Для затравки ми зібрали для вас 3 незвичайні «сирні» факти:

Людство значно просунулося у розробках біопалива. Зараз у світі є авто, які працюють на сирі! Звичайно, бак заправляють не шматочками цього продукту. Але сир - головна основа для пального. Автомобіль із такою заправкою досягає швидкості понад 100 км/год.

Є люди, котрі колекціонують етикетки від сиру. Такий різновид колекціонування називається фромологією.

Вчені вважають, що любов мишей до сиру – не більш ніж популярний міф.

Запрошуємо вас до сирний тур- в один із різновидів гастрономічних подорожей. Мета нашої поїздки – відвідування дивовижного місця Ленінградської області, де спеціалізуються на виробництві кількох видів натурального та дуже смачного сиру.

10-00 Збір групи та відправлення автобуса від ст. метро "Озерки".

Трасова екскурсія в ході якої ми поговоримо про світові сирні традиції, про культуру сироваріння різних країн, про тенденції у вітчизняному сирному виробництві, про нагороди Алтайських сироварів та користь сиру в житті кожної людини!

Враховуючи те, що сирний туризм - новий та популярний тренд у подорожах Росією, програма нашої поїздки буде досить різноманітною, але головний об'єкт уваги, безумовно, сир.

Сьогодні кожен із вас може стати сироделем - прийняти участь у майстер-класі з виготовлення своєї власної моцарели, навчитися розбиратися в тонкощах сирних уподобань , поспілкуватися з тваринами, здійснити неквапливу прогулянку на природі

Сьогодні ви дізнаєтесь:

ПРО СЕКРЕТИ СИРОВАРЕННЯ: СВОЇХ І ЧУЖИХ

ПРО ТВАРИН НА ФЕРМІ

ЩО НЕОБХІДНО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРНОГО СИРУ

На сирному майстер-класі під керівництвом досвідченого сировара всі разом ви приготуєте свіжу ніжну моцареллу . І одразу ж зможете продегустувати результат своєї праці!

Вас чекає повноцінна дегустація сирів власного виробництва (молоді та витримані, з цвіллю та без, м'які та тверді), вам розкажуть особливості приготування та дозрівання кожного виду сиру, поділяться рецептами страв, у яких сири заграють особливо яскраво!

16-00 Орієнтовний час повернення.

Шановні туристи! Важлива інформація!

Всім учасникам туру ОБОВ'ЯЗКОВОмати при собі поліс ОМС(обов'язкового медичного страхування)!

У вартість туру включено:

Транспортне обслуговування;

Послуги гіда-супроводжувача на всьому маршруті;

Екскурсійне обслуговування на сирній фермі;

Дегустація сирів, натуральної продукції з ферми, келих вина;

Майстер-клас із приготування сиру.

Нагадуємо! тур "Все включено"!Жодних прихованих платежів та доплат на місці.

Петро Прігара зміг реалізувати свою мрію. 10 років тому в українському Закарпатті він збудував свою невелику сироварню. Наразі його сир знають далеко за межами України.

Вирушаємо на екскурсію на сироварню.

Господар сироварні Петро Пригара:

Хустський район Закарпатської області. Щоранку о 7-й годині жителі села Нижнього Селища приносять Петру в сироварню молоко:

Петро приймає у людей надлишки – стільки, скільки вони можуть дати. Для виробництва якісного сиру важливо, щоб вони приносили сьогоднішній надій, свіжий та нерозбавлений.

За словами Петра, з 800 будинків Нижнього Селища молоко хоча б по разу йому приносили з половини.

Петро має унікальну якість - вміння залучати людські та матеріальні ресурси для реалізації своїх задумів. У 90-х роках він пройшов стажування у майстрів-сироварів у Швейцарії. А 2002-го добудував свою сироварню на кошти залучені з-за кордону.

Виробництву було життєво необхідно мати доступ до чистої питної води. Петру вдалося організувати будівництво водопроводу від джерела, що знаходиться на відстані 4 км. Тепер у Нижньому Селищі джерельна вода є у загальноосвітній школі, дитячому садку, амбулаторії та будинку культури.

Розповім вам, як роблять сир.

Молоко, яке вранці принесли мешканці Нижнього Селища, заливають у величезний чан та пастеризують. Після нагрівання до нього додають сичужний фермент і залишають створаживатися:

Потім масу заливають у форми:

І ставлять під прес. Наступного дня спресовані голівки сиру потрапляють у соляну ванну:

Після соляної ванни від 3 до 6 місяців сир буде вилежуватися на полицях у підвалі сироварні, зрідка залишаючи їх для миття та зчищення цвілі. Для правильного зберігання та дозрівання, у підвалі підтримується вологість з точністю до 2-3% та температура з точністю до 1-2 градуси:

Знайомтесь, це Тетяна. Життєрадісна мама чотирьох дітей, яка працює на виробництві:

Я спитав, як їй працюється у Петра. Вона відповіла, що дуже задоволена. Начальник платить хорошу зарплату, уважний і дбайливий до своїх підлеглих. До нього завжди можна звернутися у разі виникнення проблем.

На Селіській сироварні роблять три види сиру. Нарцис Карпат (за основу взято сир Грюйєр), Хуст (за основу взято Камамбер) та Селіський (за основу взято Голову Монаха). Як каже Петро, ​​рецепти були творчо перероблені – буквально повторювати закордонні аналоги йому було не цікаво.

Сир у Пригари коштує дорожче за «звичайний магазин» - від 120 до 200 гривень (450-750 рублів) за кг залежно від сорту.

Господар часто працює разом зі своїми працівниками – не хоче покриватися бюрократичною кіркою керівника. Важливо, щоб руки пам'ятали всі.

Одного разу товариш запропонував йому простий спосіб підняти доходи щонайменше вдвічі. Для цього лише потрібно випустити у продаж «Фітнес-сир». Смішно, але це справді найбільш затребуване покупцем.

Я почув від Петра багато дивовижних історій. Якось до нього в гості приїхали іноземці. Просять - познайом нас із місцевими старожилами. Він відвіз їх до свого діда. Іноземці запитують діда:
- Де ви народилися?

Він відповідає:
- В Австрії.
- А як ви потрапили сюди?
- Я народився тут. Просто раніше це місце було Австрією.

Неділя – вихідний для працівників сироварні. Цього дня Петру допомагають донька Інна та дружина Оксана. Вони проводять екскурсії з виробництва. Сироварня - одна із зупинок сиро-винного туру Закарпаттям.

Тут можна у всіх подробицях дізнатися про процес виробництва сиру, а в кінці екскурсії і продегустувати. Записуватись на екскурсію варто заздалегідь.

Нижнє Селище завдяки сиру та Петру Пригарі стало брендом. Слідом за сироварнею підтягнулися і Селиська Пекарня, Селиська Коптильня, Селиські Музиканти.

За словами Оксани, дружини Петра, багато років вони працювали, не знаючи, чи буде успіх. Усі гроші, зароблені продажем сиру, знову йшли у виробництво. Але минув час, і кропітка праця принесла свої плоди.

Це історія про маленьке закарпатське диво. Про те як захоплена людина, в умовах обмежених ресурсів, змогла домогтися дуже багато чого. Ставте цілі, рухайтеся до них – і у вас все вийде.

Завітали до невеликої сироварні «Італійські традиції», яка розмістилася в приміщенні Всеросійського науково-дослідного інституту молочної промисловості, що на Люсинівській вулиці 25 листопада.

Нас зустріла чудова дівчина Ольга, яка і провела хитромудрим шляхом на виробництво, і показала все, і розповіла про все, і почастувала сирами. І взагалі, була гостинною господаркою заходу!

Приміщення невелике, тому заявлена ​​кількість учасників – 13 осіб – саме те. У нашій групі було 10 дітей оптимально.
Діти нарядилися в бахіли та приготовлені ковпаки та фартухи, батьки – в одноразові халати. І рушили на виробництво. Дивитися та фотографувати можна все, чіпати – нічого! Але діти є діти… Було б здорово дітям видавати одноразові рукавички: якщо й зачеплять який сир – шкода мінімальна.

Цех невеликий, обладнання повністю італійське, головний технолог (Луїджіно) теж. Цікаво було подивитись, як відбувається процес приготування сиру. Але сьогодні ми застали лише засолювання.

Натомість побачили апаратуру, відчули умови роботи: високу вологість, стійкий запах молока. Дізналися багато тонкощів та нюансів. Діти від 8 років слухали уважно, їм теж було цікаво, молодші трохи занудьгували.

Екскурсія тривала недовго, 30 хвилин.

Ось і настав час майстер-класу з приготування сиру Качотта. Діти пройшли всі етапи, починаючи від доїння молока. Це заняття їм дуже сподобалося!

Луїджіно розповідав про технологію, тонкощі і хитрощі приготування, жвава перекладачка Мадіна робила розповідь живою і яскравою, за що їй велике спасибі.

Були й технологічні перерви, під час яких дегустували сири. Спробували 7 видів: Азоло, Качотта, Венеція, Мантова, Тревізо, Моцарелла та Буратта. Ще раз переконалися, що смаки дітей та дорослих відрізняються)) Надегустувалися свіжих сирів від душі!

Отже, сир приготований. Засолювання та дозрівання будуть уже вдома, зняття проби – теж. Луїджіно докладно розповів, що як і коли робити вдома, а юним сироварам вручив дипломи.

Сир є одним з найкращих, найкорисніших та найцінніших харчових продуктів. А те, що він один із найсмачніших харчових продуктів, про це знають усі.

Наш сир має шалений смак, він поживніший, ніж покупний, оскільки, не містить консервантів. Тому наш сир не можна зберігати 12 місяців або більше, ми виготовляємо живий СИР. Крім того, ми працюємо тільки на натуральній сировині так як самі тримаємо корів і уважно стежимо за їх харчуванням! Щоб виготовляти правильний та смачний сир, ми спеціально їздили на майстер клас до Італії, де нам розповіли найважливіші секрети у виробництві сиру!

Усі сири, крім м'яких, потрібно подавати вже нарізаними і покладеними на тарілку. Нарізати сир слід тонкими, рівними скибочками. Щоб при зберіганні сири не висихали і черствіли, їх треба щільно загортати в полотняну чисту тканину і тримати в прохолодному місці. Плавлений сир можна нарізати тонкими скибочками або намастити на хліб.

Задумав я боротися з фальшивими продуктами, які з наших дітей інвалідів роблять, але з капіталістичною машиною в рівному бою не впораєшся ось і вирішив, що раз все пізнається в порівнянні будимо потихеньку своє робити, а народ сам розсудить, що корисніше і смачніше з часом!
Ось і стали ми виробляти м'ясо смачне корисне молоко. Коло людей зібралося тих, хто думає.

Все добре ось тільки прилавки та переробкою завалені соєво пластиліновою, а тут і президент наш по телевізору країну закликає самим все переробляти, вистачить мовляв сировину перекладати самим пора все робити.

Тоді поїхали ми навчатися у подорож закордонну прям як у Петра великому. Сіли в автобус і через тиждень до Бассани приїхали - місто таке в північній Італії місця - найкрасивіші повітря - чиста вода - прозора корови гуляють просто диво! Бассана місто самогонка місцевої славиться Граппа називається, так що в атласах Бассано дел Граппа називається. Ось видно щоб закушувати, і навчилися місцеві мужики варити сир і салямі робити.

Зустрів нас майстер сировар виключно хороша добра і чуйна людина Мауро Барон. Ось він і став моїм учителем. У процесі навчання ми дуже потоваришували так як наші діти грали разом, а ми й пива встигли попити, запросив його до нас як сироварню запустимо. Навчав він нас неквапливо, сироваріння виявилося дуже філософське заняття. У процесі ми їздили різними фермами дивилися, як влаштовані різні сироварні дізнавалися, як варяться різні сири.

Підсумком нашого курсу була поїздка в Альпи в мальку, так називається хатина в скелі, в якій доїльна сироварня магазин і печера дозрівання сирів об'єднані в одному будинку. Це був для мене шок, на висоті 1700 метрів у сучасній Італії люди живуть і творять все так само, як багато століть тому. Я вирішив адаптувати побачене до наших умов та можливостей. Зваривши сир Морлако на основі сирого молока та йогуртової закваски, ми відвідали будинок (дачу) Мауро в горах. Як справжній професіонал, він і дачу перетворив на лабораторію сиру. Тут він показав нам, як коптити сир Скаморця на виноградній лозі.

Через тиждень нам натерпілося приступити до облаштування власної сироварні ми обійнялися з Мауро як друзі я пообіцяв, що станемо колегами і рушили назад до Липецької губернії.

Зараз ми варимо сир не гірше ніж у майстра асортимент поки що у нас поменше, але ця справа поправна все-таки це тільки ПОЧАТОК. Запрошуємо всіх на екскурсію дегустацію.

Унікальне Свято Сиру на справжній італійській сироварніферми "La Fattoria Little Italy"! Сьогодні ви зможете скуштувати саму Італію!

І не лише спробувати, а й приготувати своїми руками гастрономічну «візитну картку» цієї дивовижної країни – всесвітньо відомий італійський сир кількох сортів!

Ми готуватимемо чудові сири за найдавнішими рецептами сім'ї потомствених сироварів з італійської провінції Калабрія, однією з негласних «сирних столиць» сонячної Італії

А декораціями нашого чарівного свята стане маленький «шматочок Італії» на Тверській землі– унікальна ферма справжнього італійця П'єтро Мацца у селі Мідне.

Цей сонячний італієць, який волею доль опинився в 90-х роках у Росії, не загубився на просторах нашої неосяжної Вітчизни. Разом зі своєю дружиною красунею-тверичанкою, тут, в одному з найекологічніших і найкрасивіших куточків Тверської області, на власній фермі, він займається тим, чим займалися його прадід, дід і батько в італійській Калабрії. Він варить Сир. З молока власних, тверських корів, вигодуваних власне, екологічно чистими, тверськими кормами. І щедро ділиться чарівним смаком та фамільними секретами виготовлення справжніх італійських сирів зі своїми гостями.

Сьогодні нам представиться унікальна можливість навчитися основам «правильного» сироваріння, скуштувати свіжоприготовлених своїми руками сирів, а згодом навіть застосовувати отримані вміння на власній кухні!

У справжньої печі для варіння сирупочинається захоплююче дійство, а ми, одягнувшись у фартухи та рукавички, стаємо найбезпосереднішими його учасниками. А щоб ви бачили, почули і запам'ятали, спеціально для цього туру, ми сформували зовсім невелику групу туристів.

Сьогодні ви дізнаєтесь:

Як підготувати молоко для виготовлення сиру

Як проходить процес ферментації

Що таке сирний потік

Як проходить нарізування та формування сирного згустку

Ви навчитеся виготовленню та збору трьох сортів італійського сиру, навіть назви яких звучать, як музика: «рікотта», «юнката» та «качіотта», А в процесі сироваріння зможете продегустувати кулінарні шедеври.

Процес виготовлення сирів не надто швидкий, тому у проміжках між стадіями його виготовлення гостинні господарі запрошують нас на справжній італійський бенкет!

У колоритному залі ресторану на нас чекає дегустація сирної тарілки із семи видів сирів, вироблених на фермі- бутірро, буррата, провола, моццарелла ... Таких у Москві і не спробуєш! А той, хто супроводжує дегустацію розповідь про секрети виробництва сирівта таємницях італійської кулінарії – це справжній моновистава, темпераментна, весела і незабутня.

Суп-пюре із власним сиром пармезаніно

Парна яловичина з овочами «спеццатино»

Тістечко профітеролі з найніжнішим кремом

Найсмачніший хліб «паньотта» із власної пекарні!

А домашнє вино, яке спеціально привозять з Італії (до речі, Калабрію древні греки називали «Країною вина») у 14 літрових барилах – це спекотне, живе італійське сонце у келиху! (Келих червоного вина (~100 гр.) входить у вартість!)

У паузах між стравами можна відвідати фірмові магазини ферми: придбати унікальних сирів, вина, оливкової олії, або справжні італійські сувеніри – муранське скло, глиняні вироби.

Чарівне завершення нашої смачної та такої корисної пригоди в країні Сиров - прогулянка по фермі та знайомство з її чотирилапими мешканцями, Серед яких колоритна чорна кабаниха, красуні-конячки та навіть страуси!

А починається наше чарівне свято знайомство з красунею-Тверю. Це місто захоплююче мальовничих річкових перспектив та прекрасної старовинної архітектури. Катерина Велика так любила Твер, що вважала її другим після Петербурга Найкрасивішим містом нашої країни.Ви помилуєтеся найвизначнішими пам'ятками величного міста.

Здавна особливо славилася Твер своїми вправними золотошвеями. Золоте шиття - найвідоміший тверський бренд. Сьогодні і у вас з'явиться можливість не лише помилуватися дивовижними золотими шедеврами, але й придбати на згадку витончений сувенір твёрской ручної роботи на унікальній виставці Золотого шиття.

Такий чарівний вийшов вихідний – корисний, цікавий, цікавий, а головне, дуже смачний!