Однією з найважливіших складових інфраструктури туризму є сфера громадського харчування. Фізіологічну потребу туриста у їжі задовольняють підприємства комунального харчування. Вони відрізняються різноманітністю форм. До туристської індустрії харчування відносяться ресторани, кафе, бари, та ін. т.п.

Великою популярністю у туристів користуються ресторани. Вони поділяються на дві великі групи:

• Ш класичні
• Ш швидкого обслуговування.

Класичний ресторан - це, можна сказати, витвір мистецтва. Він, як правило, унікальний, сприяє тривалому спілкуванню з партнером, до естетичної насолоди інтер'єром і дуже дорогий.

Найважливішою ознакою першокласних ресторанів є прагнення індивідуальності. Їх вигляд доповнюється розкішним внутрішнім оздобленням та вишуканою кухнею.

Іншу групу підприємств комунального харчування утворюють ресторани швидкого обслуговування. У наш динамічний час вони набули широкого поширення.

У туристській практиці харчування, зазвичай, пов'язують із розміщенням. Його вартість, поряд із проживанням, входить до готельного тарифу. Турист може вибрати номер у комплексі з триразовим, дворазовим та одноразовим харчуванням.

Різні форми обслуговування в ресторанах Мексики

Багато туристів вирушають у спеціальні гастрономічні та питні тури, щоб познайомитися з національною кухнею різних країн.

Великою популярністю користуються у туристів етнографічні ресторани та кафе.

Мексика є чудовою країною для відпочинку. Сучасна промисловість комунального харчування Мексики- одне з найважливіших сфер економіки країни. Мексика - найцікавіша країна з екзотичною кухнею, в якій суміш смаку та запаху дає неповторний результат, а також можна помилуватися мистецтвом мексиканських кухарів.

Візитною карткою мексиканської кухні є пекучий стручковий перець чилі – його тут налічується понад 80 видів.

Зі спиртних напоїв справжню славу країні принесла "текіла" (виробляється подвійною перегонкою соку серцевини блакитної агави), якою налічується понад 300 видів (офіційно затверджено чотири види - Blanco, Joven, Reposado та Anejo).

У Мексиці безліч чудових ресторанів, барів, кафе (близько 5343).

Розташування ресторанів, барів та кафе за роками Мексики

Рисунок 6. Ресторани Мексики

Саме велика кількістьресторанів, барів (1200) розташований у Канкуні в готельной зоні (Hotel Zone). У ресторанах представлені національні кухні всіх регіонів планети, всіх країн та народів.

Найбільш відомими ресторанамиКанкуна є: Сapitain s Cove.Crab House (Краб Хаус/ Будинок Крабів), 100% Natural, Lorenzillo s, La Destileria, Rio Churrascaria

Найбільш знамениті кафе Канкуна: Кафе The Surfin Burrito, Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

Фізіологічну потребу т-та в їжі задовольняє пп громадського харчування. Вони відрізняються різноманітністю форм. До туріндустрії харчування відносяться: ресторани, кафе, бари, їдальні, закусочні.

Класифікація пп харчування виконується за багатьма ознаками:

¨ За ознакою зв'язаності управління розрізняють пп, об'єднані в ланцюги, та працюють самостійно. До найбільших ресторанних ланцюгів США відносять МакДональдс (з числом п/п 9460) Бургер Кінг.

¨ Залежно від асортименту розрізняють пп комплексні, універсальні, спеціалізовані.

¨ Залежно від контингенту, що обслуговується, пп можуть працювати з постійним контингентом (таке пп харчування знаходиться при готелі, санаторії), зі змінним контингентом (міський ресторан).

¨ Залежно від методу обслуговування розрізняють пп, у яких споживачі обслуговуються офіціантами; пп самообслуговування; пп змішаного обслуговування.

Пп харчування розрізняються також за повнотою технологічного циклу, обсягом та характером послуг, видом харчування, режимом роботи, часом функціонування та іншими ознаками.

За аналогією зі ср-ми розміщення туристів пп харчування класифікуються залежно від культури та якості обслуговування, а також кухні та асортименту пропонованих страв, кількості посадкових місць, режиму роботи, форми обслуговування відвідувачів.

Великою популярністю у туристів користуються ресторани. Вони поділяються на 2 великі групи: класичні та швидкого обслуговування.

Класичний.Найважливішим ознак першокласних ресторанів є прагнення індивідуальності. Їх неповторний вигляд доповнюється розкішним внутрішнім оздобленням та вишуканою кухнею.

швидке обслуговування.Набули широкого поширення в наш динамічний час. Родоначальником швидкого способуЗадоволення найприємніших фізіологічних потреб людини стали США, де ще в 1634 році в Бостоні відкрилася одна з перших таверн, що запропонувала багатий вибір готових страв.

У міжнародній тур практиці харчування, зазвичай, пов'язують із розміщенням. Його вартість, поряд із проживанням, входить до готельного тарифу. Турист може вибрати номер у комплексі з трьох разовим, 2-х разовим або одноразовим харчуванням. Багато готелів працюють за європейським планом. Він являє собою готельний тариф, що визначається на основі вартості розміщення без урахування харчування, кухню та страви, що замовляються.

Мають також відмінності у формі обслуговування: вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню, обслуговування по єдиному для всіх клієнтів меню без права вибору страв, «Шведський стіл» - вільний вибір виставлених на загальний стіл страв та самообслуговування.

Для розваг відвідувачів комфортабельні пп харчування запрошують музикантів, артистів. На балансі пп можуть бути: магазини, підсобні господарства.

Багато мандрівників вирушають у спеціальні гастрономічні та питні тури, щоб познайомитись із національною кухнею різних країн. Під час таких поїздок вони долучаються до місцевих звичаїв, нерідко стаючи учасниками фольклорних свят (перебування в Німеччині та Чехії, наприклад, рідко обходиться без відвідування пивних закладів).

Великою популярністю у туристів користуються етнографічні ресторани та кафе. У їхньому національному виявляється і в інтер'єрі, і в одязі офіціантів, і в репертуарі оркестру, і в асортименті пропонованих страв та напоїв. Окрім національного, пп харчування м.б. витримані у будь-якому іншому стилі: від використання банківських атрибутів до вітряків.

Харчування – природна потреба будь-якої людини. Окрім звичайної та невід'ємної потреби, харчування в туризмі розглядається і як важливий елемент розваги та пізнання місцевої культури. Національна кухня є важливим елементом культури народу, несе чіткі відмінні риси, представляє елемент пізнання та спосіб отримання задоволення.

Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції та умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства та поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, їдальні, закусочної.

Ресторан:Виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв та виробів складного приготуваннявсіх основних груп з різних продуктів та вино-горілчаних виробів. Послуги виявляються кваліфікованим виробничим та обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту та матеріально-технічного оснащення у поєднанні з організацією дозвілля.

Бар: виготовлення та реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських та булочних виробів, покупних товарів; створення умов їхнього споживання біля барної стійки чи залі.

Кафе: виготовлення та реалізація різноманітного асортименту страв, виробів та напоїв в обмеженому порівняно з рестораном асортименті та з урахуванням спеціалізації; створення умов їхнього споживання.

Їдальня: виготовлення кулінарної продукції різноманітної по днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (сніданки, обіди, вечері) для різних груп контингенту, що обслуговується (робітників, школярів, туристів та ін.); створення умов їхнього споживання.

Закусочна: Виготовлення обмеженого асортименту страв. нескладного приготуванняіз певного виду сировини; створення умов для її реалізації та споживання.

Система громадського харчування утворюється ресторанами різної класності, барами, кафе та їдальнями, пунктами швидкого харчування, які задовольняють потреби відвідувачів туристського центру чи регіону. Вид харчування завжди вказується у складі туристичних послуг: сніданок, напівпансіон, повний пансіон.

Повний пансіон (full board - F/B): 3-разове харчування на день (сніданок, обід та вечеря);

Напівпансіон (half board - Н/В): 2-разове харчування (сніданок + обід або сніданок + вечеря);

Тільки сніданок (bed and breakfast - В/В).

У випадках дорогого обслуговування може бути передбачена можливість харчування та напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть ніч у будь-який час та у будь-якій кількості.

Також визначаються і градації щільності (за кількістю) і часто калорійності живлення, що надається. Є також відмінності у формі обслуговування:

Обслуговування " а ля карт " , тобто. вільний вибір клієнтом страв із запропонованого рестораном меню. Використовується зазвичай під час обслуговування індивідуальних туристів; обслуговування "табльдот", тобто. по єдиному всім клієнтів меню без права вибору страв. Найчастіше використовується при організації харчування тур груп;

- " шведський стіл " , тобто. вільний вибір виставлених на загальний стіл страв та самообслуговування.

Вартість харчування, включеного в ціну пакета, зменшується від першого до третього пункту.

У випадку прийнято, що турист з ранку повинен обов'язково прийняти легку їжу, т. е. сніданок. Тому зазвичай більшість готелів мають пункти харчування або ресторани і надає таку послугу, яка вважається настільки невід'ємною частиною послуг гостинності, що часто просто включається до вартості розміщення (bed and breakfast). Показник наявності посадкових місць у ресторані при готелі дуже суттєвий. Найкраще, якщо ця кількість відповідає кількості місць повного завантаження номерного фонду.

Щодо сніданку буде найкращим, якщо турист не залишатиме готелю, хоча є засоби розміщення, де пункти харчування не передбачаються, а туристам рекомендується харчуватися у найближчому ресторані. Але в цьому випадку вартість послуг розміщення різко знижується.

Їжа не просто є потребою кожної людини, а й розглядається туристами як розвага та задоволення. Харчування різних народів і місцевостей має своєрідні особливості. Крім того, добре пригостити бажаного гостя – приємна традиція, властива майже всім народам. Для багатьох туристів національна кухня є дуже цікавим елементом туру. Є і спеціальні тури для гурманів, основу яких складає систематизоване відвідування різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії та приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних та ковбасних заводів та ін. У виняткових випадках напруженої екскурсійної програми . У спекотних країнах туристам передбачається значна кількість питної води.

Організація харчування має враховувати і медичні аспекти. Неправильне харчування, погано приготовлена ​​(без дотримання правил) їжа може призвести до отруєння. Там, до 60% туристів страждають на діарею при відвідуванні Єгипту та Індії. А особливо небезпечна Питна водата їжа з рук на вулиці у дрібних торговців, а також у низькопробних ресторанах. Слід враховувати і загальноприйняті обмеження окремих груп туристів за регіональними ознаками (не вживають свинину, дотримуються посту), особливі вимоги вегетаріанців, дитяче харчування. Ці особливості у вимогах до харчування туристи повинні вказати під час придбання туру. У разі неможливості виконання їм слід відмовитися від туру.

У такому важливому сегменті індустрії туризму, як організація харчування, також є свої плюси та мінуси. Розвиток вітчизняного підприємництва позитивно позначився у сфері громадського харчування. В останні роки відкрито багато невеликих підприємств різного рівня, що задовольняють попит на послуги харчування, а також послуги кейтерингу. Значну роль стали відігравати західні ресторанні мережі, що привнесли сучасні технології, що тиражуються через систему франчайзингу. Говорячи про фірми, що спеціалізуються на громадському харчуванні, слід зазначити, що показником успіху поширення стандартних послуг компанії «Мак Доналдс» може бути відкриття в Росії до початку 2005 р. понад 100 фірмових ресторанів. Загальний обсяг інвестицій - близько 300 млн. дол., і податкові відрахування до федерального та місцевого бюджетів, що перевищують 350 млрд. руб. Ресторан на Пушкінській площі в Москві визнаний найвідвідуванішим у світі: в середньому в ньому щодня обслуговується близько 40 тис. відвідувачів. не тільки західного, а й вітчизняного споживача, що надає сприятливий вплив і на локальні ресторанні ланцюги типу франчайзингової «Росінтер Ресторані» з мережею «Патіо Піца», «Ростикс», «Фрайдейс» ін. Це значною мірою сприяє і вирівнюванню цін у вітчизняних локальних мережах типу «Російське бістро» та інших. Російські ресторани традиційних туристичних центрів Москви та Петербурга за рівнем обслуговування, якості та різноманітності кухні не поступаються провідним гастрономічним столицям світу. Однак переважна частина підприємств громадського харчування не здатна обслуговувати клієнтів за кредитними картками, що негативно позначається на рівні генерації бази оподаткування. Близький до галузі харчування такий елемент промисловості туризму як атракції. Крім підприємств грального бізнесу, а також окремих спортивних майданчиків для елітних видів спорту (теніс, гольф, верхова їзда), великих масових об'єктів сучасної індустріїрозваги (аквапарків, тематичних парків та інших) - у Росії майже створено, і передумов їх створення немає переважно з причин відсутності інвестицій. Індустрія парків культури та відпочинку зруйнована та перебуває у незадовільному стані. У системі туристської освіти (чи культури) поки що відсутні професії аніматорів (менеджерів туррозваг).

Харчування – комбінація процесів виробництва, продажу та сервісного обслуговування гостей на підприємстві комунального харчування при готелі.

Ресторан

Закусочна

Їдальня

Типи живлення:

B/b bed and breakfast - сніданок

H/b half-board - напівпансіон

F/b full board – повний пансіон

AI all inclusive - все включено (без напоїв)

UAI ultra all inclusive – все включено із напоями місцевого виробництва

Excellent all inclusive – все включено з усіма напоями

Типи "все включено" працюють не цілодобово

Метою громадського харчування є найбільш повне задоволення потреб населення в харчуванні за місцем роботи навчання та інших поза домашніми умовами шляхом удосконалення на науково-технічній основі виробництва та організації споживання кулінарної продукції з метою досягнення якісно нового рівня народного добробуту. На поточний день ринок громадського харчування є сумішшю різних форматів і напрямків, які розраховані на найрізноманітніші цільові аудиторії споживачів. індустрія харчування це...

Поділіться роботою у соціальних мережах

Якщо ця робота Вам не підійшла внизу сторінки, є список схожих робіт. Також Ви можете скористатися кнопкою пошук

Інші схожі роботи, які можуть вас зацікавити.
14014.		Вивчення особливостей побудови бренду в індустрії моди	51.53 KB
	Багато цікавих і найскладніших питань пов'язані з модою. Але справа, звичайно, не тільки в інтересі, а й у важливості та масштабності цього явища. Важко назвати таку галузь соціально-економічного та культурного життя, де б не позначалося його вплив. І хоча цей вплив визнається далеко не завжди, воно не стає від цього менш значним.
21726.			77.33 KB
	Ключові слова: громадянське суспільство; принцип поділу влади; формування правової держави тощо. Об'єкт дослідження - суспільні відносини у сфері формування громадянського суспільства та правової держави. Ціль дипломної роботи: вивчення тенденцій та проблем формування правової держави а також громадянського суспільства в Республіці Білорусь Завдання дослідження: Визначити основні концепції та етапи розвитку громадянського суспільства; Дати визначення поняття громадянського суспільства; Розглянути взаємодію...
14021.		Аналіз тенденцій розвитку обов'язкового страхування у Росії	39.01 KB
	Теоретичні основидослідження обов'язкового страхування. Поняття та значення обов'язкового страхування. Види обов'язкового особистого страхування. Правові основи обов'язкового страхування у Росії.
18881.		АНАЛІЗ ОСНОВНИХ ТЕНДЕНЦІЙ РОЗВИТКУ ТОВ «Самарська Меблева Компанія»	118 KB
	Створення відділу маркетингу та реклами на підприємстві ТОВ Самарська Меблева Компанія. Навчання персоналу відділу маркетингу та реклами. Загальною метою маркетингу є досягнення ринкової згоди між виробниками та споживачами продавцями та покупцями при взаємній вигоді та у найкращих психологічних умовах. З'являються елементи державного маркетингу - макромаркетингу, наприклад, на ринку озброєнь некомерційного маркетингу музеї бібліотеки.
4848.		Виявлення закономірностей функціонування антропонімічних моделей (AM) у світлі основних тенденцій розвитку іспанського ономастичного простору	32.83 KB
	Насамперед тому що всі антропоніми як і всі інші слова продукт діяльності людини, а ім'я необхідний її атрибут. Тим часом категорія роду номінальних іменників або лексикограматична chico chic або виключно граматична periódico : Evo Morles.
9770.		Історія світових криз	75.79 KB
	Кризи супроводжують усю історію людського суспільства. Спочатку вони виявлялися як кризи недовиробництва сільськогосподарської продукції, з середини ХІХ століття - як порушення рівноваги між промисловим виробництвомта платоспроможним попитом.
10057.		Вивчення психологічних особливостей розвитку неврозів у дітей	115.05 KB
	Для кожного вікового періоду існують певні області об'єкти дійсності, які викликають підвищену тривогу більшості дітей незалежно від наявності реальної загрози або тривожності як сталої освіти. У вікові піки неврозу невроз виступає як неконструктивна яка викликає стан паніки зневіри. Вирішенню проблем та питань пов'язаних з вивченням рівнів неврозів присвячені роботи як зарубіжних, так і вітчизняних психологів. Спілбергер який розрізняє стан тривоги і тривожність...
21574.		Дослідно-практичне вивчення розвитку музично-сенсорних здібностей	126.57 KB
	Теоретичні засади розвитку музично-сенсорних здібностей у дітей дошкільного віку. Значення розвитку музично-сенсорних здібностей для дітей старшого дошкільного віку. Види музично-дидактичних ігор для розвитку музично-сенсорних здібностей у дітей старшого дошкільного віку.
19621.		Вивчення тестопластики для розвитку художньої творчості дітей у дитячому садку	22.18 KB
	Художня творчість дітей у дитячому садку. Мета: вивчення тестопластики у розвиток художньої творчості дітей у дитсадку. Дати характеристику художньої творчості дітей у дитсадку. Ліплення тісно пов'язана з грою, оскільки об'ємні фігурки стимулюють дітей до ігрових дій з ними.
16339.		газової політики Конспект Запаси російського газу складають близько третини світових запасів.	10.92 KB
	ІСА РАН РЕШ Економічний аналіз російської газової політики Конспект Запаси російського природного газу становлять близько третини світових запасів, при цьому російський природний газ конкурентоспроможний не тільки на внутрішньоросійських ринках енергії, але і на європейському ринку газу. У російській газовій політиці Газпром є домінуючим постачальником природного газу на внутрішній ринок газу та єдиним експортером російського природного газу. На внутрішньому ринку держава, продовжуючи регулювати ціни газу, підвищує тарифи на нього з тим...

Індустрія харчування

Поруч із транспортом системотворчими у туризмі виступають послуги харчування, з допомогою яких задовольняється фізіологічна потреба туристів їжі. Для туристичної промисловості характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар та ін.

При організації харчування туристів використовують різні методи обслуговування: «а ля карт», «а парт», «табльдот» і шведський стіл. При використанні методу «а ля карт» гості з карти – меню страв та напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу починається приготування.

"А парт". При даному методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається у будинках відпочинку та курортних готелях. "Табльдот". Гості обслуговуються в один і той же час і по тому самому меню.

Шведський стіл представляє широкий вибір страв із вільним доступом: можна взяти все що завгодно в бажаній кількості з того, що запропоновано та виставлено. Також туристам пропонують харчування в номері, сервіс на поверсі, міні-бари та ін. Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, а й під час переїзду на повітряному, водному та залізничному транспорті.

Усі послуги, які надає індустрія харчування, за своїм характером поділяються на матеріально-побутові та культурно-масові.

Матеріально-побутові послуги пов'язані з:

·реалізацією страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів;

В· доставкою продукції на замовлення споживачів;

· Сервіруванням та подачею страв;

·збором використаного посуду та його миттям.

Культурно-масові послуги:

В· музичні програми;

· Проведення концертів;

В· організація вечорів-зустріч.

Уявлення про індустрію харчування буде неповною, якщо оминути важливий напрямок її роботи, як організація культурного дозвілля туристів. Підприємство харчування не тільки виконує свою пряму функцію з приготування страв, напоїв та обслуговування відвідувачів, але й надає можливість розважитись та отримати яскраві та незабутні враження.

Особливою популярністю у туристів користуються питні та гастрономічні туризнайомлять з національною кухнею різних країн. Під час таких поїздок туристи долучаються до місцевих звичаїв та нерідко стають учасниками різноманітних фольклорних свят.

Харчування-це послуга пов'язана не тільки із задоволенням біологічної потреби людини в їжі, але й із задоволенням потреби в розвазі, пізнанні місцевої культури та отримання задоволення.

Індустрія розваг

Однією з цілей подорожей є розваги. Отримавши ночівлю та харчування, турист прагне розважитися та відпочити. Давньоримська теза «Хліба та видовищ» була і залишається актуальною досі. Розваги - це забави і задоволення, а й світова індустрія. Розваги належать до основних мотивів туризму, без них не обходиться жодна поїздка. Люди вирушають у дорогу за новими враженнями, позитивними емоціями та гострими відчуттями. До індустрії розваг відносяться підприємства, чия основна діяльність пов'язана із задоволенням потреб людини у розвагах: цирки, зоопарки, ігротеки, атракціони, парки відпочинку тощо. Різноманітні видовищні підприємства, включаючи стаціонарні та пересувні театри, кінотеатри, ізостудії, концертні організації та колективи також забезпечують процеси розваг.

Рис.1.2.2

Індустрія розваг відіграє певну роль туризмі. Оскільки, як з'ясувалося, майже всі складові туризму стикаються з розвагами, як готельна промисловість і промисловість. Індустрія розваги не просто розслабляє та позбавляє людей від стресу, але вона і вирішує завдання з виховання та формування оптимістичного настрою людей.

Наприклад, за допомогою тематичного парку, який є центром сімейного відпочинкута розваг. Щоб об'єднати людей різного віку та залучити доросле населення тема повинна мати не лише розважальний, а й інформаційно-пізнавальний характер. Серед головних секретів успіху тематичних парків слід виділити високі технології.

Прийдемо висновку, що структура туристичної промисловості має у цьому бізнесі ряд комплексів, саме, по-перше, пасажирський транспорт з його розгалуженою мережею технічних служб. По-друге, різні спеціалізовані туристські підприємства та підприємства галузей, які мають яскраво вираженого туристського характеру, по-третє, широку сферу послуг, якими користується турист. Якщо хоч один із цих комплексів не перебуватиме на високому рівніПодорож туриста не вдасться.