Сосиски - одна з найулюбленіших і найпопулярніших страв у нашій країні, і останнім часом багато господинь воліють готувати їх вдома, а не купувати в магазині. Приготування сосисок в домашніх умовах не є надто трудомістким процесом, але при цьому ви отримуєте продукт вищої якості, і значно смачніший варіант, ніж магазинний.

Домашні сосиски

Головною перевагою приготування сосисок в домашніх умовах є те, що ви самі можете вибрати вид м'яса, з якого їх готуватимете, і, звичайно ж, натуральність компонентів.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, мускатний горіх, перець;
• вода кип'ячена;
• баранячі кишки.

Приготування

Перед тим, як приготувати соски, потрібно вибрати хороше жирне м'ясо і перемолоти його. Потім до м'яса додати яйце, нарізане шматочками олію, молоко та спеції. Добре перемішати всі компоненти, додаючи воду до фаршу. Він повинен у вас вийти вологим, тоді і сосиски будуть соковитими. Готовий фарш надішліть у холодильник на ніч.

Кишки промийте і начиніть їх підготовленим фаршем, тільки стежте, щоб оболонка не вийшла занадто набитою, інакше вона може тріснути. Зав'яжіть краї кишки нитками на вузлик. Потім зробіть багато проколів у сосисках і варіть їх при температурі 70-90 градусів 50 хвилин, але пам'ятайте, що вода не повинна закипати, тоді у вас вийде правильно приготовлений напівфабрикат. Такі сосиски можна зберігати в холодильнику до 5 днів, а подавати на стіл, попередньо посмаживши до золотистої скоринки або проваривши.

Рецепт сосисок у домашніх умовах

Особливість наступного рецепту домашніх сосисок у тому, що вони готуються з індичого фаршу і завдяки цьому виходять дуже ніжними. Крім того, ви дізнаєтесь, як можна зробити домашні сосиски без використання кишок.

Інгредієнти:

Приготування

Якщо ви купили філе, пропустіть його через м'ясорубку. Потім додайте до готового фаршу молоко, спеції та яйце. Добре все перемішайте. Тепер візьміть харчову плівку, покладіть порцію фаршу і скачайте в ковбаску, зав'яжіть кінці плівки. Закип'ятіть воду, помістіть у неї ковбаски та варіть 7 хвилин. Готові сосиски трохи остудіть і подавайте на стіл.

Вперше приготувавши домашні сосиски, ніжні, смачні та поживні, ви перестанете купувати їх у магазині, бо до гарної їжі звикаєш швидко. А навіщо відвикати? У магазинній ковбасній продукції міститься стільки консервантів, що вона небезпечна для здоров'я, особливо якщо йдеться про дитяче харчування. Цікаво, що перші м'ясні ковбаски з'явилися у Німеччині у XV столітті, а сучасні сосиски почали готувати лише у середині ХІХ століття. Зараз сардельки та сосиски відносяться до фастфуду – не випадково їх називають холостяцькою їжею, яку можна приготувати за 10 хвилин. Однак жоден гурман, що поважає себе, і прихильник здорового способу життя не буде харчуватися магазинними сосисками. Втім, не обов'язково відмовлятися від ковбасних продуктів, просто потрібно зрозуміти, як правильно зробити сосиски в домашніх умовах, і можна їсти їх хоч щодня.

Готуємо смачні сосиски в домашніх умовах: починаємо з фаршу

Роблять з будь-якого якісного м'яса, але зазвичай беруть суміш яловичини та свинини, курку чи дієтичну індичку. М'ясо добре перемелюють і збивають у блендері, змішують з яйцем, молоком, вершковим маслом, сіллю та спеціями - чорним перцем, мускатним горіхом, куркумою, паприкою та запашними травами. Іноді у фарш вводять добре подрібнену цибулю та часник, а в рецепті молочних сосисок може бути присутнім і сухе молоко.

Сосиски роблять зі шматочками сиру, сала (шпикачки) або овочів - малюкам особливо подобаються різнокольорові сосиски із зеленим горошком та морквою. Вимішують масу дуже довго і ретельно, додаючи в неї води, оскільки чим вологіше фарш, тим ніжніше готове блюдо. Дуже важливий момент у процесі приготування сосисок – достатнє подрібнення м'яса та отримання гладкого однорідного фаршу, який не завжди виходить у домашніх умовах, якщо у вас немає гарного подрібнювача. Деякі господині радять пропускати м'ясо через м'ясорубку щонайменше чотири рази, інакше замість сосисок вийде домашня ковбаса.

Варимо домашні сосиски: рецепти приготування

З фаршу скочують ковбаски - їх загортають у харчову плівку та зав'язують її кінці міцними нитками. Іноді катають по столу, щоб надати їм правильної форми. Рекомендується потримати сосиски пару годин у холодильнику і лише потім варити їх у киплячій воді протягом 20 хвилин або більше. Зазвичай ознакою готовності є колір м'яса, що змінився. Замість харчової плівки деякі господині використовують бичачі кишки, які можна купити на ринку або в магазинах, що спеціалізуються на виготовленні домашніх ковбас. Кишки наповнюються фаршем за допомогою кондитерського шприца або спеціальної насадки для м'ясорубки з краном. Кінці кишок зав'язуються і в сосисках робляться проколи голкою. Не набивайте кишки занадто сильно, інакше вони тріснуть під час варіння, і не залишайте порожнечі, щоб сосиски виглядали естетично, без порожнин усередині. Існує безліч способів приготування сосисок в кишках, і цей процес вважається досить трудомістким, хоча результат того коштує. Сосиски виходять як із магазину!

Ще кілька способів приготування смачних сосисок

Якщо ви бажаєте отримати не готовий продукт, а напівфабрикат, який можна зберігати в холодильній камері, варіть сосиски при температурі до 90 градусів, при цьому вода не повинна закипати. Через 50 хвилин напівфабрикат готовий, але намагайтеся з'їсти протягом п'яти днів. В крайньому випадку, домашні сосиски можна заморозити і діставати за необхідності.

Існує ще один спосіб підготовки напівфабрикату - швидке відварювання протягом 7-8 хвилин, після якого плівку знімають, а сосиски, що остигли, поміщають в морозилку. Сосиски не тільки варять, але також смажать і запікають у духовці на деку - виходить ще смачніше. Подають їх з будь-яким гарніром - крупами, макаронами, бобовими, овочами, картопляним пюре та грибами.

З домашніх сосисок готують безліч смачних страв - сосиски в тісті, бігос, пироги, омлети, запіканки, сосиски гриль, берлінські сосиски каррі та багато іншого.

Корисні сосиски урізноманітнять раціон сім'ї та прикрасять святковий стіл. Тепер можна не відмовляти дітям у улюблених ласощах, адже вони зроблені зі свіжих продуктів. А якщо ви знаєте, як швидко приготувати сосиски в домашніх умовах, значить у вас на столі завжди буде смачна їжа, на яку не доведеться витрачати багато часу!

Нагодувати дитину іноді не дуже просто: бажає дитя сосисок, а купувати в магазині цей продукт досить страшно. Вирішенням недитячої проблеми можуть стати домашні сосиски. Рецепт подібних виробів для малюків часто включає куряче м'ясо або фарш. Вибирати варто лише натуральні перевірені інгредієнти, які не викличуть у дитини алергічної реакції або харчового отруєння. Фарш варто робити самостійно, тому якість м'яса буде гарантованою.

З сиром

Приготувати домашні сосиски курячі досить просто. Для цього потрібно:

• сухе молоко високої якості – 5-6 ст. ложок;
• дрібна сіль – 5-6 ч. ложок;
• 700-800 г свіжого курячого м'яса (філе або м'ясо з ніжок);
• столова ложка білого дрібного цукрового піску;
• 200-250 г твердого якісного сиру;
• 2 ст. ложки (можна сміливо відмовитися, якщо дітлахи не люблять гірчичний присмак);
• 200 г домашнього нежирного молока;
• (без гірки) меленого перцю.

Домашні сосиски з сиром – чудова страва для будь-якого дитячого столу. Поєднання курячого м'яса з відмінним сиром чудово урізноманітнить трапезу малюків, а гарнір із дрібних кольорових макаронів так і зовсім ощасливить дітлахів.

Приготування виробів із сиром

Щоб фарш для сосисок був соковитим, варто змішати курячу грудку та м'ясо гомілок. Перекрутивши фарш, після його потрібно добре відбити. Це потрібно для того, щоб шматочки повністю змішалися між собою, що дасть сосискам неперевершений смак. Також можна перекрутити м'ясо двічі, тоді консистенція фаршу буде м'якою і вони нагадуватимуть магазинні сосиски. Багато рецептів пропонують використовувати лід при перекручуванні м'яса. Для домашнього приготування ця порада недоречна. Час перекручування філе невеликий, тому перегрів м'яса виключається.

Після приготування фаршу можна зайнятися спеціями. Усі сухі інгредієнти необхідно змішати у великій високій мисці. Після чого до однорідної сухої суміші варто додати основу. Ретельного вимішування вимагає один раз перекрученого фаршу, двічі ж перекрученого м'яса легко змішується зі спеціями, що спрощує процес приготування. Щоб домашні курячі сосиски були ароматнішими, молоко варто додавати кімнатної температури.

Підготовлений сир потрібно порізати на невеликі кубики, щоб згодом їх було легко заправляти або загортати в харчову плівку. Використовуючи перший варіант для приготування сосисок, варто педантично проводити весь процес набивання. Оболонки дуже тонкі - при сильному тиску м'яса можуть швидко луснути, пошкоджений край доведеться заново відмотувати. Варити домашні сосиски необхідно 15 хвилин у гарячій (80 ºС) воді.

Молочні

Любителям м'якого гармонійного смаку можна приготувати домашні молочні сосиски. Рецепт приготування простий і під силу навіть підліткам. Для приготування потрібно:

• кілограм будь-якого якісного м'яса;
• 1 куряче середнє яйце;
• склянку домашнього нежирного молока;
• 100-110 г вершкового масла|мастила|;
• щіпка солі та ароматного дрібного мускатного горіха.

Яловичий або свинячий фарш варто кілька разів повільно пропустити крізь м'ясорубку. Так консистенція його стане м'якою і податливою, що надасть молочним сосискам презентабельний вигляд. Багато хто не знає, як зробити сосиски в домашніх умовах з ароматом вареної магазинної ковбаси. Зараз розкриємо секрет. Для цього у домашній фарш додають якісний мускатний горіх. Саме він додасть сосискам звичний запах покупних.

У готовий необхідно домішати яйце, сухі спеції та приготовлене тепле молоко. Після чого варто суміш добре вимішати, а потім відбити. Яловичина та свинина досить жорсткі види м'яса. Тому відбивати подібний фарш необхідно багато разів, тоді вироби стануть соковитими та м'якими. Для наповнення сосисок можна скористатися як насадкою на м'ясорубку, так і завертати м'ясо в поліетиленову плівку.

Щоб під час варіння домашні вироби не лопнули, заповнюючи оболонку або плівку, необхідно залишати вільний простір. Коли зв'язка сосисок буде готова, у кожному виробі необхідно проколоти пару невеликих дірочок, щоб повітря вільно йшло під час варіння.

Італійські

Гурмани або любителі прянощів можуть приготувати італійські домашні сосиски. Рецепт оригінальних м'ясних виробів включає фенхель, який надає сосискам колоритність і пряність. Для приготування потрібно:

• 450-500 г свинячого дрібно нарізаного фаршу;
• половинка червоного великого солодкого перцю;
• 1,5 ч. ложки фенхелю та дрібної солі.

Після першого перемішування в суміш слід додати сухі інгредієнти. Для італійських сосисок варто брати найтоншу оболонку (натуральна кишка стане винятковим варіантом, м'ясо під час смаження у такій «оболонці» завжди буде соковитим).

Щоб надати виробам додаткового аромату, варто смажити їх на розкладених у сковорідці очищених гілочках вишні. За рахунок їхнього соку сосиски стануть рум'яними.

Ірландські

Для господаря будинку можна сміливо приготувати домашні ірландські сосиски. Рецепт колоритних виробів включає імбир та кайенський перець, який чудово збагачує смак м'яса. Для приготування ірландських соковитих сосисок знадобиться:

• 700-800 г відмінної свіжої свинини;
• 250-270 г свинячого солоного сала;
• невелика дрібка майорану (шавлії);
• 2 повні столові ложки сухарів (краще брати білі);
• середня щіпка меленого перцю, дрібного мускатного горіха, кайенського перцю, якісного

Для ірландських пряних сосисок м'ясо необхідно дрібно рубати або один раз перекручувати. Саме структурність виробів і говорить про їхню ірландську натуру. Коли м'ясо порубане, до нього можна додавати дрібно перекручене сало, а сухі спеції стануть завершальним акордом. Після акуратного вимішування м'ясом можна начиняти оболонку або замотувати його в плівку.

Висновок

Тепер ви знаєте, як можна смачно приготувати сосиски вдома. Як бачите, варіантів створення м'ясних виробів багато, вибирайте той, що до вподоби.

Домашні сосиски здаються проблемною стравою тільки на вигляд. Якщо зможете перебороти бридливість при роботі з кишками, то отримаєте в результаті смачну страву, яка обов'язково сподобається всім. А якщо ви відчуваєте непереборну несумісність зі свинячими кишками - готуйте з оболонкою з харчової плівки - теж варіант.

Про рецепт сосисок у домашніх умовах

Сосиски можна робити з будь-якого фаршу, наповнюючи їм або натуральну оболонку (кишки), або загортаючи у харчову плівку. "Справжні", правильні сосиски - звичайно, в оболонці з кишок. Вони й складніше, тому покроковий рецепт із фото має сенс робити на тему «кишок». Про «полегшені» сосиски в харчовій плівці теж обов'язково розповім, це дуже просто.

Що стосується фаршу, то курячий — найдієтичніший, пожирніше курячо-свинячий, а свино-яловичий — уже без знижок на «здорове харчування», хоча здоровіше у будь-якому випадку сосиски будуть, адже ви знаєте і контролюєте склад — на те вони й у домашніх. умовах.

Натуральна оболонка для домашніх сосисок

Отже, все починається з купівлі свинячих кишок на ринку та їхньої підготовки до використання. Про те, як це зробити. Якщо коротко: треба розрізати кишки на зручні відрізки (до 1 метра завдовжки), промити їх і трохи обробити тупою стороною ножа, потім вивернути кишки навиворіт - усі маніпуляції повторити. Кишки досить еластичні, порвати їх складно, тому переживати з цього приводу не варто. Далі їх не вивертати, тому що наповнювати фаршем слід зовнішню частину кишок. Для кращого ефекту можна замочити кишки в холодній воді, трохи розбавленої оцтом, на пару годин.

Про курячий фарш

Домашні сосиски з курячого м'яса виходять досить соковитими та м'якими. Головне – використовувати не сухі частини птиці; відмінно підходить курячий карбонад або цілі стегенця. І все ж для перестрахування можна додати трохи свіжого сала та сиру картоплю. М'ясо курки або дрібно рубається ножем або перекручується через м'ясорубку з використанням великої насадки.

Коли я готую сосиски в харчовій плівці, я обходжуся без підстаховки. Дієтичні – отже, дієтичні. Склад інший, технологія приготування найпростіша. Читайте про неї нижче.

інгредієнти

• курячий карбонад 500 г
• кишки свинячі 100 г
• свиняче сало свіже 50 г
• цибуля ріпчаста 1 штука
• картопля 1 штука
• вода 1 літр
• оцет 9% 1 столова ложка
• олія рослинна 1 столова ложка
• сіль, спеції за смаком

Як приготувати курячі сосиски в натуральній оболонці.

1. Усі необхідні продукти підготуйте. Кишки добре промийте та витримайте у холодній воді з оцтом протягом двох годин заздалегідь. Куряче м'ясо необхідно свіже або охолоджене. Карбонади звільніть від кісток, а шкірку не викидайте - знадобиться у фарші.
2. 
   Підготовлені кишки добре промийте ще раз під проточною водою і відкиньте на друшляк.
3. 
   Для начинки підготуйте все, що знадобиться під час завантаження м'ясорубки. Курячі карбонади промийте і розріжте на 3-4 частини кожен, картопля очистіть від шкірки, промийте, наріжте шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на 4 частини. Свиняче сало наріжте ножем на маленькі шматочки.
4. 
   У м'ясорубку встановіть насадку з найбільшими отворами та перекрутіть усі інгредієнти.
5. 
   Перевстановіть на м'ясорубку насадку для ковбас, натягніть підготовлену кишку на трубку. Випустіть по можливості повітря із трубки. Зав'яжіть вузлом кінець кишки Фарш посоліть, поперчіть і приступайте до заповнення.
6. 
   Завантажуйте фарш ложкою в м'ясорубку, перетягуйте або перекручуйте сосиски у міру наповнення через кожні 6-7 сантиметрів. Сформуйте таким чином 6 сосисок.
7. 
   Підготовлені домашні сосиски спочатку потрібно трохи відварити, а потім засмажити на сковороді чи грилі.
8. Дуже зручно користуватися пароваркою для цієї мети. У чашу викладіть сосиски, встановіть над резервуаром з окропом і готуйте на пару 20 хвилин.
9. 
   Сосиски можна не проколювати, вони не рвуться та не лопаються на цьому етапі.
10. 
    Потім на сковороді, на розпеченій олії почніть обсмажувати домашні сосиски з курки.
11. 
    За допомогою лопатки, перевертайте їх та обсмажте рівномірно з усіх боків до яскравого золотистого кольору.
12. 
    Готові сосиски потрібно подавати у гарячому вигляді.

Подавайте до домашніх сосисків велику порцію овочевого салату та домашній томатний соус.

Порада:після того, як сосиски відваряться, їх можна відокремити один від одного, просто розрізавши вузли ножем, форму свою вони вже не втратять. Зате вам буде легше обсмажувати їх на сковороді.

Як приготувати домашні сосиски у харчовій плівці

Ми з вами вже домовилися, що в плівці готуватимемо виключно дієтичні сосиски — ніякого сала, та й сама деликатна курятина — філейні частини. Цілком достатньо молока та вершків. А ось пригощати молочними сосисками можна навіть дітей.

Для приготування 7-8 невеликих сосисок нам знадобиться:

• куряче філе 1 шт.
• молоко 1/2 склянки
• вершки 15 мл
• цибулина невелика половинка
• крохмаль 1/2 ч. л.
• сіль та перець по дрібці

Куряче філе і цибуля пюруємо блендером, додамо решту інгредієнтів і замісимо ложкою «тесто» для сосисок. Покладемо в харчову плівку по 2 ст. л. без верху фарш і щільно скачати його в плівку в ковбаску. Кінці зв'яжемо, щоб фарш не втік. Помістимо ковбаски-сосиски в киплячу воду і зваримо. Час варіння залежить від розміру сосиски. Для невеликих достатньо 6-7 хвилин.

Напевно не варто зайвий раз повторювати, що домашня їжа набагато смачніша і корисніша, ніж страви, які пропонує наше громадське харчування, оскільки будь-яка господиня готує навіть найпростішу їжу з душею і думками про тих, хто її вживатиме. Адже навряд чи хтось додумається при приготуванні домашніх страв доповнити їхній склад якимись штучними барвниками, ароматизаторами та іншими хімікатами, якими так старанно пригощає нас сучасна промисловість. Особливо це стосується сосисок та інших ковбасних виробів. Ось тому й хочеться навчитися улюблені продукти готувати самостійно. Ось із сосисок ми і вирішили почати свої дослідження. Якраз щойно була придбана охолоджена курочка і, довго не розмірковуючи, ми надумали приготувати курячі сосиски.

Чим труїтися промисловою пекельною сумішшю хімікатів, краще потрудитися на благо свого шлунка і здоров'я. І нехай такі домашні сосиски лише віддалено нагадуватимуть смак своїх магазинних аналогів, зате в їх якості можна не сумніватися. А вже для дітей це найкорисніша і «надійна» їжа.

інгредієнти

Отже, щоб приготувати сосиски, ми підготували наступний склад інгредієнтів:

• охолоджена курка (ціла) вагою 1,7 кг;
• свіже молоко – приблизно 180 мл;
• 1 куряче яйце;
• вершкове масло – близько 50 г;
• сіль – дві третини чайної ложечки;
• паприка – чайна ложка;
• перець мелений чорний – третина чайної ложечки;
• гірчиця – чайна ложечка;
• рослинна олія – не більше 2 столових ложок.

Для формування сосисок ми використовували харчову плівку. На приготування домашніх курячих сосисок нам знадобилося буквально півтори години.

Тепер про сам процес приготування:

Спочатку ретельно промиваємо курочку і розбираємо на «запчастини» (грудки, ніжки, стегна, крила). Потім відкладаємо у бік крильця (пригодяться для бульйону) і половину курячої грудки (її «застовпіла» для приготування жюльєну основна любителька курятини в нашій родині). З інших же частин курки видаляємо місце збору найшкідливіших речовин - шкіру, а з кісток знімаємо всю м'якоть (ось вона нам і потрібна). Кістки ж використовуємо разом із крилами на бульйон.

Тепер чисту м'якоть (а її вийшло приблизно грамів 800) нарізаємо на невеликі шматочки і разом із вершковим маслом (розм'якшеним) перетворюємо на фарш за допомогою блендера (м'ясорубка теж пригодиться).

Вмішуємо у фарш збите в піну яйце та частину молока.

Потім доповнюємо отриману суміш спеціями, приправами і, ретельно вимішуючи до однорідності, поступово додаємо молоко, спостерігаючи, щоб фарш вийшов не надто рідким. Він повинен спокійно утримуватись на ложці, а не розтікатися. Залишаємо готовий сосисочний фарш у спокої хвилин на 30, щоб він настоявся.

Відрізаємо шматок харчової плівки (ми використовували розмір 25 см. х 35 см.), викладаємо максимум 2 столові ложки фаршу у вигляді смужки та акуратно загортаємо, надаючи форму сосиски.

Це, мабуть, найскладніше у приготуванні сосисок, оскільки потрібно намагатися щільніше утрамбувати фарш, не допускаючи утворення порожнин. Краї плівки зав'язуємо вузликами. Готово.

У нас із усього фаршу вийшло 12 сосисок, правда, не всі однакового розміру за товщиною та довжиною. Але це не має значення.