Йогурт відноситься до кисломолочним продуктів і має масу корисних властивостей, відомих у всіх країнах світу. У різних заквасках є бактерії. Продукт здатний вгамувати і голод, і спрагу. Він відновлює сили та енергію. У йогурті достатньо амінокислот, вітамінів та мінералів: магнію, цинку, калію. Такий набір корисних речовин робить його незамінним продуктом харчування для дорослих та дітей. Щоб поласувати йогуртом, необов'язково бігти до найближчого магазину, адже його можна зробити в домашніх умовах.

Що відомо про йогурт?

Внаслідок окислення молока спеціальними бактеріями утворюється йогурт. Він містить масу корисних речовин, що благотворно впливають на наш організм. У чому полягає користь від продукту?

• покращується травлення. Для нормального засвоєння продуктів потрібна правильна робота травної системи. Бактерії, що містяться в йогурті, підтримують необхідну кислотність, позбавляють запорів та діареї. Люди, які переносять молочний білок, можуть спокійно вживати йогурт;
• виводяться токсини. У кишечнику поступово накопичуються гнильні мікроорганізми. Кисломолочний продукт нейтралізує та виводить їх;
• знижується ризик виникнення ракових пухлин;
• покращується імунітет всього організму завдяки синтезу гамма-інтерферону;
• поєднання йогурту з безсольовим харчуванням оздоровлює хворі суглоби;
• шкіра, волосся і нігті стають кращими.

На жаль, перелічені корисні властивості чудодійного продукту не належать до того йогурту, який продається у магазинах. Тому рекомендується готувати її самостійно.

Різні види

Крім звичайного, буває біойогурт. До нього додаються живі бактерії, які називаються пробіотиками. Наприклад, ацидофільна паличка та біфідобактерії.

Йогурти класифікуються за типом молока, що використовується:

• натуральне молоко;
• молоко або вершки з доведеною до певної норми жирністю;
• відновлене молоко із сухого;
• рекомбіноване молоко.

За типом добавок продукт поділяється на два види:

• фруктовий чи овочевий;
• ароматизований. Замість натуральних фруктів використовуються ароматизатори та смакові добавки.

Йогурти відрізняються часткою жирності:

• нежирний молочний. жирність трохи більше 0,1%;
• молочної зниженої жирності. 0,3-1%;
• молочний жирний. 1,2-2,5%;
• молочний класичний. 2,7-4,5%;
• молочно-вершковий. 4,7-7,5%;
• вершково-молочний. 7,5-9,5%;
• вершковий. Не менше ніж 10%.

Інші різновиди:

У чому особливості приготування

Є два способи приготування:

• термостатний. Складові компоненти відразу розміщуються в ємність споживання. Додають закваску. Йде процес і виходить готовий продукт як непорушеного згустку, як із скисанні молока;
• резервуарний. Компоненти спочатку поміщають у велику тару, там же йде дозрівання. Потім готовий йогурт розливають у менші ємності. У результаті виходить порушений потік.

Зараз на виробництвах перевага надається другому варіанту приготування. Ну а вдома все залежить лише від вас.

Вибір інгредієнтів

Закваску купуйте в аптеці. Намагайтеся не користуватися замість цієї важливої ​​складової магазинним йогуртом, навіть якщо він не має консервантів. У кисломолочних продуктах утворюється спеціальна мікрофлора. А після переквашування вона перетворюється на патогенну.

Для йогурту підійде пастеризоване коров'яче молоко із малим терміном придатності. Його не треба кип'ятити перед закваскою. Потрібно лише підігріти. Решту піддавайте кип'ятінню. Не беріть молоко у приватників. Ви не знаєте, яка у них корова. А вона може бути хворою або загодованою вітамінами. Зверніть увагу на жирність. Вона варіюється в межах 0,5-6%. Для дітей вибирайте молоко до 3,2% жирності. А для схуднення до 2,5%.

Можна використовувати козяче молоко. Воно дуже корисне та гіпоалергенне, але не всім подобається його присмак. Звертайте увагу на термін придатності та цілісність упаковки. Колір хорошого молока білий. Можуть бути згустки жиру. Виглядає, як прокисле. Якщо є жовтий відтінок, молоко підмінене коров'ячим. Блакитний відтінок говорить про розведення водою.

Рецепти приготування в домашніх умовах у йогуртниці та без

Для приготування без йогуртниці вам знадобиться термос, обігрівач чи ковдру.

Як зробити натуральний йогурт

Відео: як просто приготувати йогурт без йогуртниці

Питний йогурт

Рецепт приготування такий самий, як у натурального йогурту, але молоко має бути не більше 1,5% жирності. У охолоджений готовий продукт додайте цукор або фрукти до смаку. Якщо йогурт вийшов густий для вас, слід зменшити кількість закваски на 1 літр молока.

Готуємо грецький варіант

Спочатку все зробіть за рецептом натурального йогурту. На останньому етапі складіть марлю в два шари і помістіть до неї потік. Через 2 години сироватка стіче і ви отримаєте щось середнє між йогуртом та пудингом. Для надання густоти та збільшення жирності в молоко додають склянку вершків.

Грецький йогурт виходить після зціджування сироватки

Домашній йогурт відрізняється від магазинного смаковими та корисними якостями. А щоб зробити цей чудовий продукт, зовсім не обов'язково мати в господарстві йогуртницю.

Навіть ті діти, які вертають носи від молокопродуктів, із задоволенням їдять йогурт. Рідко можна зустріти того, кому не до вподоби ці ласощі. Кулінари жартують, що більшість смачних продуктів шкідливі для здоров'я. А ось йогурт є винятком. Адже він смачний і корисний. Особливо якщо готувати його самостійно. Сьогодні все більше людей дізнається про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Його готують молоді мами, спортсмени та просто ті, хто дотримується принципів здорового харчування.

Продукти для приготування йогурту

Перед тим, як зробити йогурт у домашніх умовах, варто подбати про придбання найякісніших інгредієнтів.

Почнемо, мабуть, змолока. Ідеальним для приготування домашнього кисломолочного продукту є пастеризоване заводське. При покупці не забуваємо звертати увагу на дату, інакше замість бажаного результату ризикуємо отримати простоквашу сумнівної якості. Чому це важливо? Для всіх кисломолочних продуктів і для йогурту в тому числі діє правило - чим вище жирність, тим нижче кислотність. Більшість готових заквасок розрахована на молоко із вмістом жирів у межах від 2,5 до 3,5 відсотків. Застосування основи з такими показниками дасть максимум гарантій, що все вийде. Таке молоко не потрібно попередньо кип'ятити, адже воно є пастеризованим. Багато любителів домашнього йогурту використовують для приготування улюблених ласощів тільки сировину з молокозаводів. Можна використовувати і звичайне молоко. Але перед тим як зробити домашній йогурт, доведеться його прокип'ятити і остудити до потрібної температури. Визначити жирність на око не вдасться. Якщо відомо, що молоко не проходило через сепаратор, бажано розбавити кип'яченою водою. Купувати таку сировину на стихійних ринках не можна! Найкращий варіант - придбання у знайомих фермерів, продукція яких не викликає сумнівів щодо якості та належного контролю з боку санітарної служби. А якщо замість звичайного молока використовувати топлене, можна отримати продукт, що нагадує ряженку, але з набагато кориснішим для здоров'я складом.

Вибір закваски – справа не менш відповідальна. Непогана ідея - перепробувати все і зупинитися на сподобалося. Роздобути її можна у молочному відділі супермаркету, спеціалізованих магазинах здорового харчування, деяких аптеках. Закваска обов'язково має бути свіжою, її упаковка в жодному разі не повинна бути пошкоджена.

Фізика та хімія процесу

Ті, хто не просто цікавиться, як зробити йогурт вдома, але і вникнув у технологію, напевно знають, що відбувається всередині йогуртниці. Тепле молоко стає середовищем проживання мікрофлори. Бактерії зростають і розмножуються, виробляючи спеціальні ферменти. Початковий продукт повністю змінює структуру, набуваючи нових властивостей.

Як зробити йогурт у йогуртниці

Схема процесів досить прота. Ставимо молоко грітися. Бажано скористатися термометром, адже визначити температуру навпомацки можуть далеко не всі. А вона нам потрібна цілком певна. Яка саме – підкаже виробник закваски. Більшість бактерій починає активуватись у молоці при температурі близько 40 градусів.

Якщо градусника немає, можна скористатися способом, який часто застосовують молоді мами: налити кілька крапель на внутрішній бік ліктя. Молоко має бути гарячим, але не обпалювати шкіру. Кип'ятити пастеризований продукт не потрібно. Якщо використовується звичайне молоко, його потрібно довести до кипіння під кришкою і дати охолонути. І занадто низька, і занадто висока температура середовища може занапастити бактерії - і йогурт не вийде.

Йогуртницю, стаканчики і весь посуд, який використовується в процесі, ретельно миємо і обдаємо окропом. Можна продезінфікувати все необхідне в пароварці - гаряча пара впорається з непотрібною мікрофлорою не гірше, ніж окріп.

Розчиняємо закваску у теплій воді, вводимо в молоко, ретельно розмішуємо. Можна скористатися блендером чи міксером. Розливаємо по склянках. Їх потрібно нещільно накрити кришками, а саму йогуртницю закрити. Готуватиметься йогурт від 6 до 12 години. Після остигання до кімнатної температури склянки необхідно перемістити в холодильник.

Що робити не можна

Перед тим, як зробити йогурт в домашніх умовах, варто звернути увагу на деякі табу. Головне правило - нічого, крім молока та закваски, додавати в йогуртницю не можна! Цукор, фрукти, ягоди та будь-який інший наповнювач кладуть у готовий продукт. Будь-які добавки порушують процес ферментизації і найчастіше призводять до псування йогурту.

Проводити будь-які інші експерименти на початковому етапі також не варто.

Рецепт йогурту на заквасці кефіру

Якщо немає готової покупної закваски, а серце просить ніжного десерту – не біда! У йогуртниці можна приготувати чудовий продукт із біо-йогурту або кефіру. Підійде й домашній йогурт. Для цього в нагрітому до 40 градусів молоці розведемо склянку магазинної кисломолочки. Робити це потрібно акуратно, щоб закваска не згорнулася. Найкраще вводити молоко у кисломолочну основу по одній столовій ложці, поступово перемішуючи. Достатньо взяти обидві рідини в рівних кількостях, потім суміш можна вилити до решти молока. Процес ферментізації займе годинника 12. Корисність такого продукту і зрівнятися не може з цілющим домашнім йогуртом. Але за смаком і він виходить чудовим.

Приготування йогурту в термосі

Немає йогуртниці? Теж не страшно. Зробимо у термосі. Пропорції продуктів збігаються з тими, що регламентує класичний рецепт йогурту. Підігріте молоко з розчиненою в ньому закваскою потрібно перелити в термос і дати спокій на ніч. Вранці всередині виявиться чудовий десерт.

Як дізнатися, що все вийшло?

Ті, хто тільки почав осягати науку приготування домашньої кисломолочки, іноді запитують: "А все я роблю правильно?" За відсутності досвідченіших підказників іноді буває важко визначити, чи вийшов йогурт. Не варто нервувати, зараз розберемося. Головна ознака того, що щось пішло не так - наявність пластівців. Якщо молоко затворилося, значить, десь виникла технологічна помилка. Це може статися через порушення санітарних вимог чи температурного режиму. Простіше кажучи, непомита посуд може допомогти молоку скиснути. А надто висока температура лише прискорить процес. Викидати скислий йогурт не потрібно – з нього вийде сир. Придатний він і для приготування домашньої випічки – у будь-якому рецепті їм можна замінити кефір.

Приємний запах, ніжна консистенція, характерний смак – найкращі ознаки того, що все вийшло!

Рецепти йогуртів: злаковий, горіховий, фруктовий

Цілком можна насолоджуватися цими ласощами у чистому вигляді. Густий, тягучий, ароматний йогурт цілком самодостатній та смачний. Але чому б не побалувати себе? Адже його можна перетворити на справжній делікатес! Зробити це можна за допомогою смакових та корисних добавок.

Фруктовий сироп, магазинне повидло, десерт "Згущене молоко", карамельний топінг та інші хімічні принади прибираємо подалі. З нашим супер-корисним йогуртом це все не поєднується! Наш варіант: домашнє варення, свіжі ягоди та фрукти, згущене молоко, мед, горіхи, злакові пластівці. Всім цим можна присмачити десерт. Причому кидати в склянку можна ягоди повністю, а можна попередньо перебити в блендері. Вийде найсмачніший фруктовий йогурт. З приправ із ним чудово поєднуються ваніль, кориця, шафран. Прикрасити можна свіжим листочком м'яти. Поряд із солодким можна готувати і солоний йогурт, всипаючи в нього натерті на дрібній тертці свіжі огірки, нарізану зелень, подрібнений болгарський перець. Слід пам'ятати, що додавати фрукти, горіхи та навіть приправи можна лише безпосередньо перед вживанням. Зберігати такий продукт у холодильнику не варто, тому що всі добавки сприяють подальшому бродінню.

Як зберігати?

Йогурт, як і всі кисломолочні, є продуктом, що швидко псується. Зберігати його можна не більше двох діб – і виключно у холодильнику. Перед тим, як зробити йогурт у домашніх умовах, бажано заздалегідь розпланувати меню. Адже найкорисніший цей продукт у свіжому вигляді безпосередньо після приготування. Брати з собою на прогулянку стаканчик-другий, особливо в літню спеку, не рекомендується! Корисний і смачний продукт на жарі може дуже швидко перетворитися на отруту.

Тому бажано їсти йогурт свіжим. Найкраще робити це з ранку. Цей продукт здатний зарядити енергією та зміцнити імунітет на цілий день.

Йогурт – смачний кисломолочний продукт.

Виходить він завдяки тому, що кисломолочні бактерії сквашують молоко за певних умов, що надає готовому продукту характерного кольору, смаку та консистенції.

Крім цього, йогурт – корисний кисломолочний продукт, що благотворно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, регулярне вживання йогурту стимулює обмінні процеси та нормалізує роботу кишечника.

Як зробити йогурт у домашніх умовах: чи можливо?

Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти величезний асортимент різноманітних йогуртів, але знайти по-справжньому корисний та безпечний продукт досить складно. Однак йогурти можна зробити і в домашніх умовах, і це зовсім нескладно, як це може здатися. Зате переваги домашнього йогурту порівняно з товарами, що реалізуються, очевидні:

1. Йогурт, приготовлений у домашніх умовах, – це натуральний, екологічно чистий продукт, без барвників, консервантів та інших хімікатів та шкідливих добавок.

2. Ви можете легко контролювати калорійність готового продукту, для цього достатньо використовувати молоко різної жирності.

3. Домашній йогурт – це можливість виявити свою фантазію. Експериментальним шляхом можна досягти різної густоти. Крім цього, з класичного йогурту можна зробити безліч різних варіацій, отримавши в результаті безліч унікальних і цікавих десертів. Використовують такі наповнювачі, як свіжі ягоди, свіжі та консервовані фрукти, сухофрукти, мюслі, пластівці, шоколадну або кокосову стружку.

4. Йогурт, приготовлений вдома, відмінно підходить для приготування різноманітних соусів, для заправки фруктових та овочевих салатів. Завдяки цьому продукту, звичні солоні, солодкі, гострі страви набувають нових цікавих смаків.

5. Домашній йогурт зберігається в холодильнику три-чотири дні. Основна умова, щоб тара з йогуртом була щільно закупорена. Після цього домашній йогурт не придатний до вживання. Але цей факт є ще одним доказом того, що продукт натуральний і не схожий на тривалі магазинні зберігання, який, на жаль, від справжнього йогурту має лише назву.

6. Примітно, що для приготування йогурту не обов'язково мати йогуртницю, можна приготувати продукт за допомогою підручних засобів, таких як каструля, мультиварка, банку, термос та інші.

Як зробити йогурт у домашніх умовах: що для цього потрібно

Для приготування домашнього йогурту обов'язково наявність двох інгредієнтів: молока та закваски. Решту можна додавати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Молоко. В ідеалі найкраще купувати свіже сільське молоко, також можна придбати 10% вершки. Для приготування низькокалорійного йогурту достатньо взяти молоко 3,5-5% жирності. Головне, щоб вихідний продукт був пастеризованим, а не стерилізованим і не був тривалого зберігання. Також допустиме використання топленого молока, смак готового йогурту буде ніжним, карамельним.

Молоко вливають у емальовану каструлю, доводять до кипіння, після чого остуджують до 45 градусів. Для вимірювання температури можна користуватися кухонним термометром. Якщо молоко буде гарячіше від необхідного, всі корисні мікроелементи та бактерії просто загинуть.

Закваска. Також для приготування смачного десерту буде потрібно закваска. Можна використовувати готову закваску або живий натуральний йогурт з коротким терміном зберігання.

Розглянемо докладніше, що краще придбати для приготування десерту.

Суху закваскуможна купити у спеціалізованих магазинах або аптеці, продаються вони у невеликих флакончиках. На літр молока достатньо двох капсул.

Плюси такого виду закваски в тривалості зберігання, стійкості бактерій і приголомшливому смаку готового продукту.

Рідкі закваски, На відміну від сухих, не настільки популярні, тому що мають деякі мінуси. По-перше, термін придатності в них не такий великий, лише 3 місяці, але було виявлено, що вже наприкінці першого місяця багато живих бактерій просто гинуть. По-друге, смак готового продукту виходить не настільки чудовим. Зазвичай йогурт, приготований на основі рідкої закваски, виходить трохи кислуватим і не дуже приємною тягучою консистенцією.

А ось «живий» йогурт хоч і допустимо використовувати, все ж таки багато досвідчених кулінарів не радять цього робити, вважаючи, що при поєднанні з молоком почнуть розмножуватися не тільки необхідні корисні мікроорганізми, але і приховані патогенні. І тоді домашній йогурт нічим не відрізнятиметься від десертів, що реалізуються в магазинах. До того ж, якщо вони перевищать допустиму норму, є ймовірність отруєння та отримання харчових інфекційних захворювань.

Тому, якщо ви хочете, щоб у вас вийшов справді корисний продукт – використовуйте для його приготування спеціальну суху закваску будь-якої фірми, тим більше, придбати її не складно.

Як зробити йогурт у домашніх умовах: технологія приготування

Як ми вже з'ясували вище, приготувати можна не тільки натуральні йогурти, але й з добавками, проте технологія приготування в будь-якому випадку починається з класики, а вже готовий продукт можна буде додати будь-які наповнювачі та добавки.

1. Рецепт домашнього йогурту, приготовленого у йогуртниці

Звісно, ​​наявність йогуртниці полегшує процес приготування корисного продукту. Його безперечною перевагою є те, що «машинка» підтримує постійну необхідну температуру. Для приготування йогурту в йогуртниці змішайте дві капсули сухого заправлення або столову ложку рідкої заправки з одним літром молока. Перелийте суміш у контейнер, витримайте 10 годин.

2. Як приготувати йогурт у домашніх умовах у термосі

Якщо йогуртниці немає, а смачного та корисного продукту хочеться, то можете використовувати для приготування йогурту звичайний термос, головне, щоб шийка була широка – зручніше буде готувати.

Технологія приготування не відрізняється від попереднього рецепту, потрібно влити остуджений до 45 градусів молоко, додати закваску, перемішати. Прибрати в недоступне місце і витримати 6-8 годин, не турбуючи продукт - термос не можна переставляти, струшувати, йогурт не слід перемішувати. Готовий йогурт переливають у стерильну тару та прибирають у холодильник.

3. Як приготувати домашній йогурт у каструлі

Для приготування продукту цим способом потрібна каструля товстостінна, яка протягом тривалого часу зберігає тепло. Отже, у каструлю вливають тепле молоко, змішане із закваскою, закривають кришкою. Виставляють тару на грілку з гарячою водою або гарячу батарею і закутують у товсту ковдру, залишають так на 6-8 годин. Допустимо використовувати замість каструлі скляну банку, керамічний горщик.

4. Альтернативні варіанти приготування

Крім цього можна приготувати продукт у мультиварці. Технологія аналогічна. Багато сучасних мультиварок мають вбудований режим "Йогурт", але якщо такого немає, то можна скористатися функцією "Підігрів".

Також можна для приготування десерту використовувати духову шафу, у цьому випадку духовку прогрівають до 40 градусів, витримують тару з молоком та закваскою протягом 5 годин. І тут краще використовувати скляну тару.

Як зробити йогурт у домашніх умовах: причини невдач

Буває, що технологію дотримано, але йогурт не вийшов. Чому так і в чому може бути причина невдач?

Основні секрети успішного приготування продукту – це правильно підібрана свіжа закваска, якісне молоко, стерильна тара та постійна єдина температура, за якої бродить йогурт.

Крім цього продукт не можна готувати в алюмінієвій та пластиковій тарі. Вся тара повинна бути чистою, включаючи контейнери, термометри, каструлі, в якій кип'ятиться молоко, ложки та іншого необхідного начиння.

Наповнювачі та добавки: ягоди, шоколад та інші, найкраще додавати не під час приготування, а вже готовий продукт. Бактеріям для нормальної роботи потрібне лише молочне середовище. Цукор, фрукти та інші наповнювачі призведуть до розвитку непотрібних дріжджів та гнильних бактерій, що зіпсує продукт ще на стадії приготування.

Також не варто додавати для загусання крохмаль або сухе молоко, це завдання звичайного молока. Густота та калорійність готового продукту залежить від жирності вихідного продукту.

Готовий продукт найкраще відразу прибрати у холодне місце, щоб процес бродіння та розмноження бактерій припинився, інакше готовий йогурт вийде кислим.

Буває, що йогурт не заквашується. Причиною може стати гаряче молоко або неякісна закваска. Температура молока має бути 45 градусів, не більше.

До речі, якщо молоко дуже холодне, то йогурт вийде занадто рідким або тягучим.

Як подають йогурт?

Йогурт ідеально поєднується з усіма фруктами, можна подавати продукт із персиками, бананами, ягодами, грушами та іншими. Також смачний йогурт з ягодами: полуницею, малиною, смородиною та іншими. У йогурт, крім свіжих фруктів та ягід, можна додати варення, свіжий сік.

На сніданок можна подати йогурт з вівсяними пластівцями та медом або мюслі. Йогуртом можна заправляти салати, на його основі можна готувати морозиво та різноманітні десерти.

Як бачите, приготувати йогурт вдома просто, головне правильно підібрати продукти та тару, що використовується для готування. Не забувайте, що десерти, приготовлені в домашніх умовах завжди корисніші і смачніші за магазинні. Готуйте із задоволенням.

Кисломолочні продукти, за правом популярності, можна назвати народними улюбленцями. Вони смачні та дуже корисні. Тому виробники кухонної техніки не могли залишити поза увагою споживачів – прихильників здорової молочної кухні. Сьогодні ми можемо вибрати з багатого асортименту побутової техніки та прилади для приготування молочних виробів, які залишаться натуральними та безпечними для здоров'я.

У цій статті ми розглянемо, як приготувати домашній йогурт у йогуртниці та запропонуємо кілька перевірених рецептів його приготування. Адже, насправді, молочні продукти промислового виробництва є практично стерильними і не містять заявлених корисних речовин. Адже ми здогадуємося про це, чи не так?

Йогурт – один із найулюбленіших молочних продуктів! Про його корисні для травлення властивості знають навіть діти! Але чи такий продукт чудовий на прилавках продуктових магазинів? Погодьтеся, що фабричні йогурти не можуть містити широко розрекламованих біфідобактерій та лактобактерій у достатній кількості.

Якби це було так, то вони не припиняли б тинятися і дуже швидко псувалися б. Однак це не привід засмучуватися - адже і в домашніх умовах дуже просто можна зробити смачні молочні продукти! Приготувати йогурт у сучасній йогуртниці дуже просто! Потрібна нам кількість інгредієнтів для рецептів мінімальна, а обіграти їх можна як завгодно, зробивши безліч варіантів рецепту!

Рецептура класична

інгредієнти

• - 120-150 г + -
• - 1000-1300 мл + -
• Закваска + -

Приготування

Якщо молоко магазинне - пастеризоване або ультрапастеризоване, нагріваємо його до 37 градусів. Якщо ж було взято розливне або сільське молоко, його потрібно прокип'ятити, а потім остудити до тієї ж температури, знявши попередньо з поверхні пінку.

У теплому молоці розводимо цукор і, додавши закваску, ретельно розмішуємо або збиваємо міксером або блендером.

Готову суміш розливаємо по ємностях та встановлюємо їх у йогуртницю на 5 годин.

* Порада Поваренка
Дуже важливо, щоб температура молока перед додаванням до нього закваски була трохи більше 40 градусів. Найкомфортніша температура навколишнього середовища для максимального розмноження лактобактерій дорівнює 37 градусам. При температурі ж вище 40, мікроорганізми гинуть, і наш улюблений продукт може просто не вийти - нікому буде сквашувати молочко.
Щоб переконатися в тому, що молоко необхідної температури, потрібно ретельно перемішати його, змішавши прохолодніші верхні шари з гарячішими нижніми і - найпростіший спосіб - перевірити на палець. Якщо температура молока практично не відчувається, вона близька до температури тіла – 37 градусів. Якщо ж молоко тепло, то краще набратися терпіння і дати йому постояти ще трохи. Це той самий випадок, коли поспіх нам ні до чого.

Про закваски

Варіантів закваски може бути безліч.

Можливе використання «живого» йогурту, але в такому разі краще купувати найдорожчий, без добавок і з найменшим з можливих терміном зберігання, інакше ми всі консерванти та барвники перенесемо з магазинного в наш домашній йогурт.

Продаються спеціалізовані закваски – для приготування кисломолочних продуктів у домашніх умовах. Найбільш відомі та затребувані господинями – «Евіталія» та «Лактіна». Як правило, йогурти на цих заквасках завжди легко готуються, добре виходять, смачні і не мають домішок сторонніх запахів та смаків, що є дуже приємною властивістю!

Третій варіант квасити молочко - приготувати закваску самостійно.

Як приготувати закваску?

інгредієнти

• - 130 мл + -
• "Біфідумбактерін"- 1 флакон + -
• «Наріне» - 3 пакетики + -

Приготування

Молоко розігріваємо до 37-39 градусів.

Додаємо в нагріте молоко «Наріне» та «Біфідумбактерин» та забезпечуємо отриманої суміші на добу температуру приблизно 37 градусів (важливо, щоб не більше 40!). Для цього можна майбутню закваску поставити безпосередньо в йогуртницю або будь-яке досить тепле місце, попередньо обернувши рушником.

"Наріне" і "Біфідумбактерін" - це аптечні засоби, чого в жодному разі не варто лякатися! Це лише концентрат необхідних мікроорганізмів. Готова закваска зберігається в прохолоді близько 5-7 днів, не приходячи в непридатність. На кожні 1000 мл молока нам потрібні дві столові ложки приготовленої закваски.

Домашній йогурт для дітей

Кисломолочні продукти корисні не лише дорослим людям. Вони потрібні і дуже важливі для здоров'я малюків вже з десятого місяця життя. Найпопулярніші виробники, що забезпечують нас молочними продуктами для дітей, все одно не можуть не додавати в свої товари загусники та речовини, що збільшують термін зберігання. А це зовсім не потрібно для організму маленької дитини.

Тому краще годувати дитину натуральними, самостійно приготовленими, живими кисломолочними продуктами. Рецепт приготування йогурту в йогуртниці для маленьких дітей принципово не відрізняється від базового рецепту, але є кілька нюансів, які варто враховувати.

Йогурт для дітей до року

інгредієнти

• - 250 мл + -
• Закваска – 1 чайн. л. + -
• Яблучне пюре - 100 г + -

Приготування

Як і в попередніх рецептах, гріємо молоко до температури тіла і додаємо в нього закваску. Ретельно перемішуємо молоко із яблучним пюре.

Викладаємо в ємності та виставляємо суміш у йогуртницю на 5 годин.

Важливі відмінності дитячого йогурту від дорослого в тому, що, по-перше, не варто додавати як закваску магазинний продукт, а по-друге, не потрібно підсолоджувати його цукром або медом. Цукор шкідливий для організму дитини, а мед є сильним алергеном, і дітям, які не досягли однорічного віку, його краще не давати.

Яблучне пюре можна замінити подрібненими яблуками, грушами, бананами, м'якими сухофруктами – залежно від переваг дитини.

Важливо пам'ятати, що цей вид йогурту зберігається не більше 2-3 днів, проте краще з'їсти його протягом найближчої доби. А якщо в ньому містяться свіжі фрукти або ягідки - то вжити його треба відразу або зберігати не більше 10-12 годин. Тому бажано готувати відповідні обсяги.

Різноманітність домашнього виробництва

Рецепт домашнього йогурту в йогуртниці можна щоразу видозмінювати незначними нюансами та смаковими добавками, але різниця між варіаціями буде разючою!

Наприклад, любителі такого благородного ароматного напою, як кава, можуть додавати на літр молока 4 столові ложки сублімованої кави. Ласунам на цю ж порцію продукту – 100 г (1 плитку) будь-якого шоколаду, який потрібно розплавити попередньо на водній бані і потім змішати з молоком. Чудово підходить як гіркий та молочний, так і білий шоколад.

Ті, хто не любить солодке, можуть просто прибрати з рецепту домашнього йогурту в йогуртниці цукор - і вийде прекрасний продукт без підсолоджувачів. Для пікантності до нього можна додати трохи дрібно накришеного свіжого кропу.

На Тибеті багато сотень років тому було виявлено приголомшливий симбіоз корисних бактерій та мікроскопічних грибів. Вони сквашували молоко, надаючи йому чудових смакових якостей, а також неймовірних корисних властивостей для організму.

Люди почали помічати, що після систематичного вживання цієї закваски багато хвороб відступають – це були і хвороби шлунка, і проблеми зі статевою сферою, і навіть онкологічні захворювання! І до цього дня тибетський молочний гриб має неймовірну популярність у всьому світі!

Це здорово, що людство поступово усвідомило, що науково-технічний прогрес може нести з собою не лише блага для нас, а й здатний зруйнувати не лише навколишнє середовище, а й наше внутрішнє середовище!

Біологічні властивості сприятливих для мікрофлори кишечника бактерій забезпечують нормальну його роботу, тому рецепт приготування домашнього йогурту в йогуртниці допоможе вирішити це завдання натуральним чином.

І хоча сьогодні на полицях магазинів продаються сотні видів йогурту, по-справжньому якісний продукт можна приготувати лише на власній кухні.

Ви, напевно, не додаватимете консерванти, що продовжують термін зберігання до нескінченності, та й штучні підсилювачі смаку теж не знадобляться.

У цій статті ми ділимося простими способами, як зробити йогурт у домашніх умовах без йогуртниці, з йогуртницею, у духовці та навіть у термосі.

Як зробити домашній йогурт у йогуртниці - покроковий рецепт.

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Підігрійте 100-150 г молока до 40 градусів і змішайте із сухою закваскою
	Отриману рідину на 10 годин залиште в йогуртниці, після чого ще протягом двох тримайте в холодильнику
	Доведіть до такої ж температури решту молока, додайте дві столові ложки закваски, що вийшла, перемішайте
	Розлийте по склянках у йогуртниці і готуйте протягом шести годин

Смачний сквашений продукт можна приготувати і в йогуртниці, і остання, якщо не оснащена однойменною програмою, напевно має режим «Підігрів».

На приготування в середньому потрібно 10-12 годин, тому зручніше заправляти гаджет на ніч, щоб уранці відправити продукт у холодильник.

Додатковою зручністю йогуртниці як такої можна вважати порційні стаканчики - ви просто розливаєте в них молоко, закриваєте кришкою, а коли вийде час, відправляєте посуд охолоджуватися. Для приготування 1 л молока та 1 пакетик сухої закваски.

Сквашування в мультиварці - рецепт + фото покроково

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Підготуйте посуд для майбутнього продукту – невеликі скляні баночки або стаканчики ретельно вимийте та простерилізуйте
	У молоко всипте закваску і перемішайте
	Розлийте по ємностях, поставте у чашу мультиварки, після чого заповніть її водою Встановіть на 6 годин програму «Підігрів» Коли таймер спрацює, не виймайте продукт відразу, дайте йому охолонути всередині мультиварки
	Накрийте кришками баночки і відправте в холодильник Ваш смачний та корисний домашній йогурт готовий

Йогурт у духовці.

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Кип'ятимо або прогріємо молоко Всипаємо закваску і ретельно перемішуємо Розливаємо рідину по ємностях
	Духовку нагріваємо до п'ятдесяти градусів Відправляємо всередину банки і накриваємо марлею або рушником У міру остигання духової шафи знову вмикаємо її, доводимо до потрібної температури і вимикаємо
	Через 8 годин готовий продукт відправляємо у холодильник

Цей рецепт домашнього сквашування можна вважати найбільш трудомістким - процес займе приблизно 7-8 годин і вимагатиме від вас час від часу прогрівати духову шафу.

Як зробити йогурт у домашніх умовах без закваски?

Для цього вам знадобиться літр молока та баночка готового магазинного йогурту без утримання та фруктових наповнювачів. На етикетці обов'язково має бути присутнім напис «Утримує живі бактерії», саме вони відповідають за процес сквашування.

Покрокова інструкція:

1. Молоко кип'ятимо або прогріваємо в товстостінній каструлі
2. Охолоджуємо до 40 градусів, періодично помішуючи ложкою, щоб зверху не утворилася пінка
3. В одній чашці розводимо йогурт до однорідного стану
4. Переливаємо в каструлю із теплим молоком і перемішуємо ще раз
5. Каструлю закриваємо кришкою і обгортаємо великим рушником
6. Переміщуємо її в духовку, залишаючи увімкненою лампу освітлення
7. Для заквашування знадобиться приблизно чотири години
8. Чим довше ви будете тримати продукт у духовці, тим кисліше він вийде
9. Дістаємо каструлю, акуратно зливаємо молочну сироватку, що утворюється на поверхні
10. Розливаємо йогурт по ємностях та відправляємо в холодильник

Порада: готовий домашній продукт може зберігатись близько тижня. Якщо ягоди, фрукти та гранолу ви додаєте відразу після приготування, термін зменшується до двох діб.

Для наступної закваски можна використовувати власний йогурт, але через три-чотири цикли його потрібно оновити покупним, т.к. молочні бактерії мають властивість старіти.

Домашні кисломолочні продукти набагато корисніші за магазинні

Як зробити грецький йогурт у домашніх умовах?

Грецький йогурт, він же йогуртовий сир, лабан або крыши, від традиційного відрізняється густішою консистенцією - його додатково фільтрують через тканину для видалення сироватки.

У східно-середземноморській кухні лабани їдять не тільки з фруктами, але і з маслинами, оливковою і люблять щедро присипати меленим чебрецем.

Також він використовується для приготування інших страв через свою здатність не згортатися за високих температур.

Щоб приготувати його в домашніх умовах, беремо півтора літри молока та пакетик закваски:

1. Молоко доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню
2. Охолоджуємо до 40 градусів і змішуємо із закваскою
3. Переливаємо в термос або банку, ретельно укутуємо
4. Чекаємо на шість годин
5. Переміщуємо йогурт у кілька шарів марлі та даємо стекти сироватці
6. Щоб отримати густішу консистенцію, додаємо готові сметану або сир
7. Залишається прикрасити лабана улюбленими смаками - фруктами з горіхами або маслинами та зеленню, наприклад

Цей продукт буквально створено для дієтичного харчування

Особливості приготування домашнього йогурту

Щоб приготувати домашній кисломолочний продукт, вам знадобляться дві речі: закваска, яку можна придбати в будь-якій аптеці або супермаркеті. Замість останньої можна використовувати і магазинний йогурт.

Але, вибираючи продукт, варто звернути увагу на тривалість терміну зберігання – для кращого скисання вона має бути мінімальною.

І на склад – максимально простий, наближений до натурального, без підсилювачів смаку, барвників та добавок.

Також варто врахувати такі тонкощі:

1. Вибирайте правильне молоко.В ідеалі воно має бути «живим» сільським. Якщо можливості придбати продукцію фермерів у вас немає, купуйте пастеризоване. Але не те, що не скисає навіть відкритим півроку. Термін придатності повинен перевищувати тиждень. Домашнє молоко кип'ятимо, пастеризоване – нагріваємо до 90 градусів.
2. Щоб кисломолочні бактерії активно розмножувалисяа смак йогурту був ніжним і м'яким, закваску краще всипати, коли молоко охолоне до 40 градусів.
3. Коригувати жирність продукту можна самостійно- Для жирнішого вам знадобиться молоко з високим відсотком жирності і навпаки.
4. Різниця між сухою та рідкою магазинною закваскоюполягає переважно у терміні її зберігання – рідку не рекомендується зберігати довше трьох місяців. Також сам йогурт з неї виходить кислішим за смаком і тягучим за консистенцією.
5. Для повторного приготуваннянемає необхідності використовувати магазинну закваску - ви цілком коштуватимете склянкою особисто приготовленого продукту.
6. Після сквашуваннярекомендується перекласти йогурт у скляний посуд та відправити на 3-4 години у холодильник. Перед їжею можна додавати до нього фрукти, горіхи тощо.
7. Щоб не зруйнувати структуру,не рекомендується перемішувати та збовтувати вже сквашений продукт.

Заквашувати в домашніх умовах можна і козяче молоко

Чи можна з коров'ячого молока готувати домашній йогурт?

Звичайно, ні. Прихильники та популярних знають, що більш м'яким та корисним вважається козяче. Воно хоч і жирніше коров'ячого, але практично гіпоалергенно, легко засвоюється організмом, у ньому мало лактози.

Проте багато корисних мікроелементів, у т.ч. необхідного вегетаріанцям кобальту, що входить до складу, а здатність зміцнювати імунітет просто фантастична.

Як зробити йогурт з козиного молока в домашніх умовах? Дуже просто: всі, наведені нижче рецепти, підходять і для коров'ячого, і козиного. Вибір виключно за вашими смаковими уподобаннями.

Домашня йогуртниця зробить процес приготування легким та комфортним

Причини невдач при приготуванні

Здається, ви робили все за правилами, але йогурт чомусь не сквасився.

Ось що могло спричинити провал:

1. Несвіжа закваска, молоко, нестерильна тара чи недотримання рекомендованого температурного режиму
2. Наповнювачі, добавки та цукор- будь-коли додавайте їх під час приготування, т.к. бактеріям для розмноження потрібне виключно молочне середовище
3. Занадто гаряче чи холодне молоко- його температура повинна змінюватись від 39 до 45 градусів
4. Неякісний магазинний йогурт без живих бактерійякщо ви готували без закваски
5. Використання пластикового або алюмінієвого посуду; Для домашнього сквашування ідеальною вважається скляна, а також товстостінні каструлі, здатні довго утримувати тепло

Йогурт може також стати основою для домашнього морозива

Корисний домашній продукт у поєднанні з фруктами, ягодами та мюслі стане, його можна застосовувати для приготування соусів та салатних заправок.

При регулярному вживанні він нормалізує мікрофлору кишечника, бореться з кишковими розладами, зміцнює імунітет і підвищує опірність організму до вірусів. І, звичайно ж, є дієтичним продуктом, що сприяє схуднення.

Як зробити йогурт у домашніх умовах, вам також підкаже цей докладний відеорецепт: