Голубці «прийшли» в сучасну російську кухню з півдня, але звідки точно - невідомо. Продукт готують і в Польщі, і в Молдові, і на півдні Росії давно. І його можна назвати по-справжньому унікальним, універсальним і зручним стравою, адже з капустяних листочків легко можна зробити ситний і корисний напівфабрикат в сезон заготівель!

Скільки часу варяться голубці?

Голубці гасять, варять, запікають і готують на пару. Від цього час приготування сильно відрізняється. Слід врахувати і спосіб заливки скрученого страви при приготуванні. Але що не впливає на час готування, так це начинка, адже вона обробляється до повної готовності ще в момент формування. Основна мета варіння голубців - це розм'якшення капустяного листя і з'єднання всіх ароматів в єдиний тандем смаку:

• в воді свіжі голубці варяться 25-30 хвилин після закипання, а заморожені - від 35 до 40 хвилин;
• в соусі час приготування збільшується на 10 хвилин - 35-40 для свіжих і 45-50 для заморожених;
• в мультиварці голубці гасяться в цілому від 50 до 55 хвилин;
• в духовці запікаються в залежності від використовуваної посуду і особливостей самої печі в середньому 40-45 хвилин.

А ще попередньо потрібно відварити капустяні листи, щоб вони не ламалися і легко скручувалися в апетитні рулетики. На цю процедуру піде від 15 до 25 хвилин часу, якщо укладати качан без качана прямо в киплячу воду. Але деякі господині вважають за краще зрізати листя і опускати їх по 3-4 штуки в каструлю. Таким способом листя варяться 5-7 хвилин до легкої м'якості.

Важливо! Пам'ятайте, що холодні голубці завжди кладуться в холодну воду або соус, і тільки потім включається плита або духовка.

Покрокова інструкція по варінні голубців

Процес приготування капустяного ласощі складається з 3 ключових етапів: підготовки качана, приготування соусу і рулетиков, заливка голубців і гасіння:

1. Спочатку готують соус, паралельно можна поставити качан капусти відварюватися до м'якості.
2. Після цього приступають до підготовки начинки. Всі інгредієнти для неї повинні бути добре проварені і прожарити.
3. Після приготування начинки приступають до формування рулетиков.
4. Коли голубці будуть сформовані скручуванням в конвертики, їх щільно укладають в обрану посуд на «подушку» з ½ засмажкою з начинки, або просто капустяним листям. Можна покласти і інший варіант соусу.
5. Потім зверху покривають голубці томатною пастою або соусом. Можна замінити частиною засмажкою для фаршу.
6. У разі, якщо соус не використовується, голубці заливають водою так, щоб вона була вище на 0,5-1 см. Або вносять в посуд соус.
7. Як тільки вміст посуду почне кипіти, вогонь зменшують до середнього або мінімального, щоб не булькало. Це потрібно для того, щоб шари рівномірно проварюють.
8. У процесі приготування овочеве блюдо накривають кришкою. Після закипання готують за рецептом.

Також в момент закипання блюдо можна поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Не забувайте стежити за рівнем води. Якщо соус не дуже рідкий і щільно покриває блюдо, необхідно трохи підливати рідини, щоб уникнути підгоряння.

Порада! Готуючи зажарку, дотримуйтесь стандартним принципом. Спочатку обсмажують цибулю, потім кладуть водянисті овочі або морквину. Якщо використовуються гриби і фарш, то їх обсмажують окремо, а потім з'єднують з основною масою.

Кілька корисних хитрощів

Приготування голубців - процес захоплюючий, але не дуже простий. При використанні певних рад освоїти його можна буде з першого разу, і тоді приготування перетвориться на справжнє задоволення:

• деякі частини капустяних листів залишаються жорсткими навіть після відварювання (прожилки, головне ущільнення від корінця), їх потрібно злегка відбити ручкою ножа для усунення жорсткості. Занадто грубі і щільні частини можна трохи зрізати, вирівнявши листок;
• варити голубці краще в чавунному посуді або глибокому сотейнику, емальована каструля підходить гірше через можливе пригорання листя капусти;
• якщо є можливість, завжди вибирайте соус замість води. Він може бути сметанним або томатним - насиченість смаку буде краще при використанні соусу. Вода розм'якшити капусту і зробить її дуже «прісної». Але і в цьому випадку можна отримати смачна страва, якщо подати його з магазинним соусом після приготування.

Рецептів соусів і начинок для цієї страви існує багато, але класичні інгредієнти майже завжди знайдуться в будь-якому холодильнику і коморі господині. Або господаря.

Рецепт смачних голубців

Жодна мультиварка не зможе приготувати смачний класичний рецепт з використанням методу гасіння в посуді з товстим дном. Для приготування потрібні стандартні овочі: 3-4 цибулини, 2 морквини, трохи рослинного масла, сметана і томатна паста по смаку. Зі спецій слід взяти чорний перець і сіль. І, звичайно ж, білокачанна або савойська капуста:

1. Паралельно на 2 сковороді розігрійте масло, внесіть терту моркву і цибулю кільцями, смажте 10 хвилин на середньому вогні.
2. Половину овочів відкладіть, а на решту покладіть заздалегідь підготовлені голубці. Вони повинні досить щільно лежати один до одного, підбираючи бочками «сусідів, щоб не розвалюватися.
3. Другу частину потрібно змішати зі сметаною або томатною пастою до отримання досить густий і текучої консистенції. Її викладають зверху на голубці.
4. У ємність вливають воду, накривають кришкою і доводять до кипіння. Потім потрібно поперчити і посолити верхній шар.
5. Після цього зменшують вогонь до маленького і гасять смачна страва 35-40 хвилин. Іноді потрібно додавати води, якщо вона випаровується.

Начинка голубців в цьому рецепті може бути найрізноманітнішою: з м'ясом, цибулею і морквою або рисом і куркою.

У будь-якому рецепті можна спробувати використовувати найрізноманітніші овочі та соуси. Прибирайте сметану, замінюйте цибулю однієї морквиною, використовуйте вершки, додайте свіжу петрушку - варіантів тут може бути багато. І голубці точно ніколи не набриднуть!

Читайте також:

• 
• 
• 

Починаємо з капусти. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Воду краще підсолити. У капусти, навколо качана, робимо глибокі надрізи. Якщо це домашня капуста, то качан вийняти, очистити і з'їсти ... Мені супер смачно! Якщо ж ні, то можна вибрати її та викинути або ж залишити в качані - вона ніби як і не заважає. Для чого все це робити? Щоб листя нічого не тримало.

Капусту помістити в каструлю. Вода повинна діставати практично до верху. Довести до кипіння і варити під кришкою на малому вогні хвилин 15.

Час варіння залежить від сорту капусти. У мене важка, дуже щільна капуста. Свіжої, з більш ніжними листям, вистачить і 5 хвилин. Все, заглянемо під кришку і спробуємо зняти виделкою лист. Звертайте увагу на те, як вони (листя) розташовані. Знімайте саме ті, які верхні на даний момент.

Мої через 15 хвилин прекрасно відходили від качана. Знімаю приблизно 4 листа, кладу їх в поруч стоїть миску, закриваю каструлю кришкою і варю капусту ще хвилин 10. Процедура повторюється - відкрити, прибрати пару-трійку листя і варити далі.

Вам не треба стояти над каструлею. Дуже зручно, якщо в наявності таймер. Завели на 10 хвилин і, поки не продзвенить, займайтеся своїми справами.

Рис промити, залити водою і відварити майже до готовності, хвилин 5-7. Частину, що залишилася воду злити.

Займемося фаршем. Я купую саме м'ясо, на базарі, тут же його перекручують і у мене вже прекрасний м'ясний фарш, а не те, що можуть підсунути вже у вигляді готового фаршу, невідомо з чого зробленого. Це можуть бути будь-які поєднання - можна додати курячий фарш, можна тільки свинину.

Мій фарш пісний, жиру там мінімум, тому для соковитості я кладу туди не тільки цибулю і часник, а й помідор, гарбуз або цукіні. Морква там теж хороша. Але вона у мене буде в прошарку, тому фарш без неї.

Очистити цибулю, часник і гарбуз. У томатів видалити плодоніжки. Викладаю в блендер порізаний на 2-4 частини ріпчасту цибулю, часник, шматочки гарбуза і помідори, наливаю грам 50 води (легше будуть подрібнюватися) і включаю блендер. Секунд через 15-20 все готово! Якщо у вас немає блендера, то тоді цибуля, часник і помідор подрібнити ножем, а гарбуз можна потерти на тертці.

Викладаємо в миску фарш, овочі, гарненько солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи. У мене це подрібнена свіжа петрушка і суміш сухого майорану, чебрецю і базиліка.

У листя зрізаємо товсту частину - потовщення, що знаходиться зверху.

По центру, трохи відійшовши від краю, викладаємо трохи фаршу, таку собі котлетку.

Зігніть на фарш край, а також праву і ліву частину листа.

Зробіть пару оборотів і голубець готовий.

Так, ще трохи про капусту. У мене знялося близько 18 нормальних таких листів, але качанчик-то ще залишився. Я розбираю до кінця все листя, видаляю тверду частину і після викладаю на дно каструлі, в якій будуть гаситися наші голубці.

Морква очистити і потерти на тертці.

Дно каструлі викласти залишилися листям капусти (після гасіння вони теж будуть смачними). Зверху присипати частиною моркви і, наприклад, покласти часточки помідора.

І так до кінця. Каструля повинна бути не маленькою, від краю до голубців має залишатися кілька сантиметрів. Моя - на межі, краще трохи побільше.

Зверху залишилася моркву.

Соус у мене найпростіший. Вирізати у помідорів плодоніжки або взяти вже консервовані помідори у власному соку. У блендер викладаємо томати і дрібніше до однорідності. Перелити їх в миску, додати томатну пасту, грам 150 бульйону (беру воду, в якій варилася капуста), сіль, перець і все перемішати.

Далі дивіться, знову ж таки, якщо вдома є ... аджика - пару ложок в соус. У мене залишилося кілька шматочків маринованого в олії солодкого перцю, його теж перекрутила і разом з невеликою кількістю масляного маринаду (ложки 4) додала в соус. А ось сметану не кладу, це вже кожному порційно, в тарілку.

Зверху на голубці виливаємо наш соус, ну і я ще поклала лист селери, оскільки він у мене з городу, свій, а значить використовуємо! Якщо немає, то і не треба.

Довести до кипіння і варити під кришкою на малому вогні приблизно півтори години. Знову ж таки, все залежить від вашої капусти. Хвилин через 20 перевірте. Можливо, якщо капуста зовсім молоденька, голубці вже будуть готові.

Десь в середині гасіння обов'язково спробуйте соус - він не повинен бути прісним. Якщо що, то додайте ще солі. Все-таки, як я не намагаюся зменшити кількість солі в раціоні, прісні голубці - не смачно голубці.

Ще пару слів про діток. Дитині можна такий голубець разом з невеликою кількістю соусу просто перемолоти в блендері, отримавши таку Голубцова кашу. Ну, а якщо він у вас вже прекрасно жує, то просто порізати (придушити виделкою). Так, це не презентабельно, але дуже по-дитячому :)

Все, подавати з соусом і сметаною. Якщо вони вам набридли, то заморозьте. Скучили - дістали.

Смачного!

Заморожені голубці - це дуже зручне, ситне і смачне блюдо. Вони просто незамінні в разі появи нежданих гостей на порозі або коли часу на приготування вже не залишається. А якщо знати, як приготувати заморожені голубці, то буквально через півгодини обід або вечерю буде готовий. Швидко і просто.

Готувати заморожені голубці в каструлі можна починати відразу після того, як напівфабрикати дістали з холодильника. Але якщо є побоювання, що голубці можуть поламатися, їх можна трохи розморозити.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• борошно - 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Підготовлені голубці скласти в каструлю з товстим дном.
2. Моркву натерти і розподілити по всій поверхні напівфабрикатів.
3. Залити в каструлю стільки води, щоб вони були повністю покриті рідиною, посолити, поперчити і поставити на вогонь.
4. Після того, як вода закипить, потрібно зробити мінімальний вогонь і варити ще протягом 1 години.
5. За цей час готується підлива. На сковороді до золотистого кольору обсмажується борошно, заливається водою і гаситься, поки не загусне.
6. По закінченню варіння, вливається підлива, засипається рубана зелень і все вариться ще 5-10 хвилин.

Обід готовий. Голубці викладаються на блюдо, прикрашаються і можна приступати до трапези.

Готуємо в мультиварці

Заморожені голубці в мультиварці виручили не одну господиню, адже агрегат практично все робить сам. Потрібно всього лише закласти продукти і вибрати правильний режим.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,8 кг;
• морквина - 1 шт .;
• селера (стебло) - 80 г;
• вершки - 200 мл;
• томатний соус - 100 г;
• сир - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати вершки і томатний соус, посолити і поперчити за смаком.
2. Натерти сир і моркву, нарізати селеру.
3. Викласти шарами: селера і моркву, полити рослинним маслом. Зверху покласти голубці, залити вершковим соусом і посипати сиром. При бажанні, шари можна повторити.
4. Загасити в режимі «Мультіповар» протягом 60 хвилин при температурі 90 ° С.

Готово. При подачі блюдо посипається рубаною селен, з кетчупом і майонезом.

Напівфабрикати на сковороді

Швидше на сковороді готується тільки яєчня. Півгодини, і можна сідати за стіл.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,85 кг;
• цибуля - 80 г;
• часник - 2 зубки;
• томати - 200 г;
• томатна паста - 2 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати овочі: цибулю з часником почистити і нашаткувати, томати нарізати часточками.
2. Овочі обсмажуються на сковороді, куди через 2 хвилини всипається томатна паста.
3. Ще через пару хвилин туди ж заливається невелика кількість води. Все ретельно перемішується, солиться і гаситься протягом 3-5 хвилин.
4. Голубці і тушковані овочі викладаються в глибоку сковороду з товстим дном і заливаються томатним соусом.
5. Всі гаситься під кришкою протягом 20 хвилин.

Блюдо прикрашається зеленню. Підійде соус зі сметани з кропом і часником.

Голубці, запечені в духовці

Це повноцінна вечеря або обід.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сметана - 1 стакан;
• кетчуп - 4 ст. л .;
• лавровий лист;
• томати - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю і часник дрібно порубати. Обсмажити на сковороді протягом 4-5 хвилин.
2. Змішати сметану, кетчуп і томати. Додати на сковороду до овочів, посолити і поперчити. Влити трохи води.
3. Голубці викласти в форму, вилити соус і закинути лавровий лист.
4. Духовку прогріти до 190 ° С, поставити форму на 30 хвилин.

Для запікання підійде і спеціальна глиняний посуд. А обсмажені гриби, додані в соус, зроблять смак страви набагато яскравіше.

В сметанному соусі

Якщо поміняти стандартний томатний соус на сметанний аналог, блюдо заграє новими фарбами. А якщо в морозилці є приготовані заздалегідь голубці, то знадобиться мінімум часу і зусиль.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,8 кг;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершки - 200 мл;
• сметана - 400 мл;
• бульйон - 600 мл.

рецептура:

1. Обсмажити борошно протягом хвилини, влити вершки, все ретельно розмішати до отримання однорідної маси, додати сметану.
2. Посолити, поперчити і закип'ятити ще 2-3 хвилини.
3. Викласти напівфабрикати в каструлю, наполовину залити бульйоном і додати сметанний соус.
4. Гасити голубці протягом 45 хвилин на слабкому вогні.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• бульйон - 0,25 л;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• імбир - 10 г;
• часник - 2 зубчики;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 80 г;
• кмин - 5 г;

Спосіб приготування:

1. Голубці спочатку розморожуються.
2. Напівфабрикати закладаються в пароварку. Процес приготування займає приблизно 35-40 хвилин.
3. А поки приготуємо соус. Нарізати тонкими пластинами корінь імбиру, моркву натерти, цибулю і часник нашаткувати.
4. Обсмажити на вершковому маслі часник, кмин і імбир.
5. Додати томатну пасту. Томити 5 хвилин.
6. Окремо обсмажити борошно, влити бульйон, томити до того, як соус загусне.
7. Ретельно змішати загущений соус з обсмаженими овочами і протушкувати ще 10 хвилин.

Якщо соус охолов, його можна підігріти за допомогою мікрохвильової печі. Хоча деякі вважають за краще подавати його холодним.

Для того щоб приготувати голубці-напівфабрикати не потрібно особливих навичок, це не займає багато часу. При цьому підійдуть як заздалегідь приготовані продукти, так і заморожені голубці з супермаркету. Все що потрібно - це розморозити, приготувати з будь-якого з перерахованих вище рецептів і домашній обід або святкова вечеря готовий.

Смачного!

тушковані голубці- бабусин рецепт з поправкою на вегетаріанство. Я роблю їх зазвичай або з рисом і грибами, або з перловкою і грибами. Але можна придумати й інші варіанти начинки. Наприклад, нафарширувати голубці одними овочами (помідорами, перцями, картоплею). Тоді це буде легкий варіант для перекусу.

Інгредієнти:

• Качан капусти. Я завжди вибираю для голубців невеликий качан, і обов'язково без пошкоджень.
• Для начинки зварена перлова крупа або рис, або будь-яка інша на ваш смак.
• Гриби для начинки. Рецепт бабусин, тому і сушені гриби з карельського лісу. Можна використовувати печериці.
• Сметана (півсклянки), томатна паста (2-3 столові ложки), борошно (півсклянки) для підливи. Читайте ще:

приготування:

1. Сухі гриби замочуємо в гарячому окропі до м'якості. Свіжі печериці краще обсмажити, щоб вийшла зайва вода.
2. Для того, щоб відокремити цілі листя капусти, потрібно опустити качан капусти в киплячу воду на кілька хвилин.
3. Через кілька хвилин акуратно дістати шумівкою качан з окропу і зробити надрізи біля основи качана (качани).
4. Тоді листя самі почнуть відділятися від качана.
5. За 1 раз відходить 3-4 листи. Решта листи краще не намагатися зняти, вони, напевно, почнуть ламатися.
6. Потрібно повторити процедуру знову - опустити качан на кілька хвилин в окріп, відокремити після цього листи капусти. І так до тих пір, поки не буде необхідна кількість листів. Я зазвичай розбираю весь невеликий качан.
7. Для того, щоб листи були ще більш м'які і податливі, можна їх знову трохи прокип'ятити.
8. Тепер починаємо формувати сам голубець. В середину листа кладемо начинку - у мене рис з грибами. Прямо в листку можна перемішати інгредієнти, додати сіль і перець.
9. Тепер загортаємо начинку в лист. Загинаємо край зліва, потім справа, потім нижній край.
10. І верхній. Для приготування голубців в сковороді краще закріпити лист зубочисткою або шпажкою. Інакше під час кипіння лист може розкритися. Якщо верхня частина листа (вона відходила від заснування качана), дуже товста і тверда, можна зрізати її ножем.
11. Викладаємо голубці на сковороду.
12. У невеликій каструльці готуємо просту підливу для голубців. Півсклянки сметани і 2-3 столові ложки томатної пасти заливаємо холодною водою ставимо на вогонь. Води повинно бути стільки, щоб підлива в результаті закрила голубці в сковороді. Потім додаємо борошно і розмішуємо. Чим більше борошна, тим густіше буде підлива. Солимо, перчимо. Доводимо підливу до кипіння і заливаємо нею голубці.
13. Тушковані голубці готуються під кришкою на повільному вогні мінімум 30 хвилин. Чим довше гасити, тим м'якше і ніжніше вони будуть. Я зазвичай тушу їх близько години.
14. Приблизний час перетравлення - 2,5 години.

Як гасити голубці

Для приготування тушкованих голубців беремо:

• білокачанну капусту - 1 качан,
• фарш змішаний - 500гр,
• рис - 100-150 г,
• морква - 1 штука,
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки,
• кетчуп,
• томатний сік або помідори,
• цукор пісок - 1 столова ложка,
• 200мл сметани, сіль,
• запашний перець,
• чорний мелений перець,
• лавровий лист - за смаком.

приготування:

1. З капусти, вирізаємо качан, опускаємо її качаном в більшу, широку каструлю, заливаємо повністю водою, ставимо на вогонь. Як тільки закипить, зменшуємо вогонь і варимо 15-17 хвилин. Листя капусти повинні бути м'якими, але не звариш.
2. Виймаємо капусту, злегка охолоджуємо і знімаємо по одному листу. Товсту частина центральної прожилки капусти зрізаємо. Можна розм'якшити капусту іншим способом.
3. Для цього кладемо качан капусти в поліетиленовий пакет, віджимаємо зайвий повітря і щільно зав'язуємо поліетилен. Розміщуємо капусту в морозильну камеру на 1,5-2 доби. Дістаємо її з морозильної камери і, не виймаючи її з пакету, розморожуємо при кімнатній температурі.
4. Проварюємо до напівготовності рис, охолоджуємо його і змішуємо з фаршем і спеціями. Відбираємо великі і цілі листя капусти, на них кладемо 1 столову ложку фаршу. Звертаємо листя трубочкою.
5. Обсмажуємо сирі голубці на сковороді в невеликій кількості олії.
6. Робимо заправку: обсмажуємо цибулю нарізану півкільцями, морква, натерту на тертці, кетчуп, помідори або томатний сік, цукровий пісок, сметану.
7. Кладемо голубці в сотейник, каструлю або гусятницю, заливаємо заправкою і тушкуємо на маленькому вогні 1,5 години.

Тушковані голубці в томатному соусі

Інгредієнти:

• Капуста 1 качан.
• Фарш змішаний 800 гр.
• Рис 100 гр.
• Морква 100-200 гр.
• Ріпчасту цибулю 100-200 гр.
• Томатна паста 80-160 гр.
• Рослинна олія
• зелень
• перець
• Сметана для подачі до столу

приготування:

1. Від качана відрізаємо лист і відокремлюємо його від качана.
2. Якщо вийшло розібрати качан по листю (на даний кількість фаршу мені знадобилося 14 листів), то опускаємо їх в окріп на 5-10 хвилин, після чого виймаємо.
3. Якщо листя рвуться і не знімаються, робимо так:
4. З боку качана зрізаємо «кришечку», захопивши товсті частини листя.
5. Робимо глибокі розрізи навколо качана.
6. Опускаємо качан в киплячу воду на 5-10 хвилин.
7. Я в качан встромила вилку, щоб легше було вийняти качан з води і не обпектися при цьому.
8. Виймаємо качан і розбираємо його на листя.
9. Виймаємо акуратно, тому що окріп потрапляє всередину качана і випливає з нього під час підйому його з води.
10. Якщо листя мало, опускаємо ще раз качан в окріп ще на 5-10 хвилин і далі повторюємо попередні дії.
11. Таким чином розбираємо качан на необхідну кількість листя.
12. Отже листя зняті. Воду від капусти залишаємо - вона нам знадобиться для приготування соусу.
13. З кожного листа, зовні, зрізаємо товсту частину.
14. Листя готові.
15. Рис ставимо варити до напівготовності, тому на 100 гр. рису вливаємо 150 гр. води. і варимо рис до її випаровування. Рис готовий.
16. Так скільки ж треба моркви і цибулі, по 100 або по 200 грам? - можете запитати Ви.
17. Це залежить від того, чи будете Ви готувати половину одержані голубців або все.
18. Отже, моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо крупненький смужками.
19. Викладаємо в розігріту з рослинним маслом глибоку ємність і тушкуємо 5 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо томатну пасту.
20. Знову ж таки, якщо готуєте половину голубців - то додаєте 80 гр. якщо все - то 160 гр.
21. Вливаємо 0,5 літра відвару з під капусти на половину голубців і 1 літр, якщо будемо готувати все.
22. Додаємо сіль, перець за смаком, перемішуємо і залишаємо нудитися на низькій температурі.
23. Поки гаситься наш соус, дрібно нарізаємо зелень.
24. До фаршу додаємо рис, зелень, сіль, перець.
25. Ретельно перемішуємо, щоб зелень і рис рівномірно розподілилися по фаршу.
26. Беремо лист капусти і викладаємо фарш (приблизно 2 ст.л.) на Черенкова частина.
27. Будемо формувати конвертик.
28. Загортаємо лист з фаршем вглиб аркуша.
29. Загортаємо краю.
30. І перевертаємо далі.
31. Конвертик готовий.
32. Таким чином загортаємо весь фарш.
33. Викладаємо голубці в соус, укладаючи загорнутим краєм на дно, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру і тушкуємо під кришкою 20-30 хвилин.
34. Якщо Ви готуєте все голубці, просто викладіть їх в два шари.
35. Готово. Подавати, полив соусом, і за бажанням зі сметаною.
36. Іноді буває так, що під час гасіння голубці надуваються і виглядають так, як ніби розгорнулися, але як правило це не так. Підніміть кришку і спустіть пар, капуста осяде. Накрийте заново кришкою і догасили їх до кінця. Чи не виправляйте капусту під час приготування, Ви спокійно подогнете край листа на місце, коли будете викладати голубці на блюдо.
37. А я залишилася голубців склала в пакет і прибрала в морозилку. Надалі їх можна дістати, розморозити і відразу приступити до приготування, уникаючи весь вищеописаний процес ...)))

Як гасити голубці

Голубці - дуже смачна страва, яке присутнє на столі кожне свято. У кожної господині свій секрет приготування смачних голубців. Але кожна господиня знає, що голубці виходять ще смачнішими, якщо їх гасити.

Інгредієнти:

• капуста
• Соняшникова олія
• сметана
• морква
• спеції
• цукор
• Пательня
• сотейник

приготування:

1. З білокачанної капусти необхідно вирізати качан, а саму капусту опустити в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Після того, як вода закипіла, капусту необхідно варити на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин. Листки капусти повинні бути м'якими, але не занадто звареними. Капусту охолоджуємо і знімаємо з неї листки. Товстий прожилок, який знаходиться в листку, необхідно вирізати.
2. Рис необхідно відварити до напівготовності. Після того, як він охолоне, го необхідно змішати з фаршем і спеціями. Беремо листок капусти, викладаємо на нього столову ложку фаршу і акуратно згортаємо в трубочку. Такі трубочки необхідно трохи обсмажити на соняшниковій олії.
3. З нарізаної цибулі, натертої моркви, помідорів, цукру і сметани необхідно зробити зажарку. Для цього цибулю з морквою і помідорами необхідно обсмажити на соняшниковій олії, а потім додати цукор і сметану. Голубці викладаємо в сотейник, заливаємо засмажкою, додаємо трохи води і тушкуємо на невеликому вогні протягом 1.5 годин. Читайте ще:

Як гасити голубці?

1. А спробуйте приготувати ліниві голубці. Приготувати м'ясний фарш, додати рис і обсмажену цибулю. Капусту припустити в окропі і розібрати на листя. На сковороду змащену маслом укладаєте капустяне листя, фарш і тд. Зверху капуста. Заливаєте томатним соусом або сметанним, а можна сметанно-томатним. Ставите в духовку або на конфорку на розсікач і повільний вогонь. Смачного!
2. покласти в казан, залити окропом і тушкувати 45 хв
3. Капусту пропар, листя відділи. Зроби м'ясний фарш, додай в нього рис. Нафаршіруйте капустяне листя, виклади готові голубці в каструлю, додай трохи соняшникової олії, води і залий їх доверху перетртимі томатами і туші хвилин 50
4. Обсмажені вони набагато смачніше. Я роблю так: голубці в казан, обсмажую морква і цибуля, додаю в обжарку томатну пасту, майонез або сметану, часничку і зелені. Заливаю соусом голубці, додаю води і тушу на невеликому вогні. Час - до тих пір, поки капуста не буде повністю готова, м'ясо вариться швидше.
5. цибулю нарізати кубиками, моркву на тертці обсмажити на рослинно олії, додати томатну пасту, сметану, часник, зелень, згасити 5 хв, викласти на голубці масу, залити окропом, посолити, поперчити, додати лаврушку, зменшити вогонь і тушкувати до готовності. (Де то 40 хв.)
   пс СМАЧНОГО !! ! обсмажені не люблю
6. Викласти не обсмажені голубці в каструлю або глибоку сковороду, залити водою, щоб повністю приховувала голубці бульйон посолити, тушкувати на слабкому вогні. за 10 хвилин до готовності додати 2-3 ложки сметани.
7. Накрий рушником, коли кисень закінчиться вони згаснуть.
8. а якщо покласти в казан, залити окропом і тушкувати НЕ 45 а 50 хв, то вийде смачніше, перевірено!
9. Гасити найкраще вуглекислотним вогнегасником.

А перед приготуванням їх дійсно найкраще обсмажити - але це робиться для того, щоб капустяне листя, в яке загорнуті голубці, розгорнулися при подальшій обробці. Отже, хвилин 5 обсмажуємо на маслі (олії ​​трохи), потім додаємо в сковороду води, томатної пасти і т. П. Припускаємо голубці на повільному вогні хвилин 20.

Голубці - універсальне блюдо, яке подається до повсякденного і святкового столу. Його назва з'явилася в 18 столітті, коли було модно запікати голубів на решітці. У цей час почали готувати «помилкових» голубів, що складаються з капустяного листя, крупи і перемеленого м'яса.

тушкуємо голубці

Щоб приготувати тушковані голубці знадобиться:

• Середній качан білокачанної капусти;
• 500 грамів фаршу з яловичини і свинини;
• 150 грамів рису;
• 1 середня морква;
• 2 середні головки ріпчастої цибулі;
• Томатна паста, томатний сік, помідори або кетчуп на вибір;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 200 грамів сметани;
• Сіль, спеції, лавровий лист за смаком.

Спочатку слід підготувати капусту: видалити качан і помістити качан у велику каструлю, залити повністю водою і варити 15- 20 хвилин. Листя повинні стати м'якими, але не вареними. Кочан витягнути з каструлі. Дати воді стекти і акуратно розібрати його на листя. Жорсткі прожилки слід зрізати.

Розм'якшити капустяне листя можна, помістивши качан в морозильну камеру на добу. Потім розморозити при кімнатній температурі.

Рис зварити до напівготовності, остудити і змішати з фаршем, додати за смаком приправи і спеції.

Потім вибрати цілі і великі листи, покласти на них одну ложку суміші і загорнути трубочкою або конвертиком.

Голубці обсмажити на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії.

Для заправки цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Цибулю і моркву обсмажити з додаванням томатної пасти, сметани, цукрового піску.

Обсмажені голубці скласти в сотейник, залити заправкою і згасити до готовності на повільному вогні.

Запікаємо голубці в горщику

Голубці, приготовлені в горщику, виходять ніжними, соковитими і ароматними.

Для приготування цієї страви краще використовувати великий керамічний або глиняний горщик з кришкою.

• Невеликий качан капусти з непошкодженими листям;
• 0,4 кг. Змішаного фаршу;
• 2 склянки сирого рису;
• Одна велика морква;
• Дві головки цибулі;
• Один стакан води;
• Один стакан томатного соку (можна розвести у воді томатну пасту);
• Свіжа зелень;
• Сіль для начинки, спеції за смаком;
• Соняшникова олія;
• Сметана.

Порядок приготування голубців такий же, як завжди. Тільки для начинки бажано використовувати заздалегідь відварений рис.

Для соусу в розігрітій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додати натерту моркву. Овочеву суміш пасерувати до м'якості. Половину обсмажених овочів можна додати в фарш.

Для голубців бажано використовувати молоду капусту, листя якої відрізняються м'якістю і красивим зеленим кольором. Капустяне листя варити не більше 5 хвилин, інакше вони стануть дуже м'якими і порвуться при загвинчування. Потім можна приступати до приготування голубців.

Готові голубці скласти в горщик, попередньо змастивши його рослинним маслом і налив на дно склянку води. Голубці слід укласти щільним шаром, зверху помістивши засмажені овочі. Так чергуємо шари голубців і засмажкою, по ка горщик не заповниться. Потім налити томатний сік і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Горщик закрити кришкою і помістити в духовку на 0,5 години, потім зменшити температуру і готувати ще півгодини. Час приготування залежить від обсягу горщика. Готові голубці подавати зі сметаною.

Глиняний посуд дуже добре зберігає тепло, тому вимкнувши вогонь, блюдо якийсь час буде продовжувати нудитися.

Запікаємо на деку в духовці

Блюдо, приготоване за цим рецептом, відрізняється ніжним смаком і пікантним ароматом завдяки використовуваної для приготування начинки копченої грудинки. Голубці добре просочуються соусом. Такі голубці стануть чудовою прикрасою святкового столу.

Для їх приготування знадобиться середній качан капусти, 700 грамів фаршу, півсклянки рису, 200 грамів копченої грудинки, середня цибулина, 0,5 ст. Ложки винного оцту, сіль, спеції і соняшникову олію.

Для приготування соусу: 3ст. Ложки томатної пасти, 1 невелика морква, 1 головка цибулі, 50 г вершкового масла, часник, 1 ч. Ложка цукрового піску, сіль, чорний перець і горошком, 1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі.

• Відварити до напівготовності рис;
• Капустяне листя підготувати традиційним способом;
• Для начинки цибулю подрібнити. Грудинку порізати кубиками. Обсмажити на повільному вогні до рум'яного кольору;
• Додати до суміші цибулі і грудинки рис, добре перемішати. Посолити, поперчити, зняти сковорідку з вогню;
• Отриману суміш змішати з фаршем і скропити винним оцтом;
• Потім готуємо соус. Для цього моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. Овочі обсмажити, використовуючи суміш рослинного і вершкового масла;
• Додати томатну пасту і спеції. Води долити стільки, щоб отримати соус бажаної консистенції;
• Голубці згорнути конвертиком і викласти на деко, залити соусом і накрити фольгою. Запікати при температурі 200 градусів протягом години. Потім зняти фольгу і довести до готовності.

В мультиварці

Голубці, приготовлені в мультиварці, відрізняються від тушкованих або приготованих в духовці. Це пов'язано з тим, що вони готуються при більш низькій температурі, що дозволяє зберегти вітаміни і корисні речовини.

Основними інгредієнтами є капуста, м'ясний фарш і рис. Рис можна замінити пшоном або гречкою. Крупу слід відварити заздалегідь або використовувати в сирому вигляді.

Для приготування голубців використовувати відварені капустяне листя, на які слід покласти приблизно столову ложку м'ясної суміші та загорнути трубочкою або конвертиком.

В мультиварці можна готувати обсмажені голубці, на пару або згасити їх в соусі. Для гасіння голубців можна використовувати томатний або сметанний соус, а також м'ясний бульйон. В кінці приготування рекомендується додати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Кожна модель мультиварки відрізняється режимами приготування, тому слід вибрати найоптимальніший: «Жарка», «Випічка» або «Гасіння». Перед тим, як приступати до приготування страви, слід уважно ознайомитися з інструкцією.

На пательні

Голубці готуються за традиційною технологією. Напівфабрикати слід обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Потім необхідно приготувати соус. Для цього цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. Овочі обсмажити до напівготовності, додати томатну пасту і воду до потрібної консистенції соусу.

Підготовлені голубці укласти в сковороду і залити соусом. Гасити протягом години, щільно закривши кришкою.

У каструлі

Підготовка начинки і обробка капустяних листя нічим не відрізняється від інших варіантів приготування цієї страви.

Секрет полягає в виготовленні голубців. Потрібно покласти лист капусти підставою до себе, укласти на нього начинку і згорнути щільну трубочку, прибравши кінці всередину. Потім на сковорідці з розпеченим соняшниковою олією слід обсмажити голубці, починаючи з боку, де розташований шов. Це значно покращить смак страви.

Потім слід підготувати каструлю, на дно якої необхідно укласти шар капустяного листя. Голубці укласти швом вниз. Додати м'ясний бульйон або соус до смаку. Зверху викласти суміш з обсмаженої моркви і цибулі.

Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і готувати, поки фарш не приготується повністю, а листя капусти не стануть м'якими.

Голубці особливо смачні зі сметаною і зеленню.

У мікрохвильовці

Це найшвидший спосіб приготування голубців. Для страви знадобиться:

• Середній качан капусти;
• 400 грамів м'ясного фаршу;
• Одна головка цибулі;
• Одна морква;
• Один стакан рису;
• Томатна паста чи томатний сік;
• Сіль і спеції.

Спочатку слід підготувати капусту. Для цього листя відокремити і ошпарити окропом, потім укласти їх в форму.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити до м'якості.

Рис відварити до стану напівготовності і остудити. У м'ясний фарш додати рис і овочі.

Потім сформувати голубці, загорнувши в капустяне листя отриману суміш.

Готувати на максимальній потужності протягом 10 хвилин. Потім голубці перевернути і обсмажити з іншого боку.

Подавати на стіл з томатним або сметанним соусом. Дрібно порізаною зеленню.

секрети приготування

• Під час гасіння голубців слід додати трохи вершкового масла. Це додасть страві ніжний смак;
• Голубці можна приготувати на овочевій подушці. Для її приготування слід використовувати цибулю, моркву, болгарський перець, шматочки зелені кропу або петрушки. Овочі кладуть в ємність, чергуючи шари з голубцями або на дно, додати води або м'ясного бульйону. В овочеву суміш можна додати дрібно нарізану грудинку, копчене сало чи ковбасу.

Щоб подушка не підгорає, слід періодично підливати рідину. Приготовлені овочі можна використовувати як гарнір;

Голубці рекомендується гасити з використанням томатного або виноградного соку;

Маленькі голубці приготують, використовуючи листя винограду. Це національне вірменське блюдо називається долма. Долму добре подавати зі сметанно-часниковим соусом;

Голубці можна приготувати про запас. Для цього готові голубці слід розкласти на обробній дошці і заморозити в морозилці. Через 2 -3 години перекласти в пакет і щільно запакувати.

www.gostevushka.ru

Голубці-напівфабрикати: як приготувати з смачним овочевим бульйоном

Голубці-напівфабрикати: як приготувати смачну і ситне блюдо, яке нічим не відрізняється від домашнього аналога? Це питання часто задають собі домогосподарки, які вважають за краще капустяне листя начиняти фаршем не самостійно, а купувати їх в замороженому і готовому вигляді в магазинах.

Варто особливо відзначити, що перед тим, як приготувати готові голубці-напівфабрикати на обід або вечерю, їх рекомендується більш ретельно відбирати в супермаркеті. Адже існує досить-таки багато випадків, коли такі вироби купувалися вже в зіпсованому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

• паста томатна - 2 великих ложки;
• морква велика свіжа - 1 шт .;
• помідори стиглі червоні - 2 шт .;
• заморожені напівфабрикати голубців, придбані в магазині - 1,5 кг;
• цибулини великі - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 7 шт .;
• сіль йодована - 2 маленьких ложки;
• майонез середньої жирності - 50 гр .;
• зелень свіжа - середній пучок.

Голубці-напівфабрикати: як приготувати їх так, щоб страва можна було з легкістю подати до святкового столу, і при цьому ніхто б не здогадався, що обід був лише частково зроблений господаркою будинку. Це цілком реально, адже найголовніше - зварити смачний, ароматний і наваристий бульйон з овочами.

Голубці-напівфабрикати: як приготувати і обробити овочі

Слід взяти велику свіжу моркву, 2 великі цибулини, добре їх помити, очистити від лушпиння і шкірки, а потім порубати ножем або натерти на тертці. Далі необхідно сполоснути невеликий пучок зелені і дрібно його нашаткувати. Після цього потрібно обшпарити крутим окропом 2 стиглих червоних помідора, витримати їх в гарячій воді приблизно 20 хвилин, а потім зняти жорстку шкірку-плівку і відразу ж нарізати на невеликі кубики.

Перед тим як приготувати голубці-напівфабрикати з смачним овочевим бульйоном, необхідно взяти глибокий посуд і щільно викласти в неї все заморожені вироби. Далі їх потрібно залити звичайною питною водою, а також присмачити йодованою сіллю і чорним перцем у вигляді горошку.

Термічна обробка страви

Після того як вода в каструлі закипить, до голубців слід додати терту моркву, нарізані стиглі помідори і порубаний ріпчасту цибулю. Далі посуд потрібно закрити і варити на невеликому вогні протягом 27-30 хвилин. Потім до страви рекомендується додати 2 великих ложки томатної пасти, середньої жирності майонез і посічену зелень. Прокип'ятивши обід ще близько півгодини, його слід зняти з плити і розкласти по тарілках.

Правильна подача до столу

Готові голубці з бульйоном бажано подавати до столу разом з гарячим наваристим бульйоном. Також до такої страви рекомендується подати креманку з томатним соусом, сметаною і свіжою рубаною зеленню.

Щоб зробити це блюдо більш ситним, крім моркви і цибулі, в бульйон можна додати і кілька невеликих цілих або розрізаних на чотири частини бульб картоплі.

fb.ru

Як гасити голубці в каструлі

Голубці - унікальне блюдо в кулінарії. Їх подають як до святкового, так і до повсякденного столу. З компонентами і приправами цієї ситного їжі можна експериментувати дуже довгий період часу. Так само існує і маса корисних порад, дотримуючись яких страви можна надати незабутній і витончений смак. Ось деякі з них.

• Щоб надати голубців в листі капусти пікантності, в соус або начинку потрібно додати кілька тертих болгарських перців.
• Якщо голубці готувати з додаванням рису, вибирати необхідно великий рис - його слід ретельно промити воді (бажано - кілька разів).
• Голубці будуть на порядок смачніше, якщо рис прожарити разом з цибулею на олії - він не буде злипатися, так як просочиться жиром і стане більш ароматним.
• Щоб уникнути клейкості начинки, рис необхідно заливати невеликою кількістю води - щоб тільки трохи покривала крупу.
• Для смаку на дно горщика з голубцями можна покласти шкірку копченого сала чи копчене куряче крильце.

:

Що нам буде потрібно:

• Заморожені голубці - 15 шт
• Морквина - 1 шт
• Лук - 2 шт
• Томатна паста - 2 ст.л
• Приправи - сіль, перець, лавровий лист
• Рослинна олія
• Вода або бульйон

Етапи приготування:

Перш ніж готувати голубці, їх слід розморозити. Для цього, досить дістати наші напівфабрикати з морозилки за 2 години до приготування, або ж помістити посуд, з замороженими голубцями, в мікрохвильовку (режим - розморожування за вагою).

1. Розморожені голубці, злегка віджимаємо від зайвої рідини і укладаємо на сковорідку з розігрітою олією.

2. Злегка обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

3. Обсмажені голубці перекладаємо в каструлю.

Як приготувати соус для голубців:

Морква з луком звільняємо від шкірки і нарізаємо.

Морквину тремо на крупній тертці.

Лук режим на невеликі кубики.

На маслі, що залишилося після смаження голубців, обсмажуємо цибулю з морквою.

Додаємо томатну пасту і злегка її обсмажуємо, щоб прибрати кислоту.

Додаємо трохи води або овочевого бульйону і залишаємо гаситися на повільному вогні 10-15 хв.

Тушковані овочі солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і залишаємо нудитися ще на 3-4 хв.

Як гасити голубці в каструлі:

Попередньо обсмажені голубці, заливаємо нашим соусом. Якщо рідини замало, то додаємо води або бульйону, поки рідина не покриє голубці. Тушкуємо на середньому вогні не більше однієї години.

Подаємо зі сметаною або майонезом. Приємного вам апетиту!

Як гасити голубці в каструлі покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесу приготування.

Як гасити голубці в каструлі фото

Маючи всі необхідні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуєте це чудове блюдо.

Ще більше смачних рецептів:

Як гасити голубці в каструлі, як готувати заморожені голубці

luzk.ru

Як приготувати заморожені голубці?

Що робити, якщо трохи захопилися і накрутили занадто багато голубців? Заморозити їх. Вони чудово збережуться і виручать тоді, коли часу на підготовку не буде. Та й нежданих гостей завжди можна пригостити. Пропонуємо кілька рецептів, які допоможуть швидко і смачно приготувати морожені голубці.

тушкуємо голубці

Цей рецепт найпростіший і класичний. Робимо зажарку (ту, яку любите для голубців). Зазвичай це обсмажені моркву і цибулю, томатна паста, спеції, зелень. Потім в готові тушковані овочі кладемо заморожені голубці (розморожувати не потрібно) і наливаємо воду. Вона повинна покрити напівфабрикати. Якщо сковорода дрібнувата, використовуйте товстостінну каструлю. Гасіть на середньому вогні міну 45-60, періодично перевіряючи готовність голубців.

Запікаємо в горщику

Цей рецепт трохи незвичайний, але заслуговує на увагу, тому що кінцевий продукт дуже смачний і ароматний. На рослинному маслі обсмажуємо голубці (можна не піддавати продукт розморожуванні). Далі складаємо їх все в горщик і робимо соус. Заливку можна приготувати будь-яку, наприклад, змішується:

• вода з кетчупом і майонезом;
• морква і цибуля, помідор і зелень;
• майонез, кетчуп / томатна паста, гірчиця, спеції і зелень.

Приготувавши соус, заливаємо їм голубці. Можна соус закип'ятити, так суміш швидше почне просочувати напівфабрикати. Засипаємо голубці жменею тертого сиру і зелені, відправляємо запікатися в духовку. Порада: пам'ятайте, глиняні ємності відправляють тільки в холодну піч, інакше вони лопнуть.

Ще один рецепт гасіння

Напівфабрикати скласти в товстостінну каструлю, перекласти шари натертою морквою. Додати очищену цибулину. Наливати води так, щоб рідина покрила продукти, і поставити кип'ятити. Після того, як вода стала вирувати, вводимо дві ложки сметани і стільки ж томатної пасти. Додаємо спеції і тушкуємо близько години. Чим довше вони готуються, тим смачніше і ніжніше виходять. В кінці готування додаємо рубану петрушку.

Запікаємо на деку

У форму для запікання наливаємо трохи води. Викласти туди голубці (неразмороженние і краще в один шар). Змащуємо напівфабрикати сметаною або сметаною з томатною пастою, трохи посипаємо морквою і болгарським перцем. Накриваємо фольгою і відправляємо нудитися хвилин на 30 при невеликій температурі печі (не більше 130 ° C). Потім перевіривши рівень води, залишаємо ще на 30 хвилин, але температуру збільшуємо на 20-30 ° C. Якщо рідини мало, додаємо трохи. Після півгодини знімаємо фольгу, поливаємо голубці соком, можна посипати зеленню і сиром, і запікаємо до рум'яної хвилин 10-15.

висновок

Голубці завжди вважалися дуже смачним і улюбленою стравою багатьох обивателів. Їх подають як самостійну страву, так і в якості гарніру до пюре або будь-який крупі.

ladym.ru

Як приготувати заморожені голубці

Таке блюдо як голубці вимагає досить довгого приготування, тому частенько їх готують порядком більше, ніж потрібно для сімейного обіду, а може, і вечері теж. Великий плюс цього блюда - воно прекрасно переносить заморозку. І в вигляді напівфабрикату, і вже повністю приготованих, які теж прекрасно можна заморозити, правда, краще без соусу. І якщо напівфабрикати з магазину викликають у нас сумнів, то домашні, приготовлені своїми руками, тільки вітаються, оскільки досить істотно полегшують життя господиням в недалекому майбутньому.

Загальний час готування - 1 година 0 хвилина

Активне час готування - 0 годин 20 хвилин

Вартість - дуже економно

Калорійність на 100 гр - 84 ккал

Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати заморожені голубці

Напівфабрикати - 12 шт. голубці заморожені

Цибуля ріпчаста - 100 г

Бульйон - 400 г або вода

Помідор - 400 г консервовані

Томатна паста - 1.5 ст.л.

Лавровий лист - 1 шт.

Перець духмяний - 1 ч.л.

Олія - ​​3 ст.л.

Перець чорний - за смаком

Отже, є 12 заморожених голубців.

Сьогодні піде розповідь саме про заморожені голубці у вигляді напівфабрикату. Якщо говорити про тих, які були заморожені в готовому стані, то тут все просто: дістаєте, наприклад, з вечора, до ранку вони прекрасно розморозяться, причому не треба боятися залишати їх просто на кухонному столі - нічого з ними не станеться. Ну і залишиться просто підігріти будь-яким способом - за допомогою мікрохвильової печі або в сковороді - і окремо приготувати томатний або сметанний соус, з яким їх і подати.

Ну а голубці-напівфабрикати розморожувати зовсім навіть і не треба. Я завжди готую просто на плиті в каструлі з товстими стінками, можна в утятніце або ж в скороварці. Звичайно ж, можна скористатися керамічної формою або глибоке деко і приготувати все в духовці.

Другий спосіб - більш щадний і дієтичний - взагалі нічого не обсмажувати. У цьому випадку просто закладаєте шарами голубці, кожен з яких присипаєте тертою морквою. Ну а зверху виливаєте бажаний соус. Зразковий склад мого: бульйон, томатна паста, помідори у власному соку і приправи. Більш докладно я про це розповідала в цьому рецепті.

Але сьогодні буде більш ситний, далеко не самий дієтичний варіант.

Отже, самі голубці. Якщо ви збираєтеся їх обсмажувати, то все-таки краще буде, якщо ви їх виберете трохи заздалегідь, хоча б на пару годин. Помічено, що в 100% замороженому вигляді краще їх не обсмажувати.

А давайте тоді і не будемо обсмажувати, нехай хоч трохи, але полегшимо блюдо. Якщо ви заморожували не тільки голубці, але і залишки капусти (дрібні листи, в які вже нічого не звернути), то просто викладіть ними дно каструлі, а вже зверху, якомога щільніше, наші заморожені голубці.

А зараз соус, в якому будуть готуватися наші голубці. Його кількість залежить від щільності, з якою ви уклали напівфабрикати. Соус повинен буде покрити наші голубці. Якщо раптом зробите занадто мало, просто додасте бульйону або води плюс трохи додаткової солі по потребі (якщо берете воду).

Очистити цибулю і моркву. Моркву натираємо на тертці, а цибулю ріжемо не надто великим кубиком.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо дві-три столові ложки рослинної олії (або оливкової) і викладаємо подрібнені овочі. Краще спочатку пару хвилин обсмажити цибулю, а потім вже додати моркву і обсмажувати ще дві хвилини.

Якщо хочете зняти шкірку, то залийте томати окропом, потримайте в ньому близько хвилини, потім злийте воду і залийте тепер уже холодною водою. Через 30 секунд шкірка прекрасно зніметься. Якщо ж вона вам не особливо заважає, тим більше помідори все одно потрібно буде подрібнити, то просто пропустіть цей крок зняття. Подрібнити можна в блендері або ж просто порізати дрібним кубиком.

Оскільки зараз ніякий не сезон, то я беру вже подрібнені, консервовані у власному соку помідори. Додаємо весь вміст банки в сковороду до обсмаженою овочам. Туди ж додайте томатної пасти - пару столових ложок.

А зараз додаємо бульйон. У вас тільки кубики? Ні, тоді вже краще просто воду. Приправити наш соус сіллю і перцем, а також додати лавровий лист і горошини запашного перцю. Якщо раптом є аджика, зовсім не завадить нашому соусу. Додавайте до смаку. Обов'язково пробуйте - соус повинен бути досить насиченого смаку, оскільки йому належить просочити ще і голубці.

Все, виливаємо соус в каструлю, прямо на голубці і ставимо на плиту. Соус повинен покрити наші голубці. Але! Голубці теж дадуть трохи води, тому якщо пару сантиметрів буде не вистачати - не звертайте уваги - крім віддачі рідини голубці ще трохи осядуть.

Зверху можна викласти гілочку розмарину, петрушки або селери - для більшого аромату.

Довести все до кипіння - не забувайте, що голубці заморожені, і будуть трохи охолоджувати соус, тому після того, як все закипить, зробіть спочатку середній вогонь, а вже хвилин через п'ять треба закрити щільно кришкою, встановити мінімальний вогонь і тушкувати близько 40 хвилин.

Начебто розповіла про все. Перед подачею обов'язково додаю трохи сметани, вже кожному персонально, в тарілку.

Приємного всім апетиту!