Приготувати тефтелі в вершковому соусіможна, можливо різними способами, використовуючи зелень, крупи та інші продукти. Спочатку це ситне та багатьма улюблена страваготувалося тюркськими народами так – у серединку м'ясного фаршу містився сухофрукт, формувався кулька, яку потім відварювали і вживали в їжу. Згодом ситна їжа поширилася Європою, стала національною стравоюу багатьох країнах. Ця страва схожа з котлетами, але відрізняється додатковими інгредієнтами, що входять до складу. Ніжне та соковита страваприйдеться до смаку людям різного віку.

Простим та універсальним є рецепт приготування класичних тефтелів у вершковому соусі.

Для приготування страв слід запастися:

• м'ясним фаршем – 550 г;
• готовим відвареним рисом – 0,5 ст.;
• вершками – 125 мл;
• сиром – 75 г;
• часником – 1-2 часточки;
• крохмалем – чайна ложка без гірки;
• прованськими травами;
• сіллю.

Фарш може використовуватися куплений або приготовлений самостійно зі свинини, курки чи яловичини. Рисова крупавідварюється та остуджується при кімнатній температурі. Основні продукти змішуються, до них додається сіль, спеції, все вимішується до однорідності. Чим довше вимішуватиметься фарш, тим одноріднішим і красивішим за структурою вийдуть тефтелі.

Вершковий соус готується з вершків, тертого сиру(менше половини рекомендованої порції), ароматних трав та крохмалю. Тефтелі, сформовані у вигляді невеликих кульок, слід викласти на лист, запекти протягом 20 хвилин у духовці при температурі 190 градусів. Після цього вони заливаються соусом та продовжують запікатися ще 35 хвилин.

Рецепт із грибами

Перетворити звичайне на перший погляд страву в реальний кулінарний шедеврможна, приготувавши тефтелі з грибами під ніжною вершковим підливом.

Смачна страва готується з:

• м'яса – 350 г;
• грибів – 180 г;
• цибулі - ріпки;
• зелені;
• яйця – пару штук;
• панірувальних сухарів;
• рослинного жиру – 30 мл;
• вершкового масла – 40 г;
• вершків – 180 мл;
• муки - пару столових ложок;
• солі, перцю меленого.

Цибулина та зелень (кріп, петрушка, базилік або інша за смаком) подрібнюються, м'ясо миється і перемелюється у фарш. Усі компоненти з'єднаються разом із молоком, панірувальними сухарями, збитим яйцем та спеціями. Масу ретельно потрібно вимішати і надати потрібну форму, зробивши маленькі акуратні тюфтельки. Якщо кульок вийшло багато, їх можна помістити в морозилку і використовувати напівфабрикат при необхідності.

Заготівлі з м'яса обсмажуються з обох боків на рослинному жирі і складаються на серветки для видалення зайвої олії. Окремо на сковороді слід розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому дрібно порізані грибочки (шампіньйони, білий грибабо інші до смаку) протягом 7-10 хвилин. Після до них додається борошно та вершки, спеції, все перемішується. Далі в соус, що знаходиться на вогні, викладаються тефтельки і гасять протягом 15 хвилин. Готове блюдоможна подати із салатом, тушкованою картоплеюабо кашею.

Як приготувати мультфільм?

Приготовлені м'ясні кругляшки в мультиварці - ідеальний варіант страви для людей з наявністю хвороб травних органів та дітей, чий організм вимагає правильного приготування їжі без смаження.

Зготувати тефтелі можна з:

• курячої грудки, подрібненої згодом – 400 г;
• батона білого – пару скибочок;
• цибулі;
• молока – 80 мл;
• вершків – 400 мл;
• твердого сиру – 200 г;
• часнику;
• кропу;
• вершкового масла - 25 г;
• солі, перцю.

Грудка перемелюється з цибулею, батон, замочений у теплому молочку, віджимається і пропускається через м'ясорубку. Все згодом з'єднується, приправляється спеціями та сіллю.

Вершки з'єднуються з тертим сиром, подрібненим часником та зеленню. Чаша мультиварки змащується шматочком олії, і туди викладаються сформований м'ясний продукт. Слідом додається соус, і страва готується в режимі «гасіння» близько 45 хвилин.

Із солоними огірками

Рибний фарш - смачний і дієтичний продукт, Який якнайкраще підійде для приготування тефтелей. Незвичайний, але дуже приємний смак додасть вершкова заливка з додаванням солоних огірків – ідеальний варіант для будь-якого свята.

Для приготування страв слід запастися:

• м'ясом сома (можна використовувати іншу рибу) – 300 г;
• рисовою крупою – ¼ склянки;
• морквою;
• вершками нежирними – 180 мл;
• солоними огірками – пару штук;
• свіжим кропом;
• сіллю;
• спеціями.

Крупа промивається та відварюється до готовності, остуджується. Перемелене рибне філезмішується з рисом, сіллю та спеціями. З отриманої маси формуються однакового розміру кульки та вирушають на холод.

Цей прийом радять робити всі кулінарні фахівці – коли маса трохи постоїть перед приготуванням, в ній з'єднаються продукти та спеції, що найкраще позначиться на смаку готової страви.

Морквина натирається на терці, з'єднується з вершками та вирушає у глибокій ємності на вогонь. Коли підливка закипить, необхідно опустити в ємність м'ясний напівфабрикат і готувати протягом 20 хвилин. Після цього додаються подрібнені солоні огірочки і в самому кінці, через 10 хвилин, зелень.

Курячі тефтелі у вершковому соусі

Приготувати курячі тефтеліу вершковому соусі можна менше ніж за 1 годину. Ця страва стане ідеальною для швидкого, але повноцінного ланчу, доповнить будь-яку другу страву, припаде до смаку дорослим і дітям.

Готується продукт із:

• курячого фаршу – 400 г;
• цибулі ріпчастої;
• яйця;
• молока – 80 мл;
• білого хліба без кірки;
• солі;
• суміші перців;
• рослинного жиру;
• борошна;
• вершків – 220 мл;
• часнику;
• мускатного горіха;
• зелені.

У блендері слід подрібнити 1 невелику цибулину та м'ясо. Додати в суміш перець, сіль, замочений м'якуш хліба та жовток з білком (необхідні для скріплення маси). Все ретельно вимішується - руками або блендером, після чого формуються тюфтельки. Із заявленої кількості продуктів виходить близько 20 – 25 кульок.

Окремо з'єднуються вершки з борошном, до них додається трохи солі та подрібненого часнику. Дрібка мускатного горіха не обов'язково повинна бути в підливі, але вона зробить її ароматнішою.

М'ясні напівфабрикати викладаються в сковороду, заливаються соусом і гасять на середньому вогні. Через 10 хвилин страва буде готова.

З рибного фаршу

На обід для всієї родини добре приготувати рибні тефтеліу вершковому соусі в духовці.

Для цього потрібно запастись:

• рибним філе – 700 г;
• білим хлібом чи батоном – 60 г;
• цибулею;
• вершками та молоком – по 250 мл;
• борошном;
• олією;
• меленим перцем та сіллю.

Очищену цибулю з філе та вмоченим у молоці хлібом пропускають через м'ясорубку. У масу вводиться трохи збитий жовток з білком, масло та спеції. Продукти ретельно вимішуються до однорідності, після чого їх можна сформувати кругляшки. Щоб не прилипав фарш, змастіть руки у рослинному жирі або зануріть їх у воду.

Обвалюючи заготовки в борошні, їх потрібно обсмажити на жирі в сковороді, викласти на лист і залити вершками із зеленню. Гасити в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 15 хвилин.

Їжачки з рисом, запечені в духовці

Куховарство їсть протягом однієї години, з:

• фаршу м'ясного – 340 г;
• рису довгозернистого – 120 г;
• цибулі-ріпки;
• часнику;
• вершків чи сметани – 3 ст.л.;
• пасти томатної – 30 мл;
• солі та спецій.

Рис промивається, відварюється і після остигання змішується з фаршем (м'ясом, цибулею та часником). До маси додаються спеції, все перемішується. З такої основи формуються кульки-їжачки. Помістити їх на деко, змащене маслом і залити соусом. Готується він із вершків, пасти та невеликої кількості кип'яченої води. Запікати при температурі 210 градусів потрібно близько 35 хвилин (із закритою фольгою) і 12 хвилин у відкритому вигляді.

У кухонному комбайні по черзі поєднуються всі продукти - фарш, цибуля, спеції, булка. Коли маса трохи настоїться, з неї формуються тефтелі, викладаються на лист і відправляються в духову шафу на 20 хвилин (температура – ​​190 градусів).

В окремій ємності змішуються вершки, подрібнений часник із зеленню та тертий сирний продукт. Заливка відправляється до м'ясних кульок, і блюдо готується ще 30 хвилин.

З індички у вершковому соусі

Дітям до року, малюкам і школярам ідеально підійдуть найніжніші тефтельки з індичати, залиті вершковим підливом. Яство добре подати до макаронів або каші – діти з'їдають його із задоволенням та обов'язково попросять добавки.

Для приготування страви слід заздалегідь запастися:

• фаршем з індички – 650 г;
• рисом – 100 г;
• перцем чорним;
• цибулею ріпчастою;
• вершковим маслом – 55 г;
• сіллю;
• морквиною;
• вершками – 300 мл;
• спеціями.

У кухонному комбайні потрібно подрібнити філе птиці, цибулину, додати до них відварену крупу та спеції. З маси потрібно виліпити маленькі грудочки і запекти їх у духовці.

Окремо на сковороді обсмажуються цибуля з морквою, потім до них додається борошно, масло та вершки. Приправивши соус спеціями, можна полити їм м'ясний продукт, що злегка підрум'янився, і продовжити запікати протягом 20 хвилин. По закінченні страви можна надати страві красивий золотистий відтінок, обравши режим гриль. Подається до столу у теплому вигляді.

Тефтелі з підливою - це смачні кулькиз фаршу, тушковані в густому ароматному соусі. Не плутайте їх із фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більшими, тому що вони є окремим повноцінним м'ясною стравоюнаприклад, до обіду. Тефтелі смажаться або гасять на сковороді, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрікадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад, .

Існує велика різноманітність найсмачніших тефтелей, здебільшого відрізняються додатковими інгредієнтами. У тефтелі можна додати цибулю та моркву, можна покласти рис, смачні тефтелі з грибами або начинкою з овочів, що загортаються у фарш. Так само можуть бути приготовлені різні соуси для тефтелей і вони кардинально впливатимуть на смак. Та й найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м'яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі у різноманітності приготування усі такі беруть головний приз.

Всі варіанти я, звичайно, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.

М'ясні тефтелі з підливою з томатного соусу зі сметаною

Мені здається правильним починати з простих і класичних рецептів. Вони зазвичай найпопулярніші і найпопулярніші. Ми так звикли до тефтелей з самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їх приготування дуже схожі на ті, що готували наші мами та бабусі, а також працелюбні кухарі. дитячому садочку. І все це не так. До речі, тефтелі можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато діточок люблять підливу мені не потрібно вам говорити. Гарнір можна вибрати будь-який на ваш смак, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тефтелі з підливою.

Для тефтелів знадобиться:

• м'ясний фарш- кг,
• яйце - 1 шт,
• цибуля - 1-2 шт,
• часник – 1-2 шт,
• сметана - 4 столові ложки,
• борошно - 2 столові ложки,
• сіль, перець та спеції за смаком.

Приготування:

1. Для тефтелей можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно із вибраного м'яса. Вибирайте до смаку свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Одна моя порада, це не робити фарш надто пісним, тобто абсолютно без жиру. Невеликий жирок у фарші зробить тефтелі соковитішими, а сам при цьому практично розтопиться при тепловій обробці.

2. Дрібніше наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну чи дві цибулини. Цибуля сама по собі теж допомагає зробити тефтелі м'якшими і соковитішими. Змішайте цибулю з фаршем у великій зручній мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, також додайте його у фарш.

3. Розбийте в миску з фаршем одне яйце і розмішайте. Яйце допоможе досягти гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсоліть і поперчіть фарш на ваш смак.

4. Сформуйте із отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обвалюйте їх у борошні для того, щоб при обсмаженні вийшла смачна рум'яна скоринка, а всі м'ясні соки запечаталися всередині. Нагрійте сковорідку з олієюі обсмажте тефтелі на середньому вогні зі своїх сторін до легкого рум'янцю.

5. Готуємо майбутню підливу. Цей рецепт найпростіший - змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.

6. Залийте соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п'ятнадцять хвилин.

7. У процесі кипіння підливи набуде більш насичений червоний колір завдяки томатному соусу. Через п'ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові та просочені смачним соусом.

Смачні тефтелі з підливою готові. Універсальний та найпростіший рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде ніжнішим і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, посипати свіжою зеленню. Смачного!

Ніжні тефтелі з рисом, запечені в підливі в духовці.

Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знає їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковороді в густій ​​підливі, а можна і запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжніше, адже не буде обсмажування на сковорідці, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо до неї цибулю та моркву.

Знадобиться:

• фарш змішаний – 600 грам,
• рис відварений - 1 склянка,
• яйце - 1 шт,
• цибуля - 2 шт,
• морква – 1 шт,
• часник - 2 зубчики,
• томатна паста- 2 столові ложки,
• сметана - 2 столові ложки,
• борошно - 2 столові ложки,
• сіль та перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку або візьміть готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину та часник. Друга цибулина нам знадобиться для підливки. Так само розбийте у фарш яйце. Підсоліть і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім і руками, так він найкраще перемішується.

2. Натріть моркву на великій тертці.

3. Змішайте в окремій мисці сметану та томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна та розмішайте до однорідної пасти.

4. Налийте в склянку холодну кип'ячену воду і поступово вливайте її у майбутній соус у мисці. Трохи налийте і розмішайте, потім додайте води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.

Борошно потрібне в такому соусі для надання густини. Так само від неї з'являється той характерний смак, який ми пам'ятаємо з дитинства в підливі, яку подавали в їдальні дитячого садка та школи.

5. Розігрійте сковорідку з олією. Наріжте другу цибулину дрібним кубиком. Обсмажте цибулю на маслі до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву і обсмажуйте її на середньому вогні, доки морква не розм'якшиться.

6. Тепер у сковорідку з цибулею та морквою вилийте підготовлений томатно-зметаний соус. Розмішайте, трохи підсоліть і дайте залишати на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсоліть та поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде за солоністю у готовому вигляді.

7. Увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання та починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть водою руки і скочуйте з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тефтельки у форму. Коли все зліпите, візьміть сковорідку з підливою та залийте тефтелі зверху. Якщо соусу обмаль, то додайте трохи води, вона змішається з соусом у процесі кипіння в духовці.

8. Поставте тефтелі з підливою в духовку і запікайте приблизно 30 хвилин при 180 градусах.

Через пів години тефтелі готові. Фар готується дуже швидко, а рису в нас уже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні та смачні тефтелі з ароматною густою підливою з цибулькою та морквою. Це дуже поживний та ситний обідабо вечерю. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров "я!

Як приготувати тефтелі з підливою як у дитячому садку

Для тих, кого ностальгія невблаганно тягне згадати цей смак і приготувати тефтельки як в дитячому садку, я пропоную ось таке гарне та докладне відео. Тут розповідається процес приготування тефтелей та всі необхідні для цього інгредієнти. Нічого складного в такому рецепті немає і кухарі не берегли з ним військову таємницю. Тепер вона буде доступна вам. Готуйте тефтелі та не забудьте ніжні макарошки.

Тефтелі у вершковому соусі, запечені із сиром

Не томатним підливомєдиної прекрасні м'ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й додати сир, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе та свою сім'ю, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.

Сливки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж запікатимемо.

Знадобиться:

• м'ясний фарш - 600 грам,
• рис – 100 грам,
• вершки 10% - 330 мл
• сир - 100 грам,
• часник - 2 зубчики,
• картопляний крохмаль - 1 чайна ложка,
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте з м'яса фарш, покладіть його у зручний для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посолити (приблизно 0,5 чайної ложки).

2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайну ложку ваших улюблених спецій з м'яким смаком. Наприклад, прованські чи італійські трави дуже добре підійдуть.

3. Розмішайте фарш руками, так виходить рівномірніше, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і комкуватий.

4. Злегка змочіть водою руки та накатайте круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і покладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати олією не обов'язково, бо ми готуватимемо їх у соусі.

5. В окремому посуді розмішаємо соус. Для цього налийте у миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібній або великій. Додайте сир у вершки, так само спеції та сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густішим. на смак крохмаль зовсім не вплине. Все добре перемішайте.

6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі у формі в духовку та запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.

7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Сир, що залишився на дні (а він осяде), викладіть поверх кожної тефтелі, щоб він запекся красивою рум'яною скоринкою.

8. Поставте тефтелі з підливою у духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться гарною скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.

Подавайте гарячі м'ясні тефтелі у вершковому соусі з гарнірами та овочевими салатами. Смачного!

Оригінальні тефтелі з гречкою – гречаники. Покроковий відео рецепт

Якщо ви куштували тефтелі з рисом, але вони вам вже трохи набридли, то саме час привнести новизну в цю чудову страву. Додайте замість рису гречку і у вас вийде новий вид найсмачніших тефтелей. Такі апетитні тефтельки теж готуються з густою наваристою підливою, в якій вони запікаються.

Інгредієнти цілком звичні: м'ясний фарш, цибуля, яйце, борошно та томатна паста. Замість рису відварена гречана крупа. Додайте спеції на ваш смак, щоб зробити пряними або гострими ці тефтелі і порадуйте домочадців новинкою.

Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити в них різноманітність, змінюючи соуси та добавки. Не забувайте смачні гарніриі салати, обід має бути поживним та корисним. Здоров'я вам та гарного настрою!

"Не знали"! - бурчав Карлсон. - Ви мали сподіватися!
Ви завжди повинні сподіватися, що я навідаю вас, і тому твоїй мамі
щодня треба однією рукою смажити тефтелі, а іншою збивати вершки.

Ліндгрен Астрід Анна Емілія.
Карлсон, який мешкає на даху, знову прилетів.

Цікаво, що як тільки мова заходить про тефтель — так одразу у багатьох людей йде асоціація з фразою, винесеною в епіграф. І діти, при згадці про те, що тефтелі є улюбленою стравою Карлсона, нарівні з тортом зі збитими вершками, набагато охочіше йдуть обідати. Ну тефтелі щодня — це, звичайно, занадто одноманітно, але хтось заважає їх готувати «іноді».

Чим і займемося.

Для тефтелів у вершковому соусі знадобляться:

• М'ясний фарш. 500 грн.
• Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
• Підсушений білий хліб. 2-3 шматки.
• Яйце. 1 шт.
• Вершки. 200мл.
• Борошно. 3 ст. ложки.
• Свіжий чорний перець.
• Коньяк. 50мл. Опціонально.

Готуємо тефтелі у вершковому соусі.

Хліб замочуємо у воді чи молоці. Я зазвичай кірки не зрізаю, оскільки блендер добре справляється з ними.

Якщо ви хочете, щоб тефтельки були однорідними за консистенцією, тоді яйце, віджатий хліб і, нарізана довільними шматками, одна цибулина першими вирушають у чашу блендера.

Або, якщо ви використовуєте м'ясорубку, тоді пропускаються першими через неї.

Потім маса, що вийшла, змішується з фаршем і знову пропускається через м'ясорубку або збивається блендером.

Оскільки цього разу питання повної однорідності не піднімалося, навпаки, хотілося невеликої фактурності в готових тефтелях, я поклав усі інгредієнти фаршу одразу в чашу блендера, додав сіль та перець до смаку. Хліб, ясна річ, треба віджати.

На високій швидкості збив усі інгредієнти фаршу блендером. Після чого, діставши ножі з чаші, рукою вимішував фарш хвилин 5-7, домагаючись стану легкої клейкості, щоб тефтелі при обсмажуванні не розпадалися.

Фарш закрив харчовою плівкоюі прибрав хвилин на 20 у холодильник.

Поки фарш у холодильнику – нарізаємо другу цибулину півкільцями.

Через 20 хвилин дістаємо фарш з холодильника і ліпимо з нього невеликі тефтельки - кульки діаметром 2-3 см.

Кожну кульку обвалюємо в борошні.

У міру ліплення викладаємо тефтелі на обробну дошку.

Як тільки, на вашу думку, до закінчення ліплення тефтелів залишається хвилин 7-10, ставимо широку сковорідку, бажано щоб сковорідка була ще й досить глибокою, щоб соус у ній помістився, на вогонь і розігріваємо вершкову олію. Можна і суміш вершкового та рослинного масел.

На сковорідку викладаємо нарізані півкільця цибулі.

І швидко обсмажуємо до золотистості. На фото трохи перетримав — лук почав трохи темніти.

Цибулю зі сковорідки прибираємо і відкладаємо, а в тій же сковорідці, в ту саму олію, вже трохи ароматизовану цибулею, викладаємо тефтелі в один шар.

Обсмажуємо тефтелі з усіх боків до рум'яної скоринки. Вогонь під сковорідкою повинен бути сильним.

Вливаємо 50 мл коньяку і фламбуємо - тобто коньяк підпалюємо. Або, якщо ліньки фламбувати, просто даємо випаруватися алкоголю.

Поки тефтелі обсмажуються і купаються в коньяку – почнемо готувати соус.

Обсмажену цибулю викладаємо в блендер і вливаємо туди ж грам 50-70 вершків. Трохи присолюємо.

Блендером збиваємо цибулю з вершками в однорідну масу.

Займе це приблизно хвилину — півтори, тому тефтелі навряд чи встигнуть підгоріти.

Залежно від того, наскільки густий соус ви любите наступний етап можна і не робити. Я люблю густий соус, і щоб його було багато.

Тому я тефтелі на сковороді посипаю борошном, приблизно одну столову ложку, перемішую, і даю цьому борошну трохи підсмажитись - секунд 30, помішуючи.

Потім виливаємо зі склянки блендера вершково-цибульну суміш у сковорідку.

І доливаємо вершками, що залишилися.

Акуратно, щоб не розмотати тефтелі, але ретельно перемішуємо соус, що виходить, щоб у ньому не було жодного грудочка. Заодно покриваємо соусом усі тефтелі.

На невеликому вогні доводимо вершки до кипіння, чекаємо, коли соус трохи загусне, і вимикаємо вогонь під сковорідкою.

Сковорідку кришкою не накриваємо. Залишаємо на плиті - тепло від сковороди грітиме соус, який загусатиме в міру остигання.

Тефтелі готові.

Можна подавати з практично будь-яким гарніром – картопля, паста, рис, гречка.

І, згадавши знову Карлсона, подати до тефтелей брусничний соус.

Що ще зручно. Можна наробити багато таких тефтелів, і не обсмажуючи, а відразу після етапу викладання на обробну дошку, прямо на обробній дошці прибрати в морозилку.

Роздрукувати рецепт

Для того, щоб любити тефтелі, не обов'язково бути дитиною або дотримуватися запропонованої лікарем дієти. Страва сама по собі може бути настільки смачною, що її з великим задоволенням уминають і міцні чоловіки, і елегантні пані. А якщо приготувати тефтелі у вершковому соусі, від них взагалі неможливо буде відірватися! Пропонуємо на вибір кілька способів приготувати чудову підливу, яка зробить ваші фрикадельки просто шедевром. До речі, кожна з них годиться і для інших м'ясних страв.

Базовий рецепт

Сама основа практично у всіх рецептах робиться однаково. Звичайно, можна замінити рис гречкою або «пограти» з різними видамим'яса, поекспериментувати з приправами чи випробувати іншу паніровку – але це вже деталі. Принцип приготування м'ясних кульок залишається тим самим. Береться півкілограма м'яса, перемелюється з розмоченою булкою, перчиться та підсолюється. Склянка рису відварюється і додається у фарш разом із нарубаною петрушкою. За бажанням одночасно можна ввести і продавлений часник. Вбивається яйце, фарш вимішується і з нього скочуються невеликі кульки. Вони панується в борошні і обсмажуються до скоринки з усіх боків хвилин десять. Потім перекладаються у форму і запікаються - або гасять під кришкою на плиті. А щоб вийшли тефтелі у вершковому соусі, робиться сама підливка. У склянку з невеликим жирних вершків натирається грамів сто твердого сиру, маса перемішується та виливається на фрикадельки. Якщо ви їх ставите в піч - хвилин на десять. Але виймати відразу після закінчення часу не варто, нехай постоять у теплі ще такий самий час.

Незвичайні тефтелі

Відмінності з базовим приготуваннямпочинаються ще стадії приготування фаршу. Та й для підливки автором придуманий свій власний рецепт. Тефтелі у вершковому соусі насамперед стануть ніжнішими і набудуть нестандартного смаку, якщо у фарш додати яблуко. Воно чиститься, дуже дрібно кришиться і вводиться у фарш одночасно з цибулею. Скатані тефтелі не обсмажуються, а хвилини три варяться в півтори склянки гарного бульйону (розрахунок продуктів спирається на ті ж півкіло м'яса). У сковорідці розпускається шматочок олії, у нього всипається столова ложка борошна; як стане золотистою - вливається бульйон та склянка молока. Закипить - вводяться вершки (біля стопки). Останнім всипається натертий сир, і підливу виливають у фрикадельки. Тушаться такі тефтелі у вершковому соусі близько півгодини. Результат настільки чудовий, що блюдо вимагають його готувати чи не щодня.

Гірчично-вершковий соус

Самі м'ясні кулькиробляться по стандартному рецепту, Перекладаються на деко (обсмажувати не треба) і піклуються в духовці хвилин 20. Родзинка рецепту - в підливі. І найкраще в ній виходять курячі тефтелі - у вершковому соусі з гірчицею вони набувають більш яскравого і вираженого смаку. Для нього дрібно рубається пучок кропу, в сухій сковороді трохи обсмажується десертна ложка борошна, в неї вливається склянка нежирних вершків і енергійно перемішується, щоб уникнути утворення грудочок. Як закипить - всипається кріп, столова ложка зернової гірчиці і стільки ж звичайної (міцної чи дижонської - залежить від того, наскільки ви любите гостре), третина ложечки мускату та сіль. Підливка виливається на підрум'янені фрикадельки, і тефтелі у вершковому соусі з гірчицею ще на чверть години ставляться у піч.

Томатно-вершковий соус

Знову ж таки - самі кульки готуєте звичайним чином і злегка обсмажуйте. М'ясо можна брати інше, у тому числі куряче філе- під дією помідорів «котлети» з нього стають дуже ніжними. Для підливки півсклянки саморобної томатного сокузмішуються з таким же обсягом вершків, сіллю та вибраними спеціями. Немає соку - можна обійтися третиною склянки томат-пасти, розведеної до верху водою. Далі тефтелі в томатно-вершковому соусі гасять приблизно третину години. Під кінець всипається тертий сир, і каструля залишається на вогні до розплавлення.

Журавлинно-вершковий соус

З ним зазвичай готують тефтельки із суміші яловичини та свинини. Проте принцип залишається той самий: фарш, рис, спеції - і наліплені кульки підсмажуються в олії. Відмінності починаються лише наступному етапі. По-перше, тефтелі у вершковому соусі з журавлиною зазвичай не запікаються, а тушкуються. По-друге, інгредієнти для підливки вливаються прямо в сковорідку, а чи не змішуються окремо. Першими у справу йдуть вершки - не менше 20% жирності, неповна склянка (близько 150 мл). Три-чотири хвилини вміст сковорідки прогрівається, потім вливається 40-50 мл горілки. Не обов'язково брати суперякісну – все одно випарується – але й на самогон погоджуватися не варто: зіпсуйте смак страви. Одночасно кладеться ложка журавлинного джему і півтори – мороженої ягоди. Перемішувати ложкою не можна, треба іноді струшувати саму ємність - акуратно і дбайливо. Коли тефтелі у вершковому соусі з журавлиною закиплять, вогонь прикручується до мінімального, і вони гасять ще хвилин п'ять. Смачно та незвично!

Вершковий соус із грибами

Ще один рецепт для духовки. Хоча якщо ви хочете приготувати курячі тефтелі у вершковому соусі з грибами, краще їх все ж таки протушкувати - хвилин п'ять після додавання підливки. З яловичини, свинини чи їх комбінації краще використовувати пекти. Самі кульки робляться стандартно і перед застосуванням соусу обсмажуються. Для підливки розтоплюються дві ложки олії, у яких секунд тридцять припускається ложка борошна. Коли вона покоричневіє, вливається склянка бульйону (з того ж м'яса, яке пущено на фрикадельки). Заважати, поки соус не набуде однорідності. Потім всипається велика ложка коричневого цукру та заздалегідь обсмажені гриби (бажано лісові). Після закипання підливка проварюється хвилин п'ять і заливається у фрикадельки. Якщо ви готуєте тефтелі у вершково-грибному соусі в духовці, їх треба збризкати лимоном і залишити у печі хвилин на десять. Для курячих, які тушкуються, лимон буде зайвим.

Готуються тефтелі у вершковому соусі з фаршу. М'ясо можна взяти будь-якого ґатунку. Спеції підбирайте на смак. Рис можна замінити гречкою або ячною крупою.

Класичний рецепт тефтелів у вершковому соусі

Таку страву можна приготувати навіть на дитяче свято. Тефтелі люблять усі діти без винятку.

Вам знадобиться:

• м'ясний фарш – 500 гр;
• рис – 80 гр;
• вершки – 100 гр;
• сир – 60 гр;
• часник – 1 зубчик;
• крохмаль – ½ ст.л;
• зелень та трави за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Рис відваріть до готовності. Цибулю дрібно наріжте.
2. У фарш вмішайте цибулю, часник, рис, сметану, сіль за смаком та спеціями. Все ретельно перемішайте.
3. Занурте руки в миску з водою і ліпіть кульки середнього розміру, діаметром - 7-8 см.
4. Викладайте тефтелі на розігріту сковороду, попередньо обваляйте в борошні і обсмажте до рум'яної кірки з усіх боків.
5. Приготуйте соус, поки тефтелі обсмажуються. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до рум'яного кольору. Борошно окремо обсмажте на сухій сковороді до золотого відтінку.
6. У цибулю влийте вершки і додайте 5 столових ложок води, а потім обсмажене борошно, сіль, перець. Все перемішайте та поваріть на маленькому вогні 5 хвилин до густої консистенції. Соус готовий. Їм заллєте м'ясні кульки.
7. Тефтелі у вершковому соусі в духовці запікайте 25-30 хвилин при 180 градусах. Викладайте на лист в один шар. Зверху соус та натертий сир.
8. Підрум'яне тіфтельки готові.

У вершково-томатному соусі

Любителі помідорів та соусів на його основі будуть у захваті від цього рецепту,

Вам знадобиться:

• фарш – 600 гр;
• рис – 60 гр;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• томатний соус – 1 ст. л;
• вершки – 50 мл;
• бульйон – 150 мл;
• борошно - 2 ст.л;
• олія рослинна – 50 гр;
• перець, паприка, сіль – на смак.

Приготування:

1. Відварений рис змішати з фаршем і сирими яйцями. Цибулю подрібніть на м'ясорубці та додайте у фарш. Туди ж відправте сіль, перець та спеції за смаком.
2. Фарш мокрими руками сформуйте в кульки однакового розміру і обвалюйте в борошні. Обсмажити на сковороді до рум'яного кольору.
3. Овочі обсмажте та додайте бульйон, а потім томатний соус або пасту. Варити 5-7 хвилин|мінути|. За 2 хвилини до закінчення готування додайте вершки, сіль, перець та часник. Згасіть соус 2-3 хвилини.
4. Тефтелі в вершково-томатному соусівикладають в один шар на сковороду. Загасіть у соусі 10 хвилин і киньте лавровий лист для аромату. Нехай тефтелі настояться і їх можна подавати до столу.

Тефтелі у вершково-томатному соусі в мультиварці

Для приготування тефтелей у вершковому соусі в мультиварці беріть фарш із яловичиниі наполовину менше свинини. Вона занадто жирна і тефтелі можуть розвалитися.

Вам знадобиться:

• фарш – 700 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• манна крупа – 3 ст.
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 100-200 мл;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. У цьому рецепті тефтелі потрібно обов'язково обсмажити.
2. Фарш, цибуля, подрібнена в м'ясорубці, сіль, приправу та яйце перемішайте в мисці. Сформовані кульки, обвалюйте в манній крупі та обсмажте з усіх боків. Моркву треба також обсмажити.
3. Можна обсмажити тефтелі та моркву по черзі у мультиварці на режимі “Спека”.
4. Змастіть маслом дно мультиварки та розкладіть тефтелі по дну.
5. Після того як обсмажити овочі, укладайте кульки. Зверху можна також покласти тушковану моркву. Залийте вершками або вершковим соусом і поставте гасити на режимі "Гасіння" на 30 хвилин. Як тільки таймер спрацює, залиште тефтелі настоятися.

У вершково-грибному ніжному соусі

На думку кухарів, це саме вишукана страваіз фаршу.

Вам знадобиться:

• фарш – 300 гр;
• рис – 30 гр;
• цибулина – 1 шт.;
• гриби печериці – 250 гр;
• вершки – 100 гр;
• яйце – 1 шт.;
• крохмаль – 1 ст.л;
• сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте фарш і вмішайте в нього відварений рис, дрібно нарізану цибулю, сіль та спеції.
2. М'ясні кульки обсмажте на сковороді.
3. А потім згасіть цибулю з грибами на олії, в кінці смаження додайте крохмаль. Вершки влийте в останню чергу і варіть доки не загусне.
4. Далі помістіть тефтелі у зручний для вас посуд. Можна готувати як у мультиварці, так і в духовці.
5. Коли тефтелі будуть готові посипте кропом.

Для тих, хто хоче приготувати низькокалорійні тефтелі, необхідно вибирати нежирне м'ясо. Віддайте перевагу індичці або курці.

Тефтелі можна не обсмажувати в соняшниковій олії, а одразу готувати в соусі. Використовуйте вершки з малою жирністю.