Червона солодка бобова паста з адзуки, Хундоуша(Кіт. Упр. 红豆沙. Піньінь Hongdou Sha) використовується в китайській, японській та корейській кухнях, рідше її використовують в інших регіональних кухнях Південно-Східної Азії. У Японії її називають Адзукі (яп. 小豆餡, rH. Azuki), а в Кореї - Пхатсо (кор. 팥소). Англійською мовою ця паста називається Red bean paste. У китайській та японській мовах солодкі бобові пасти поділяють. Є солодкі пасти із будь-яких сортів бобів, Хундоуша – це паста саме з червоних бобів Адзукі.

Адзукі – це транслітерація з японської мови назви цього гатунку бобів. Наукова назва цих бобів - Вигна незграбна (лат. Vigna angularis), або квасоля незграбна. Цей сорт квасолі культивується в Китаї понад 3000 років і повсюдно поширений у регіоні Південно-Східної Азії, боби мають темно-червоний колір, але можуть бути й інших кольорів (наприклад, чорного, сірого та навіть строкатого). Але для виробництва солодкої бобової пасти використовують боби лише червоного кольору. Дозрілі боби піддають перетирання, потім відсіюють лушпиння, після цього бобову масу кип'ятять і потім підсолоджують цукром або медом. У результаті виходить паста темно-червоного кольору, однорідна, досить густа (її можна змащувати на хліб, як масло) і солодка на смак. Власне, саме ці якості і зробили пасту такою затребуваною та популярною в азіатських кухнях.

Червона солодка бобова паста Хундоуша - це готовий для використання продукт, який не вимагає додаткової термічної обробки. Діапазон застосування цієї пасти досить широкий – її використовують при приготуванні солодких каш та супів, солодкої випічки, десертів, морозива, желе та навіть напоїв. Наприклад, у Японії продається Пепсі-Кола з червоною бобовою пастою.

На батьківщині цієї солодкої пасти, в Піднебесній, напевно, найзнаменитіший і найпопулярніший частування з нею – це. У Китаї вони називаються Юебін (кіт. 月饼, піньінь Yuebing). Це традиційний вид випічки, який у КНР роблять на Свято Середини Осені. Сезонне частування, яке в інші пори року можна знайти лише у спеціалізованих магазинах або приготувати самостійно. Червона солодка бобова паста - це, напевно, найпопулярніша начинка, хоча видів начинки для цих пряників досить велика кількість.

Не менш популярне частування для місцевих ласунів - Номі Ци (кіт. Упр. 糯米糍, піньінь Nuomi ci). Це кульки з рисової муки, з солодкою пастою в кокосовій стружці. Це дуже близький на вигляд і смак аналог японських моті (або сечі), які теж, до речі, роблять з начинкою з цієї пасти. Дуже ефектно виглядає один із різновидів японських моті – (яп. 大福餅, rH. Daifukumochi), якщо її розрізати вздовж навпіл, то на зріз видно ягоду полуниці в обрамленні червоної пасти. До речі, назва «дайфуку моті» означає «велика удача».

Або традиційна старовинна пекінська насолода зі смішною назвою (кіт. Упр. 驴打滚, піньінь Ludagun). Цей десерт виглядає як рол, роблять його з тіста з рисової муки, яке готують, як і тісто для моті. Перед згортанням розкатаного листа тіста його змащують червоною солодкою пастою.

З пастою Хундоуша готують ще одну знамениту китайську страву - Цзунцзи (кіт. Упр. 粽子, піньінь Zongzi). Це така собі подоба голубця з рисовою начинкою і солодкою пастою, тільки загортають цей «голубець» в лист бамбука або очерету. Ці рисові пірамідки, загорнуті в листя, - незмінне обрядове частування на святі «подвійної п'ятірки» (він же Фестиваль «Човен-драконів»).

Під час святкування іншого китайського фестивалю, «свята Ліхтарів», готують рисові кульки Тан'юань (кит. упр. 湯圓, піньінь Tangyuan), як одну з улюблених начинок використовують солодку бобову пасту.

Як один з варіантів начинки, солодка бобова паста використовується в парових пиріжках Баоцзи (кіт.

Популярний у Китаї солодкий суп з бобами Адзукі та солодкою пастою - Хундоу тан (кіт. упр. 紅豆汤, піньінь Hongdou tang), цей суп популярний також і в Японії – і називається він Сіруко (яп. 汁粉, rH. Shiruko).

Звичайно, варто згадати, одна з улюблених начинок у яких – це солодка бобова паста адзуки. Або цікавий варіант моті - кульки моті нанизані на бамбукову шпажку, як шашлик, - Данго (яп. капуста, rH. Dango).

Не менш популярний і любимо десерт – відоме японське тістечко з бісквітного тіста – Дораякі (яп. どら焼き, rH. Dorayaki). Це тістечко складається з двох рум'яних оладок, між якими намащена солодка паста, яка їх ще й склеює.

З начинкою з червоної солодкої пасти в Японії роблять печиво у вигляді риби – Тайякі (яп. 鯛焼き, rH. Taiyaki), назва дослівно перекладається як «запечений морський лящ».

Готують у Японії солодке желе з червоної пасти та агар-агару – називається Йокан (яп. 羊羹, rH. Yokan).

У Кореї з солодкою пастою роблять дуже смачне печиво, схоже на російське печиво «Горіхи зі згущеним молоком». У корейців печива-горішки називаються Ходугваджа (кор. Начинка до цього печива складається із суміші волоських горіхів і солодкої пасти.

Є в корейській національній кухні рисові пончики з солодкою начинкою - Чапсаль Донат (кор. 찹米ドーナツ). Або парові булочки з солодкою пастою - Хоппан (кор.

Дуже цікава корейська насолода «Медовий хліб» - Ккульппан (кор. 蜂). Це булочки з начинкою з червоної пасти, обсмажені у фритюрі, їх вмочують у сироп та посипають смаженим кунжутом.

Варто нагадати про традиційне корейське частування з нагоди свята врожаю Чусок – парових пиріжках з рисового тіста з солодкою бобовою пастою Сонпхен.

Цікавий корейський прохолодний десерт із подрібненого льоду та солодкої пасти – Пхатбінсу (кор. 핑빙수).

Звичайно, азіатських страв з червоною бобовою пастою набагато більше, ніж ми змогли розповісти в цьому короткому огляді. Деякі страви з червоною пастою вимагають специфічних пристосувань, як, наприклад, китайські пряники або японське печиво у вигляді рибки. А деякі (наприклад, японське тістечко з бісквітного тіста) дуже нескладні і зажадають лише трохи старанності.

Загалом, варто спробувати!

Арахіс - зовсім не горіх, як думає багато хто: ця рослина відноситься до сімейства бобові нарівні з горохом і квасолею.

Фото: Shutterstock 2

Американці щорічно з'їдають понад 300 млн. кг арахісової пасти.

Арахісова паста містить мононенасичені жири, що знижують ризик серцевих захворювань.

На двох гектарах можна виростити арахіс на 60 тисяч сендвічів.

Фото: Shutterstock 5

75% американських сімей їдять арахісову пасту на сніданок.

Космонавт Алан Шепард, який здійснив висадку на Місяць, їв під час польоту кубики із спресованої арахісової пасти.

Арахісова паста допомагає наростити м'язи та підвищити рівень тестостерону.

Фото: Shutterstock 8

Арачібутірофобія (Arachibutyrophobia) - страх, що арахісова паста прилипне до верхнього неба.

Ці ласощі - джерело вітаміну В3 і Е, магнію, фолієвої кислоти та клітковини.

Арахіс не містить холестерину.

Фото: mignews.com

Як приготувати арахісову пасту?

Інгредієнти:

• Арахіс ― 0,5 кг
• Сіль ― 1 щіпка
• Рослинна олія - ​​8 ст.л.
• Цукрова пудра - 4 ч.л.

Фото: eastbaytimes.com

Спосіб приготування:

• У глибокій сковороді розігрійте олію на середньосильному вогні.
• Додати на сковороду арахіс. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Зніміть боби з вогню та залиште їх на 15 хвилин. Потім зніміть з арахісу оболонку.
• Перекладіть боби у чашу блендера або кухонний комбайн. Подрібніть арахіс на порошок.
• З'єднайте боби з олією. Посолити. Перемішайте.
• Додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте ще 2 хвилини.
• Перекладіть пасту у баночку. Можна подавати до столу!

Привіт усім любителям смачно поїсти!

Починаємо готувати – бобова паста!

Для приготування бобової пасти Вам знадобиться:

• один кухоль бобів (квасолі) адзуки
• 100 грам цукру (краще використовувати коричневий тростинний)
• близько 4 склянок води

Етап перший:

Промийте боби і покладіть у каструлю. Залийте водою так, щоб усі боби були вкриті водою та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою каструлю, продовжуйте варити протягом години на маленькому вогні доти, доки боби не стануть м'якими. Якщо вода сильно випаровується, додайте ще води - боби завжди повинні бути покриті водою.

Етап другий:

Коли боби будуть готові, злийте воду, що залишилася - бульйон в окрему миску, потім він знадобиться. Потім відкладіть невелику жменю бобів убік, а решту бобів продавіть, протріть через сито. (Також Ви можете використовувати і інший зручний Вам спосіб давки бобів, наприклад, за допомогою товкача). В результаті у Вас має вийти бобове перетерте пюре, в яке потрібно додати цукор і відкладені цілісні боби, і все ретельно перемішати. Після цього помістіть всю масу назад у каструлю і продовжуйте варити на маленькому вогні протягом 15 хвилин доти, поки бобова маса не набуде темно-коричневого або темно-бордового кольору. Якщо в процесі варіння бобова маса стане дуже густою, додайте в неї бульйон, який Ви зливали раніше. І на завершення залиште пасту охолонути. Анко буде повністю готовим, коли його можна буде скочувати в кульки.

Друзі, ну ось що і все! Японська солодка бобова паста готова, тепер можна приступати до приготування десертів з використанням анкопасти. Таку пасту можна використовувати у приготуванні.

Опис

Паста Анко– це традиційний японський десерт, який готують на основі квасолі Адзукі. Але зустріти його ви зможете не тільки в Японії, а також у Китаї, який вважається його батьківщиною, а також у Кореї. Смак у солодкої бобової пасти дещо незвичний для нас. Насолода виражена не так яскраво, як у звичних нашому смаку десертах. Хоча користь Анко безперечна, адже складається вона виключно з бобів, цукру та невеликої кількості солі. Жодних барвників та ароматизаторів, виключно натуральні компоненти!

Пасту анко можна використовувати як самостійний десерт або як начинку для приготування(Японські тістечка). Аналогію можна провести зі згущеним молоком, яке можна і ложкою їсти і начиняти нею всілякі пиріжки, печиво, тістечка. Загалом продукт це універсальний.

Купити бобову пасту Анко досить проблематично, та й не у всіх ресторанах японської кухні можна її спробувати, тому найпростіше її приготувати. Рецепт абсолютно невигадливий, а тому впоратися з ним ви зможете з легкістю!

Отже, запрошуємо вас приєднатися до покрокового рецепту приготування солодкої бобової пасти Анко!

інгредієнти

Кроки приготування

Для приготування Анко нам знадобиться 200 г квасолі Адзукі.



Квасоля потрібно ретельно вимити в проточній воді, для чого найзручніше буде скористатися друшляком. Також потрібно буде прибрати із загальної маси адзуки зіпсовані квасолини.

Після вищезгаданих маніпуляцій, поміщаємо боби в каструлю і заливаємо їх відфільтрованою водою в пропорції один до трьох (одна частина адзуки та три частини води).



Тепер каструлю із квасолею відправляємо на плиту. Коли вода закипить, ми відкинемо адзуки в друшляк. Потім знову заливаємо квасолю водою (пропорції ті самі), а потім повертаємо її на плиту.

Варити боби необхідно близько півтори години на повільному вогні, доки вони добре не розваряться. Під час процесу варіння необхідно постійно підливати воду, щоб адзуки завжди були нею покриті.

Цього разу воду після квасолі потрібно буде зберегти і відлити в окремий посуд (вона нам знадобиться).



У каструлю з адзуки всипаємо половину від необхідної кількості цукру і відправляємо на повільний вогонь на 10 хвилин.



Коли цукор розтане, розітріть вміст каструлі дерев'яною ложкою і всипте другу половину від необхідної кількості цукру. Ретельно перемішайте компоненти. Повинне вийти досить густе пюре.



Залишаємо Анко на плиті ще хвилин на 10-15, постійно її помішуючи. Готовність її ви зможете визначити за характерним темним відтінком. Якщо паста вийде надто густою, її можна буде розбавити водою, в якій варилася адзуки.

На цьому етапі не забудьте трохи підсолити бобову пасту.



Анко залишилося остудити і потім його можна використати.



* Зберігати пасту слід у холодильнику. У харчовій плівці вона може пролежати близько тижня, для тривалішого зберігання Анко слід перекласти в герметичний контейнер.

Смачного!

Арахісова паста - не найпопулярніший продукт на російському ринку, незважаючи на широку популярність за кордоном. У чомусь унікальність цього продукту, яку користь він приносить для нашого організму.

20-й президент Сполучених Штатів Америки, лідируючої держави щодо споживання арахісової пасти, Д.А.Гарфілд якось сказав: “Людина не може жити на одному хлібі, у неї також має бути й арахісова паста”. У арахісову пасту не просто купують час від часу, заповітний продукт присутній у кожному будинку, пасту намазують на хліб або їдять безпосередньо з банки кілька разів на день. Це роблять усі американці, крім тих людей, у кого алергія на арахіс. Таких небагато, лише 0,6% американців.

Отже, чим цікавий цей продукт, чому він отримав таку величезну популярність. Пропонуємо Вам 10 цікавих фактів, яких Ви ще не знали:

1. арахіс, виявляється, це - не горіх, як вважають багато покупців, ця рослина належить до сімейства бобових як квасоля або горох. Назва походить від грецького слова, що позначає павука через схожість сітківки плодів арахісу з павутиною.
2. Вперше ідея перетворити арахіс на пасту була втілена стародавніми ацтеками, саме вони дрібно розтирали обсмажений арахіс, а потім їли отриману масу як основну страву.
3. Сучасна арахісова паста з'явилася завдяки 4 запатентованим винаходам Нового Світу. У 1884 року у Канаді М.Г. Едсон запропонував виробляти арахісову пасту між двома нагрітими поверхнями. У 1895 році в США Д.Х.Келлог, відомий дієтолог і творець кукурудзяних пластівців, запропонував ніжну арахісову пасту як джерело протеїну для людей з проблемами пережовування їжі. У 1903 році знову в США запатентований спеціальний апарат для приготування арахісової пасти, а в 1922 там же хімік Д. Розенфілд додає в рецепт пасти гідрогенізоване масло і отримує продукт дуже близький до сучасних рецептів.
4. Під терміном арахісова паста ховаються два різновиди: ніжна кремоподібна маса, яку так і називають "creamy" або "smoothy" за її однорідну обволікаючу консистенцію і паста зі шматочками горіхів або "crunchy". Найчастіше для зручності покупців кришка баночки з ніжною пастою – червона, а з додаванням шматочком арахісу – синього кольору.
5. Арахісова паста – висококалорійний продукт. У 100 г міститься 884 ккал і 20 г білка. Багато спортсменів регулярно вживають арахісову пасту, адже вона – джерело необхідних протеїнів та відмінний помічник нарощування м'язової маси.
6. Денна доза дорослої людини 20 плодів арахісу або 4 ложки арахісової пасти.
7. Цей продукт містить безліч корисного для нашого організму: антиоксиданти, поліненасичені жирні кислоти Омега-6, Омега-9, Омега-3, вітаміни В1, В2, А, Е, РР, мінеральні речовини, залізо, цинк, магній, кальцій, калій, фосфор , йод, селен.
8. Арахісова паста не містить холестерину.
9. Американці щорічно з'їдають понад 300 мільйонів кг арахісової пасти, причому 3/4 всіх сімей їдять її на сніданок. Всесвітньо відомий космонавт Алан Гепард, що висадився на місяць, навіть під час свого знаменитого польоту вживав кубики спеціальним чином спресованої арахісової пасти.
10. Серед різних фобій є особлива, пов'язана і з цим продуктом: арахібатірофобія або в оригіналі arachibutyrophobia, а саме страх того, що арахісова паста прилипне до верхнього неба людини.

Ви ще не куштували цей дивовижний продукт? Пропонуємо терміново вирушити до магазину та обрати. Від імені редакції рекомендуємо Вам наші улюблені баночки від грецького виробника Pami. Ніжна або зі шматочками арахісу, але незмінно найвищої якості та відмінного смаку! Смачного.