Протягом кількох років, досліджуючи чайний інтернет, ми натикалися (особливо на зарубіжних сайтах) на формулювання, і формулювання це нас неабияк веселило - вже ми те, живучи в Росії, чудово розуміли, що ніякої російської чайної церемонії не існує. Якщо, звичайно, розуміти під чайною церемонією формалізований набір правил та дій.

Однак якщо під чайною церемонією розуміти якесь екстраординарне чайне дійство, що виходить за рамки звичайного чаювання та засноване на національній чайній традиції, то все змінюється. Якщо підходити до чайної церемонії з такої точки зору (а саме так, як правило, роблять англійці та китайці), то російську чайну церемонію можна вигадати. І почнемо ми це робити прямо зараз. Тільки спочатку дозволимо собі одне зауваження.

Будь-яка чайна церемонія включає три частини: духовну, матеріальну і етикетну. Духовна складова – це філософські, естетичні, моральні, історичні тощо основи всього того, що відбуватиметься під час чаювання. Про них ми трохи поговоримо у наступній статті. Матеріальна складова - це чайне начиння та всякий інший речовий антураж, який робить чайну церемонію технічно можливою. Ну і, нарешті, етикетна складова - це правила, вміння та навички, якими повинні мати всі учасники церемонії.

Так ось. Всі ці три складові досить складні у будь-якій чайній церемонії. І дуже мало хто з жителів тих країн, які мають національні чайні церемонії, можуть ці самі церемонії проводити. Ми абсолютно впевнені, що дуже невеликий відсоток англійських сімей має в своєму «арсеналі» чайний сервіз веджвудівського (або аналогічного за якістю) фарфору та запарюється на заварювання листового чаю. Навіщо все це, якщо фаянсовий посуд більш практичний, а чай у пакетиках заварювати зручніше.

Так само дуже мало японців мають свій власний чайний будиночок або навіть кімнату для чайних церемоній - це дорого. А багато, дуже багато китайців, можливо, навіть не знають про існування китайської чайної церемонії гунфу-ча.

Ми все це до того, що російська чайна церемонії зовсім не повинна бути загальнодоступною – у тому числі й у Росії. Її проведення вимагатиме певного начиння, дотримання деяких правил і певного духовного підґрунтя - всього того, чого просто немає в наших повсякденних чаюваннях.

Ми усвідомлюємо те, що відтворення всього того, що ми понавигадуємо надалі, буде пов'язане з деякими складнощами. Ну а хто казав, що буде легко;

Російська чайна церемонія. Найголовніше

Почати розповідь про російську чайну церемонію хочеться невеликим ліричним відступом, присвяченим тому, що можна назвати головною ідеєю, головною відмінністю або, якщо хочете, духовною основою російського чаювання. Говорячи про духовність російського чаю, дуже не хочеться скочуватися в банальний лубок і розповідати про те, що тільки росіяни, з їхньою широкою душею та нескінченною тугою в очах, здатні на справжнє чаювання. Все це – нісенітниця. Широка душевність і очна туга - це шлях, але спосіб розуміння речей, дуже, на жаль, поширений серед наших співвітчизників. Яким часто не має значення якість того, чим вони займаються - аби очі були широкими, а в душі - туга. Чи навпаки.

Ми пропонуємо трохи незвичайний спосіб усвідомлення духовної частини російського чаювання – через порівняння. Порівняння російської чайної церемонії з чайними церемоніями інших культур - усталених та відомих. Проаналізувавши те, що є в японському, китайському або англійському чаїванні, ми зможемо досить точно визначити родзинку чаювання російської. Отже.

Японська чайна церемонія - це спокійна насолода дрібницями, задоволення від уваги до деталей і тиха чарівність внутрішнього світу. Свого власного, світу чайного саду, чайної кімнати та чайного начиння, світу, що оточує учасників церемонії, у всіх його проявах - чи то місяць, чи ранковий сніг. І головна мета японської чайної церемонії – допомогти розкритися цьому внутрішньому світу.

Головна мета китайської чайної церемонії - розкрити сутність чаю, дати можливість учасникам дійства розкуштувати всі нюанси його смаку та аромату. Культура змін, що так органічно пронизує всю китайську культуру, не минула і чайну церемонію. Саме гунфу-ча, як ніяке інше чаювання, дозволяє відчути та оцінити мінливість чаю, переплетення смаку та аромату.

Англійське чаювання цінне своїм антуражем, випічкою, посудом, дотриманням традиції та гордістю від того, що традиція зберігається. Мистецтво чайної бесіди, що розвинулося у вікторіанські часи, зараз майже втратило своє значення, але англійська чайна традиція - це ще традиція спілкування і традиція отримання задоволення від цього спілкування, навіть якщо це спілкування вельми формально.

Ось. На російському чаювання, насамперед, важлива компанія. Отримати задоволення від вишуканої бесіди в чистому вигляді, в абстрактній компанії (що складаються з вихованих людей, які є охайно і говорять правильно) при російському чаюванні просто неможливо. Але якщо за чаєм зібралися друзі - справжні або майбутні - то зовсім неважливо, про що вони будуть говорити або мовчати. Не дуже важливо навіть, який чай вони будуть пити (це не означає, що чай може бути поганим, але він може бути досить простим, без особливих вишукувань) і якими плюшками стануть його заїдати. Абсолютно неважливо, наскільки вишукані будуть манери (головне, не створювати незручності «сочайникам») і наскільки витончені жарти. Важливо лише те, що в якийсь момент такого чаювання його учасники зауважують, що часто прикривають рукою досить дурну та надзвичайно задоволену посмішку. А чому саме вони радіють – толком і не зрозуміти.

Мабуть, саме ця неусвідомлена радість від того, що за столом сидять хороші люди, що розмова тече мирно і статечно і що взагалі є така можливість - вирватися на годинку-другу з суєти, забути про всі справи і просто випити чаю - саме вона і є найважливішою частиною російського чаювання.

Ну а тепер настав час поговорити про речі набагато більш відчутні.

Російська чайна церемонія. Варіанти

Через те, що чай у нашій культурі - напій дуже поширений, скласти опис універсальної чайної церемонії неможливо. Одинакове душевне, духовне і смакове задоволення можна отримати в різних умовах - і на веранді невеликого дачного будиночка, і у вишуканій вітальні. Ось чому ми пропонуємо виділити два основних типи російської чайної церемонії: салонну та дачну.

Почнемо із салонної російської чайної церемонії. Ми усвідомлюємо, що салон - це поняття, що майже повністю пішло з нашого життя. Однак саме цей термін ми пропонуємо використовувати для позначення чаювання «під дахом», що проходять не на кухні, але в придатному для пристойного прийому приміщенні - в їдальні або вітальні. Відмінні риси салонної чайної церемонії такі.

По-перше, спеціально для цього чаювання господарі можуть приготувати якусь чайну випічку або будь-які хитрі чайні закуски. Безумовно, використання готових продуктів – тортів, тістечок, печива тощо. зовсім не забороняється, проте вся ця «магазинщина» позбавить захід неабиякої частки затишку. І, звичайно, домашня випічка є чудовою темою для розмови.

По-друге, при салонному чаюванні частина процедур, пов'язаних з приготуванням чаю (кип'ятіння води, часто - заварювання чаю), виробляються в іншому приміщенні, окремо від самого чаювання - найчастіше - на кухні.

По-третє, салонне чаювання рідко проводиться просто так - найчастіше для нього є якийсь урочистий привід. Залежно від приводу, салонне чаювання може супроводжуватися чинною застільною бесідою або галасливими веселощами та танцями (з чайним столиком, сервірованим у кутку) - але, у будь-якому випадку, це буде чай з приводу.

Російська ж чайна церемонія на свіжому повітрі - це романтичний захід, який може проводитися на балконі (якщо балкон дозволяє), мансарді, веранді, в альтанці або просто на свіжому повітрі - на березі річки, в якій купаються білотілі пейзантки, наприклад. Крім пейзанток, російському чаюванню на свіжому повітрі притаманні такі риси.

По-перше, таке чаювання набагато менш вибагливе до закусок. Деяка «похідність» обстановки припускає будь-яку випічку і будь-які бутерброди – на свіжому повітрі найбанальніший магазинний кекс може виявитися чудово смачним. Хоча, звичайно, якщо до ранкового чаювання будуть подані свіжі млинці – нірвана настане прямо на веранді.

По-друге, вся підготовка до чаювання проходитиме на очах учасників чаювання - на далеку кухню не набігаєшся. Тому все начиння та всі дії, пов'язані з приготуванням чаю, повинні бути надзвичайно приємними та красивими. І, водночас, функціональними.

По-третє, чаювання на свіжому повітрі має на увазі повну свободу переміщень. Людина з чашкою чаю, що встала з-за столу, відійшла вбік і слухає, як співають солов'ї або квакають жаби, є окрасою такого заходу.

Ну і, нарешті, по-четверте, такі чаювання проводяться швидше за розкладом, ніж із значного приводу. Наприклад, щоранку. Або щовечора. Або кожні вихідні. Надзвичайно важливою рисою такого чаювання є звичність всіх його учасників і до самого заходу, і дружка до друга. Саме повсякденний звичний затишок робить російське чаювання на природі настільки теплим і милим, що при згадці про нього на очі навертаються сльози розчулення.

Ось. Тепер, коли російські чайні церемонії класифіковані, можна переходити до опису необхідної їхнього проведення начиння.

Російська чайна церемонія. Начиння для пиття чаю

Отже, ми домовилися до того, що виділили два варіанти російської чайної церемонії: салонну та дачну. Начиння, що використовується для цих двох видів чайної церемонії, помітно відрізняється - у тій її частині, яка використовується для приготування чаю.

А ось посуд, в якому подається чай, не залежить від того, де відбувається чаювання – у вітальні чи на веранді. Це чашки із блюдцями. Порцелянові, але не фаянсові чашки із блюдцями. Класичної піалоподібної форми, можливо – трохи хвилясті. І сервізи з такими чайними парами, і такі чайні пари окремо удосталь виробляють фарфоровий завод у Дульово та фарфоровий завод імені Ломоносова. Найбільш традиційним російським чайним посудом є сервіз «Кобальтова сітка». Він справді гарний, але його краса трохи важкувата - і, на наш погляд, більше підходить для серванту, ніж живого чайного столу. Ми віддаємо перевагу фарфору з більш легким малюнком.

Дуже добре, якщо чашки будуть білими зсередини. Якими вони будуть зовні – не дуже важливо, хоча ми помічали, що ввечері і при не дуже сильному освітленні (наприклад, при свічках) чай чудово п'ється із темно-синіх чашок із невеликим золотим малюнком. А вдень, коли світла багато і живий настрій, краще використовувати чашки світлі, з якимось легким і, можливо, квітковим малюнком.

Стереотипні склянки - навіть з найкрасивішими підсклянниками і з срібними ложками - є вірними супутниками невлаштованого чаювання - недарма вони так прижилися в поїздах. Чай зі склянки підходить самотньому чоловікові, що стоїть біля вікна довгим зимовим вечором і дивиться на перехожих, що на кілька секунд ліхтарів, що відігріваються у світлі, і знову пропадають у морозній темряві. Чай зі склянки – це незатишно. Та й не дуже смачно, якщо чесно. Щоб чай був смачним та затишним – його потрібно пити з чашки.

Отже, чайні пари. До кожної з яких належить чайна ложечка - це очевидно. Найкраще – позолочена. Це менш очевидно, але дуже красиво – золото дивовижно гармонує з чорним чаєм, налитим у білу зсередини чашку.

Російське чаювання - і ми не відкриємо великого секрету - не існує без різноманітних смаколиків. Тому на столі мають бути пиріжкові тарілочки. Звісно, ​​вони займають багато місця. Звичайно, ми всі хоча б раз використовували як пиріжкові тарілочки блюдця від чайних пар. Але ж ми робимо церемонію, правда? Тому у нас будуть пиріжкові тарілочки та десертні ложки.

Ну і, звичайно, на столі можуть стояти менш важливі предмети – цукорниця, тарілочка під лимон (який має бути нарізаний тонкими кружальцями, але не часточками), вилочка під лимон та ложка під цукор-пісок чи щипчики для шматкового цукру. Ми не приділяємо цим предметам особливої ​​уваги, тому що в російському чаю вони носять дуже допоміжний характер - і на них особливої ​​уваги не звертають. До допоміжного начиння віднесемо і страви під різноманітні закуски – будуть закуски, будуть і страви, тут годі й казати.

Останнім штрихом у сервіруванні чайного столу будуть, звичайно, розетки під варення та мед та вази, в яких ці самі варення та мед подаються. Це добре, якщо вазичок буде кілька – на пристойному чайному столі має стояти кілька видів варення.

Російська чайна церемонія. Бульотки та чай парами

Почнемо з найпростішого випадку – з чаювання під дахом – у вітальні, їдальні тощо. З точки зору приготування чаю, в такому чаюванні істотним є, перш за все, те, що кип'ятіння води і, можливо, заварювання чаю, відбувається в приміщенні, окремим від того, в якому проходить чаювання. Найчастіше – на кухні. Тому перше питання, яке має вирішити пристойний господар - це питання подачі гарячої води до чайного столу.

У давні часи широке поширення мав чудовий прилад під назвою «бульотка» («больотка»), назва якого пов'язана з англійською to boil («кип'ятити», «варити»). По суті, бульотка – це невеликий металевий чайник, встановлений на пальнику, найчастіше – спиртовий. Булійка використовувалася як для кип'ятіння невеликої кількості безпосередньо на чайному столі (або на невеликому столику поруч із ним), так і для підтримки температури вже кип'яченої води.

Безумовно, і в наш час булієтка стала б прикрасою чайного столу. Уявіть собі: ви кип'ятите воду на кухні в банальному чайнику, потім переливаєте окріп у бульотку, ставите її на стіл, запалюєте спиртівку і спокійно п'єте чай, завжди маючи під рукою гарячу воду - полум'я спиртівки, звичайно, потрібно відрегулювати так, щоб вода не кипіла , але перебувала у «передкиплячому» стані. Тоді розмова за чайним столом супроводжуватиметься ще й приємним шумом та побулькуванням.

Але. Буліток немає. Вони, можливо, залишилися біля антикварів і музеїв, але знайти такий діючий прилад для домашнього використання майже неможливо. Нам, наприклад, доводилося бачити бульотки тільки на картинках. Тому нам доведеться обходитися без них. А шкода.

Без буліток процес подачі гарячої води до столу стає набагато менш романтичним, але набагато простішим. Вода, що скипіла, на кухні переливається у великий фарфоровий (або фаянсовий) чайник - і саме в такому чайнику подається до столу. Зауважимо, що фаянсовий чайник для таких цілей підходить краще – він краще тримає тепло та практичніший. У сенсі – не такий крихкий.

В ідеалі, чайник, в якому буде заварений чай, і чайник, в якому подаватиметься окріп, повинні бути з одного набору. Але тут є одна проблема. Такі набори зараз виробляють, і їх можна купити - але основне призначення - декоративне. І якщо великий чайник у такому наборі, як правило, не викликає нарікань, то маленький – заварювальний – як правило, нікуди не годиться. Найчастіше тому, що надто маленький – його роблять таким для досягнення художнього розмаїття. Контраст виходить, а от гарний чай – не часто.

Наприкінці XIX століття у російських чайних були дуже поширені набори з великого (для окропу) і маленького (для заварки) чайників, у яких другий міг бути кришкою першого. Чай, що подається в таких чайниках, називався «чай парами» і коштував, як правило, три копійки. Зараз знайти такий набір, та ще й приготувати в ньому чаю на три копійки буде досить складно, проте загальний принцип можна відтворити запросто, подаючи заварку в чайниках для заварювання, а окріп - в окропу.

Російська чайна церемонія. Самовар

Ну ось, ми й дісталися найголовнішого, найрозтиражованішого, найкрасивішого і, на жаль, дуже рідкісного в наш час атрибуту російського чаювання - самовару. Взагалі-то, самовару присвячено кілька статей у цьому розділі, проте зараз нас цікавитимуть не так історія та влаштування цього приладу, як питання, пов'язані з його практичним застосуванням. Почнемо з відповіді найскладніше питання: як самовар роздобути.

Отже. Самовар, незважаючи на складності, роздобути досить просто. По-перше, електричні самовари продаються досить широко. Звичайно, це скоріше сувеніри, ніж функціональні окропи. Звичайно, кип'ятіння води в таких приладах не позбавлене недоліків. Звичайно, своєю «електричністю» вони завдають неабияку образу самому духу російського чаювання – проте це все-таки самовари. І якщо іншого самовару не знайти, можна користуватися електричним.

По-друге, у Тулі продовжують виробляти самовари, здатні працювати на дровах чи вугіллі. Вони, щоправда, гібридні – тобто можуть працювати і від електрики, і від природного палива. А ще вони дуже дорогі (щось близько 40 000 рублів) і досить химерні. Але це теж самовари, і продає їх, наприклад, торговий будинок «Рубін».

І, нарешті, по-третє, цілком спокійно можна роздобути справжній старовинний самовар. У антикварів його ціна коливається від 1500 до 20 000 рублів і, повірте, ті самовари, що дешевші, часто виявляються кращими - хоч і не так блищать. Справа в тому, що антиквари рідко припускають, що покупець використовуватиме самовар за його безпосереднім призначенням. Тому купити непротікаючий самовар в антикварній лавці практично неможливо – і з цим треба змиритися. Головне, щоб у самовара не був прогорілий колосник (решітка в основі глека - того місця, де горить паливо), і він взагалі не розвалювався на частини - а дрібні течі можна залудити. (Луджіння самовару, до речі, заняття неочевидне - тому що побутові електропаяльники рідко бувають достатньої потужності, для того щоб якісно лудити самовар, з його тепловідведенням - так що краще довірити цю справу фахівцям, яких можна знайти в будь-якій авторемонтній майстерні).

Здивуючись кілька років тому «видобутком самовару», я [Деніс Шумаков] вибрав саме останній, «антикварний», варіант - благо, що в провінції ціни в антикварних лавках відносно гуманні. Витративши три з половиною тисячі рублів і провівши два місяці з паяльником, я став власником двох робітників (і дуже красивих) тульських самоваром фабрики Воронцова. Кожному з яких, мабуть, сто років. І, повірте, клопіт навколо двох цих старовинних кип'ятильників, виправдав себе цілком і повністю. Я іноді кип'ятаю самовари на балконі (на деревному вугіллі - він майже не дає диму, і я не боюся налякати сусідів). І, звичайно, будь-яке чаювання на природі відбувається з їхньою безпосередньою участю… Це був відступ.

Самовар, звичайно, є неодмінним атрибутом російського чаювання на дачі, веранді, в альтанці або просто просто неба - на березі річки, наприклад.

Детально розповідати про те, як топити самовар (справжній, дров'яний), особливого сенсу немає - хоча це дуже захоплююче і дуже непросте. Зауважимо лише, що наявність труби дуже спрощує і прискорює вирішення цього завдання. Трубу для самовару запросто виготовить будь-який бляхар у найближчому домоуправлінні - потрібно лише правильно повідомити йому діаметр. І ще якщо ви вирішите топити самовар вугіллям, то вам доведеться вугілля розпалювати. В принципі, для цього підійде спеціальна рідина для розпалювання камінів – але вона має характерний та досить сильний запах. Тому краще використовувати спирт (звичайний, рідкий, а не сухе пальне). Якщо, звісно, ​​є така можливість.

У своєму кипінні самовар проходить три стадії – він «співає», «шумить» та «вирує». В ідеалі, заварювати чай потрібно тоді, коли самовар закінчує шуміти і починає вирувати. Цей момент зловити досить складно – він короткий. Співати і вирувати самовар може довго - а от шуми у нього короткі.

Найчастіше, звичайно, самовар приноситься до столу вируючим. Глечик самовару (та ємність, в якій згоряє паливо) потрібно обов'язково закрити - щоб диму було менше, і щоб горіння припинилося, якщо паливо довгограюче (наприклад, те ж вугілля). Чай потрібно заварити якнайшвидше - інакше вода банально перекипить - самовар продовжуватиме «працювати» навіть стоячи на столі і кипіння води ще деякий час триватиме.

Ставити чайник на самовар можна тільки в тому випадку, якщо це вдається зробити, не знімаючи ковпачка. А якщо ні, то чайник закоптиться - а якщо самовар топиться шишками або сосновими дровами - то покриється шаром смоли (для глиняного чайника, до речі, таке чаювання стане останнім).

Використання самовару під час чаювання очевидне - з нього доливають окріп в чашки після того, як наллють в них заварку. Пам'ятайте тільки, що вода в самоварі досить довго залишатиметься гарячою – адже саме самовару ми завдячуємо такій традиції, як пиття чаю із блюдця. Окріп, який щойно налитий з самовару, пити з чашки просто неможливо - а в блюдце він остигає досить швидко.

Ну ось, із начинням для російської чайної церемонії ми, здається, розібралися. Займемося тепер самою церемонією. Вірніше, з її характерними рисами - починаючи з головної.

Російська чайна церемонія. Приготування чаю

Отже, декількома статтями раніше ми домовилися до того, що головною відмінністю російської чайної церемонії є не просто можливість випити чаю, але можливість випити чаю в хорошій компанії. Саме ця особливість, частково, визначає спосіб заварювання та подачі чаю під час російського чаювання. Але перш ніж розповідати про заварювання чаю, слід сказати кілька слів про вибір чаю для російського чаювання.

Звичайно, це має бути чорний чай – чорний у тому сенсі, який вкладаємо у цей термін ми, європейці. Безумовно, зелений чай у Росії пили, але до кінця ХІХ століття (якраз на той час, коли російська чайна традиція остаточно встояла) росіяни беззастережно віддавали перевагу чорному чаю.

А ось із вибором сорту чорного чаю все зовсім не так безумовно. Якщо ви хочете, щоб ваше чаювання претендувало на історичність (якщо так можна висловитися), то слід заварювати китайський чорний чай - протягом досить довгого часу іншого чаю в Росії просто не було. З представлених нині в магазинах сортів чаю до російського чаювання добре підійдуть кімуни (вони ж – цихуни маофени) та купажі типу «Російського каравану». Юннаньські китайські чаї для російського чаювання занадто тонкі.

Але. Російські чайні смаки сильно змінилися в другій половині XX століття - коли китайські чаї майже повністю зникли з нашого чайного ринку і були замінені індійськими і цейлонськими чаями. Ця заміна припала до смаку росіянам - і зараз смак китайського чорного чаю може здатися непідготовленим учасникам чаювання слабким, незрозумілим і нецікавим. З цієї точки зору для російського чаювання краще підійде індійський асам або добрий цейлонський чай.

Природним компромісом, що знімає всі питання з вибором сорту чаю, є заварювання кількох чаїв у кількох заварювальних чайниках. Дуже часто, коли за столом збирається багато гостей, мене [Дениса Шумакова] дуже рятує наступна комбінація напоїв: кімун (для дотримання традиції), асам (як універсально гарний чай), щось солодко-ароматизоване (наприклад, Twinings Lady Grey - для дам) та Лапсанг Сушонг (для курців та естетів). Звичайно, такий набір не назвеш класичною російською, але гості зазвичай залишаються задоволені – і це головне. В принципі, можна урізноманітнити чайний репертуар чаєм з додаванням сушеностей (трав та фруктів) або чаєм з додаванням алкоголю - але це тема для окремої статті, і така стаття чекає на вас попереду.

Повернемося, однак, до приготування чаю. Про заварювання чорного чаю чимало сказано та написано, зокрема й на нашому сайті. Ви можете скористатися нашими рекомендаціями, можете звернутися до досвіду Оруелла, можете знайти кулінарні книги та заварити чай по Похлєбкіну або Молоховець. Проте загальна послідовність дій буде приблизно однаковою.

Вам необхідно буде закип'ятити воду (і стежити за тим, щоб вона не перекипіла), прогріти чайник для заварювання (в ідеалі - фарфоровий і круглий), засипати заварку, залити її окропом, перемішати, закрити заварник кришкою і накрити його серветкою (але не псевдоруської чай бабою). Наполягати всю цю справу близько п'яти хвилин – і пити!

У процесі заварювання чаю для російського чаювання можливі нюанси. Наприклад, ви можете "одружити" чай, переливаючи заварку із заварювального чайника в чашку і назад. Або засипати чай у заварник не ложечкою, але руками – «п'ястками», мотивуючи це прихильністю до історичних традицій. Але це все – дрібниці, деталі. У порівнянні з тим, що чай для російського чаювання заварюється дуже міцно, а потім розбавляється окропом у чашці.

Говорити про те, що розведення заварки окропом безпосередньо в чашці – споконвіку російська та унікальна традиція, ми, звичайно, не будемо. Так роблять і в інших країнах – однак саме в Росії цей спосіб приготування чаю став стандартом de facto. І тому є дві причини, що не належать безпосередньо до якості напою.

По-перше, за російським чаюванням часто збирається досить велика кількість гостей - і готувати чай так, щоб розливати готовий напій разу із заварника, не розбавляючи, дуже незручно. Потрібен буде чи дуже великий заварник, чи багато заварників. Але це ще півбіди. Біда в тому, що (і це - по-друге) при російському чаюванні однією чашкою чаю обмежуються рідко - три-чотири чашки кожен гість випиває спокійно і без напруження. І якщо на «першу чашку» чаю «без розведення» ще може вистачити, що до другого (і вже точно – до третього) кола заварники будуть порожні. І господареві доведеться заварювати свіжий чай.

З погляду якості напою, у цьому немає нічого страшного – це навіть добре. Але це надзвичайно незручно з погляду людини, яка вже випила чашку чаю та захопилася розмовою. Вставати з-за столу, спорожняти заварники і взагалі метушитися дуже небажання. Саме тому в заварники краще покласти якомога більше заварки, щоб чай можна було розбавляти окропом прямо в чашках - і пити його довго-довго, нікуди з-за столу не сіпаючись. Ну, у крайньому випадку – за новим окропом.

Звичайно, такий спосіб приготування напою трохи суперечить класичним рекомендаціям щодо заварювання чаю – насамперед тим, що при довгому чаюванні чай у заварниках трохи перестоїть. Але здається нам, що нічого особливо страшного в цьому немає.

Російська чайна церемонія. Добавки до чаю

Розповідь про приготування чаю для російського чаювання вийде неповним, а то й згадати у ньому різноманітні (традиційні і особливо) добавки в чай. Їх різноманітності та популярність у Росії такі, що добавки до чаю можна з повною на те підставою назвати однією з основ російської чайної церемонії. (Ну ось, ще одна основа - якщо так піде, то рахунок «найголовніших речей» піде на десятки.)

Тим не менш, можна з абсолютною впевненістю сказати, що варіативність рецептів чаю є однією з родзинок російського чаювання - і, мабуть, найсмачнішою родзинкою. Тому що при російському чаю кожний новий чай може виявитися унікальним, кожен учасник чаювання може вигадувати власні напої прямо за чайним столом - і дегустація нових і нових варіантів знайомого напою може стати справжнім задоволенням для всіх чаївників.

В принципі, смако-ароматичного розмаїття можна домогтися, приготувавши до чаювання кілька сортів чаю - але цей підхід (хоча і описаний, як варіант, у попередній статті) не отримав поширення. Тому що різниця між сортами чаю може бути настільки тонкою, що її розпізнати буде дуже складно. Ми не стверджуємо, що російське чаювання позбавлене витонченості – аж ніяк ні! Але витонченість російського чаювання не має нічого спільного з витонченістю чайних смаків – і з цим доведеться змиритись.

Так ось. Справжньої, величезної та нестримної різноманітності смаків та ароматів найпростіше домогтися за допомогою добавок у чай. Починаючи з банальних – цукру та лимону – і закінчуючи дивовижними та сезонними, типу свіжої суниці або малини. Власне зі свіжих ягід і почнемо.

Свіжі ягоди можна додавати в чайник для заварювання при заварюванні чаю або в чай ​​безпосередньо під час чаювання - все залежить від «твердості» ягід. Найкращою ягодою для додавання прямо в чашку є, звичайно, лісова суниця. Декілька ароматних ягід, кинутих у чашку, збережуть смак чаю і додадуть до нього не аромат, але справжнє пахощі. І збережуть власний смак – їх можна буде виловити та з'їсти. Майже також хороша лісова малина - саме лісова, тому що садова малина зовсім не так ароматна (як, втім, і садова суниця).

Чорницю, чорну смородину та ожину краще, мабуть, додавати в заварник при заварюванні. Ці ягоди не так охоче розлучаються з ароматом – і їм потрібно буде дати настоятися. Ягоди чорної смородини, до речі, можна поєднувати з її ж листям і молодими пагонами - останні, звичайно, не особливо смачні, але напрочуд ароматні.

Крім того, чай можна банально заїдати ягодами – при цьому, звичайно, ягоди не будуть добавкою в чай ​​у строгому сенсі – але це не важливо, тому що заїдати чай ягодами (або запивати ягоди чаєм) дуже смачно.

Наступною, не менш очевидною і не менш приємною добавкою до чаю є трави. Про м'яту, лимонник, котівник і мелісу і говорить нічого - вони стали практично стандартними добавками в чай. Такі ж хороші в чаї звіробій, материнка і чебрець – як у «сиром», так і в сушеному вигляді. Трави особливо хороші тим, що допомагають вигадувати оригінальні чайні поєднання на ходу - у поході, на дачі та інших польових умовах. Вийшов у ліс чи на город, відщипнув п'ятий травинок, кинув у чайник – і готовий новий напій.

Напрочуд гарні в чаї свіжі яблука - особливо антонівка. Немає нічого ароматнішого за стиглу антоновку - і цей аромат дивовижно поєднується з ароматом чаю, достатньо додати в нього кілька часточок яблука. Антонівку можна їсти і вприкуску з чаєм - особливо якщо є можливість мачати кожну часточку яблука в свіжий мед. На жаль, сушені яблука як добавка в чай ​​дуже сильно програють свіжим яблукам. Для того щоб аромат сушених яблук помітно проявився, їх необхідно досить довго наполягати - чай ​​за цей час, швидше за все, охолоне. Сушені яблука, правда, можна додавати в чай ​​при заварюванні (особливо цей спосіб хороший у похідних умовах, коли чай заварюється в термосі), але отриманий напій буде мало нагадувати чай - хоча, звичайно, буде надзвичайно ароматний.

Мабуть, принцип формування «ситуативного» чайного столу зрозумілий із наведених прикладів. Звичайно, цей принцип може бути реалізований не лише влітку – замість свіжих ягід, фруктів та трав можна використовувати сушені. Або змішувати чай з невеликою кількістю різних варень або джемів - одним словом, робити все можливе, щоб кожен раз на вашому чайному столі був різний чай - на будь-який смак.

Російська чайна церемонія. Закуски та графік їх подачі

Виділивши раніше дуже суттєві для російської чайної церемонії аспекти (важливість компанії, специфіку заварювання чаю, добавки в чай), ми не слова не сказали про одну характерну рису російського чаювання, яка (поряд з іншими рисами) принципово відрізняє пиття чаю російською від пиття чаю відповідно до багатьох інших національних традицій.

Чаювання по-російськи передбачає, що через чайний стіл ніхто не може піти голодним. Фактично, російський чай може замінити (на вибір) сніданок, обід чи вечерю. А іноді – і сніданок, і обід, та вечеря. Це зовсім не означає, що пристойним харчуванням можна знехтувати на користь чаю – але кількість закусок у пристойній російській чайній церемонії має бути такою, щоб наситилися голодні учасники заходу.

При всій різноманітності можливих російських чайних закусок їх цілком спокійно можна розбити на чотири групи, різні за змістом і призначенням.

Перша група закусок (назвемо їх ситними) включає страви, якими можна наїстися і з чаєм, і крім чаю. Насамперед, звичайно, це пироги та пиріжки з ґрунтовними начинками: м'ясом, лівером, яйцем, капустою, рибою, рисом, грибами, картоплею (гидота яка), сиром. І, природно, з комбінаціями з цих начинок: з м'ясом та грибами, рисом та яйцем тощо. До ситних начинок можна, в принципі, віднести бублики – якщо їх намазувати олією, то закускою вони є дуже серйозною. І, звичайно, ситною закускою є млинці з начинкою – у тому випадку, якщо ця сама начинка – це м'ясо, курка (з грибами та хріном – смакоти!), овочеві суміші та інші приємності.

Друга група закусок (вони, у нашій термінології, будуть називатися легкими), складається зі страв, якими можна перемежувати закуски ситні, та (що дуже важливо), які зручно їсти. До таких страв, насамперед, відносяться бутерброди та сендвічі – саме їх найприємніше їсти під час бесіди – вони й не відволікають (на відміну від млинців, наприклад, їсти які потрібно зосереджено), та у харчовому тонусі підтримують. Бутерброди і сендвічі гарні з червоною рибою слабкої солі (найкраще – з фореллю), маслом, сиром, огірками, м'ясною та сирною нарізкою, шпротами, паштетами – коротше кажучи, з усім, що зазвичай мажуть на бутерброди і засовують у сендвічі.

Третя група закусок (зватимемо їх солодкими або ласими) складається, звичайно, з солодощів і ласощів. Ці закуски, як правило, подаються після ситних і легенів – і ще після ґрунтовної паузи, під час якої гості відпочивають від попередніх страв і вдумливо розмовляють, наслідуючи російських поміщиків середини XIX століття, обговорюючи переваги розстібань та висловлюючи свої міркування щодо різноманітних глобальних питань. Солодкі (ласі) закуски включають будь-яку солодку випічку, шоколад, варення, мед, горіхи, млинці з солодкими начинками (неймовірно смачне поєднання брусничного варення зі збитими вершками).

І, нарешті, четверта група закусок (свіжі закуски) аналогічні закускам легким - тільки «розбавляють» не ситні, але солодкі закуски. Коли млинці з варенням гості вже не зможуть, їх (млинці з варенням) можна буде з успіхом замінити свіжими або консервованими ягодами або фруктами. Краще, звісно, ​​свіжими. Яблука, груші, виноград, скибочки кавуна та дині, персики, абрикоси, полуниця, суниця, малина – одним словом, все, що завгодно. Можна – із збитими вершками.

Порядок подачі всіх перерахованих закусок багато в чому визначає графік російського чаювання. Починається все, звичайно, з подачі закусок ситних та легких. Після того, як гості перекусять (це означає – перший раз насититься), слід зробити паузу – ситість сприяє неквапливій бесіді, і така пауза принесе гостям задоволення і надасть відпочинок. Тривалість паузи – довільна за обставинами. Досвідчений господар легко відчує настання психологічного моменту для подачі другої частини закусок – солодких та свіжих.

В ідеалі, на цей час ситних закусок на столі бути вже не повинно - якщо їх не з'їли, то просто відставте їх убік. А ось легкі закуски слід залишити (або навіть доповнити) – вони добре поєднуються із солодкими закусками. В принципі саме цей набір закусок (легкі, солодкі, свіжі) і повинен залишатися на столі до закінчення чаювання. Ну а якщо комусь із гостей знову захочеться «тих класних пиріжків з капустою» – просто подайте їх.

Ось. Зі всього вищесказаного може здатися, що мета російської чайної церемонії - обжератися. Це, звісно, ​​зовсім негаразд. Обжорство – це якість, властиве конкретній людині, а чи не чаювання. І якщо культура ваших гостей така, що вони просто об'їдаються – це погані гості (хоча часто господарям така поведінка гостей лестить – але це вже кому що подобається). Гарні гості і їдять із задоволенням, і із задоволенням розмовляють, і навіть якщо, йдучи, скаржаться на те, що тепер два дні їсти не будуть – у їхніх словах звучить іронія, а не глибоке задоволення.

Російська чайна церемонія. Резюме

Отже, ми розібралися з усіма атрибутами та заходами, що передували російській чайній церемонії і супроводжували її - настав час підбивати підсумок. Насамперед сказав (уже вкотре на цьому сайті) кілька слів про одну велику заковику, властиву російській чайній церемонії.

Справа в тому, що систематичних досліджень російської чайної традиції практично не існує - описи чаювання зустрічаються в художній літературі, у дослідників російського побуту і знавців російської кулінарії - але ніхто не досліджував тільки чаювання. Існує, звичайно, відмінна стаття О.Б.Струговой, що дає уявлення про те, як, з чим і в який час пили чай у Росії Є рекомендації з сервірування чайного столу - і вони досить універсальні, з поправкою на специфічне російське начиння. І є ще деякі романтичні російсько-чайні варіації у лубочному стилі. Сформувати набір прийнятних правил російської чайної церемонії на цьому матеріалі неможливо. Відтворити побут середини-кінця XIX століття зараз досить складно, лубочний варіант зовсім нежиттєздатний, а правила сервірування занадто універсальні.

При цьому розписати суворі правила російської чайної церемонії також не вийде - ця строгість буде абсолютно неправомірною і суперечить самому духу російського чаювання. Тому нижче ми пропонуємо до вашої уваги зведення базових правил російської чайної церемонії - свого роду скелет, м'ясо на який ви зможете наростити на власний розсуд. Зводом цим ми резюмуємо все те, що написали раніше – тому деякі тези коротко дублюватимуть викладені раніше зауваження та роздуми.

Отже.

• 1. Російське чаювання проводиться у вітальні, на веранді, у флігелі або на відкритому повітрі. Небажано проведення церемонії у їдальні чи кухні.
• 2. Російська чайна має на увазі, що заварений буде чорний чай, найкраще - індійський асам або якийсь цейлонський, але ароматний.
• 3. Чай до церемонії подається міцно завареним, у заварювальному чайнику. Безпосередньо у чашках чай розбавляється окропом.
• 4. Цукор і лимон подавати до чаю обов'язково, кожен сам додає їх у чай до смаку. В ідеалі подаються два види цукру: шматковий і пісок.
• 5. Чай п'ється із чашок із блюдцями. Пиття чаю із блюдець допускається, але не рекомендується.
• 6. Якщо до чаю запрошені діти, то в ідеалі для них повинен бути сервірований окремий столик, з набагато менш строгими правилами поведінки - щодо того ж пиття чаю із блюдець, наприклад.
• 7. Російське чаювання супроводжується рясним закусками. В принципі, через чайний стіл кожен учасник чаювання повинен вставати ситим. Це, до речі, ще одна риса російської чайної церемонії. В ідеалі на столі має стояти чотири види закусок. По-перше, закуски ситні (пироги з м'ясом і рибою, з сиром, з яйцем, з капустою, бублики, млинці з ситними начинками). По-друге, закуски легені (червона риба слабкої солі, сир, м'ясна нарізка, огіркова нарізка, олія, нарізані хліб та булка). По-третє, закуски солодкі (будь-яка солодка випічка, шоколад, варення, мед, горіхи, млинці з солодкими начинками). І, нарешті, по-четверте, закуски свіжі (фрукти та ягоди, свіжі чи консервовані).
• 8. До столу можуть бути подані добавки до чаю, здатні змінити його аромат та смак на розсуд кожного гостя. Такими добавками можуть бути трави, свіжі або сушені ягоди та фрукти, спиртні напої.
• 9. Головне у російському чаювання – це розмова. Тому просто не запрошуйте до чаю таких гостей, які цієї розмови не впишуться.

Ну ось, мабуть, і все. Дев'ять простих і досить формальних правил - хороша основа для того, щоб і приємно випити чаю, і зробити свій внесок у формування сучасної російської чайної традиції.

Приємного чаювання!

У мистецтві чайної церемонії японців виражена вся суть культури цієї нації – вроджена ввічливість та скромність, простота та почуття прекрасного.

Крім того, японці як ніхто інший здатні запозичувати традиції інших народів, наприклад, розвиваючи та збагачуючи їх відповідно до своїх національних особливостей.

Історія японської чайної церемонії

Історія ритуального вживання чаю в Японії починається приблизно у VIII столітті, коли з Китаю вперше було привезено чайне листя. Вже тоді вони вважалися лікарським засобом для зняття втоми та лікування багатьох захворювань.

При поширенні країни релігії Дзен, чаювання стало невід'ємною частиною ритуалів, виконуваних ченцями.

І вже у XV столітті дзен-буддист Сюко вперше сформував основи чайної церемонії- Тя-но ю.

Суть їх зводилася до природності, спокою, простоті, безтурботності та незворушності. Ці принципи при правильному дотриманні допомагали досягти одностайності між гостем та господарем не за допомогою слів, а за допомогою спілкування сердець. Поступово мистецтво чайної церемонії вдосконалювалося та збагачувалося новими ідеями.

Говорячи загалом про історію формування традиції чаювання, можна дійти невтішного висновку, що вона з часом змінювалася, спрощувалась і демократизувалася, зберігаючи властивий їй аскетизм і атмосферу грубуватої простоти.

Знаменитий майстер чаю Рікю зробив ритуальне харакірі, коли не зміг досягти вершини чайного мистецтва.

За життя він склав основні філософські правила чайної церемонії:

1. Гармонія людини зі світом, жодного зайвого предмета чи кольору, що порушує церемонію.
2. Подолання в душі почуття переваги над іншими, шанобливість та взаємоповага.
3. Чистота почуттів, вчинків та думок.
4. Спокій та безтурботність як на обличчі, так і в душі.

Незважаючи на те, що мистецтво пити чай прийшло в Японію з Китаю, воно зазнало суттєвих змін не тільки в правилах заварювання, та інших сортів чаю, але й у самій меті чаювання.

Якщо у китайців в основі традиції лежало конфуціанство і церемонії, на їхню думку, мають бути радісними та оптимістичними, то японці вклали у свій обряд принципи буддизму – відчуженість, мінімалізм, визволення духу.

Для них це насамперед шлях до самопізнання.

У сучасному світі у чайній церемонії дозволяється використовувати столи та стільці замість циновок і навіть брати участь жінкам, що раніше було категорично заборонено.

Не кожне чаювання в Японії є церемонією,Проте класичні правила ритуалу живі й досі – їх вивчають в університетах та спеціальних курсах, постійно практикуючись і вдосконалюючись.

Жоден справжній майстер японської чайної церемонії не скаже, що він досяг ідеалу у своєму мистецтві!

Види чайних церемоній Японії

У Японії шість суворо встановлених різновидів чайної церемонії:

• Нічна, що проходить зазвичай при повному місяці. Гості збираються близько півночі, а завершується церемонія не пізніше ніж за 4 години ранку. Заварюється дуже міцний порошковий чай із перетертого у спеціальній ступці чайного листя. Пити на голодний шлунок такий напій не можна і гостей частують різноманітною їжею.
• На сході сонця.Ця церемонія проходить у проміжку з 3-4 до 6 години ранку – час для медитацій, спокою, умиротворення.
• Ранкова.Починається приблизно між 5 і 6 годинами ранку і проходить набагато швидше за інші ритуали. Проводиться у спекотні дні, коли нічна прохолода ще зберігається.

• Пообідній.Ця церемонія починається близько півгодини. Попередньо пообідали гостям до чаю подаються тільки тістечка. Перед церемонією учасники миють у саду руки, спілкуються та розслабляються.
• Вечірня.Починається о 18 годині.
• Спеціальна.Проводиться у зв'язку зі святкуваннями різних подій, особливими випадками – зміна пір року, пам'ятні дні, поминання покійних, зустріч із друзями тощо.

Існують і такі японські чайні церемонії, як чаювання з солодощами, чаювання поза певним часом і чаювання для тих, хто прийшов після основної церемонії.

Організація класичної чайної церемонії

Перед початком дійства гості збираються в одній кімнаті, де в невеликих чашках подається гаряча вода. Це попередній етап церемонії, покликаний створити в учасників відповідний настрій та підготувати їх до зустрічі із прекрасним.

Після цього слідує проходження через сад до чайного будиночка по викладеній камінням доріжці.

Цей ритуал символізує віддалення від суєти світу,очищення свідомості від турбот та тривог. Гості споглядають рослини саду, каміння, вкрите мохом, заросло водоймище і налаштовуються на зосередження.

Перед чайним будиночком (тясіцею) учасників зустрічає господар і після взаємного обміну вітаннями, всі здійснюють обряд омивання перед кам'яною криницею, що символізує духовну чистоту.

Вода зачерпується маленьким ковшом із довгою дерев'яною ручкою. Гість омиває руки, потім обличчя, прополіскує рот і обполіскує ручку ковшика.

Здійснивши обмивання, учасники церемонії входять у чайний будиночок та розташовуються там, оглядаючи його оздоблення.

Незручний низький і вузький вхід зроблено з таким сенсом, щоб навіть найзнатніший і найбагатший гість був змушений низько вклонитися – у цьому символ рівноправності всіх присутніх.

Таким входом неможливо було скористатися озброєному воїну, тому свій меч він був змушений залишати за дверима. Відповідно до японських традицій, взуття гостей також залишається біля порога.

За традицією майстер входить до чайного будинку останнім, щоб гості змогли неквапливо розглянути всі предмети ритуалу.

Він заходить, кланяється учасникам і сідає поряд із осередком. Всі предмети, необхідні для церемонії, розташовані поряд із господарем.

В осередку вже горить вогонь, над яким гріється казан з водою. У ніші навпроти входу (токонома) господар заздалегідь поміщає сувій із мудрим висловом, що відноситься до мети проведення чайної церемонії, а також букет квітів та курильниця.

Поки вода в казані гріється, гостям пропонується легка їжа(Кайсекі), призначена для зняття почуття голоду, але не призводить до повного насичення.

Зазвичай це прості, але досить вишукані страви та закуски японської кухні. В останню чергу до столу подаються солодощі до чаю (омогасі).

Після їдигості виходять на деякий час із чайного будиночка, щоб налаштуватися на основну частину церемонії, а господар міняє сувій на композицію з квітів або гілок, що символізують мету ритуалу.

Це може бути соснова гілочка, що означає довговічність, квітка камелії чи лотоса чи інші атрибути японської культури.

Наскільки безпечний чорний чай при грудному вигодовуванні ви дізнаєтесь.

Хочете дізнатися про приготування, властивості, протипоказання та смак імбирного чаю? Тоді переходьте за посиланням:

Настає найважливіша частина японського чаювання – приготування та пиття густого зеленого чаю. Гості повертаються в будиночок і хазяїн приступає до дійства. Все відбувається у повній мовчанці. Присутні уважно спостерігають за священним дійством, слухають звуки вогню та води.

Майстер робить символічне очищення всього посуду,рухаючись у ритмі дихання чітко відпрацьованими рухами. Чай засипається в керамічну посудину та розмішується бамбуковою мішалкою з невеликою кількістю окропу до появи зеленої піни. Потім розлучається гарячою водою до необхідної консистенції.

Приготовлений напій господар з поклоном подає найстаршому чи почесному гостю, який приймає чашу правою рукою, ставить її на вкриту шовковою хусткою ліву та відпиває ковток.

Згодом передає наступному гостю.

Кожен учасник церемонії повторює процедуруі чаша знову переходить до майстра. Цей обряд символізує єднання присутніх. Після першого знайомства з чаєм порожня чаша знову пускається по колу, щоб усі гості могли докладно розглянути її візерунки і помилуватися тонкістю малюнка.

На наступній стадії церемонії господар готує легкий чай для кожного гостя окремо. У цей час починаються бесіди про сувої з висловом, чайний посуд та начиння, квіткову композицію.

Перед подачею чаю учасникам подаються солодкі частування. Покуштувавши напій, гості знову оглядають чайне начиння.

Після завершення бесіди господар вибачається та залишає чайний будиночок. Гості ще раз розглядають вогнище, квіти та сувій, а потім виходять назовні. На прощання майстер мовчки кланяється тим, хто йде, завдяки за відвідування.

Він проводить ще деякий час у чайному будиночку, згадуючи подробиці чаювання, а потім забирає все начиння, прибирає квіткову композицію і протирає токоному.

Таке прибирання – символ кінцевого результату церемонії. Вважається, що дійство має залишити слід лише у свідомості його учасників.

Посуд та приладдя для японського чаювання

Японці вважають, що предмети для чайної церемонії мають зберігати сліди тривалого використання. Тому "старий" вид посуду - невід'ємний атрибут чайного мистецтва. Усі предмети повинні гармоніювати між собою, становлячи єдиний ансамбль.

Для проведення японської чайної церемонії потрібні такі предмети:

• Скринька для чаю;
• Котел або ;
• Загальна чаша для ритуалу єднання;
• Чашки для гостей;
• Бамбукова мішалка та ложка для насипання заварки.

Про те, які лікарські рослини потрібно класти в трав'яний чай від кашлю, для очищення організму та підвищення імунітету, ви можете прочитати .

Які корисні властивості містить липовий чай, як його заварювати і кому слід пити його в обмежених кількостях, ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланням:

Зазвичай це предмети скромного вигляду, навіть грубі, поважного віку зі слідами використання. Прості керамічні чаші, мідний казан, дерев'яна ложка. Все начиння має бути ідеально чистим, але не начищеним, що зберегло пам'ять про минуле.

Для сучасних японців мистецтво чайної церемонії залишилося забутим минулим. Але тепер це не повсякденний ритуал, а справжня подія.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж філіжанка чаю, насправді не пробували справжнього чаю. Це як укол адреналіну прямо у серце.
American McGee"s Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

Чайна церемонія, як спосіб оригінального та піднесеного чаювання, сягає корінням у далеке минуле. Її витоки йдуть із стародавнього Китаю, з яким пов'язано чимало подій в історії зародження чаю та чайного листа. Саме ця країна подарувала світові термін «чай». Саме там виникла перша легенда про походження чагарника. Тому цілком природно, що мистецтво урочистого чаювання одними з перших пізнали саме жителі Китаю. Проте сама назва «чайна церемонія» чарівної краси дійству була дана в Європі, тому що для китайців це був не більш ніж священний ритуал чаювання.

Китайська чайна церемонія – це ні з чим не порівнянне видовище, яке полягає у уважному, споглядальному та неквапливому випиті ароматного напою. Терпіння, що додається до процесу чаювання, завжди віддається сповна особливим розумінням чаю. Розкриття істинної сутності, насолоди для душі та для серця, детальний характер чайного сорту – таке дано пізнати тільки тому, хто відмовиться від земних турбот і віддасться у «обійми» напою богів. На Сході прийнято вважати, що дотримання правил чайної церемонії не тільки вносить мир і гармонію в життя окремо взятої людини, а й накладає відбиток на цілий Всесвіт. Саме тому всі етапи чайної церемонії дотримуються настільки ретельно, а різноманітні дрібниці та антураж мають дуже важливе значення.

Історичне підґрунтя

Історія китайського чаювання налічує тисячу років. З плином розвитку цивілізації змінювалося і ставлення до чаю. Спочатку він являв собою якесь лікувальне зілля, потім став виступати символом єднання з природою, пізніше грав роль «інструменту самовдосконалення» – сприяв досягненню внутрішнього спокою, вихованню у собі скромності та розважливості, пізнання внутрішнього «Я».

Вперше згадки про китайську чайну церемонію з'явилися в Китаї у VII столітті. Пізніше на її основі в Японії була створена схожа і водночас дещо відмінна японська чайна церемонія. Спочатку подібне дійство, що називається «Ча Дао» («шлях чаю»), було привілеєм вищих станів. Через століття вона стала доступною для всіх. Нині чайна церемонія – це символ єднання світу («Хе»), спокою («Джінг»), радості («Йі») та істини («Дружина»).

Душа чайної церемонії всіх часів та народів

У світі відомо кілька відмінних друг від друга чайних церемоній. Ритуал чаювання кожної культури має свої специфічні особливості та несе у собі таємний сенс. Проте суть чайної церемоніїзагалом у всіх єдина – насолода запашним підбадьорливим напоєм в оточенні спокою та тиші. Справжній ритуал чаювання – це гармонійне злиття розслаблюючої атмосфери, з особливою ретельністю підібраного посуду та відчуженого від мирських турбот душевного настрою. Елементи чайної церемонії «Пін Ча» такі:

Психологічний настрій

Перш ніж зануритися з головою у захоплюючу процедуру приготування та випити напою, необхідно до цього морально підготуватися. Розслаблення, душевний спокій і повна гармонія тіла і думок, тільки в такому стані дано пізнати справжню насолоду від смакованого напою і розкрити його прихований сенс.

Вибір чайного ґатунку

Основа приємного проведення часу - правильно зроблений вибір сорту чаю. Щодо чайної церемонії «Пін Ча» (у перекладі з китайської «дегустувати чай») актуальним буде придбання білого чаю, зеленого або червоного, пуер чаю. Справжні гурмани церемонії відзначають кілька сортів, здатних перевернути вашу думку.

Першість за популярністю та затребуваністю віддається сорту. Оригінальний мікс згущеного молока та малинового варення призводить дегустатора напою в невимовний захват. М'який смак і розслаблюючий ефект перетворюють чаювання на справжнє свято.

Особливого значення надається різновиду жовтого чаю – сорту. Ніжний медово-горіховий присмак напою досягається шляхом зростання чаю в оточенні чудових полів конюшини та різноманітних трав.

Не меншу цінність становить сорт. Відноситься до представників пост-ферментованого чаю, він відрізняється насиченим терпким смаком та землістими нотками. Набирає свою міць і цілющі властивості рік у рік, він стає джерелом сил та енергії на все життя.

Бурштиновий колір заварки з відчуттям ледь уловимих фруктових та медових нот – відмінна риса пресованого пуеру. Багаторазове заварювання дозволить насолоджуватися неповторним смаком цього сорту не один раз, а довгий післясмак подарує серію яскравих та незабутніх спогадів про чайне блаженство.

«Мати чаю» – вода

У будь-якій церемонії береться за основу лише чиста, без домішок вода. Ідеальний варіант – вода джерельного походження. Перед безпосереднім проведенням церемонії «Пін Ча» вона кип'ятиться і зливається в попередньо прогріту посудину.

Посуд

Особливого значення надається використанню спеціалізованого посуду. У випадку з «Пін Ча» застосовуються:

«гайвань» – особливою чайничкою

"чахай" - так звана чаша справедливості

«чабей» – спеціалізовані піали

"ча хе" - ємність, призначена для презентації чаю

«ча люй» – маленьке сито для проціджування настою

"ча цзюй" - спеціалізований інструментарій

«чабань» - чайна таця.

Кількість предметів використовується з розрахунку кількості осіб, які беруть участь у наведеній нижче церемонії.

Умиротворена навколишня обстановка та присутність спеціально навченого майстра "чайної справи"

Як тільки всі «складові» церемонії зібрані воєдино, відбувається справжнє чаклунство. Приготовлений посуд обдається окропом і через 15-20 секунд виливається у тацю. Далі в чахе засипається листя чаю і представляється всім присутнім. Взявши дерев'яну лопатку, вони засипаються в чайник, на якому стоїть вирва. Залиті окропом та накриті кришкою, вони залишаються наполягати від 30 секунд до хвилини (залежить від різновиду сорту чаю). Якщо води налито надмірно, надлишки зливаються через носик. Давши чайному листю настоятися, заварку виливають через ситечко в чахай, а потім розливається по піалах. Після цього приступають до випити напою – спочатку вдихається чайний аромат, потім напій неспішно п'ють маленькими ковтками. Після чайної церемонії весь посуд ретельно миється і сушиться.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж філіжанка чаю, насправді не пробували справжнього чаю. Це як укол адреналіну прямо у серце.
American McGee's Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

Світові чайні традиції - це не просто процес поглинання чаю, а цілий ритуал, який зазвичай проходить в особливій обстановці. Мабуть, ніде чаю не приділяють стільки уваги, як на Сході. Для жителів азіатських країн чай – це напій, який допомагає очистити душу, досягти єднання з природою та навколишнім світом, пізнати гармонію. Таке гарне тлумачення процесу чаювання не могло не позначитися на чаї гурманів інших країн світу. Говорячи про таке поняття, як чайна церемонія, необхідно зазначити, що на сьогоднішній день у культурі кожної країни та кожного народу є свої унікальні правила, традиції та звичаї, що стосуються пиття чаю. Тому доцільно говорити про існування різних чайних церемоній, на тлі яких особливо виділяються китайська, японська, корейська, англійська і, зрозуміло, російська церемонії.

Традиції чаювання в багатьох державах так чи інакше пов'язані з Китаєм - країною, яка дала чаю путівку у велике життя. У Китаї формування чайного ритуалу тривало протягом кількох епох, а в міру того, як цей напій завойовував країну, ставлення людей до нього змінювалося. Згодом із просто напою, здатного втамовувати спрагу, він перетворився на унікальну «ліку» від сумнівів, переживань, душевного болю. Чай у китайській церемонії змушує розмірковувати про високе, побачити несподіване у звичному, зрозуміти невідоме.

Чайна церемонія в Китаї - довгий і неймовірно гарний процес, а суть її полягає в очищенні, перетворенні душі. Перед початком ритуалу людині необхідно морально підготуватися до того, що відбуватиметься на її очах, налаштуватися на одну хвилю з природою та світобудовою. Чайна церемонія в Китаї напрочуд цікава, причому її принадність криється в найдрібніших деталях: цікавому посуді, химерному чайному приладді та майстерності людини, яка готує і розливає напій по чашках.

Формування чайних традицій у Японії тісно пов'язане з культурою Стародавнього Китаю та філософсько-релігійними поглядами буддизму та даосизму. Як і в Китаї, в Японії чай — це тонкий зв'язок людини з живою природою, «місток», пройшовши яким душа набуває гармонії з навколишнім світом.

Як і кілька століть тому, сьогодні японська чайна церемонія є багатоетапним ритуалом, в якому величезне значення мають усі найдрібніші деталі. Церемонія чаювання в Японії частково схожа на китайську традицію, проте вона має низку своїх відмінних рис. Наприклад, якщо в Китаї чай традиційно п'ють із невеликих піал, то в Японії пускають чашу, наповнену бадьорим напоєм, по колу, щоб кожен із присутніх зробив із неї ковток.

Японська чайна церемонія своєю розміреністю, красою, вишуканістю та точним дотриманням всіх правил створює в душі людини спокій, виховує художній смак та вчить розуміти значення речей та явищ.

Чайна церемонія в корейській культурі — не менш захоплююче дійство, формування традицій якого великий вплив зробив Китай ще у VIII столітті. На відміну від японців та китайців, корейці більше значення приділяють не самому напою, а душевному стану людини у процесі чаювання. Тим не менш, чай у країні готують за всіма правилами з використанням необхідної атрибутики. Корейська церемонія чаювання допомагає присутнім пізнавати такі вищі якості, як спокій, доброта та самовладання. Тобто розуміння чайної церемонії у Кореї найближче до її філософського осмислення японцями.

Згідно англійським чайним традиціям, чай прийнято пити тричі на день і в строго певний час: за сніданком, в обідній час і в так званий «файво-клок», тобто в сімнадцять годин. Причому п'ятигодинне чаювання в Англії найулюбленіше. На відміну від вищеописаних ритуалів, які беруть свій початок на Сході, в Англії до чаю найчастіше подають молоко та різну закуску, зокрема тістечка, кекс та інші солодощі. Якщо в Китаї та Японії чаювання – це ритуал, який протікає у тихій обстановці, а присутні здебільшого мовчать, намагаючись набути душевної гармонії, то в Англії час минає за спокійною, неквапливою бесідою.

Цікаво, що чайна церемонія в Англії найчастіше проводиться вдома, у родинному колі. З населенням у 60 млн. чоловік країна щодня споживає понад 165 млн. чашок чаю, при цьому 86% випивається вдома, а лише 14% - поза домом: у кафе чи ресторанах.

Як казав Іван Олександрович Гончаров, пити чай уміють лише у Росії. Це дуже спірне твердження, проте про те, що російське чаювання неймовірно красиве, важко погодитися. На відміну від вищеописаних ритуалів, чайна церемонія в Росії не характеризується складними формальностями та правилами, проте має свої особливі риси. Головна відмінність російського чаювання полягає в тому, що ми звикли розбавляти міцну заварку з маленького чайника окропом вже у чашці, регулюючи міцність напою до смаку.

Традиційне чаювання в Росії неможливо уявити собі без самовару, в якому роздмухуються вугілля, пузатого заварювального чайника, фаянсових чашок і безлічі солодощів на великому столі з білосніжною скатертиною, за яким все сімейство і гості збираються дружною компанією, щоб поговорити.

Варто розуміти, що чайна церемонія це дуже широке поняття, і в кожній культурі воно має своє особливе значення. Для когось чай — це джерело душевної гармонії, для іншого спосіб пізнати себе, а для третього — привід зібратися за одним столом з близькими людьми. Як би там не було, але чай – це єдиний багатонаціональний напій, любов до якого поєднує весь світ.

Чаювання як атрибут сватання та запорука успішних переговорів, як знак прощення та ритуал відчуження від мирських турбот, чайний сервіз як символ багатства, чай як подарунок – у деяких країнах із цим напоєм пов'язано навіть більше, ніж гарна церемонія.

Китай

Чаювання в Китаї - це, без перебільшень, важлива культурна подія. Чайні церемонії організуються як простих дружніх зустрічей, так важливих ділових переговорів. Китайці подають чай на знак вітання, а найважливішому гостю подають найякісніший напій у кращому посуді. Гуляючи по Китаю, можна бачити людей, які несуть прозорі судини із зеленим чаєм. Такі ємності є практично у всіх китайців, щоб вони могли випити чашку чаю будь-якої миті. В аеропортах і на вокзалах стоять автомати, з яких можна долити гарячу воду в посудину. Традиційно китайці наливають чай у мініатюрні чашки та роблять маленькі глотки. Проте робітники на будівництвах купують величезні чашки, щоб повною мірою вгамувати спрагу протягом важкого трудового дня.

У Китаї з церемонією чаювання пов'язано безліч цікавих традицій. Наприклад, досі поширений звичай чайних подарунків, пов'язаний зі сватання. Він виглядає так: батьки юнака, який побажав взяти за дружину певну дівчину, посилають у будинок потенційної нареченої свата, передавши йому чайне листя. Батьки дівчини відразу ж заварюють їх, а потім починають розмовляти зі сватом. Якщо після розмови вони разом п'ють ароматний напій, це означає позитивну відповідь. Недоторканий чай красномовно свідчить про відмову. З часом звичай трансформувався, і разом із чаєм тепер сват може приносити інші подарунки, включаючи такі цінні речі, як ювелірні прикраси. Сама весільна церемонія у Китаї також не обходиться без традиційного чаювання. Браючі розпивають чашку міцного чаю, в який додані горіх лотоса і сушений червоний фінік, що символізують сімейне щастя та численне потомство. Фортеця чаю означає міцність кохання. У стародавні часи дружина, яка живе в будинку батьків чоловіка, щоранку подавала їм чай. Тепер цей звичай обмежується днем ​​весілля.

Також відомою чайною традицією є прохання про прощення у старшого: провинений подає чай, схиляючи коліна. Якщо чай випить – людина прощена.

Китайці поєднують чай та їжу лише у певні проміжки часу, в інші моменти вони просто насолоджуються напоєм. Чайна церемонія часто проводиться під час важливих переговорів - і в більшості випадків позитивно впливає на їхній кінцевий результат, на відміну від алкоголю.

Японія

Чайна церемонія в Японії тісно пов'язана з поглядами буддизму та даосизму. Ще у VIII столітті монах-буддист Сайсе привіз на японську землю з Китаю насіння чайної рослини, сам посадив їх і доглядав першу чайну плантацію. Оцінивши всю користь цього напою, чернець став його лютим шанувальником. За допомогою його зусиль мода на чай стала дуже швидко поширюватися в Японії, а разом із нею складалася і церемонія вживання напою. У XIII столітті з легкої руки священика Доґена, який сповідував даосизм, чайна церемонія зазнала змін. Це вчення проповідувало мирські насолоди та єдність із природою, тому даосисти постаралися звільнити чайну церемонію від догм китайського церемоніалу, зробивши її простою, але наповненою духовністю та глибоким змістом. Завдяки даосистам нова чайна традиція стала швидко поширюватися серед аристократії і городян, стаючи світською.

Мистецтво проведення японської чайної церемонії відбиває одну з найхарактерніших рис цієї національності – філософське сприйняття дійсності. Чотирьма основними принципами церемонії є гармонія, шанобливість, тиша та чистота. У XVI столітті були прийняті правила етикету, яким повинні суворо дотримуватися всі учасники церемонії - саме тому вона нагадує яскраву та оригінальну міні-спектакль.

Сучасна японська чайна церемонія називається "Тя-но ю". Проводиться вона у чайному будиночку (або будь-якому приміщенні, окремому від будинку) під керівництвом справжнього чайного майстра. Підготовка до церемонії може тривати дуже довго: на цьому етапі господар будинку проводить гостей у спеціальну кімнату очікування та обирає головного гостя. Після цього помічник господаря просить присутніх піти за ним до саду, в якому знаходиться лава очікування. Там гості чекають на господаря будинку і в цей же час звільняють свій розум від приземлених думок.

Тим часом господар повинен наповнити водою спеціальну кам'яну чашу, омити руки та рот, ніби очищаючи душу та тіло, а після цього з поклоном вийти до тих, хто очікує. Потім і господар, і гості очищаються біля кам'яної чаші та заходять у чайний будинок, низько зігнувшись, тому що висота дверей становить лише 91 сантиметр. Це дуже важливий момент: уклонившись, гість залишає за стінами будинку свою гординю. Увійшовши всередину, кожен гість висловлює захоплення будинком та посудом. Тільки після цього вони можуть сісти, причому кожному гостю відведено спеціальне місце. Після цього сідає і господар, вітаючи спочатку головного гостя, а потім по черзі решту. У кімнаті знаходиться жаровня - у ній розпалюють вогонь і кидають туди пахощі. Після цього подають частування. Коли всі наситилися, господар просить гостей вийти в сад, а сам тим часом займається приготуванням чаю. За деякий час гостей запрошують назад. Якщо дія відбувається вдень, то звучить гонг, якщо увечері – дзвін. Перш ніж увійти до будинку, гості знову омивають руки та рота. Після того, як увійдуть, господар вносить миску з чаєм і подає її головному гостю. Той відпиває ковток та передає наступному.

Під час чаювання гості ведуть неквапливу бесіду. Через деякий час у жаровні знову розпалюється вогонь, і господар готує інший чай – це означає, що церемонія незабаром завершиться. До цього напою подають якісь солодощі. Гості захоплюються напоєм, прийомом, а потім висловлюють подяку господареві та залишають будинок. Церемонія закінчено.

Вишуканість, розміреність та точне дотримання правил японської чайної церемонії створюють у душі людини спокій, а також вчать споглядання та відчуженості від мирських турбот. Звичайно, в наш час навіть у Японії з'явилися спрощені чайні церемонії, але, у будь-якому разі, відданість традиціям у цій країні справді вражає.

Великобританія

Церемонія традиційного англійського чаювання виникла у середині XVII століття завдяки дружині Карла II Катарині Браганської. Вона любила чай, тому дуже короткі терміни привчила до цього напою всю англійську знати. Навіть ель і портер стали втрачати популярність, тому що мода на чай поширювалася з блискавичною швидкістю. В Англії були обладнані так звані «чайні сади» – публічні місця, в яких компанії збиралися для приємної розмови за філіжанкою ароматного напою. У XIX столітті з'явилися чайні магазини, які розташовувалися, як правило, біля молочних магазинів та аптек. У цей час англійці виробили строгу чайну церемонію, що збереглася донині. У будинку кожної родини, що поважає себе, обов'язково повинен був бути гарний чайний сервіз - він символізував достаток і благополуччя. Ідеальним набором посуду для чайної церемонії був срібний. Так чи інакше, в будинку могло не бути багатьох необхідних речей, але відсутність хоч якогось пристойного сервізу викликало в сім'ю тавро бідняків.

У Великій Британії існують так звані «чайні кімнати» - кафе, в яких можна спробувати чай, виготовлений за традиційним англійським рецептом. В першу чергу, це чай з молоком, потім - улун - напій, що має яскраво виражений квітковий аромат і є одним з найдорожчих у світі чаїв, а також чай без кофеїну. Після полудня британці віддають перевагу китайським та індійським сортам чаю.

Традиційно до чаю подається частування як тонких трикутних сендвічів, фруктових кексів, чорного імбирного хліба та інших національних страв. Якщо ж гості зайшли швидко випити чашкою чаю, британці можуть обмежитися парою печива. Весь світ чув про традиційне британське "5 про"clock", проте насправді британці п'ють чай у будь-який зручний для них час, а післяполуденною вважається будь-яка чашка, випита в проміжку між 2 годинами дня і 7 вечора.