Національну російську кухню важко уявити без киселю. Такий напій пили наші предки, охоче п'ємо його і ми, тим більше що на приготування смачної та поживної суміші йде не більше десятка хвилин.

Головна дійова особа киселю - картопляний або кукурудзяний крохмаль: саме він надає напою характерну густоту. А ось основа його може бути найрізноманітнішою: фруктової, ягідної, молочної, на вівсяних пластівцях і навіть овочах (наприклад, гарбузі і моркви), які в процесі приготування заварюються крохмалем. Один з найбільш «швидкісних» і поживних варіантів - приготувати кисіль на основі молока: не потрібно ніякої попередньої підготовки.

Якщо взяти крохмалю по мінімуму, вийде густий напій. А варто підмішати його побільше - вийде окреме желеобразное блюдо, яке можна їсти ложкою. Вибір за вами.

Час приготування: 10 хвилин / Вихід: 5 порцій

інгредієнти

• молоко 1 л,
• картопляний крохмаль 4-5 ч. л.,
• цукровий пісок 2 ст. л.,
• варення малинове 150 мл,
• шоколад 4 шматочки,
• ваніль на кінчику ножа,
• м'ята для прикраси.

приготування

Великі фото Маленькі фото

Беремо кухлик або каструлю з нержавіючого матеріалу. Щоб молоко при кип'ятінні не пригоріло на дно, перед тим, як його влити, обполіскувати посуд холодною водою. Ставимо молоко на вогонь закипати. У цей час не варто відходити далеко, щоб воно не втекло. Знімаємо кип'ячене молоко з плити.



У склянку всипаємо картопляний крохмаль.



Вливаємо маленькою цівкою в ємність з крохмалем 100 мл кип'яченого молока і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.



У кухлик з рідиною додаємо цукровий пісок і повертаємо на плиту. Включаємо повільний вогонь і помішувати молоко, поки цукор не розчиниться. За бажанням додаємо на кінчику ножа ваніль.



Робимо в молоці ложкою воронку і вливаємо повільної цівкою крохмаль. Молоко з крохмалем доводимо до кипіння, помішуючи постійно ложкою, але не кип'ятимо. Як тільки молочна суміш почне густіти, відразу ж знімаємо ємність з вогню. Якщо її кип'ятити, то кисіль може вийти рідким і в ньому будуть грудочки. Набираємо в ложку трохи молочної суміші і виливаємо в окрему ємність - так ми визначимо, чи достатньо густий вийшов кисіль. Щоб зробити його ще густіше, додаємо трохи картопляного крохмалю і повертаємо на плиту, доводимо кисіль до кипіння. І навпаки, якщо, на ваш погляд, напій вийшов надто густим, в наступний раз додаємо крохмалю менше.



Залежно від того, наскільки густим вийшов кисіль, вибираємо для нього форму. Середньої густини напій розливаємо в чашки, дуже густий - в форми або тарілки. Потім охолоджуємо при кімнатній температурі і поміщаємо в холодильник на 10-20 хвилин.



Остиглий кисіль поливаємо малиновим варенням (або будь-яким іншим на ваш смак), зверху посипаємо тертим шоколадом і прикрашаємо листям м'яти.

Як приготувати молочний кисіль: рецепти, поради, рекомендації. Молочний кисіль в дитячому і дієтичному харчуванні.

За старою російською легендою, саме кисіль врятував Білгород від ворожих військ печенігів. Коли в обложеному місті закінчилися всі їстівні запаси, жителі зварили із залишків вівсяної муки кисіль, і заховали його в колодязі, щоб показати ворогам, що їх годує сама земля. Загарбники зневірилися у своїй перемозі і зняли облогу.

У достовірності цієї легенди нехай розбираються історики. А в чому ж користь молочного киселю для сучасної людини?

1. Все залежить від того, який крохмаль використовують як загусник. Кисіль, приготовлений на основі картопляного або кукурудзяного крохмалю, містить більше калорій і менш корисний для організму, ніж вівсяний кисіль.
2. Киселі рекомендовані людям з гастритами і виразкою, так як мають обволікаючу дію на слизову шлунка і кишечника.
3. Запивати ліки киселем можна, так як його обволікає властивість сприяє зниженню лікувальної дії препаратів.
4. Завдяки в'язкої консистенції і поживністю, молочний кисіль рекомендується як основа харчування при захворюваннях, що супроводжуються утрудненим ковтанням їжі (ангіни, ГРВІ, стоматити).
5. Вівсяний кисіль широко застосовується в народній медицині при бронхітах з утрудненим відходженням мокротиння, допомагає очистити легені курця.
6. Злаковий кисіль завдяки своїм адсорбуючим властивостям благотворно впливає на кишечник, покращує обмінні процеси, нормалізує рівень холестерину, є відмінним засобом від похмілля.

Протипоказання:

• Алергія на будь-якої інгредієнт
• атонічні запори
• Надмірна вага (це відноситься тільки до солодких киселів на картопляному або кукурудзяному крохмалі)
• Рекомендується обмежити вживання киселів хворим, які перенесли резекцію шлунка

Як зварити молочний кисіль з крохмалю?

Молочний кисіль: рецепт на літр молока

Консистенція готового молочного киселю буде залежати від кількості введеного крохмалю. При нагріванні до 68-80 градусів молекули крохмалю розбухають, виходять з гранул, переплітаються одна з одною і заповнюють собою весь обсяг.

Але при подальшому нагріванні гранули молекул руйнуються, ланцюжки молекул рвуться, і кисіль знову розріджується. Тому при приготуванні середніх і рідких молочних киселів, їх знімають з вогню майже відразу ж після введення крохмалю.

Молекули картопляного крохмалю більші, ніж у кукурудзяного, тому згущують властивості першого виражені сильніше. Але кукурудзяний крохмаль дає більш ніжну текстуру, виходить пастоподібний непрозорий десерт.

Густий молочний кисіль: рецепт з яйцем

Інгредієнти:

• 1 літр молока
• 4 стіл. ложки цукру
• 4 яйця
• 1 стіл. ложку крохмалю
• 1 ч.л. ванільного цукру

Спосіб приготування:

1. Стакан молока отлейте в окремий посуд, решту молока налийте в каструлю і поставте на повільний вогонь для кип'ятіння.
2. Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, ванільним цукром.
3. Додайте в розтерті жовтки крохмаль, перемішайте, влийте склянку холодного молока і ще раз перемішайте.
4. Поступово введіть яєчно-крохмальну суміш в кипляче молоко, постійно помішуючи ложкою.
5. Варіть на повільному вогні 4-5 хвилин.

Як приготувати молочний кисіль з ягодами?

Молочний кисіль: рецепт для дітей

Фахівці з дитячого харчування не рекомендують давати дитині молочний кисіль до 1 року. Крім того, з обережністю потрібно вводити кисіль в раціон, якщо у дитини спостерігається схильність до закрепів.
Для дітей від року рекомендується готувати рідкий або напіврідкий молочний кисіль. Кисіль в дитячому харчуванні краще готувати безпосередньо перед прийомом їжі, так як вторинного нагрівання молочний кисіль не підлягає.

Такий кисіль готується на основі яблучного пюре і яблучного відвару. Завдяки вмісту в цьому десерті пектину, клітковини, вітамінів С, Р, мінеральних солей, цей десерт входить в меню лікувальних дієт.

Дієтичний молочний кисіль

Молочний кисіль займає особливе місце в дієтичному харчуванні - він найбільш доступний в будь-яких умовах і прийнятний для багатьох лікувально-профілактичних раціонів.

Молочно-вівсяний кисіль

Молочно-вівсяний кисіль відрізняється невисокою калорійністю, при цьому прекрасно засвоюється організмом, благотворно впливає на органи травлення, має обволакивающим і адсорбуючим дією, виводить токсини.
Приготувати закваску для молочно-вівсяного киселю можна на основі вівсяних пластівців або вівсяної муки.

Молочний кисіль з какао: густий рецепт

Інгредієнти:

• 2 склянки вершків і 5,5 склянки молока (або 7,5 склянки молока)
• 5 ст. ложок какао порошку
• 5 ст. ложок цукру
• 4 ст. ложки крохмалю
• 7 ст. молока

Спосіб приготування:

1. Цукор і какао перемішайте.
2. Всипте цукор і какао в кипляче молоко, постійно помішуючи, поки не розчинитися цукор.
3. У половині склянки холодного молока розведіть крохмаль.
4. Введіть розведений крохмаль в кипляче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи ложкою, щоб уникнути утворення грудочок.
5. Кип'ятіть 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
6. Готовий кисіль розлийте по чашках або креманкам.
   У цьому рецепті замість какао можна взяти 150 г тертого шоколаду, і зменшити кількість цукру до 3 стол. ложок.

Чим можна ароматизувати молочний кисіль?

Для аромату в молочний кисіль, поки він гарячий, можна додавати:
ванілін або ванільний цукор
4-5 крапель ванільною або мигдальної есенції
зняту цедру лимона (апельсина, лайма, мандарина)
корицю

Молочний кисіль: калорійність

• У 100 р молочного киселю з картопляним крохмалем міститься 106 ккал
• У 100 р молочно-вівсяного киселю - 89 ккал
• У 100 р молочного киселю з какао - 120 ккал
• У 100 р яблучно-молочного киселю - 80 ккал

ВІДЕО: Молочний кисіль відео рецепт

Смак солодкого і ніжного молочного киселю, приготованого бабусею з натуральних продуктів, є для багатьох одним з найприємніших гастрономічних спогадів про дитинство. Перед тим, як варити молочний кисіль за старими рецептами, варто розглянути і більш сучасні варіанти приготування продукту. Сьогодні на просторах Інтернету можна знайти кілька десятків методик створення оригінальних десертів на основі крохмалю і молока. Причому, готові страви відрізняються не тільки вишуканим і ніжним смаком, вони ще й є джерелом очевидної користі для дорослих і дітей.

Користь і шкода молочного десерту

Молочний кисіль - один з небагатьох варіантів домашніх ласощів, які не тільки не завдають шкоди здоров'ю, але і зміцнюють його в силу свого хімічного складу. Незважаючи на присутність в продукті крохмалю, що додає суміші значну калорійність, навіть дієтологи вказують на користь напою:

• Маса благотворно позначається на стані шлунка людей, які страждають від підвищеної кислотності, гастритів, виразки шлунка і 12-палої кишки.

• Навіть в чистому молоці міститься безліч вітамінів і мінеральних компонентів, а в поєднанні з допоміжними продуктами ці показники ще більше підвищуються.
• Поліпшується робота кишечника, здійснюється профілактика дисбактеріозу.
• Активізуються обмінні процеси, підвищується загальний тонус, зміцнюється імунітет.

Примітно, що напій на основі молока і крохмалю не має негативних характеристик. Єдиним протипоказанням до вживання напою може стати індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до його складу.

Класичні рецепти киселю

Щоб приготувати традиційний напій, потрібно використовувати мінімальну кількість додаткових компонентів. В ідеалі, рекомендується брати тільки молоко, крохмаль, цукор і ванілін. Міняти можна тільки пропорції складових, коректуючи консистенцію продукту:

• Рідкий молочний кисіль.На 1 л молока беремо 4 столових ложки цукрового піску, 2 столові ложки картопляного крохмалю (або 4 столових ложки кукурудзяного аналога) і дрібку ваніліну. У склянці холодного молока розводимо крохмаль. Іншу рідину доводимо до кипіння і вводимо в неї цукор. Після того, як кристали розчиняться, додаємо крохмальний склад і ванілін. Тримаємо масу на слабкому вогні, постійно помішуючи. При використанні картопляного крохмалю час витримки складає 2 хвилини, кукурудзяного - 5 хвилин. Готовий напій подаємо ще теплим в чистому вигляді, з медом або варенням.

• Густий молочний кисіль.На 1 л молока беремо 4 столових ложки цукрового піску, 4 столових ложки картопляного (або 8 столових ложок кукурудзяного) крохмалю, дрібку ваніліну. Маніпуляція проводиться за тими ж правилами, що і в попередньому рецепті. Всупереч поширеній думці, для отримання більш густого десерту немає ніякої необхідності підвищувати тривалість виварювання компонентів. Простого збільшення кількості загустителя буде досить.

Якщо простий рецепт хочеться трохи ускладнити, то в ще холодне молоко, яке буде змішуватися з крохмалем, варто додати столову ложку свіжовичавленого морквяного соку. На смак продукту це не вплине, зате забарвлення його в приємний кремовий колір.

Незвичайні варіанти приготування ласощів

Любителям більш незвичайних напоїв варто спробувати зварити кисіль по одному з наступних рецептів:

• Молочно-шоколадний продукт.На 1 л молока беремо по 4 столових ложки цукру і порошку какао, плитку шоколаду в 100 г, 2 столових ложки картопляного крохмалю (кукурудзяного в 2 рази більше), щіпку ваніліну. Крохмаль розмішуємо в склянці холодного молока. Какао розводимо в половині склянки холодного молока. Половину шоколаду ламаємо на невеликі шматочки і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (в половині склянки молока). Час, що залишився молоко з цукром розігріваємо і доводимо до кипіння, вливаємо крохмальну суміш, шоколадно-молочну суміш, молоко з какао. Перемішуємо і варимо на слабкому вогні 2 хвилини для картопляного загустителя і 5 - для кукурудзяного. Готовий напій розливають і посипаємо тертим шоколадом.

• Молочно-полуничний десерт без крохмалю.На 1 л молока беремо 20 г желатину, склянка перетертої полуниці або ягідного варення, цукор за смаком. Желатин розводимо в склянці молока і залишаємо на чверть години, щоб він розпустилася. Після чого заготовку вливаємо в молоко, що залишилося і доводимо масу до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Додаємо цукор, ще раз перемішуємо і розливаємо отриманий кисіль по формах. Тільки після цього вводимо в десерт полуницю і, не розмішуючи, залишаємо до повного охолодження і загустіння.

• На 1 л молока беремо 3 курячих яйця, пару столових ложок пшеничного борошна, столову ложку вершкового масла і цукор за смаком. Жовтки відділяємо від білків, розтираємо з цукром і змішуємо з збитою окремо білкової масою. Додаємо борошно і ще раз перемішуємо. Молоко підігріваємо, вводимо в нього всі інші компоненти (крім масла) і, постійно помішуючи, готуємо напій на слабкому вогні до потрібного ступеня загустіння. Вершкове масло додаємо в уже готовий десерт.

Крім цього, молочний кисіль можна варити з карамеллю, ягодами, фруктами і навіть деякими овочами, наприклад, гарбузом. Головне, домогтися від кінцевого результату потрібної консистенції і отримувати задоволення від його смаку.

Дитячі гастрономічні спогади - це не тільки солодка вата, але і какао з пінкою. Хоча з віком навіть ці речі починають цінуватися, а нелюбимі колись продукти згадуються з приємною ностальгією. Наприклад, такий традиційний «бабусин десерт» як молочний кисіль. Сьогодні його не зустрінеш навіть в тих кафе і ресторанах, які будують свою концепцію в доброзичливій і домашньої стилістиці. Морси, компоти - будь ласка, а ось кисіль ... Залишається тільки одне: зварити молочний кисіль самостійно. І постаратися, щоб він вийшов таким же смачним, як у бабусі в селі!

Склад і користь молочного киселю
Кисіль - традиційне для слов'янських народів блюдо. З давніх-давен його готували зі злаків і плодів, причому спочатку киселі були солодкими стравами, і лише з часом перетворилися в ласощі, коли стали варитися з додаванням ягід, фруктів, варення і молока. Тепер цей десерт можна вважати одним з небагатьох, що не шкодять, а зміцнюють здоров'я. Молочні киселі готуються з додаванням крохмалю, тому досить калорійні. Проте, вони корисні і дітям, і дорослим, особливо в періоди інтенсивних фізичних і розумових навантажень, стресів, відновлення після хвороби і просто при бажанні побалувати себе чимось смачним і при цьому якісним. У всіх цих випадках молочний кисіль - ідеальний варіант, тому що він має такі властивості:

• М'яке подщелачивают дію, особливо сприятливий для людей, які страждають підвищеною кислотністю, гастритами, виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки.
  
• Високий вміст вітамінів і мінеральних речовин, яке корелює з конкретними злаковими і / або плодовими інгредієнтами киселю.
  
• Активізація моторики кишечника і профілактика дисбактеріозу.
  
• Підвищення імунних властивостей, активізація обмінних процесів і загального тонусу організму.
  

При цьому кисіль, зварений з натуральних продуктів, практично не має протипоказань, за винятком рідкісних випадків непереносимості того чи іншого компонента. Але і в цьому випадку можна знайти вихід, адже існує величезна кількість рецептів киселів, солодких і прісних, густих і рідких, плодових і злакових, молочних, вівсяних і комбінованих. Кожен з них принесе загальну користь і власні індивідуальні властивості. Але по-справжньому смачним кисіль вийде тільки в тому випадку, якщо ви знаєте особливості його приготування.

Рецепти молочного киселю
Навіть не згадуйте про сухих розчинних киселях і інших напівфабрикатах. Між ними і справжнім, корисним молочним киселем приблизно стільки ж спільного. Як між свіжої вишнею і льодяниками з вишневим ароматом. Незважаючи на свою зайнятість і динамічний ритм життя, знайдіть можливість варити смачний кисіль з натуральних інгредієнтів. Тим більше, що це займе зовсім небагато часу, а ми зі свого боку підкажемо декілька вдалих рецептів:

1. Рідкий молочний кисіль.Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки картопляного або 4 столових ложки кукурудзяного крохмалю, краплю ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа. Розчиніть крохмаль в одній склянці молока, а решту молока доведіть до кипіння. Додайте в кипляче молоко цукор, розмішайте його до повного розчинення. Потім влийте в посуд з солодким молоком молоко з крохмалем, ваніль і перемішайте. Не перестаючи помішувати, варіть кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо використовували кукурудзяний крохмаль. Причина цієї різниці в тому, що картопляний крохмаль - сильніший загущувач, ніж крохмаль кукурудзяний. Готовий кисіль розлийте по чашках і подавайте на стіл теплим з медом, варенням або будь-яким іншим солодким соусом. Молочний кисіль виходить ніжно-білим за кольором, але при бажанні його можна забарвити в приємний кремовий відтінок, додавши в холодне молоко столову ложку свіжовичавленого морквяного соку перед тим, як змішувати його з крохмалем.
   
2. Густий молочний кисіль.Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки картопляного або 8 столових ложок кукурудзяного крохмалю, щіпку натуральної ванілі або ванілін на кінчику ножа (можна замінити половиною пакетика ванільного цукру). Розчиніть крохмаль в одній склянці молока так, щоб не було грудочок. Решту молока доведіть до кипіння в кухлик. Цукор покладіть в кипляче молоко, ретельно розмішайте до повного розчинення. Молоко з крохмалем влийте в кухлик з киплячим молоком, покладіть ваніль і перемішайте. Не перестаючи помішувати, варіть кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо використовували кукурудзяний крохмаль. Таким чином, консистенція киселю залежить в більшій мірі від кількості крохмалю, а не від часу його уварювання. На кулінарних сайтах і в літературі ви можете зустріти рекомендацію додавати в кисіль борошно. Але крохмаль прекрасно справляється із завданням створення в'язкої консистенції і без неї. Готовий кисіль розкладіть в невисокі чашки або креманки і подавайте трохи остиглим, прикрасивши на власний смак горіхами, ягодами, медом і / або тертим шоколадом.
   
3. Молочно-ягідний кисіль.Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки готового вишневого сиропу (його можна купити в пляшці або відцідити з банки з варенням), 2 столових ложки картопляного або 4 столових ложки кукурудзяного крохмалю, щіпку меленої кориці або мускатного горіха. Повністю розчиніть крохмаль в одній склянці молока, додайте ароматизатор. Решту молока доведіть до кипіння разом з цукром. Потім об'єднайте всі молоко в каструлі, ретельно змішайте і, не перестаючи помішувати, варіть кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо ви використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо ви використовували кукурудзяний крохмаль. Сироп додайте за хвилину до готовності і рівномірно розподіліть в кисільні масі. Ягідний кисіль на молоці подавайте в порційних гуртках, прикрасивши свіжою м'ятою і / або цілими ягодами. Це можуть бути ті ж плоди, з яких зроблений сироп, або інші. Самі сиропи теж вибирайте на свій розсуд.
   
4. Молочно-шоколадний кисіль.Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столових ложок порошку какао, 100 грам шоколаду (1 плитка), 2 столових ложки картопляного або 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю, щіпку натуральної ванілі (можна замінити половиною пакетика ванільного цукру або ваніліном на кінчику ножа ). Крохмаль розчиніть в 1 склянці молока і розмішайте до повного зникнення грудочок. Какао порошок розчиніть в половині склянки молока. Половину шоколаду поламайте, покладіть в половину склянки молока і розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Решту молока налийте в кухлик, покладіть в нього цукор і доведіть до кипіння. Потім додайте до нього молоко з крохмалем, молоко з шоколадом і молоко з какао, покладіть ваніль, рівномірно перемішайте і, безперервно помішуючи, варіть на повільному вогні протягом 2 хвилин, якщо ви використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо ви використовували кукурудзяний крохмаль . Готовий кисіль розлийте по чашках і прикрасьте залишилися шоколадом, перетворивши його в стружку за допомогою терки.
   
5. Молочно-яєчний кисіль.Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 3 яйця або 3 жовтки, 2 столові ложки борошна, 1 столову ложку вершкового масла. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх з цукром і борошном до білого кольору і однорідної консистенції. Молоко налийте в кухлик і поставте на слабкий вогонь. Відразу ж покладіть в молоко жовткова суміш і починайте повільно помішувати. Варіть кисіль до загустіння, поступово нагріваючи, але не дозволяючи початися процесу кипіння. Приблизно через 3-5 хвилин, коли кисіль придбає потрібну консистенцію, покладіть в нього тепле вершкове масло, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кисіль в креманки і подавайте на стіл гарячим. Цей рецепт допускає використання будь-яких ароматизаторів на ваш смак (ваніль, какао, кориця та ін.). Як загусник крохмаль в ньому замінюють яйця, що змінює поживну цінність киселю на користь білків і жирів, зменшуючи кількість вуглеводів.
   

Простота приготування молочного киселю не оманливе: варити його дійсно дуже просто. При бажанні ви можете ускладнити рецепт, додати в нього смакові наповнювачі, ароматизатори, прикраси і т.д. Крім того, винахідливим господаркам подобається експериментувати з консистенцією киселю, перетворюючи його то в ароматний напій, то в густий десерт. До речі, італійське молочне желе паннакота останнім часом користується великою популярністю у гурманів. Хоча густий молочний кисіль, прикрашений ягодами, шоколадною стружкою і вафельної крихтою нітрохи не поступається йому ні в смаку, ні в естетиці. Тому не шукайте пророків в чужому вітчизні - варіть молочний кисіль для себе і своїх близьких із задоволенням і вигадкою. Смачного!

Молочні продукти визнані корисними складовими раціону людини, які благотворно впливають на організм при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Але найкориснішим для швидкого одужання є молочний кисіль.

Чому варто вживати кисіль

Гастроентерологи частіше схиляються до думки, що кисіль молочний є прекрасним доповненням до лікувальної терапії під час перенесених захворювань шлунка і кишечника. Але є ряд захворювань, при яких кисломолочні продукти, багаті корисними бактеріями, які поліпшують мікрофлору кишечника, протипоказані. Тоді на допомогу приходить кисіль з молока.

Його м'яке щадне властивість, завдяки корисному складу основного продукту допомагає поліпшити стан при гастриті і інших шлункових проблемах. Багатий білком це молочне блюдо дасть можливість довго відчувати ситість, що особливо важливо при дієтичному харчуванні, призначеному при таких недугах.

Кисіль молочний густий є не калорійним продуктом, за умови використання в його рецепті нежирного молока - всього від 60 до 100 ккал в залежності від кількості крохмалю. Не дивлячись на те, що термічна обробка при готуванні злегка знижує властивості корисних складових киселю, його корисна активність від цього не страждає. Варто зазначити, що головну оздоровчу функцію в ньому виконують:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• зола;
• вітаміни групи В, А, С, РР, Е, D, Н, холін;
• макроелементи - кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка;
• мікроелементи - селен, йод, залізо, цинк, мідь, хром, фтор, молібден, алюміній, олово, стронцій.

На підставі такого значного списку, не виникає питання про те, що ж переважає в продукті під назвою молочний кисіль - шкода чи користь.

лікуємо гастрит

Дуже корисним визнаний кисіль молочний при гастриті. Одним з головних рекомендацій лікарів при лікуванні цієї недуги є вживання в їжу продуктів, що не роблять роздратування на слизову кишечника, а також нормалізують кислотність шлункового соку. Крім того, обволікаючі властивості продукту допомагають знизити запальний процес.

Як зварити молочний кисіль для хворого гастритом - не складе великих труднощів, але користь принесе чималу. Пропонується молочний кисіль - рецепт на літр молока:

1. Вилити в каструлю 1 л молока, додати трохи цукрового піску, на кінчику ножа ванілі або 0,25 ч. Л. ванільного цукру.
2. Довести до кипіння.
3. На середньому вогні проварити суміш і акуратно ввести заздалегідь приготовлений розбавлений в 0,5 склянки води крохмаль (40 г).
4. Готувати, помішуючи до готовності, щоб кисіль загус.

Цей спосіб показує, як зварити молочний кисіль з крохмалю, але можна замість нього додати лляну борошно або вівсяну. Кисіль з цими інгредієнтами набагато посилить корисну активність готового продукту і сприятиме швидшому зняттю хворобливих симптомів. Крохмаль в киселі сприяє синтезу вітамінної групи В і активізує обмінні процеси.

Рецепт молочного киселю з крохмалем може включати різну кількість крохмалю в співвідношенні на 1 л молока, наприклад, щоб приготувати молочний кисіль густої консистенції, необхідно розбавити на 1 л молока 4 ст. л. крохмалю; для полужидкой - 3 ст. л .; для рідкої - 2 ст. л.

Найчастіше в рецептах, які демонструють, як приготувати молочний кисіль на крохмалі використовують картопляний його вид. Іноді можна використовувати і кукурудзяний крохмаль, який потім розвести в молоці і процідити. Спосіб, як варити молочний кисіль з крохмалю кукурудзяного відрізняється від стандартного:

1. Після розмішування кукурудзяного крохмалю в молоці, його тонкою цівкою виливають в уже готовий сироп.
2. Доводять кисіль з сиропом до повторного закипання і відключають плиту.
3. Блюдо вживають в теплому вигляді.

Інші рецепти молочного киселю

Крім лікувального властивості кисіль з молоком є ​​дуже смачним і поживним, особливо при додаванні в нього додаткових ласощів і рослинних натуральних приправ.

Пропонуємо густий молочний кисіль, рецепт якого має дуже багатий і насичений склад. Зважаючи на таке наповнення, це блюдо можна використовувати як десерт або перекус. Поживності додасться в молочний кисіль яйцем, яке є в складі інгредієнтів, тому такий десерт можна сміливо давати дітям.

склад

• яйце - 2 шт;
• молоко - 1 л;
• цукор - 1 ч. л .;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• вершкове масло - 1 ч. л .;
• шоколад - для посипання;
• цукрова пудра - за бажанням.

приготування

1. Трохи розігріти молоко.
2. Крохмаль змішати з 1 склянкою води.
3. Збити яйця, поступово додаючи в них крохмальну суміш.
4. У кипляче молоко додати акуратно крохмальну суміш, цукор.
5. Довести до кипіння.
6. Готовий кисіль розлити по креманках. Остудити в холодильнику, потім прикрасити шоколадом і посипати цукровою пудрою.

Крім звичного молока в блюдо додається сироватка, кисіль завдяки якій набуває оригінальний смак, а саме блюдо вже можна використовувати як натуральне проносне для тих, хто страждає частими запорами. Цей напій хороший для нормалізації мікрофлори кишечника і поліпшення перистальтики, що допомагає в очищенні організму. В цьому випадку молочний кисіль, рецепт якого включає сироватку, може використовуватися тими, хто страждає зайвою вагою.

Пропонуємо спосіб, як приготувати молочний кисіль з сироваткою.

склад

• сироватка - 1 склянка;
• цукор - 2 ст. л .;
• сік - 0,25 склянки;
• крохмаль - 1 ст. л.

приготування

1. Ягідний сік (можна з м'якоттю) з'єднати з сироваткою і прокип'ятити.
2. Крохмаль розвести в 1 склянці води 1 ст. л.
3. Тонкою цівкою влити в киплячий сік.
4. Готовий напій остудити, зверху прикрасити за бажанням залишками ягід.

Рецепти для дітей

Хоча багато мам знають, як варити молочний кисіль своїм малюкам, наважимося запропонувати деякі рецепти, які допоможуть доповнити дитячий організм корисними складовими. Багата каротином морква буде незамінна в дитячому меню. Але варто давати цей продукт малюкам, яким вже виповнився рік і у них немає алергії на нього. Для цього мамі необхідно обов'язково проконсультуватися з педіатром.

Готуємо молочний кисіль - рецепт для дітей з додаванням моркви.

склад

• 500 г моркви;
• 3 склянки молока;
• 1 ч. Л. цукру;
• ванільний цукор - за смаком;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю.

приготування

1. Натерту моркву тушкувати в невеликій кількості води до м'якості.
2. Розвести в холодному молоці крохмаль.
3. Всі інгредієнти змішати і проварити до густоти.
4. Давати дітям з ягідним сиропом або фруктами.

Дітям кисіль на молоці можна готувати за віком з додаванням будь-яких ягід і фруктів. За умови, якщо з'явилася алергічна реакція на тілі - слід зменшити кількість продукту, а при рецидиві - звернутися до лікаря для виявлення алергену.

Для дитячого харчування використовують і так звані швидкі киселі. Готують їх, розбавляючи кисіль молоком, рецепт такого блюда передбачає додавання в уже готовий фруктово-ягідний кисіль кип'яченого молока в пропорції 1: 1.

Молочний кисіль, користь якого полягає в багатстві вітамінів і мінералів, так необхідних зростаючому організму, також корисний і в вигляді міксів.

Найбагатший склад має кисіль з молочно-зерновий основою (вівсянки, гречки, рису тощо). Наприклад, вівсяно-молочний кисіль, користь і шкода якого для малюка є предметом суперечок педіатрів усього світу, може використовуватися як прикорм вже з 3 місяців життя дитини. Такий вид киселю допомагає заповнити організм корисними речовинами, поліпшити функцію шлунково-кишкового тракту, знизити дефіцит мікронутрієнтів в дитячому меню. Білки і вуглеводи в даному продукті будуть сприяти підвищенню рухової активності організму, що росте, а вітаміни, корисні кислоти і макроелементи зможуть справити позитивний вплив на розумову активність дитини.

Вівсянка визнана прекрасним иммуностимулятором. Цей продукт допомагає регулювати рівень цукру в крові, запобігаючи небажані скачки інсуліну.

Протипоказання

На жаль, приготування молочного киселю, особливо для маленьких дітей може нести і загрозу організму. Це може статися, коли у дитини алергія на молочний білок коров'ячого молока - казеїн. Сьогодні дієтологи пропонують спеціальні варіанти заміни молока в дитячих продуктах, на рослинну їжу, які також слід обговорювати при включенні в раціон.

Часте вживання киселів може спровокувати активний послаблюючий ефект, тому не слід допускати безконтрольного вживання цього продукту.

Жінкам після 40 років лікарі не рекомендують зловживати молочними продуктами взагалі. Що знаходиться в молоці лактоза, розпадається на глюкозу і галактозу. У дорослих другий компонент не виводиться з організму, відкладаючись, призводить до появи целюліту. Накопичуючись в очному кришталику - галактоза може привести до появи катаракти.

Необхідно точно знати, як готувати молочний кисіль, норму цукровмісних в ньому складових, щоб не спровокувати згубний вплив швидких вуглеводів (цукру), які призводять до ожиріння.

Не варто зловживати молочним киселем і людям, схильним до утворення каменів в нирках. Дорослий організм не здатний засвоювати казеїн, який в чистому вигляді відкладається в нирках і може привести до утворення нових каменів.

Солодкий молочний кисіль в необмежених кількостях може спровокувати діабет 1 типу.

Норма і контроль - головний девіз людей, які люблять молочні продукти, в тому числі і такий корисний кисіль з молока.