Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені кращі за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні смачні пельмені, ніж купити в магазині.

• домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
• ви знаєте, з чого вони складаються;
• вони дешевші;
• завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
• на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів приготування тіста для смачних пельменів є досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

• Перше і головне правило – замішуйте тісто у теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно весь час норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити. Дивіться відео.

Як правильно замішувати пельмішки. Найкращий і простий рецепт

Для того щоб тісто вийшло «правильним» як на фото, потрібно дотриматися пропорції і як слід його промісити. Робляться пельмені швидко, якщо дотримуватися всіх тонкощів рецепту.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - ½ склянки;
• молоко - ½ склянки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування покроково

1. Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім помісіть трохи руками. Додайте олії (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
4. Залиште на 30-40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування класичних пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) – 500 г;
• яловичина (філе) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) – 1 склянка;
• сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
2. Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубайте м'ясо вручну або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
4. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Пельмені будуть соковиті всередині. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно зварити домашні пельмені, щоб вони були соковитими.

• Традиційне. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що кожного разу змішувати «обрізки» все важче.
• Із пельменницею. Для швидкого приготування пельменів на велику сім'ю може бути незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може бути занадто мало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб для пельменів був простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не дуже часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою. Як видно, готування займає не так багато часу.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує багато варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Готовий я впасти на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їх походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки і способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру - домашні пельмені з м'ясним фаршем, однак, класика, хоч і незмінно хороша, часто стає нудною і приїлася. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

• 1 кг рибного філе;
• 2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

• 1 кг курячого філе;
• 3 ст. л. сметани;
• півсклянки молока;
• сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

• 0,8 кг сиру;
• 0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець за смаком.

Сир і сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морською капустою та вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селерою, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Інші 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія….), але, якщо говорити, відкинувши емоції, то решта 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного. тіста. Плюс яйця та олія, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, із класичного варіанту, з тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Усе. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає у когось в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду трохи рослинної олії, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдців у нашій родині. Молоко, на мій погляд, жодних смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити масло, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що й воно зайве. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельменне тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовується.

Інгредієнти:

• 1 склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі.

Як приготувати пельмене тісто?

У миску просіюємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто – в результаті ваших зусиль має вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичним і легким у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Але треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води (в міру теплої)
• 1 яйце
• 1 ч. л. рослинної олії (іноді)
• ½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах зазначені досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з маслом тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруху, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого гатунку і замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна на 100 грамів води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто – жодного натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне пельмене тісто

Тісто за цим рецептом простіше в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 0,5 ч. л. солі.

Як приготувати тісто для пельменів?
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Теж два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г муки і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще.

Особливість пельменного тіста на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкотити тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, правильний і елегантний варіант, але і трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в ковбаску невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити в невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант загалом чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви колись чули про кримських караїмів? Корінні жителі Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів – у їхній кухні існує страва під назвою «хамур-долма» – у насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані маленькі порції фаршу. Так ось у караїмів досі вважається, що у стандартній їдальні ложці має бути не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не друкарська помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своїм обручкою.

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої ​​думки. Кажуть, що колись вони були величезні, мало не з долонь. Але є інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають по мисках, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати підходящі прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреків.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій будуть варитися пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» - вона, звичайно, кардинально не поміняє смак готової страви, проте, невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, ​​скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику – панове Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо просто великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не все скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага – тому кожен беремо в руку та окремо закидаємо у каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені спливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладіть у тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть в миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший "пельменік".

А далі розпочинається творчість. З чим не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп – насичений, пряний, лагідний. Оцет, навіть плоский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельменний супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика сім'я, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, масла, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронне блюдо.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанта відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтесь одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені у горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запекте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим твердим сиром, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж таки смажені пельмені – страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто в обріз? Тоді треба готувати ледачі пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ледачі пельмені.
Готуємо фарш – перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, розподіляємо рівномірно по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випічки.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородатий» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж таки пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться та емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів… пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так усе ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост – звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали напрочуд смачну страву – хінкали. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудесних предків, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост - ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних хитросплетінь і не встигнете прийти до тями, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба що сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем і процитують Басі. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хресну, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось – вирізує кружечки, третій – збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий – наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкочуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно потрібно розмови розмовляти - розпускати плітки про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, тому що закохалася в «справжнього цапа» і поскакала з ним на побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашену капусту у всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів заховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквиною, а малолітній Вітька розчаровано крякнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілку пельменів – благо, у морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Часто часу на приготування чогось особливого зовсім не вистачає, у таких випадках на допомогу приходять пельмені. Їх легко купити в магазині, ще простіше зварити, а смак страви при цьому подобається мало не кожному. Домашня їжа приносить більше задоволення, тому знаючи, як приготувати пельмені, можна порадувати і себе, і гостей. Рецепти нижче допоможуть вам у цьому питанні.

Особливості приготування страви

Які елементи є основою рецепту страви? Це фарш та тісто для пельменів, які мають бути правильно приготовлені. До першого висувається кілька вимог:

1. У процесі приготування необхідно контролювати пропорції рідини та борошна, перевіряючи тісто на еластичність.
2. Тісто не повинно бути товстим – так пельмені вийдуть смачнішими і не розварюватимуться.
3. Молоко або вода для замісу не повинні бути холодними, температура, що рекомендується, – 35-40°С.

Як замісити тісто

Перед початком борошно обов'язково просіюють, щоб відокремити можливі великі частки і збагатити його киснем для пишноти майбутнього продукту. Як зробити тісто для пельменів? Основний процес – це вимішування, яке доведеться виділити достатню кількість часу, тобто. від 10 до 15 хвилин. Для відпочинку тесту не обов'язково використовувати харчову плівку – мокра серветка також чудовий варіант.

Класичний рецепт заварного тіста на воді

Для класичного варіанта необхідно кілька простих інгредієнтів:

• окріп – 1 ст.;
• борошно – 0,5 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.

1. Висипте муку|борошно| гіркою на чистий стіл або в глибоку каструлю. Зробіть маленьке заглиблення у середині, куди додайте масло з сіллю.
2. Акуратно влийте у поглиблення півсклянки окропу, розмішайте ложкою. Поступово підливайте воду, що залишилася, не перестаючи помішувати.
3. Вимішуйте м'яке тісто, а потім залиште його півгодини полежати під вологою серветкою.

На молоці

Потрібні продукти:

• молоко – 1 ст.;
• борошно – 0,5 кг;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.

Рецепт приготування мало відрізняється від попереднього:

1. Гіркою висипте на стіл борошно, додайте сіль.
2. Зробіть поглиблення, залийте олію.
3. В окремій ємності збийте яйця, змішайте їх із підігрітим молоком.
4. Поступово виливайте суміш у борошно.
5. Замішуйте тісто, стежачи за його консистенцією, щоб вона не липла до рук.
6. Залишіть його відпочити на півгодини під вологим рушником.

На кефірі без яєць

Якщо в асортименті домашніх продуктів ви не виявили яєць – не засмучуйтесь, а спробуйте завести тісто без них, адже вам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• кефір – 1 ст.

Процес приготування наступний:

1. Кефір влийте в глибоку каструлю, поступово висипте половину муки.
2. Перемішайте суміш до її однорідності, поступово додавайте залишки муки.
3. Замісити тісто, помістити його на полицю холодильника приблизно на годину.

Еластичне тісто для пельменів та вареників у хлібопічці

Якщо в арсеналі вашої побутової техніки є хлібопічка, то скористайтеся нею для приготування тіста. Спочатку зберіть потрібні продукти:

• пшеничне борошно – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.

1. Залийте у чашу хлібопічки спочатку рідкі компоненти, тобто. яйце та воду.
2. Потім всипте борошно із сіллю.
3. Виставте режим "Пельмені", увімкніть прилад на півгодини.
4. По закінченні приготування залиште тісто в хлібопічці на годину.

Як готувати фарш

Інший важливий елемент пельменів – це фарш. М'ясо при цьому використовується різних видів - яловичина, свинина, оленина, ведмежатина, але є загальні рекомендації, щоб начинка для пельменів була смачною. Для приготування фаршу потрібно:

• м'ясо – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик.
• яйце – 1 шт.

Фарш для пельменів готуйте за рецептом:

1. Видаліть із м'яса плівочки, зайвий жир. Ретельно промийте, поріжте середніми шматочками.
2. Візьміть 2 цибулини на 500 г м'яса, їх також розріжте на частини.
3. Через м'ясорубку прокрутіть м'ясо із цибулею. Можете додати ще зубчик часнику.
4. Ретельно перемішайте масу, вбийте туди яйце.
5. Перемішайте фарш до однорідності, краще блендером, адже ретельно збита начинка зробить домашні пельмені набагато смачнішими.

Як правильно ліпити

Коли компоненти для приготування пельменів будуть готові, можна приступати до їхнього ліплення. Для цього виконуйте таку інструкцію:

1. На чистий присипаний борошном стіл помістіть тісто.
2. Розкочуйте невеликі шматки тоненькими пластами.
3. Візьміть відповідну чарку або склянку, щоб діаметр кружечків, що вирізуються, вийшов близько 4-5 см, хоча ви можете ліпити пельмені будь-якого потрібного вам розміру. Локшина це те, що можна приготувати з тіста для пельменів, якщо залишилося зайве. Просто заморозьте залишки та заправляйте ними супи.
4. Візьміть у руку один гурток, покладіть у його центр 1 ч. л. начинки.
5. Складіть кружок удвічі, защіпніть краї. Повинен вийти півмісяць.
6. З'єднайте кінці півмісяця, защіпніть їх. Пельмені готові.
7. Для прискорення процесу використовуйте спеціальний пристрій – пельменницю.

Покрокові рецепти приготування пельменів у домашніх умовах

Зважаючи на різноманітність побутової техніки, питання як приготувати домашні пельмені має кілька способів з використанням мікрохвильової печі, мультиварки або духовки. Цікаво, що пельмені дозволяється не тільки варити - вони виходять смачними навіть при жарінні на звичайній сковороді. Нижче ви можете ознайомитися з оригінальними рецептами і вибрати для себе сподобався, щоб знати, як приготувати пельмені вдома.

Як робити з грибами в мікрохвильовій печі

Вам знадобляться інгредієнти з наступного:

• борошно - 2 ст.;
• яловичина, свинина – по 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• свіжі гриби – 250 г;
• перець, сіль – за смаком.

Рецепт домашніх пельменів такий:

1. Очищене та промите м'ясо з цибулею поріжте на шматочки.
2. Пропустіть інгредієнти через м'ясорубку, не забувши посолити і поперчити. Додайте до перемішаної маси дрібно нарізані грибочки.
3. Збийте сіль з яйцем, влийте туди воду, висипте борошно, що просіює. Замішаному тесту дайте відпочити півгодини під серветкою.
4. Виріжте кружечки із розкоченого пластами тіста. Додаючи начинку, зліпите пельмішки.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах за допомогою мікрохвильової печі? Скористайтеся наступним способом:

1. Візьміть спеціальну ємність для мікрохвильових печей, налийте туди окріп.
2. Закиньте заморожені пельмені відповідно до рідини 1:2.
3. Накривши кришкою, поставте в мікрохвильову піч.
4. Помішуйте через 2-3 хвилини. Час приготування – 10 хвилин.

З начинкою з курки у мультиварці

Для начинки вам потрібні такі компоненти:

• філе курки – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Тісто вимагає таких продуктів:

• вода – 1,5 ст.;
• борошно - 4 ст.;
• сіль за смаком;
• яйце – 2 шт.

Спочатку приготуйте начинку:

1. Разом із часником куряче філе переробте за допомогою м'ясорубки.
2. Зробіть суміш однорідною.

Потім візьміться за тісто:

1. На дошку висипайте гіркою муку. У центральне поглиблення влийте збиті яйця з водою.
2. Замісіть тісто, залиште підходити півгодини під рушником.

Ось як приготувати смачні пельмені у мультиварці:

1. Розкотіть тісто, наробіть із нього кружечків.
2. Використовуючи вказану вище інструкцію, зліпіть пельмішки.
3. Залийте в ємність мультиварки воду майже до половини.
4. Кошик для варіння на пару промажте вершковим маслом, помістіть туди пельмені.
5. Поставте кошик у мультиварку, закрийте кришку. Вибравши «Варку на пару», виставте температуру 100°С. Страва буде готова через 25 хвилин після закипання води.

З фаршем із яловичини у горщиках

До складу тесту входить:

• борошно пшеничне – 2 ст.;
• нежирне молоко чи вода – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - щіпка.

• фарш яловичий – 0,4 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• цибулина – 1 шт.

Рецепт пельменів виглядає так:

1. Просійте муку|борошно|, висипте гіркою на чисту поверхню столу.
2. Усередині зробіть поглиблення, куди додайте збите яйце і воду або молоко, попередньо підігріті.
3. У яловичий фарш додайте порізану маленькими кубиками цибулю, посоліть, поперчіть.
4. Розкотіть пласти тіста, наробіть кухлів і зліпите пельмішки. Відварюйте їх 3 хвилини до напівготовності в каструлі.
5. Горщики всередині змастіть вершковим маслом, посипайте панірувальними сухариками.
6. Додайте туди трохи бульйону, що залишився після варіння пельменів. Не завадить і шматочок вершкового масла.
7. Горщики закрийте, поставте в духовку. Температура має бути 220°С. Засік 15 хвилин. Перед запіканням ви можете додати натертий сир або овочі для смаку.

Оцініть ще один рецепт пельменів, запечених з грибами та сиром у горщиках.

З сиром у духовці на деку

Для цієї страви вам знадобиться:

• придбані у магазині або приготовані вручну пельмені – 0,5 кг;
• сир твердий – 300 г;
• сметана 25% - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець, сіль, свіжа чи суха зелень – до смаку.

Рецепт приготування пельменів у духовці:

1. Очищену цибулину дрібно наріжте, обсмажте на сковороді, попередньо розжаривши олію.
2. Сметану заправте сіллю та перцем, сир перетріть на великій тертці, промиту зелень порубайте.
3. Змастіть вершковим маслом глибоке деко, розкладіть рядами пельмені.
4. Зверху розподіліть обсмажену цибулю, вилийте сметану, а потім покрийте сиром.
5. Прогрійте духовку до 180°, поставте пельменну запіканку в неї на 45 хвилин.
6. Не діставайте страву відразу, залиште її в духовці ще хвилин на 10. Готову страву поріжте на порції, посипте зеленню.

З картоплею та салом

Навіть таке несподіване поєднання інгредієнтів дуже смачне, а пельмені при цьому мають двокамерну структуру. Тісто приготуйте за будь-яким вищеописаним рецептом, використовуючи молоко, воду або кефір. Начинка ж займе трохи більше часу. Для неї потрібно:

• картопля сира – 300 г;
• сало – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, кріп - за смаком.

Приготуйте начинку таким чином:

1. Відваріть картоплю для пюре. Додайте нашаткований кріп, ретельно перемішайте.
2. Сало з часником переробте м'ясорубкою, додайте сіль із перцем.
3. Закінчивши начинку, приступайте до ліплення пельменів, використовуючи покрокову інструкцію на фото.
4. Розкотіть пласти тіста, зробіть кружечки.
5. Перш ніж класти начинку, зробіть з тіста тонку невисоку перегородку - вона буде розділяти картоплю і сало.
6. Потім покладіть трохи сала та пюре по різні боки цієї перегородки.
7. Загніть один край кружечка, защипніть його разом із перегородкою. Те саме повторіть з іншим краєм.
8. З'єднайте краї півмісяця, защіпніть їх.
9. Закиньте пельмені в киплячу воду. Не забувайте помішувати. Як тільки пельмені випливли, поваріть їх ще 10 хвилин, злийте воду.

Ліниві пельмені, смажені на сковороді

Якщо раптово нагрянули гості і часу готувати зовсім ні, спробуйте не зварити, а посмажити пельмені. Страва виходить не менш смачною, а потрібно для неї наступне:

• заморожені пельмені, домашні чи з пакету – 8-10 шт. для однієї порції;
• приправи, соус – до смаку;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

Рецепт приготування лінивих пельмішок:

1. Візьміть глибоку сковорідку, розжарте на ній олію.
2. Викладіть на сковороду заморожені пельмені.
3. Смажте їх близько 15 хвилин. Щоб пельмішки не підгоріли, постійно помішуйте.
4. Знімайте з вогню після прояву рум'яної кірки.
5. Подавайте гостям під соусом із оцту або майонезом.

Відео

Пельмені – це страва не лише російської кухні. Воно має аналоги практично в кожної нації, тільки особливості виготовлення конкретного народу відрізняються від інших. Навіть якщо якась країна не стикалася з такими ласощами, вона обов'язково запозичить досвід сусідів, але переробить спосіб як приготувати пельмені на свій манер. Наприклад, секрет китайців - це використання рисової муки для тесту.

Склалося так, що найсмачніші пельмені нашої держави готують у Сибіру, ​​тому їх вважають локальною національною стравою. Чи хочете ви дізнатися, як приготувати сибірські пельмені та які начинки взагалі використовувати? Тоді обов'язково подивіться корисні відеоролики про приготування страви не лише з наповненням м'ясними продуктами, а й рибними.

Рецепт із свинячо-яловичого фаршу

Соковиті сибірські пельмені з м'ясом

З судаком та лососем

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Секрет популярності пельменів, найімовірніше, тримається на трьох китах: швидко, смачно, ситно. Це вірно в тому випадку, якщо в морозилці прихований заповітний запас власноруч виліплених пельмешек.

Що таке пельмені? Це тісто та начинка. Зазвичай тісто для пельменів роблять на основі води з додаванням яйця, але можна його замісити і на молоці. Класична начинка для пельменів готується зі змішаного фаршу: свинину поєднують із яловичиною або бараниною. У начинку часто додають м'ясо птахів: курей, качок та гусей. У деяких регіонах нашої країни особливою популярністю користуються пельмені з олениною, ведмежатиною та лосятиною. Але оскільки нам, жителям мегаполісів, зовсім ніколи і нема на кого полювати, обмежимося звичнішими начинками з цілком доступного м'яса. Якщо вам раптом захочеться поекспериментувати, приготуйте начинку з грибами, капустою або рибою. Пельмені вийдуть такими ж смачними, але водночас незвичайними, як вам того й хотілося.

Погодьтеся, що є «просто» пельмені смачно, але нудно. Спробуйте додати до них ніжної сметани або жовтого вершкового масла, що м'яко обволікає кожен пельмішок, пікантного майонезу (краще, якщо він теж буде домашнім) або гострої гірчиці, пряного томатного кетчупу або кислого оцту з чорним перцем, але існує ще неймовірна кількість соусів. з травами, зеленню та часником. Домашні пельмені у такому супроводі заграють новими смаками. У запропонованих нами рецептах ви знайдете і класичні рецепти пельменів, і пару-трійку оригінальних, здатних задовольнити смакові вишукування навіть найкапризніших, готових на будь-які експерименти, істинних пельменієдів.

Пельмені «Відмінні»

Інгредієнти:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. рослинного масла,
200 г свинини,
200 г яловичини,
100 г баранини,
лавровий лист, сіль – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, насипте її на столі гіркою і зробіть в центрі поглиблення. Додайте туди сіль, масло|мастило|, розбовтані яйця, тепле молоко і замісіть тісто. Готовий тест дайте 20 хвилин постояти. Для приготування начинки пропустіть через м'ясорубку нарізане на шматочки м'ясо, фарш, що вийшов, посоліть, додайте до нього трохи холодної води і вибийте. Сформуйте пельмені. Налийте в каструлю 1 л води, додайте сіль та лавровий лист, доведіть до кипіння, дайте трохи покипіти, покладіть пельмені та варіть їх 8-10 хвилин.

Пельмені з бараниною, цибулею та картоплею, приготовані в пароварці

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.
Для начинки:
600 г жирної баранини,
200 г цибулі,
100 г картоплі,
50 г вершкового масла,
5 г чорного меленого перцю,
5 г меленого імбиру,
сіль за смаком.
Для подачі:
200 г сметани,
50 г зелені петрушки.

Приготування:
Змішайте пшеничне та гречане борошно і просійте через сито. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Залиште його за кімнатної температури на 10 хвилин, накривши вологим рушником. Баранину промийте, очистіть від плівок і пропустіть через м'ясорубку разом із очищеною картоплею та цибулею. Додайте у приготовлений фарш вершкове масло, імбир, посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте та поставте в холодне місце на 10 хвилин. Підготовлене тісто розкотіть у пласт товщиною 2,5 мм, виріжте склянкою кружечки і зліпите пельмені. Готуйте їх у пароварці 30 хвилин. Перед подачею до столу перекладіть їх у блюдо, полийте сметаною та посипте подрібненою зеленню петрушки.

Пельмені з м'ясом курки «Ніжні»

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г пшеничного борошна,
300 г гречаного борошна,
1 яйце та 1 яєчний білок,
100 мл холодної води
5 г солі.
Для начинки:
500 г філе курки,
100 г цибулі,
120 мл молока
25 вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.
Для подачі до столу:
100 г вершкового масла,
100 майонезу,
1 л курячого бульйону,
100 г зелені кропу та петрушки.

Приготування:
Змішайте пшеничне і гречане борошно, просійте це борошно через сито в миску гіркою, зробіть в ній поглиблення. Воду збийте з|із| яйцем, сіллю|соль| і влийте в муку|борошно|, замісіть тісто. Потім додайте|добавляйте| окремо збитий яєчний білок і знову все вимішайте. Розкотіть тісто в тонкий пласт і зробіть заготовки для пельменів. Філе курки промийте і двічі пропустіть через м'ясорубку, додайте молоко, сіль, спеції та перемішайте. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, обсмажте у вершковому маслі, охолодіть і змішайте з курячим фаршем. Викладіть готову начинку на заготовки з|із| тіста і зліпите|зачиняйте| пельмені. Варіть у киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин, потім перекладіть на блюдо, заправте вершковим маслом і полийте майонезом. Окремо до пельменів подайте гарячий курячий бульйон, посипаний подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Пельмені з індичкою та свининою

Інгредієнти:
Для тесту:
400 г борошна,
1 яйце,
150 г води,
50 г вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
200 г філе індички,
200 г свинини,
1 цибулина,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Просійте борошно гіркою, зробіть у центрі заглиблення та влийте яйце. Додайте м'яку олію, сіль, трохи води та обережно змішайте з борошном. Вимішуйте тісто, додаючи воду, поки воно стане пружним і перестане липнути до рук. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте вологим рушником та залиште на 30-40 хвилин. Підготовлене м'ясо та цибулю наріжте на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Приправте фарш сіллю|соль|, перцем і добре вимішайте. Зліпіть пельмені та охолодіть у морозилці протягом 30 хвилин. Відваріть пельмені з індичкою та свининою у підсоленій воді або обсмажте до готовності з обох боків.

Пельмені з яловичиною, гарбузом та морквою

Інгредієнти:
Для тесту:
½ скл. муки,
3 яйця,
⅓ скл. манної крупи,
½ скл. пива.
Для начинки:
1 скл. яловичого фаршу,
2 цибулини,
1 морква,
1 ст. гарбузи,
3 ст. біле сухе вино.

Приготування:
Просійте борошно, змішайте його з манною крупою, пиво нагрійте до кипіння і швидко влийте в борошно з крупою і замішуйте тісто, поступово вбиваючи яйця. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще муки та манки. Коли тісто перестане липнути, залиште його на 1 годину за кімнатної температури і займіться приготуванням начинки. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею, гарбузом і морквою, додайте начинку сухе вино і добре все перемішайте. Розкотіть тісто в тонкий пласт, за допомогою склянки виріжте кружечки, в центр кожного покладіть трохи начинки і защипіть краї, формуючи пельмешки, які потім відваріть, як завжди, в киплячій воді підсоленої протягом 8-10 хвилин.

Пельмені із солоними грибами

Інгредієнти:
Для тесту:
2-3 скл. муки,
2 яйця.
Для начинки:
500 г солоних грибів,
6 цибулин,
1-2 яйця,
сметана.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку промиті гриби разом з цибулею, розведіть фарш сметаною, що вийшов, і додайте яйце. Приготуйте пельменне тісто, розкотіть його у тонкий пласт і розріжте на квадрати чи прямокутники. На кожну половинку квадрата покладіть грибний фарш, краї змастіть молоком або збитим яєчним білком. Потім накрийте другою половинкою і защипніть краї, надаючи заготовкам форму пельменів. Готові пельмені зваріть у підсоленій окропі і подавайте до столу зі сметаною або грибним соусом.

Пельмені з курячою грудкою та свинячим салом

Інгредієнти:
Для тесту:
1 яйце,
250 мл кип'яченої холодної води,
сіль за смаком,
мука - скільки тісто візьме.
Для начинки:
500 г курячої грудки,
150 г свинячого сала,
3 цибулини,
½ ч.л. перцю чорного горошком,
½ ч.л. сушеного базиліку,
ч.л. куркуми,
1,5 ч. л. солі.

Приготування:
Збийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і холодну кип'ячену воду і продовжуйте збивати. Потім поступово додайте|добавляйте| порціями борошно, щоб вийшло м'яке, еластичне тісто. Накрийте готове тісто вологим рушником та залиште на 15-20 хвилин. У ступці розітріть перець горошком, додайте сіль, базилік, куркуму і знову ретельно розітріть. Курячі грудки і цибуля наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте в готовий фарш шматочки свинячого сала і знову пропустіть все через м'ясорубку. Потім додайте у фарш приготовлену приправу та перемішайте. Тісто розкотіть у тонкий пласт і виріжте кружечки. Розкладіть по заготовках начинку, зліпите пельмені та варіть їх у підсоленій окропі до готовності (хвилин 10).

Пельмені з білими грибами, шинкою та цибулею

Інгредієнти:
Для тесту:
400 г рисового борошна,
150 мл холодної води
1 яйце,
10 г солі.
Для начинки:
100 г сушених білих грибів,
150 г шинки,
100 г цибулі,
30 г вершкового масла,
1 варене яйце,
перець та сіль - за смаком.
Для подачі до столу:
150 г вершкового масла,
50 г зелені петрушки та кропу.

Приготування:
Збийте воду з яйцем і сіллю, влийте цю масу в поглиблення в борошні, просіяною гіркою на стіл, і замісіть тісто. Залиште його на 10-15 хвилин, потім розкотіть у пласт і виріжте з нього круглі коржі. Відваріть до напівготовності промиті сушені білі гриби, обсушіть їх, подрібніть і злегка обсмажте на сковороді на вершковому маслі разом із дрібно нарізаною цибулею. Наприкінці смаження додайте дрібно нарізану шинку. Охолодіть приготовлений фарш, додайте сіль, перець, дрібно нарубане варене яйце і ретельно перемішайте. Викладіть фарш на круглі коржі з тіста і сформуйте пельмені. Варіть їх у підсоленій окропі до готовності, потім викладіть на блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом і посипте подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Російські пельмені з гречкою та грибами «Кундюми», приготовані в горщику

Інгредієнти:
2 скл. муки,
¾ скл. води,
4 ст. рослинного масла.
Для начинки:
1 скл. гречаної каші,
20 г сушених грибів,
1 варене яйце,
1 цибулина,
4 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.
Для відвару:
500 мл бульйону грибного,
3 лаврові листи,
3 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
1 скл. сметани,
сіль за смаком.

Приготування:
Відваріть сухі гриби, дрібно порубайте і обсмажте разом із дрібно нарізаною цибулею. Потім перемішайте з гречаною кашею і рубаним вареним яйцем і розімніть в однорідну масу. У рослинну олію влийте окроп, всипте борошно і швидко замісіть тісто, добре розминаючи його руками. Розкотіть готове тісто в дуже тонкий пласт, виріжте з нього кружечки і кожен покладіть трохи начинки. Змастіть маслом деко, покладіть на нього одним шаром кундюми і поставте на 15 хвилин|мінути| в духовку. Коли вийде час, перекладіть їх у глиняний горщик, залийте гарячим грибним бульйоном, посоліть, додайте лавровий лист, перець, часник і знову поставте на 15 хвилин в духовку. Після чого розкладіть готові пельмені по тарілках і залийте сметаною.

Рибні пельмені з горбушею

Інгредієнти:
500 г філе горбуші,
1 цибулина,
1-1,5 ст. крохмалю,
½ лимона,
1 скл. води,
3-4 скл. муки,
3-5 ст. оливкової олії,
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Налийте в глибоку миску воду, додайте оливкову олію та дрібку солі, поступово всипте борошно та замісіть тісто. Воно має вийти густим, еластичним та м'яким. Половину філе горбуші дрібно наріжте, а другу половину разом із цибулею подрібніть у блендері. Потім з'єднайте, додайте лимонний сік, крохмаль, перець та сіль за смаком. Розділіть тісто на кілька шматків, кожен розкотіть у тонкий пласт і виріжте кружечки. У середину кожного з них покладіть трохи рибної начинки, з'єднайте краї та сформуйте пельмені. Опустіть приготовані пельмені в підсолену киплячу воду і варіть до готовності. До столу подавайте зі сметаною або сметанним соусом.

Пельмені з печінкою свійської птиці, стомлені з грибами

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. води,
сіль за смаком.
Для начинки:
700 г печінки птиці,
2 цибулини,
1 яйце,
4 ст. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Для підливи:
500 г грибів (свіжих),
4 цибулини,
2 скл. сметани,
5 ст. вершкового масла.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, вбийте яйце і влийте воду, попередньо розчинивши в ній сіль|соль|. Замісіть туге тісто, скачайте його в шар і накрийте вологим рушником. Печінку птиці разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку. У готовий фарш вбийте яйце, влийте розтоплене вершкове масло, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець за смаком і перемішайте. Поверхню столу присипте борошном, викладіть тісто і розкотіть його тонкий пласт. Потім виріжте склянкою кружечки, на середину кожного покладіть по 1 ч. л. приготовленого фаршу та защипіть краї. Для приготування підливи дрібно наріжте цибулю. Добре промийте гриби, опустіть їх у киплячу, підсолену воду та варіть 30 хвилин на повільному вогні. Готові гриби, вийнявши з води, остудіть і подрібніть. У сковороді розігрійте вершкове масло та обсмажте на ньому гриби разом із цибулею до золотистого відтінку. Сирі пельмені закладіть по 10-15 штук у горщики, змащені вершковим маслом, зверху на пельмені викладіть смажені з цибулею гриби і все залийте сметаною. Поставте горщики в духовку і мучите при помірній температурі до повної готовності (25-30 хвилин).

Не заощаджуйте на своєму здоров'ї, готуйте пельмені самі, начиняйте їх будь-якою з начинок, що вам сподобалися, і пригощайтеся домашніми пельменями собі на радість і організму на благо.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

До цієї складової слід віднестися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м'ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.

Класичний рецепт передбачає рівні частини (краще взяти філе), цибулю, сіль та перець. Так пельмені виходять соковитими та в міру жирними.

Втім, експериментувати можна як завгодно: змішати м'ясний фарш із куркою чи індичкою, зробити пельмені лише з птиці або приготувати рибний фарш.

Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів.

Грибний фарш

інгредієнти

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Очистіть гриби та відваріть їх до готовності. Потім наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчіть.

Сирний фарш

інгредієнти

• 800 г сиру;
• 200 г м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Пропустіть сир і сир через м'ясорубку, змішайте із дрібно нарізаною зеленню. Посоліть фарш, за бажання поперчіть.

Як зробити тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути щільним, крутим. Для його приготування достатньо борошна, води кімнатної температури та солі. Зразкове співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води та 1 чайна ложка солі.

Щоб тісто було таким прісним, можна додати 1 яйце чи змішати воду з молоком у рівних пропорціях. Чайна ложка рослинної олії не дасть пельменям тріскатися під час заморожування.

Приготування

Просійте борошно, змішайте з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку обережно перемішайте борошно з водою. Коли вони зв'яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи борошно. Процес може тривати 10-15 хвилин або більше.

Готове тісто не повинне липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки.

З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і відпочити під мискою чи харчової плівці 30–40 хвилин.

Ліплення пельменів починається із створення заготовок із тіста. Розмір ви вибираєте самі, але краще прагнути діаметру 6-8 см.

Спосіб 1

Відріжте від тіста шматок і розкотіть його у великий пласт. За допомогою чистої склянки, чарки або іншого пристрою потрібного вам діаметра виріжте заготовки.

Цей спосіб дозволяє швидко зробити кілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (щоправда, залишки можна скачати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкочувати).

Якщо ви любите тонке тісто, то вам підійде другий спосіб.

Спосіб 2

Відріжте від тесту невелику частину, скачайте з неї ковбаску та розріжте на рівні шматочки. Вмочіть їх у борошно і розкотіть кожен окремо.

kalabasa.ru

Цей спосіб більш трудомісткий, проте тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.

Пам'ятайте: у процесі роботи основну частину тесту потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.

Після того, як підготовлені заготівлі, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.

1. Покладіть у центр тесту 1 чайну ложку начинки.
2. З'єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів та дірок.
3. Скріпіть кінці півмісяця.
4. Пельмені готові. Залишається тільки прибрати його на присипаний борошном тацю, дошку або деко.

Спосіб 3

Найпростіше зробити пельмені за допомогою спеціального пристрою – пельменниці.

Розкотіть тісто і викладіть його нижньою стороною (тою, на якій більше муки) на пельменницю, теж присипану мукою. Тісто має бути вільно, без натягу.

nyamnyam63.ru

У ямки, що утворилися, покладіть по ½ чайної ложки начинки. Зверху накрийте заготовку другим шаром тіста липкою стороною до фаршу.

nyamnyam63.ru

Потім присипте борошном качалку і розкотіть заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть із форми.

nyamnyam63.ru

Як варити пельмені

Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист та запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин.

Якщо пельмені заморожені, час варіння можна збільшити на 1-2 хвилини.

Як смажити пельмені

У сотейник або невелику каструлю налийте склянку олії. Добре розігрійте його і обережно опустіть всередину 15–20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої скоринки, вийміть їх, просушіть на паперових рушниках та подавайте до столу. Аналогічно обсмажити пельмені можна в .

Як приготувати пельмені в горщиках

інгредієнти

• 15-20 варених пельменів;
• 2–3 столові ложки вершкового масла;
• 3-4 столові ложки нежирної сметани;
• 50 г тертого сиру;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

Змастіть горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки олії. Посипте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тертий сир і накрийте кришкою горщик. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.