5 варіантів пасти для любителів італійської кухні

Коли йдеться про пасту, розмови про різноманітні варіації ситних страв з макаронами всіх мастей та калібрів можна вести нескінченно. Рецептів цього класичної стравиіталійської кухні існує безліч - пасту по праву можна назвати самою популярною їжею, що об'єднує покоління та континенти. Ми вибрали п'ять класичних рецептів пасти для тих, хто хоче збагнути майстерність приготування італійської страви досконало.

ПАСТА БОЛОНЬЄЗЕ

Якщо провести опитування серед дітей та дорослих, вони неодмінно назву пасту Болоньєзе своїй найулюбленішій. Класичний рецептпасти з томатно-м'ясним соусом, рятівний у будь-якій ситуації, люблять усі від малого до великого. Найчастіше для рецепту використовують спагетті, проте ароматний та поживний соус гарний і з іншими видами пасти.

• СКЛАДНІСТЬ: Середньо
• ТИП: Основна страва
• ЧАС: 1 година 50 хвилин
• ПЕРСОН: 6

інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 середніх цибулини
• 2 середніх моркви
• 2 стебла селери
• 2 головки часнику
• 2-3 гілочки розмарину
• 500 гр яловичого фаршу
• 2 банки томатів
• пучок базиліка
• 1 чайна ложка орегано
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 кубик яловичого бульйону
• 1 червоний чилі-перець
• 125 мл червоного вина
• 6 помідорів-чері
• 75 гр сиру Пармезан
• 400 гр спагетті

Приготування

1. У глибокий сотейник налити олію та поставити на сильний вогонь. Додати дрібно порізані цибулю, моркву, селера, часник і листя розмарину і заважати на вогні протягом 2-3 хвилин, після чого зменшити вогонь до середнього і продовжувати заважати близько 5-7 хвилин.
2. Знову збільшити вогонь, додати фарш і готувати 3-4 хвилини, постійно помішуючи до потемніння м'яса. Додати томати з банки, дрібно порізаний базилік, орегано, томатну пасту, кубик бульйону, дрібно порізаний чилі-перець, вино та томати-чері. Все мішати на середньому вогні за допомогою дерев'яної ложки. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до слабкого, накрити соус кришкою та варити близько 1 години, періодично помішуючи.
3. Коли соус майже перестав варитися, зварити пасту за інструкцією. Злити пасту і вмішати в соус, додати тертий пармезан і ще раз добре перемішати.
4. При подачі посипати тертим пармезаном зверху.

Феттучіні Альфредо

Простий на вигляд рецепт родом з Риму таїть у собі кілька секретів. У приготуванні феттучині Альфредо - класичної пастизі вершковим соусомз сиром Пармезан і спеціями — дуже важливо розрахувати час, щоб феттучині не були надто м'якими, ні надто твердими.

• СКЛАДНІСТЬ: Просто
• ТИП: Основна страва
• ЧАС: 30 хвилин
• ПЕРСОН: 6

інгредієнти

• Пачка фетучині на яєчній основі
• 200 гр вершкового масла
• 200 мл жирних вершків
• дрібка часникової солі
• перець за смаком
• 125 гр тертого сируПармезан
• 200 гр тертого сиру Романо

Приготування

1. Поставити варитися феттучине "аль денте" (близько 8-10 хвилин).
2. За цей час підготувати соус, розтопивши олію у вершках на високому вогні. Додати сіль та перець, втрутити тертий сир Романо та тертий сир Пармезан, перемішати соус до загусання і втрутити готову пасту.
3. Подавати з тертим пармезаном для краси.

ПАСТА КАРБОНАРА

Ще один класичний римський рецепт, повз який неможливо пройти, не облизнувшись. Головними інгредієнтами в пасті Карбонара вважаються яєчний жовток і бекон - саме завдяки їм вона набуває свого незабутнього солонуватого присмаку.

• СКЛАДНІСТЬ: Просто
• ТИП: Основна страва
• ЧАС: 15 хвилин
• ПЕРСОН: 4

інгредієнти

• 400 гр спагетті
• 5 яєчних жовтків
• 80 гр тертого сиру Пармезан + 20 гр для прикраси
• 250 гр бекону або панчетти
• 1 головка часнику
• щіпка солі та перець за смаком
• оливкова олія

Приготування

1. Покласти жовтки в миску, додати тертий пармезан, сіль і перець, після чого добре збити виделкою.
2. Обрізати жир з бекону або панчетти та дрібно порізати м'ясо.
3. Поставити варити спагетті у підсоленій воді "аль денте".
4. У цей час у глибокій сковороді з оливковою олією підсмажити бекон (або панчетту) з часточками часнику протягом 4 хвилин.
5. Злити зварені спагетті, залишивши трохи води. Вийняти та викинути часникові часточки, додати зварені спагетті перемішати в олії з беконом, додати яєчну суміші воду від спагетті, ретельно перемішуючи. Паста має ковзати.
6. Подавати з тертим Пармезаном.

ПАСТА ПРИМАВЕРУ

Улюблений рецепт вегетаріанців - паста з вершковим соусом та тушкованими овочами.

• СКЛАДНІСТЬ: Просто
• ТИП: Основна страва
• ЧАС: 30 хвилин
• ПЕРСОН: 4

інгредієнти

• Пачка спіралеподібної пасти типу фузиллі
• 100 гр зеленого горошку
• 100 гр головок броколі
• 2 середні моркви
• 1 жовтий перець
• 60 мл оливкової олії
• 4 головки часнику
• 100 гр томатів-чері
• 125 гр тертого Пармезану

Приготування

1. Поставити варити пасту за інструкцією.
2. В окремому сотейнику зварити овочі в велику кількістьводи: горошок, броколі і терту моркву поставити варити раніше, останні 2 хвилини додати дрібно порізаний перець.
3. Злити пасту та злити овочі, залишивши трохи води.
4. У глибокій сковороді на оливковій олії підсмажити дрібно порізаний часник, розрізані на половинки томати-чері, посолити. Влити воду, що залишилася від овочів, перемішати. Додати пасту та овочі, посипати тертим пармезаном.
5. При подачі збризкати оливковою олією.

СПАГЕТТІ АЛЛА ПУТТАНЕСЬКА

Неймовірно смачний варіантпасти «на швидку руку» особливо гарний у сезон ґрунтових помідорів. Рецепт спагетті алла путтанеска (путтанеска в перекладі з італійської - повія, а своєю назвою паста завдячує популярності рецепту в неаполітанських борделях) прийшов до нас з півдня Італії, де часом буває так жарко, що проводити час на кухні нікому не хочеться. Звідси і простота у приготуванні.

• СКЛАДНІСТЬ: Просто
• ТИП: Основна страва
• ЧАС: 20 хвилин
• ПЕРСОН: 4

інгредієнти

• Пачка спагетті
• 60 мл оливкової олії
• 4 головки часнику
• 100 гр чорних оливок або оливок Каламата
• 4 великі помідори
• гілочка базиліка
• 1,5 столових ложок каперсів
• щіпка орегано
• сіль та перець за смаком
• 2 столові ложки свіжої петрушки
• тертий Пармезан для прикраси

Приготування

1. Поставити варити пасту.
2. У глибокій сковорідці поставити на вогонь дрібно порізані помідори з|із| дрібно|мілко| порізаним часником і базиліком, змішати з оливковою олією і протомити на середньому вогні протягом 10 хвилин. Додати каперси, дрібно порізані оливки, орегано, сіль та перець, перешкодити на вогні ще 5 хвилин.
3. Залити соус у готові спагетті, перемішати, посипати зверху петрушкою та сиром Пармезан.

Спагетті – це дуже смачна страва, яку багато хто готує на обід чи вечерю. Цю страву можна поєднувати з різними підливами з м'яса, овочів, вершків та навіть іншими гарнірами. Найважливішим інгредієнтом, без якого не робиться це частування, є соус, душа спагетті.

Соус чи паста – основа цієї страви, яка надає йому чудового аромату та неповторного смаку. Тому обов'язково потрібно вміти готувати пасту самостійно, тим паче, це не дуже складно.

«Болоньєзе» в домашніх умовах

інгредієнти	Кількість
яловичина -	400 грам
свиняче м'ясо -	200 грам
цибулина -	1 шт.
моркви -	2 шт.
часник -	3 зубці
оливи олія -	40 мл
біле вино сухе -	170 мл
томатна паста -	150 грам
стебла селери -	пучок на 50 грам
масло вершкове -	30 грам
бульйон яловичий -	300 мл
сушений базилік -	2 ч. ложки
вершки -	150 мл
спеції та сіль -	за смаком
Час приготування: 80 хвилин	Калорійність на 100 грам: 420 Ккал

Як приготувати пасту «Болоньєзе» для спагетті з фаршем:

1. Для початку промиваємо два види м'яса, нарізаємо середніми шматочками;
2. Викладаємо м'ясо в чашу блендера та перемелюємо. Також м'ясо можна прокрутити м'ясорубкою;
3. Морквяні коренеплоди добре промиваються, чистяться від шкірки та протираються теркою з великими зубцями;
4. З цибулі знімаємо лушпиння, ріжемо на півкільця;
5. З часникових зубчиків прибираємо шкірку та розрізаємо на тонкі платівки;
6. Стебла селери споліскуємо і рубаємо на невеликі скибочки;
   
7. На сковорідку наливаємо олію, додаємо коров'яче масло і прогріваємо;
8. У розтоплену олію потрібно засипати цибулю, шматочки часнику та засмажувати хвилин 5 до напівпрозорості;
   
9. Потім всипаємо шматочки моркви, селери і готуємо приблизно 7 хвилин;
10. На окрему сковороду підливаємо олію, прогріваємо на плиті;
11. Викладаємо фарш на розпечену олію та обсмажуємо;
    
12. Після того, як м'ясо змінить свій колір, заливаємо до нього вино;
    
13. Готувати фарш потрібно до повного випаровування всієї рідини;
    
14. Додаємо трохи томату, розмішуємо і смажимо приблизно 5-7 хвилин;
    
15. До м'яса потрібно викласти обсмажені овочі, спеції, сіль та розмішати;
16. Готувати всі компоненти необхідно на маленькому вогні під закритою кришкою. Період приготування складатиме приблизно 60 хвилин;
17. Як тільки фарш стане м'яким, до нього слід додати вершки;
18. Готуємо ще 5-7 хвилин та знімаємо з вогню;
19. Поливаємо пастою спагетті, перемішуємо та подаємо на стіл.

Як приготувати томатну пасту для спагетті з помідорів.

Продукти для приготування:

• помідори – 700 грам;
• 300 грам цибулі;
• ½ часникової головки;
• пара стебел базиліка;
• паста томатна – 60 г;
• сіль на власний смак;
• рослинна олія.

Скільки знадобиться часу на приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 257 ккал.

Процес приготування:

1. З цибулини потрібно прибрати шкірку та розрізаємо невеликими кубиками;
2. У сковороду заливаємо рослинного маслаі розжарюємо;
3. У гарячу олію потрібно покласти дрібні шматочки цибулі та засмажити їх близько 5 хвилин;
4. Часник чистимо від шкірки і рубаємо тонкими пластинками;
5. Стебла базиліка промиваємо і шаткуємо дрібними скибочками;
6. Підсипаємо до цибулі, часнику базилік. Усі компоненти ретельно розмішуємо;
7. Залишаємо обсмажуватись ще хвилин 5 і знімаємо з вогню;
8. Помідори промиваємо. Їх слід протерти на тертці чи через сито;
9. В результаті повинна вийти томатна суміш зі свіжих помідорів;
10. Сковороду з цибулею, часником та базиліком знову поміщаємо на вогонь;
11. Заливаємо томатну суміш, перемішуємо та залишаємо гасити;
12. Хвилин через 10 кладемо пару великих ложок томату, перемішуємо та залишаємо тушкуватись;
13. Томат надасть приємного аромату і густоти;
14. Гасити слід на повільному вогні до уварювання;
15. В кінці додаємо сіль і гасимо приблизно 5-7 хвилин;
16. Готовий томатний соус додаємо до спагетті, перемішуємо та подаємо на стіл.

«Карбонара» для спагетті

• 150 грам бекону;
• вершки з жирністю 20% - 150 мл;
• шматочок сиру пармезану на 50 г;
• три яєчні жовтки;
• 1/3 частина голівки часнику;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль на власний смак;
• суміш спецій.

Період приготування – 60 хвилин.

Калорійність – 385 ккал.

Як правильно приготувати вершкову пасту«Карбонара»:

1. Шматок бекону слід розрізати соломкою;
2. Частки часнику чистимо від шкірки і ріжемо дрібними шматочками або пропускаємо через прес;
3. На жаровню ллємо трохи олії, прибираємо на газ і гріємо;
4. Кладемо в гарячу олію часник, засмажуємо її пару хвилин;
5. Потім викладаємо до часнику бекон і засмажуємо деякий час, постійно помішуючи;
6. Шматок сиру треба натерти дрібною стружкою;
7. У чашку викладаємо три яєчні жовтки;
8. Підсипаємо до жовтків сіль, чорний мелений перець і ретельно збиваємо до однорідності;
9. Всипаємо до жовтків протертий сир і знову розмішуємо.
10. Далі ставимо відварюватися спагетті у підсоленій воді;
11. Після того, як спагетті буде готове, його потрібно промити;
12. Викладаємо його на сковорідку і заливаємо соусом із жовтків і сиру. Добре перемішуємо;
13. Потім зверху викладаємо обсмажений бекон і ще раз добре розмішуємо;
14. За бажання спагетті можна зверху посипати тертим сиром.

Готуємо соус по-середземноморськи

Для приготування будуть потрібні такі компоненти:

• морепродукти мідії, креветки, вонголі. Морепродуктів має бути приблизно 300-400 г;
• помідори чері - 6-7 штук;
• вино біле столове – 1 склянка;
• 5-6 гілочок петрушки;
• масло оливкове;
• сіль на власний смак;
• перець чорний у меленому вигляді – кілька щіпок;
• сік томатний - ½ склянки.

Час приготування – 1,5 години.

Калорійність – 395 ккал.

Як приготувати смачну пасту для спагетті з морепродуктами?

1. Насамперед потрібно почистити мідії;
2. Вонголе, мідії та інші види черепашок потрібно помістити в ємність із солоною водою та залишити на кілька годин;
3. Далі потрібно вийняти всі мушлі з води, нерозкриті і поламані мушлі слід прибрати;
4. Всі нормальні мушлі ретельно споліскуємо під прохолодною водою;
5. З часникових зубчиків необхідно прибрати шкірку та порубати їх дрібними шматочками;
6. Підливаємо в жаровню оливкову олію, викладаємо часник і трохи обсмажуємо;
7. Петрушку споліскуємо та нарізаємо дрібними шматочками;
8. Помідори обдаємо окропом і зрізаємо шкірку, нарізаємо помідори на дві частини;
9. Викладаємо в жаровню з часником помідори та засипаємо петрушку;
10. Готувати слід на слабкому вогні, структура помідора повинна стати м'якою;
11. Далі заливаємо біле вино та готуємо близько 5 хвилин;
12. У соус потрібно помістити вонголі та інші черепашки, крім мідій. Накриваємо жаровню кришкою та зменшуємо вогонь;
13. Після повного розкриття черепашок додаються інші морські продукти та заливається сік із томату. Готуємо 5-7 хвилин;
14. Мідії потрібно готувати окремо. Для цього їх потрібно помістити в глибоку сковороду, підлити олію та прибрати на вогонь;
15. Кладемо дрібні шматочки часнику та порубану петрушку;
16. Готувати мідії потрібно під закритою кришкою на повільному вогні, доки вони не розкриються;
17. Після цього викладаємо мідії в соус з рештою морепродуктів і гасимо ще 5-7 хвилин;
18. Далі відварюємо пасту та викладаємо її в соус;
19. Спагетті перемішуємо разом із соусом і подаємо на стіл.

Як смачно приготувати грибну пасту

Продукти для приготування:

• 3 маленькі ложки коров'ячої олії;
• одна головка цибулі;
• часник – 3 часточки;
• печериці свіжі – 300 г;
• склянка вершків;
• шматочок сиру на 70 г;
• дрібка солі;
• зелень у сухому вигляді – щіпка.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 320 ккал.

Як потрібно готувати:

1. З цибулі зчищаємо шкірку та нарізаємо головку дрібними кубиками;
2. Часникові часточки чистимо, шаткуємо тонкими пластинками;
3. Викладаємо на сковороду коров'яче масло та розтоплюємо;
4. Засипаємо в олію цибулю, перемішуємо і засмажуємо близько 5-7 хвилин;
5. Промиваємо печериці, очищаємо від шкірки капелюшка і ріжемо на невеликі шматочки;
6. Викладаємо до цибулі шматочки грибів разом із часником;
7. Додаємо сіль, перець і тушкуємо до готовності;
8. У сотейник заливаємо вершки та ставимо на газ. Відварюємо вершки до кипіння;
9. Далі виливаємо вершки до грибів і гасимо ще близько 10 хвилин;
10. Сир протираємо, половину перекладаємо в гарячий соус, а другу половину залишаємо для подачі;
11. Викладаємо в соус спагетті, перемішуємо, посипаємо протертим сиром і подаємо на стіл.

«Ай куатро формаджі» з куркою

Інгредієнти для приготування:

• куряче філе на 250 г;
• головка цибулі;
• дві часточки часнику;
• невелика скибочка сиру на 50-70 грам;
• рослинна олія;
• скибочка коров'ячої олії на 70 грам;
• зелень свіжа – 5-6 гілок;
• сіль на власний смак;
• суміш приправ.

Період приготування – 1 год.

Калорійність – 359 ккал.

Як приготувати сирну пасту «Ай куатро формаджі» для спагетті з куркою

1. Куряче м'ясо промиваємо та нарізаємо тонкими смужками;
2. З цибулини прибираємо шкірку і ріжемо на тонкі півкільця;
3. Зубчики часнику звільняємо від шкірки та рубаємо на дрібні шматочки;
4. На сковороду підливаємо олію, додаємо шматочок коров'ячої олії і прогріваємо;
5. Засипаємо в олію цибулю, часник і обсмажуємо деякий час;
6. Потім додаємо до цибулі з часником шматочки курячого м'яса;
7. Засмажуємо м'ясо близько 3-5 хвилин;
8. Після цього додаємо 1 велику ложку томатної пасти;
9. Усі компоненти ретельно розмішуємо;
10. Потім заливаємо половину склянки води, приправляємо сіллю, спеціями та розмішуємо;
11. Гасимо на середньому вогні протягом 7-10 хвилин;
12. У готовий соус викладаємо спагетті, перемішуємо та подаємо на стіл.

• замість томату деякі види соусів можна використовувати протерті свіжі помідори;
• обов'язково додавайте прянощі, трави, спеції. Ці компоненти надають аромат та оригінальний смак;
• подавати варто у гарячому вигляді, тому що саме в такому вигляді паста зберігає весь свій смак та аромат.

Якщо ви досі не знаєте, як урізноманітнити своє меню, то ви можете сміливо використати смачне та оригінальне частування італійської кухні – паста. Його можна зробити з різними соусами, які додадуть цій страві пікантний смакта аромат.

Хто з нас не чув про знамениту італійську страву – пасту? Італійці дуже пишаються цією стравою. Можливо, деякі з вас пробували її у кафе, піцерії чи італійському ресторані. То що таке італійська паста? Вам хочеться дізнатися, як зробити італійську пасту вдома, з чим можна приготувати пасту, щоб вона сподобалася дорослим та дітям? Але чи можна її приготувати самостійно, в домашніх умовах? Чому б і ні?! Насправді паста досить нескладна, але при цьому дуже смачна страва. Пастою італійці називають всі макаронні вироби, які виготовлені з пшеничного борошната води. Якісно і швидко приготувати пасту італійською зовсім нескладно. Смачна домашня паста, рецепт якої ми пропонуємо нижче, підкорить усю вашу родину і стане однією з улюблених страв на кожен день.

Макарони по-італійськи (паста) стали популярними не тільки в Італії, але також в Америці та Європі. До речі, в різних куточках Італії набули популярності достатньо різні видипаст. А це означає, що і готують її у різних областях Італії по-різному. У цьому важливу роль грають традиції як гастрономічні, а й культурні. Ми розповімо про найпопулярніші та доступні для приготування будинку види знаменитої пасти. Після того, як ви прочитаєте цю статтю, ви розбиратиметеся в її видах не гірше, ніж шеф-кухаря італійських ресторанів. Ви навіть зможете розповісти, як приготувати смачну пасту вдома своїм знайомим.

Як готувати італійську пасту вдома

Ми підібрали для вас самі доступні рецептиприготування пасти в домашніх умовах. Обов'язково спробуйте освоїти їх. Особливо підходить італійська паста для спагетті, хоч і з макаронами вона чудово поєднується. Вибирайте будь-який рецепт смачної пасти, і сміливо приступайте до її приготування.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так називають її італійці. Особливість цієї страви в тому, що спагетті поєднуються з дуже дрібно нарізаним беконом. У свою чергу бекон потрібно ретельно змішати із соусом. Він складається із сирів пекорино романно, пармезан, яєць, чорного перцю та солі. Взагалі, італійці дуже люблять сир, тому у своїх стравах часто використовують одразу кілька його сортів. Це робить їх смак вишуканим та витонченим. Щоправда, для нас італійські сиризможуть бути досить дорогим насолодою.

Як ви думаєте, коли було винайдено пасту карбонару? Насправді їй не так багато років. Виявляється, цю смачну страву винайшли в середині 20 століття. Його батьківщина – область Лаціо. Столиця цього регіону – величний та давній Рим. Саме Римі стало традицією використовувати сир пекорино романно. Його готують із якісного овечого молока та досить довго витримують. Завдяки такій витримці, у пекорино романо з'являється досить насичений смак. Багато хто навіть вважає його різким. Але готувати соус без цього сиру не варто, оскільки він багато в чому втратить свою смакову досконалість. Ідеальним вважається поєднання пекорино романно з пармезаном у рівних пропорціях.

Отже, що потрібно для приготування пасти карбонару будинку.

• спагетті - достатньо 200-300 г,
• бекон – близько 100 г,
• жовтки – 3-4 шт,
• вершки (жирні) - 100 мл,
• пармезан, тертий (грана падано, джюгас тощо) - 50 г,
• часник - 2 середні зубчики
• листочки петрушки (близько 2-х гілочок),
• сіль,
• чорний перець (свіжий мелений).

Тепер перейдемо до етапів приготування.

1. Нарізаємо бекон досить дрібними правильними кубиками. Підсмажуємо його на оливковій олії. Щоб бекон не підгорів і не пересушився, зробіть середній вогонь.
2. У каструлю середніх розмірів наливаємо воду (4 літри). Підсолюємо її та доводимо до кипіння.
3. У киплячу воду слід опустити спагетті. Варити їх потрібно не до повної готовностіа до так званого стану al dente. Не варто лякатися, що ви не доварите вироби. Це просто означає, що їх слід вийняти з каструлі за одну хвилину до закінчення того часу варіння, про яке йдеться на упаковці. До речі, час варіння спагетті може відрізнятись. Все залежить від калібру спагетті та сорту пшениці, з якого вони приготовані.
4. Далі готуємо дивно смачний соус. Для цього потрібно змішати яйця з молоком чи вершками. Поперчіть і посоліть на свій смак. Далі суміш потрібно ретельно збити за допомогою віночка. Коли суміш стане однорідною, додайте близько 50 г натертого на дрібній терці пармезану.
5. Зі сковороди на якийсь час пересипаємо в тарілку вже підсмажений бекон. Далі дрібно нарізаємо та акуратно підсмажуємо часник. Ретельно простежте, щоб він не підгорів і не пересмажився. Якщо вам подобається насичений часниковий аромат у блюді, то краще додайте в готовий соус сирий часник.
6. Коли часник засмажиться, акуратно висипайте до нього спагетті. Все ретельно перемішайте.
7. Коли спагетті прогріються, прибираємо з плити сковороду і додаємо збиті яйця. Тепер дуже важливо все швидко перемішати, щоби не згорнулися білки. Додаємо підсмажений бекон і перчимо.
8. Перед подачею посипте пасту дрібно потертим пармезаном, а зверху прикрасьте листочками петрушки.

Всі. Тепер можете подавати цю смачну страву та кликати рідних до столу. Це чудова альтернатива вже набридлим макаронам.

Болоньєзе

Болоньєзе – це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус у провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії та за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, але й знаменитої італійської лазіння, а також свіжого тальятелле. Також він чудово поєднується з макаронами та іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, який не любив би соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді, у його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соусБолоньєзе, потрібно дотримуватися традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзі входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки чи молоко (необов'язково).

Уточнимо кількість інгредієнтів для цієї ароматної страви:

• Фарш яловичий - достатньо 100г.
• Одна цибулина.
• 3 помідори.
• Частка часнику.
• 2 чайні ложки томатної пасти.
• Дрібка сушеного базиліка.
• 2 ст. ложки червоного вина.
• Чайна ложка цукру.
• Дрібка орегано.
• 80 г спагетті.
• 50 г сиру пармезан.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику глибоку сковороду та розігріти в ній олію на середньому вогні. Коли олія прогріється, додайте до неї фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні доти, доки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді дуже багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Усю суміш обсмажуйте ще кілька хвилин.
2. Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх до сковороди. Туди всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте кришкою, зробіть дрібний вогонь і тушкуйте близько півгодини. Часом помішуйте його і стежте, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
3. А поки готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно обережно викласти на велику тарілку і полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цієї ароматної страви, посипте зверху дрібно натертим пармезаном.

Як бачите, все дуже просто.

Пенне Арабьята

Ця італійська страва стала вже класикою, хоча винайшли її лише на початку 20-го століття. Дослівно його назва перекладається як «зла паста». Приготувати її можна легко і досить швидко. Вона відрізняється особливим гостреньким смаком. Його надає макаронам гримуча суміш із часнику та гострого перчика пеперончино.

Інгредієнти:

• 300 г італійської пасти.
• Зубчик часнику.
• Консервовані помідори (у своєму соку).
• Сушений гострий червоний перчик (подрібнений).
• Базилік чи звичайна петрушка.
• Масло оливкове.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику сковороду та ретельно розігріти трохи оливкової олії.
2. Коли олія прогріється, додайте до неї подрібнений часник і сухий пеперончино.
3. Відразу потрібно зменшити вогонь, щоб не підгорів часник. Його потрібно ретельно обсмажувати доки він не підрум'яниться.
4. Помідори дістаємо з банки, досить дрібно нарізаємо і разом із соком відправляємо на сковороду.
5. Спагетті слід відварити, як завжди при приготуванні пасти, до стану аль денте.
6. Коли спагетті приготуються, зливаємо воду і відправляємо в сковороду до соусу. Все ретельно перемішайте.

У вас вийде гостра та ароматна страва, яку можна швидко приготувати з найпростіших продуктів.

Прімавера

Ця паста є класичною весняною стравою. У ній є багато свіжих овочів. Прімаверу вважають американо-італійською стравою. Вся річ у тому, що винайшли її в Америці італійські емігранти. Сама назва була дана цій чудовій страві в американському ресторанчику, який називається Le Cirque. Цей заклад знаходиться у Нью-Йорку. А 1977 року в легендарному друкованому виданні New York Times була навіть опублікована докладна стаття про пасту Прімавера.

Якщо вам подобається смак свіжих ароматних овочів, обов'язково приготуйте спагетті Прімавера. Вони смак овочів домінує, він яскраво виражений і дуже гармонійним. Відмінна риса такої пасти – вона дуже яскрава та ароматна. Дуже зручно, що для неї підійдуть практично будь-які овочі, які знайдуться у вас вдома. До речі, слово "примавера" у перекладі означає "весна". Пропонуємо вам дуже простий рецепт цієї класичної весняної пасти.

Інгредієнти:

• 500 г пасти.
• 350 г броколі.
• 2-3 моркви, які потрібно нарізати у формі соломки.
• Один болгарський перець.
• 200 г зеленого горошку (краще молодого).
• Близько 15 прим. помідорів чері.
• 5 зубчиків часнику.
• Пара столові ложки чорного меленого перцю.
• Сіль.
• Натертий на дрібній тертці сир пармезан.
• Масло оливкове.

1. Розігріваємо на сковороді олію. Дрібно нарізаємо часник і висипаємо на сковороду. Тримаємо його на дуже повільному вогні всього півхвилини. Як тільки його колір почне змінюватися, відразу знімаємо з вогню сковороду.
2. Додаємо перець та чері до часнику.
3. Пасту варимо до стану аль денте. Зверніть увагу, що за дві-три хвилини до закінчення процесу варіння макаронів, до них потрібно додати овочі.
4. По закінченню варіння зливаємо з овочів та пасти воду.
5. Щоб це апетитна стравастало ще ароматніше та вишуканіше, посипаємо його тертим пармезаном.

Лазання

Багато хто напевно чув про традиційну італійську страву лазіння. Це не зовсім макарони, хоча страва також борошняна. Воно складається з прямокутних листів, між якими викладається соус та різні види сиру. Вважається, що приготувати лазанню не так то просто, тому що тут є свої нюанси. Шари повинні склеювати листи лазаньї, але при цьому вони повинні зберігати соковитість і не розпадатися. Ця страва дуже популярна завдяки своєму насиченому смаку, соковитості та вираженому сирному аромату. Правильно приготовлена ​​лазіння не розшаровуватиметься, і втрачатиме свою ароматну начинку. Весь секрет саме в соусі та сирі. Соус ретельно просочує блюдо, а сир склеює листи лазаньї.

Лазанья особливо популярна в Болоньї. Тут її готують практично у кожній родині. Соковита лазіння з найтоншого тіста, яке чергується з ароматною начинкоюз м'яса, сиру, овочів та щедро залита соусом – що може бути смачніше?! Віртуозні кулінари примудряються приготувати лазанню із семи і навіть восьми шарів тіста. Як соус прийнято використовувати знаменитий бешамель. Для начинки підійде будь-що – м'ясне рагу, фарш, шпинат, помідори та інші овочі. Батьківщина цієї чудової страви – Емілія-Романья. Але дуже швидко воно поширилося Італією, а потім і по всьому світу. Секрет його популярності в тому, що лазіння справді дуже смачна, соковита та ситна.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки олії оливкової.
• 2 зубчики часнику, які потрібно пропустити через прес.
• Одна подрібнена цибулина.
• 500 г яловичого фаршу.
• 150 г дрібно нарізаних грибів.
• 60 г томатної пасти.
• 400 г помідорів (свіжих).
• Дрібно нарізані листя петрушки.
• Половина склянки червоного вина.
• 370 г лазаньї (спеціальні платівки сухого тіста).
• Дві склянки дрібно натертого сиру.
• Половина склянки дрібно натертого пармезану.
• 180-200 г вершків.
• 2 ст. ложки борошна.
• 2 склянки молока.
• 120 г м'якого сируРікотта.

1. Духовку прогріваємо до температури 180°С. Форму для запікання (досить глибоку, щоб помістилися всі шари разом із начинкою) змащуємо будь-яким жиром.
2. Беремо велику сковороду і в ній розігріваємо олію. Далі обсмажуємо часник та цибулю близько 5-ти хвилин на середньому вогні. Вони мають стати м'якими. До цибулі з часником додаємо фарш і смажимо ще близько 5 хвилин. Він повинен набути приємного золотистого відтінку. Усі грудочки фаршу, які утворюється, потрібно ретельно розбити за допомогою лопатки. У вас має вийти однорідна маса без грудочок. Потім всипаємо гриби і ще близько 3 хвилин підсмажуємо на вогні середньої інтенсивності. Наприкінці додаємо томатну пасту.
3. До отриманої начинки додаємо дрібно|мілко| нарізані помідори і вливаємо червоне вино. Доводимо суміш до кипіння. Потрібно гасити її близько 8 хвилин. Зверніть увагу на те, що рідина частково повинна випаруватися. Наприкінці додаємо петрушку, приправляємо перцем, сіллю.
4. Далі потрібно приготувати соус білий. Зверніть увагу, що важливо приготувати його правильно. Він не повинен вийти занадто рідким або надто густим. Вершкове масло розтоплюємо у сотейнику. До нього акуратно втручаємо борошно так, щоб не було грудочок. Олія з борошном має варитися на невеликому вогні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати. Потім зніміть сотейник з вогню та влийте молоко. Воно не повинно бути холодним. Краще, якщо воно буде кімнатною температурою. Перемішайте все та знову ставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння та варіть ще близько 3-х хвилин. Вона має стати досить густою. Коли соус загусне, потрібно додати терту рикотту, сіль, перець. Всі. Соус готовий.
5. Беремо форму для запікання і в неї викладаємо лист лазаньї. Уважно прочитайте на упаковці з листами лазаньї, як підготувати тісто до запікання. Деякі види вимагають попереднього варіння у воді. Їх опускають у киплячу воду буквально на кілька хвилин. Але є такі види, які приготовані особливим чином. Вони не вимагають попереднього варіння. Якісні листи лазаньї при варінні не прилипають один до одного і залишаються досить щільними. Отже, викладаємо у форму для запікання листи лазаньї. Їх потрібно укладати внахлест. Наступний лист повинен на півсантиметра лягати на попередній. У такий спосіб вистилаємо дно форми. Якщо з обох боків залишилися надлишки тіста, його можна обрізати. Зверху кладемо половину приготовленого фаршу та поливаємо половиною об'єму білого соусу. Посипаємо четвертою частиною всього обсягу сиру. Потім слід ще раз повторити шари в такому самому порядку, що й попередні. Наприкінці накриваємо листом із тіста для лазаньї.
6. Беремо невелику миску. У ній потрібно ретельно збити вершки та яйця. Отриманою сумішшю поливаємо зверху нашу лазанню і знову посипаємо тертим сиром. Тепер можна відправляти страву до духовки. Для запікання за температури 180 градусів достатньо буде півгодини. Зверніть увагу на те, щоб з'явилася золотиста скоринка. Це вірна ознака того, що найсмачніша лазінняНарешті, готова. Сміливо виймайте її із духовки. Але перш, ніж подавати страву до столу, дайте лазіння трохи відстоятися, буквально 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, сир стане більш в'язким і краще утримуватиме всі шари на своєму місці.

Трішки історії

Вам цікава історія походження пасти. Історія про її походження не менш цікава, ніж приготування цієї популярної страви. Цікаво, що з нею пов'язано чимало міфів та легенд. Наразі Італія залишається своєрідною законодавицею кулінарної моди щодо приготування різних видів пасти. Крім того, саме в Італії виробляють цього продукту у найбільших обсягах. А також у всій Європі саме мешканці Італії поїдають найбільше пасти.

Прийнято вважати пасту споконвічно італійською стравою. Але чи це так? Є й інша версія про походження пасти, альтернативна. Відповідно до неї, завіз цей кулінарний шедеврвеликий мандрівник Марко Поло у 1292 році з Китаю. Вчені стверджують, що це навіть цілком достовірні документальні підтвердження. Але у винахідливих італійців на це є цілком резонна відповідь. Вони стверджують, що Марко Поло лише згадав, що в Китаї також дуже люблять локшину, а також макарони.

Щоб довести, що паста з'явилася в Італії задовго до подорожей Марко Поло, італійські вчені цитують Горацію та Цицерона. У творах цих великих поетів Стародавнього Риму неодноразово згадуються чудові страви, приготовані з борошна з водою, які варять у морській воді. Було знайдено трактати з кулінарії від Аппіціуса. Він жив у давнину правління знаменитого імператора Тіберія. У своїх роботах він описав страви, які напрочуд нагадують лазанню. У 1000 в. до н.е. кухар Мартіно Корно у своїй книзі у всіх подробицях описав приготування макаронів на Сицилії.

Втім, суперечки істориків та кулінарів досі не вщухають. Точно доведено лише те, що з XII століття паста починає свою тріумфальну ходу Європою. Поширюватися рецепти цієї страви почали саме від земель Італії.

Основні віхи в історії пасти:

• XII ст. - На острові Сицилія приступають до виготовлення пасти. Активну участь у її виробництві брали араби, що жили в цій місцевості.
• ХІІІ ст. - Пасту починають висушувати на сонці. Завдяки цьому термін зберігання макаронів значно збільшувався і досяг трьох років. Її почали використовувати на морських судах як провізію на час довгих морських переходів. Незабаром макарони були завезені до численних морських міст: Пізу, Геную, Венецію, Неаполь. У кожному невдовзі з'являються власні варіантипасти з унікальними смаковими характеристиками та інгредієнтами.
• ХV ст. З'являється перший письмовий рецепт для приготування лазаньї. Також згадується порожня та довга паста. Паста тоді була достатньо дорогою стравою, оскільки потрібні сорти пшениці вирощувалася лише в Апуль і на Сицилії. Лише набагато пізніше вона стала популярною серед бідняків.
• XVI – XVII ст. З Америки до Європи завозять помідори. Цей овоч справив справжній гастрономічний фурор. Тверді сортипшениці починають активно вирощувати біля всієї південної Італії. Тут же винаходять машини для промислового виробництвапасти. При цьому використовуються спеціальні потужні преси, машини для різання та сушіння. Масштаби виробництва та споживання пасти зростають у десятки разів. При цьому вартість макаронів падає. Вони стають дуже доступними та популярними.
• У XVIII – XIX ст. завдяки тому, що технології виробництва пасти стали досконалими, ця страва набуває особливої ​​популярності, яка залишається на найвищому рівніі зараз. Тоді ж паста починає підкорювати Європу та Америку.

Отже, ми розповіли, як приготувати пасту вдома, відкрили вам секрети рецептів п'яти найпопулярніших видів пасти. Історія цього справді міжнародного страви настільки ж багата, як його приголомшливий смак. Обов'язково варто порадувати своїх близьких смачною та ароматною пастою.

Давайте поговоримо про пасту. Або про макарони - кому як звичніше 🙂 Тим більше, що це просто супер-продукт для зайнятих людей - її просто зберігати про запас, просто готувати і просто підібрати цілу купу найрізноманітніших соусів для її подачі 🙂

У цьому пості мова піде про готову суху пасту, яка продається в пачках та коробках. До свіжої домашньої пастими обов'язково дістанемося трохи пізніше.

Незважаючи на простоту пасти як продукту, з нею у багатьох виникає ряд питань - починаючи з того, скільки води використовувати при варінні і закінчуючи відповідністю типу пасти типу обраного соусу. Розберемося у всьому порядку.

Довга чи коротка?

Якщо міркувати грубо, то формою всю пасту можна розділити на два великі типи – коротку і довгу. Найвідоміші представники довгої пасти – всім і кожному відомі спагетті, а також тальятелле, папарделле, лінгвіні, фетучіні, капеліні. Видів короткої пасти існує безліч, тому перерахуємо тільки найпопулярніші: фузиллі (спіральки), пенне (пір'я), фарфалле (бантики), ригатоні (трубочки), орк'єте (вушка), конкільєтте (черепашки).

Як вибирати соуси?

За великим рахунком, ви вільні поєднувати різні види пасти з тими соусами, які вважаєте за потрібні. Однак є певні вказівки, керуючись якими ви зможете готувати та є страви з пасти з найбільшою зручністю та задоволенням.

Коротку пасту краще поєднувати з соусами, що містять шматочки м'яса, овочів та інших інгредієнтів. Чому? Все просто: шматочки з соусу потрапляють у різноманітні порожнини та кишеньки, характерні для форми короткої пасти, і вам не потрібно здійснювати зайвих рухів тіла для того, щоб соус потрапив до вас у рот. Відповідно, соуси з більшими шматочками краще поєднувати з ригатоні або крупними трубочками, а соуси з дрібними шматочками - з пастою типу фузиллі або пенне.

Довга паста найкраще "дружить" з однорідними соусами (наприклад, альфредо) або соусами з зовсім дрібними шматочками (болоньєзе). Широка паста - фетучіні або папарделле - допускає поєднання з соусами, що містять більші шматочки.

Але знову ж таки повторюся, що це лише рекомендації 😉

Як варити?

Багато кулінарів не загострюють увагу на тому, як варити пасту правильно. І дарма. Адже підсумковий смак страви дуже часто залежить від дрібниць, які здаються несуттєвими на перший погляд.

Почнемо із кількості води. На ній у жодному разі не варто економити, навіть якщо ви поспішаєте і керуєтеся тим, що менший обсяг закипить швидше. Нестача води щодо обсягу макаронів загрожує двома проблемами:

1. Вода піниться і витікає з каструлі через верх, попутно забруднюючи саму каструлю і плиту.
2. Макарони склеюються між собою.

Давайте розберемося, чому так відбувається.

Будь-яка паста здебільшого складається з борошна. Борошно, у свою чергу, містить крохмаль, який при варінні розбухає і дає м'якість, і білок, який забезпечує еластичність готових макаронів і не дає розварюватися в кашу. Для того, щоб суха паста досягла правильної кондиції, гранули крохмалю мають увібрати достатню кількість води. Для наочності: в процесі варіння 400 г сухих макаронів можуть увібрати до 1 літра варильної рідини (кількість води може залежати від форми). Крім того, при варінні частина крохмалю йде у воду, і якщо цієї самої води недостатньо, під впливом частинок крохмалю вона перетворюється на своєрідний клейстер, який склеює макарони і чудово перетворюється на некеровану піну при кипінні.

Щоб уникнути вищеописаних проблем, запам'ятовуємо пропорції: при варінні короткої пасти співвідношення об'єму сухих макаронів і води має бути 1 до 3, при варінні довгої пасти – 1 до 4.

Як уникнути склеювання макаронів?

Частково відповідь на це питання вже є вищою – варити пасту в достатній кількості води 😉 І не забувати про помішування – обов'язково (!) відразу після завантаження макаронів у киплячу воду, а потім кілька разів у процесі варіння.

Досить поширеною є думка, що якщо налити у варильну рідину деяку кількість олії, макарони не склеяться. На жаль, це помилка. За інших рівних умов олія ніяк не впливає на здатність макаронів склеюватися в процесі варіння.

Що стосується склеювання макаронів після варіння, то тут все залежить від способу додавання соусу. Найкраще відразу змішати пасту з соусом, а потім розкласти по тарілках, а не накладати соус у тарілки поверх макаронів 😉

Солити чи не солити?

Деякі кулінари вважають за краще не солити воду для варіння пасти (і не тільки пасти) на початку, обґрунтовуючи це фактом, що солона вода закипає повільніше. Вміст солі у воді дійсно підвищує температуру закипання, але враховуючи співвідношення води та солі, з яким ми зазвичай маємо справу в кулінарії, ця різниця буде нікчемною і не зіграє взагалі ніякої ролі 😉 Для прикладу: щоб температура закипання 1 літра води збільшилася на 1 градус Цельсію, до неї (воду) потрібно додати 60 грамів кухонної солі.

Висновок: сміливо солимо воду на початку, тим більше, що це покращує смак пасти.

Щодо кількості солі, то середнім прийнятним буде 1 ст.л. (30 г) солі на 3,5 л води.

Час варіння

Коли ми маємо справу з готовими сухими макаронами, на упаковці практично завжди можемо знайти інформацію про час варіння, рекомендованого виробником. Сліпо дотримуватись інструкцій і просто варити пасту по таймеру не варто, оскільки вказаний час може відрізнятися від дійсно необхідного. Щоб зловити потрібний момент, краще перевіряти пасту на готовність за 2 хвилини до закінчення часу, вказаного на упаковці.

Як зрозуміти, що паста готова?

Правильно зварена паста має бути в стані аль денте (іт. al dente – на зубок). Якщо ви розрізали макаронину впоперек, на зрізі має бути видно зовсім тоненька світла точка (ледь-ледь помітна), але паста в цілому повинна бути м'якою і добре жуватися

Коли ви готові зняти пасту з вогню, враховуйте, що вона продовжує доходити до готовності, поки ви зливаєте воду і приправляєте макарони соусом. Тому починати відціджувати пасту потрібно приблизно за 30 секунд до очікуваного моменту готовності.

Мити чи не мити?

Пам'ятайте раз і назавжди: паста промивається тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся готувати макаронний салат. Або якщо це азіатська локшина. У всіх інших випадках відварену пасту промивати НЕ МОЖНА. Промивання макаронів тягне за собою 2 проблеми:

1. Ви змиєте з макаронів крохмаль, який життєво необхідний для того, щоб соус просочував пасту. Після промивання соус зісковзує з макаронів і стікає на дно тарілки.

2. Промиваючи пасту, ви остуджує її.

Як виймати?

Є два варіанта. Перший – відкинути пасту на друшляк. При цьому, коли всі макарони опинилися поза каструлею, не варто трясти друшляк, щоб забрати взагалі всю воду - залишки варильної рідини з частинками крохмалю допоможуть соусу краще розподілитися по пасті. Більше того, найчастіше при змішуванні пасти з соусом навіть рекомендується додавати до третини склянки варильної рідини, щоб зробити соус не таким густим.

Другий варіант - перекладати готову пасту в соус за допомогою шумівки або кулінарних щипців - у такому разі залишки варильного рідини вже самі собою потрапляють у соус. Я віддаю перевагу саме цьому варіанту.

Фінал

Як тільки ви змішали пасту із соусом – подавайте її негайно, причому краще у гарячих тарілках. Нагріти тарілки можна або поставивши їх ненадовго в теплу духовку, або налив (а потім вилив) варильну рідину.

Без жодних сумнівів, пасту (макаронні вироби) можна назвати одним із самих популярних стравсвітової кухні. Довга історія, нескінченна різноманітність смаків та рецептів, і, що важливо, легкість приготування, дозволили пасті здобути неймовірну славу та любов серед гурманів усього світу. Приготувати це смачне та ситна стравапід силу навіть найнедосвідченішій господині, а вже кулінар, який має достатній досвід і фантазію, здатний перетворити цю просту страву на справжній шедевр.

У наших сучасників паста міцно асоціюється з італійською кухнею. Однак слава винахідників макаронних виробівналежить зовсім не італійцям. Придумали та вперше приготували макарони китайці. І лише завдяки старанням Марко Поло рецепт приготування макаронних виробів потрапив з Китаю до Італії, де ця страва не просто прижилася, але стала однією з найпопулярніших страв. національної кухні. Нескінченна різноманітність макаронних виробів буквально вражає уяву. Спагетті і каннеллоні, феттучині і лазання, всі ці ласкаві слух італійські слова не тільки позначають різні види макаронних виробів, але і вказують на їх розмір, зашифрований в кінці слова: -oni - великі, -ette(etti) - середні, -ini - малі.

Але справа не лише у різноманітності форм та розмірів макаронних виробів. Справжня нескінченність смаків різних видів пасти полягає, насамперед, у різноманітності соусів та способів її приготування. Спагетті з незліченними соусами, фаршировані кіньйони, неймовірно смачні запіканки- лазаньї, ніжні салатиз пастою, перераховувати страви можна безкінечно. Соуси з м'ясом, птицею, рибою та морепродуктами, овочеві та фруктові добавки, молоко та сири, пряні травиі спеції, все це і багато іншого дозволяє приготувати з пасти страви, що відповідають будь-якій, навіть найвибагливішій і вишуканого смаку. Обмежень немає. Як і будь-яке справжнє народна страва, паста цінує фантазію свого творця Як приготувати пасту?

На перший погляд, у приготуванні пасти немає і не може бути нічого складного. Однак це не зовсім правильно. Для того щоб приготувати по-справжньому смачну страву з макаронних виробів, необхідно знати деякі тонкощі і кулінарні хитрощі. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався знайти та зібрати для вас найважливіші секрети та поради, які розкажуть вам як приготувати пасту справжню, ароматну та неймовірно смачну.

1. Вибираючи пасту, зверніть увагу на її колір, консистенцію і, по можливості, запах. Паста має бути рівного жовтуватого, золотистого або кремового кольору. Виняток становлять лише види пасти з різними добавками (чорні – з чорнилом каракатиці, зелені – з травами або шпинатом, червоні – з перцем тощо). Нерівності, грудочки, яскраво виражений сірий колір пасти скажуть вам про її низьку якість. По консистенції якісна паста має бути щільною, твердою, ламкою. Якщо макаронні вироби в пачці злипаються або легко гнуться, не ламаючись, від покупки такої пасти краще відмовитись. Крім того, правильно виготовлена ​​паста має легкий горіховий аромат. Будь-які сторонні запахи, надмірно борошняний аромат, і вже тим більше запахи прогорклості, скажуть вам про низьку якість пасти або неправильний спосіб її зберігання. Смачної стравиз такої пасти приготувати не вийде.

2. Дуже важливо правильно зберігати придбані заздалегідь макаронні вироби. Основними ворогами пасти є зайва вологість та комахи. Зберігайте вашу пасту в полотняних мішечках або паперові пакетиу сухому, темному, добре провітрюваному місці, далеко від гостро пахнуть продуктів. Для недовгого зберігання підійдуть і бляшані або скляні банкиз не дуже щільно закриваються кришками. У жодному разі не закладайте макаронні вироби в ємності, що герметично закриваються - це може безнадійно зіпсувати їх смак! Правильно виготовлені та добре підсушені макаронні вироби можуть зберігатися до шести місяців, не втрачаючи своїх смакових та поживних властивостей.

3. Італійські кулінари стверджують, що зварити макарони дуже просто, набагато складніше зварити їх правильно. Найрозумніше і нам прислухатися до порад італійських кухарів, адже вони виробляли правила приготування пасти віками. Італійці вважають за краще трохи недоварену пасту, al dente, вже досить м'яку, але зберігає легку хрусткість. Але ви завжди можете вибрати ступінь готовності пасти на свій смак лише трохи змінивши час варіння. Основне правило приготування макаронів - співвідношення кількості води, пасти та солі. На 100 грн. макаронних виробів слід взяти не менше 1 літра води та 10 гр. солі. Сіль слід додавати у воду до закладання пасти. У процесі варіння макарони збільшуються вдвічі, не забувайте про це, підбираючи розмір каструлі. Опускайте макарони тільки в киплячу воду, засипаючи їх в самий центр каструлі, де вода кипить найбільш бурхливо. Під час варіння не накривайте кришкою каструлю і не забувайте періодично помішувати макарони ложкою. Час варіння погодьте з інформацією, вказаною на упаковці, за дві хвилини до готовності спробуйте вашу пасту та скоригуйте час варіння відповідно до ваших побажань до ступеня жорсткості макаронів. Не промивайте готову пасту холодною водою! Різкий перепад температури може зіпсувати її смак та зменшити вміст корисних речовинта вітамінів.

4. Давайте спробуємо відварити спагетті! Візьміть високу каструлю, влийте в неї 2 літри води (вода повинна зайняти не більше 2/3 об'єму каструлі), додайте 2 ч. ложки солі та поставте на сильний вогонь. Коли вода почне інтенсивно кипіти, помістіть до центру каструлі 200 гр. спагетті. Не ламайте спагетті, повністю опускайте їх у каструлю під прямим кутом і злегка натискайте рукою - коли занурена у воду частина спагетті розм'якшиться, кінці кінці, що виступають над водою, спокійно зануряться в киплячу воду. Варіть спагетті стільки часу, скільки вказано на упаковці, за пару хвилин до закінчення варіння спробуйте невеликий шматочок. Не забувайте помішувати ваші макарони і стежити, щоб вони не прилипли до дна каструлі! Готові спагетті відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Відразу ж заправте вашу пасту соусом або розтопленим вершковим маслом.

5. Соуси до пасти слід готувати заздалегідь, щоб готові макарони можна було відразу заправити соусом і подавати до столу. Різноманітність соусів для пасти надзвичайно велика. Білі та червоні, вершкові та томатні, зі шматочками м'яса, птиці, морепродуктів, овочів, присмачені прянощами та вином, соуси роблять пасту неймовірно смачною, ароматною та привабливою. Рецептів соусів не вирахувати, але є деякі соуси, які підходять до пасти найкраще і вже стали класикою світової кулінарії. Це соуси Болоньєзе, Альфреде, Карбонара та інші. Приготуємо пасту Карбонара. Це зовсім не складно, але неймовірно смачно. Розігрійте у сотейнику 1 ст. ложку оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику та обсмажуйте 1 хвилину. Потім додайте 350 гр. бекону, нарізаного кубиками, та обсмажуйте протягом чотирьох хвилин. В окремому посуді збийте 220 мл. жирних вершків із чотирма жовтками. Обережно додайте отриману суміш до бекону, ретельно перемішайте і прогрійте протягом 1 хвилини на слабкому вогні, стежачи, щоб жовтки не згорнулися. Відваріть спагетті, посипте їх чорним меленим перцем, тертим пармезаном і полийте готовим соусом. Прикрасьте пасту гілочкою петрушки і відразу ж подавайте до столу.

6. Надзвичайно проста у приготуванні, але при цьому неймовірно смачна та ароматна паста з часником та зеленню. Відваріть і відкиньте на друшляк ваші улюблені макаронні вироби. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте по 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені базиліка та петрушки, 1 ст. ложку дрібно нарубаного часнику, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль, мелений чорний або зелений перецьза смаком. Ретельно перемішайте та зніміть з вогню. Змішайте соус і пасту в глибокому посуді, розкладіть по тарілках і посипте натертим пармезаном.

7. Паста здатна прикрасити як повсякденний, а й святковий стіл. Відваріть 500 гр. каннелоні у великій кількості підсоленої води з додаванням олії. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, обсмажте 1 дрібно нарубану цибулину до золотистого кольору, додайте 500 гр. м'ясного фаршуі обсмажте, помішуючи, до коричневого кольору. До готового фаршу додайте 400 гр. томатної пасти та 200 гр. консервованих печериць. Перемішайте та прогрійте протягом 5 хвилин. Потім додайте 200 гр. подрібненого м'якого сиру, сіль та чорний перець за смаком. Обсмажуйте всі разом 10 хвилин. Трубочки каннелоні наповніть готовим фаршемі помістіть їх у змащену олією форму для запікання. Приготуйте соус, змішавши 200 гр. сметани, 2 жовтки, 200 мл. нежирних вершків, 100 гр. натертого сиру «Ементаль», мелений мускатний горіх, чорний перець і сіль за смаком. Готовим соусомзалийте ваші каннелоні, присипте зверху натертим пармезаном і запікайте в духовці 20-25 хвилин при 200 градусах.

8. Вегетаріанцям напевно припадуть до смаку феттучині з овочами. Одну моркву та один невеликий цукіні наріжте довгими тонкими смужками. 50 гр. шпинату залийте окропом, відкиньте на друшляк, осушіть і дрібно нарубайте. Один великий помідор очистіть від шкірки та нарубайте дрібними кубиками. Приготуйте соус. У чашку блендера складіть кубики помідора, 2 зубчики часнику, 50 гр. маслин без кісточок, 2 ч. ложки натертого пармезану, сіль та чорний перець за смаком. Подрібніть все до однорідної маси. У глибоку каструлю налийте 2 літри води, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку оливкової олії та 1 лавровий лист. Дайте закипіти воді і всипте 200 гр. феттучині. Варіть за інструкцією на упаковці. Готові феттучині відкиньте на друшляк. Половинку маленького гострого перчика очистіть від насіння, промийте під холодною водою і наріжте тонкими кружальцями. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте моркву та цукіні та обсмажуйте протягом 5 хвилин. Додайте гострий перчик, згасіть ще 2 хвилини, потім додайте 1 дрібно нарубаний зубчик часнику, перемішайте та зніміть з вогню. Змішайте обсмажені овочі та феттучині, заправте томатним соусом, ретельно перемішайте та подавайте до столу.

9. Ситними, свіжими та смачними виходять салати, приготовані з пастою. Спробуємо салат із тортелліні зі шпинатом? Відваріть та охолодіть 250 гр. тортелліні (найкраще тортелліні із сиром). 300 гр. шпинату залийте окропом, осушіть у друшляку і поріжте смужками. 2 помідори нарубати кубиками (або 2 чашки томатів чері - половинками). 100 гр. чорних маслин наріжте кружальцями. У глибокій посудині змішайте тортелліні з овочами і додайте 100 гр. натертий пармезан. У чашці ретельно змішайте 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложку дрібно нарубаних волоських горіхів, 1 ст. ложку вашої улюбленої зелені, сіль та чорний перець за смаком. Готовим соусом заправте салат і ретельно перемішайте.

10. З пастою можна приготувати та смачний десерт. Порадуйте ваших дітей грецьким десертомз пастою та ягодами. Відваріть 150 гр. будь-яких дрібних (черепашки, трубочки, вушка) макаронних виробів. Додайте трохи розтопленого вершкового масла, щоб запобігти злипанню та остудіть. 200 гр. вершків збийте до міцної піни з|із| 1 ст. ложкою цукрової пудриі щіпкою ваніліну. 500 гр. будь-яких ягід подрібніть у блендері, додавши цукор до смаку. У порційні салатники викладіть шарами відварену пасту, перемежуючи її шарами подрібнених ягід. Зверху помістіть шапку збитих вершків. Прикрасьте шоколадною крихтою та листочком м'яти.

Ще більше найнеймовірніших, але незмінно смачних, перевірених рецептів, як приготувати пасту та соуси для неї ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Жалнін Дмитро