Заготовлена ​​будь-яким способом малина в зимовий період користується особливою популярністю, адже ягода відома своїми корисними властивостями. Не тільки варення або джем можна заготовляти, але і листя впевнено пустити в хід, засушивши їх про запас і готувати ароматний чай з листя малини.

Як зробити чай із листя малини?

Щоб зробити чай з малинового листя, їх застосовують у свіжому або засушеному вигляді, можливе додавання інших трав. Існують такі рекомендації щодо його приготування:

1. Для приготування чаю із висушених листочків береться 2 сл. ложки подрібненої суміші та заливається 2 склянками гарячої води.
2. Посуд закривається кришкою та настоюється протягом 2 годин, але не більше.
3. Після отримання корисного відвару з нього забираються дрібні листочки, щоб отримати задоволення під час пиття.
4. Щоб підсолодити чай з листя малини, потрібно додати меду чи цукру, але корисніше буде насолоджуватися смаком кислуватого відвару.

Коли збирати листя малини для чаю?

Щоб чай був наділений усіма необхідними корисними властивостями, потрібно бути впевненим, що листя дійсно зібране з малинових кущів і жодних захворювань на них немає. Для придбання якісного продукту заготівля листя малини для чаю має здійснюватися самостійно. Здійснити цей процес не складно, головне дотримуватися деяких нескладних правил:

• збирання листя потрібно проводити на початку червня, коли вони повні соку і не висохлі;
• не варто обривати листя в одному боці, адже це негативно вплине на врожайність;
• не підійдуть пошкоджені листочки;
• найкраще збирати листя в першій половині дня, щоб на них була волога;
• Щоб зробити чай з листя малини, заготовки рекомендується робити до появи ягід, а потім потрібно припинити збирання.

Головним етапом, щоб підготувати ферментований чай із листя малини, є просушка. Для цього здійснюються такі дії:

1. Листя промивається і просушується, а потім вже зелені листочки розкладаються на чисту горизонтальну поверхню.
2. Місце для просушування не повинно бути вологим, але й не надто жарким.
3. Ступінь висихання листя малини визначається їх ламкістю, у добре провітрюваному приміщенні вистачає 3-5 днів.
4. Для зручного зберігання цілі листки можна подрібнити.
5. Щоб зберегти всі корисні компоненти малинових заготовок, підійдуть тканинні або паперові мішечки.

Чай з листя малини, смородини та м'яти

Як і листя малини, смородина також містить багато фітонцидів, які допомагають швидкому одужанню під час застуди. Відвар із самої смородини має негативні ефекти, він наприклад, несприятливо впливає на зубну емаль, тому, додаючи листя малини, можна позбутися цього недоліку. Приготування чаю з листя малини з декількома листочками м'яти зробить його більш ароматним та корисним.

Інгредієнти:

• листя малини – 1 ч. л.;
• листя смородини – 1 ч. л.;
• м'ята – кілька листочків;
• вода – 1 склянка.

приготування

1. Заварити усі компоненти чаю в окропі. Укутати ємність рушником.
2. Чай із листям малини настоюється 3-10 годин.

Чай з листя малини та вишні

Вишня за корисними властивостями не поступається листям смородини та малини, у ній міститься багато вітамінів та мікроелементів. Народний засіб здатний підвищити імунітет та зупинити кровотечі. теж збираються до появи суцвіть, як у листі сконцентровано максимальну кількість корисних компонентів. Вони добре поєднуються з листям малини, особливо позитивно такий чай відбивається на людях із проблемами серця. Скомбінований чай із листя малини в домашніх умовах допоможе швидше вилікувати застуду.

Інгредієнти:

• листя малини – 1 ч. л.;
• листя вишні – 1 ч. л.;
• вода – 300 мл.

приготування

1. Подрібнене листя заливається кип'яченою водою.
2. Чай з листя вишні, малини настоюється протягом 20 хвилин і напій готовий до вживання.

Свіже листя рідко використовує для чаю, адже сухе має більший термін зберігання. Однак і чай зі свіжим листям малини можна заварити за допомогою гарячої води, але попередньо їх треба подрібнити і перетворити на кашку, тоді у воду швидше передаються корисні компоненти. Крім того, таку кашку використовують у косметології.

Інгредієнти:

• свіже листя малини – 1 ч. л.;
• вода – 300 мл.

приготування

1. Зробити з листя малини кашку, залити її водою.
2. Чай зі свіжого листя малини настоюється 3 години.

Комбінований чай має безліч цілющих властивостей, він набагато корисніший за сучасні настої. і малини сприяє покращенню обміну речовин, питво знімає набряки, а також виступає сечогінним засобом. Листя з чагарників малини та смородини мають загальний противірусний, протизапальний та імунозміцнюючий ефект.

Інгредієнти:

• листя малини – 1 ч. л.;
• листя смородини – 1 ч. л.;
• вода – 1 склянка.

приготування

1. Залити листя окропом.
2. Дати настоятися від 3 до 10 години.

Для тих, хто вирішив вживати чай із листя малини, користь та шкода цього напою мають бути першим питанням, яке потрібно вивчити. Він володіє такими властивостями:

1. При підвищеній температурі рекомендується пити багато рідини, але якщо це буде такий чай, то можна швидше позбутися захворювання. Температура не лише знизиться, а й підуть віруси та бактерії, які атакували організм. Чай допомагає лікувати запальні процеси у дихальних шляхах та прискорять відходження мокротиння при кашлі.
2. Чай з листя малини вважається жіночим напоєм, оскільки допомагає впоратися з багатьма запальними гінекологічними захворюваннями.
3. Трав'яний чай допомагає підвищити тонус матки і зробити стінки еластичнішими, що допомагає пройти пологам без ускладнень. Але не рекомендується вживати чай з малиновим листям на ранніх термінах виношування плода, щоб не спровокувати викидень.
4. Людям, які схильні до поганої згортання крові або в організмі яких спостерігається підвищений рівень кислотності, краще не вдаватися до такого способу лікування.

">Деякі трави, такі як м'ята або чебрець, добре зберігають смак і аромат при звичайній сушінні, але є й такі, які у висушеному вигляді втрачають всю свою чайну привабливість і стають прісними. Напевно, ви помічали, що листя малини, вишні або суниці, такі ароматні спочатку, після сушіння можуть надати чаю хіба що присмак сіна. Щоб зберегти смакові властивості цього, а також багатьох інших листя і трав, достатньо оволодіти нехитрим мистецтвомферментування в домашніх умовах.

Для заварювання чаю підійдуть практично будь-які трави та листя, що мають приємний для вас смак і аромат, звичайно, за умови, що вони не отруйні. Найчастіше для заварювання чаю використовують ферментоване листясуниці, чорниці, вишні, вересу, черемхи, пижми, кислиці, материнки, іван-чаю та ін.Збір трав для приготування чаю можна проводити все літо. Листя ожини, вишні, скрині та малини краще заготовляти на початку літа., а суничні та полуничні листя найбільш ароматні на початку осені, коли на них з'являються червоні прожилки.

Докладніше про ферментацію іван-чаю читайте.

Ферментування в домашніх умовах

Процес ферментування трав для чаю проходить у кілька етапів і займе кілька днів. Він не складний, але слід запастися терпінням та увагою.

1) Насамперед, листя слід зав'ялити. Для цього їх розсипають на рівній поверхні шаром не товщі за 5 см і витримують у тіні приблизно 12 годин. Важливо берегти листя від прямих сонячних променів і не допускати їх пересихання. Для цього листя періодично ворушать.

2) Наступний етап ферментування чаю – це його скручування. Зав'ялене листя стало м'яким, але не ламким, і тепер його можна скрутити між долонями рук у невеликі ковбаски або дрібніші кульки. Скручувати слід доти, поки листя не стане темним від соку, що виступив. Тут можна виявити винахідливість та поекспериментувати з чайним букетом, скручуючи разом зав'ялене листя різних ароматних рослин.

3) Тепер можна перейти безпосередньо до ферментування трав для чаю. Для цього скручене листя слід помістити в неглибокий емальований посуд, розподіливши їх по дну рівномірним шаром не товще 5 см, вкрити вологою бавовняною тканиною і залишити на 6-12 годин у теплому місці. Швидкість процесу ферментування листя залежатиме від температури у приміщенні. В ідеалі вона повинна бути не нижче 24 ° С і не вище 27 ° С. Зміна аромату сировини з трав'янистої на фруктово-квітковий говорить про те, що ферментація завершена. Важливо не перегріти сировину і не перетримати її, інакше домашній чай набуде неприємного запаху низькосортного загальнопитівського.

4) Заключний етап ферментування чаю з трав та листя – це сушіння. Листя сушать на деках або ситах, покритих пергаментним папером. Сировину розподіляють рівномірним шаром завтовшки не більше 1,5 см і сушать у духовці близько години при температурі 100° С. Періодично перевіряють ступінь просушування.

Правильно висушений чай має чорний колір, чайки ламаються при натисканні, але не розсипаються в потерть. Коли основна частина сировини досягне такого ступеня просушування, потрібно трохи зменшити температуру та збільшити тягу.

Зберігання домашнього трав'яного чаю

Готовий чай найкраще зберігає свої властивості у скляних банках під щільними поліетиленовими кришками. При правильному зберіганні смак напою повністю розкриється через місяць, а згодом корисні властивості трав'яного чаю лише покращуватимуть.

М'ята – це дуже корисна рослина, про властивості якої знають усі. Спочатку вона була виведена приблизно в XVII столітті в Англії, звідки в XIX столітті її завезли до Росії. Сьогодні на території нашої країни можна знайти багато м'ятних плантацій. З моменту появи ця трава почала досить активно освоювати як кулінарний, так і медичний ринки - її додавали в різні страви, лікували хвороби, а сушений продукт застосовували для ароматизації повітря. Але найчастіше її використовували та використовують до цього дня для заварювання чаю. У цілому нині, ферментація м'яти – процес нескладний, але для його здійснення потрібен певний час і знання. Давайте розберемося, як приготувати ароматну траву для приготування смачного напою.

заготівля сировини

Перед тим, як ферментувати м'яту для чаю, її необхідно для початку, звичайно ж, зібрати. Причому робити це слід у певний час. Найбільш ароматним та смачним вийде напій, якщо сировину для нього починають заготовляти на початку літа – у червні чи першій декаді липня. В даний період рослина перебуває у фазі цвітіння, і її листя максимально насичене ефірними оліями.

На замітку! Саме після літнього дощу, коли на листя м'яти потрапляє сонячне проміння, воно починає дарувати повітрю найбільш насичений аромат! І це найвдаліший момент для збирання сировини!

Листочки бажано зривати на початковому етапі формування бутонів, але не раніше. В іншому випадку ефірних компонентів буде недостатньо, відповідно, чай з такої сировини вийде не дуже насиченим. Аналогічний результат буде отримано, якщо зібрати листя з м'яти, яка вже відцвіла – сировина втратить свою свіжість та інтенсивний запах.
Заготівлю м'яти не слід проводити як у вологу погоду, так і в сильну спеку. І в першому, і в другому випадку вона швидко набуде непривабливого бурого відтінку.

Рекомендація! Якщо літо видалося посушливим, і дощу довгий час не було, що призвело до скупчення пилу на листі, перш ніж збирати сировину, рослини необхідно обмити зі шланга або лійки і дочекатися, коли вони повністю просохнуть.

Для початку ми хочемо прояснити питання, яким задаються багато любителів натурального чаю і бажають підібрати найбільш підходящу сировину - чи можна ферментувати м'яту? З цього приводу існує чимало розбіжностей, оскільки відомо, що ця рослина без ферментації дарує напою досить насичений аромат. Але тут, як кажуть, справа смаку – хтось вважає за краще пити «спокійніші» напої, хтось із інтенсивним запахом. Проте навіть у першому випадку ферментована м'ята не пропаде – її можна з'єднувати з іншими травами, отримуючи щоразу новий за своїми смаковими якостями напій.

Отже, що таке процес ферментації? Його біохімія досить складна, і заглиблюватись у неї ми не станемо. Скажімо лише, що це своєрідний процес окислення листя, коли після збирання їх дещо підв'ялюють і скручують, у результаті цілісність поверхні листа порушується і починається виділення соку. Надалі запускається процес бродіння.

На замітку! Процесу ферментації сприяють різні бактерії, які знаходяться як на поверхні листя, так і в повітрі, і через певний час маса змінює свій колір та запах!

p align="justify"> Отже, ферментація м'яти в домашніх умовах проводиться за наступною схемою.

Заморожування

Зібрану сировину необхідно ретельно перебрати та промити. Пошкоджене листя, як і стебла для ферментації не підходять, тому такі відразу відбраковуємо. Потім м'яту слід ретельно просушити та розділити на кілька однакових пучків. Складаємо їх у поліетиленові пакети або загортаємо у фольгу та відправляємо на деякий час у морозильну камеру.

Пам'ятаємо про те, що упаковка має бути герметичною. Якщо ж ви не впевнені в її цілісності, то краще помістити м'яту в окремий відсік, подалі від інших продуктів, тому що листя швидко вбере сторонні запахи.

Також можна використовувати пластикові контейнери. Їх щільно закривають кришками або, якщо є можливість поставити сировину окремо, накриваю чистим рушником.

На замітку! Для успішної ферментації м'ята повинна провести в морозилці не менше трьох годин, але краще все ж таки залишити сировину годинника на шість або на ніч!

Ферментація

Після того, як листя провели достатній час у морозильній камері, їх необхідно дістати і перекласти в миску.

На замітку! На дотик м'ята буде трохи вологою, так як при заморожуванні сік, що міститься в листі, замерзає і починає розширюватися. В результаті стінки клітин руйнуються, і сік виходить назовні!

Тепер сировину потрібно подрібнити. Зробити це можна простим ножем або пропустити листочки через м'ясорубку. У разі ви отримаєте невеликі акуратні гранули. Потім переходимо безпосередньо до ферментації м'яти для чаю. Складаємо отриману масу в миску, зверху встановлюємо прес, наприклад трилітрову банку з водою. Залишаємо всі години на три. Після закінчення цього часу подрібнене листя має набути більш насиченого аромату. Забираємо прес.

Сушіння

Ферментовану м'ятну масу розкладаємо тонким шаром на пластиковому листі або великому листі.

На замітку! Дерев'яні поверхні, наприклад, лист фанери, або тканина для сушіння використовувати не рекомендується, оскільки такі матеріали можуть увібрати частину соку, що згодом помітно зменшить аромат напою!

Залишаємо тацю в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці, тільки в останньому випадку необхідно спорудити навіс, щоб на листя не потрапляли прямі сонячні промені. Приблизно через добу-дві сировину підсохне, після чого її можна розкласти по полотняних мішечках або невеликих скляних баночках і відправити на зберігання.
На цьому ферментування листя м'яти для чаю закінчується. Зберігати готову заварку бажано у сухому місці під щільною кришкою.

Цей процес ферментації дозволяє отримати дуже ароматний насичений чай, який багатьом може здатися досить «ядреним». Тому гранули бажано насипати в чашку обережно або додавати в інші напої.

Як отримати ніжніший м'ятний чай?

Для тих, хто воліє ніжніший м'ятний чай, ферментувати листя можна наступним способом:

• збираємо на початку літа листочки м'яти, ретельно їх перебираємо, промиваємо під холодною водою і добре просушуємо;
• перекручуємо сировину на м'ясорубці або перетираємо руками;

  На замітку! При перекручуванні м'яти через м'ясорубку, можна побачити, як її колір моментально змінюється. Це окислення, завдяки якому аромат і смак продукту посилюються, але не так сильно, як при процесі ферментації, описаному вище!

• розкладаємо сировину на харчовій плівці, загортаємо її з усіх боків;
• розігріваємо духовку до 60°, вимикаємо і відправляємо підготовлену м'яту, залишаємо на кілька годин або на ніч;
• Потім розгортаємо плівку, розкладаємо листочки на деку і досушуємо при температурі трохи більше 90° протягом години.

Порада! Тут можна скористатися сушаркою, встановивши в ній приблизно 40-50 °. Час витримки не більше 40 хвилин, якщо це гранули, і близько півгодини, якщо листя було перетерте руками. Потім знижуємо температуру до 30 ° і досушуємо м'яту до кінця!

Чи потрібно ферментувати м'яту протягом тривалого часу або ж скористатися другим варіантом - вирішувати вам. У слабо ферментованих листочків запах буде не менш інтенсивним, але при цьому колір напою залишиться таким самим красивим і він неодмінно буде прозорим. Для його заварювання вам знадобиться не більше 4 хвилин, і в результаті ви отримаєте дуже смачний і корисний м'ятний чай.

Термін «ферментація» останніми роками дуже часто звучить, особливо стосовно іван-чаю (кіпрів). Що це таке і навіщо вона потрібна.

Ферментація — це процес бродіння під впливом ферментів, які у самому продукті переробки. Оскільки ми говоримо про ферментацію рослин, то йдеться про технологію, за якої сам лист рослини руйнується, виділяється сік, окислюється і починається процес ферментації. Наступне прожарювання сировини зупиняє процес.

Візьмемо для прикладу всім відомий чай. Грубо кажучи, з того самого куща можна отримати зелений чай і червоний чай. Різниця буде лише у приготуванні – для темного чаю процес ферментації буде набагато довшим. Найзнаменитіший, справді званий чорний чай – це Пу Ер. Неймовірно корисний фізично та енергетично, дорогий та високо цінується. Має своєрідний запах. Процес приготування класичного чаю пу ер може тривати до десяти років і більше. Чим цей чай старший, тим смачніший.

До речі сказати, що ж вірно і для нашого зніту — іван-чаю. Його смакові якості лише покращуються згодом. А після його виготовлення чайні майстри рекомендують щонайменше місяць вилежування у скляній банці або паперових пакетах.

Навіщо взагалі ферментувати трави?А справа все в тому, що якщо ви візьмете той же кипрей, висушіть його і заварите, він буде абсолютно абсолютно безсмачний. Тоді як втративши в руці, ви явно відчуєте сильний аромат. Ферментація звільнить запах, не порушивши корисних властивостей трав, зробивши напій ароматним та стійким.

Які трави можна ферментувати?Тут, зважаючи на все, список може бути дуже великим, тому перерахую ті ферментовані чаї їхніх трав, які я пила або робила.

Іван чай- Традиційне перше місце. Вважається ідеальним замінником китайського чаю, не має протипоказань, проте рослина седативна, тому при низькому тонусі потрібно уважно стежити за станом.

Листя чорної смородини- При ферментації зберігають чудовий запах!

Листя вишні- дуже смачно!

Листя яблуні- мені дуже подобається! Тонкий аромат.

Листя горіха волоського- теж своєрідний смак, ароматний!

Листя малини— смачно, не гірше за іван-чай, як відзначають багато хто.

Листя ожини- Дуже мені подобається. Навіть при легкій ферментації ожина зберігає свій аромат. Я роблю на основі листя ожини (як ферментованої так і не ферментованої) трав'яний чай.

Є така рослина Бадан, Мені ось поки не вдалося його отримати, він дуже корисний, це раз. І друге, він сам ферментується. І взимку можна його відкопати від снігу та пити чай. Тобто його листя не відмирає і не загниває, а саме ферментується. Щоб не відкопувати від снігу, просто зібрати восени.

Як провести ферментацію в домашніх умовах. Варіантів кілька. Основний принцип – нам потрібно
зруйнувати клітинну будову листа, щоб пішов сік. Можна перетирати в долонях (але це тільки для маленького об'єму, якщо брати 5-10 кілограмів долонь явно не вистачить).

Я роблю так. Беру бажане листя, кладу у великий поліетиленовий пакет і трохи підв'ялю на сонці. З пакета потрібно випустити повітря, зав'язати і залишити на кілька годин. Запах дивовижний! Періодично підходжу і тисну пакет. Якщо набирається багато і далеко до будинку, цілком можливо листя самі почнуть в'ялитися.

Ми якось набрали мішок 10 кг іван-чаю і поклали в машину, лягли спати, вони так стали потіти, це листя, що вологість була божевільна в машині.

Потім це листя треба будь-яким способом перетерти. У руках або склавши у відро і «праючи» їх до виділення соку. Чим більше виділитися соку, тим сильнішим буде окислення та ферментація. Є такий спосіб - покласти листя в морозилку, потім його відтанути - лист буде зруйнований, пом'яти в руках і сушити. Я не пробувала такий спосіб.

Я просто перекручую на м'ясорубці та розкладаю тонким шаром сушитися. Потім досушую у духовці.
Або відразу в духовку, якщо в приміщенні сиро, чай може запліснівніти.
Температура в духовці має бути маленька, приблизно 50 градусів (залежить від духовки), дверцята треба відчинити, щоб чай не згорів. Займає піджарювання чаю кілька годин.
Якщо рослина сухувата, як ожина, можна збризкати водою і пом'яти листя прямо в пакеті.

Здоров'я 16.10.2018

Дорогі читачі, сьогодні наша тема – ферментація листя малини в домашніх умовах. Ми часто забуваємо про користь листочків ягід, які використовуємо для приготування корисного та ароматного варення, компотів, а дарма. Багато садових рослин корисні не тільки своїми плодами. І ферментація листя малини дозволяє розкрити з іншого боку користь цієї рослини.

Ми всі звикли, що малину використовують як жарознижувальний засіб. Варто випити чашку чаю з ложечкою малинового варення, як починається потовиділення, і температура помітно знижується. Але багато поки що не пробували при застуді пити ферментований чай з листя малини, адже він завдяки особливій технології приготування виходить неймовірно ароматним і немов «живим».

Після заварювання такий аромат стоїть у кімнаті, здається, наче напій приготовлений зі свіжих листочків. Давайте разом розбиратися, чим такий гарний цей чай і як правильно ферментувати листя малини в домашніх умовах, щоб навіть взимку насолоджуватися користю малинового чаю.

Коли збирати листя малини для ферментації

Ферментацію листя малини можна проводити у будь-які теплі місяці. Але найкраще робити заготовку листочків, коли вони м'які та еластичні, сповнені поживних речовин – навесні.

Виберіть сонячний та сухий день, щоб не було дощу. Листя зривають максимально акуратно. Звертайте увагу на відсутність комах та ознак хвороб. Зібране листя перед ферментацією не миє, але навіть якщо ви використовуєте малину зі своєї ділянки, напередодні збору ввечері обдайте весь кущ зі шланга водою, щоб змити пил.

Механізм ферментації листя малини передбачає знищення потенційно небезпечних мікробів у процесі термічного просушування. Тому вирішуйте самі, чи варто змивати пил з куща напередодні обриву листя - навіть якщо ви це не зробите, високі температури вб'ють можливих патогенів.

Важливо! При заготівлі листя малини для ферментації не забувайте про важливість збереження життєздатності куща. З кожної гілки зривайте трохи більше 7-10 листочків.

Краще відразу обривати листя малини, а не зривати гілками. Це лише здається трудомістким процесом. Зручніше обривати листочки з кожної гілочки окремо – так вони не пошкоджуються та не втрачають соки. Найбільш ніжним і підходящим для ферментації вважається листя, розташоване ближче до верхівки куща.

Найкращим способом ферментації листя малини є ферментація за допомогою морозильної камери. Підготовка включає підведення під час 6-8 годин. Готовий за цей час лист має стати м'яким і менш пружним.

Після цього складіть листочки в пакет і заберіть у морозильну камеру на 2-3 дні. Після закінчення цього часу дістаньте пакунок і дайте йому відтанути.

Подальша ферментація листя малини включає наступні етапи:

1. Добре розімніть відтані листочки в руках. Свіже зірване листя має невеликі колючки, які можуть доставляти дискомфорт при ручному розминанні. Тому краще трохи пом'яти сировину вже після розморожування. Потім складіть листя в емальовану каструлю або скляну ємність. Пластик для ферментації не підходить.
2. Прикрийте ємність з листям поліетиленовою плівкою, щоб волога, яка природно утворюється під час бродіння, не випаровувалась, а залишалася всередині. Це попередить пересихання листя малини, яке й так не дуже соковите. Залишіть для подальшого просушування малинове листя на 3-4 дні. У ємності вони до кінця цього терміну помітно потемніють.
3. Остаточний етап можна проводити в мікрохвильовій печі, духовці або дегідраторі. Температура має бути в межах 40-100 градусів.

Другий спосіб ферментації листя малини з використанням м'ясорубки

Цей спосіб ферментації листя малини дозволяє отримувати листочки в компактному вигляді, оскільки їх перекручують через м'ясорубку. Зібране листя залишає на пелюшці або піддоні на 10 годин. Але першу попередню сушіння роблять не під прямим сонячним промінням, а в тіні, краще - при кімнатній температурі в будинку.

Коли листя готове для ферментації (при зминанні вони не ламаються). Збираємо їх у пакет, видавлюємо повітря та поміщаємо в морозилку, щоб зруйнувати мембранні зв'язки у сировині. Через 3 дні листя потрібно перекрутити до отримання гранул через велику сітку м'ясорубки. Сировину кладемо в ємність під прес і прибираємо на 1-2 дні для ферментації та природного бродіння. Ви відчуєте посилення природного запаху.

Сушити гранули можна в духовці на застеленому пергаменті піддоні при температурі 40-100 градусів. Час просушування займе 2 години. Не рекомендується перевищувати температуру вище за 50-80 градусів. Шар гранул не повинен перевищувати 3-4 см.

Також можна сушити листочки в мікрохвильовій печі 2 хвилини. Циклів має бути не менше 3-5 по кілька хвилин. Орієнтуйтеся на ступінь сухості гранул та аромату. Якщо ви для ферментації брали верхні листочки, які більш соковиті, то їхнє остаточне просушування займе більше циклів.

Так як ферментувати листя малини можна різними способами, вибирайте той, який вам подобається найбільше. Перекручування сировини все-таки забирає час, але такий метод естетичніший і практичніший - готові гранули простіше заварювати і проціджувати напій після заварювання теж легше. Але пам'ятайте про те, що при контакті листя з металом м'ясорубки та при сильному нагріванні, коли температура перевищує 50 градусів, відбувається руйнування вітаміну С, який так важливий для профілактики розвитку ГРВІ, простудних захворювань та якнайшвидшого одужання після хвороби.

У чому користь ферментованого чаю з малини

Листя малини містить велику кількість корисних речовин:

• флавоноїди;
• органічні кислоти;
• антиоксиданти;
• вітаміни та мікроелементи;
• дубильні речовини;
• ефірні олії та смоли.

Флавоноїди та дубильні речовини мають антисептичну дію, знищують патогенні мікроорганізми, у тому числі ті, які порушують нормальну мікрофлору кишечника та сприяють розвитку дисбактеріозу. Листя малини багаті на аскорбінову кислоту, яка бере безпосередню участь у підтримці активності імунної системи людини.

Антиоксиданти, що входять до складу листя малини, зберігають свою активність після ферментації. Ці речовини руйнують вільні радикали, які викликають старіння клітин та можуть сприяти зростанню злоякісних пухлин.

Основні корисні властивості чаю з ферментованого листя малини:

• зниження високої температури; підвищення потовиділення;
• активізація імунної системи завдяки входженню до складу малинового листя антисептиків, природних антиоксидантів та вітамінів;
• очищення кишечника від токсичних сполук;
• пом'якшення горла при ЛОР-патологіях, які нерідко ускладнюють перебіг ГРВІ;
• профілактика частих загострень застудних захворювань;
• полегшення самопочуття при лихоманці і сухому кашлі з важковідокремлюваним мокротинням.

Щоб отримати максимальну користь від чаю з ферментованим листям малини, збирати сировину найкраще з власної дачі або ділянки. Можна виїжджати в лісосмугу, яка знаходиться далеко від хімічних підприємств, промислових об'єктів та доріг. Якщо збирати листя поряд із трасами, можна нашкодити здоров'ю. Рослини вбирають у собі вихлопні гази, смоли, радіоактивні сполуки. Напій з такого листя ніяк не можна назвати корисним.

Пропонуємо подивитися цікаве відео про ферментацію листя малини.

особливості зберігання

Листя після ферментації (як тільки воно охолоне) можна помістити в ємність для зберігання. Добре, якщо вона зі скла з притертою кришкою. Це ідеальний варіант для зберігання ферментованих листочків малини та інших ягід. Краще тримати готовий продукт при кімнатній температурі, але далеко від плити та протягів. Підійде віддалена від високих температур кухонна шафа. Ферментація робить листочки стійкими до плісняви, але за умови, що вони добре просушені.

Повівши ферментацію, не всі знають, як приготувати ферментований чай з листя малини правильно, щоб було і смачно, і корисно. Не бійтеся експериментувати. Малинове листя добре поєднується зі смородиновими, вишневими. Їх теж можна ферментувати заздалегідь, щоб узимку пити найсмачніший чай і пригощати їм друзів та родичів.

Багато хто вважає, що сьогодні легко купити натуральний чай, у тому числі з малиновим листом. Але насправді виробники часто, крім природних компонентів, додають ароматизатори і зовсім не корисні речовини. Чай власного приготування в десятки разів цілющий і безпечніший.

Заспокійливий чай

Візьміть у рівних пропорціях ферментоване листя малини та шишок хмелю, яке легко купити в аптеці. За бажанням додайте чайну ложку ромашки. Заваріть всі інгредієнти окропом в заварювальному чайнику, дайте постояти 20 хвилин. Приготовлений напій добре заспокоює нерви. Його можна пити на ніч, особливо тим, хто довго не засинає та тривожно спить.

Вітамінний чай

Візьміть по чайній ложці ферментованого листя малини, 5 ягід сушеної шипшини, ягідки горобини (свіжі або сухі), ложечку натурального меду. Заваріть окропом, дайте настоятися 20 хвилин. Можна готувати в термосі для більш концентрованого корисного напою.

Тонізуючий чай

Заваріть окропом чайну ложку зеленого та ферментованого малинового чаю. Напій буде готовий за 10 хвилин. Він бадьорить за рахунок кофеїну, який входить до складу зеленого чаю, і при цьому позитивно впливає на здоров'я завдяки багатому вітамінному складу листочків малини.

Чай проти застуди

У прохолодну пору року рідко яка людина не хворіє на ГРВІ. Щоб швидко прийти в тонус і не запустити хворобу, пийте кілька чашок на день чаю проти застуди.

Для його приготування заваріть окропом ферментоване листя малини, додайте до нього чайну ложку кореня імбиру та столову ложку меду. Через 20 хвилин процідіть напій і коли він буде трохи гарячим, додайте|добавляйте| шматочок лимона і вичавіть зверху 5-10 лимонних крапель.