холодній воді сама почне відокремлюватися від ікринок.
6. Ті ікринки, які не відокремилися, їх відокремлюють за допомогою звичайної виделки.

Спосіб очищення ікри щуки

Ікра щуки зовсім не схожа на ікру горбуші, в тому числі й розмірами, що вимагатиме зовсім іншого підходу. Щоб здійснити задумане, потрібно:

• Ретельно промити ікру та надрізати ястик.
• Ікра просто протирається через сито з потрібними діаметром отворами.
• Дії мають бути обережними, інакше можна пошкодити ікру.
• Ті фрагменти ястика, що залишилися на ітрі, видаляють за допомогою вилки.

Як очистити ікру сазана

Сам процес складається з таких дій:

• Для початку надрізають ястик і поміщають все у велику ємність.
• Після цього у посуд заливають солону кип'ячену воду. На 1 літр води береться 100 г солі.
• Потім весь вміст ємності перемішується вилкою. Внаслідок цього частинки плівки залишатимуться на вилці.
• За кілька хвилин роботи в ємності залишиться чиста ікра.

Способи очищення ікри від плівки

Існують інші способи очищення ікри від ястика. Наприклад:

• Через сито з великими отворами протирається ікра. Після цього процесу в ікру наливається окріп на кілька хвилин. Плівка починає згортатися та її легко злити холодною водою. Насамкінець, ікра промивається так само, як звичайна крупа. Процес має бути швидким, інакше ікра, якщо її перетримати окропом, просто звариться.
• Береться солоний окріп (на 1 літр води одна ложка солі) і після того, як він хоч трохи охолоне, до нього поміщають кілька мішечків з ікрою. Береться до рук віночок і все акуратно помішується. У процесі рухів плівка намотується на віночок, залишається тільки її частіше знімати.
• Нарізані мішечки поміщаються в друшляк, після чого він з ікрою міститься в гарячій воді. Вміст дуршлагу постійно помішується вилкою. Плівка чіпляється за вилку і намотується на ній, а чисті ікринки залишаються в ньому.

Наскільки корисна ікра

Такий продукт, як ікра, характеризується унікальними смаковими якостями та великою місткістю вітамінів та мікроелементів.

В ікрі виявлено:

• Вітаміни А, Е та Д.
• Поліненасичені корисні жирні кислоти.
• Білки.
• Кальцій.
• Магній.
• фосфор.
• Калій.
• Залізо.
• Цинк.
• Кремній.
• Натрій.

Як правило, ікра риби завжди містить більше корисних речовин, ніж м'ясо. Ікра лососевих (червона) та осетрових (чорна) вважається найбільш корисною. Але ікра та інших видів риб не менш корисна та не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

Ікра повинна бути присутня на столі (не тільки на святковому) будь-якої людини, щоб:

• Підтримувати належний рівень імунітету.
• Зміцнювати загальний стан організму.
• Здійснювати профілактичні заходи серцево-судинних захворювань.
• Поліпшувати працездатність всього організму.

Технологія приготування домашньої ікри не містить складних операцій. Не містить складних операцій та процес очищення ікри. Технологія практично однакова всім видів ікри, з невеликими нюансами. Щоб це здійснити, не потрібно складних пристроїв, тому це реально зробити вдома своїми руками.

Не обов'язково солити класичну червону чи чорну ікру. Адже можна такі ж операції зробити і з ікрою щуки або сазана, а також з ікрою іншої риби.

Добридень! Напевно, я не відкрию великої таємниці для досвідчених домогосподарок, сказавши, що вигідніше купувати не філе та не стейки риби, а цілі екземпляри. При обробці цілої рибини можна і юшку наварити і залишити філе для посолу або приготування других страв. Тому я завжди купую сьомгу та окраєць тушками. І ось одного разу за такої покупки, в горбуші попалася ікра. Ікру однозначно потрібно солити, вирішила я, і тому виникло у мене питання, а як засолити ікру горбуші в домашніх умовах. Проштудувавши кулінарні форуми та сайти, мені вдалося отримати відповідь на це питання, і тепер я охоче поділюся своїми знаннями і з вами.

Етап перший: підготовчий

Посолити ікру горбуші в домашніх умовах – завдання не надто складне. Однак важливо знати деякі нюанси процесу, щоб зрештою отримати до свого столу смачний і корисний делікатес. Почнемо з того, що горбушу потрібно обережно обробляти і розрізати черевце так, щоб не пошкодити плівочки, які захищають ікринки. Якщо плівочки пошкодити, то ікра гірчитиме. Розрізавши черевце з рибою, необхідно акуратно витягнути самі ястики (так називаються мішечки з икринками) і промити їх під прохолодною водою.

Посол ікри можна здійснити прямо в мішечках. Але потім ікринки з ястиків все одно потрібно діставати, а тому краще заздалегідь витягти ікру з мішечка і солити. Як очистити ікру горбуші від плівки? Цей процес досить специфічний і діяти необхідно акуратно, щоб не псувати ікринки в процесі вилучення. Розкажу, як почистити ікру горбуші від плівок у різний спосіб:

1. Якщо вас цікавить, як відокремити ікру від плівок найпростіше, то вам підійде наступний метод: мішечки з икринками укладаємо в чисту марлечку і промиваємо під холодною проточною водою. Ястики потрібно перемішувати під час промивання і плівки поступово почнуть відокремлюватися.
2. Очистити ікру можна і за допомогою дрібного сита, про яке потрібно обережно терти мішечки, поки плівочка повністю не відійде від ікри.
3. Якщо в засолюванні ікри ви не новачок, то вам простіше використовуватиме такий спосіб: мішечок розкривається гострим ножем і ікринки вишкрібаються з нього ложкою.

Який би метод очищення ікри ви не вибрали, важливо пам'ятати, що відокремлені ікринки горбуші перед засолюванням обов'язково додатково промиваються холодною водою. І робити це потрібно мінімум три-чотири рази. Пам'ятайте, що засолювання ікри горбуші за будь-яким рецептом передбачає і попереднє підсушування ікринок. Для цього продукт викладається на чистий рушник і з нього повинна піти вся зайва волога. Засолити ікру горбуші в домашніх умовах можна за різними рецептами і нижче я наведу варіанти, які я вже випробувала, і які мені сподобалися.

«Мокрий» рецепт посолу

Як приготувати ікру горбуші за цим рецептом? Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти:

• Ікра горбуші – 250 грам
• Вода чиста – повна гранована склянка
• Сіль велика – 20 грам
• Цукор-пісок – 5 грам

Солимо вдома ікру горбуші мокрим способом, починаючи з правильної підготовки продукту: ікринки відокремлюємо від плівок, промиваємо та сушимо. Поки ікра підсихатиме, готуємо розсіл: воду виливаємо в каструльку, даємо закипіти, додаємо сіль та цукор.

Готовий розсіл проціджуємо через стерильну марлечку, яку необхідно заздалегідь скласти в кілька шарів. Процідженим тузлуком даємо охолонути (десь до 30 градусів) і потім заливаємо їм ікру, складену в баночку. Солення ікри горбуші за цим рецептом займе приблизно дві години, після чого тузлук потрібно акуратно злити, а готовий продукт перекласти в стерильну ємність із кришкою та прибрати у холодне місце. Термін придатності ікри приготовленої за цим рецептом засолювання становить 48 годин.

Ікра горбуші сухого засолення: покрокове приготування

Як посолити ікру горбуші сухим способом у домашніх умовах? Це також досить простий рецепт засолювання продукту, що вимагає мінімум часу та продуктів. Для рецепту вам знадобиться:

1. Власне ікра горбуші – 250 грам.
2. Сіль - 15 грам.
3. Олія без запаху - 20 грам.

Опишу, як солити ікру цим способом докладно. Продукт відокремлюємо від плівок, ретельно промиваємо, підсушуємо та укладаємо в чисту тарілочку. Зверху ікринки засипаємо сіллю та акуратно перемішуємо. Підсолений продукт перекладаємо в простерилізовані ємності, зверху ллємо масло так, щоб воно покрило ікринки зверху тоненьким шаром, і закриваємо кришкою. Забираємо у холодне місце. Готова ікра горбуші за цим рецептом буде за 24 години. Термін придатності – 15 днів. Існують й інші способи соління червоної ікри і якщо вам цікаво, то можете подивитися відео добірку, якою я завершую статтю, і яка докладно розповість як смачно та швидко засолити горбушу ікру в домашніх умовах.

Як відокремити ікру від плівки?

Червона ікра – справжній делікатес, який промовисто свідчить про достаток господарів. Найчастіше її купують у магазині у готовому вигляді. А що робити, якщо ви вирішили засолити продукт самостійно? Як відокремити плівку від червоної ікри в домашніх умовах? Спробуйте кілька способів.

Спочатку кілька корисних порад з приводу вибору риби та її розбирання:

• Якщо ви вирішили самостійно засолити ікру, то вам знадобиться свіжа риба, яку не потрошили на заводі. Причому лише самки. Як відрізнити їх від самців? Останні мають витягнуту голову та висунуту вгору нижню щелепу. До того ж їх забарвлення яскравіше і ошатніше.
• Розкривати черевце у самок слід із граничною акуратністю. Не проткніть випадково жовчний міхур, інакше ікра набуде гіркого смаку і буде зіпсована. Якщо ж жовч розлилася, треба промити нутрощі проточною холодною водою.
• Ікринки знаходяться у спеціальному мішечку – ястику. У ньому солити продукт не можна. За смаком така ікра нагадуватиме оселедця.

Найчастіше для засолювання ікри купують свіжу горбушу. Але можна взяти й цінніші породи лососевих.

Як відокремити ікру від плівки

Для цього існує безліч способів:

• Найдавніший з них – ручний. Ікринки виймаються із плівкових мішечків чайною ложкою. Якщо ви придбали рибу зі зрілою ікрою, вона досить легко відходитиме від ястика. Але все одно швидким цей спосіб не назвеш. Хоча такий делікатес виходить найсмачнішим та найякіснішим. Можна розламати кожну частину ястика і протирати через дрібне сито. Плівка залишиться на ньому.
• Теплове оброблення. Спосіб швидший, але смакові якості продукту губляться. У гарячу воду додати сіль|соль|. На 1 л можна взяти 3 ст. л. Але все залежить від індивідуальних смакових уподобань. Залити ікру цим розсолом (температура -50-60 градусів) і дати постояти хвилин 20. Плівка після цього посіріє і стане пухкою. Перемішайте суміш вилкою. Ястик легко відокремиться.
• За допомогою пристроїв. Можна використовувати міксер або гуркіт (спеціальну сітку). Але остання підійде, якщо ви збираєтеся засолювати ікру у великій кількості. Як відокремити ікру від плівки міксером? Збити товар на малих оборотах. Плівка намотується на лопатки міксера. Самі ж ікринки не полопаються. Ікру промити. Додати за смаком солі та олії.

Перегляньте відео, як швидко відокремити ікру від плівки, і цей процес не буде займати у вас багато часу.

Джерело: www.wday.ru

Швидка навігація за статтею

Обов'язково почитайте це:Інерційна котушка для спінінга

Джерело: podskajem.com

Способи правильного очищення ікри від плівки

Як очистити ікру від плівки

Навіщо видаляється плівка?

Як очистити ікру горбуші?

• Потрібна також марля.
• У тому числі і звичайна вилка.

Як це робиться:

Спосіб очищення ікри щуки

Як очистити ікру сазана

Наскільки корисна ікра

В ікрі виявлено:

• Вітаміни А, Е та Д.
• Білки.
• Кальцій.
• Магній.
• фосфор.
• Калій.
• Залізо.
• Цинк.
• Кремній.
• Натрій.

Обов'язково почитайте це: Вересень - свято рибалки

Джерело: fishingday.org

Три найпростіші способи видалити плівку з ікри

При обробітку риб'ячої тушки, часто виявляється ікра, яку, зі зрозумілих причин хочеться засолити, щоб побалувати свійських делікатесом. І не важливо яка це риба, ікра будь-якої риби, навіть річкової, як від щуки, карася, сазана виходить смачна, якщо, звичайно, правильно приготовлена.

Але будь-яка риб'яча ікра «упакована» в плівковий мішечок – ястик. І перед приготуванням його слід позбутися. А тому в цій публікації розповімо про те, як очистити риб'ю від цієї плівки.

Навіщо взагалі видаляти ястик?

Плівковий мішок необхідний для того, щоб ікринки були всі разом. Ястик - нешкідливий і несмачний. Однак отримати розсипчасту ікру, не видаливши плівки, неможливо. Ікринки прикріплені до нього і насолодитися делікатесом, не видаливши попередньо ястик, буде проблематично. Видалити плівковий мішечок можна кількома способами. Вибір варіанта залежить від самої господині та від того, яка риба з ікрою опинилася на Вашій кухні.

Можна своїми руками готувати такий делікатес

Наприклад, ікру горбуші позбавити плівки можна за допомогою марлі та простої вилки? Отже, потрібен буде пристойного розміру відрізок марлі, вилка та дві глибокі ємності. В одну з яких потрібно налити холодну воду, в другу - гарячу. Марлю, найкраще скласти у два шари, потім покласти до неї ікру. Після цього цей мішечок потрібно опустити в гарячу воду, обережно перемішати вміст, а після відразу опустити в холодну воду. Після цього ястик звариться і з легкістю сам відокремлюватиметься від ікринок. Потрібно буде просто підчепити його вилкою та видалити з ікри.

Ікру великого розміру від кети, горбуші, сьомги можна очистити від плівок за допомогою сита з великими осередками. Отже, спочатку ікру прямо в мішечку потрібно акуратно промити під проточною водою, а потім зробивши кілька надрізів (намагаючись не зачепити ножем ікринки), перекласти ікру на сито. Ікринки повинні легко проникати крізь осередки сита. Під нього потрібно поставити страву, куди і потраплятимуть очищені від плівки ікринки.

Ікринки повинні легко проходити крізь осередки сита

Найпростіший спосіб видалити плівочки з ікри, але підходить виключно для риб, які мають дрібну ікру. Потрібно просто покласти в чашу блендру ікру в мішечках і на кілька секунд увімкнути блендер. За цей час плівочка встигне намотатися на ніж блендера, а всі ікринки залишаться цілими та неушкодженими.

Джерело: master-fisher.ru

Ікра горбуші як очистити від плівки та посолити вдома

Майже всі продукти харчування, виготовлені в домашніх умовах, відрізняються неперевершеним смаком. Ікра, приготовлена ​​вдома, не менш смачна, до того ж набагато дешевша, ніж у супермаркеті. Але щоб отримати кінцевий результат, ікру слід очистити від плівки, яка називається ястиком. Якщо зробити це не якісно, ​​то ікра вийде не якісною, із стороннім присмаком. У статті можна знайти потрібну інформацію про способи очищення ікри від плівки.

Самим засолити чи купити в магазині?

Червона ікра (а також чорна) з давніх-давен вважається справжнім делікатесом. Цей продукт характеризується не лише неперевершеними смаковими даними, а й своєю корисністю. Адже в ікрі знаходиться цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Продукт цей не з дешевих, тому багато домогосподарок пристосувалися готувати її вдома, тим більше, що це зовсім не складно.

Тут, найголовніше, щоб вихідний продукт був свіжим та якісним. Ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, руками домогосподарки, може виявитися смачнішою і кориснішою за куплену. Крім цього, якість продукту гарантується, оскільки в ньому відсутні різні хімічні добавки на кшталт консервантів.

Спосіб приготування настільки простий, що його може освоїти будь-хто. Головне – це правильно підготувати ікру до засолювання.

Як очистити ікру від плівки

Спочатку потрібно витягнути ікру з риби. Звичайно, краще, якщо це свіжовиловлена ​​риба. Тоді відпадає питання її походження та якості. Риба акуратно розрізається по череві і так само акуратно витягується ікра. Виймати потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити мішечки з ікрою і не пошкодити жовч, оскільки вона може зіпсувати смак ікри.

Навіщо видаляється плівка?

Плівка призначена для того, щоб ікринки трималися разом. Насправді вона їстівна, але її смак не відповідає смаку ікри і надає їй гіркоти. Крім цього, в результаті приготування, ікра повинна вийти розсипчастою. Це одна з основних вимог приготування цього виду продукту.

Що потрібно для видалення плівки?

Кожен спосіб очищення ікри підходить для окремих видів ікри, яка видобувається з різних видів риб. Насамперед, ікру необхідно ретельно промити. Деякі види ікри легко позбавляються плівки за допомогою звичайної виделки. Інші види ікри потребують спеціального сита з великими отворами. Внаслідок таких дій ікра проходить крізь ці отвори, а плівка залишається в ситі. Різна за розміром ікра потребує певного діаметра отворів.

Особливості очищення ікри різних видів риб

У прісноводних риб ікра має різний діаметр, тому для очищення потрібні зовсім різні підходи, за допомогою яких не пошкодиться цілісність оболонки і можна якісно позбутися ястиків.

Як очистити ікру горбуші?

Перед засолюванням, ікру горбуші слід відокремити від ястика, що здійснити зовсім не складно. Наприклад:

• Знадобиться пара глибоких мисок.
• Потрібна також марля.
• У тому числі і звичайна вилка.

Як це робиться:

1. В одну з мисок наливається окріп, а в іншу – холодна вода.
2. Береться 2 шари марлі і на ній викладаються мішечки з ікрою. Краї марлі краще загорнути, щоб ікра не розсипалася.
3. Марля із вмістом поміщається у гарячу воду, десь на 1 хвилину. При цьому ікру в мішечках потрібно постійно заважати.
4. Після закінчення цього часу марля з вмістом витягується з гарячої води і поміщається в ємність з холодною водою.
5. Під дією високої температури плівка встигає зваритись за 1 хвилину, після чого в холодній воді сама почне відокремлюватися від ікринок.
6. Ті ікринки, які не відокремилися, їх відокремлюють за допомогою звичайної виделки.

Обов'язково почитайте це: Інтернет-журнал про рибалку і зробити балансир на окуня в домашніх умовах?

Спосіб очищення ікри щуки

Ікра щуки зовсім не схожа на ікру горбуші, в тому числі й розмірами, що вимагатиме зовсім іншого підходу. Щоб здійснити задумане, потрібно:

• Ретельно промити ікру та надрізати ястик.
• Ікра просто протирається через сито з потрібними діаметром отворами.
• Дії мають бути обережними, інакше можна пошкодити ікру.
• Ті фрагменти ястика, що залишилися на ітрі, видаляють за допомогою вилки.

Як очистити ікру сазана

Сам процес складається з таких дій:

• Для початку надрізають ястик і поміщають все у велику ємність.
• Після цього у посуд заливають солону кип'ячену воду. На 1 літр води береться 100 г солі.
• Потім весь вміст ємності перемішується вилкою. Внаслідок цього частинки плівки залишатимуться на вилці.
• За кілька хвилин роботи в ємності залишиться чиста ікра.

Способи очищення ікри від плівки

Існують інші способи очищення ікри від ястика. Наприклад:

• Через сито з великими отворами протирається ікра. Після цього процесу в ікру наливається окріп на кілька хвилин. Плівка починає згортатися та її легко злити холодною водою. Насамкінець, ікра промивається так само, як звичайна крупа. Процес має бути швидким, інакше ікра, якщо її перетримати окропом, просто звариться.
• Береться солоний окріп (на 1 літр води одна ложка солі) і після того, як він хоч трохи охолоне, до нього поміщають кілька мішечків з ікрою. Береться до рук віночок і все акуратно помішується. У процесі рухів плівка намотується на віночок, залишається тільки її частіше знімати.
• Нарізані мішечки поміщаються в друшляк, після чого він з ікрою міститься в гарячій воді. Вміст дуршлагу постійно помішується вилкою. Плівка чіпляється за вилку і намотується на ній, а чисті ікринки залишаються в ньому.

Наскільки корисна ікра

Такий продукт, як ікра, характеризується унікальними смаковими якостями та великою місткістю вітамінів та мікроелементів.

В ікрі виявлено:

• Вітаміни А, Е та Д.
• Поліненасичені корисні жирні кислоти.
• Білки.
• Кальцій.
• Магній.
• фосфор.
• Калій.
• Залізо.
• Цинк.
• Кремній.
• Натрій.

Як правило, ікра риби завжди містить більше корисних речовин, ніж м'ясо. Ікра лососевих (червона) та осетрових (чорна) вважається найбільш корисною. Але ікра та інших видів риб не менш корисна та не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

Ікра повинна бути присутня на столі (не тільки на святковому) будь-якої людини, щоб:

• Підтримувати належний рівень імунітету.
• Зміцнювати загальний стан організму.
• Здійснювати профілактичні заходи серцево-судинних захворювань.
• Поліпшувати працездатність всього організму.

Технологія приготування домашньої ікри не містить складних операцій. Не містить складних операцій та процес очищення ікри. Технологія практично однакова всім видів ікри, з невеликими нюансами. Щоб це здійснити, не потрібно складних пристроїв, тому це реально зробити вдома своїми руками.

Не обов'язково солити класичну червону чи чорну ікру. Адже можна такі ж операції зробити і з ікрою щуки або сазана, а також з ікрою іншої риби.

Джерело: pitermama.ru

Секрети для дамочок

Способи очистити червону ікру від плівки перед засолюванням.

Червона ікра – цінний делікатес, що має безліч корисних властивостей. У магазинах вона продається вже очищеною, засоленою та упакованою в тару. Свіжа несолона ікра продажу не підлягає, оскільки швидко псується.

При розбиранні тушки червоної риби можна виявити ястик – плівковий мішок, в якому знаходиться ікра. Щоб засолити делікатес, необхідно насамперед позбутися ястичних плівок, інакше ікра набуде неприємного гіркуватого смаку. Перед очищенням продукт має бути розморожений.

Очищення та засолювання

Очистити червону ікру від плівки можна одночасно з підготовкою до зберігання. Для цього необхідно:

• Приготувати розсіл з розрахунку 3 столові ложки ікри на літр води.
• Перелити розсіл в емалю, довести до кипіння, охолодити приблизно до 60 градусів.
• Опустити ястики з ікрою в розігрітий розсіл і залишити на 30-40 хвилин.
• Спробувати ікру на смак: якщо солі недостатньо, залишити ненадовго в розсолі, пересолений продукт промити в проточній воді.
• Обережно перемішати ікру віночком для збивання, коли вона досягла потрібного ступеня посолу. Під час перемішування ікра почне відокремлюватися, а плівки залишатися на віночку: їх необхідно постійно знімати, якщо вони розчиняться, продукт стане липким.
• Виловлювати ікру ложкою, розкладаючи її рівним шаром на марлі.
• Накрити марлю з ікрою щільною паперовою серветкою і легенько поплескати: це допоможе підсушити делікатес і позбутися зайвих плівок.
• Загорнути ікру в марлю і підвісити, доки не стіче вода.
• Перекласти ікру у скляну ємність та помістити в холодильник.

Перед тим, як занурити делікатес у розсіл, необхідно перевірити його температуру, кинувши туди невеликий шматок ікри. Якщо колір продукту не змінився, температура оптимальна.

Якщо солити ікру відразу не планується, можна очистити її від плівки кількома способами, наприклад:

• Розламати ястики на кілька частин і кожну акуратно розім'яти, доки від плівки не відокремляться всі ікринки.
• Скласти плівкові мішки в друшляк з великими отворами, залити окропом і швидко потрясти сито, доки вся ікра не випаде через отвори.
• Скласти ястики у велику ємність, залити окропом, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Прилипшу до ложки плівку, що розпушилася, необхідно зняти, потім обережно виловити невеликі залишки мішечків. Після цього ікру потрібно ретельно промити у холодній воді, доки вона не затверділа.
• Щоб ікра не встигла стати твердою, можна опустити її в каструлю в ситі або друшляку з дрібними отворами та залити гарячою водою.

Додати коментар Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Джерело: womanssday.com

← Previous post

Способи очистити червону ікру від плівки перед засолюванням

Червона ікра - цінний делікатес, що має безліч корисних властивостей. У магазинах вона продається вже очищеною, засоленою та упакованою в тару. Свіжа несолона ікра продажу не підлягає, оскільки швидко псується.

При розбиранні тушки червоної риби можна виявити ястик – плівковий мішок, в якому знаходиться ікра. Щоб засолити делікатес, необхідно насамперед позбутися ястичних плівок, інакше ікра набуде неприємного гіркуватого смаку. Перед очищенням продукт має бути розморожений.

Швидка навігація за статтею

Очистити червону ікру від плівки можна одночасно з підготовкою до зберігання. Для цього необхідно:

• Приготувати розсіл з розрахунку 3 столові ложки ікри на літр води.
• Перелити розсіл в емалю, довести до кипіння, охолодити приблизно до 60 градусів.
• Опустити ястики з ікрою в розігрітий розсіл і залишити на 30-40 хвилин.
• Спробувати ікру на смак: якщо солі недостатньо, залишити ненадовго в розсолі, пересолений продукт промити в проточній воді.
• Обережно перемішати ікру віночком для збивання, коли вона досягла потрібного ступеня посолу. Під час перемішування ікра почне відокремлюватися, а плівки залишатися на віночку: їх необхідно постійно знімати, якщо вони розчиняться, продукт стане липким.
• Виловлювати ікру ложкою, розкладаючи її рівним шаром на марлі.
• Накрити марлю з ікрою щільною паперовою серветкою і легенько поплескати: це допоможе підсушити делікатес і позбутися зайвих плівок.
• Загорнути ікру в марлю і підвісити, доки не стіче вода.
• Перекласти ікру у скляну ємність та помістити в холодильник.

Перед тим, як занурити делікатес у розсіл, необхідно перевірити його температуру, кинувши туди невеликий шматок ікри. Якщо колір продукту не змінився, температура оптимальна.

Якщо солити ікру відразу не планується, можна очистити її від плівки кількома способами, наприклад:

• Розламати ястики на кілька частин і кожну акуратно розім'яти, доки від плівки не відокремляться всі ікринки.
• Скласти плівкові мішки в друшляк з великими отворами, залити окропом і швидко потрясти сито, доки вся ікра не випаде через отвори.
• Скласти ястики у велику ємність, залити окропом, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Прилипшу до ложки плівку, що розпушилася, необхідно зняти, потім обережно виловити невеликі залишки мішечків. Після цього ікру потрібно ретельно промити у холодній воді, доки вона не затверділа.
• Щоб ікра не встигла стати твердою, можна опустити її в каструлю в ситі або друшляку з дрібними отворами та залити гарячою водою.

Існує кілька простих рецептів, як посолити червону ікру в домашніх умовах. Єдина складність полягає в попередній підготовці: ікра в плівці погано просолюється і набуває неприємного смаку. Щоб отримати смачний та корисний делікатес, продукт ще у сирому вигляді необхідно правильно обробити.

Інструменти для роботи

Зняти плівку, не пошкодивши ікринки можна за допомогою простих підручних інструментів, які завжди знайдуться під рукою. Залежно від вибраного способу можуть знадобитися:

1. Виделка.
2. Вінчик.
3. Міксер.
4. Марля чи бинт.
5. Гаряча вода.
6. Сіто.
7. Терка.

Відокремити ікру від плівки можна руками без додаткових пристроїв. Однак, цей спосіб є найбільш трудомістким і може призвести до пошкодження ікринок.

Як швидко і просто очистити ікру горбуші від плівки

Перед очищенням ікра в ястиках промивається проточною водою. Після попередньої підготовки мішечок на кілька хвилин необхідно покласти в друшляк, щоб стекла вся зайва рідина із залишками крові. Після цього можна видалити мембрану будь-яким зручним способом.

За допомогою віночка та окропу

У каструлю налити воду та довести до кипіння. У окроп насипати сіль у пропорціях 1 ст. л. на 1 л води та добре перемішати. Коли вода трохи охолоне, покласти в неї ястик і збити акуратно віночком.

Рухи мають бути легкими, не швидкими, щоб не зашкодити продукту. Коли вся ікорна плівка намотається на віночок, воду злити через друшляк чи сито. Промити червону ікру холодною водою та посолити.

Видалити міксером

Цей спосіб підходить для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру від плівки, потрібно помістити ястик у зручний посуд та включити міксер на мінімальний режим. Насадку не потрібно опускати в середину мішечка, рухи повинні бути плавними по краях. Залишки плівки зняти руками.

Для роботи використовуються насадки "змійки".

Дістати ложкою

Простий і швидкий спосіб, який підійде для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру горбуші від плівки, знадобиться друшляк та дерев'яна ложка:

1. Покласти в посуд підготовлені ястики та обдати гарячою водою.
2. Вставити ложку між мішечками та швидко потерти долонями по ручці.
3. Плівка збиратиметься на ложку, доки не звільняться всі ікринки.

Якщо риба була заморожена, ястик можна буде залити окропом. У цьому випадку достатньо буде відігнути частину плівки, що згорнулася і дістати ікру ложкою. Охолоджений продукт заливати окропом не можна, інакше ікринки затвердіють.

Видаляємо плівки звичайною теркою

Для роботи знадобиться тертка з великими зубчиками та дрібне сито. Цим способом очищується будь-яка ікра осетрових у плівці:

1. Поставити тертку у сито під невеликим кутом.
2. Ястик надрізати ножем з одного боку та протерти його на тертці. Діяти потрібно акуратно, не сильно притискаючи ікринки до поверхні.
3. Плівку прибрати, а залишки зняти руками.
4. Очищену ікру промити та дати стекти воді.

Чистимо ікру, використовуючи марлю та вилку

Спосіб підходить для чищення як свіжого, так і розмороженого продукту.

Для зняття мембранної оболонки знадобляться:

• 2 миски;
• марля чи широкий бинт (невеликий відріз);
• виделка.

Для підготовки продукту до засолювання необхідно виконати такі дії:

1. В одну миску налити холодну воду, іншу окроп.
2. Марлю скласти у 2-3 шари і покласти на рівну поверхню.
3. Ястик промити, трохи просушити і надрізати ножем з одного краю.
4. Покласти підготовлені мішечки на марлю, загорнути та зібрати краї тканини зверху.
5. По черзі опустити мішечок у миски, починаючи з окропу. Добре перемішати вилкою, щоб оболонка, що згорнулася, почала намотуватися на зубчики. У холодній воді залишити на 1-2 хвилини. Знову перемішати вилкою, щоб видалити залишки мембрани, після чого вийняти та розкласти на столі.
6. Зібрати ікринки ложкою.

Якщо марля ввібрала багато рідини, можна підвісити мішечок над раковиною на 10-15 хвилин. Цей спосіб можна використовувати для засолювання. В цьому випадку очищений продукт прямо в марлі потрібно буде опустити в сольовий розчин.

Щоб почистити ікру, не використовуйте металевий посуд. Найкраще підійдуть дерев'яні ложки та виделки, пластмасові або скляні миски. Вода має бути чистою, фільтрованою, інакше може зіпсуватися смак готового делікатесу.