При запіканні м'яса потрібно вміти знайти правильний компроміс. Справа в тому, що дуже високі температури зажарюють м'ясо до приємного хрускоту, але і пересушують його. Якщо ви перетримаєте м'ясо в духовці при високому жарі, нехай навіть найякісніше, воно перетвориться підошву. Але ж і корочку хочеться! Як же бути? Дотримуйтесь трьом інструкції, наведені нижче, і у вас все вийде.

Крок № 1 - скоринка за півгодини

Почнемо з усім відомої теорії про те, що попереднє обсмажування м'яса потрібно для того, щоб «запечатати» в ньому соки, не дати їм витекти. Це міф, дорогі друзі. Практичні експерименти давно довели, що це не так. Насправді присмажені скоринка потрібна, щоб надати м'ясу улюблений усіма нами смак. Домогтися скоринки можна і до, і після запікання. Але технічно вам буде простіше спочатку обсмажити м'ясо, а потім, зменшивши температуру, довести його до готовності. Отже, розігрійте духовку до 210-230 ° С. При такій температурі потрібно потримати м'ясо від 10 до 30 хв. в залежності від розмірів шматка. За цей час воно гарненько підрум'яниться. Точна температура буде залежати від розміру м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг і з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 ° С. Для відруби вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 ° С.

Крок № 2 - доведення м'яса до готовності при більш низьких температурах

Як вже було сказано, якщо м'ясо перетримати при сильному жарі, воно стане сухим. Саме тому важливо навчитися визначати необхідний час запікання в залежності від розмірів шматка. Це вміння обов'язково прийде до вас з досвідом.
Але є базові принципи, від яких ви зможете відштовхуватися.
При запіканні середнього шматка м'яса при високій температурі необхідно через 10-30 хв. знизити її до 150-180 ° С. Щоб духовка швидше охолола, розкрийте дверцята на 30-60 сек. Все залежить від шматка, але в цілому краще встановити температуру 160 ° С і дозволити м'яса потомитися довше.
Хороший шматок запеченого м'яса вимагає терпіння, але, обіцяємо, зусилля будуть винагороджені сповна! До того ж у вас з'явиться час зайнятися своїми справами. Час подальшого томління може варіюватися від декількох хвилин (як у випадку з ростбіф) до 4 год, якщо у вас дуже великий шматок м'яса.
Якщо вам здається, що корочка на м'ясі виглядає так, ніби ось-ось підгорить, прикрийте м'ясо листом фольги. Крім ваги шматка м'яса і його товщини час запікання залежить від того, яке ви любите м'ясо - повністю приготоване, рожеве всередині або «з кров'ю».
Ми беремо «з кров'ю» в лапки, бо вираз це образне. У обробити м'ясі крові майже немає, є сік, червоний колір якого дає білок міоглобін. Пам'ятайте, що недожаріть можна тільки два види м'яса: яловичину і баранину. Свинину, телятину, козлятину потрібно прожарювати повністю.

Таблиця розрахункового часу приготування м'яса в духовці

Знаючи вагу шматка м'яса, ви можете приблизно розрахувати, скільки часу вам знадобиться на його запікання. Отже, при температурі 160-170 ° С для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Яловичина 20 хв. 15 хвилин. 10 хв.
Баранина 20 хв. 15 хвилин. 10 хв.

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при 160-170 ° С вам знадобиться:
Повна прожарка Середня прожарка З кров'ю
Яловичина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Баранина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Свинина 25-30 хв. Не можна! Не можна!

Крок № 3 - м'ясо «відпочиває»!

Як би ви не поспішали, цей крок обов'язковий до виконання. Саме дотримання цього останнього умови зробить ваше м'ясо приголомшливо смачним і соковитим.

Коли м'ясо майже досягло потрібної температури і практично готове, не поспішайте подавати його до столу. Дайте йому «відпочити» і доготувати себе! За рахунок залишкового тепла шматок добере ще 4-8 ° С, а соки всередині нього рівномірно розподіляться. Температура м'яса теж вирівняється по всій товщині шматка. М'ясо має «відпочивати» при кімнатній температурі, ні в якому разі не на протязі. Можна залишити його в вимкненій духовці з відкритими дверцятами, але тільки якщо вона швидко остигає, інакше м'ясо може пересохнути. Найпростіше дістати м'ясо з духовки і нещільно накрити його трохи зім'ятої фольгою. Залежно від ваги м'ясо повинно «відпочивати» від 10 до 30 хв.

6 факторів, які необхідно прийняти до уваги:
1. Температура м'яса до початку приготування: чим воно холодніше, тим повільніше приготується.
2. Форма відруби і його товщина: вузькі і довгі шматки м'яса готуються швидше, ніж короткі, але товсті.
3. Кількість поверхневого жиру: жир є теплоізолятором, і м'ясо під шаром жиру готується повільніше, але буде соковитіше.
4. Наявність кісток: кістки проводять тепло швидше, ніж м'якоть, тому м'ясо на кістці готується швидше.
5. Скільки разів відкривалася дверцята духовки: в цей час температура падає, і духовці потрібен час, щоб знову нагрітися до потрібної температури.
6. Особливості вашої духовки.

М'ясні делікатеси в духовці - цвях столу!

Кожна господиня прагне поставити на святковий стіл якийсь зовсім незвичайне печеня. Це може бути просто запечене м'ясо, фарширована індичка або гуска, зі шматка яловичини або телятини, окіст або качка з яблуками. Які секрети треба знати, щоб м'ясо вийшло ароматним, соковитим і смачним?

Найпоширеніші рецепти

З найбільш відомих рецептів запеченого м'яса - слов'янська буженина, німецька шинка, англійський ростбіф. Для приготування беруть великий шматок м'яса з лопатки, вирізку або окіст. М'ясо натирають або шпигують всілякими приправами. Найбільш поширені спеції - чорний перець, паприка, хмелі-сунелі, цибулю, часник і лавровий лист. М'ясо обсушують паперовою серветкою, натирають і шпигують, потім поміщають на деко і запікають. Для того, щоб м'ясо було більш соковитим, його поміщають в фольгу або рукав.Іногда м'ясо запікають в жаровні, або навіть закритою емальованій каструлі.

Надзвичайний аромат має м'ясо, приготоване в різних соусах. Наприклад, це може бути, що готують з брусниці, червоного вина, меду, імбиру, цукру і суміші перців. Свинину змащують маринадом, потім запікають у фользі, аналогічно відкриваючи для отримання рум'яного кольору. Після того, як м'ясо готове (для шматка вагою в 2-3 кг буде потрібно близько 2-2,5 годин часу), його знову треба, витягнувши з духовки, прикрити фольгою, щоб вбралися соки. Взагалі будь-який запечене м'ясо після того, як його витягли з духовки, має постояти чверть години закритим. М'ясо подають з брусничним соусом, нарізавши тонкими часточками.

Вишуканий і делікатний смак має телятина, приготована з цитрусовими - лимоном і апельсином. Шматочки цедри вкладають в міні-надрізи, обмотують м'ясо нитками, обвалюють у борошні і трохи обсмажують на суміші оливкової та рослинного масла. Після цього каструлю відправляють в духовку і тушкують, вливши через годину трохи білого сухого вина. Дочекавшись упарювання на третину, в каструлю додають суміш цедри з перцем і часником. Готове м'ясо поливають сумішшю цитрусових, ріжуть, а навколо нього розкладають підсмажені шматочки грейпфрута.

Секрети приготування ароматного запеченого м'яса

На м'ясі краще залишати невеликий шар жиру, який додасть йому сочность.Еслі м'ясо готують у фользі, щоб надати йому аромату незадовго до кінця готування злегка відкривають фольгу і дають йому підрум'янитися. Щоб м'ясо було соковитіше, на деко, змащене олією або смальцем, доливають трохи води, навіть якщо м'ясо тушкують в фольге.Почему краще використовувати фольгу? Від її дзеркальної поверхні тепло відбивається всередину, на поверхню м'яса запікайте, не допускаючи втрат енергії.

Що стосується способу запікання, як радять знавці, немає нічого кращого електричної духовки - там можна вибрати і режим нагріву, і температуру, і таймер поставити на потрібний час. Для початківців господарок електродуховка - саме те! Все виходить ідеально, якщо слідувати рецептом.

Просто, швидко, ситно!

Найшвидший рецепт запеченого м'яса - це свиняча вирізка, натерта сіллю і перцем, змащена майонезом. Для її приготування потрібно годину - півтора, при масі в 1-2 кг. Ароматний смак і красивий колір має запечене філе під соусом з брусничного або вишневого джему, лимонного соку і меду. Для додання приємного аромату в м'ясо перед запіканням вкладають гвоздичні бутончики.

Англійська ростбіф готують кількома способами. Запечена в духовці або на грилі, він має ніжно-рожевий відтінок всередині, оскільки не пропікається до самої середини. Тушкований ростбіф проваривается повністю, тому має всюди однотонний колір.

Делікатесний букет ароматів має свиняча вирізка, запечена з начинкою з маслин, часнику, оливкового масла і обгорнути скибочками пармской шинки. Невеликий напівкілограмовий шматочок запікають хвилин 40, і потім дають ще постояти трохи в духовці.

Дуже хороша, нашпигована часником, натерта сіллю і перцем і полита сумішшю з гірчиці, меду і яєчного жовтка. У процесі приготування її треба збризнути декількома столовими ложками вермуту, а на стіл подавати з журавлинним соусом. М'ясо по-французьки ... і не тільки ...

В електричній духовці можна приготувати все. Але якщо в наявності немає цілісного шматка м'яса, відмінний замінник -. Цей рецепт пережив чимало перетворень. Спочатку його приготували в Парижі для графа Орлова з картоплі, грибів, цибулі і телятини, политих соусом бешамель і посипаних сиром. Потім з рецепта пропали гриби, телятину змінила свинина, а замість соусу бешамель стали використовувати майонез, вершки або навіть сметану.

Кулінари можуть міняти трохи компоненти - наприклад, м'ясо маринують або злегка змащують його гірчицею, цибулю перед цим теж солять, додають цукор і бризкають оцтом. Іноді для більшої ніжності страви м'ясо шматочками замінюють звичайним фаршем. Звичайно, для того, щоб м'ясо було смачним, використовувати краще домашній майонез.

Експериментатори м'ясо по-французьки готують і з додаванням помідорів, моркви, а для люблячих вишуканість - з ананасом (можна взяти консервований, не обов'язково купувати свіжий). Порядок розміщення шарів залежить від фантазії кулінара. На м'ясо можна класти і цибулю, і ананаси, помідори. Морква можна викладати після цибулі повністю, а можна частину змішати з сиром. Це ж стосується і соусу. Як заливки вжити не один майонез або сметану, а видозмінювати смак, змішуючи, наприклад, майонез з вершками або сметану з соєвим соусом, кетчупом і так далі.

Найвідоміше в світі грузинське м'ясне блюдо -. Гостре і пікантне м'ясо, приготоване зі спеціями, помідорами і зеленню, раніше готували з фазана. Але зараз все частіше його готують зі звичайної курки. Відмінний букет з помідор, червоного сухого вина, лимона, томатної пасти, цибулі, моркви і безлічі зелені типу базиліка, кінзи, петрушки, відсутність жиру додасть м'ясу дивовижний аромат. Цю страву можна вважати дієтичним: довгий ловлення і безліч спецій і овочів дарують чахохбілі надзвичайний вкус.Еще одним варіантом приготування м'яса яловичини по-кавказьки є її тривалий запікання з помідорами, гострим червоним і болгарським перцем, морквою, курагою, чорносливом, травами і спеціями. Качка по-пекінськи: нове або старе?

Для жителів приватного сектора можна приготувати неймовірно складне, але знамените і разюче смачна страва - качку по-пекінськи. Кілька варіацій її приготування дозволяють експериментувати вдосталь. Так, найпростіший - підвісити тушку над вугіллям, отриманими з деревини плодових дерев. Тоді качка буде мати червонуватий колір, ніжне м'ясо і пахнути фруктами. Якщо качку зажарюють в закритій печі, то спочатку температуру доводять до максимуму, потім знижують. Раніше качку по-пекінськи готували, тримаючи на величезній вилці над вогнем.

Секретів дуже багато. Головне - робити все неквапливо і послідовно, ні на йоту не відступаючи від рецепта. Ретельна обробка качки включає очищення її від пір'я і крайніх фаланг крил, видалення надлишків жиру. Качка повинна бути молодою і свіжою, краще - купленої у фермера. Тушку обдаємо окропом і даємо їй висохнути. Після цього змочуємо хересом, заливаючи його навіть всередину, через чверть години поміщаємо на склянку або банку і розміщуємо на підносі. Натираємо НЕ йодованої сіллю, через 12 годин змащуємо медом, і залишаємо в холодному місці ще на півдоби. Після цього залишається відправити тушку в духовку, прямо на решітку, прикрити фольгою і запікати при температурі 190 0С трохи більше години.

Останній етап - формування скоринки. Витягнувши качку з духовки, змащуємо її сумішшю з соєвого соусу, імбиру, кунжутного масла і чорного перцю - і знову на півгодини в духовку, вже під температурою 260 0С. Залишається домазать шкірку сумішшю меду і соєвого соусу, прожарити на грилі 10 хвилин, дати постояти в духовці 10 хвилин - і можна подавати на стіл. Китайці можуть таку качку розрізати більш, ніж на 100 шматочків. До речі, російські кулінаркі навчилися непогано готувати за цим рецептом курку.

Завжди хочеться спробувати якусь новинку до свята. Напевно, січень - саме час для цього, адже стільки веселих днів чекає попереду, а коли холодно, так хочеться поласувати шматочком ароматного м'яса. Проблема одна: що вибрати з рецептів?

Соковита запечена свинина - це найкраща страва, як для свята, так і для повноцінного обіду чи вечері. Всі секрети приготування соковитої свинини - у нас!

Якщо ви не знаєте, чим здивувати гостей і домочадців, то зробіть соковиту гармошку зі свинини в духовці. Запечене м'ясне ласощі виглядає просто феєрично. Воно стане яскравим акцентом повсякденного вечері або обіду, але зможе гідно прикрасити і святкове меню. При цьому блюдо, запечене в духовій шафі, виходить неперевершеним: ніжним, апетитним і ароматним. Його смак здатний буквально звести з розуму будь-якого, хто не став вегетаріанцем. Адже м'ясо виходить дивовижним і просто тане в роті. До всього іншого, оригінальний спосіб подачі не тільки виглядає дуже ефектно. Приготовану таким чином свинину гармошку не важко розділити на порції.

• сир - 200 г;
• корейка свиняча без кістки - 700 г;
• часник - 5 часточок;
• томати - 2 шт .;
• мелений чорний перець - ½ ч. л .;
• сіль - 1 ч. л.

З приготуванням оригінального м'ясної страви впоратися нескладно. Головне - в процесі роботи над соковитою і смачною гармошки зі свинини в духовці слідувати запропонованої інструкції. Рекомендації з фото і проста послідовність кроків дозволять вам отримати на виході дивовижне ласощі, навіть якщо раніше ви ніколи нічого подібного не готували.

Спочатку потрібно підготувати свинячу корейку. Її потрібно промити і обсушити. Свинину слід нарізати, але зробити це буде потрібно особливим способом. Корейка без кістки не прорізається дощенту. Необхідно сформувати скибочки, які будуть буквально розсипатися в різні боки, але триматися разом, тому що загальна основа зберігається. Товщина кожного скибочки повинна бути близько 1.5 см. Потім м'ясна заготівля присипається перчиком і сіллю.

Сир слід порізати на слайси. Часник треба очистити і теж розрубати на кілька пластинок. Томати потрібно вимити, обтерти чистим кухонним рушником і розрізати на тонкі кружальця.

Тепер належить найвідповідальніший і цікавий етап приготування м'ясної гармошки. Свинячу заготовку треба нафарширувати. Між усіма скибочками м'яса розподіляються часникові слайси.

Потім слід між кожним шматком свинини розкласти кружечки помідори.

Залишається тільки розподілити поруч з томатами і часником скибочки сиру. Якщо вам подобається запечений в духовці сир, то можете покласти по два Слайса. Це зробить свинячу гармошку більш ароматною, ніжною і соковитою. До всього іншого, сир додає м'ясу додаткові пікантні нотки.

На деко слід скласти в кілька шарів харчову фольгу. Її потрібно промаслити. Зверху викладається наша підготовлена ​​гармошка зі свинини. Фольгу з усіх боків потрібно грунтовно загорнути, ніяких зазорів залишатися не повинно. Свиняча гармошка в фользі відправляється на годину в духовку, попередньо доведену до 180 градусів тепла.

Коли до закінчення процесу запікання свинячий гармошки в духовці буде залишатися приблизно чверть години, буде потрібно витягти блюдо з духовки. Фольгу слід дуже акуратно і обережно, щоб не обпектися, відкрити. Це необхідно для того, щоб м'ясо гарненько зарум'янилося і набуло апетитний відтінок.

Ось і готово наше чудове блюдо! Як видно, процес приготування свинячої гармошки в фользі в духовці не так вже й складний.

Рецепт 2: як приготувати свинину в духовці соковито (покроково з фото)

Блюдо виходить соковите, ароматне і смачне. Як варіант - закутати м'ясо у фольгу, так воно вийде більш соковитим.

• спеції (перець, сіль, гвоздика)
• невеликий шматочок м'якоті свинини

М'ясо вимити, обсушити серветкою, ножем зробити невеликі паралельні надрізи зверху. Потім натерти свинину спеціями і увіткнути в неї кілька суцвіть гвоздики.

Поставити м'ясо в духову шафу, розігрітий на 200 градусів на 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 і запікати ще 30-40 хвилин. Коли буде майже готове - можна зверху змастити сметаною для рум'яної скоринки. Готового м'яса дати трохи охолонути, а потім нарізати скибочками і подати на стіл.

Смачного!

Рецепт 3: соковита свинина, запечена в духовці, в фользі

Перед тим, як ми запакуємо свинину в фольгу, ми її опрацюємо приправами - сіллю, перцем, часником, можна додати також улюблені розмарин, чебрець, базилік. А далі змащуємо його майонезом, кількість якого самі регулюємо в залежності від того, скільки спецій ми використовували. Не забуваємо, що свинина і так досить жирне м'ясо, так що не перестарайтеся з майонезом. У маринаді залишаємо м'ясо на пару годин, для того, щоб воно досить просочилося і набралося всіх смаків від приправ. Іноді, я ставлю таке м'ясо на 10-12 годин в холодне місце, тоді воно виходить таким соковитим, ароматним і ніжним, що неможливо його не зварила знову і знову.

А потім вже безпосередньо процес запікання. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, тому як перші півгодини ми запікаємо м'ясо на великих температурах, а потім знижуємо градус і допікаємо поки воно не буде готове.

• свіже м'ясо (свинина) - 1 кг,
• сіль - 1-2 ч. л,
• перець (мелений) - 0,5 ч. л,
• майонез - 1-2 ст. л,
• часник - 4-6 зубків,
• спеції, лист лавра,
• олія соняшникова - 1 ст. л.

Найважливіший етап - підготовка сирого м'яса. Для цього беремо шматок м'яса, зачищаємо від непотрібних плівок і зайвого жиру. Далі ретельно промиваємо у воді, щоб вимити його від залишків крові. У великому шматку м'яса робимо горизонтальні надрізи, щоб воно краще промаринувалося. Якщо беремо невеликі шматочки, то їх можна не надрізати.

Тепер готуємо суміш для посипання і маринування м'яса. Спочатку очищений часник видавлюємо через прес.

Після змащуємо з усіх боків соусом майонез.

Ставимо м'ясо в холодне місце, щоб воно просочилося маринадом. Час для цього процесу встановлюєте виходячи зі своїх переваг.
Тепер загортаємо свинину в фольгу, краще взяти її в кілька шарів. Далі кладемо його на дно дека, а щоб воно не пригорає, смажена його злегка маслом.

Спочатку готуємо м'ясо при температурі 200 -220 градусів, а через півгодини зменшуємо температуру до 180-190 градусів і готуємо ще 15-20 хвилин.

За бажанням, можна зробити надрізи в фользі, тоді м'ясо трохи підрум'яниться.

Нарізаємо коли воно трохи охолоне.

Рецепт 4: соковита свинина з картоплею і томатами в духовці

Використовуйте рецепт соковитою свинини в духовці з томатами і сиром, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Для цієї страви краще вибирати не зовсім пісне м'ясо, перевагу краще віддати шийної або лопаткової частини.

• свинина (м'якоть) 800 -1000 г,
• картопля - 1 кг,
• помідори свіжі - 3 штуки,
• ріпчаста цибуля 2-3 головки,
• твердий сир - 200 грам,
• часник - 2 зубчики,
• майонез, сметана або соус Бешамель - 100 грам,
• сіль, перець і приправи - за смаком,
• рослинне масло для змазування дека.

Чистимо цибулю, ріжемо середні головки на кільця, великі - на півкільця. Деко з високим бортиком змащуємо рослинним маслом і укладаємо шар цибулі.

Ретельно промиваємо свіже м'ясо, після чого сушимо паперовими рушниками. М'якоть нарізаємо пластинками завтовшки 0.5 см поперек волокон. Можна не відбивати свинину зовсім, м'якоть шиї і без цього досить ніжна. Присмачуємо перцем, сіллю, подрібненим або видавленим через прес часником.

Як вчинити з м'ясною вирізкою з іншої частини туші. М'ясо після нарізки можна обмотати харчовою плівкою або скласти в поліетиленовий мішок і гарненько відбити. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, шматочки м'яса можна замаринувати на кілька годин (або всю ніч) зі спеціями і ріпчастою цибулею. Ну, а якщо збираєтеся готувати ваше блюдо з яловичини, збризніть його, на додаток до вище перерахованого, рослинним маслом, в ідеалі оливковою холодного віджиму.

Отже, наступний шар після цибулі - пластинки м'яса.

Свіжі помідори укладаємо на свинину. Томати попередньо вимиті, обсушити і нарізати тонкими слайсами.

Третій шар потрібно змастити будь-яким соусом. У швидкому варіанті з соусів прекрасно підійде майонез, в більш здоровому - сметана з часником.

Четвертий шар - картопля. Його ми очищаємо, обполіскуємо під водою, потім або трьом на крупній тертці або ж просто подрібнюємо в блендері за допомогою великої насадки. Картоплю нарізати тонкими кружечками. Присмачити його меленим імбиром, посолити, а ще в хід піде суха зелень тархуна (естрагону).

Картопля перемішати з залишилася від свинини сметаною. Набагато зручніше це зробити в глибокому блюді, ніж наносити соус вже на деку.

Трьом твердий сир на крупній тертці або середньої. Картоплю зверху посипаємо сиром.

Відправляємо свинину з картоплею на французький манер в попередньо розігріту духовку на 50-60 хвилин і запікаємо при температурі 180-190 градусів.

Є одна тонкість в приготуванні. Перші 30 хвилин бажано м'ясо з сиром запікати у фользі. Так сир не покриється рум'яною скоринкою завчасно, а страва не висохне. Все буде спочатку нудитися, а потім рівномірно підрум'янюватися.

Ось таким апетитним ви його виймете з духовки. Смачного!

Рецепт 5: смачна соковита свинина з овочами в духовці (з фото)

Соковите м'ясо свинини, запечене в духовці з овочами. Так як м'ясо не смажиться, а запікається, то воно виходить ніжним і соковитим.

• 1,4 кг свинини
• 200 г цибулі
• 200 г моркви
• перець духмяний
• чорний перець
• прованські трави
• лавровий лист
• рослинне масло для смаження

Свинину помити і обсушити паперовою серветкою. М'якоть свинини нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки товщиною приблизно 1 см.

Цибулю і моркву почистити і порізати. На сковороду налити трохи олії, добре розігріти на сильному вогні. Всипати на сковороду цибулю і моркву.

Обсмажити до розм'якшення лука і моркви і освіти легкої золотистої.

У скляну форму для запікання (можна використовувати і керамічну форму), змащену олією, шарами викладаємо свинину і обсмажені цибулю з морквою.

Кожен шар посипаємо сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Шарів повинно бути не більше 3-х, в такому випадку свинина точно пропечеться.

Верхній шар посипаємо сіллю, чорним меленим перцем, додаємо прованські трави, запашний перець (2-3 горошини) і лавровий лист (2-3 листочка).

Накриваємо форму кришкою, (керамічну форму можна накрити фольгою), і ставимо в духовку на 50-60 хвилин при температурі 200 градусів.

Подавати свинину можна з соте або тушкованими овочами, з пюре або макаронами, прикрасивши зеленню кропу або кинзи.

Рецепт 6: соковите м'ясо свинини в духовці (покрокові фото)

• Шматок свинини (шия, окіст, лопатка) - 1-1.5 кг
• Спеціі- за смаком.
• Часник 2 зубці

• фольга харчова

Якщо м'ясо не розморожено, то краще розморожувати його в спеціях. Так воно краще ними попітается. Але це не обов'язково, можна натерти м'ясо і в розморожених (парному) стані.

Коли м'ясо розморозити, його починаючи шматочками часнику. Для цього протикаємо м'ясо ножем і по лезу пальцем вводимо часник всередину м'яса.

Для соковитості можна натерти м'ясо рослинним маслом.

Відриваємо 2 шматка фольги і кладемо хрест навхрест. Якщо фольга тонка, то завертати в два шари. Кладемо м'ясо в центр і тчательно загортаємо, але не щільно, а з таким розрахунком, щоб вистачило місце для соку. Типу чебурека.

Кладемо на деко і ставимо в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1-1.5 години, в залежності від розміру шматка.

Готовність м'яса перевірити ножем або шпажкою. Якщо м'ясо готове, то подварачіваем краю фольги (робимо ванну для м'яса) і поливаємо м'ясо соком і ставимо в духовку ще на 10 хв для зарум'янювання.

Вийшла свинина в духовці соковита і м'яка. Смачного!

Рецепт 7: соковита свинина в духовці з італійськими травами

Цей рецепт свинини в духовці досить простий, але в той же час оригінальний і незвичайний, щоб запекти соковитий шматок свинини.

• свинина (частина лопатки або окосту зі шкіркою) - 2 кілограми,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• сухі італійські трави,
• часник 3-4 зубчики,
• рослинне масло - 1 столова ложка,
• готова їдальня гірчиця - 2 столових ложки,
• французька гірчиця (зернами) - 1 столова ложка,
• 1 яєчний жовток,
• вівсяні пластівці (або дрібні панірувальні сухарі) - 2 столові ложки.

Насамперед, шматок свинини, який ви плануєте запікати, промийте в проточній воді і злегка просушіть паперовим рушником.

Тепер готуємо глазур для м'яса. Змішайте їдальню гірчицю з французької. Додайте до них курячий жовток і ретельно все це розітріть. Потім змішайте з вівсяними пластівцями (або панірувальними сухарями). Залишається додати до всього цього ложку рослинної олії і перемішати.

Наступний крок: з того боку, де шкірка, гострим ножем зробіть надрізи, краще, якщо це буде гарна сіточка. Потрібно прорізати ножем тільки свинячу шкурку, а жировий прошарок і м'якоттю не зачіпати. При запіканні з надрізів буде витоплюється жир, тим самим шматок м'яса «схудне» і стане пісним.

Потім акуратно нанесіть на м'ясо ложкою глазур з гірчиці і розітріть її рівномірно.

Виконати це потрібно з обох сторін.

Залежно від того, де ви готуєте (на жаровні або в формі для запікання з бортиком), вистелити дно вашої форми пергаментним папером або фольгою. Покладіть м'ясо в форму шкуркою догори.

Відправляйте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

З огляду на те, що вага шматка свинини - 2 кг, запечене м'ясо повинно повністю приготуватися за 2 години. При розрахунку часу запікання користуйтеся простою формулою: 1 кілограм м'яса запікається 1 годину. Таким чином - 2 кілограми спечуть за 2 години. Ну, а м'ясо без кісточки буде готове на 10-15 хвилин раніше.

Через годину дістати свинину з духовки і перевернути на іншу сторону.

Так всохла шкурка просочиться соком і стане м'якою, а зворотна сторона покриється красивою скоринкою.

От і все. 2 години потому ваша ароматна красуня-свинина готова.

Таку свинину можна подавати як гарячою - нарізавши широкими шматками, так і холодною.

Для подачі холодної закуски м'ясо краще не просто охолодити, а потримати в холодильнику пару годин. Після такого охолодження свинину легко нарізати тонкими, красивим скибочками.

Прекрасно доповнить це м'ясо салат свіжі овочі і келих вина.

Рецепт 8: соковита свинина з сиром, запечена в духовці (з фото)

Ароматна і ніжна свинина запечена в духовці з сиром і картоплею не потребує багато часу на приготування. Такої страви не потрібен гарнір.

• 1 кілограм пісної свинини (філе),
• 100 гр твердого сиру,
• 100 гр майонезу,
• 1 цибулина,
• 3 - 4 картоплі,
• пара ложок рослинного масла,
• сіль і перчик - за смаком.

Свинину миємо й нарізаємо порційними шматками товщиною сантиметр - півтора.

Злегка відбиваємо його (можна спеціальним кухонним молоточком, а можна і просто зворотною стороною великого кухонного ножа).

В піалі змішуємо майонез, сіль і перець, а потім цією сумішшю обмазуємо з обох сторін відбиті шматки м'яса.

Викладаємо шматки на деко, в який попередньо наливаємо масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Даємо постояти хвилин двадцять, щоб м'ясо просочилося майонезним соусом.

Своїм та очищаємо овочі. Лук і картоплю нарізаємо тонкою соломкою, трохи присолюємо.

Викладаємо на кожен шматок свинини півкільця цибулі, а зверху - картопляну соломку.

Кожну порцію формуємо окремо. Зверху все це твір можна промазати залишками майонезу з перчиком і сіллю.

Деко поміщаємо в розігріту духовку на середню полицю. Випікаємо на середньому вогні хвилин тридцять. Можна кулінарної фольгою прикрити деко, щоб страва не втратила соковитість.

Сир натираємо на тертці і посипаємо їм готову свинину. Повертаємо деко в духову шафу і даємо сирку розтектися по всьому порцій м'яса при таненні. Наше блюдо буде готове через три - чотири хвилини.

Подаємо свинину запечену в духовці з сиром зі свіжими або консервованими овочами, салатом. І м'ясо і гарнір - в одній страві. Смачного!

Рецепт 9: соковита свинина з картоплею і томатами в духовці

Поєднання картоплі, цибулі та помідорів виходить дуже вдалим. А якщо додати до свинини і овочів ще й яєчно-сметанним заливку, блюдо придбає дуже цікавий смак.

• м'якоть свинини - 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яйце - 2-3 шт .;
• сметана - 4 ст. л .;
• картопля - 6 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• приправа до м'яса - за смаком;
• рослинне масло для смаження;
• помідор - 1-2 шт.
• сир твердий - 150 г;
• кріп - 2-3 гілочки.

Рецепт 10: свинина запечена в фользі в духовці соковита в пиві

У цьому рецепті ми пропонуємо запекти шматок свинини в гірчично-пивний заливці і побалувати рідних надзвичайно ароматним і соковитим м'ясом. У холодному вигляді таку запечену свинину шматком можна нарізати тоненькими пластами і подати в якості м'ясної закуски.

• свиняча м'якоть - 1-1,1 кг
• пиво - 100 мл
• гірчиця - 60 г
• часник - 4 зубчики
• олія рафінована - 50 мл
• суміш перців - ½ ч.л.
• сіль - 1 ст.л.
• будь-які спеції для свинини - 1 ч.л.
• > Паприка - 1,5 ч.л.
• сухарі панірувальні - 40 г

Готуємо гірчично-пивну заливку. У невелику чашку виливаємо рафінована олія, додаємо гірчицю, роздавлений часник і спеції з сумішшю перців. Перемішуємо гарненько і вливаємо пиво. Отримуємо божественно ароматну гірчично-пивну масу.

Тепер м'ясо. Бажано взяти свинячу шию, щоб в м'якоті було трохи тонких жирових прошарків. Тоді запечена свинина шматком вийде більш соковитою. Моєму м'ясної шматок, обсушуємо і, помістивши його в підходящий посуд, заливаємо гірчично-пивний масою. Ми залишаємо шматок м'яса маринуватися на годину, періодично перевертаючи його в ароматної заливці.

Беремо фольгу і відрізаємо 2-3 однакових видовжених листа. Розмір відрізаних листів повинен бути таким, щоб можна було без проблем загорнути шматок м'яса. Складаємо їх стопкою. Стежимо, щоб матові боку дивилися вниз, а блискучі - вгору. Саме в такому положенні і поміщаємо складену стопку у жароміцних форму з високими бортами, підгинаємо вгору бічні сторони і викладаємо по центру свинину шматком.

Залишки заливки виливаємо на м'ясо і щільно загортаємо. Чи не перевертаємо, щоб гірчично-пивна маса не витекла.

Розміщуємо форму в духову шафу і запікаємо свинину шматком в фользі в духовці не менше півтори години при 180 градусах. Перевіряємо проколом ножа через фольгу, якщо лезо входить в м'якоть легко, то м'ясо пропеклося.

Дістаємо свинину і акуратно розкриваємо, формуючи з країв фольги подобу лотка. Змішуємо панірувальні сухарі з паприкою і вийшла сумішшю посипаємо м'ясо по верху і боків.

Повертаємо форму в духовку і підпікають свинину ще хвилин 25-30 до утворення красивою скоринки.

Все, запечена свинина шматком в фользі в духовці готова! А далі або подаємо її гарячої, як основне м'ясне блюдо, або даємо їй охолонути і, нарізавши тонкими скибочками, подаємо як холодну закуску.

М'ясо в духовці, втім, як і будь-яке інше блюдо, приготоване таким способом, виходить не тільки смачним, але і корисним. Соковите і добре пропечене, воно готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Приготоване за всіма правилами, таке блюдо можна подавати з будь-яким гарніром або легким салатом зі свіжих овочів.

М'ясо в духовці: загальні принципи і способи приготування

М'ясо, запечене в духовці, - смачна страва, часто з'являється у нас на столі, без якого не обходиться жодне святкове застілля. Секрет популярності м'яса, рецепти якого є в кухні різних країн, пояснюється його відмінними смаковими властивостями і різноманітними способами приготування, результатом яких є м'ясо - ароматне, соковите і неймовірно апетитне.
Як правило, для запікання використовують цілі шматки м'яса вагою 1,5-2 кг, однак деякі відомі кухарі готують його в духовці, попередньо порізавши на шматочки. Кожна господиня має право вибрати рецепт на свій смак і розсуд, а оцінити результат можна самостійно або довіривши цю справу рідним і близьким, які найбільш точно висловляться з приводу приготованого блюда.

1. Тип страви: печеня
2. Підтип страви: блюдо з м'яса.
3. Кількість порцій на виході: 6-10 порцій.
4. Вага готового блюда: 800-1200 м
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична або харчова цінність страви:

М'ясо в духовці: підготовка продуктів

Перед тим як скористатися тим чи іншим рецептом приготування страви, важливо запастися необхідними продуктами. Почати краще всього з м'яса, вибравши для цього шматок без кісток.

Запікати можна:

• свинину;
• яловичину;
• баранину.

На думку фахівців, найбільш смачним в духовці виходить:

• лопатка;
• вирізка;
• окіст.

Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак - яскравим і насиченим, для його приготування використовують:

• сухі пряні трави;
• паприку;
• часник;
• імбир;
• томат;
• гірчицю;
• майонез і ін.

Ці приправи і прянощі можна подрібнювати, змішувати і натирати ними баранину або свинину, або додавати в маринад, який використовують для того, щоб посилити пікантний смак готового блюда.
Зазвичай м'ясо запікають на листах, куди викладають цілий шматок, обгорнутий фольгою. Крім фольги, можна використовувати спеціальний рукав, в якому яловичину або свинину можна і маринувати і запікати. У деяких рецептах для запікання рекомендують використовувати утятницу або жароміцних форму.

Рецепт № 1: М'ясо, запечене в духовці

Простий рецепт приготування смачної страви виручить будь-яку господарку. Свинина, приготована таким способом, ідеально підійде для сімейної вечері, а можна подати її на стіл, накритий з приводу будь-якого торжества.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 1,2 кг;
• вода - 3 столові ложки;
• часник - 5 часточок;
• сухі прованські трави - 2 чайні ложки;
• лавровий лист - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль;
• перець;
• рукав для запікання.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте під проточною водою і обсушити.
2. Приготуйте маринад: з'єднайте оливкова олія зі спеціями, додайте воду і пропущений через прес часник. Розмішайте.
3. Натріть маринадом свинину, помістіть в рукав і залиште на ніч маринуватися.
4. Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 1-1, 5 год.
5. Охолодіть, поріжте порційними шматками.
6. Подавайте з хроном або гірчицею.

Рецепт № 2: Соковите м'ясо в духовці по-грузинськи

Блюдо грузинської кухні відрізняється своїм тонким смаком і особливим ароматом. Любителі смачно і ситно поїсти будуть в захваті від кавказького страви, в приготуванні якого немає нічого складного. У Грузії за таким рецептом готують баранину і свинину, птицю і кролика. Маринад, який використовують для приготування, підійде і для шашликів.

Інгредієнти:

• будь-яке м'ясо без кісток - 2 кг;
• мед - 4 столові ложки;
• лимонний сік - 2 столові ложки;
• сметана будь-якої жирності - 2 столові ложки;
• свіжий кріп, кінза, розмарин, базилік - 2 пучки;
• сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Великими шматками поріжте м'ясо.
2. Подрібніть промиту і обсушену зелень.
3. Мед і лимонний сік змішайте з рубаною зеленню.
4. Додайте спеції, сіль і перець і перемішайте. В отриманий маринад покладіть м'ясо і поставте на 2 години в холодильник.
5. Після закінчення зазначеного часу дістаньте блюдо, додайте сметану і викладіть на деко для запікання.
6. Готуйте 1 годину в гарячій духовці до готовності.
7. Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт № 3: М'ясо, тушковане в духовці з овочами

Яловичина або свинина, тушкована з овочами, - смачне і просте в приготуванні блюдо, яке не вимагає особливих витрат і є справжнім порятунком для багатьох господинь, які піклуються про те, щоб їхні домашні харчувалися не тільки смачною, але й корисною їжею. Приготоване таким способом м'ясо подобається і дітям, і дорослим, оскільки виходить дуже ніжним і зовсім не жирним.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка - 1,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• болгарський перець - 3 шт .;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• соняшникова або оливкова олія - ​​5 столових ложок;
• сухий базилік - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинячу лопатку поріжте шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
3. Очищену моркву поріжте напівкружечками, цибулину - півкільцями, помідори - невеликими шматочками, а очищений від насіння болгарський перець - тонкими смужками.
4. На розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою, додайте помідори і перець і готуйте ще 10 хвилин на середньому вогні.
5. Овочі і свинину перекладіть в каструлю, додайте спеції тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте блюдо гарячим з гречкою, рисом або картопляним пюре.

Рецепт № 4: Домашня буженина

З приготуванням домашньої буженини впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Цей рецепт дуже простий і не клопіткий. Бажання виходить ніжною і соковитою, оскільки запікається з вершками і гірчицею.

Інгредієнти:

• свинина (окіст) - 1 кг;
• вершки з високим відсотком жирності - 1 склянка;
• часник - 3 зубчики;
• гірчиця - 1 столова ложка;
• гострий перець - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Окіст промийте та висушіть.
2. Використовуючи зубочистку, зробіть в ньому 15-20 проколів.
3. Подрібнений часник змішайте з вершками, гірчицею і спеціями.
4. Свинячий окіст викладіть на фольгу і змастити його отриманим соусом.
5. Щільно з'єднайте краї фольги, щоб соус в процесі запікання не витікав.
6. Готуйте 1 годину в духовці при 200 ° С.
7. Остудіть, поріжте тонкими шматочками.
8. Таке блюдо ідеально підходить для бутербродів.

Рецепт № 5: Бараняча нога, запечена в духовці

Секрет приготування ароматної і соковитою баранини полягає в тому, що, відповідно до рецептури, баранячу ногу маринують всю ніч в спеціальному маринаді.

Інгредієнти:

• бараняча нога - 2,5 кг;
• морська сіль - 1 чайна ложка;
• рідкий мед - 4 столові ложки;
• гірчиця - 2 столові ложки;
• чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра - 1 чайна ложка;
• часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Мед, лимонну цедру, подрібнений часник, свіжий розмарин, сіль і перець з'єднайте і отриманою сумішшю і натріть баранячу ногу з усіх боків.
2. Викладіть у велику миску, накрийте кришкою і маринують 6-8 годин.
3. Запікайте на жаровні 20 хвилин при 220 ° С, потім ще годину, зменшивши температуру до 200 ° С.
4. Щоб зверху бараняча нога не обвуглилася, прикрийте її фольгою.
5. Баранину, яка всередині має залишатися рожевою, подавайте відразу після приготування з підливою з соку, який з'явився в процесі приготування, і червоного вина.

Рецепт № 6: Яловичина з картоплею в рукаві

Яловичина, приготовлена ​​даними чином, - це можливість порадувати своїх домашніх ароматним блюдом. Особливу пікантність цій страві додає чорнослив, від якого не відмовляться навіть ті, хто не є любителем даного продукту.

Інгредієнти:

• яловичина або телятина - 1 кг;
• картопля - 6-8 шт .;
• чорнослив - 8 шт .;
• часник -1 головка;
• масло рослинне - 4 столові ложки;
• свіжа або суха зелень: кінза, кріп, м'ята, базилік, петрушка.
• сіль;
• червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте, видаліть зайву вологу паперовим рушником і нашпигуйте часником (5 дрібно порізаних зубчиків).
2. Свіжу зелень дрібно нарубати, а якщо використовуєте сухі трави, просто змішайте їх з рослинним маслом, що залишилося часником, пропущеним через чеснокодавку.
3. Посоліть і поперчіть і отриманою сумішшю натріть яловичину.
4. Викладіть її в рукав для запікання, додайте чорнослив і зав'яжіть не надто туго, щоб був вихід для пара.
5. Викладіть на деко і запікайте при 200 ° С.
6. Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, з'єднайте з залишилася сумішшю трав і масла.
7. Упакуйте картопля в інший рукав, додайте трохи води і зав'яжіть.
8. Картопля помістіть поруч з яловичиною і запікайте до готовності.

Рецепт № 7: Яловичина по-португальськи

Рецепт приготування яловичини таким способом, як це роблять на Мадейрі, не залишить байдужими наших співвітчизників. Соус на основі червоного вина підкреслить смак страви і додасть йому вишуканості.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 800 г;
• червоне вино «Мадейра» - 1 стакан;
• свіжа зелень;
• листя салату;
• масло рослинне для смаження;
• сіль;
• чорний перець;
• борошно - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промийте і очистіть від плівок, посоліть і поперчіть.
2. Ретельно обмажте яловичину рослинним маслом.
3. Трохи масла влийте в форму для запікання і добре розігрійте.
4. Викладіть яловичину в форму, швидко обсмажте і поставте в духовку.
5. Випікайте півгодини в розігрітій до 200 ° С духовці.
6. У сковороді розігрійте масло і спассеруйте борошно до золотистого кольору.
7. Посоліть і влийте вино.
8. Заважайте, поки соус не загусне.
9. Готову страву поріжте скибочками і подавайте, полив соусом і декорувавши салатним листям і зеленню.

Рецепт № 8: Свинина, запечена в фісташках

Оригінальна і дуже смачна страва заслуговує почесне місце на столі, накритому з особливої ​​нагоди. Даний рецепт, запозичений з італійської кухні, має всі шанси прижитися в вашому домі і стати коронною стравою.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 1-1,2 кг;
• сіль;
• суміш перців;
• сухе біле вино - 1 склянка;
• фісташки - 200 г;
• панірувальні сухарі - 1 склянка;
• часник - 2 зубчики;
• яйця - 4 шт .;
• борошно пшеничне - 4 столові ложки;
• сушений чебрець - 1 чайна ложка;
• сушений майоран - 1 чайна ложка;
• оливкова олія-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинину натріть сумішшю солі і перцю, викладіть у велику миску і залийте вином.
2. Маринують 3-4 години, час від часу перевертаючи м'ясо, щоб воно повністю просочилося.
3. Очищені фісташки подрібніть, але так, щоб шматочки вийшли не дуже маленькими.
4. Горіхи змішайте з сухими травами, сухарями і пропущеним через прес часником.
5. Додайте оливкову олію і трохи підсолити.
6. Збийте яйця і розмішайте їх з борошном.
7. Форму для запікання змастіть маслом.
8. Свинину промокніть від зайвої рідини, умочіть у збитих яйцях, а потім обваляйте в паніровці. Повторіть дану процедуру кілька разів, потім викладіть його в форму.
9. Випікайте 1,5 години, перевіряючи готовність зубочисткою. Діставайте з духовки, коли виділяється зі свинини сік при протикає зубочисткою стане прозорим.
10. Вимкніть духовку і потримайте в ній блюдо ще близько 20 хвилин.
11. Подавайте до столу, порізавши скибочками.

1. Щоб м'ясо, запечене в духовці, вийшло дійсно смачним і не втратило своїх корисних властивостей, для випікання вибирайте тільки свіжу свинину, яловичину або баранину. Якість обраного продукту повинно підтверджуватися відповідними документами. При цьому особливу увагу варто звернути на його зовнішній вигляд, колір і запах, які не повинні викликати у вас ніяких сумнівів і неприємних відчуттів.
2. Перед запіканням м'ясо варто потримати 1-1,5 години при кімнатній температурі - так воно краще прожарітся, оскільки температура на його поверхні буде такою ж, як і всередині.
3. Щоб пісний шматок вийшов соковитим, його можна нашпигувати салом або приготувати, повністю зануривши в соус, загорнути у фольгу або тісто.
4. М'ясо не варто нарізати відразу після приготування. Краще дайте йому 15-20 хвилин відпочити і повністю просочитися власним соком, так кожен шматочок вийде соковитим, м'яким, ніжним і буде буквально танути в роті.

Сьогодні розповім про те, як без особливих зусиль можна запекти одним великим шматком свинину в духовці. Робити це я пропоную з використанням фольги - найнадійнішим і вже сотні разів перевіреним способом.

Для мене запечене таким способом м'ясо - це просто палочка-виручалока! Якщо його нарізати тоненькими слайсами (а зробити це можна без проблем), то ось, будь ласка, у нас є відмінна м'ясна закуска до святкового столу! До того ж, воно відмінно замінює ковбасу при приготуванні бутербродів для перекусу, і я знаю напевно, що ніхто не голодний ...

Для того, щоб запекти свинину одним шматком, нам з вами знадобиться:

свиняча м'якоть (вагою близько 1,2 кг)

2-2,5 ч.л. солі

5 штук. лаврових листочків

Необхідна для приготування свинини час: 4-8 годин для маринування (можна ніч), 1 година 10 хвилин для запікання, пара годин для охолодження

Рівень складності:це неймовірно просто

Хід пропонованих дій:

При виборі м'яса перевагу я раджу віддавати шматку з прошарками жиру - це все для того, щоб уже готова свинина у нас вийшла ніжною і соковитою. Адже під час термообробки всілякі соки з неї виходитимуть, і, якщо м'ясо виявиться пісним, то воно просто вийде сухуватим.

Таким чином, для запікання свинини одним шматком ідеальним буде вибір грудинки або ж ошийка. Я в своєму випадку використовувала саме грудинку.

Отже, ми купили м'ясо і ретельно промили його під проточною водою - це обов'язкове правило, яким нехтувати не можна ні в якому разі. Потім викладаємо на друшляк, щоб з нього стекла вся зайва волога, або промокаємо паперовими рушниками. Викладаємо його у велику миску, в якій воно проведе деякий час, поки буде маринуватися.

Першою додаємо до м'яса сіль.

Потім пускаємо звичайний чорний мелений перець.

А далі у вас ціле поле для експериментів - подрібнений часник, прованські трави, прянощі, гострий перець чилі ... Я ж дуже люблю запікати м'ясо, приправляючи його хмелі-сунелі - воно тоді виходить неймовірно ароматним, і мені навіть здається, що воно пахне Грузією ( оскільки в цій країні я не була жодного разу, то просто впевнена, що в будь-якому грузинському будинку пахне саме так).

Отже, додаємо до м'яса приправу хмелі-сунелі.

Прикладаючи всі наші зусилля, ретельно втираємо сіль, спеції і приправу в шматок свинини. Це, мабуть, самий трудомісткий момент у всьому процесі приготування м'яса.

Тепер викладаємо до м'яса лаврове листя з усіх боків, накриваємо його плоскою тарілкою, а зверху поміщаємо якийсь вантаж. У такому вигляді відправляємо свинину в холодильник, або ж, з огляду на сьогоднішні погодні умови, просто виносимо на балкон.

Промариноване і готове до запікання м'ясо тепер викладаємо на відріз фольги і щільно обертаємо його в два-три шари.

Розміщуємо свинину у фользі в будь-яку форму, придатну для використання в духовці, і в піч - температура там повинна бути близько 200 градусів.

В такому температурному режимі ми запікаємо м'ясо 40 хвилин, а потім знижуємо її до 180 і готуємо ще протягом півгодини.

Потім дістаємо форму з духовки і залишаємо остигати - я просто знову винесла м'ясо на балкон.

Остигнуло м'ясо тепер розгортаємо і дістаємо з фольги - запах просто не передати!