Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальною, причому найчастіше навіть дещо смішною. Звичайно ж, насамперед, здорове харчування, і в останню – ранкова гімнастика. Чого вже простіше створити видимість здорового харчування.

Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м'яса, риби, яєць, алкоголю, куріння тощо. Якщо останні пункти можна лише привітати, то відмова від м'яса та риби викликає подив. Хоча, у кожного свої чудасії. Але зараз не про це.

Приготування домашньої їжі для здорового харчування передбачає певні правила та канони. Десь читав, що основа будь-якого дієтичного харчування – вміння готувати продукти на пару. Згадайте, як тільки настає необхідність пригадати дієтичні страви, перше, що спадає на думку, парові котлети. У цьому є сенс, тому що приготовлені на пару без добавки жиру та спецій продукти – відмінно підходять для дієтичного харчування, особливо при проблемах із травленням та серцем.

На жаль, у нас і країнах Заходу приготування страв на пару не користується популярністю. А ось у країнах Азії та Сходу парові страви це величезна частина кулінарних традицій. Одними з найдавніших страв, які готуються за допомогою пари, вважаються кус-кус та рис. В Азії пристосування для готування на пару є плетеним бамбуковим кошиком з кришкою. У нас все набагато простіше. Навряд чи покупна спеціалізована пароварка є хоча б у кожній десятій кухні. Найчастіше використовують модну мультиварку.

Більшість використовує звичайну каструлю з кришкою, в яку вставляють решітку або перфоровану вставку. Кипляча вода в каструлі добре готує продукти на пару. Що важливо, такий пристрій не займає багато місця і легко миється.

Якось ми приготували парову рибу, і з того часу риба приготовлена ​​на пару часто входить у наш раціон. Ще в знаменитій «Книзі про смачну та здорову їжу» паровій рибі присвячена ціла глава, і читачам доводилася думка, що риба на пару і смачніша і корисніша, ніж відварена.

Приготування на пару - оптимальний спосіб приготування більшої частини звичних продуктів, особливо овочів та риби. Виняток - продукти, що вимагають сильнішої обробки, наприклад - шматки м'яса, або ті продукти, для приготування яких потрібне інтенсивне кипіння.

Парову рибу готувати дуже зручно. Риба на пару не обов'язково має готуватися без солі та спецій, і взагалі без усього. Я скажу так. Для мене готування на пару це спосіб термообробки продукту, а не спосіб позначити себе – «я їм тільки здорову їжу». Ми готуємо на пару з використанням звичайних спецій, переважно без жиру, загусників та з невеликою кількістю солі.

Риба на пару. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Риба (нототіння) 4 шт
• Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави.за бажанням
• Лимон, вершкове масло, зелень петрушкиза бажанням

1. Приготування на пару - базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-хто, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше з метою домашнього приготування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для приготування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готуємо тріску, мінтай, нототенію.

   Тушки нототенії для варіння на пару

2. Складність приготування риби на пару полягає в першу чергу в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м'ясо стає рідким і несмачним. Тому ми орієнтуємось на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи міняємо цей час, але незначно.
3. З недорогої риби раджу використовувати нототенію, як і для . Ця риба продається у вигляді невеликих тушок із відрізаною головою та хвостом. Риба легко чиститься, м'ясо смачне та готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку достатньо двох рибок на порцію. Тушки очистити від луски та залишків нутрощів. Обов'язково зрізати плавці. Промити тушки в нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
4. У ступці розтерти горошини чорного або різнокольорового перцю, горошини коріандру та щіпку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія тощо). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.

   У ступці розтерти спеції

5. Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізів упоперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при приготуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба, приготовлена ​​на пару, деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі та спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій є неприпустимим, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді у воду пароварки залишити 1 ч. л. сухої м'яти або сухих ароматних трав.

   Надрізати рибу з боків і натерти спеціями

6. Підготувати наявну пароварку. Я використовую п'ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеві ґрати на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до ґрат. Поставити каструлю на вогонь та накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба найкраще виходить при інтенсивному пароутворенні.
7. Викласти у пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися один з одним та зі стінками каструлі, інакше вийде не риба на пару, а запечена риба. Вся риба має вільно лежати на решітці-вкладиші. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею має бути максимальним.

   Викласти в пароварку підготовлені тушки риби

8. Риба на пару починає варитися одразу ж. Час приготування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, час готування можна зменшити. Але, у будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару щонайменше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане рідкою і втратить смак.

Під час суворого Великого посту єдиний дозволений продукт тваринного походження – це риба. За суворим монастирським статутом її можна їсти всього два дні протягом 7 довгих тижнів: у свято Благовіщення Пресвятої Богородиці та у свято Входу Господнього до Єрусалиму (Вербна неділя). А якщо Благовіщення припадає на Страсний тиждень, то залишається лише один рибний день! Від нас, мирян, не очікується таких самопожертв, тому рибу під час Великого посту ми їмо набагато частіше. Як приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але й легко для організму, що відвик від важкої їжі? Найкращий варіант - риба на пару. «Кулінарний Едем» спеціально для тих, хто постить, склав добірку обраних рецептів риби приготовленої на пару.

Спочатку трохи теорії. Раніше для варіння риби на пару використовувався спеціальний подовжений казанок із подвійним перфорованим дном. Нині на зміну йому вдало прийшли пароварки. Якщо ви досі не придбали цей важливий прилад, використовуйте металеву або силіконову вставку в каструлю. Якщо цього немає, можна покласти на дно каструлі кілька виделок або металевих кришок, щоб підняти рибу над водою. А можна зробити ще простіше і варити рибу на подушці з овочів - отримайте і рибу, і овочевий гарнір до неї. Можна зварити рибу в невеликій кількості води – так, щоб вода доходила до половини риби. Це буде наполовину припускання, а наполовину - варіння на пару. У будь-якому випадку парова риба буде набагато кориснішою за смажену і значно смачнішу за варену, тому що в ній збережеться більше поживних речовин.

Для варіння на пару підходить практично будь-яка морська та річкова риба: тріска, морський та річковий окунь, мінтай, хек, скумбрія, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш смак та достаток. Для приготування на пару можна використовувати як свіжу, і заморожену рибу. У випадку із замороженою рибою додайте 5-10 хвилин до часу, вказаного в рецепті. Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу має виділятися прозорий сік, а м'ясо має добре відходити від кісток.

Перед варінням на пару рибу потрібно обов'язково підсолити та підкислити, інакше вона втратить форму та розвалиться. Якщо парова риба здається вам прісною, маринуйте її в соєвому соусі, винному оцті або оливковій олії з улюбленими спеціями, а перед варінням поливайте білим вином.

Найшвидше на пару готується філе риби, але смачніше виходить риба, зварена цілком. Замість води для варіння риби на пару можна використовувати бульйон із голови, кісток та плавників риби. Для цього голову без зябер, кістки та промиті плавці варіть 40-50 хвилин із цибулею, петрушкою та вашими улюбленими прянощами. Готовий бульйон процідіть через сито. Після приготування риби на пару із цього бульйону можна зварити суп чи соус.

Якщо ви не в захваті від запаху риби, що готується на пару, спробуйте таку хитрість: додайте у воду хороший чай (без штучних ароматизаторів). Ідеально підійде улун (скручений чай середньої ферментації). Замість свіжого чаю можна використовувати велику кількість використаної заварки, вона теж додасть приємного аромату. Звичайно, воду, в якій кип'ятився чай, більше ніяк не можна використовувати.

Якщо у вас вже є пароварка, пропонуємо вам кілька простих рецептів риби на пару:

Інгредієнти на 1 порцію:
1 невелика ціла риба (морський окунь, барабулька),
2 картоплини,
1 морква,
1 цукіні,
1 скибочка лимона,
1 ч. л. суміші гарам-масалу (кардамон, коріандр, гвоздика, зіра, кориця, перець, мускатний колір),
1 ст. зелені (кінза, кріп),
1 ст. рослинного масла,
свіжий імбир, сіль – за смаком.

Приготування:
Рибу промийте, почистіть, видаліть плавці та обсушіть серветкою. Змішайте спеції, зелень, тертий імбир та сіль і натріть цією сумішшю рибу зсередини та зовні. Всередину покладіть скибочку лимона. Овочі наріжте жульєном і обсмажте в олії 3-5 хвилин, щоб вони залишалися хрусткими. (Спочатку моркву та картопля, потім - цукіні.) Овочі посоліть, поперчіть і перекладіть у кошик пароварки. Зверху покладіть рибу та готуйте 20-30 хвилин залежно від розміру риби. У готової риби м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Парову рибу з овочами можна готувати без картоплі. І тут рекомендується подавати її з вареним рисом.

Інгредієнти на 1 порцію:
1 стейк лосося,
2 ст. соусу теріяки,
2 ст. рисового оцту,
трохи зеленої цибулі та свіжого огірка.

Приготування:
Стейк лосося промийте, обсушіть серветками, покладіть у центр великого шматка фольги і змастіть теріяки соусом. Полийте стейк оцтом, посипте рубаною зеленою цибулею та дрібно нарізаним огірком без насіння. Загорніть фольгу конвертом, покладіть у пароварку та готуйте 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
400-500 г філе тріски,
2-3 см свіжого імбиру,
пучок зеленої цибулі,
пучок кінзи,
2-3 ст. соєвого соусу,
2-3 ст. кунжутної олії,
1 ч. л. морської солі.

Приготування:
Шматочки філе обсушіть паперовими рушниками, натріть сіллю та імбиром і 5-7 хвилин готуйте в пароварці. У цей час наріжте цибулю та кінзу, нагрійте в сковороді кунжутну олію. Рибу з пароварки перекладіть у миску, полийте соєвим соусом, посипте цибулею, перемішайте. Коли масло розжариться, полийте їм рибу і перемішайте, щоб усі шматочки були рівномірно вкриті олією.

Риба на пару ароматна

Інгредієнти:
3-4 філе окуня,

3-4 гілочки розмарину,
2 ст. чаю з жасмином або бергамотом природної ароматизації,
лимонний сік, сіль, білий перець за смаком.

Приготування:
Рибу полийте лимонним соком, посоліть, поперчіть. Чай висипте в піддон для води. У кошик пароварки покладіть листя пекінської капусти, на них викладете рибу та розмарин. Готуйте 15-20 хвилин, залежно від розміру філе.

Інгредієнти:
1 цілий короп (1-1,5 кг),
1-2 печериці
1 цибулина,
2 ст. рубаної зелені (цибуля, кінза),
1 ч. л. меленого імбиру,
2 ст. білого вина,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Карпа випатрайте, ретельно промийте, почистіть, видаліть зябра. З боків зробіть косі надрізи з інтервалом близько 2 см. Зсередини та зовні рибу посоліть, поперчіть, натріть меленим імбиром. У надрізи покладіть скибочки грибів, а всередину - суміш із цибулі та зелені. Покладіть коропа в пароварку, полийте білим вином і готуйте 20-25 хвилин.

Інгредієнти:
1-1,5 кг тріски або іншої білої риби,
2 апельсина,
1 ст. шавлії,
2 ст. оливкової олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З апельсинів зітріть цедру за допомогою терки, зніміть білу шкірку, а м'якоть наріжте кружальцями. Розжарити в сковороді оливкову олію, обсмажте шавлію і підсмажте кружечки апельсина по 1 хвилині з кожного боку. З риби виріжте філе і наріжте його порціями по 100-200 г. За кількістю порцій виріжте з пергаменту прямокутники 40х50 см. на один бік прямокутника покладіть рибу, посипте апельсиновою цедрою, посоліть, поперчіть, покладіть зверху. конверт. Покладіть конверти з рибою в пароварку і готуйте 15-20 хвилин. Подавати можна так само – у конвертах.

Взагалі, щасливим власникам пароварок за рецептами парової риби можна звернутися до керівництва користувача. А далі ми розповімо, як приготувати рибу на пару без пароварки за допомогою звичайних каструль.

Рулетики з пікші на пару

Інгредієнти:
300-400 г філе пікші,
2-3 лаврові листи,
суміш перців, лимонний сік, сіль до смаку.

Приготування:
Філе промийте, злегка відіжміть і обсушіть серветками. Полийте рибу лимонним соком, посипте сумішшю перців, поверніть у рулетики і заколіть зубочистками. У каструлю налийте води, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння. Рибні рулетики складіть у друшляк, поставте його на каструлю і накрийте кришкою. Готуйте 15-20 хвилин. Подавайте з вареними або маринованими овочами.

Інгредієнти:
3-4 великі стейки сьомги,
2 моркви,
1 цибулина,
1 головка фенхелю,
2 стебла селери,
2 помідори,
1 буряк (за бажанням),
зелень: чебрець, петрушка - за смаком,
спеції: лавровий лист, білий винний оцет, морська сіль, чорний перець - на смак.

Приготування:
Нам знадобиться широка каструля, що дозволяє покласти стейки в один шар. У цю каструлю покладіть досить крупно нарізані овочі, зелень та спеції. Якщо покласти буряк, вона пофарбує бульйон та рибу в приємний колір. Налийте холодну воду на 2-3 см вище за овочі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Покладіть у киплячий бульйон стейки. Вони мають наполовину чи третину виступати над водою. Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин під кришкою. Потім вимкніть вогонь і залиште рибу в бульйоні ще 5-7 хвилин. Подавайте парові стейки з овочами з бульйону, а бульйон залиште для супу чи соусу.

З сьомгою, звареною за цим рецептом, можна приготувати багато цікавих пісних страв. Якщо її дрібно посікти і змішати з картопляним пюре та рубаною петрушкою, вийдуть рибні котлети. Якщо сьомгу змішати з вареним зеленим горошком та макаронами, вийде чудовий теплий салат. Можна додати парову сьомгу в кускус разом з фенхелем, перцем чилі та оливками - вийде оригінальна, смачна і ситна страва. А можна спекти пісний рибний пиріг.

Той самий підхід до варіння риби на пару використовується і в російській кухні. З нашими грибами та без середземноморських овочів результат виходить не менш цікавим.

Інгредієнти:
500 г білої риби,
200 г свіжих грибів (шампіньйонів, білих),
100-150 мл бульйону,
3 ст. білого сухого вина,
зелень до смаку.

Приготування:
Очищену рибу, нарізану великими шматками, покладіть у неглибоку каструлю. Між шматками риби покладіть скибочки грибів. Посоліть, поперчіть, полийте вином. Залийте киплячим бульйоном так, щоб він наполовину покривав рибу, і варіть під кришкою 15-20 хвилин. Під час подачі рибу з грибами перекладіть на підігріту страву. На гарнір можна подати скибочки лимона, салат, огірки або відварену картоплю.

Інгредієнти:
1-2 невеликі форелі або іншої червоної риби,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок естрагону,
1 лимон,
сіль за смаком.

Приготування:
У каструлю або сотейник встановіть спеціальний пристрій для варіння на пару, залийте водою і закип'ятіть її. Коли вода закипить, покладіть потрошену, але не очищену від луски рибу, посоліть. Нафаршуйте рибу сумішшю рубаної зеленої цибулі, естрагону та лимона без шкірки. Щільно закрийте посуд кришкою та варіть на середньому вогні 20-30 хвилин залежно від розміру риби. Зніміть шкіру з лускою та подавайте рибу гарячою. Замість води можна використовувати сухе біле вино.

Риба на пару - це зовсім не нудно і одноманітно. Дотримуючись цих рекомендацій і рецептів, ви зможете приготувати справжні смачні страви кожного рибного дня посту. А якщо доповнити рибу, приготовлену на пару різноманітними соусами, ці страви займуть гідне місце на вашому повсякденному столі.

Як відомо, їжа приготована на пару набагато корисніша, ніж приготована на сковорідці. Така їжа не жирна, корисна і не містить канцерогени, які утворюються при засмажці. Якщо ви є прихильником правильного та корисного харчування, то наша вибірка для вас. Ми пропонуємо кілька смачних та корисних рецептів приготування риби на пару. І якщо раніше була думка, що їжу на пару готують тільки люди з проблемами шлунково-кишкового тракту, то зараз все більше людей замислюються про правильне харчування і все частіше включають до свого раціону їжу, приготовлену на пару.

Риба на пару - смачна добірка корисних рецептів

Якщо у вас з'явилася свіжа риба, пропонуємо її приготувати в пароварці. М'ясо буде ніжним та соковитим, а сама рибка залишиться корисною та менш калорійною. Особливо такі рецепти хороші для дітей. Отже, першим рецептом пропонуємо вам приготувати стейк із лосося на пару.

Стейк лосося на пару

Інгредієнти:

• Стейки лосося (сьомги)
• Солі та мелений перець за смаком
• Трави
• Кунжут
• Лимон

Приготування:

Для приготування такої рибки знадобиться звичайна пароварка, електрична пароварка, спеціальна ємність мультиварки або ж за відсутністю нижче перерахованого можна скористатися звичайною каструлею і друшляком.

Стейки миємо, солимо і перчимо до смаку. Посипаємо ароматними травами.

Укладаємо рибу в пароварку. Готуємо 30 хвилин, цього часу буде достатньо, щоб риба добре пропарилася.

Готові стейки викладаємо на тарілку та посипаємо кунжутом. На гарнір до рибних стейків на пару можна подати відварений рис або овочі, приготовлені на пару.

Приємного вам апетиту!

Тілапія на пару

На прилавках магазинах все частіше можна зустріти філе тилапії, якщо ви купили таку рибку і думаєте, щоб приготувати з неї. радимо приготувати філе на пару.

Інгредієнти:

• Філе тилапії
• Сік лимона
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

Якщо заморожене філе, розморозьте його при кімнатній температурі. Полийте шматочки риби соком лимона. посоліть і поперчіть. Можна приправити улюбленими спеціями чи травами.

Залишіть філе тилапії на 15 хвилин полежати та промаринуватися.

Змастіть поверхню пароварки на яку будете укладати рибку олією.

Викладіть рибу в один шар, увімкніть пароварку. М'ясо ніжне, тож готується 15 хвилин.

Готове філе тиляпії на пару викладайте на тарілку, прикрасити можна кільцями лимона та зеленню. Як гарнір, відварена картопля. вареного рису або свіжих овочів.

Смачного!

Риба на пару російською

Цікавий та оригінальний рецепт приготування риби на пару. Приготування полягає в тому, що риба з овочами на половину заливається бульйоном та вариться під кришкою в каструлі. М'ясо, яке не занурене в бульйон, готується на пару, що походить від киплячого бульйону. Виходить дуже смачна та корисна страва.

Інгредієнти:

• Біла риба – 500 гр
• Печериці свіжі - 200 гр
• Сухе біле вино – 3 ст.л
• Бульйон - 100 мл
• Зелень – за смаком

Приготування:

Рибу вимийте, наріжте шматками. У невисоку каструлю покладіть шматки риби чи філе. Посоліть і поперчіть.

Печериці помийте і наріжте на шматочки. Укладіть гриби між шматочками риби. Можна додати до грибів та інші овочі, які любите.

Полити рибу з овочами вином. Налийте гарячий бульйон, так, щоб він покрив рибу тільки на половину. Накрийте кришкою каструлю і поставте на газ.

Готуйте рибу на 15 хвилин.

Подавати гарніром до такої рибки російською найкраще відварена картопля і салат.

Риба на пару з пряними травами

Час приготування: 15 хвилин
Кількість: 5 порцій

Інгредієнти:

• Філе морського ляща чи окуня - 1 кг
• Лимон - 1 шт
• Дрібка солі та перцю
• Оливкова олія
• 1–2 зубчики часнику, подрібнити
• Пряні трави (коріандр, свіжа цибуля, орегано, базилік та петрушка)

1. Рибне філе розморозьте та промийте. Змастіть оливковою олією, посоліть і поперчіть з усіх боків.
2. Зелень промийте, наріжте шматочками довжиною 5 см і обкладіть довкола риби.
3. Лимон наріжте кружальцями і покладіть зверху на філе.
4. Змастіть філе подрібненим часником.
5. У попередньо розігрітій до 75 ° C духовці протягом 15 хвилин готуємо рибу на пару.

Подавати морського окуня на пару з відвареною картоплею або рисом, зі свіжими овочами.

Існує безліч ситуацій, коли в раціоні необхідно використовувати рибу, приготовлену саме на пару. Це стосується дієтичного харчування, дитячого меню або дотримання посту. У світлі подібної популярності існує ряд варіантів її приготування, завдяки чому в домашніх умовах можна зробити справді смачний та корисний морепродукт для всієї родини.

Користь та шкода

Морепродукти, приготовані шляхом парової обробки, є дуже корисною, поживною і просто смачною стравою, яка виділяється низькою калорійністю, а в композиції з овочами, грибами або крупами, приготованими тим же способом, заслуговує на включення в раціон дітей і дорослих. Крім того, парова риба зберігає свою зовнішню привабливість, завдяки чому подібні другі страви можна сміливо використовувати не тільки в буденному раціоні, але й для святкової трапези.

Парову рибу можна готувати за різними рецептами, що дозволяє зробити звичний раціон різноманітнішим і водночас збалансованим. Дана технологія приготування не вимагає використання додаткового вершкового або рослинного жиру, а приготовлена ​​морська або прісноводна тушка залишається при цьому соковитою, з ніжним і смачним м'ясом. Головне, вибрати правильний рецепт, а також підібрати відповідний набір спецій та гарнір.

Особливо актуальна користь такої обробки для дієтичного та дитячого меню, оскільки морепродукт у ході приготування не насичується зайвими жирами та канцерогенами, що виділяються з олії у процесі смаження.

Позитивні особливості парової риби полягають і в тому, що продукт, що готується, при такій обробці не втрачає свої природні характеристики, такі як аромат, колір, зовнішній вигляд. Також це стосується хімічного складу, який під дією пари зберігається у продукті, насичуючи організм людини корисними вітамінами та мікроелементами у процесі вживання.

Важливим моментом є той факт, що більшість водорозчинних корисних речовин на 100% залишаються в морепродукті, оскільки не контактують з маслом або бульйоном, коли готуються на пару. У ході такого приготування виключається насичення страви, що готується, шкідливими домішками, які присутні у звичайній водопровідній воді, що використовується при стандартному варінні.

Колосальна користь риби на пару полягає в тому, що продукт у рази легше засвоюється, виключаючи дискомфортні відчуття тяжкості у шлунку після їди.Крім того, зважаючи на хімічний склад і харчову цінність парової риби, можна відзначити, що в такій страві не буде шкідливого холестерину і шлаків, які негативно позначаються на роботі всього організму. Подібне низькокалорійне харчування благотворно впливає зсередини, одночасно покращуючи стан шкіри, волосся та нігтів, продовжуючи загальну молодість організму.

Правильно приготовлена ​​за допомогою мультиварки, пароварки або звичайної каструлі парова риба при регулярному вживанні нормалізує роботу нервової системи, позитивно впливає на роботу мозку. На думку медиків, парові морепродукти виступають як профілактичні засоби, спрямовані на запобігання розвитку захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.

Крім незаперечної переваги, що стосується користі для організму, приготування риби на пару вимагає набагато менше часу, а сам процес буде пов'язаний з мінімальною кількістю клопоту.

Що стосується можливої ​​шкоди, то в даному випадку можна відзначити деяку двоїстість від користі фосфору, що міститься в рибі, оскільки ця речовина досить погано засвоюється організмом людини.

Вибір риби

Найпершою і найважливішою рекомендацією при обробці морепродуктів на пару є необхідність використання свіжої риби, що обумовлено максимальною користю від вживання саме такого продукту. Якщо немає можливості придбання свіжовиловленої продукції, то перед термообробкою заморожену тушку слід правильно розморозити, причому цей процес має бути щадним: без використання агресивного впливу окропу, який може зіпсувати смак риби, та мікрохвильові печі, оскільки даний прилад зробить м'ясо сухим.

Вибираючи основний інгредієнт, варто віддати перевагу морським породам риб, в яких, як правило, виявиться набагато менше дрібних кісток, а саме філе після термічного впливу збереже свою пружну консистенцію, внаслідок чого порційні шматочки не перетворяться на кашу.

Найзатребуванішою залишається скумбрія, оселедець, мінтай, хек, путасу, минь, тріска та окунь. Смачно приготувати щуку або лосося за допомогою пари навряд чи вийде, тому для такої риби краще віддати перевагу іншим варіантам приготування.

Якщо потрібно працювати з розмороженою продукцією, то до часу, необхідного для приготування, додати додатково близько 10 хвилин. Про те, що страва вже готова до вживання, вкаже наявність світлого соку, що виділятиметься з морепродукту у місці проколу філе. Крім того, якщо м'ясо вільно відходить від кісток, то варити його більше не потрібно.

Підготовка інгредієнтів та час приготування

Технологія приготування риби на пару вимагає проведення стандартних підготовчих робіт із продуктом. Це стосується очищення тушки від луски, потрошення, видалення голови та плавців. Якщо цього вимагає рецепт, то тушку також потрібно буде розділити на порційні шматочки або відокремити філе. Придбати цілий морепродукт для приготування необов'язково, можна приготувати без пароварки (у мультиварці або мантоварці) вже оброблену рибу, що реалізується в охолодженому порціями.

Однак продукт, підготовлений самостійно або куплений в магазині, потребує обробки набором спецій або приправ, також можна використовувати для цих цілей різноманітні маринади. Як правило, щоб поліпшити смакові якості та соковитість морської чи річкової риби, перед приготуванням на пару її вимочують у соєвому соусі, вині чи винному оцті, натирають сіллю та приправами, використовують свіжий лимонний сік або сік лайма.

Щоб зробити філе ніжнішим, його попередньо рекомендується витримати в кокосовому молоці або замаринувати при використанні базиліка, кінзи, гвоздики або часнику.

Найшвидше зварити на пару вийде філе морепродукту, проте, як показує практика, смачнішою буде все ж таки та риба, яка піддавалася термообробці цілком.

Якщо парова обробка риби передбачає використання мікрохвильової печі, то блюдо у вигляді порційних шматочків відправляють у прилад під закритою кришкою та включають піч на максимальну потужність, залишивши продукт готуватися близько чверті години. Але в питанні підбору оптимального часу для доведення риби до готовності слід орієнтуватися на розмір і товщину шматочків самого продукту.

Якщо при проколі виделкою філе буде м'яким, то страву можна виймати з пристрою і подавати до столу.

У разі приготування риби в каструлі за допомогою парового кошика, після того, як рідина закипить, морепродукт слід готувати близько 10-20 хвилин, якщо передбачається обробка порізаної тушки. Ціла риба може зваритися лише через 30 хвилин.

Щоб запах від морепродукту, що готується, зробити не таким сильним, в ході приготування страви на пару у воду можна додатково додати трохи листового чаю без додаткових підсилювачів смаку або ароматизаторів.

Рецепти

Сьогодні дієтична кухня стає все популярнішою, тому ідей приготування парової риби також існує дуже багато. Серед різноманіття, що має, слід виділити найбільш вдалі варіанти.

Щоб зробити низькокалорійний морепродукт із овочами, знадобиться придбати такий набір інгредієнтів:

• лимон – 1 штука;
• Філе будь-якої морської риби - 400-500 грам;
• кінза;
• морква – 1 штука;
• цибуля – 1 штука.

Покроковий алгоритм робіт.

• Насамперед слід підготувати до термообробки філе. Для цього продукт подрібнюється порційними шматками.
• Лимон необхідно вимити, нарізати тонкими кружальцями.
• Помістити рибу на решітку мультиварки, зверху викласти часточки цитрусу.
• Подрібнити кільцями цибулю, моркву нарізати соломкою середньої товщини чи невеликими кружальцями. Викласти овочі зверху на рибу, потім укласти гілочки кінзи.
• Закрийте кришку приладу. Готувати на режимі "Пар" близько 25-30 хвилин.

Смачну та красиву парову рибку можна зробити з наступних продуктів:

• пікша – 500 грам;
• цукор – 3 грами;
• томатна паста – 2 ложки;
• борошно - 1 ложка;
• лимон – 1 штука;
• лавр, суміш перців, сіль;
• цибуля – 1 штука;
• соняшникова олія.

Технологія роботи.

• Нарізати рибу порційними шматочками чи зробити філе. Полити морепродукт соком лимона, натерти з обох боків спеціями та сіллю. Залишити просочуватися на 10 хвилин.
• Після зазначеного часу відправити продукт у пароварку, готувати на пару протягом чверті години.
• Цибулю почистити та подрібнити півкільцями, припустити на сковороді з невеликою кількістю олії, додати сіль, цукор та томатну пасту, томити на мінімальній температурі, ретельно помішуючи. Потім ввести до складу вказану кількість борошна, збити соус до однорідної маси.

Подавати рибу, полив зверху томатним маринадом, або вилити його в соусницю і подавати окремо.

Парову рибу можна також швидко зробити у НВЧ-печі. Для цього слід підготувати такий набір інгредієнтів:

• філе тріски – 200 грам;
• горіхове масло - 2 ложки;
• імбир - 20 грам;
• соєвий соус – 2 ложки;
• кунжутна олія – 2 ложки.

Алгоритм дій.

• Морепродукт промити та добре просушити від вологи, нарізати на порційні частини. Викласти продукт у жаростійку ємність, зверху полити невеликою кількістю горіхової олії, натерти прянощами. Укрити тару разом з рибою фольгою або накрити кришкою.
• Готувати морепродукт слід на максимальній потужності близько 10 хвилин. Щоб переконатися в готовності страви, можна розгорнути покривний матеріал – якщо риба стала матовою за кольором, то подальшої термообробки вона не потребуватиме.
• Після того, як тріска буде готова, у віці або на сковороді слід підігріти два види олії, перед подачею полити морепродукт отриманим складом, збризкати соєвим соусом.

У пароварці можна приготувати дуже смачного та низькокалорійного коропа. Склад страви:

• тушка риби – 1 кілограм;
• гриби – 150 грам;
• цибуля – 1 штука;
• свіжа зелень до смаку;
• імбир – 3-4 грами;
• біле сухе вино – 2 ложки;
• сіль|соль|, чорний перець, паприка.

Алгоритм роботи.

• Спочатку слід очистити морепродукт, видалити голову та нутрощі. Гострим ножем сформувати по всій тушці поздовжні надрізи, подрібнити гриби, укласти їх усередину.
• Морепродукт натерти зверху і всередині спеціями, сіллю та імбиром. Подрібнити цибулю та зелень, укласти їх у черевце.
• У такому вигляді рибу потрібно укласти в пароварку, полити тушку вином. Через 20-30 хвилин блюдо можна подавати до столу.

Із чим подати?

Серед різноманітних варіантів сервірування столу для подачі парової риби, найбільш затребуваними як гарнір залишаються овочі, особливо картопля та відварений рис.

Однак любителі екзотичних варіантів вважають за краще вживати рибу по-тайському з гострими та пряними спеціями, наприклад, соусом з імбиру, кунжуту та гострого перцю. Також у ролі відповідного гарніру до парового морепродукту можна використовувати мариновані, квашені або солоні овочі, тушковане рагу з овочевого міксу, яке можна зробити самостійно або придбати в супермаркеті в замороженому вигляді.

Вдалим є поєднання риби з відвареним буряком або капустою, свіжим листям салату, томатами, стручковою квасолею, кукурудзою або маслинами. Причому гарнір може бути як простим, що складається з одного інгредієнта, так і складним, де набір овочів можна коригувати, виходячи з особистих смакових уподобань.

Щоб гарантовано підібрати продукти, що поєднуються між собою, необхідно брати до уваги породу використовуваної риби.

Якщо готуватиметься жирний морепродукт, його краще їсти з легкими продуктами, а сухішого м'яса варто додатково приготувати соус. Це може бути чорний масляний спосіб, майонезний або голландський соус, грибні або горіхові варіанти заправки

Про те, як приготувати мінтай на пару в мультиварці, дивіться наступне відео.

Саме так: готуйте рибу на пару! У пароварці риба буде набагато кориснішою за смажену і значно смачнішу за варену, оскільки в ній зберігається максимум поживних речовин. При цьому готувати в пароварці одне задоволення, процес відбувається досить швидко та просто. А головною перевагою такого способу приготування є те, що риба в пароварці готується без використання жиру, тобто у результаті виходить дієтична, легка та корисна страва. Але, як і будь-яка інша страва, парова риба має свої нюанси. Наприклад, найсмачнішим варіантом буде червона риба в пароварці, найяскравішим і найкориснішим - риба в пароварці з овочами, найніжнішим і соковитішим - риба в пароварці у фользі. Як бачимо, варіантів приготування цієї страви багато, і кожен із них може сміливо називатися «риба в пароварці». Рецепти цих кулінарних страв є на нашому сайті, вивчайте їх, реалізуйте на своїй кухні. Оцініть фотографії кожної з цих страв, кожного варіанта риби у пароварці. Фото напевно допоможе вам правильно оцінити свої можливості та побажання. Тому головна рекомендація: готуйте рибу в пароварці, рецепти з фото якої вами краще за інших вивчені та підходять для вашої родини.

Багато хто замислюється, скільки готувати рибу в пароварці. Однозначної відповіді немає, все залежить від розмірів риби або шматочків, на які вона нарізана, від виду риби, від рецепту її підготовки та приготування. Крім того, приготування риби в пароварці може затягнутися, якщо вона була заморожена, або потужність апарату недостатня для цієї страви.

Тому, щоб краще зрозуміти, як приготувати рибу в пароварці, скористайтеся порадами досвідчених кулінарів:

У пароварці можна готувати і заморожену рибу, але при цьому її приготування потрібно збільшити на 10 відсотків;

Для скорочення надмірного споживання електроенергії та часу приготування наповнюйте резервуар пароварки теплою або навіть гарячою водою;

Для приготування на пару підійде будь-яка морська та річкова риба, у т.ч. - тріска, морський та річковий окунь, мінтай, хек, скумбрія, горбуша, лосось, камбала – на ваш смак та ступінь доступності продукту;

Перед закладкою в пароварку рибу потрібно трохи підсолити та підкислити, так вона не втратить форму і не розвалиться;

Прісна парова риба буде смачнішою, якщо замаринувати її в соєвому соусі, винному оцті або оливковій олії з будь-якими спеціями, які вам подобаються. Можна також рибу присмажити білим вином;

Якщо ви хочете мати до вечері також і гарний гарнір до риби, додайте в пароварку порізані невеликими шматочками улюблені ваші овочі (морква, картопля, баклажани і т.п.), які потрібно розмістити на верхньому ярусі апарату.