Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплювалася дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарствівирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто – смачна, запашна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована чи заморожена у великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба за ваші гроші.

Зібралися приготувати ковбасу по бабусиного рецепту. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м'ясо і спеції та натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса - «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний із традиційними болгарськими приправами – пажитник.

Схожа грузинська ковбаса – купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини та яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен гранату, солі, перцю та хмелі-сунелі. Купати смажаться на вугіллі в цілісній оболонці. Домашня ковбаса готується скрізь, де розводять свиней, корів, овець та навіть курей. Якщо в господарстві є м'ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо м'ясо птиці виходить смачна. За великим рахунком, нехитра технологія - оболонка з очищених кишок, м'ясний фаршзі спеціями та термообробка.

Домашня ковбаса, яку ви шукали!

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

• Свинина (нашийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтове 500-700 г
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або брендіза бажанням
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандрза смаком

1. Треба розуміти, що домашня ковбаса – це дуже ситне та смачна страва. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса, приготовлена ​​вдома, укладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому разі, ковбаса до свята має готуватися напередодні, а остаточна термообробка має бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде найсмачнішою. Хоча, я ще не бачив людину, яка відмовиться від бутерброду з холодною ковбасоюабо розігрітий.

   Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Абсолютно не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

   Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

4. Свиняче м'ясо можна використовувати із будь-якої частини туші. З огляду на те, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів – влучення їх у виріб неприпустимо.

   Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

5. Домашня ковбаса, в принципі, може готуватись із подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо та сало ножем. Розмір нарізки – як невелика вишня. Це, звичайно, дещо трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

   Сало, бажано не солоне і не заморожене

6. Хребтове сало, бажано не солоне і не заморожене, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 г і поки що відкласти його. Сало, що залишилося, нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізане м'ясо. Співвідношення м'яса та сала має бути приблизно 1:6 – це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістюжиру, варто зменшити кількість сала, що додається.

   Нарізати м'ясо та сало

7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало. Посолити та поперчити – можна навіть трохи більше, ніж варто. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб усі спеції розподілилися однорідно. Так, до речі, лавровий листок я не додаю.

   У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало

8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, якомога дрібніше. Можна використовувати кухонний пристрій для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу та перемішати. Далі, я додаю у фарш трохи гарного коньяку- 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або алкоголь, що погано пахне, це позначиться і на ароматі домашньої ковбаси і на смаку. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. Наприкінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

   Додати до м'яса спеції та часник

9. Далі настає черга найважливішого процесу – ковбаса начиняється. Підготовлена ​​оболонка начинятиметься м'ясним фаршем.

   Готовий для начинки фарш

10. Якщо у домашній шнековій м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки – у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там усе просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж та грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х/б ниткою. Важливо, що нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
11. Фарш запускається в м'ясорубку, як і при приготуванні . Оболонка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

12. Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко натискатись. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лусне під час варіння або смаження.

    Начинити оболонку фаршем

13. Треба стежити, щоб у оболонці був отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково тут розрізати оболонку і перев'язати ниткою. У результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна зв'язати один з одним у ланцюжок.

    Начинена ковбаса із зав'язаними кінчиками

14. На цьому попередній етап приготування страви закінчено. Домашня ковбаса наповнена фаршем, і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.

    Обв'язати ковбасу ниткою та поставити в холодильник

15. Безпосередньо перед початком варіння необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати х/б ниткою. Так зручніше ковбасу варити та смажити.
16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює "тканку", щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях

17. Досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити з початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води – 4-5 хв.

18. По черзі зварити всі ковбаси, що підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти на тарілки і дати охолонути.

    Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки та дати охолонути

19. Відкладене напередодні сало, ті 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити до кімнатної температури.

Ковбаса - це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що у Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося у промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістюковбасок також величезно, але ось натуральність складу та відсоток вмісту в них м'яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктів є хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати у домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборовши всі свої страхи і приготувавши якраз домашні ковбаски на власній кухні, важко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати у м'ясних відділах великих магазинів або на ринку та продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком приготування кишки необхідно підготувати. Процес підготовки включає очищення та замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець та дві тонкі в'язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку потрібно вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями та обережно протягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже за кілька хвилин чудові натуральні оболонки для домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. У цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не до душі возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, що випускаються різного діаметра та довжини.

Домашні ковбаски у кишці на м'ясорубці – готуємо покроково

інгредієнти	Кількість
нежирної свинячої м'якоті -	1500 г
свіжого сала	500 г
яловичої вирізки -	1000 г
коньяку -	150 мл
цибулі -	200 г
часнику -	25-30 г
свіжозмеленого чорного перцю -	5 г
свіжозмеленого запашного перцю -	5 г
сіль та будь-які інші спеції -	за смаком
підготовлених свинячих кишок для оболонки -	4 метри
Час приготування: 180 хвилин	Калорійність на 100 г: 335 Ккал

Технологія приготування домашніх ковбасок на м'ясорубці відрізняється переважно складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м'ясата сала, яловичини, баранини або м'яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продукт, після дегустації якого не захочеться купувати у магазині будь-які ковбасні вироби

Класичним вважається поєднання яловичини та свинини.

Покроковий рецепт приготування з окремих процесів:

1. Спочатку треба підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало та м'ясо. Зробити це можна, використовуючи м'ясорубку з ґратами з великими отворами. Оскільки в домашніх ковбасах повинні відчуватися шматочки м'яса, можна і просто порізати інгредієнти дрібними кубиками;
2. Цибулю і часник також можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
3. Всі продукти та спеції з'єднати разом у каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимішати фарш. Чим довше і старанніше буде вимішаний фарш, тим смачнішим буде готовий продукт;
4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м'ясорубці зафіксувати спеціальну насадку для заповнення ковбас. На неї надіти кишку або штучну оболонку, її вільний край перев'язати ниткою або просто зав'язати;
5. Далі заповнюючи за допомогою м'ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з колом приблизно 50 см. Дуже важливо поступово набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лусне за термічної обробки;
6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою у кількох місцях (приблизно через 5-7 див). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюються у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім 40 хвилин запікаються в духовці.

Приготування на м'ясорубці курячих ковбасок у кишці

Любителі м'яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість та ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання у фарш коров'ячих вершків. Звичайно, через це фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід трохи інакше, ніж з інших видів м'яса. Для фаршу краще брати не куряче філе (хоч з ним і менше мороки), а м'ясо зі стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасоку процесі приготування використовуються такі продукти:

• 1500 г курячого м'яса;
• 150 мл вершків 20% жирності;
• 30 г гірчиці;
• 50 см оболонки зі свинячої кишки;
• 50 г дрібнорубленого сала;
• перець та сіль за смаком.

Тривалість приготування становитиме 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продуктуз курячого м'яса дорівнює 135,8 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готується виключно зі свинячого м'яса та сала. Такий готовий продукт може довго зберігатися в холодильнику, якщо кільця скласти в емальований або керамічну посудину і залити смальцем.

Для приготування цього варіанта домашньої закускизнадобляться:

• 2000 г жирної свинини;
• 400 г свіжого сала;
• 200 г відвареного пшона;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 30 г часнику;
• 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
• сіль, перець мелений чорний, сухі пряні травита інші спеції за смаком.

Процес приготування страви українською займе близько 14 години.

Калорійність домашньої ковбаси українською – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готування домашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці по-українськи:

1. Подрібнити свинину та сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м'ясорубку. Цибулю та часник перебити блендером або також пропустити через м'ясорубку;
2. Подрібнені інгредієнти задобрити спеціями та посолити. Фарш добре вимішати та відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця та перев'язати їх ниткою;
3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, краще на всю ніч;
4. Потім з обох боків ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити у киплячій воді 10-15 хвилин;
5. Відварені кільця змастити смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на інший бік, змастити смальцем та запікати ще 25 хвилин. Усі, домашні ковбаски в кишці, приготовлені на м'ясорубці, готові до подачі.

Багатьох господарок цікавить питання, як визначити ідеальне поєднання спецій та кількість солі у ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршузліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестової котлетки повністю влаштовує, можна розпочинати формування ковбас. Якщо ні, то скоригувати кількість спецій та солі.

Перев'язувати кишку необхідно лише кулінарною або складеною в кілька разів бавовняною ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при жарінні або іншій термічній обробці може спалахнути і згоріти.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтесь золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папірі покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса має повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води та залиште остигати до кімнатної температури, не розвертаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник та подрібнені лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фаршна дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин у духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх- за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно посічений часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще – на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречну крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно посічений часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

Зараз у торговельній мережі не складно знайти натуральну оболонкудля домашньої ковбаси, вона продається у великих супермаркетах у м'ясних відділах (називається "Черева натуральні свинячі" або "Черева натуральні баранячі"), також можна їх купити в інтернет магазинах. Оболонки продаються очищені і зберігаються в велику кількістьсолі. Але все ж таки перед початком приготування домашньої ковбаси я рекомендую відрізати невеликий шматочок оболонки і зварити її (хвилин 10), потім остудити і спробувати. Оболонка повинна бути без смаку та запаху, якщо щось не так, викиньте її та приготуйте з м'яса щось інше. Якщо з оболонкою все гаразд, тоді для начинки ковбаси оболонку потрібно добре промити під проточною. холодною водоюзверху і всередині, залити холодною водою і залишити хвилин на 30. Ковбасну оболонку краще відразу нарізати потрібними шматочками, потрібної довжини (на мій погляд, шматочок 1,2-1,5 метра буде в самий раз).

Приготування:

М'ясо та сало нарізати невеликими шматочками. Якщо м'ясо жирне, тоді сало можна не класти, якщо м'ясо нежирне, щоб ковбаса була сухою, краще додати сало. Самий зручний спосіб подрібнення м'яса для домашньої ковбаси, це перемолоти його в м'ясорубці з ґратами на 4 отвори (на фото). Якщо таких ґрат немає, можна перемолоти трохи дрібніше, або нарізати дрібненько м'ясо ножем.

До подрібненого м'яса та сала додаємо чорний мелений перець, подрібнений на часнику часник і сіль. Солі середнього помелу на мій смак я кладу 1 столову ложку нарівні (набрали сіль у ложку і рукою зняли гірку, щоб рівень солі був по краю ложки) на 1 кг. м'яса. По вазі це 15-17 грн. на 1 кг.м'яса.

Перемішуємо фарш і приступаємо до начинки ковбаси. Виймаємо з м'ясорубки ніж та ґрати, вставляємо насадку для начинки ковбас. Її я купила в тому ж магазині, що й оболонку лише за 5 гривень (20 рублів). Змащуємо насадку олієюі надягаємо як панчоху оболонку на насадку. Зав'язуємо край оболонки у вузлик.

Проколюємо край оболонки шпилькою і починаємо через м'ясорубку прокручувати ковбасний фарш. Так поступово наповнюємо оболонку фаршем.

Сильно туго м'ясо в оболонку не наповнюйте, періодично перекручуйте кілька разів ковбаску, це потрібно для подальшої зручності при згортанні її в кільце. Також потрібно іноді проколювати оболонку шпилькою. щоб випустити повітря і при смаженні оболонка залишиться цілою.

Коли всі оболонки наповнені, потрібно зав'язати кінці на вузлик або зав'язати ниткою. Далі настав час запікати ковбасу.

Найсмачніше ковбаса виходить запечена в духовці в рукаві. Така ковбаса виходить м'якою та рум'яною. Є ще один великий плюс такого способу запікання ковбаси – це те, що духовка після такого запікання залишається чистою.

Поміщаємо ковбасу у рукав, наливаємо в рукав 2 ст. ложки води, защипуємо, кладемо на лист і відправляємо в розігріту до 180°С. духовку. Хвилин через 15 зменшуємо температуру до 150 градусів та готуємо до легкого рум'янцю ковбаси (ще хвилин 20). Потім вимикаємо духовку та залишаємо ковбасу ще хвилин на 10.

У процесі приготування з ковбаси витече багато рідини та жиру. Якщо випікати в рукаві, то жир залишається в рукаві, а не в протвині. Єдине що трохи незручно, то це те, що ковбасу в рукаві не перевернеш і вона знизу може виявитися не такою рум'яною, як зверху. На смак це ніяк не відбивається.

Якщо запікати ковбасу без рукава, тоді потрібно покласти на дно форми, в якій запікаєте ковбасу сухі гілочки. фруктового дерева(У мене вишня) і налити на дно форми трохи води. Треба покласти ковбасу на гілки і вона не пригорить і отримає від гілок аромат.

Температурний режим і час запікання, як і при запіканні в рукаві. За такого способу запікання ковбасу можна перевернути для рівномірного рум'янцю. Якщо кільце ковбаси велике, його краще зв'язати в кількох місцях разом нитками, тоді при перевертанні ковбаса не поламається.

Ще можна зв'язати кільце ковбаси, відварити її 5 хвилин, потім запекти на гілках в духовці. За 2 і 3 способи запікання ковбаса вийде теж дуже смачною, але трохи суші, ніж при запіканні в рукаві.

Ковбаса в домашніх умовахготується просто, а задоволення від смачного та якісного продуктуВи отримаєте ціле море.

Домашні ковбаски справжній делікатес, перед яким важко встояти навіть тим, хто байдужий до ковбасним виробам. Та й як можна порівнювати їх із магазинною продукцією, до складу якої входить соя, барвники та консерванти. Ковбаски, приготовлені в домашніх умовах, натуральні, смачні та ароматні. Таку їжу, без сумніву, можна назвати здоровою та корисною!

Готуємо інструменти

Це тільки здається, що ковбаски. складне блюдо. Насправді все набагато простіше. А щоб ви переконалися, спробуйте приготувати закуску по самому. простому рецепту. Очі бояться, а руки роблять!

Спочатку дістаньте необхідне кухонне приладдя - блендер або електричну м'ясорубку з різними насадками, гострий ніж, обробну дошку, миску, каструлю, сковороду, друшляк і товсту нитку або шпагат для перев'язування ковбасок. Друшляк вам може знадобитися, щоб видалити зайву вологу після їх відварювання.

М'ясо та спеції

Для фаршу підійде будь-який сорт м'яса - свинина, яловичина, баранина, курка, індичка або качка. Їх можна змішувати між собою у будь-яких пропорціях. У нежирну яловичину чи індичку для соковитості додають сало чи вершки. Ідеальний фарш - це дві частини свинини та по одній частині яловичини та шпику.

Непогано додати яскравості фаршу, тому не завадять і приправи. Найкращі спеціїдля часник, паприка, гострий червоний перець, мускатний горіх, розмарин, майоран, куркума, м'ята, чебрець, базилік, кмин, суміш перців і кардамон. Вони надають м'ясу яскравого смаку і пікантності. Якщо ви любите гастрономічні експерименти, додайте до фаршу чорнослив, яблука, ананаси, граната, в'ялені помідори, смажена цибуля, оливки, сир або солодкий перець. Цілковито новий смакковбаски купують після додавання томатного соку, вино або коньяк.

Смачний фарш

А тепер кілька тонкощів приготування фаршу для ковбасок в домашніх умовах. Спочатку м'ясо і сало потрібно нарізати на шматочки і поставити в морозилку приблизно на годину або трохи довше, причому разом із м'ясорубкою. Чим холодніші інструменти та «сировина», тим ідеальнішим буде помел. Але намагайтеся не переморозити м'ясо. Зовні воно має бути крижаним, а всередині м'яким. Перемелювати філе потрібно через велику решітку максимально швидко і невеликими порціями, заповнюючи м'ясорубку на чверть. Після додавання у фарш прянощів його потрібно добре вимісити руками. Деякі господині не перемелюють м'ясо, а дрібно рубають його, щоб ковбаски виходили фактурнішими, з насиченим смаком і ароматом.

Якими бувають оболонки?

Оболонку для домашніх ковбасок можна купити у магазині. Вони бувають натуральними та штучними. Натуральні оболонки - це баранячі, яловичі або свинячі кишки, а штучні виготовляють із колагену, целюлози та поліаміду. У синтетичних оболонках ковбаса не піддається окисленню та зберігається набагато довше. Самий кращий варіантдля домашньої ковбаси - колагенова оболонка, яка їстівна, оскільки робиться зі шкур тварин. Якщо ви хочете використовувати натуральні оболонки, майте на увазі, вони не відрізняються високою міцністю, але найнадійнішими з них є коров'ячі кишки. Розміри оболонки залежать від того, яку ковбасу хочете отримати.

Як підготувати ковбасну шкірку

Вибираючи натуральну оболонку для майбутньої ковбаски, стежте, щоб на ній не було отворів та вузликів. Вона не повинна пахнути салом і взагалі мати якісь запахи. Перед використанням її потрібно замочити у солоній воді на дві години, при цьому температура повинна бути близько 20-25 ° С. Це необхідно для того, щоб з ковбаси згодом легко зчищати плівку. Після цього кишки промиваються гарячою водоюзовні та всередині, а потім тестуються на якість. Для цього потрібно пропустити через них воду, і де вона протікатиме, там краще оболонку перерізати.

Штучні оболонки замочують на 5 хвилин у солоній воді температури 35-40 ° С, на літр води 1 ч. л. солі. Після цього їх також промивають під гарячою проточною водою, але не так інтенсивно, як кишки тварин. У цьому плані штучні оболонки практичніші.

Перетворення фаршу на ковбаску

Наповнення оболонок фаршем - найтонша і найвідповідальніша частина кулінарного процесу. Для цього чаша м'ясорубки наповнюється фаршем, а насадка змінюється на спеціальний конус, який одягається оболонка. Тут є одна тонкість - спочатку видавлюйте в кишку фарш і лише потім зав'язуйте на кінці вузликів, інакше всередину потрапить повітря і ковбаска роздувається. Але в цьому немає нічого страшного, просто перед варінням проколи його зубочисткою, і повітря вийде.

Заповнюйте оболонку м'ясом досить щільно, але не переборщіть, інакше ковбаса лусне під час теплової обробки.

Якщо у вас немає ні насадки, ні м'ясорубки, відріжте верх у пластикової пляшкиі проштовхуйте фарш через шийку прямо в кишку.

Ви можете нарізати довгу ковбасу на окремі ковбаски, а просто наповнювати оболонку фаршем порційно, залишаючи невеликі проміжки. Потім ці місця можна перев'язати і потім розрізати. Такий спосіб підійде, якщо у вас цілісна оболонка без отворів і тріщин.

Варимо, смажимо, запікаємо

Найважча частина позаду. Залишилося з'ясувати, як варити та смажити домашні ковбаски. Покладіть їх у киплячу воду і варіть 10 хвилин|мінути| до готовності. Після цього ковбаски вже можна подавати до столу, але зазвичай після варіння їх ще обсмажують на сковороді з обох боків у олії. Час обсмажування – 10-15 хвилин.

А деякі господині обсмажують ковбаски одразу, без варіння. Готовність страви визначається за проколу. Якщо виділяється прозорий сік, ковбаски засмажили. Як експеримент покладіть в сковороду гілочку розмарину - ви здивуєтеся, якими запашними вони вийдуть.

Якщо ви запікаєте ковбаски в духовці, налийте на дно форми трохи води і періодично поливайте їх маслом, щоб вони не втратили соковитості. Для приготування в духовці потрібно близько 45 хвилин і температура 180°С. Запікаючи ковбаски у фользі, в кінці розгорніть фольгу, щоб вироби придбали апетитну рум'яну скоринку. Дуже смачні ковбаски, виготовлені на грилі або на багатті.

Декілька секретів смачних ковбасок

Після вимішування фаршу дайте йому постояти на холоді 5-6 годин. За цей час м'ясо просочиться ароматом спецій та його смак «дозріє». У багатьох рецептах у складі фаршу ви побачите крохмаль, молоко та яйця, які роблять його щільнішим і м'якшим. Для цієї ж мети у м'ясний фарш кладуть дрібно колотий лід.

А знаєте, як вивернути кишку виворітним боком назовні, щоб промити? Це легко зробити за допомогою дерев'яної палички із тупим кінцем. Злегка підчепити нею зовнішній край оболонки і натягніть її на паличку.

Найкращі смачні ковбаски- підсмажені на яловичому жирі, який можна купити на ринку. Жир робить їх неймовірно смачними та соковитими, при цьому вони набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

Сиров'ялена ковбаска

Виявляється, сиров'ялену ковбасуможна зробити своїми руками. Після цього ви навряд чи її купуватимете в магазині. Домашнє – смачніше!

Добре промийте і висушіть шматок сала вагою приблизно 700 г. Натріть його сіллю та часником, а потім поставте на холод годинника на десять. 1,5 кг телятини наріжте тонкими скибочками, покладіть в миску, додайте по 1 ст. л. солі та цукру, чорний перець та 1,5 ст. л. горілки. Заберіть м'ясо у холодильник для маринування на добу.

Вийміть сало, підсушіть його на відкритому повітрі, помістіть на 20 хвилин у морозильник і дрібно наріжте кубиками. Телятину пропустіть через м'ясорубку, встановивши велику насадку.

Змішайте м'ясо із салом, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, ароматні спеції на ваш смак та влийте 50 мл коньяку. Добре перемішайте фарш, начиніть їм кишки і підвісьте на протягу. Через 10 днів ковбаски підвіляються і будуть готові до вживання. До пива краще закускине знайти!

Ковбаски з сиром та грибами

Зробіть м'ясний фарш із яловичини та свинини, вам знадобиться приблизно 300 г.

Наріжте 50 г консервованих печерицьі половину цибулини, потім обсмажте їх на олії, а потім додайте у фарш. Туди ж киньте 3 ст. л. натертого на дрібній тертці сиру та 2 зубчики дрібно посіченого часнику. І, звичайно, не забудьте посолити та поперчити.

Оболонки для ковбасок можна знайти і у деяких магазинах. Вони не потребують попередньої обробки — досить просто наповнити їх фаршем, що можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або «ковбасного» шприца. Це підходить для тих, хто не любить довго возитися на кухні.

Якщо нарізати оболонки на маленькі шматочки, можна впоратися і ложкою, хоча це не дуже комфортно.

Смажте ковбаски в мультиварці на режимі випічки протягом 25 хвилин. У середині приготування обов'язково переверніть їх. Після трохи доведіть на сковороді-гриль до красивих смужок з боків. Подавайте гарячими з гірчичним соусомта овочами.

Ковбаски-цукерки

Якщо у вас немає натуральної чи штучної оболонки, можна приготувати смачні ковбаски та без них, використовуючи харчову плівку, фольгу або папір для випічки. Приготування ковбасок це творчість, тому ви можете експериментувати нескінченно.

Приготуйте фарш з 1 кг свинини, 700 г курячого філе та 200 г свинячого сала. Добре подрібніть інгредієнти у блендері. Окремо збийте 3 яйця, посоліть їх і додайте будь-які спеції, а потім всипте 4 ст. л. картопляного крохмалюі знову добре розмішайте, щоб не було грудочок. А тепер змішайте яйця з фаршем і добре вимісіть.

Розріжте фольгу на шматочки розміром 20x30 см і викладіть фарш у вигляді ковбасок на дзеркальну сторону фольги, а потім скрутіть їх як цукерки. Дуже щільно з'єднайте краї та відправте ковбаски в духовку, розігріту до 180°С. За годину ніжні, соковиті та ароматні ковбаски готові. Перед подачею можна підсмажити їх із двох боків на сковороді для рум'яної скоринки. Насолоджуйтесь цією чудовою стравою у колі улюбленої родини!

Соковиті ковбаски на грилі

Класичні та дуже апетитні домашні свинячі ковбаски на грилі можна подати як закуску до пива або як основну страву із ситним гарніром.

Зробіть фарш із 600 г свинини, додайте до нього за смаком перець, сіль, коріандр та ваші улюблені спеції, ретельно перемішайте і дайте постояти. Заздалегідь підготовлену кишку щільно начиніть фаршем. Спочатку запікайте ковбаски в духовці при 180 ° С протягом 10-15 хвилин, а потім відправте на розігріту з олією сковороду-гриль і обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку. Як гарнір відмінно підійдуть проготовлені на грилі овочі - помідори, перець, цибуля і часник.

Ковбаса у склянці

Дивно, але цю ковбасу можна приготувати за 15 хвилин. Вона виходить ніжною та чудово підходить для дитячого харчування.

Наріжте невеликими шматочками 400 г курячого філе і змішайте його з приправами - 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 год. л. хмелі-сунелі, щіпкою чорного перцю, 2 зубчиками подрібненого часнику та 1 ч. л. соєвого соусу. Все добре перемішайте, і нехай м'ясо трохи помаринується. Для дитячої ковбаски кількість гострих прянощів слід зменшити або замінити чимось нейтральнішим.

У цей час зваріть 50 г довгозерного рисунамагаючись, щоб він добре розварився.

Викладіть в блендер куряче м'ясо, рис, що встигнув, влийте 150 мл молока і 1 яйце. Збийте до ніжної та однорідної консистенції. Змастіть стінки і дно склянок рослинним маслом і викладіть фарш, але не до країв. Беріть ємності лише з товстими стінками! На цю кількість фаршу вийде 3-4 склянки, у яких за чверть години «дозріють» апетитні ковбаски.

Готуйте закуску в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 15 хвилин, після чого не відкривайте дверцята ще 5 хвилин. Ковбаски дуже легко вистрибують зі склянок, їх залишиться просто нарізати і подати до столу. Виходить смачно та незвичайно, особливо з картопляним пюрета овочами. А деякі господині роблять із курячої ковбаси бутерброди та бургери для шкільних перекусів.

Домашня ковбаса гарна на сніданок, і, як правило, вона не залежується у холодильнику. Готуйте її частіше та з різними добавками!