Це знамените італійське блюдо давно полюбилося багатьом, але як її приготувати вдома? Насправді це нескладно. Головне, треба знати головні принципи готування пасти. Карбонара складається з трьох частин. Перша - локшина. Її потрібно варити до стану al dente. Друга - соус. Він створюється на основі вершків. Третє - начинка. Вона зовсім не обов'язкова, але з нею смачніше, і можна додати найрізноманітніші продукти. Отже, три основних принципи ми засвоїли. Давайте готувати!

Самий нехитрий варіант

Необхідно приготувати наступні продукти:

• вершки> 20%;
• м'який сирець (150-200 г);
• жовток яйця (2);
• спеції (перець, сіль і т. д.).

За таким рецептом приготувати страву дуже швидко і неважко. Ставимо варитися макарони до стану «на зубок». В цей же час змішуємо вершки, сир і жовтки в більш-менш однорідну масу. Далі переміщаємо спагетті в сковороду, заливаємо соусом і ставимо на повільний вогонь. Додаємо улюблені спеції, помішувати, поки маса трохи не загусне. Смачного!

Класична паста карбонара з вершками

У цьому рецепті список інгредієнтів кілька поповнюється:

• упаковка спагетті (400-500 г);
• пачка бекону;
• цибулька ріпчаста або білий (1);
• часник (зубчик);
• вершки> 20%;
• м'який сир (200 г);
• жовток яйця (4);
• масло для смаження (необов'язково);
• спеції.

Приступимо до готування. Щоб готувати було приємніше, спочатку підготуємо всі продукти. Бекон ріжемо на зручні шматочки, цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками, Сирець трьом на тертці. Половину свинини і сирка відкладаємо окремо.

Тепер, увага. Якщо бекон у вас досить жирний, то жир з нього можна витопити і на ньому обсмажити цибулю з часником. Якщо він майже повністю з м'яса, то смажте всі інгредієнти на вершковому масліз додаванням оливкової або соняшникової. Також підсмажте його відкладену частина. Змішуємо вершки, половину сирка і яйця, солимо і перчимо. Макарони відварюємо в повному обсязі. Після чого відкидаємо їх на друшляк і висипаємо на сковороду. Перемішуємо з начинкою і соусом, прогріваємо помішуючи.

При подачі блюдо прикрашаємо заготовленими заздалегідь продуктами. Виходить смачно і красиво.

Рецепт екзотичної пасти карбонара «з морськими гадами»

Склад страви збільшується:

• пачка спагетті (400-500 г);
• упаковка бекону;
• цибулина (1);
• часник (2-3 зубчики);
• вершки> 20%;
• м'який сирець (200 г);
• яєчний жовток (2);
• «Морські гади» (креветки, мідії, восьминоги, кальмари, гребінці і т. Д.);
• оливкова і вершкове масла;
• спеції.

Разом зі складом збільшується і складність приготування пасти. Але ми все одно будемо намагатися її приготувати. Спочатку нашаткуємо цибулю, часник і бекон. Підсмажимо цю суміш до легкої золотистої і приємного аромату. В самому кінці смаження додаємо вершкове масло.

Натремо сир. Додамо до нього оливкову олію і яйця, перемішати до стану мусу. Виллємо вершки в сотейник, додамо сирну суміш. Перемішуємо до повного розчинення сиру.

Кип'ятимо воду. Закладаємо в неї спагетті. Варимо, відкидаємо на друшляк. Змішуємо з соусом. Додаємо підсмажену частина страви. Все добре перемішуємо, додаємо спеції.

Беремо наших морських гадів. Я зазвичай вибираю відразу суміш дарів моря. Закидаємо заморожену суміш в киплячу воду. Чекаємо повторного закипання. Після цього варимо ще півтори - дві хвилини.

Тепер збираємо наш шедевр! Пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо креветками, гребінцями, мідіями або будь-якими іншими морськими тваринами. При бажанні можна посипати зверху зеленню. Серед трьох рецептів пасти карбонара, цей самий смачний і цікавий.

Отже, тепер і ви зможете приготувати Карбонара будинку. Можливо, хтось скаже, що рецепти недостатньо автентичні, але ж в домашніх умовах домогтися повної відповідності оригінальною рецептурою неможливо, та й по-справжньому правильного рецептувже не існує. Головне, що така карбонара смачна, ситна і нагадує про Італію.

Карбонара - велика італійська паста. Готується зі звичайних продуктів - яєць, бекону, сиру і, власне, самих спагетті. Тільки у багатьох кулінарів і навіть шеф-кухарів соус зрадницьки осідає на дно тарілки. Я покажу, як правильно поєднувати соус з пастою. За цим рецептом карбонара у вас буде виходити завжди!

Гурмани часто сперечаються, який із рецептів карбонара автентичний. Одні наполягають на тому, що в соусі обов'язково повинні бути вершки, інші вважають це блюзнірством. Плутанина починається вже з родоводом: історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонара - паста вугільників. За однією легендою, її любили робочі, обпалювати деревину під Римом.

Відповідно до іншої, мало переконливою версією, карбонара з'явилася завдяки італо-американської дружби. Під час Другої світової війни американські солдати прибули захищати Італію з беконом і яєчним порошком в рюкзаках, а приймаюча сторона постачала їх пастою. Американці в простоті своїй змішували макарони з яєчнею - так і народилася карбонара.

На цьому легенди не закінчуються. У 2005 році італійський журнал опублікував статтю, де стверджувалося, що карбонара з'явилася в Osteria delle Tre Corone, в регіоні Венето. Там колись потайки зустрічалися італійські опозиціонери карбонарії, і в честь них була названа паста. Остерия працює до цих пір і з успіхом годує гостей карбонара.

Вік карбонара - єдине, що не викликає сумнівів. Це молода паста, в збірниках рецептів вона з'явилася лише в середині XX століття. Купуйте для неї хороші італійські макарони з твердих сортів пшениці. Потрібні саме спагетті - тонкі довгі нитки, по ним найкраще розподіляється шовковистий соус. Як відварити спагетті правильно, щоб вони не злиплися, розповість наш відео нагорі сторінки.

Відкиньте спагетті на друшляк і ні в якому разі не промивайте. Обов'язково збережіть стакан води, в якій варилися макарони. Перетворіть це дію в звичку, "бульйон" завжди може знадобитися, якщо при змішуванні пасти з соусом не вистачає вологи.

У кого не дерев'яніли паста і не склеювалися креветки і зелений горошок? Інтуїтивно всі, як правило, підливають. Але так макарони стають тільки жирніше, а масло руйнує смак соусу. Італійці надходять хитріше, вони додають трохи води з-під пасти. Ось тоді паста виходить правильної, ковзної і блищить зовсім як та, що подають в тратториях на тихих римських вуличках.

Поки паста вариться, наріжте бекон. Краще, звичайно, взяти панчетту (у неї більш концентрований смак, оскільки грудинку довго в'ялять на сонці), але вона продається не у всіх магазинах. Обсмажте бекон на сковорідці на середньому вогні - жир повинен витопитися, а шматочки підрум'янитися. Якщо ви включите конфорку на максимум, бекон може згоріти.

Розбийте в піалу яйця, натріть на дрібній тертці і розмішайте. Гурмани радять брати навпіл пармезан і овечий пекоріно, але, повірте, після карбонара з одним пармезаном ви все одно захочете добавки.

Найвідповідальніший момент - з'єднати бекон, яєчну суміші спагетті. Спочатку додайте пасту до бекону і перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішали їх прямо на плиті, тепер саме час зняти сковорідку з вогню. Це дуже важливо! Чому? Відповідь на це питання шукайте в головному відео.

Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Тепла пасти вистачить, щоб розплавити сир і приготувати яйця. Ви ж не думаєте, що яйця в Карбонара залишаються сирими ?! Якщо паста липка і їй не вистачає вологи, влийте трохи збереженого "бульйону". У правильній карбонара соус ковзає і сяє, як шовк.

Подавайте відразу ж, карбонара не вміє чекати. Часто навіть радять розкладати по підігрітих тарілках, щоб паста довше не остигала. Взимку я готова їсти карбонара хоч щовечора. Це досконала, ситна і дуже смачна паста. У російські морози вона зігріває зсередини. Спробуйте! Смачного!

Паста карбонара

час

інгредієнти(На 2 порції)

спагетті - 1 упаковка (близько 250 г)

бекон або панчетта - 75 г

твердий сиртипу пармезану - 50 г

яйця - 2 шт

жовток - 1 шт

оливкова олія - ​​1 ст. ложка

часник - 1 зубчик

сіль - 1 ст. ложка

мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки

приготування

1. У великій каструлі (літрів на п'ять мінімум) закип'ятіть воду, додайте столову ложку (або навіть дві) солі і покладіть спагетті. Вода повинна бути досить солоною. Варіть, скільки вказано на упаковці. Краще, якщо паста вийде аль денте, тобто з білою крихітної точкою всередині.

2. Бекон наріжте кубиками, покришите часник. Поставте велику сковороду на середній вогонь, хлюпніть оливкового масла, Додайте бекон і обсмажте протягом 3-5 хвилин. За цей час з бекону витопиться жир, а він сам підрум'яниться. В середині готування покладіть часник. Коли бекон підсмажиться, зніміть сковорідку з плити і, щоб він не остигав, закрийте кришкою.

3. Натріть сир на дрібній тертці. У піалу розбийте яйця, додайте ще один жовток, висипте сир, поперчіть і перемішайте.

4. Відкиньте пасту на друшляк, зберігши стакан "бульйону". Потім перекладіть в сковорідку з беконом і перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішували на плиті, переставте сковороду на кухонний стіл. Додайте яєчно-сирну пасту - дійте швидко, щоб вона перетворилася в соус і покрила всі спагетті. Соус вийшов дуже щільним, а не шовковистим? Додайте кілька столових ложок "бульйону" і знову перемішайте. Подавайте негайно, карбонара не вміє чекати!

Прекрасний спосіб урізноманітнити остогидле домашнє меню - приготувати Найпопулярніша страваз італійської кухні- Alla carbonara (пасту карбонара). Якщо готувати по оригінальним рецептом, То вам будуть потрібні спагетті і нарізана шматочками солона, але не прокопчена свиняча щока - гуанчале. У вітчизняній адаптації прийнято цей інгредієнт замінювати на будь-яку, знайдену в магазині різновид бекону.

З'явилося дане блюдо порівняно недавно. Історики стверджують, що коли союзні війська в 1944 році увійшли змучений війною Рим, вони привезли з собою в якості гуманітарної допомоги багато в'яленої свинини. Приблизно з того часу паста carbonara і стала улюбленим народним стравою. Перший раз він був замічений у кулінарній книзі в 1957 році.

Паста карбонара з беконом і вершками - класичний рецепт з фото

це вишукану стравуідеально підійде для романтичної вечеріабо святкового обіду з друзями. Щоб освоїти даний рецепт, вам знадобиться самий звичайний набір продуктів. Секрет же полягає в ніжному вершково-яєчному соусі, який доходить до готовності від жару щойно звареної пасти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 годину 0 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

• Спагеті з твердих сортів пшениці: 500 грам
• Грудинка або бекон: 300 грам
• Витриманий твердий сир: 200 грам
• Вершки жирність від 20%: 100 мл
• Жовтки: 4 шт
• Петрушка: 1 пучок

Інструкція приготування

Всі продукти зібрані, приступаємо до приготування!



Наріжте грудинку тонкими довгастими брусочками. Постарайтеся ретельно подрібнити її. Шматочки грудинки повинні бути приблизно одного розміру, інакше вони нерівномірно розподіляться в пасті.



Помістіть нарізану грудинку в сковороду, додайте трохи рослинного масла. Розігрівайте грудинку на самому слабкому вогні, не допускаючи підгоряння. Вона повинна лише злегка підсмажитися. Якщо використовуєте бекон, то додавати масло не потрібно.



Пучок петрушки акуратно подрібніть. Коли грудинка злегка підрум'яниться, додайте нарізану зелень і перемішайте.



Зніміть сковороду з вогню і залиште остигати на плиті.



Для приготування соусу використовуються тільки жовтки яєць. Акуратно відокремте їх від білків і помістіть в глибоку ємність. Злегка збийте жовтки з допомогою віночка.



Поступово влийте вершки. Злегка посоліть. При бажанні можна додати дрібку чорного перцю.



Натріть твердий сир на крупній тертці і додайте в соус. Акуратно перемішайте віночком. Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагеті, щоб він дійшов до готовності.



В останню чергу відваріть макаронні вироби. Для їх приготування використовуйте рекомендації, зазначені на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк і знову перекладіть в каструлю. Не намагайтеся приготувати їх заздалегідь. Вони обов'язково повинні бути гарячими.



Додайте до спагетті підсмажену грудинку і злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки.



Швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте. Протягом декількох секунд жовтки загустеют, а сир розплавиться, огортаючи пасту.



Відразу ж подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.



Як приготувати Карбонара з шинкою?

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг спагетті;
• 0,2-0,3 кг шинки;
• 70 г пармезану або аналога;
• ½ склянки підігрітих жирних вершків;
• 4 жовтки;
• 2-3 часникових зубця;
• пучок зелені;
• 40 мл соняшникової олії;
• за смаком цукор і сіль.

Процес приготування адаптованої під вітчизняні реалії пасти карбонара:

1. Подрібнюємо часник, шинку нарізаємо тонкою соломкою.
2. На маслі (соняшниковій або оливковій) підсмажуємо часник, додаємо до нього шинкові шматочки, вижаріваем, поки з неї не витопиться жир.
3. Відварюємо пачку спагеті, постарайтеся їх дещо не доварити.
4. Поки макарони варяться, можемо зайнятися соусом. Для цього змішуємо жовтки з вершками, сіллю, спеціями і тертим сиром.
5. З'єднуємо його з відвареними спагеті. Викладаємо отриману суміш в підігріті тарілки, зверху кладемо шинку і присипаємо зеленню.



Варіація страви з грибами

Необхідні продукти:

• пачка спагетті (400-500 г);
• 0,25 кг бекону;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 0,32 л вершків;
• 40 мл соняшникової олії;
• сіль, спеції.

Етапи приготування грибної пасти:

1. Ретельно промиваємо гриби. За допомогою ножа видаляємо темні плями, нарізаємо гриби скибочками уздовж, так вони будуть апетитний виглядати в готовому вигляді.
2. Споліскуємо бекон, просушують його паперовою серветкою, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками.
3. Натираємо сир на дрібній тертці.
4. Відварюємо спагетті, намагаємося зняти їх з вогню трохи недоготовленнимі.
5. Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки бекон, додаємо до нього шампіньйони, продовжуємо смажити, поки не випарується вся виділилася з продуктів рідина. Вливаємо вершки, доводимо їх до кипіння, приправляємо, додаємо сир і зменшуємо вогонь. Продовжуємо перемішувати, поки він не розплавиться.
6. Висипаємо в соус готові макарони, ретельно перемішуємо, на пару хвилин прикриваємо кришкою.
7. Подаємо пасту ще гарячою, притрушений зеленню.



Паста карбонара з куркою

Вам знадобитися:

• пачка спагетті;
• 1 куряча грудка;
• 1 цибулина;
• 1 часниковий зубець;
• 2 ст. жирних вершків;
• 40 мл топленого масла;
• 0,1 кг пармезану;
• 4 яйця;
• сушені трави, сіль.

Етапи готування смачної і ситної курячої карбонара:

1. Варимо спагетті. Відкидаємо їх на друшляк.
2. Нарізаємо бекон на квадратики, підсмажуємо його на сухій сковороді до утворення апетитною скоринки. Засмажений бекон перекладаємо на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.
3. відокремлюємо курячу грудкувід шкіри, жиру і кісток. Відварюємо м'ясо.
4. Відварну курятину викладаємо на дошку, після охолодження нарізаємо на довільні невеликі шматочки.
5. Подрібнюємо очищену ріпчасту цибулину, часник пропускаємо через прес.
6. Для приготування соусу натираємо на дрібній тертці сир. Промиваємо під проточною водою яйця, обтирає їх, акуратно розбиваємо і поділяємо на білок і жовток. Нам потрібні тільки останні, з'єднуємо їх з сиром, вершками, сушеної зеленню, збиваємо до однорідності.
7. На сковорідку, на якій раніше підсмажують бекон, кладемо масло, підготовлені раніше цибулю і часник (можете додати і будь-які інші овочі - кабачок, цибулю порей, селеру та інше). Підсмажуємо до прозорості, додаємо курятину, бекон, продовжуємо смаження ще кілька хвилин.
8. На сковороді все заготовки з'єднуємо, перемішуємо, протушіваем близько 5 хвилин. Блюдо готове до подачі.



Рецепт для мультиварки

Візьміть:

• 0,3 кг грудинки;
• 3 часникових зубця;
• 1 ½ ст. жирних вершків;
• ½ пачки макаронних виробів;
• 50 мл кетчупу або томатної пасти;
• 0,15 кг «пармезану» або його аналога;
• сіль, спеції.

Порядок приготування італійської смакоти в мультиварці:

1. Нарізану соломкою грудинку обсмажуємо в режимі «Випічка» близько чверті години. При цьому обходимося без масла.
2. Додаємо до м'яса пропущений через прес часник, продовжуємо смажити ще кілька хвилин. Намагаємося не втратити свідомість від приголомшливо апетитного аромату.
3. Вливаємо до м'яса вершки і кетчуп, притрушуємо спеціями, додаємо кухонну сіль. Даємо закипіти на «випічку», продовжуємо поки соус не почне загусати. Коли це станеться, можна класти в нього натертий на дрібній тертці сир, ретельно перемішуємо.
4. Викладаємо спагетті, які попередньо переламувати навпіл.
5. заливаємо гарячою водоютак, щоб вона покрила поверхню макаронів.
6. Варимо на «плов» з відкритою кришкою.
7. Після звукового сигналу ще раз добре перемішати.
8. Подаємо макарони, поки ще не охололи, притрусивши зеленню і сиром.



Надати пасті лише слабкий часниковий аромат без характерного гострого присмаку можна, якщо перед початком приготування соусу обсмажити на маслі часникові зубчики, а потім їх викинути.

Ви можете використовувати будь-який з видів макаронних виробів. Головне, щоб вони були приготовлені з твердих сортів пшениці, а на їх упаковці має бути зазначено, що даний продукт належить до групи А.

Досить оригінально і цікаво поєднується блюдо з горіхами (волоськими, арахісом, мигдалем, кешью, кедровими). Попередньо їх слід злегка підсмажити, а після цього подрібнити на блендері або за допомогою ступки. Горіхами паста присипається безпосередньо перед подачею до столу.

Якщо ви готуєте карбонара з курячим філе, Намагайтеся не розморожувати його в мікрохвильовці, робити це слід в природних умовах, інакше погіршаться смакові якості готового продукту.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Італійці непогано попрацювали на кулінарному терені і подарували світові велика кількістьнайсмачніше страв. Одна піца чого варто, її тепер їдять на кожному кроці. Але і інші блюда заслуговують на нашу дуже пильної уваги, одне з таких страв - паста, тобто різні спагетті і макаронні вироби з соусами і добавками. Їх така велика різноманітність, що можна написати не одну книгу рецептів. Але сьогодні метою моєї статті стане італійська паста Карбонара з беконом в двох варіантах: з вершками і без вершків.

Чому ці два варіанти? Тому що вони найпопулярніші і саме вони відомі більшості людей. Але так як суперечки про те, як правильніше і смачніше приготувати пасту Карбонара не вщухатимуть ніколи, то й вибирати один з цих варіантів я не стану. Адже навіть самі італійці роблять вибір на власний смак і в різних провінціях і областях країни готують карбонара по-своєму.

Паста Карбонара з беконом - рецепт з вершками

Обидва рецепта приготування чудового блюда Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам для себе вирішує, що подобається більше. Так уже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам припав більше до душі. Вся справа саме в вершковому смакуі тому, як він приголомшливо змішується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара у нас в будинку справжнє свято. І для цього є підстави.

Таке блюдо готувати найкраще на один прийом їжі, вечеря або обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі блюдо, яке найсмачніше з пилу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не вбрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість персон. Але по правді вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з'їсти її всю.

Для це пасти можна взяти класичні спагетті, Капелліні (тонкі й довгі) або лінгвіні (широкі і плоскі, як локшина). Це самий кращий варіант. Але якщо у вас раптом не виявиться під рукою довгих, то візьміть фігурні макарони. Смак залишиться як і раніше прекрасний, зміниться тільки вид. Єдина порада - використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні і не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.

знадобиться:

• спагетті - 300 гр,
• бекон (або грудинка) - 300 гр,
• сир пармезан - 100 гр,
• жовтки - 3 шт,
• вершки 10-20% - 200 мл,
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою для варіння спагетті. Пам'ятайте, води повинно бути багато, тому що справжню італійську пастуніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті НЕ злиплися і зберегли форму, потрібно багато води.

2. На іншій конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон в додатковому маслі не потребує. Бекон наріжте на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте до рум'яності.

3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагетті в неї цілком. Ні в якому разі не ламайте їх, вони повинні залишитися довгими. У міру того як нижня частина спагетті буде розм'якшуватися від гарячої води, їх слід опускати ложкою або виделкою, поки спагетті цілком не поринуть. Після цього варіть їх злегка помішуючи 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці і залежить від сорту пшениці, з якої вони зроблені. Тверда вариться довше.

4. Поки на плиті все шкварчить і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовуйте для іншої страви. До жовтків додайте половину сиру пармезан в тертому вигляді. Тертку використовуйте дрібну, тому що сир досить твердий. Змішайте яйце і сир.

5. Тепер туди ж, в миску до жовтків і сиру, налийте вершки. Все добре розмішайте. Можна підсолити і поперчити на ваш смак. Соус майже готовий, залишиться з'єднати його з іншими складовими.

6. Коли бекон стане рум'яним і підсмажений, вимкніть плиту або зніміть сковорідку з вогню. Це на час поки не будуть готові спагетті.

7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, в той момент, коли вони майже готові. Виловите одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім чуть чуть жестковата в середині, така трохи пружна. Це означає пора виймати. До готовності спагетті дійдуть вже в сковорідці разом з беконом і соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусі вони переваряться і можуть злипнутися.

8. Перекладіть все спагетті в сковорідку до бекону і гарненько все перемішайте. Потім додайте туди ж повністю весь соус із сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус і бекон.

9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча і ароматна викладайте її на тарілки і посипайте тертим пармезаном.

Терміново скликайте всіх до столу і постарайтеся під час трапези не проковтнути мови від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!

Мій власний рада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравіше, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику і обсмажте. Вийде просто дивовижно.

Класичний рецепт - паста Карбонара з беконом без вершків

Другий варіант приготування пасти Карбонара (другий по порядку перерахування, а не по смаковими якостями) - це Карбонара без вершків. Повірте дуже багато хто вважає саме цей рецепт класичним італійським. Не будемо з ними сперечатися, тим більше, що я вважаю що гарні обидва варіанти. Ви можете приготувати і перший і другий і спробувати вирішити, який саме вам сподобається більше. Це буде досить складно зробити.

Основою соусу в пасті Карбонара без вершків є яйця, сир пармезан і вода, в якій варилися спагетті. Нічого дивного в цьому немає, італійці часто використовують воду для приготування соусів, це набагато смачніше, ніж розбавляти соуси простою водою.

Для приготування на 2 великі порції знадобиться:

• спагетті (кпелліні, лінгвіні) - 200 грам,
• бекон або грудинка (сирокопчений / сировялений) - 150 грам,
• яйця - 2 шт,
• яєчний жовток - 1 шт,
• сир пармезан - 50 гр,
• оливкова олія,
• часник - 2 зубчики,
• сіль і перець оп смаку.

приготування:

1. Щоб всі процеси пройшли швидко і паралельно, почніть з варіння спагетті. Поставте у великій каструлі воду на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте чайну ложку солі. Покладіть спагетті, не ламаючи їх і варіть. Час від часу помішуйте спагетті ложкою, щоб вони повністю занурилися і зварилися рівномірно. Час варіння повинно обов'язково бути зазначено на упаковці з спагетті, але якщо ви сумніваєтеся, просто пробуйте їх.

2. Розігрійте на середньому вогні сковорідку і налийте трохи оливкового масла. Візьміть два зубчики часнику і роздушіть їх ножем, приклавши його плазом згори. Роздавлений часник покладіть на сковорідку в масло і гарненько прогрійте. Часник ми їсти не будемо, він нам потрібен для того, щоб надати маслу яскравий аромат, пізніше його потрібно буде витягнути.

3. Наріжте бекон або грудинку кубиками. Якщо у вас вже нарізані смужки бекону, просто розріжте їх на квадрати невеликого розміру. Покладіть бекон в сковорідку і злегка його обсмажте. Часник витягніть, як тільки він почне присмажуватися.

4. У миску розбийте два цілий яйця і один жовток. Збийте їх віночком, поки білок і жовток НЕ перемішається. Потім натріть на самій дрібній тертці, що у вас є сир пармезан. Приблизно дві третини додайте в яйця і перемішайте. Додайте мелений чорний перець і щіпку солі. Багато солі не потрібно, тому що бекон вже солоний.

5. Коли бекон придбає рум'яної скоринкидо нього можна перекладати готові спагетті. Злийте з них воду або просто виловіть спеціальними щипцями і покладіть прямо в сковорідку з беконом. Додайте кілька ложок води з каструлі, де варилися спагетті. Трохи все розмішайте і знімайте з плити.

6. Після того як ви все перемішали і зняли сковорідку з вогню, заливайте в спагетті збиті яйця з сиром і відразу починайте перемішувати. Завдяки тому, що плита виключена яйця не зваряться а будуть перетворюватися в густий соус. Розмішуйте пару хвилин поки соус не покриє рівномірно все спагетті. Якщо бачите, що виходить занадто густо і паста Карбонара злипається, хлюпніть ще пару ложок води з каструлі.

Правильна паста Карбонара повинна бути соковита, спагетті не злипалися, а ковзають від соусу. Шматочки бекону трапляються часто.

Тепер можна накривати на стіл і не забудьте перед подачею рясно посипати пасту тертим пармезаном, що у вас залишився і злегка поперчити перцем з млинка. Ось це буде по справжньому італійську вечерю. Смачного!

Як приготувати класичну карбонара - відео рецепт від справжнього італійця

Якщо текстового варіанта рецепта вам не досить і хочеться дізнатися, а як же там, в Італії, вони готують пасту Карбонара з беконом, то пропоную вам подивитися ось це відео. Тут все дуже наочно і зрозуміло. А що найважливіше, настільки просто, що впорається навіть самий недосвідчений кулінар. Італійська кухня це зовсім не складно, але неймовірно смачно. Дерзайте і у вас все обов'язково вийде.

Паста карбонара сьогодні подається практично в кожному ресторані, в меню якого входять страви італійської кухні. ніжний смаксоусу на основі вершків і пармезану не залишає байдужим тих, хто пробує це блюдо. Ми розповімо, як приготувати Карбонара в домашніх умовах і зробити це не гірше за професійних шеф-кухарів ресторанів.

Рецепт пасти карбонара

Паста карбонара легка в приготуванні і на відміну від не менш популярного страви-, соус для якої необхідно доводити до готовності понад дві години, карбонара з вершками готується дуже швидко. На весь процес піде не більше півгодини, так що рецепт карбонара знадобиться кожній господині, яка звикла дивувати своїх гостей смачними стравами, Особливо якщо гості неждані. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти для пасти

Ми пропонуємо вам приготувати страву на двох. на велику компаніюзбільште кількість інгредієнтів. Щоб на вашому столі з'явилася домашня пастакарбонара, вам будуть потрібні наступні продукти:

• Паста з твердих сортів пшениці. Це зовсім не обов'язково повинні бути спагетті як на фото, форма може бути абсолютно будь-який:, конкільє,.
• Вершки 30% жірності- півлітра.
• Твердий сир-100г. Класична карбонара- це суміш натертого пармезану і гострого парміджано реджано, але можна використовувати і будь-який твердий сортсиру.
• Часник 2 зубчики.
• Одна велика цибулина.
• Бекон- 150г. У класиці використовується - солона свиняча щековина, але підійде і будь-яка шинка.
• Суміш мелених перців.
• Оливкова олія.
• Яйця-3 штуки.
• Сіль.

Варіацій приготування спагетті карбонара маса. Крім ключових інгредієнтів, в блюдо можуть додаватися зелений горошок, шпинат, гриби, спаржа і безліч інших найнесподіваніших компонентів. Якщо вам сподобається карбонара з беконом і вершками, ви зможете легко урізноманітнити це блюдо, включаючи в нього продукти, які поєднуються зі вершковим соусом. Крім того, за деякими рецептами жовтки додаються цілими, в інших-змішуються з вершками, а хтось взагалі варить.

Покроковий процес приготування карбонара

Підготувавши всі компоненти, приступимо до готування. Умовно весь процес розділимо на 2 етапи: і.

варимо пасту

Пасту можна як купити в магазині, так і зробити самостійно. Варити її потрібно до стану al dente, не перевищуючи час, вказане в інструкції до варіння на упаковці. Важливо не переварити пасту, інакше результат може не виправдати надій. Орієнтовний час варкі- 10 хвилин, але цей період може варіюватися в залежності від форми і виробника. Свіжу пасту варять трохи менше.

Інструкція до цього етапу наступна:

1. У киплячу воду наливаємо трохи оливкового масла.
2. Додаємо сіль.
3. Відправляємо наші спагетті варитися, періодично помішуючи.
4. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти повністю.
5. Повертаємо пасту в теплу каструльку, де вона буде чекати зустрічі з соусом.

готуємо соус

До речі, соус carbonara може доповнити не тільки спагетті. Вершки карбонара відмінно поєднуються з овочами, наприклад, з цукіні, а також з рисом. Готувати соус потрібно паралельно з відварюванням спагетті. Покрокова схема виглядає так:

1. Візьміть глибоку сковороду. У неї наливаємо оливкову олію.
2. У розігріте масло відправляємо нарізану дрібними кубиками цибулю і часник, розрізавши часточки навпіл. Перед подачею на стіл, шматочки часнику потрібно буде витягти з страви.
3. Шинку або бекон нарізаємо невеликими шматочками, трохи більше кубиків лука.
4. Відразу ж відправляємо бекон в сковороду.
5. Помішуючи смажимо до тих пір, поки цибуля підрум'яниться, а бекон «попливе».
6. Тепер вимикаємо плиту.
7. Візьміть ємність і влийте в неї вершки, додайте натертий сир, залишивши грам 20 для того щоб присипати спагетті карбонара зверху при подачі.
8. Відокремте жовтки, білки нам не знадобляться. З білків, до речі, можна буде спекти швидкі макаруни до чаю.
9. Додаємо жовтки до вершків і сиру, трохи солимо і перчимо, все перемішуємо.
10. У сковороду, яка вже трохи охолола, додаємо нашу вершкову суміш і відразу ж додаємо теплу пасту. Все перемішуємо, не забувши дістати зубчики часнику з страви.

Наша карбонара з беконом готова. Можна подавати до столу. Смачного!

Відео: Приготування пасти карбонара