У будь-якому будинку хліб – голова. Він подається до будь-яких страв, а бутерброди найшвидший і ситний перекус.

Хліб випікається в різних варіантах - дієтичний, заварний, для схуднення, з висівками та цілісним зерном.

Я хочу розповісти, як спекти житній хліб у духовці

Якими б дієтами ми не захоплювалися, а відмовитися від хліба ризикнуть не багато, та й то на якийсь час. Хліб присутній на будь-якому гулянні, у поїздці, у поході.

Випекти хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, решта круп йдуть як добавки.

У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат чудовий, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки.

1. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки.
2. Сухих дріжджів та олії знадобиться по столовій ложці.
3. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба в духовці починається з опари: Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо.

Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо олію та сіль.

У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання.

Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб.

При цьому на 400 г пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі поєднуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини.

А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати борошно пшеничне, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб дбає 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

1. борошно житнє - 1,5 ст.;
2. борошно пшеничне - 1,5 ст.;
3. вода тепла – 1,5 ст.;
4. сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
5. олія рослинна - 1 ст. ложка;
6. цукор -? ст. ложки;
7. сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто.

Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією.

Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин.

За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачного домашнього продукту різного смаку.

Рецепт домашнього хліба на сирих дріжджах

Сьогодні сирими дріжджами користуються рідко, адже є хороша альтернатива — сухі дріжджі.

Але для випікання нашого сьогоднішнього героя рекомендується використовувати перші, адже не дарма їх називають живими. Вони дають особливу м'якість і пухнастість хлібця. У будь-якому випадку, ви спробуйте і зрозумієте, як вам більше подобається.

Інгредієнти:

• Дріжджі сирі 15 гр.
• Вершкове масло 15 гр
• Яйце 1 шт
• Цукор 1 ч.л.
• Борошно 11 ст.
• Соняшникова олія 1 ст.л.
• Сіль 1/2 ч.л.

Приготування:

1. Найважливіший етап – найперший. Беремо глибоку миску і викладаємо туди дріжджі, вершкове масло, цукор та третину склянки води для легкості перемішування.

Коли купуєте живі дріжджі, простежте, щоб вони були свіжими. Їхня свіжість - запорука успішної випічки.

Як слід розмішуємо всі інгредієнти, щоб рідина стала однорідною.

3. Після додаємо 8 столових ложок із гіркого борошна, продовжуючи розмішувати масу ложкою. Борошно має бути обов'язково просіяним, і навіть краще зробити це двічі.

Під час цієї дії вона насичується молекулами кисню і стає повітрянішою. Це забезпечить гарний підйом тесту та отримання пишної випічки з великою кількістю повітряних пазух усередині.

Спочатку починайте заміс ложкою. Коли втрутите майже все борошно і його важко перемішувати, підсипати ще дві-три ложки борошна і продовжити замішувати руками.

Готове тісто має вийти трохи липким та м'яким. Якщо перекладати його з руки на руку, воно як би плавно перетікає. І воно не густе. На це звертайте увагу. Якщо воно вийде надмірно густим, йому буде важче піднятися.

4. Потім додаємо олію і сіль і продовжуємо замішувати. Коли втрутите всю олію, тісто буде готове.

Тепер настав час помістити його в миску, накрити рушником та поставити у тепле місце на 25 хвилин. Краще поставити десь біля батареї.

Або якщо такого теплого містечка не знаходиться, то можна включити духовку, а миску з тестом поставити зверху, де пальники. Духова шафа нагріється, нагріється також повітряний простір поруч, і маса швиденько збільшиться в обсязі.

Воно має збільшитися в обсязі вдвічі, а може й більше. Все залежить від якості та свіжості дріжджів.

5. Коли це станеться, викладаємо його на робочу поверхню, посипану мукою, і без допомоги качалки розтягуємо його до товщини 1,5-2 см. Воно м'яке, пластичне і досить легко піддається цьому. Тому на цьому етапі труднощів не має виникнути.

Коли йому задали потрібну форму і товщину, верх необхідно присипати борошном.

6. Після цього складаємо два протилежні кінці до центру, як би прикриваючи всередині присипане борошно. Прищипуємо по інших краях, трохи притискаємо зверху і формуємо наш хлібець у вигляді подовженого батона. Це робиться для того, щоб йому було простіше пропікатися.

7. Посипаємо лист борошном, перекладаємо його і залишаємо "дійти" на 10-15 хвилин.

Випікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів у заздалегідь розігрітій духовці.

Виходить у нас пишний смачний батон з хрусткою скоринкою. Він добре підвівся, добре пропекся. А всередині утворилася більша кількість повітряних пазух. Що робить його легким та повітряним! І, звичайно ж, він дуже смачний.

Зазвичай йому не дають навіть охолонути. Так і з'їдають гарячим, що називається «з запалу, з жару».

Смачний бездріжджовий хліб, приготовлений у духовці

Кожен має право на свою думку і в даному випадку на свій рецепт. Тому ми поділимося з вами чудовим рецептом бездрожжового хліба. Підніматиметься він за рахунок кефіру. А щоб він був ще кориснішим, зробимо його цільнозерновим, із зірою та базиліком. Отже!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне цільнозернове 500 гр
• Кефір 500 мл
• Сода 1 ч. л.
• Оливкова олія 1 ст.л.
• Сіль 1 ч. л.
• Базилік

Приготування:

1. Беремо глибоку миску і змішуємо у ній усі сухі інгредієнти: борошно, сіль, приправи. Не забуваємо при цьому, що борошно необхідно просіяти один чи двічі.

Якщо не знайшлося вищезгаданих спецій, то можна додати трохи подрібненого кмину, зерен коріандру. Або інші придатні для випічки продукту спеції.

2. Наливаємо в склянку половину кефіру, гасимо його ложкою соди. Для більш швидкого виникнення реакції суміш слід перемішати.

3. У кефірі відразу ж з'являться бульбашки, ми переллємо його в миску і ретельно перемішуємо. Якщо суміш вам здається густою, додаємо ще трохи кефіру. Якщо рідкої – додаємо борошна.

Кефір для випічки не обов'язково має бути свіжим. Відмінно підходить продукт, який постояв у холодильнику 3-5 днів.

4. Наливаємо трохи олії і замішуємо хороше міцне тісто. Формуємо «колобок» та викладаємо в миску. Накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці наполягати і підходити.

Для цього знадобиться 40 хвилин.

5. Деко застилаємо пергаментним папером або фольгою, і присипаємо борошном. Викладаємо заготовку та накриваємо її мокрим рушником. Відправляємо на 30 хвилин у теплу духовку.

6. Потім його потрібно вийняти, визначити ножем лінії для "зростання", тобто розрізати верхівку хрест-навхрест, і знову відправити в духовку.

Спершу потрібна буде температура 250 градусів. При ній має відбутися інтенсивне підняття тесту, і це знадобиться всього 15 хвилин.

Після цього температуру слід знизити до 140 - 150 градусів. І дати пропікатися тесту вже остаточно ще 15 хвилин. Після цього вимкнути духовку, а форму не виймати ще 10 хвилин.

7. І нарешті можна його дістати з печі, але потрібно ще трохи часу, щоби він відпочив. Потім кликати домашніх пробувати, що в нас вийшло.

А вийшов у нас корисний смачний хліб, без дріжджів та заквасок. Ви можете додати в тісто насіння або, як уже зазначалося, будь-які інші улюблені приправи.

Великим плюсом цього рецепту, крім усього іншого, є швидкість приготування! Тому пробуйте і ділитеся враженнями! І я сподіваюся, що у Вас все вийде.

Домашній коровай на заквасці

У цьому рецепті, як ви, напевно, вже встигли зрозуміти, головний акцент буде саме на заквасці. Тієї самої, яку робили наші бабусі та прабабусі, випікаючи хліб у печі. Але, щоб зробити її правильно, треба постаратися. І ми вам у цьому допоможемо.

Зате як нагороду ми отримаємо просто незрівнянний коровай.

Готуємо закваску

Цей процес не швидкий і тому потрібно набратися терпіння.

Інгредієнти:

1. Вода сира (не кип'ячена) 100мл
2. Борошно вищого або першого гатунку 100гр.
3. Скляна банка на півлітра

Приготування:

Ви можете зробити більше закваски, зберігаючи пропорції 1:1.

1. У банку наливаємо сиру воду та всипаємо до неї борошно. Ретельно змішуємо інгредієнти. Повинна вийти рідка липка кашка без грудочок.

2. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на добу-півтори. Оптимальною буде температура 28 градусів.

3. Періодично перевіряйте масу. Ознакою початку процесу бродіння буде неприємний запах та бульбашки на поверхні.

4. Ми чекаємо, коли маса стане рідкою, збільшиться в об'ємі вдвічі-втричі. При цьому на поверхні з'являться легкі ажурні бульбашки, а через скло можна буде спостерігати безліч дрібних пухирців, немов по суміші пройшлися голочкою. Саме в цей час закваску настане час "годувати".

5. Відміряємо 50 г від загальної маси. Поміщаємо в інший посуд і додаємо 100 мл води (сирий, з-під крана, як і на початку) і 100 гр пшеничного борошна. Усі змішуємо.

6. Нашу першу закваску ми виливаємо, вона нам більше не потрібна. У ту ж банку (попередньо вимиту) поміщаємо нову, підгодовану закваску.

7. Також закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

8. Маса має збільшитися у 2-3 рази, у нашому випадку – заповнити всю банку. Значить, знову настав час "прикорму". Треба зауважити, що друга закваска виходить густіше за першу, це нормально.

9. Повторюємо самі етапи. Відміряємо 50 г закваски, домішуємо 100 г борошна, 100 мл води, перемішуємо і ставимо в тепле місце в закритій банці. З закваски, що залишилася, можна зробити млинці, вона відмінно для цього підходить.

10. Годувати закваску потрібно доти, доки час ”підходу”, тобто повного її приготування, не становитиме 4-6 годин. Також ви помітите, що вона почала "опадати" по стінах банки.

11. Щоб закваску зберігати, потрібно просто забрати її в холодильник. А коли захочете пекти хліб, необхідно від суміші взяти 10 г, додати до неї 30 г борошна, 30 мл води і залишити підходити так, як ми це вже вміємо робити. І використовувати для випікання.

Як спекти коровай на заквасці

Нам знадобиться:

1. Закваска 260 гр
2. Борошно 600гр
3. Молоко 70 мл
4. Йогурт або будь-який кисломолочний продукт 200 гр
5. Цукор 1 ст.л
6. Яйце 1 шт
7. Рослинна олія 50 мл

Приготування:

Наперед приготувати закваску. Дати їй можливість наполягти необхідну кількість часу.

1. В опару влити йогурт або інший кисломолочний продукт. Також влити олію, всипати сіль та ввести яйце. Цукор можна використовувати як звичайний, так і коричневий, очеретяний. У другому випадку коровай вийде не таким солодким.

2. Двічі просіяти муку|борошно| і змішати всі компоненти, спочатку замішуючи їх ложкою, а потім руками. Для зручності можна викласти масу на припилений борошном стіл. Місити не менше 15 хвилин.

Правильне тісто має бути м'яким пластичним, однорідним та практично не липнути до рук.

2. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, закриваємо зверху плівкою і залишаємо на 3-4 години.

За цей час воно має збільшитись у 2-3 рази.

3. Готове тісто ділимо на 5 частин і одну з них скачати в кулю, відразу відкладаємо, загорнувши плівку.

4. Чотири шматочки також скочуємо в невеликі кульки. Один залишаємо, а решту прибираємо, прикривши їх рушником, щоб вони не підсохли і не завітрилися.

Розгортаємо його в невеликий прямокутний пласт, змащуємо розтопленим вершковим маслом і робимо поперечні розрізи в кількості 6 - 7 штук.

Після чого згортаємо у довгий рулетик.

Готові рулетики викладаємо по периметру форми для випікання. Форму краще вистелити пергаментним папером.

У центрі розташовуємо відкладену раніше кульку тесту і надаємо їй потрібну форму.

5. Майбутній коровай накриваємо кришкою або харчовою плівкою, і залишаємо ще на годину-півтори на вистоювання. Він має збільшитись приблизно в 2 рази. Після цього змащуємо його жовтком і посипаємо кунжутом.

6. Випікається такий красень 40 хвилин за температури 180 градусів.

Так, часу на приготування короваю йде більше, але повірте, воно того варте! Можливо, ви ніколи більше не захочете купувати його в магазині.

Хліб у домашніх умовах, приготовлений у мультиварці

А цей рецепт, як кажуть, для молодих та швидких. Сьогодні практично на кожній кухні вже є мультиварка – нове диво техніки. У ній випічка підходить рівномірно, практично немає ризику перетримати чи пересмажити.

Багато хто не ризикує готувати в ній хліб, а дарма! Пропонуємо вам відмінний рецепт для такого випадку.

Інгредієнти:

1. Борошно 1 кг
2. Олія 5 ст.л.
3. Сіль 1 ст.
4. Цукор 1 ст.
5. Сухі дріжджі 1 ст.
6. Вода тепла 500 мл

Приготування:

1. У миску висипаємо дріжджі, сіль, цукор. В даному випадку використовуватимемо сухі дріжджі.

Виливаємо у суміш теплу воду. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Можна перемішати ложкою, а можна збовтати і віночком. Вийде швидше.

Не використовуйте воду понад 38 градусів, інакше всі дріжджі загинуть, тісто не підніметься.

Туди ж відправляємо олію і втручаємо її в суміш.

Поки тісто не загусне, перемішуємо його ложкою.

3. Як тільки це стане складним, перекладаємо його на робочу поверхню та продовжуємо місити руками. Тісто має вийти щільним і не липнути до рук.

Найкраще замісити його трохи крутіше. Для випікання у цій диво-каструлі це буде краще.

4. Змащуємо чашу каструлі олією та викладаємо туди наше тісто.

Спочатку потрібно поставити програму повільного підігріву. На різних марках цього посуду це може бути "підігрів", "йогурт", "студень" або щось подібне. Одним словом це має бути мінімальна температура, щоб хліб не пекся, а підходив. У цьому режимі тісто має постояти хвилин 40.

5. Слідкуйте за ним, воно має збільшитися вдвічі.

6. Після цього приступаємо до наступного етапу та ставимо режим «випікання» на 55 хвилин. Коли почуєте сигнал, виріб потрібно витягнути з чаші та перевернути, виклавши його іншою стороною у чашу. Справа в тому, що низ уже спікся, а верх залишився світлим і не до кінця пропеченим.

Ставимо знову на режим випічка, але вже на 50 хвилин.

7. Після часу хліб слід відразу ж дістати і покласти на рушник. Інакше краплі води з кришки каструлі пошкодять скоринку. Так і кинути. Відразу його різати не слід, краще почекати, коли він трохи охолоне.

Зате зберігатися не втрачаючи своїх смакових якостей, він може і два, і три дні.

Виходить м'який усередині, хрумкий зовні, високий смачний хліб, який можна готувати хоч щодня!

Відео про те, як приготувати смачні пишні батони

Ну і насамкінець дозвольте запропонувати Вашій увазі відео, в якому можна подивитися, як спекти смачний хлібець. Пекти його будуть у вигляді улюбленого нарізного батона. Але форма – це не головне. Її можна зробити будь-хто. А головне, який гарний та смачний він виходить.

Ось такі гарні та смачні батони вийшли. Хочете такі ж?! Тоді дивіться та готуйте на здоров'я!

А також у відео розповідається багато секретів вдалої випічки. Беріть на замітку.

Сьогодні ми розглянули різні рецепти. І тепер Ви зможете обрати будь-який із запропонованих. Адже у добірці і швидкі варіанти, і триваліші за часом приготування. Але все їх поєднує одне – випічка виходить дуже смачною!

Так що залишається лише взяти та приготувати! Робіть це тільки з гарним настроєм, любов'ю і бажанням. І тоді ваш хліб буде не лише смачним, а й корисним.

Смачного!

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

1. борошно житнє - 300 г;
2. борошно пшеничне – 400 г;
3. вода – 400 мл;
4. сіль – 2 ч. ложки;
5. цукор – 5 ч. ложок;
6. дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
7. часник – 5-6 зубчиків;
8. олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

1. борошно пшеничне – 350 г;
2. борошно житнє - 350 г;
3. кефір теплий – 250 мл;
4. сухі дріжджі – 1 пакетик;
5. сіль - ½ ст. ложки;
6. мед - ½ ст. ложки;
7. коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Житній хліб на заквасці

Початківцям рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий та ефективний спосіб, як зробити житню закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся - закваска з житнього борошна на багато займе клопоту, її приготування - не трудомісткий процес).

Чим корисний хліб на квасолі?

При такому вигляді приготування випічки у тесті розвивається бродіння дріжджів та молочнокислих бактерій. Під час цього процесу йдеться про анаеробне розкладання органічних речовин борошна у простіші сполуки за участю бактерій, що метаболізують цукру та дисахариду в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тіста, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, і навіть виробництво діоксиду вуглецю з допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велику кількість молочної кислоти. Користь хліба різних видів всім відома, що дають додатково молочнокислі бактерії?

1. Молочнокислі бактерії присутні у природі в кишечнику здорової людини.
2. Молочна кислота пригнічує зростання патогенної мікрофлори, зокрема діяльність стафілококів.
3. Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори та нетравлення шлунка.
4. Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем та обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення та всмоктування їжі.
5. Молочна кислота міститься в сквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, у хлібі та в зброджених напоях.
6. Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба, ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
7. Вони стимулюють імунну систему та впливають на роботу всього організму.
8. Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору у шлунково-кишковому тракті людини.
9. Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість навіть до 10 днів.

Житня закваска рецепт

Приготування житньої закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона сильно відрізнятиметься. Зазвичай на 6 день можна випікати.

Як приготувати житню закваску - день за днем

Вам знадобиться:

50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
Банку об'ємом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і ошпарити окропом).

Як зробити житню закваску для хліба?

Пропорції борошна та води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не так важливо. Співвідношення борошна і води повинно становити приблизно 1:1 - тобто, одна порція борошна приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо у банку. Консистенція має бути досить щільною. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, за якої ми зберігаємо її, має бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з'являться бульбашки.

житня закваска попереднього дня - відокремлюємо половину, частина, що залишилася, повинна бути викинута,
50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.

На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна та води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти та дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною чи марлею. Наша житня закваска без дріжджів магазинних поступово зростатиме і розбражуватиметься.

Закваска житнього тіста – день III, IV, V, VI

Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи самі пропорції борошна і води. Перед підсипанням нової партії борошна треба відібрати половину попередньої порції і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.

На третій день житня закваска в домашніх умовах явно збільшить обсяг, матиме багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 чи 7 днів.

Щодня закваска бездрожжева житня дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів та бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.

На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, який підходить для випікання. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має приємний запах кислий. Ви можете порівняти його із запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з'явиться пліснява, не шкодуючи викидайте все, такий продукт не можна вживати.

На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хліб на заквасці, яка вже досить зріла і працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб із житнього борошна.

Зберігання закваски

Готовий продукт розводять відповідно до пропорцій, зазначених у рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається у банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступної випічки слід зберігати її в холодильнику. Є кілька основних правил, яким варто слідувати під час зберігання, щоб вона не зіпсувалася:

1. Чим менше закваски у банку, тим краще. Її слід зберігати у холодильнику у невеликих кількостях. В ідеалі у банку має залишитися лише кілька столових ложок. З іншого вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
2. Забезпечте доступ повітря. Посудину або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть у холодильнику до неї має надходити повітря.
3. Активація перед випіканням. Закваску, перш ніж використати, треба знову догодувати. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г муки|борошна| і приблизно таку ж кількість води і розмішати. Після приблизно десятої години вона буде готова до використання. Ви також повинні пам'ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна та води тільки на підживлення, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
4. Тривале зберігання. Зберігати та використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не стоїть у холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна та води.

Житній хліб на заквасці

Це смачний хлібець з непросіяного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездрожжевою випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, в залежності від смаку можна використовувати різні добавки, наприклад:

1. насіння соняшника,
2. насіння гарбуза,
3. кмин,
4. кунжут,
5. лляне насіння,
6. і т.д.

Рецепт житнього хліба на заквасці

інгредієнти

1. закваска для хліба з житнього борошна - 4-5 великих ложок,
2. 300 грамів житнього борошна,
3. 300 г пшеничного борошна,
4. 500-600 мл теплої води,
5. 1 велика столова ложка солі,
6. 10 г насіння соняшника.

Житній хліб на заквасці в духовці.

Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль та закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо дуже густе або дуже рідке тісто.

Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистелену папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або доти, поки тісто явно виросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірнє і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там, при нижчій температурі воно зростатиме повільніше і довше.

Перед випіканням оббризкайте верхівку з пульверизатора та посипте насінням соняшника.

Як спекти житній хліб на заквасці в духовці

Нагріти духовку до температури 240 °С. Ставимо форму в духовку та печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 години. Хліб готовий, коли постукаючи дном, ви почуєте глухий стукіт.

1. Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в'язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно має бути густим та липким.
2. Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається під час випікання, і після випічки кришиться.
3. Вкладаючи тісто у форму, добре його придавіть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
4. Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше години. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів - важливо зменшити пропорції.
5. Вказаний у рецепті час вистоювання є лише приблизним і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто росте швидше влітку, повільніше восени та взимку.
6. Якщо житній бездрожжевий хліб на заквасці не хоче рости, тому що дуже холодно, можна допомогти йому небагато. Пекти повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши плівкою, і дайте піднятися. Приблизно за дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
7. Проблему з прилипанням паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з-під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб із форми та зніміть папір, за умови, що він такий запечений, що це буде можливо. Коли ви знімете папір, знову помістіть буханець у духовку, але вже без форми.
8. Випікання на житній заквасці може бути приготовлена ​​і без паперу для випікання, незалежно від того, в якій формі вона піклується. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
9. Буханець не можна різати до повного його охолодження, краще нарізати краще наступного дня після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий у середині.
10. Ці вироби можна також випікати у хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки та мультиварки. У мультиварці вистоювання можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, увімкнувши ненадовго підігрів, проте будьте обережні, закваска гине за високої температури.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці

Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати хліб без дріжджів. Розстій тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.

Хліб житній бездрожжевий на заквасці рецепт

Інгредієнти:

1. 400 г закваски;
2. 400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, тому що 100% житній хліб досить важкий і до смаку - на любителя;
3. 160 мл теплої води;
4. чайна ложка солі;
5. ложка цукру (можна використовувати мед);
6. столова ложка росл. олії.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування

Житній у хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хліб на дріжджах. Усі інгредієнти складаємо у цебро хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. Наприкінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випікання хліба можна використовувати «безглютенову» програму або програму для житнього хліба. Програма має тривати приблизно 4 години.

Ви також можете на житній заквасці пекти пшеничний хліб.

Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці

Інгредієнти:

1. 300 мл теплої води
2. близько 200 г закваски,
3. 470 г пшеничного цільнозернового борошна,
4. 1 столова ложка оливкової олії,
5. 1 столова ложка цукру,
6. дрібка солі.

Складаємо всі інгредієнти у цебро і ставимо програму "хліб з борошна грубого помелу" розмір М або середній. Час перемішування, підйому та випічки має бути близько 4 годин, залежно від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.

Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хліб на заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування та підживлення не займе у вас надто багато часу.

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це набагато менше, ніж у пшеничної булки. Зате в такій випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її власноруч без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах у духовці – покроковий фоторецепт

По кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук — це свідчить, що вся зовнішня оболонка пропеклася до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану безліччю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго – до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, яка не вимагає участі людини. Тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Борошно пшеничне: 300 г
• Обдирна житня:100 г і трохи на підпил
• Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
• Сухі дріжджі: 0,5 ч. л.
• Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Все борошно підсолити і просіяти.



Додати сухі дріжджі.



Все ретельно перемішати.



Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Потрібно простежити, щоб не залишилося непром'яних ділянок.



Вийшло дуже липке тісто.



Зібрати його у центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити у вимкнену духовку.



Через 15-18 годин тісто сильно забухало і піднялося - можна приступити до формування хліба.



Житнє борошно рясно посипати стіл. Перевалити тісто із миски нижньою стороною догори.



Верх теж рясно припорошити.



Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його убік.



Довгі кінці загорнути конвертом.



Так само скласти і 2 інші сторони.



Потім притягнути до центру краї по колу.



Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформовану кулю швом донизу.



Накрити заготовку рушником та залишити на 2 години розстоюватися.



За півгодини до закінчення вистоювання чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Хліб, що підійшов, разом з папером перемістити в розпечений казанок.



Випікати півгодини під кришкою при тій же температурі і півгодини без кришки.



І ось, по кухні починає вкрай поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище за людські сили! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячого окраєчка і відразу ж з'їсти її!



Буханець можна здавлювати з усіх боків, але він знову набуде колишнього вигляду, розправивши всі прим'ятості.



Є такий домашній хлібець — одне велике задоволення. Навіть просто так він дуже смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.



Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування хліба на сухій заквасці є відсутність дріжджів. Щоб усе вийшло, важливо не поспішати, дати тесту викиснути та піднятися.

Інгредієнти:

• 20 г сухої закваски;
• 380 г води;
• 12 г солі;
• 280 г житнього борошна;
• 210 г борошна пшеничного.

Приготування:

1. Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Залишаємо на дві хвилини.
2. Додаємо по 50 г обдирного та звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
3. Змішуємо решту води із сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
4. Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
5. Як тільки маса збільшиться вдвічі, формуємо буханець. Її можна випікати на деку або у формі. Залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
6. Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Пекти повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180°.
7. Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, залежно від висоти форми. На противень час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

На кефірі

Особливістю цього рецепту є відсутність дріжджів. І без них виходить чудовий хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібний, сода погаситься молочною кислотою.

Продукти:

• 1 ст. борошна шпалерної житньої;
• 1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
• 10 г солі;
• 260 мл кефіру;
• 12 г харчової соди;
• 20 г цукру;
• 40 г олії.

Покроковий рецепт:

1. Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину за кімнатної температури. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, олію, злегка збиваємо.
2. З'єднуємо склянку житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, за потреби поступово вводимо ще муку.
3. Повинна вийти м'яка маса, що трохи липне. Округлюємо в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
4. Зверху буханець злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
5. Відправляємо у піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, але і кисле молоко, мацони, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смак не лише пиву чи квасу. З ним виходить ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

Інгредієнти:

• 10 г дріжджів;
• 310 г борошна в/с;
• 150 г житнього;
• 25 г цукру;
• 2 ст. л. подрібненого солоду;
• 310 мл води;
• 13 г солі;
• 30 мл будь-якої олії.

Що робити:

1. Відлити приблизно склянку води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
2. У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити кілька хвилин.
3. З'єднати обидві суміші, ввести все борошно, при замішуванні додати олію. Якщо раптом тісто вийде рідке, ввести додаткове борошно.
4. Накрити житнє тісто серветкою, дати один раз піднятися. Обім'яти, залишити до другого підйому.
5. Округлити тісто у кулю. Можна розділити на два невеликі буханці. Перекласти на лист. Залишити на півгодини, щоб вироби добре підійшли.
6. Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу зменшити температуру до 180. Випікати хліб буде близько півгодини. Орієнтуватися можна за кольором та запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець не пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, який періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишний, повітряний, з гарною пористістю.

Знадобиться:

• 150 г борошна житнього;
• 350 г пшеничного;
• 320 мл води;
• 15 г солі;
• 22 г цукру;
• 20 г олії;
• 6 г дріжджів.

Що робимо:

1. Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитись.
2. Підсипаємо біле борошно, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
3. Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
4. Формуємо хліб, відправляємо на лист або у форму. Залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
5. Ножем робимо надрізи 0,5 см завглибшки, після чого ставимо в духовку. За 200 градусів випікаємо 25-30 хвилин.

Так як у цьому хлібі багато пшеничного борошна, він потребує набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб у домашніх умовах за ГОСТом

Саме такий хліб готувався за радянських часів і називався він бородинським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

• 720 житнього борошна;
• 10 г коріандру;
• 50 г патоки;
• 2 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 730 мл води;
• 40 г житньої закваски;
• 50 г ферментованого житнього солоду;
• 10 г солі.

Покрокова інструкція:

1. Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
2. У 400 мл окропу засипаємо 100 г темного борошна, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
3. З'єднуємо закваску із заварною масою, солимо, ретельно розмішуємо. Залишаємо на три години.
4. Воду, що залишилася, змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
5. Досипаємо борошно, що залишилося, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і одразу відправляємо у форму. Вистоюємо ще півгодини.
6. Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, остудити.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою олії.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, легко приготувати його вдома. Родзинки вибираємо світлий або темний на власний розсуд.

Знадобиться:

• 300 мл води;
• 2 ст. житнього борошна;
• 2 ст. пшеничний;
• 4 ложки родзинок;
• 8 г дріжджів сухих;
• 12 г солі;
• 25 мл олії.

Як готуємо:

1. Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо із сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
2. Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо решту інгредієнтів.
3. Вводимо в опару сіль, масло|мастило| і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. Наприкінці засипаємо родзинки.
4. Залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханець, відправляємо підніматися на лист. Якщо згори стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять у печі.
5. Випікаємо виріб, що підійшов, близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170 градусів.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом чи курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак та аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше муки.

інгредієнти

• 1 ст. цільнозернове борошно;
• 3 ст. житній;
• 12 г солі;
• 35 мл олії;
• 5 г розпушувача;
• 25 г цукру;
• 430 мл води;
• 10 г дріжджів (пакетик);
• 4 ложки солоду.

Приготування:

1. Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
2. Решту води підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
3. Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
4. Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, почати замішування, поступово додаючи житнє обдирне.
5. При вимішуванні частинами ввести олію. М'яти руками до гладкості.
6. Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обім'яти, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для одержання гладкого окрайця. Залишити ще на півгодини, хай підніметься.
7. Випікати зерновий хліб за 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді є коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий та смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт із додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

Взяти:

• 10 г дріжджів;
• 30 г меду;
• 25 г цукру;
• 310 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 340 г білої;
• 30 г олії;
• 1,5 ч. л. солі.

Інструкція по кроках:

1. Виливаємо в хлібопічку теплу воду, одразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
2. Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо решту інгредієнтів за списком, вимішуємо.
3. Вмикаємо режим довгої випічки. Відмінно підходить програма "Російський кухар". Вона триває 3,5 години.
4. Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, остуджуємо на ґратах.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу та рекомендацій щодо інструкції до використання.

• Житнє борошно не містить клейковини, тому хліб з неї важкий, трохи клеклий, тому рекомендується брати частину пшеничного.
• Свіжі дріжджі, які використовуються у старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість у 3,5 рази.
• Житнє тісто сильно липне, при обробці потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Житній хліб – традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах чи заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

Зміст:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Нині у країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• склянка сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Наразі підприємства, які займаються випіканням хлібобулочних виробів, вводять у цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення та робить хліб дешевшим.

Печем житній хліб в мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока;
• по чайній ложці солі та цукру;
• 50 г рослинної олії;
• часник;
• коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте ножем зубчик часнику та чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої – дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару у теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминайте тісто.
3. Ставте хліб у гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• склянку темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• курине яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Хліб – головна страва у кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а швидшого та смачнішого перекушування ніж бутерброд поки так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• цукор -? ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль – ½ ст. ложки;
• мед – ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Сьогодні любов до всього натурального та домашнього все більше охоплює світ. Все більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно, хліб. Тим більше, що знайти рецепти зовсім не складно.

Фото Shutterstock

Житній хліб народився Росії у XVII столітті, колись переважно пекли лише пшеничний. Але з того часу саме чорний хліб – один із фаворитів на столі. Адже він корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як у хлібопечі, так і в звичайній духовці. Відрізнятимуться лише технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому – доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. До списку входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинної олії; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. розпушувача. Зазначеного дозування продуктів вистачає на випічку одного півкілограмового буханця чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в печі, то просто завантажте продукти в черговості, вказаній у списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тесту, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть у ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. У цей час починайте замішувати тісто. Поєднуйте всі продукти по черзі і ретельно вимішуйте. Не забудьте додати сюди молоко з дріжджами. Ваше основне завдання – отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайте тесту вистоятись у теплому місці. Накрийте рушником та поставте ближче до батареї. Пару разів підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятись і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 годин.

Перевірити готовність випічки можна просто проткнувши його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліба на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба має такий вигляд. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао-1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - ніздрюватішим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба у визначеному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао та кава. Після цього зробіть у цій суміші поглиблення і введіть у неї сухі дріжджі, олію, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистояти тесту. Потім помістіть його у форму та поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на їжу.

До чорних хлібів належить і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть у тому випадку, якщо ви робите цей хліб у хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води. для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухої закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду та сухої закваски можна у спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і ретельно перемішайте. Після цього залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістите закваску в місце, де добре зберігається тепло - термос або духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього закваску, що остигнула, і додайте всі інші інгредієнти. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками та посипте насінням коріандру. 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації "Бородинського" хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно

Якщо ви замішуєте тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випікання (актуально для приготування хліба у печі).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається лише 2 дні і лише у холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготовлений хліб одразу ж у пакет не ховайте. Дайте йому перепочити. Інакше він відмокне та зіпсується. При правильному зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.