Густі джеми мають дуже приємний смак та щільну консистенцію. Як загустити варення при варінні сливове, що потрібно додати в каструлю з основними інгредієнтами? Чим загустити варення при варінні зі сливи, щоб смакові якості готового продукту не постраждали? Досвідчені господині знають, що саме густі ласощі так люблять дорослі та діти. Якщо є бажання зробити по-справжньому смачне варення, необхідно готувати його із застосуванням желатину. Краще вибирати звичайний продукт, що желює, а не швидкорозчинний. На 1 кг слив буде потрібно 1 кг цукру і 1 пакетик желатину, вага нетто якого становить 40 грам. Сливи слід вимити, видалити з них кісточки, засипати цукром і додати продукт, що желює. Через 2 години потрібно перемішати всі компоненти, а через 3-4 години можна приступати до варіння. Варити варення слід близько 15 хвилин, після чого його можна розлити за стерилізованими банками і закатати.

Загустити варення зі злив можна безпосередньо в процесі варіння. Якщо господиня приготувала ласощі без додавання желатину, але готовий продукт виявився занадто рідким, можна додати загусник і в кінці приготування, приблизно за 5 хвилин до вимикання плити. Але в даному випадку необхідно спочатку розчинити желатин у невеликій кількості теплої води, а після набухання помістити його в каструлю зі варенням. Ці пропорції є рекомендованими, тобто кількість желатину можна зменшити або збільшити. Але слід пам'ятати, що надлишок продукту, що желює, здатний несприятливо відбитися на смаку варення. Деякі господині замість желатину використовують спеціальні загусники, що мають синтетичне походження. Такі компоненти здатні дуже сильно змінити смак сливового делікатесу. Тому використати їх не рекомендується. Краще віддати перевагу натуральному желатину.

Загустити варення зі слив можна і без застосування будь-яких сторонніх продуктів. Якщо зварені ласощі здаються занадто рідкими, потрібно злити частину сиропу і продовжити приготування. За 5-10 хвилин можна буде знову оцінити консистенцію. Варення вважається звареним вдало, якщо крапля його сиропу не розтікається тарілкою, а тримає форму. Також варто пам'ятати і про те, що в охолодженому вигляді ласощі будуть густішими. Якщо відразу після приготування воно здається недостатньо щільним, потрібно почекати трохи та оцінити смакові якості за годину. Далі можна буде повторно довести суміш до кипіння та розлити по стерилізованих банках. Закривати варення слід капроновими, а чи не металевими кришками. Після того, як воно охолоне, можна забрати консервацію в прохолодне місце. Деякі господині воліють додавати у варення зі злив протерту червону смородину або інші ягоди, що володіють здатністю, що желює.

Якщо господиня не планує довго зберігати варення і бажає використовувати його як начинку для пирогів, здобної випічки, можна зробити ласощі густішими за допомогою додавання борошна або крохмалю. Відразу після варіння слід додати цей натуральний загусник в каструлю з основними інгредієнтами і проварити варення ще 3-5 хвилин. Борошно або крохмаль попередньо потрібно розвести у невеликій кількості води. Це допоможе уникнути утворення грудочок. Співвідношення загусника та варення можна підібрати самостійно. Як правило, на склянку продукту потрібно використовувати 1 столову ложку борошна чи крохмалю. Перевищувати таке дозування не рекомендується. Коли сливове варення готують виключно для подальшого використання як начинка, можна додавати в нього манну крупу або навіть панірувальні сухарі для загусання.

Яка господиня не стикалася із проблемою рідкого варення, яке засмучувало всі її плани, пов'язані з випіканням смачного пирога чи ароматних рогаликів? Сумно, коли хочеш порадувати свою сім'ю приємними запахами, а повидло, спеціально приготовлене для цих цілей, несподівано закінчилося.

Вихід є, і ця стаття вам розкриє маленькі секретики, які надовго збережуться у вашій кулінарній книзі, і головне врятують вас у потрібний момент! Ми із задоволенням поділимося з вами, яким чином можна рідке варення перетворити на густе повидло, яке не випливає з тіста і не псує всю випічку!

Дієві способи

Існує маса способів, народжених досвідченими домогосподарками, здатних з нічого зробити щось. Давайте звернемо увагу на найдоступніші з них:

1. Найбільш використовуваним вважається манна крупа. При її додаванні смак продукту не псується і на вигляд не змінюється. Необхідно лише проварити варення з кількома ложками крупи (1 ч. л. на 300 г манки).
2. Найпростіший спосіб зробити з рідкого густе – це якийсь час проварити суміш на повільному вогні, до необхідної консистенції. Перевага в тому, що можна самому контролювати потрібну густоту і в'язкість, на відміну від додавання всіляких загусників. Адже можна не вгадати і переборщити із цією справою.
3. Багато застосовують крохмаль як загусник. Причому можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний, додавши його в вже нагріту суміш.
4. Щоб довго не мучиться, можна просто купити в магазині звичайний загусник і додати в рідину. Пропорції вказано на упаковці.
5. Заберуть зайву воду і додадуть дивовижний смак горіхи, подрібнені на порошок. Желатин перетворить ваше варення на шикарний джем. Якщо ж спробувати використовувати для цього борошно, то ефект буде подібним до того, як ви готуєте гуляш. У невеликій кількості води розмішайте трохи борошна до однорідної консистенції і влийте у варення, постійно помішуючи.
6. Деякі навіть беруть яйця білок. Добре його збивають, після чого виливають у солодку масу.
7. Геркулесові пластівці зможуть увібрати в себе зайву рідину, при цьому не спотворивши смак.

Всі ці варіанти перевірені багатьма кмітливими кулінарами та кулінаршами, які змогли знайти вихід зі складної ситуації самотужки та фантазією.

Не всі додають що-небудь у саме варення, деякі вважають за доцільне просто посипати поверхню коржа будь-якою масою, щоб рідка суміш не проникла в тісто і не зіпсувала його. Ось кілька їхніх рекомендацій:

• борошно;
• вівсяні пластівці;
• крохмаль, печиво (подрібнене);
• спеціальний порошок.

Слід покрити цими сипучими поверхню, якомога товстішим шаром, щоб рідке варення не просочилося на корж.

Можливо, ви також зможете знайти для себе якийсь цікавий спосіб, за допомогою якого успішно ліквідуєте будь-яку труднощі, що виникла на шляху до приготування смакоти для вашого сімейства.

Чому варення вийшло рідким, секрети густого варення

Багато любителів домашніх заготовок стикаються з проблемою рідкого варення. Буває так, що господині, бачачи, що продукт вийшов не густим, як планувалося, починають «виварювати» його по 5-6 годин. Однак у такий спосіб вийде лише щось, що нагадує підгоріле повидло зі смаком паленого цукру. Чому так відбувається, як упорається з цією проблемою і зробити варення густим, читайте поради нижче.

Чим відрізняються джем, повидло, конфітюр, варення

Для обивателів ці слова здаються синонімами, і, як їм бачиться, позначають проварені з цукром ягоди або фрукти (а іноді й з додаванням овочів, цитрусів, горішків, пелюсток квітів, меду). Але все ж таки, різниця в цих термінах є.

• Варення – це такий десерт, вид консервації, у якому плоди зберігають свою форму. Завдяки цьому продукт має характерну консистенцію.
• Повидло — продукт із однорідною консистенцією, готується із фруктового, ягідного чи змішаного пюре.
• Джем або конфітюр (що, по суті, те саме) має желеподібну структуру. Часто для його приготування плоди подрібнюють або розварюють до однорідної консистенції з невеликими вкраплення цілих шматочків або без них. Для джемів часто використовують засоби, що загущають.

Найпростіший спосіб отримати густе варення - додати масу пектин, агар-агар чи желатин. До речі, у чому різниця між цими речовинами можете прочитати .

• Для отримання консистенції конфітюру продукт додають 1 пакетик агар-агару на 2 кг фруктів або ягід. У такій пропорції варення вийде в міру густим. Якщо вам потрібна мармеладна структура, то додайте агар у такому співвідношенні: 1 пакетик на 1 кг плодів.
• Можна додати продукти, що містять пектин: натерти на тертці яблука, ввести смородинове пюре або перетертий аґрус, цедру цитрусових. Досвідчені господині знають, що червона смородина – желіруюча ягода.
• Збирайте плоди лише у суху погоду. Ця порада особливо актуальна для ягід. Справа в тому, що дощової пори року вони стають надмірно насиченими вологою, «важкими», і уварювати їх потрібно досить довго. Найчастіше з них виходить досить непривабливе варення: у дуже рідкому сиропі плавають ягідки. Якщо у вашому регіоні опади цього літа випали у межах нормальних значень, то проблем із заготівлями на зиму виникнути не повинно.
• Якщо перед приготуванням варення ви миєте ягоди, то краще їх підсушити, а тільки потім починати готувати. Справа в тому, що на плодах після миття залишається багато крапельок, які в сумі відчутно розбавляють сироп. А щоб варення загусло, зайва волога нам ні до чого.
• Збільшення часу варіння аж ніяк не вирішує проблему. Найкраще готувати варення у три заходи: так ми збережемо корисні речовини. Чим тримати продукт 3-4 години на плиті, краще зробити так: поварили 15 хвилин - зняли з вогню, остудили протягом 6 годин (це мінімум). Так повторити 3 рази.
• Не забувайте знімати пінку.
• Деякі види варення спочатку складно загуснути звичайними способами. Як приклад, варення з кабачків буде рідким, тому що ці овочі самі по собі містять дуже багато вологи.
• Для загущення деякі господині рекомендують додавати лимонний сік.
• Найкращий посуд для варіння - широкий таз з низькими краями, тому що зайва рідина в ньому випаровується краще, ніж у каструлі. Можна використовувати будь-який схожий широкий посуд.
• Як загустити рідке вишневе варення? Якщо сиропу вийшло більше, ніж очікувалося, то перелийте в банки скільки потрібно, а в масу, що залишилася, додайте і проваріть. Якщо хочете отримати найкращий результат – проткніть зубочисткою кожну ягідку (потрібно два отвори, тобто паличка має виходити з іншого боку плода). Так аґрус наповниться ароматним вишневим сиропом, а не буде зморщеним.

Якщо навіть після всіх цих маніпуляцій варення вийшло рідким, то була допущена якась помилка. Не засмучуйтесь: подавайте його до млинців, сирників, готуйте з нього кисіль.

Як загустити варення для начинки пиріжків, прошарку торта, пирога та іншої випічки?

Якщо вам потрібна смачна начинка для пирогів, прошаровування торта або будь-якої іншої випічки, а у вас є тільки рідке варення, не поспішайте засмучуватися. Рекомендуємо скористатися наступним перевіреним способом.

Візьміть варення, яке необхідно загуснути, перелийте в каструлю або в чавун. Додайте манки із розрахунку: 1 чайна ложка на склянку продукту. Після цього перемішайте інгредієнти та залиште хвилин на 10-20 (цей час потрібно для того, щоб манка набухла). Далі поставте каструльку на повільний вогонь, проваріть протягом кількох хвилин.

Повірте, манка за такого способу загустити варення, відчуватись зовсім не буде! Вона набуде смаку розварених фруктів або ягід.

До речі, ще одна порада. Зазвичай для випічки використовується не найкраще варення (зазвичай таке, яке недооцінили домочадці). Додайте пару ложок лимонної цедри до начинки і побачите, наскільки перетворитися смак.

Як зробити так, щоб варення не пліснявіло: відповідь на посилання

Напевно, ви завжди хотіли зробити пірок з солодкою начинкою. Але як зробити варення досить густим? Якщо ви подивитеся цю інформацію в Інтернеті, то вам, напевно, запропонують кілька способів. Наприклад, ви можете додати крохмаль, уварити варення, розбавити горіхами або товченими сухарями. Але це не дасть особливих результатів. Просто використовуйте спосіб, який буде викладений нижче, він точно вас не підведе.

Що потрібно зробити?

Ви вже уявляєте, як робите смачний чорничний пиріг? Тоді просто приготуйтеся до того, щоб зробити все правильно. У каструлю додайте склянку варення і додайте чайну ложку манки. Зачекайте близько 15 хвилин, доки все не розбухне. Тепер залиште все до кипіння. Зазвичай це триває 15 хвилин.

Ось і все ви отримали густу начинку для пирога. Не хвилюйтеся, гречка ніяк не позначиться на смаку. Ви відчуєте лише приємні фрукти. Якщо ви хочете посилити цей присмак, можете додати трохи цедри. І ще, не потрібно витрачати найсмачніше варення. Зазвичай як начинку використовують те, що не дуже подобається всій родині. Справа в тому, що різниця після варіння практично невідчутна.

Варення зі слив. Як його загуснути. Дуже рідке. Заготівля на зиму. Крім як варити кілька годин? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Отьяна Олещенка[гуру]
в магазинах продаються пектини в пакетиках, не пам'ятаю, як правильно називаються, запитайте у продавців - загусники варення. Якщо купите і додайте в рідке варення – рідина перетворюється на желе, смак залишиться колишній. Продають пектини у відділах спецій.

Відповідь від ***Оленька Цвіточка***[гуру]
Цей рецепт варення матиме консистенцію густого джему. Як прошарок для пирога або просто частування до чаю такі ласощі просто незамінні. Причому, якщо взяти червоні сорти слив, то варення вийде трохи кислішим, ніж зі слив білих сортів. Інгредієнти: 1. Слива – 2 кг., 2. Цукор – 3 кг (якщо слива буде біла, то можна взяти 2 кг цукру). Як приготувати варення зі слив: Плоди сливи промиваємо проточною водою, відокремлюємо від кісточки і пропускаємо через м'ясорубку або кухонний комбайн. Всю масу викладаємо в таз чи каструлю для варіння варення. Перекручену сливу засипаємо цукром і залишаємо на годину-півтори. Коли сливовий сік добре просочить цукор, можна перемішати плодову масу та відправити її на грубку. Після закипання робимо вогонь тихіше і варимо на дуже повільному вогні півтори години. Обов'язково помішуємо ласощі та знімаємо з нього пінку весь період варіння. Готове варення розкладаємо по баночках і щільно закриваємо кришками. Заготовку необхідно прибрати до повного остигання під щільну шубу.

Відповідь від Vlad Y[гуру]
Підсуши зливу

Відповідь від Олена Горборукова[гуру]
Сахара більше клади.

Відповідь від Віра заєви[гуру]
є рецепт домашньої нутелли. при варінні сливового варення додають шоколад, може це Вам сподобається? !

Відповідь від Олена Козак[гуру]
Як тільки варення закипіло і виділилося багато соку, злийте цей сік в чистий окремий посуд. Зливайте стільки, щоб решта фруктів почувалася комфортно в тазику. Варіть до готовності.
Сироп, що злили, теж проваріть до готовності і розфасуйте в окремі банки.
В результаті ви маєте густе варення і сироп, який можна вживати з млинцями, оладками, коктейлі або десерти додавати

Відповідь від Ольга[гуру]
Закладайте в банки тільки ягоди А сироп окремо Теж нагоді для коктейлів з морозивом або пироги просочувати

Відповідь від По стану Твоїм Ангелом[гуру]
додайте білих родзинок і волоських горіхів прокип'ятіть хвилин 15 і розливайте по банкам.

Відповідь від Ірірна[гуру]
Просто треба води в сироп брати небагато, а пісок всипати не весь одразу, а в міру розчинення. Спочатку варю сироп, потім ягоди додаю, варю хвилин 20. Завжди густе. Поки остигає, кілька разів ягоди занурювати в сироп, струшуючи. Тоді не буде там густо, а там пусто. Знайома варить так: кладе половину цукру, варить сироп, додає сливу, варить 20 хвилин, вимикає і додає цукор, що залишився, постійно перемішуючи.