Токмач - татарський суп-локшина, який має вміти готувати кожна татарочка. Але на жаль, у наш час міські дівчата (не всі, але багато хто), зіпсовані цивілізацією, воліють все більше купувати готові напівфабрикати і тому навряд чи порадують свою сім'ю справжнім токмачем, а ось сільська дівчина — розумниця, красуня, та чудова господиня, зуміє приготувати з однієї курки цілий обід - на перше буде суп-локшина і на друге - сама курка з бульйону, варена картопля, і нагодує всю сім'ю, та ще зайшли гостей на вогник, чоловік на шість-вісім точно вистачить.
Я хоч дівчина та міська, але сьогодні розповім, як правильно та смачно приготувати справжню татарську локшину! За ці вміння, звичайно ж, дякую моїй мамі, яка в принципі, мене всьому цьому не вчила, але готувала завжди їжу з нашої народної кухні, а я будучи підлітком, пробігаючи повз кухню, якось не спеціально помічала, як це все робиться , і потім, генетична пам'ять теж, напевно, зіграла свою роль) Я виділила кілька важливих правил для себе, щоб ця страва виходила завжди дуже смачним та справжнім татарським токмачем, і із задоволенням ділюся цими правилами з усіма Вами.

Правило перше - правильна курка, це дуже важливе і майже основне правило! Найкраще для бульйону використовувати фермерську курочку, таку жовтеньку всю, яка гуляла по загону, щипала траву і бачила сонечко. Магазинні ж курки, накачені невідомо, чим не дадуть Вашому бульйону ні кольору, ні смаку, ні аромату.

Правило друге – правильно зварений бульйон! Бульйон повинен бути прозорим з плаваючим зверху бурштиновим невеликим жирком від звареної курочки. У бульйон додаємо тільки курку, сіль, чорний перець та цілу головку цибулі(яка потім виймається та викидається). Ніякої картоплі та моркви! Ні, їх можна додати, але навіщо забивати смак свіжого звареного ароматного бульйону, залиште ці овочі для інших супів. Ніяких інших сторонніх спецій, тільки сіль та мелений чорний перець. Локшину додаємо тільки підсушену, або хоча б злегка підсушену, якщо вона у Вас свіжа. Якщо додати відразу свіжу, вона по-перше – може злипнутися, по-друге – від борошна бульйон стане каламутним, та й «борошняний» смак додасться. І найголовніше, при варінні бульйон не повинен сильно кипіти, він повинен злегка "побулькувати", тоді він вийде смачним.
Правильно зварений бульйон - це справжній бальзам для шлунка!

Правило третє – своя домашня локшина. От і не сперечайтеся, яка б дорога локшина з магазину не була, домашня в рази смачніша! Хтось тісто на локшину замішує тільки на яйцях, хтось з додаванням води або бульйону, обидва способи хороші, обидва смачні, просто хтось до чого звик, так і робить. Якщо замішувати лише на яйцях, то на одне яйце береться 100 гр. борошна і щіпка солі, яка розмішується в яйці. Якщо замішувати на яйце з водою (бульйоном), то такі пропорції - на одне яйце береться 1,5-2 ст.л. рідини, щіпка солі та борошна, приблизно, 150-200 гр. Пропорції тесту збільшуємо залежно від потрібної кількості локшини. на одну велику каструлю, літра на чотири бульйони, потрібно буде приблизно 120-150 гр.сухої локшини (залежно від потрібної вам густоти), це десь тісто на 1,5 яйця, тому, замішуйте на два, локшину, що залишилася, прибрати до наступного разу.
Тісто, що замішується на локшину, має бути тугим і еластичним. Замішувати його дуже важко, потрібні сильні руки та хвилин п'ятнадцять фітнесу для рук. Якщо у Вас є кухонна машина або комбайн з функцією замішування тіста, то техніка вам допоможе)
Найкраще буде, якщо локшину приготувати заздалегідь і більше, підсушуємо і зберігаємо її в темному сухому місці в кухонній шафі, в якійсь емальованій каструлі, або в скляній, або в бляшанці з широким горлом, щоб звідти було зручно діставати локшину. не поламати її. Бажано кришкою не закривати, щоб локшина не відсиріла, до неї потрібен доступ повітря, прикрийте зверху складеним у кілька шарів папером для випічки, раніше бабуся накривала просто зім'ятою газетою. Підсушена локшина зберігається дуже довго. Важливо просушити і не пересушити. Якщо не досушити - покриється цвіллю, якщо пересушити - поламається вся. Тут поки що все про локшину, решта буде внизу, у рецепті.

Правило четверте правильне подання. Я на самому початку говорила, що токмач (як правило) це основна страва, що складається з першого і другого. На перше подаємо курячий бульйонз відвареною локшиною, і обов'язково на столі повинна стояти тарілочка з нарізаною зеленню, основа - зелена цибуля і за бажанням до нього кріп або петрушка, або все разом. Кожен їдок додає зелень у свою тарілку стільки, скільки йому потрібне.
На друге – подаємо на окремому блюді курку з картоплею. Готову відварену курку виймаємо з бульйону, даємо злегка охолонути і обробляємо порційні шматки, які складаємо на деко, змащуємо збитим яйцем і запікаємо хвилин десять при 180 гр. А картопля відварюємо в окремій каструлі, у підсоленій воді цілком, за кількістю їдців. На велику окрему страву складаємо відварену картоплю, змащуємо її розтопленим вершковим маслом, поверх картоплі кладемо шматки запеченої курки і посипаємо все свіжою нарізаною зеленню.
Ось таку локшину можна і в бенкет, і в світ, і в добрі люди!) Її подають і в будні, і на свята, і на весілля, і на різні релігійні заходи.

Хотіла написати всього пару слів про локшину, а вони в мене вилилися аж у цілу статтю...) І зі всього вищесказаного мною зробила висновок, що правильно приготовлений токмач — це ціле мистецтво, хоч і є простою сільською стравою.)

Що потрібно для бульйону:
Курка фермерська - 2 кг.
Вода - 4 літри,
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.,
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений - на смак.
Локшина підсушена - 120-150 гр.

Для подачі:
Картопля відварена цілком
Масло вершкове - для змащування картоплі,
Яйце - 1 шт. (Для змащування курки)
Зелень (цибуля зелена, кріп)

Для локшини:
Яйце - 2 шт.,
Сіль - щіпка,
Борошно - 200 гр. + для розкочування тіста

Як готувати:
Курку добре промити, обпалити якщо потрібно, покласти у велику каструлю.
Залити водою – 4 літри, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку. Після того, як зняли накип, зменшити вогонь (менше за середнє), дати поваритися курці хвилин десять, покласти в бульйон велику очищену цибулину, посолити 1 ст.л. солі і варити 1 годину при легкому побулькуванні. Вийняти курку, бульйон ще досолити і поперчити, довести до смаку. У киплячий бульйон всипати підсушену локшину 120-150 гр.(залежно від потрібної густоти), як тільки бульйон з локшиною закипить і локшина спливе вгору, вимкнути вогонь, прикрити каструлю кришкою і дати постояти хвилин п'ять. Розлити локшину по тарілках і подавати із зеленню.
Як тільки вийняли курку з бульйону, дайте її трохи охолонути 5-10 хвилин, обробити на порційні шматки, покласти на лист, змастити пензликом збитим яйцем і поставити в нагріту духовку до 180 гр. на 10 хв.
Відварений гаряча картопляпокласти на велике блюдо, картоплю змастити розтопленим вершковим маслом, зверху викласти запечену курку і присипати свіжою зеленню. М'ясо з картоплею подаємо відразу разом із супом. Смачного!)

Локшина:
У чашку всипати борошно, усередині зробити лунку, розбити туди яйця, всипати щіпку солі, замісити круте тісто, місити довго, хвилин десять-п'ятнадцять. Тісто прибрати в целофановий пакет та залишити на 20-25 хвилин. Після цього тісто стане трохи м'якшим і легше його місити. Тісто помісити ще трохи, воно має бути крутим, але еластичним.
Розділити тісто на дві частини, розкотити у два великі тонкі коржі. Тонкі настільки, що має просвічувати вашу долоню. Покласти кола тесту на бавовняні кухонні серветки і дати підсохнути. Тільки тут важливо не пересушити. Як тільки краї тіста трохи підсохли, все перекладаємо на дошку і ріжемо довгі смужки, шириною 4-5 см. Смужки скласти навпіл, можна 2-3 штуки покласти одна на одну, і починаємо гострим ножем різати тонку локшину. Отриману локшину розкласти на велику обробну дошку, або папір для випічки, або газету і підсушити, періодично обережно розпушуючи руками, намагаючись не поламати локшину. Довго не сушіть, щоб не пересушити, зазвичай на сушіння йде півдня, але знову-таки, все залежить від вологості та температури в кімнаті. І найголовніше, дивіться, щоб не було протягу на локшині, не потрібно її сушити під відкритими вікнами.
Як правильно зберігати локшину я вже писала вище, у правилах.
Ну, начебто все, якщо будуть питання — ставте.

Для локшини розбийте яйця в невелику миску, додайте|добавляйте| сіль|соль|, розмішайте виделкою до однорідності. У велику миску насипте 1 склянку борошна, що просіює, і вилийте яйця з сіллю. Дерев'яною ложкою починайте вимішувати, поступово підсипаючи борошно, що залишилося. Продовжуйте місити густе тісто руками, воно має стати пружним і крутим. Готове тістозагорніть у плівку і приберіть у холодильник для вистоювання на 2 год.

Розділіть тісто на шматочки розміром із невелике яблуко. Розкачуйте качалкою по черзі кожну частину якомога тонше, до напівпрозорості. Розстеліть на великому столі рушники і викладіть на них пласти тесту. Підсушіть кілька хвилин. Згорніть пласти тіста рулетом, гострим ножем наріжте найтоншу локшину і викладіть її на тацю.

Покладіть курку в кастрюлю, додайте очищену цибулю. Залийте 3 л питної води, поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, зніміть шумівкою піну і нещільно накрийте кришку кришкою. Варіть бульйон на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, періодично знімаючи накип і піну, 1,5-2 години, залежно від якості курки. У процесі варіння знімайте жир з поверхні в окремий посуд, він ще знадобиться.

Моркву очистіть і наріжте тонкими кухлями. Покладіть у бульйон за 20 хв. до закінчення варіння. Разом із морквою додайте лавровий лист.

У каструльку перелийте близько 1 л бульйону. Доведіть до кипіння, посоліть. Відварюйте в цьому бульйоні локшину порціями по 1-2 хв. Готову локшину перекладайте в миску і з кожною новою порцією додавайте в локшину знятий раніше з бульйону жир.

Вийміть із каструлі з бульйоном курку, лавровий лист та варену цибулину. Курку злегка остудіть. Зріжте м'ясо з кісток дрібними шматочками. Бульйон посоліть і поперчіть. Зелену цибулю та кріп наріжте дуже дрібно.

Покладіть у тарілку порцію локшини, на локшину покладіть кілька шматочків. курячого м'яса. Налийте в тарілку бульйон, намагаючись захопити пару кружків моркви. Присипте зеленню. Більшу частину зелені поставте на стіл.

від фірми ТОВ "Маслова та Ко" м. Казань.

Привабила мене ця локшина своїм виглядом та ціною.

Ціназа цю упаковку 25 рублів.

А купувала я її в магазині Магніту м. Обнінськ Калузької області, Росія.

Маса: 130 гр.

А чому мене привабила своїм виглядом ця локшина? Та тому що вона зроблена по домашньому, як це роблять у татар для національного татарського курячого супу. Саме свою власноруч зроблену локшину татарки і кладуть у курячий суп. А готують цей суп на всі свята та обов'язково на поминки. Цей суп найперша страва, яку і подають гостям.

А цю локшину якраз і виробляють у Казані.

Історична довідка:

російська кухнязавжди на чолі столу ставила рідкі страви. ... З татарської кухні прийшли супиз локшиною.

На вигляд ця локшина дуже дуже схожа на татарську локшину ручного приготування. До речі, я місяць тому сама робила таку локшину, повозитися довелося.

Склад:

борошно, яйце та вода

Саме татари і роблять свою домашню локшинуз борошна, яєць та води.

Мені сподобалося в цій локшині те, що при варінні вона не дуже розварюється. І через день - два локшини в супі не набухає.

Також ціна на локшину недорога. І не треба дома возитися робити свою локшину.

А ось і сам курячий суп. На фото суп на другий день після варіння.

Рецепт приготування:

Потрібно зварити бульйон у підсоленій воді з курки. Я зазвичай додаю сіль за 10 хвилин до закінчення варіння м'яса чи птиці.

Вийняти курку. Покласти в бульйон цибулю, нашаткований дрібним, кубиком, можна покласти натерту на великій тертці моркву, перець горошком і поварити хвилин 5. Потім покласти нарізану кубиком картопля, поварити майже до готовності, але щоб картопля була трохи недоварна. Потім покласти яєчну локшину і поварити ще 3 хвилини. У цей же час в суп додають сире яйце. Можна просто збити сире куряче яйце(і білок і жовток) з невеликою кількістю молока і влити його тонким струмком у суп. Можна ложкою чайної капати невелику кількість сирого збитого яйця в суп. А взагалі за технологією (у татар) роблять пишний омлет, беруть шматочки чайною ложечкою та кладуть у суп. Як вам класти яйце в суп - це на ваш розсуд.

Окремо до супу подати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу та зеленої цибулі.

Смачного!

Р.S. А цей курячий суп уже зварила моя дочка і теж поклала цю локшину. Смачно вийшло!

А також заходьте в мої відгуки та читайте не тільки про продукти харчування, але й про подорожі, техніку, косметику та інше. Сподіваюся, Вам буде цікаво. Коментуйте. І я обов'язково зайду до Вас у відгуки.

Якогось певного рецепту токмача немає. Його можна готувати просто на бульйоні з м'ясом або додати картоплю та коріння, навіть до форми локшини немає строгих вимог: локшину можна нарізати класичними тонкими смужками, а можна ромбиками, квадратиками або трикутниками. Для всіх варіантів головне лише одне: у готовий бульйон засипають локшину та варять 2 хвилини до готовності.

Мій варіант найпростіший, тільки м'ясний бульйон, локшина та зелень.

Токмач може бути приготовлений на будь-якій основі - курячому, м'ясному або грибному бульйоніабо на молоці. Готуючи м'ясний бульйон, треба пам'ятати, що страва татарська, а це значить - ніякої свинини!

Тісто
Борошно пшеничне - 200 грам
Яйця свіжі – 2 шт.
Сіль - щіпка
Олія оливкова - 1 ч.л.

Тісто замішую в ХП, якось звикла вже і мені так зручніше. Режим піци 10 хвилин. Потім півгодини/годину відпочиває тісто в холодку.
При замішуванні завжди додаю воду, 1-2 чл.

Поділяю тісто на невеликі шматочки, пропускаю через насадку для розкочування тіста. Ця насадка у мене вже років 5 була однією з перших насадок, які я купила для своєї КМ Kenwood
Насадка має регулятор товщини тіста на виході: від 1 до 9.
Спочатку в позиції 1, потім 2, і так далі до 8-ої. 9 вже оч тонко виходить

Так що справа йде ще швидше, часу витрачається менше:)
Якщо вийшло багато локшини, її можна добре просушити та зберігати як будь-які макарони.

Приготовлену локшину-токмач покласти в киплячий бульйон, почекати, поки вона випливе нагору, проварити 2 хвилини і зняти з вогню.
Щоб суп був прозорим, локшину перед варінням необхідно просіяти і також можна ошпарити окропом, відкинути на сито і дати стекти воді.

Відварене м'ясо розрізати на шматочки, розкласти в тарілки та залити гарячим супом. Посипати дрібно нарізаною зеленню.

Приємного апетиту всім!

Кожна господиня має уявлення про суп-локшину, який був запозичений російською кухнею у татар та успішно в ній прижився. Залежно від бульйону, на якому готується цей суп, він буває курячим, м'ясним, грибним чи молочним. Ну а спосіб приготування супу-локшини однаковий для її видів: потрібно просто засипати локшину в готовий бульйон і відварити її до готовності.

До речі, про локшину. Її, звичайно, можна купити і в магазині, благо зараз ми не обділені якісними макаронними виробами. І в магазині ми можемо купити локшину широку та вузьку, яєчну тощо. Але погодьтеся, що домашня локшина, приготовлена ​​своїми руками, не зрівняється навіть із найкращою купленою. А готувати її зовсім нескладно, потрібно просто виявити трохи терпіння, приділити цьому трохи часу, і тоді ваша домашня локшина стане справжньою насолодою для шлунків ваших домочадців.

Сьогодні ми з вами постараємося приготувати кілька видів. Звичайно, це будуть сучасніші варіанти, крім одного – класичного.

Тож за справу!

Токмач (суп-локшина) (татарська кухня)

Потрібно: 600 г м'яса з кісткою (яловичина або баранина), 150 г картоплі, 60 г моркви, 50 г цибулі, сіль, перець за смаком.
Для токмача (локшини): 500 г пшеничного борошна, 100 г води, 1 яйце, 15 г солі.

М'ясо залити холодною водоюі довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, посолити та продовжувати варити при слабкому кипінні 2-2,5 години. Варене м'ясо дістати з|із| бульйону. Бульйон процідити, довести до кипіння. Цибулю нарізати кільцями, моркву - кружальцями, картоплю крупно нарізати. Все покласти в киплячий бульйон.

Поки вариться м'ясо, можна приготувати токмач. Просіяне борошно висипати на дошку горбком, зробити в ньому поглиблення, в яке налити холодну воду або остуджений бульйон, додати яйце, сіль і замісити тісто круте. Тісто розділити на невеликі кульки, розкотити завтовшки 1,5-2 мм і залишити на 10-15 хвилин для підсушування, після чого нарізати стрічками шириною 4-5 см. Стрічки покласти один на одного і нашаткувати тонкою соломкою. Токмач можна нарізати ромбами, трикутниками або квадратами.

Через 25-30 хвилин, коли овочі зваряться, додати токмач, поперчити.
Коли токмач випливе нагору, варити ще 2 хвилини, потім зняти каструлю з вогню. Відварене м'ясо розрізати на шматочки, розкласти в тарілки та залити гарячим супом.

Суп-локшина «Домашня з куркою»

Потрібно: 300 г курки, 900 г води, по 50 г моркви та ріпчастої цибулі, 15 г кореня петрушки, 20 г кулінарного жиру або вершкового масла, сіль за смаком, зелень.
Для локшини: 100 г пшеничного борошна, 1 яйце, 20 г води, сіль за смаком.

Для приготування домашньої локшини яйце збити з водою і сіллю, з'єднати з пшеничним борошном, що просіяє, насипаною гіркою з заглибленням посередині. Замісити круте тісто і витримати його 20-30 хвилин, потім розкотити в пласт завтовшки 1-1,5 мм, нарізати широкими смужками, які тонко нашаткувати і підсушити.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 ріпчаста цибулина, по 100 г моркви, зеленої цибулі та цукіні, 1 склянка сухого білого вина, 1 ч. ложка базиліка, 2 ст. ложки томатної пасти, 3-4 томати, 3/4 л овочевого та м'ясного бульйону, 100 г шинки, 200 г відвареної яєчної вермішелі (у нашому випадку домашньої локшини), сіль, чорний мелений перець, по 1-2 г кайенського перцюта цукру, 3-4 ст. ложки тертого сиру, ½ пучка базиліка.

Підготувати та нарізати Зелена цибулясмужками, цукіні та морква - дрібними кубиками. Покласти овочі в посуд, додати білого вина, сушений базилік, готувати 8-10 хвилин на сильному вогні. Розмішати томатну пасту, томати очистити, вийняти насіння, нарізати кубиками, покласти в суміш. Все це полити овочевим або м'ясним бульйоном, додати дрібно нарізану шинку. Накрити посуд кришкою та готувати ще 6-8 хвилин на сильному вогні.

Додати вермішель або домашню локшину, цукор, посолити, поперчити до смаку і ще 6-8 хвилин готувати на сильному вогні. У готовий суп додати тертий сир, розлити тарілками, посипати подрібненою зеленню базиліка.

А ось яку смачну молочну локшину можна приготувати за цим рецептом.

Суп-локшина «Ароматна»

Потрібно: 1,5 л молока, ½ склянки вершків, домашня локшина з пшеничного борошна, 1 ч. ложка солі, ½ ч. ложки насіння анісу або коріандру.

У киплячу підсолену воду (близько 2-х літрів) опустити насіння анісу або коріандру, зав'язане в марлевий вузлик, всипати локшину і варити її до напівготовності. Локшину відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти локшину в кипляче молоко і варити суп до готовності локшини. Наприкінці варіння супу додати вершки, перемішати та зняти посуд з вогню.

А насамкінець ще один рецепт локшини. У нас з вами вийде одразу і перше, і друге.

Обід для всієї родини «Два в одному»

1. Суп-локшина «Гусина»

Тушку гусака нарубати на шматочки, залити водою і варити, додавши по 1 цілій морквині та цибулині (так бульйон буде ароматніше). За 20 хвилин до готовності м'яса трохи посолити. Поки вариться, приготувати домашню локшину по традиційним рецептом, Замісивши її на 2 яйцях. Тонко її нарізати та підсушити. М'ясо вибрати з бульйону і запустити в нього приготовлену локшину, додавши нашатковану цибулю та моркву у сирому вигляді. При подачі на стіл до кожної тарілки додати рубану зелень.

2. Гусак по-в'ятськи

У шматок фольги 25-30 см покласти кубики картоплі, цибулі, кружечки моркви. Додати перець горошком, лавровий лист, зверху – порцію гусячого м'яса. Полити бульйоном, можна покласти і трохи гусячого жиру або вершкового масла, щоб було посочніше, загорнути фольгу кульочком, у вигляді трюфеля або конвертиком (як вам більше подобається) і запекти в духовці за температури 200-220 градусів приблизно протягом 1 години. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

З тих самих інгредієнтів друге можна приготувати і в порційних горщиках, в яких подати на стіл. Гарно, ароматно та дуже смачно!

Смачного!