Єдиного набору спецій для супу може бути в принципі. Проте можна спробувати виділити ряд приправ, які в більшості перших страв цілком доречні, а інші вже можна класти «за настроєм».

Основні приправи для супу - сіль та перець

Без цих спецій супів практично немає. Про солі можна сказати тільки одне - слід дотримуватися обережності. Особливо, коли її додають до супів, інгредієнти яких вже були посолені раніше. Наприклад, солоні огірки в солянці чи розсольнику, копченості в супі із сочевиці чи гороху і, знову ж таки, солянці.

Уявлення про час закладання солі в супи схожі на політичні переконання. Хтось вважає, що солити бульйон слід на самому початку шляху. Хтось вважає такий спосіб гастрономічним злочином та наполягає на необхідності додавати сіль у кінці приготування. Схоже, що істина в цій суперечці не народиться ніколи, якщо вже існує безліч супів і способів їх приготування.

Що ж до цього короля спецій на наших кухнях, то його все ж таки прийнято додавати на початку приготування. Особливо, якщо йдеться про використання сухих гірких перців — стручків. Тут, звичайно, доречно згадати традицію вмочувати свіжий червоний або зелений стручок перцю безпосередньо в тарілку з борщем, повсюдно прийняту у поляків, українців та румунів.

До речі, гурмани схильні викидати насіння перцю, що додає страві зайву гіркоту, що не супроводжується ароматом.

Коли мова заходить про перце-горіх, знавці приготування супів рекомендують використовувати його в меленому вигляді або опускати його в бульйон у полотняному мішечку або спеціальному закритому ситечку для спецій, щоб в кінці можна було легко видалити горошини з готового супу.

Прянощі для супу - свіжі або сушені коріння

Цей різновид прянощів для супу дуже популярний, оскільки дозволяє істотно покращити смак, колір і аромат гарячих супів і прозорих бульйонів. Найчастіше додають корінь петрушки, моркви та . Рекомендується перед закладкою злегка обсмажити їх на олії, що покращить колір і посилить аромат приправи.

Трави-прянощі для супу

У суп прянощі додають, слідуючи за своїми уподобаннями. Це можуть бути: , зерна гірчиці, чебрець, часник, чабер, кріп та багато іншого.

Закладають більшість із них наприкінці приготування. Рекомендується, як у випадку з перцем-горошком, передбачити можливість легкого вилучення прянощів з готової страви.

Свіжу зелень додають до супу в момент вимикання або безпосередньо при подачі на стіл.

Приправа для супу – томати

Помідори – дуже потрібний інгредієнт багатьох супів. В свіжому виглядідо овочевих супів його додають як пюре чи невеликих шматочків. Багато перших страв томати закладають після недовгого обсмажування на рослинному або вершковому маслі. Свіжі помідориможуть бути замінені томатною пастоючи консервованим соком.

Приправи для супу – сметана, лимон, маслини

Говорячи про приправи для супів, не можна оминути сметану (або вершки). Саме вони надають відчуття «домашньості» більшості овочевих, бобових та грибних супів.

Сік або часточки лимона додають до солянки, борщу, окрошки, деяких овочевих супів. Маслини (мариновані чи солоні) дуже хороші в солянці та кислих супах.

Ці приправи додають як останній штрих, що надає завершений вигляд і смак готовому страві.

Ірина Сурдуспеціально для сайту Енциклопедія спецій

Прянощі – що і чим приправляти?

Дуже часто в рецептах трапляється плутанина, коли прянощі називають приправами або спеціями.

Різниця у цих поняттях є.Всі прянощі мають рослинне походження – лаврушка, перець, кмин, коріандр, часник тощо – словом, прянощі – це рослини, в яких є ароматичні та пряні речовини. Спеції – це сіль, цукор, оцет, крохмаль. Приправи – це суміш із прянощів, спецій, куди можуть додаватися овочі, фрукти (аджика, гірчиця тощо).

Прянощі дуже різноманітні.Вони можуть надати пекучість або пом'якшити гостроту страви, зробити хрусткими соління, поліпшити колір, запах і смак їжі. Але все це можливо тільки при грамотному використанні та правильному дозуванні прянощів. Звичайно, все і відразу додавати не слід, потрібно враховувати своєрідність смаку та поєднання продуктів. Тому точних рецептів ми наводити не будемо, а лише перерахуємо прянощі, які можна використовувати для перших та других страв.

Прянощі для перших страв

• М'ясний суп. Різні види перцю, куркума, базилік, чебрець, розмарин, кардамон, огіркова трава, часник, петрушка, лавровий лист, чебрець, любисток, мускатний горіх.
• Овочевий суп. Свіжа пряна зелень (кріп, петрушка, селера тощо), любисток, базилік, шавлія, майоран, огіркова трава, розмарин, чорний перець, часник.
• Грибний суп. Часник, перець червоний та пекучий, чорний та каєнський перець, кмин, розмарин, базилік, петрушка, селера, естрагон, любисток.
• Картопляний суп. Перець чорний та червоний, лавровий лист, пастернак, ісоп, кмин, мускатний горіх, базилік, майоран, пастернак.
• Суп із квасолі. Чорний, червоний та пекучий перець, кмин, часник, базилік, мускатний горіх, чебрець, майоран, мускатний горіх, ісоп.
• Рибний суп. Перець чорний, запашний, червоний, пекучий, мускатний горіх, розмарин, майоран, шавлія, лаванда, лавровий лист, чабер, чебрець, любисток.
• Гороховий суп. Чорний перець, мускатний горіх, коріандр, лавровий лист, часник.
• Борщ. Кмин, чорний перець, часник, петрушка, любисток.
• Солянка. Чорний перець, кріп.
• Щи з квашеної капусти. Часник, чорний, солодкий та пекучий перець, любисток, майоран, базилік, лавровий лист, розмарин.
• Цибульний суп. Кмин, чабер, чебрець, базилік, майоран, чорний перець, часник, мускатний горіх, любисток.
• Бульйон. Лавровий лист, часник, мускатний горіх (для кольору), базилік, любисток, естрагон.

Прянощі для других страв та гарнірів

• Гарнір із білокачанної капусти. Перець чорний, червоний, пекучий, кмин, коріандр, майоран, часник, гвоздика, огіркова трава.
• Гарнір із квашеної капусти. Чорний, червоний або пекучий перець, майоран, любисток, базилік, кмин, лавровий лист, мускатний горіх, запашний перець, естрагон.
• Гарнір із цвітної капусти. Чабрець, коріандр, базилік, естрагон.
• Гарнір із квасолі. Перець чорний, білий, пекучий, солодкий, селера, часник, коріандр, майоран.
• Гарнір із бобових. Імбир, перець чорний, червоний, пекучий, майоран, часник, чабер, мускатний горіх.
• Гарнір із гороху. Розмарин, коріандр, мускатний горіх (для кольору), часник, базилік, чебрець, чабер, петрушка.
• Страви з картоплі (тушкована, відварена, запечена). Чорний перець, петрушка, кмин, базилік, кріп, лавровий лист, чабер, мускатний горіх.
• Смажена картопля. Базилік, чебрець, чабер, кмин, чорний перець.
• Картопляне пюре. Чорний перець, мускатний горіх (для кольору), пряна свіжа зелень.
• Рис. Імбир, кардамон, коріандр, перець червоний, майоран, шафран, материнка, мигдаль солодкий та гіркий, естрагон, любисток, часник, мускатний горіх та куркума (колір).

Якщо ви вирішили додати до звична страванову пряність, додавайте її потроху.

Деякі прянощі рідко продають у чистому виглядідо складу додані інші компоненти, що впливають на смак і гостроту страви. Наприклад, кайенський перець при невмілому або непомірному використанні запросто перетворить ваш кулінарний шедеврв гримучу суміш.

Смак гарячої їжі оманливий, його важко розібрати.Остудіть вміст ложки до кімнатної температури і спробуйте. Якщо потрібно – підкоригуйте смак.

У меленому вигляді прянощі довго не зберігаються.Через кілька тижнів навіть за дотримання всіх умов зберігання вони частково втрачають свої властивості, тому прянощі краще перемелювати невеликими порціями.

Сайти про кулінарії рясніють усіма можливими порадами з приготування м'яса та поєднання з ним різних трав та спецій. А ось гриби та їх ідеальне поєднання з зеленню, на жаль, незаслужено обходять стороною. Тому ми вважаємо своїм обов'язком розповісти читачам, які спеції підходять для приготування грибів, які приправи грамотно розкриють смакові якостіта підкреслять апетитний аромат. Розглянемо приправи на прикладі супу, однієї з найулюбленіших страв із грибів.

Спеції для грибів

Гриби – дуже поживний, ароматний, продукт. Найчастіше гриби маринують, солять, смажать і готують із них суп. Який же ароматний супіз грибів, особливо із сушених боровичків!

Готуючи суп будинку, господині найчастіше згадують лише прості звичні, часто використовувані спеції - сіль і перець, не уявляючи, як може мускатний горіх або розмарин розкрити та збагатити смакові якості та аромат. Крім того, великий відсоток продукту становить білок, що важко засвоюється, а правильно підібрані спеції сприяють і засвоєнню, і хорошому травленню.

Тож які приправи в грибному супі будуть найдоречнішими?

Найчастіше це:

• свіжа або сушена зелень (петрушка, Зелена цибуля, Кріп);
• часник (свіжий, сушений, зубчик часнику);
• середземноморські трави (чебрець, орегано, розмарин);
• а також ароматний мускатний горіх;
• крім іншого, чорний перець мелений або горошок, лавровий лист, а також неймовірно пахуча кінза.

Ось які приправи підходять Давайте докладніше познайомимося з поєднаннями деяких з них, щоб навчиться правильно компонувати трави та спеції з грибами, і без казусів готувати найсмачніший, ароматний грибний суп.

Свіжа та сушена зелень

Зокрема, петрушка, пір'їни зеленої цибулі та кропу частіше використовують, щоб підкреслити приємний природний аромат. Зелень також допомагає позбутися гіркоти грибів. Але будьте уважні, трав не повинно бути занадто багато, вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, а лише підкреслювати гриби. Будь-які приправи для грибного супуповинні бути в помірній кількості.

Часник

Один з найуніверсальніших і найдоступніших способів підкреслити і збагатити смак більшості страв. Часник знайшов своє місце серед овочевих страв, серед м'ясних і, звичайно ж, у поєднанні з грибами. Відомо, що найкраще свої смакові якості часник розкриває в процесі гасіння або смаження, тому при пасировці цибульки і моркви в суп не пошкодуйте зубчика часнику, дрібно нарубаного і відправленого до цибульки до кінця засмаження. Хвилина, витрачена для приготування часнику, підкреслить пікантність вашого грибного супу, надасть йому неперевершений апетитний аромат.

Середземноморські трави

Зокрема, прованські та італійські мають освіжаючий смак, літні супчики і з їхніми поєднаннями — найапетитніші перші страви. Якщо ви любитель холодного грибного супу, вам варто спробувати його зі щіпкою орегано. Розмарин відмінно підійде для гарячої подачі, а чебрець, якщо ви любите грибний суп зі сметаною.

Мускатний горіх

Смачна приправа для грибного супу використовується нечасто. Приправа досить дорога і має сильний аромат, з ним легко переборщити в будь-якій страві, тому господині ставляться до нього з обережністю. Адже він чудово розкриває смак грибного супу, і на невелику каструльку його потрібно всього нічого - 13 чайної ложечки.

Коріандр та лавровий лист

Смак лаврового листагіркуватий, а аромат такий стійкий і терпкий. Розбавить смак супу пари листочків, які варто додати за кілька хвилин для готовності або велика щіпка меленої спеції. Крім того, у лаврового листа гарний список корисних властивостей, зокрема, лаврушка справляється з набряками та допомагає травленню. Насіння коріандру також ароматне, але якщо є можливість, то додайте в свій суп свіжу гілочку кінзи, вона менш терпка і приємно освіжить гарячий грибний суп.

Перець та його різновиди

Варто сказати і про перці як приправу для грибного супу. Чорний перець найзвичніша універсальна спеція для нас. Гострий, він відмінно відтіняє смак будь-якої страви, і як можна пройти повз нього в приготуванні грибного супу.

Має більш пекучий і гострий смак, пряний запах, з ним будь-яка страва — смакота. Додайте невелику дрібку запашного перцю при варінні супу за кілька хвилин до готовності, накрийте кришкою та поваріть ще трохи на мінімальному вогні. Ви здивуєтеся, який ароматний суп у вас вийде, особливо у поєднанні з деякими травами, перерахованими вище.

Перець чилі дуже пекучий і його краще додати прямо в тарілку, адже смак у нього на любителя. Однак, варто відзначити, що у нього чудові властивості, що позитивно впливають на наш організм. Крім того, що він підвищує імунітет і знижує цукор, він хороший помічник у травленні та обміні речовин, а ще він відмінно розганяє кров і забезпечує її киснем. Тепер ви знаєте, які приправи додають у грибний суп.

На замітку

До грибного супу як ніколи, до речі, крім інших спецій, підійдуть грінки, натерті часником. Ви можете нарізати і підсушити хліб в тостері, так і обсмажити хліб на сковороді, рясно натерши сухарики часником. До них також можна додати сир та спеції, перемішані з майонезом. Ситніше за комбінацію ви не знайдете.

Досвідчені кухарі радять уважніше ставитись до грибів, з яких варять суп або готують ту чи іншу страву. Так, наприклад, печериці або гливи, одні з найбільш популярних грибів у домашній кулінарії, вимагають мінімальна кількістьспецій, так як гриби ці дуже ніжні, та й самі по собі мають яскраво виражений смак і аромат, що викликає апетит.

А ось приправ для грибного супу з білих грибів, рижиків, лисичок практично не потрібно, крапелька зелені та трохи лаврового листа, щіпка білого перцю. Ці гриби не переносять велику кількість приправ.

А говорячи про гіркі сорти грибів, професійні кухарі радять додавати велика кількістьзелені.

Ось ми і розповіли вам про кращих приправдля грибного супу Дивно, як прості спеції можуть розкрити смак не менш простих, звичних інгредієнтів, як грамотно та смачно підкреслюють трави та спеції аромат та смакові якості грибів.

Нелегко уявити собі рецепт самого смачної стравибез запашних прянощів, які йому можуть надати особливий ароматі пікантність, здатний змінюватися виходячи з кількості та виду спецій, що додаються до нього. Проте, зовсім не всі приправи поєднуються гармонійним чином один з одним і харчовими продуктами, У тому числі блюдо готується. Тому правильне вживання спецій - це ціла наука, яку легко освоїти, взявши закони їхньої поєднання собі на озброєння.

Зараз мова піде про спеції для першої страви, які нерідко приправляють одразу декількома видами. запашних трав. Перша страва завжди грає в мелодії обіду «першу скрипку», тому тут дуже важливо буде «не переборщити» з ароматними складовими. Застосування прянощів у хаотичному порядку зовсім не гарантує блискучі кулінарні результати, а скоріше навіть навпаки, може не виправдати всіх смакових очікувань.

Бульйони та супи з м'яса найчастіше присмачуються лавровим листом, кропом, паприкою, петрушкою, чебрецем, естрагоном, чорним та червоним перцями. Але м'ясній першій страві пікантний смакнадають шавлію, мускатний горіх, гвоздику, любисток, стегнець, селера та кервель.

Страви на основі відвареної курки і курячі бульйонидоречно буде приправити базиліком, чорним та червоним перцями та садовим майораном.

Для супів із овочів підійдуть розмарин, петрушка, коріандр і материнка. Але якщо дуже хочеться до першої страви додати трохи екзотики, тоді для супів «правильна» заправка – це стегна-каменя, кервель, базилік і чебрець.

Щи та борщ Зазвичай приправляються червоним і темним перцями, петрушкою і лавровим листом. Проте, незвичайний аромат і смак додадуть російській улюбленій страві любисток, майоран, базилік, кмин, розмарин і ялівець.

Супи на основі бобових круп (гороху, квасолі) добре поєднуються з гвоздикою, чебрецем, кропом, м'ятою, петрушкою, лавровим листом, базиліком та чорним перцем. Пряну свіжу нотку їм додадуть мускатний горіх, стегна, ісоп, кмин і коріандр.

Суп із картоплею для вашої сім'ї стане ще улюбленою першою стравою, якщо в нього крім лаврового листа, чорного, червоного, перців і петрушки ще додати шавлія, коріандр, кмин, чебрець, любисток, кервель, материнка, базилік і селера.

Грибний суп , через свій специфічний смак, люблять далеко не всі, але його легко можна перетворити на одне з найсмачніших першихстрав, приправивши пекучим червоним перцем, майораном, естрагоном, мускатним горіхом, розмарином, петрушкою, базиліком, селери, любистоком і кмином.

Рибний суп часто приправляється лавровим листом, кропом, червоним та чорним перцями. Змусити зазвучати аромат рибного супупо-новому допоможе хороша пряна заправка: розмарин, імбирний корінь, шавлія, любисток, коріандр, мускат аїр, чебрець і чебрець.

Наближається сезон літніх заготовок та всім економним господаркамварто продумати, на що варто витратити час та гроші, щоб узимку та навесні повноцінно харчуватися улюбленими стравами.

Ми з вами вже обговорювали тему. Це один із найкращих, на мій погляд, способів зберегти продукти, не втративши їх корисних властивостей.

Але, крім заморожених овочів та фруктів, нам ще потрібні й приправи.

Для перших страв можна використовувати заморожену петрушку, кріп та селеру. А для того, щоб приготувати піцу, запечене або мариноване м'ясо або рибу без ароматних сухих добавок не обійтися.

Сухі приправи хорошої якості, до складу яких не входять усілякі непотрібні нам штучні підсилювачі смаку та сіль коштують досить дорого.

Адже дуже просто, та й у сезон зовсім недорого, приготувати їх удома.

Для цього потрібно просто взяти пакетик улюбленої приправи та вивчити її склад.

Зазвичай, компоненти таких приправ досить прості і продаються на всіх ринках.

Навіть, якщо щось і трапляється екзотичне, що не виростає в наших (ваших) широтах, то купити такий компонент окремо і додати до приготовленої суміші буде дешевше, ніж купувати готову в магазині.

Якщо у вас є свій садовий ділянку, то можна багато трав-приправ виростити самостійно з цільовим призначенням для сухих добавок на зиму. Це буде взагалі супер ощадливо.

При заготівлі сухих приправ можна йти двома шляхами

- підготувати та зібрати всі компоненти, вказані на пакетиках

- Винаходити свої приправи з того, що доступно і що вам найбільше подобається. Це не так уже й складно, і навіть цікаво.

Рецепти сухих приправ

Найпоширеніші у нас приправи - "Прованські трави", "Італійські трави",

"Приправа до курки", "Приправа до супу"

З ними я пропоную познайомитися ближче і заготовити їх на зиму. Можете скористатися моїми рецептами або взяти їх за основу.

"Прованські трави"

Для тих хто любить середземноморську кухню.

Вони чудово доповнять м'ясні та рибні страви, овочеві запіканкиі рагу, салати та соуси.

Розмарин, орегано, шавлія, майоран, чабер, базилік, чебрець, естрагон, материнка – аромат цих прав перенесе вас на середземноморське узбережжя Франції.

Заготовляючи цю приправу (втім, як і більшість інших) будинку, не потрібно особливо переживати про точність дотримання пропорцій. Просто враховуйте момент, що ароматніші трави можуть «забити» запах слабших.

Це легко визначити, чи просто нюхаючи їх по черзі. Найкращий принцип закладки трав – сильніший аромат – кладемо менше.

Один із варіантів суміші «Прованських трав»:

Чебрець, базилік, чабер, майоран – у рівних частинах і вдвічі менше орегано та розмарину.

Італійські трави

Без них неможливо собі уявити наші улюблені італійські страви.

Це піца, лазіння, запіканки, м'ясні та рибні страви, соуси, салати.

Ось склад найпопулярнішого та нескладного набору:

Базилік 2 частини, орегано 2 частини, чабер 2 частини, цибуля (сухий) 1 частина, часник (сухий або гранули) 1 частина

У деяких рецептах присутні ще й шавлія 2 частини та майоран 1 частина (як кажуть — немає болю досконалості), але це вже за бажанням.

Приправа для супів

Для м'ясних бульйонів, овочевих супівта супів – пюре:

Склад:

Селера 1 год., майоран 2 ч., петрушка 4 ч., чабер 2ч., базилік 1ч., чебрець 4ч.

Приправа до курки

Для бульйонів, маринування та гасіння курки або індички

Склад:

Рецепти ароматної олії та солі з сухими приправами

Маючи заготовлені трави або їх ароматні суміші, ви зможете дуже просто приготувати ароматну сіль, для досолу вже готових стравабо ароматне оливкове або будь-яке інше рослинне масло.

Ароматна сіль

Сіль морська харчова 100 гр., Суха суміш трав 20 гр. (це все приблизно – робіть на свій смак)

Приготування:

Потрібно постаратися перемолоти або перетерти все дуже дрібно, прямо в пилюку, щоб не забивалися дірочки сільнички. Для цього можна скористатися кавомолкою, ручним млином, ступкою або звичайною гойдалкою для тіста. Слідкуйте, щоб не залишалися не перемеленими стебла рослин (їх краще одразу прибрати)

Ароматна олія

Інгредієнти: Олія оливкова або будь-яка пісна без аромату 0,5 літр, суха ароматна суміш (будь-який склад, який більше подобається) 10 гр., сухий часник 5 гр.(за бажанням)

Приготування:

Трави (не мелені – просто сухі!) помістити в приготовлену, добре вимиту та висушену пляшку, додати сухий часник, залити олією. Поставити у темне місце на 1-2 тижні.

Використовуємо для заправки салатів, не виймаючи трави.

До речі, красиво оформлена пляшка такої олії (наприклад, як на картинці) – чудовий подарунок для близьких друзів чи родичів. Такий подарунок, зроблений із душею та своїми руками, завжди приємний, а обійдеться зовсім недорого.

Поради та секрети приготування сухих сумішей запашних приправ

• Трави перед сушінням обов'язково потрібно помити, розкласти на м'який рушник, що добре вбирає вологу, а коли вологи не буде, викласти на папір у місце сушіння.
• Сушити потрібно кожну окремо, уникаючи прямого влучення сонячних променів (у тіні). Розкласти трави для сушіння можна навіть на кухні вгорі на кухонних шафках.

• Зберігати у скляних, щільно закритих ємностях.

• Термін зберігання 6 місяців.

• Дрібномелений порошок суміші, додають у блюдо за 1-2 хвилини до готовності і дають настоятися не менше 5 хвилин

• На 3-4 порції додають 1 ч. ложки сухої приправи.

• Сухі суміші не варто додавати при паніровці, тому що вони пригоряють, а аромат не встигає розкритися.
• Маринувати сухими травами потрібно щонайменше 2-3 годин.

• Чайна ложка вміщує приблизно 4 г сухих трав, їдальня – 11-12 г.

• Норми для приготування: 1 л. бульйону -5 г трав, на 1 л. супу – пюре чи соусу – 10 г, на 0,5 л. майонезу або рослинної олії- 10 г.

Сподіваюся, що ця стаття буде корисною. Трохи попрацювавши, ви отримаєте чудові сухі приправи та гроші.

Відео, що вражає! Ну як таке можливо?