Барвники із натуральних компонентів. Як їх правильно робити та як використовувати у побуті?

Торти, тістечка, мармелад та інші смаколики виглядають, звичайно, дуже красиво та апетитно у тандемі з яскравими синтетичними барвниками, але це шкідливо і навіть небезпечно для здоров'я. Натуральні барвники можуть стати в нагоді де завгодно. З них часто роблять дитячі торти, на яких зверху красуються різні фігурки героїв мультяшних, виконаних з мастики.

Барвники такого роду застосовують і для створення пальчикових фарб для дітей, ними можуть малювати і дорослі, які мають алергію на компоненти звичайних фарб. У нашій статті ми розповімо про те, як можна в домашніх умовах зробити барвники, які не лише нададуть гарного відтінку продуктам харчування, але й зроблять їх кориснішими. А дитяча творчість з такими барвниками перетвориться на безпечну та корисну гру.

Як зробити натуральний харчовий барвник, червоний натуральний барвник

Чільну роль з усіх продуктів з червоним відтінком займає буряк. З цього поширеного в нашій країні овочів можна роздобути природні та корисні барвники від ніжного рожевого відтінку до насиченого багряного кольору.

Барвник на основі цього яскравого коренеплоду готується за декількома рецептами. Ми розповімо про метод виварювання барвника з буряка, а також розповімо про експрес спосіб отримання потрібного кольору з бурякової маси.

Отже, спочатку про швидкому способіотримання червоної фарби поговоримо. Для цього вам на допомогу поспішить блендер. Просто киньте у чашу цього диво комбайна пару маленьких буряків. Але попередньо з старанністю вимийте овоч. Можна з цією метою використовувати металеву губку, з нею ви зможете ідеально вимити буряки.

Вимиті буряки наріжте ножем на невеликі частини. До буряків у блендер влийте і половинку склянки чистої води. Потім увімкніть блендер і подрібніть коренеплоди практично в пюре. Потім перемістіть кашку на марлю і вичавіть сік. Ось у вас і вийшов біологічно чистий барвник, вітаємо!

Тепер розповімо про другий спосіб добування барвника з буряка. Спочатку вимийте коренеплід та зніміть з нього шкірку. Потім приготуйте терку і натріть буряки. Після цієї маніпуляції перемістіть бурякову масу в каструльку і залийте водою так, щоб буряк там тільки-но ховався.

Тепер приступайте до варіння овочів-барвників. Вогонь при цьому має бути маленьким. Простежте, щоб кришка на каструльці була щільно закрита. Варіть буряки протягом години. Для того щоб барвник не став менш яскравим, киньте в каструльку в процесі варіння половинку чайної ложки «лимонки».

Як мине година, вогонь вимкніть, а кришку на каструлі відкрийте. Дайте барвнику охолонути, а потім використовуйте його за призначенням. Макуха від буряка можна буде відокремити за допомогою марлі або ситечка.

Ще червоного кольору еко барвник можна отримати з таких ягід, як малина, журавлина, вишня і таке інше. Гранатовий сіктакож може стати відмінним фарбуючим агентом. Ці продукти можна варити. З ним справа простіше. Просто видавіть сік і беріться за забарвлення.

Будьте уважні. У процесі видобутку соку з буряка, гранату або ягід ви можете настільки забруднити свої руки, що відмити їх простим милом та водою буде нереально. Тому рекомендуємо використовувати як захисне обмундирування прості тоненькі гумові рукавички. Їх часто можна зустріти на руках кухарів.

Якщо руки все ж таки забруднились, і їх тепер потрібно терміново відмити, вдайтеся до допомоги лимонної кислоти. Просто розчиніть пакетик «лимонки» у глибокій мисці з гарячою водоюа потім опустіть туди ваші ручки. Ось побачите, сік буряків відмиється швидко.

Як зробити зелений харчовий барвник

Царем серед біологічно чистих барвників зелених відтінків є шпинат. З ним можна отримати як насичений колір зелені, і ніжний колір молодої трави.

Якщо ви хочете пофарбувати продукти у світлий зелений колір, що нагадує весняну зелень, то зі шпинату достатньо буде вичавити сік. Для цього промийте листочки шпинату і переверніть на м'ясорубці. Потім відкиньте на марлю, підставте знизу тарілочку для збирання соку і натисніть сильніше. Сік миттєво потече. Він повністю готовий використовувати його на кухні.

Якщо ви бажаєте досягти насиченого зеленого кольору, тоді цей сік разом із подрібненим шпинатом вам треба уварити. Для цього перемістіть перекручену на м'ясорубці зелену масу в каструльку або залізну кухоль і поставте на повільний вогонь. Уварюйте її протягом приблизно 40 хвилин. Ви побачите, як сік поступово починає ставати більш інтенсивним кольором. Потім остудіть його, процідіть через дрібне сито або марлеву тканину та застосовуйте у кулінарії.

Як зробити синій харчовий барвник

Якщо у вашому арсеналі вже є інші харчові натуральні барвники, то синій колір можна отримати за допомогою змішування зеленого та червоного відтінку. Так, так, тих самих, що ми робили з буряків та шпинату. Якщо ж таких немає, тоді сходіть в магазин за червонокачанною капустою, а потім приступайте до створення синьої екофарби у себе на кухні.

Чудовий синій колір можна отримати з червонокачанної капусти. Наріжте її або просто поріжте на шматочки. Потім покладіть у каструльку і туди налийте води. Не лийте рідини дуже багато. Просто допустіть легке покриття капусти водою.

Проваріть овоч протягом півгодини. Відкривши кришечку після закінчення 30 хвилин, ви побачите, що вода стала синьою. Якщо хочете досягти більш насиченого відтінку, киньте у воду ложечку харчової соди, вода відразу стане яскравішою. Потримайте капусту у воді до повного остигання, а потім злийте натуральну фарбу, що вийшла, в окрему ємність, щоб використовувати її потім в будь-яких цілях.

Якщо вам потрібен синій з відтінком фіолетового кольору, то на допомогу прийде звичайний баклажан. Його зустріти на полицях супермаркетів зовсім не проблема. Спочатку помістіть "синенького друга" з грядки в морозилку. Нехай він там лежить приблизно півгодини.

Потім зніміть з овочу «одяг» у вигляді шкірки. Потім перемістіть ці баклажанні скоринки в блендер і перетворіть на кашку. А після цієї операції відіжміть із них сік, скориставшись марлею.

Ще синьо-фіолетовий відтінок може дати ягода чорниці. Добре, якщо ви захотіли отримати такий барвник улітку, в період дозрівання цієї ягоди-фарби. Візьміть половину склянки ягід у свіжому виглядіі змішайте із чвертю склянки води. Потім протріть виделкою ретельно, щоб вийшла однорідна кашка.

Після цього на руки краще одягнути рукавички, щоб шкіра не посиніла. Сік чорниці дуже важко відмивається від рук, а від одягу він навряд чи взагалі випрається. Отже, озброївшись захисними печатками, перемістіть кашку з чорниці на марлю і відтисніть сік рухами, що натискають.

Як зробити чорний харчовий барвник

Не обійтися в процесі приготування, скажімо дитячого тортаі без чорної фарби. Наприклад, створюючи героїв, з якогось мультфільму на тортику, кулінар малює чорною фарбою очі, носик та деякі предмети одягу. Для хлопчиків часто роблять торти з футбольним м'ячем. Звичайно, і тут не обійтися без чорного барвника.

У ролі барвника пігменту чорного кольору серед продуктів виступає какао. Але не слід думати, що це звичайний сорт цього напою. Какао слід купувати лише спеціальне, сорти «Голландський ультра». Цей какао відрізняється темнішим кольором, порівняно зі своїми родичами. Барвник із такого какао виходить чорним.

Для отримання потрібного відтінку просто змішайте пару ложок какао з невеликою кількістю води та підігрійте. А потім остиглу суміш можна використовувати для фарбування чого-небудь. Ще чорний колір можна здобути і з чорнила каракатиці, але в цьому випадку страві передасться солонуватий смак цього біологічного барвника.

Як зробити жовтий харчовий барвник

Надати тісту, крему або чогось ще жовтого кольору допоможе спеція під назвою куркума. Її можна зустріти на полицях магазину, розфасованої пакетиками. Ця спеція має гоструватий смак із нотками апельсина.

Для приготування екобарвника змішайте столову ложку цієї барвистої спеції зі склянкою води. Потім поставте цю суміш на вогонь і прокип'ятіть протягом кількох хвилин. Далі залиште її остигати. Коли суміш стане холодною, можете використати за призначенням.

Пам'ятайте, що куркума "любить" фарбувати не те, що треба. Постраждати від неї можуть, наприклад, одяг, покриви шкіри, меблі, підлога і так далі. Все, що стикається з цією чудо спецією, забарвлюється у сонячний колір. Тому дотримуйтесь запобіжних заходів при роботі з таким природним барвником. А ще варто відзначити, що зберігається такий барвник у холодильнику, у закритій баночці не більше ніж 15 днів.

Ніжно-жовтий відтінок можна роздобути з цитрусу. А точніше, вам знадобиться для цього лимон. Візьміть великий плід та промийте його під струменем теплої води. Потім приготуйте тертку з дрібними дірочками. Натріть цедру лимона, а потім покладіть на марлю і відіжміть сік. У вас вийде ароматний та дуже ніжний, сонячний відтінок жовтого.

Є ще один варіант видобутку жовтого природного барвника. На цей раз у хід піде шафран. Просто подрібніть його ножем або блендером. потім залийте невеликим числом горілки і поставте в темне місце на добу. Найкраще як тару вибрати скляну баночку із щільною кришкою.

Як пройдуть добу, баночку дістаньте і процідіть суміш, що знаходиться в ній. Потім використовуйте таку настойку жовтого кольору для приготування страв або забарвлення чогось на ваш розсуд. Горілка надасть стравам пікантний смакі тонкий аромат. Для дитячих фарб, звичайно, такий барвник краще не використовувати, а замінити його на безалкогольний варіант.

Як зробити блакитний харчовий барвник

Блакитний барвник натурального харчового походження можна одержати, якщо розбавити молоком синій барвник, який ми видобували з червонокачанної капусти. Додайте в сік, отриманий від варіння капусти кілька ложок молока.

Інтенсивність регулюйте на власний розсуд. Якщо потрібний насичений блакитний. то багато молока не лийте, а якщо відтінок вам потрібно трохи блакитний, то влийте більше молока.

Як використовувати натуральні харчові барвники:

У справі підфарбовування продуктів харчування та створення тортів із домашніми барвниками, потрібно знати певні тонкощі.

для крему

Якщо ви використовуєте натуральний екобарвник як забарвлення крему, додайте фарбу в кінці приготування. Не вливайте фарбник перед збиванням. В іншому випадку, ви не зможете досягти потрібної консистенції від крему. Під час збивання барвник може лише завадити.

Не кладіть відразу багато барвника, щоб досягти насиченого кольору крему. Як тільки зб'єте крем, капніть трохи фарбуючої рідини, обережно перемішайте і подивіться, якого кольору виходить продукт. В основному достатньо кількох крапель харчової фарби, щоб крем «одягся» у той відтінок, який вам потрібен.

для безе

Якщо ви готуєте безе, то барвник теж вливайте в останню чергу і дуже акуратно. Зазначимо, що безе рідко фарбують, воно і в білому кольорі так і проситься до рота. Якщо ми попереджали, що з кремом треба бути акуратнішими, щоб не нашкодити консистенції, то з безе треба бути ще обережнішими. Зайва крапля рідини може зіграти не на користь гарного та апетитного безе.

Спочатку збийте білок із цукром. Зазвичай береться на кожні 50 г цукру 1 білок великого яйця. Пам'ятайте, що цукор треба всипати поступово, щоб безе вийшло ніжним та пишним, без кристаликів цукру у своєму складі. В кінці приготування, коли на зубах ви цукор вже не відчуватимете, можна додати барвник, але дуже акуратно. Крапельки фарби буде достатньо.

для бісквіту

Якщо ви печете тортик самі і хочете прикрасити для нього коржі, краще це робити тоді, коли корж вже витягнутий з печі, а не в момент замішування тіста. Особливо це стосується різних інтенсивних кольорів, таких як червоний, синій, зелений. А ось жовтого або коричневого кольору можна додати тесту і в процесі замісу.

Часто до тіста при замісі додають какао, щоб корж вийшов коричневого кольору. За рецептом так робиться при випіканні торта "Зебра". В одну частину тесту в цьому рецепті кладеться какао, а в іншу нічого не додається і вона залишається білою.

Потім почергово вливається на деко одна, потім друга частини тіста і вилкою або ножем малюються круги на поверхні тесту. У результаті, у вас вийде гарний смугастий тортик.

Використання натуральних харчових барвників у малюванні

Натуральні барвники широко використовують у творчості. Наприклад, часто на основі домашніх барвників виготовляють пальчикові фарби для дитячої творчості. Вони відрізняються від покупних тим, що їх можна їсти. Погодьтеся, адже маленькі діти все тягнуть у рота, щоб спробувати на зубок. Малювати пальчиковими фарбами можна з 6 місяців, як тільки малюк почав сидіти.

З такими натуральними фарбами ви спокійні за здоров'я свого чада. Навіть якщо він у процесі свого творчого пориву скуштує фарб, то це йому здоров'ю не зашкодить, адже ніякої хімії там немає. Навпаки, якщо ви підберете фарби з урахуванням пристрастей дитини в їжі, зможете отримати 2 в 1, тобто і повноцінний перекус або полуденок, і задоволення потреб малюка в творчості.

А як добре позначаються на розумових здібностях малюка такі заняття! Малювання пальцем дає дитині можливість розвивати обидві півкулі свого мозку. У результаті у вас виросте дуже розумна і творча дитина, яка буде прагнути нових знань і вмінь. Це дуже важливо у сучасному світі.

Барвники для пальчикових фарб можна купувати будь-які. Готувати ви їх маєте. Тепер справа стала за основою для таких фарб.

Для приготування екофарб вам потрібно буде ось що:

• Борошно звичайне пшеничне - 2 склянки
• Сіль - 5 ст. л.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• Вода - 200 мл
• Харчові еко барвники - на ваш розсуд

Компоненти для пальчикових фарб потрібно просто змішати між собою. Вливайте воду в борошно, а не навпаки, щоб уникнути утворення великої кількості грудочок. Воду краще брати холодну.

Після того, як в одній ємності ви змішаєте всі інгредієнти (крім барвників), розкладете суміш по баночках, які мають кришки. Для цієї мети можна використовувати баночки з-під гуаші, якщо є, або баночки від дитячого пюреабо ще сто в цьому роді.

Після цього вже приступайте до додавання барвників. Як їх робити ми розповіли трохи вище. Потім ретельно перемішайте основу, щоб фарбник охопив її повністю. Зберігайте фарби в холодильнику із щільно закритою кришкою.

Довше за 2-3 дні такі фарби краще не зберігати. Це може призвести до утворення шкідливих організмів усередині фарб, та й засохнути вони можуть. Якщо є можливість, то робіть пальчикові фарби щоразу нові, щоб малюк отримував лише свіжі продукти.

Зазначимо, що малювати по паперу пальцем дитина може і простою томатною пастою або кашкою зі шпинату. А якщо дати йому очищену морквину, вона теж залишатиме від себе сліди на папері. Ягідною кашкою теж добре малювати. До того ж, вона дуже смачна та корисна.

Тепер ви знаєте, як зробити на своїй кухні натуральні еко барвники, які можна використовувати не тільки для приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів, але й творчості.

Натуральні харчові барвники - нескладно, екологічно та корисно 95% інформації людина сприймає за допомогою очей, і зробити страву яскравішою - отже, надати їй більшої привабливості. Так, соковитий бордовий колір борщу чи різнокольоровий салат однозначно стимулюють апетит. Саме на цьому ґрунтується затребуваність у кулінарії харчових барвників.

Протягом тисячоліть люди успішно використовували дари природи, видобуваючи їх харчові барвники. Зараз у нас незрівнянно більше можливостей для подібних досліджень - давайте ж подивимося, як можна приготувати натуральні харчові барвники в домашніх умовах і які вимоги ми до них висуваємо.

Вимога 1 - Натуральний барвник

Винятково природні матеріали - витяжки, вичавки та соки, відвари та настойки з насіння та плодів рослин, з листя та кори. Тварини не використовуються для фарбування їжі - через яскравий характерний смак, через складність отримання і через короткий термін зберігання.

Вимога 2 - Харчовий барвник - значить, їстівний

Ця вимога має на увазі не тільки їстівність барвника, а й мінімум його власного смаку. В ідеалі барвник повинен бути абсолютно несмачним ( лушпиння цибулі) або разом із кольором додавати певної родзинки (цедра цитрусових або кави). Смак барвника не повинен впливати на смак кінцевого продукту, але це складно реалізувати насправді – і окреме завдання при використанні натуральних барвників – результат змішування смаків та ароматів.

Вимога 3 - Фарбувальний їжу

До цієї вимоги можна віднести стійкість і незмінність кольору - хоча б на нетривалий час, хоча за цими параметрами натуральні барвники однозначно програють синтетичним.

З чого приготувати натуральні харчові барвники у домашніх умовах

Принадність натуральних харчових барвників у їхній доступності. Це продукти, які ми вживаємо їжу практично щодня, знайомі та корисні, недорогі та доступні. Буряк, морква, шпинат, спеції, яскраві ягоди та цитрусові – ось наш багатий арсенал у домашніх умовах.

Відповідь на питання "з чого приготувати натуральні харчові барвники" знаходиться під рукою у господині на кожній кухні.
Ми можемо використовувати:
1. Свіжі соки з кольорових продуктів.
2. Подрібнену та обсмажену їх м'якоть.
3. Безпосереднє додавання свіжої м'якоті до кінцевого продукту.
Сміливо орієнтуйтеся на вихідний колір овочів або фруктів: якщо вже буряк темно-червоний, то барвник помаранчевої або зеленої гами ми з неї ніяк не отримаємо. Відповідно, зелений шпинат не дасть нам червоного барвника, щоб ми з ним не робили.
Однак з природними барвниками діють ті самі принципи змішування фарб, що і з аквареллю, гуашшю або синтетичними барвниками. Якщо ви хочете отримати помаранчевий барвник – змішайте червоний та жовтий. Потрібний зелений – змішайте жовтий та синій харчовий барвник.

Як отримати червоний харчовий барвник та барвник харчовий рожевий

Джерелами, що допомагають отримати червоний харчовий барвник та барвник харчовий рожевий, нам служать буряк та свіжі червоні ягоди (малина, брусниця, вишня).
Всупереч поширеній думці буряк не дасть нам насиченого червоного кольору - залежно від концентрації ми отримаємо відтінки від блідо-рожевого до бордового. Натріть свіжі буряки на дрібну тертку і протушкуйте їх у невеликій кількості води на повільному вогні. Коли буряк пригасить і «віддасть колір», відіжміть рідину через марлю або дрібне сито. Для більш яскравого та стійкого кольору додайте половину чайної ложки свіжого. лимонного соку.
Для чистого червоного використовуйте свіжий сік брусниці, але не забувайте про її характерний кислуватий смак.
Малина дасть різні відтінки рожевого і малинового, вишня - темніші відтінки червоного кольору.
Якщо ви використовуєте такі натуральні барвники для крему, достатньо кількох крапель соку для надання цікавого відтінку.

Барвник синій натуральний харчовий

Приємний синій та блакитний колір отримують за допомогою чорниці, лохини або червонокачанної капусти. Чорницю або лохину найзручніше буде роздавити в ситі або сітчастому друшляку і отриманий натуральний синій харчовий барвник додати в крем або тісто.
Сік капусти дає цікавий блакитний або синій колір. Добре фарбувати цим соком відварений яєчний білокта прикрашати їм салати.

Жовтий барвник харчовий

Морква, обліпиха, куркума, шафран, цитрусові дають сонячні відтінки жовтого та оранжевого. Морква - найдоступніший варіант: натріть на дрібну тертку яскраву моркву і обсмажте її на повільному вогні рослинній олії. Отриману кашку відіжміть через марлю або густе сито.
Сік з ягід обліпихи можна додавати в креми або тісто, він дасть нам той самий життєрадісний жовтий відтінок.
Куркума знайдеться у будь-якому відділі спецій, це теж гарний варіантотримати жовтий харчовий барвник. Столову ложку сухого порошку залийте теплою водою або спиртом, потримайте добу в темному місці і процідіть. Куркума бюджетний варіантшафрану, вона не дає такого дивовижного смаку, але як харчовий барвник показує себе дуже добре.

Зелений харчовий барвник

М'який зелений колір дає нам шпинат. Є два варіанти: використовувати свіжовичавлений сік листя і стебел протушкувати подрібнений шпинат у воді і після протерти кашку через густе сито.
Зелений харчовий барвник із шпинату часто застосовують для фарбування тіста.

Синтетичні барвники та їх вигадана шкода

Обсяги споживання барвників зростають з року в рік, вимоги до якості та безпеки харчових фарб зростають ще швидше - і виробники просто змушені задовольняти потреби покупців.
Прототипами для багатьох синтетичних барвників служать природні барвники. Так, наприклад, куркумін чи каротин за складом практично ідентичні натуральним. Крім того, якість та безпека синтетичних фарб для їжі контролює Міжнародна комісія ВООЗ; всі дозволені до використання внесені до Харчового кодексу - кодексу стандартів якості харчових продуктів та напівфабрикатів, куди входять і харчові добавки.

Синтетичні харчові добавки простіше натуральні у використанні, не вимагають попередньої підготовки та особливих умов зберігання, можуть зберігатися досить довго і однозначно не змінять смаку крему або тіста.
Якщо ви хочете отримати не просто приємні відтінки, але яскраві натуральні кольори – ми пропонуємо вам всі доступні на сьогоднішній день види харчових барвників: сухі, гелеві, рідкі.

Перевірені виробники, гарантовано свіжа та якісна продукція, величезний вибір корисних та приємних дрібниць для кулінарії – супермаркет для кондитерів зробить все, щоб процес готування став для вас справжньою насолодою.

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то там часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде стійкішим.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори або томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують при приготуванні традиційного китайської стравибао-цзи. Шпинат додається до дріжджове тісто, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колірдопоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. Спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, доки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: рецепти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велика кількістьсоку буряків, моркви та ін. овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою і для густоти необхідно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус – готові фігурки набудуть смаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Мастика: рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу - 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.

Натуральні харчові барвники стануть у нагоді не тільки для .

Досвідчені кулінаривже давно знають: якщо фарбувати продукти (крем для торта, наприклад) не виробничою «хімією», а барвниками з природних інгредієнтів, це буде корисніше і дешевше.

Якщо вам здалося, що це буде важкодоступний спосіб надання потрібного відтінку, ви помиляєтеся. Все не так вже й складно, нам знадобляться звичайні продуктиякі напевно у вас вже є.

Загляньте в холодильник або комору і перевірте свої «засіки» на наявність буряків, моркви, шпинату. Також знадобляться нам цитрусові або якісь червоно-сині ягоди (ожина, чорниця, лохина). А якщо є лушпиння цибулі — взагалі здорово.

Ну, з лушпинням все зрозуміло: частіше всього якраз з її допомогою ми фарбуємо Великодні яйця. Кольори при цьому можуть коливатися від світло-жовтих або густо-коричневих. Також жовтий колір дає цедра лимона чи апельсина.

А як же з іншими кольорами? Якщо нам хочеться різнокольоровим кремом, то можна зробити жовтий і коричневий колір з квітів. палені.

Необхідно розбавити цукор у воді (пропорції п'ять до одного), помістити в глибоку сковороду, поставити на вогонь і уварювати до темно-коричневого кольору. Дрібними порціями отриману масу треба додати воду (5:2). Даний розчин процідіть через марлю і можна такою фарбою фарбувати яйця або додавати його в крем.

Ожинаабо чорницядасть блакитний колір. Червоний вийде з малини, смородини, вишні. А ось ніжні відтінки червоного та рожевого ви отримаєте з такого природного барвника, як буряк.

Її потрібно натерти на великій тертці, залити водою та прокип'ятити приблизно годину. Потім все це процідити, додати трохи лимонної кислоти, щоб колір залишався яскравим і охолодити. У такій воді можна тримати яйця, фарбувати тканину або знову ж таки — прикрашати з її допомогою.

Такий натуральний барвник, як морквина, вам допоможе досягти помаранчевих відтінків. Для цього натріть її також на тертці, обсмажте в вершковому маслікілька хвилин. Віджавши через марлю моркву, ви матимете на руках природний барвникпомаранчевий колір.

Зелений колір господині роблять з шпинату,уварюючи його на повільному вогні 30-40 хвилин, хоча колір його вийде слабенький. Бажаєте більш насичених відтінків? Візьміть із аптечки звичайну зеленку.

До речі, саме час згадати уроки образотворчої творчості у школі. Змішуючи різні кольори, ви отримаєте нові відтінки. Наприклад, зелений із жовтим дасть вам гарну синю фарбу. І що важливо – це буде натуральним харчовим барвником!

Так ви зможете прикрасити будь-що, наприклад, або футболку.

Виробниками харчових продуктів зазвичай використовуються три види барвників:

• . Виготовлені із натуральної сировини.
• . Повністю синтетичні.
• . Ідентичні натуральним.

Найчастіше застосовують саме такі барвники, які створені штучним шляхом. Крім того, червоний харчовий барвник додатково модифікують, щоб покращити його властивості. Він використовується з метою покращення кольору та зовнішнього виглядупродукту застосовують барвник і для того, щоб відновити природний колір продукту, який міг бути втрачений в процесі його обробки.

Харчовий барвник червоного кольору активно використовується для надання безбарвним продуктам привабливого відтінку та створювати видимість різноманітності на прилавках магазинів. Для кінцевого споживача колір служить показником свіжості продукції, яскравіші продукти завжди вважаються набагато впізнаваною серед інших.

Барвники, які відповідають за колір, можуть утримуватися в ньому з природних причин (до цієї групи відносять буряк, морква та ін., колір яких дано їм від природи) або додаватися людьми в процесі приготування або обробки.

Як виробляють барвник?

Зробити червоний харчовий фарбник можна за допомогою різних технологій. Найпопулярнішим способом можна назвати використання червоного рису, коли за допомогою технології ферментування на звичайному полірованому рисі вирощуються гриби певного виду. У процесі розвитку гриб виділяє пігмент з червоним відтінком.

Як тільки процес герметизації закінчується, його висушують за особливою технологією до порошку або залишають у гранулах. Пігмент у них зберігається і може бути використаний надалі для додавання в харчові продукти. Отриманий пігмент дуже стійкий до дії сонячних променів та змін температурного режиму.

Натуральний червоний харчовий барвник також можна отримати з листя, різноманітних коренеплодів та ягід відповідного відтінку. З цією метою також можуть бути використані відходи виноробної промисловості та консервних заводів.

Кількість пігменту, що барвить, у кожному конкретному випадку залежатиме виключно від особливостей сировини, ступеня її зрілості та кліматичних умов, в яких воно зростало. Найчастіше ця позначка вбирається у пари відсотків. Вчені сьогодні намагаються знайти якнайбільше шляхів створення харчових барвників натурального походження, щоб можна було повністю виключити використання синтетичних добавок, шкідливих для організму.

Ще одним харчовим барвником, який додає готовим стравамчервоний відтінок є бетанін (Е162), яку отримують методом випарювання з екстракту соку буряків. Зазвичай його використовують у вигляді порошку, оскільки це дуже зручно та його властивості від цього не губляться. Можна отримати найрізноманітніші відтінки - від фіолетового до насичено кривавого, просто змінюючи кислотність середовища.

Бетанін - це не просто барвник, він також відіграє важливу роль в організмі людини:

• . Допомагає розщепити білки рослинного та тваринного походження.
• . Зміцнює стінки капілярів.
• . Знижує тиск.

Як приготувати фарбу в домашніх умовах?

Всім господаркам хочеться готувати для своєї сім'ї тільки максимально корисні стравиАле щоб вони при цьому виглядали досить привабливо. Чим можна замінити червоний харчовий барвник і чи реально використовувати замість нього природні речовини, що фарбують? Існує маса простих рецептів, якими можна користуватися.

Отримати насичено червоний або рожевий колір можна, якщо відварити ягоди (полуниця, малина, червона смородина та ін. червоні ягоди). Що стосується овочів - для створення червоного харчового барвника в домашніх умовах також знадобляться стиглі червоні помідори, болгарський перець, червонокачанна капустаі навіть солодка паприка у порошкоподібному стані.

Найпотужнішим барвником, як і раніше, вважається буряк, який перед приготуванням необхідно старанно вимити, очистити і натерти на тертці. Сік заливають невеликою кількістю води і проварюють на невеликому вогні під закритою кришкою не менше 1 години. Щоб відвар вийшов більш насиченим, а колір - стійким, необхідно додати в сік трохи лимонної кислоти. Після приготування відвар слід остудити та процідити за допомогою марлі.

Отриманий у результаті маніпуляцій барвник відповідає таким вимогам:

• . Цілком нешкідливий для всіх членів вашої сім'ї, навіть якщо вживати трохи більше рекомендованої дози.
• . Забезпечує якісне фарбування продукту, незважаючи на кількість використовуваного складу.

Такий харчовий барвник можна одержати і у процесі змішування деяких відтінків. Обов'язково потрібно враховувати той факт, що приготовані в домашніх умовах барвники недовговічні і при дії на них повітря та сонячних променів можуть швидко псуватися. Тому рекомендується використовувати їх повністю відразу ж після приготування або зберігати в щільно закупореній ємності, в яку не проникає світло.

Харчові барвники використовуються вже не одне десятиліття. Кожен перший продукт з полиці супермаркетів містить як мінімум один барвник. Багато хто з них входить до списку дозволених і не завдає шкоди здоров'ю. Але якщо ви хочете бути повністю впевненим у безпеці споживаної продукції та готувати незвичайні, яскраві стравидля своєї сім'ї - краще виготовляйте барвники з простих овочівчи фруктів.