Опис

Паста Анко– це традиційний японський десерт, який готують на основі квасолі Адзукі. Але зустріти його ви зможете не тільки в Японії, а також у Китаї, який вважається його батьківщиною, а також у Кореї. Смак у солодкої бобової пасти дещо незвичний для нас. Насолода виражена не так яскраво, як у звичних нашому смаку десертах. Хоча користь Анко безперечна, адже складається вона виключно з бобів, цукру та невеликої кількості солі. Жодних барвників та ароматизаторів, виключно натуральні компоненти!

Пасту анко можна використовувати як самостійний десерт або як начинку для приготування(Японські тістечка). Аналогію можна провести зі згущеним молоком, яке можна і ложкою їсти і начиняти нею всілякі пиріжки, печиво, тістечка. Загалом продукт це універсальний.

Купити бобову пасту Анко досить проблематично, та й не у всіх ресторанах японської кухні можна її спробувати, тому найпростіше її приготувати. Рецепт абсолютно невигадливий, а тому впоратися з ним ви зможете з легкістю!

Отже, запрошуємо вас приєднатися до покрокового рецепту приготування солодкої бобової пасти Анко!

інгредієнти

Кроки приготування

Для приготування Анко нам знадобиться 200 г квасолі Адзукі.



Квасоля потрібно ретельно вимити в проточній воді, для чого найзручніше буде скористатися друшляком. Також потрібно буде прибрати із загальної маси адзуки зіпсовані квасолини.

Після вищезгаданих маніпуляцій, поміщаємо боби в каструлю і заливаємо їх відфільтрованою водою в пропорції один до трьох (одна частина адзуки та три частини води).



Тепер каструлю із квасолею відправляємо на плиту. Коли вода закипить, ми відкинемо адзуки в друшляк. Потім знову заливаємо квасолю водою (пропорції ті самі), а потім повертаємо її на плиту.

Варити боби необхідно близько півтори години на повільному вогні, доки вони добре не розваряться. Під час процесу варіння необхідно постійно підливати воду, щоб адзуки завжди були нею покриті.

Цього разу воду після квасолі потрібно буде зберегти і відлити в окремий посуд (вона нам знадобиться).



У каструлю з адзуки всипаємо половину від необхідної кількості цукру і відправляємо на повільний вогонь на 10 хвилин.



Коли цукор розтане, розітріть вміст каструлі дерев'яною ложкою і всипте другу половину від необхідної кількості цукру. Ретельно перемішайте компоненти. Повинне вийти досить густе пюре.



Залишаємо Анко на плиті ще хвилин на 10-15, постійно її помішуючи. Готовність її ви зможете визначити за характерним темним відтінком. Якщо паста вийде надто густою, її можна буде розбавити водою, в якій варилася адзуки.

На цьому етапі не забудьте трохи підсолити бобову пасту.



Анко залишилося остудити і потім його можна використати.



* Зберігати пасту слід у холодильнику. У харчовій плівці вона може пролежати близько тижня, для тривалішого зберігання Анко слід перекласти в герметичний контейнер.

Смачного!

Солодка паста з червоної квасолі або, як її ще називають, паста адзукі – традиційна китайська, японська та корейська приправа, яка виробляється з червоних бобів адзуки, цукру, рослинної олії і досить часто застосовується у східно-азіатській кухні. Для її приготування квасоля вариться та перемелюється або давиться м'ялкою до пастоподібного стану. Потім її підсолоджують або залишають у такому вигляді, додаючи олію. Колір пасти, як правило, яскраво-червоний і залежить від наявності лушпиння та сорту квасолі. Наприклад, у корейській кухні для приготування цієї пасти береться чорний різновид адзуки, і при цьому виходить біла солодка паста. У деяких випадках квасолю перетирають через сито, що роблять пасту ніжнішою та одноріднішою.

У китайській кухні найчастіше адзуки роблять двома способами:

Для першого способу адзуки варять із цукром і тиснуть м'ялкою. Паста виходить густою зі шматочками квасоляних бобів і лушпинням. Залежно від бажаної текстури квасоля мнуть інтенсивно або злегка, іноді в таку пасту навмисно додають цілі боби. Цей тип пасти з червоної квасолі найбільш популярний як приправа в Китайській народній республіці. Її також їдять окремо, як закуску, і додають у солодкі супи.

У другому випадку квасолю готують без цукру та розбивають у пульпу. Потім додатково перетирають отриману масу через дрібне сито. Крім того, за допомогою марлі пасту вичавлюють насухо. У приготуванні потім використовується саме така «суха» адзуки. Втім, за бажання до неї завжди можна додати цукор і рослинне масло або тваринний жир. Така паста найчастіше використовується у китайській солодкій випічці.

У зв'язку зі своєю простотою та доступністю інгредієнтів адзуки є одним з основних видів приправ у китайській кухні. Її часто готують удома на різні свята, наприклад, на Новий китайський рік. Цього останнього великого свята з солодкою пастою з квасолі готують кунжутні кульки та солодкі пиріжки, а також рисові тефтелі, пудинг, китайські пельмені. Китайці вважають, що починаючи Новий рік з такої їжі, вони обов'язково будуть щасливими, здоровими та квітучими. Вся справа у кольорі пасти. Червоний колір у Китаї символізує щастя та достаток. До речі, саме у зв'язку з цим багато китайців фарбують свої вхідні двері у червоний колір. За вдалим збігом, адзукі не тільки робить китайців щасливішими, вона ще й корисна. У ній багато заліза, а також інших мінералів та вітамінів, необхідних для людського організму.

Інгредієнти:

• 2/3 склянки червоної квасолі
• 100 грам цукру
• 100 мл рослинної олії

Приготування:

1. Для початку добре промиваємо квасолю та видаляємо зіпсовані або пошкоджені боби. Заливаємо водою і залишаємо за кімнатної температури на всю ніч. Ця процедура допоможе помітно скоротити час приготування адзуки.
2. Наступного дня поміщаємо квасолю в невелику каструлю з водою і доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні (час варіння залежить від сорту квасолі), доки боби не стануть зовсім м'якими. За потреби можна додати води. За готовністю відкидаємо квасолю на друшляк.
3. Потім перекладаємо квасолю в чашку для блендера та перебиваємо до неоднорідного стану. Додаємо цукор і заважаємо, доки не розчиниться.
4. У невеликому віці нагріваємо олію і на середньому вогні обсмажуємо квасолеву масу, поки з неї не піде вся рідина. Помішуємо і придавлюємо лопаткою шматочки бобів, що залишилися.
5. Готову адзуки залишаємо остигати, а потім використовуємо, як необхідно для рецепту. У холодильнику в закритому контейнері така паста може зберігатися близько одного тижня. За бажання можна додатково перетерти пасту через сито.

Арахіс - зовсім не горіх, як думає багато хто: ця рослина відноситься до сімейства бобові нарівні з горохом і квасолею.

Фото: Shutterstock 2

Американці щорічно з'їдають понад 300 млн. кг арахісової пасти.

Арахісова паста містить мононенасичені жири, що знижують ризик серцевих захворювань.

На двох гектарах можна виростити арахіс на 60 тисяч сендвічів.

Фото: Shutterstock 5

75% американських сімей їдять арахісову пасту на сніданок.

Космонавт Алан Шепард, який здійснив висадку на Місяць, їв під час польоту кубики із спресованої арахісової пасти.

Арахісова паста допомагає наростити м'язи та підвищити рівень тестостерону.

Фото: Shutterstock 8

Арачібутірофобія (Arachibutyrophobia) - страх, що арахісова паста прилипне до верхнього неба.

Ці ласощі - джерело вітаміну В3 і Е, магнію, фолієвої кислоти та клітковини.

Арахіс не містить холестерину.

Фото: mignews.com

Як приготувати арахісову пасту?

Інгредієнти:

• Арахіс ― 0,5 кг
• Сіль ― 1 щіпка
• Рослинна олія - ​​8 ст.л.
• Цукрова пудра - 4 ч.л.

Фото: eastbaytimes.com

Спосіб приготування:

• У глибокій сковороді розігрійте олію на середньосильному вогні.
• Додати на сковороду арахіс. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Зніміть боби з вогню та залиште їх на 15 хвилин. Потім зніміть з арахісу оболонку.
• Перекладіть боби у чашу блендера або кухонний комбайн. Подрібніть арахіс на порошок.
• З'єднайте боби з олією. Посолити. Перемішайте.
• Додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте ще 2 хвилини.
• Перекладіть пасту у баночку. Можна подавати до столу!

Інгредієнти:

Готуємо в домашніх умовах бобову пасту Анко

У більшості джерел бобова паста Анко - це напівфабрикат, який використовується як начинка для приготування різних десертів у китайській, японській та корейській кухнях. Справді, як самостійний десерт багато хто з нас навряд чи її гідно оцінять. Але додавання, наприклад, подрібненого смаженого арахісу вже значно доповнить смак і зробить пасту привабливішою як самостійний десерт.

Пасту Анко традиційно в Японії готують з бобів адзуки, але слово «АН» означає пасту з будь-яких бобів, тому її можна приготувати абсолютно з будь-якого сорту квасолі, що є на вашій кухні, навіть білої. У рецепті я використовую суміш чорних та червоних бобів сухої квасолі. Аналізуючи рецепти цієї пасти та способи приготування квасолі на упаковках, я дійшла висновку, що попереднє замочування бобів квасолі не прискорює процес її приготування. Що із замочуванням, що без замочування – квасоля готується 1-1,5 години. Тому цей момент на ваш розсуд. Проте попередньо замочений продукт не викликає газоутворення в кишечнику після вживання його в готовому вигляді. Крім того, при замочуванні темні сорти значно знебарвлюються, тому в готовому вигляді бобова паста Анко може бути значно світлішою.

Багато авторів, що публікують рецепт пасти Анко, грам 50 бобів залишають цільними, але мені здається, що при приготуванні деяких десертів, наприклад, дайфуку вони будуть недоречні, я пропоную пюріровать весь обсяг бобів.

За наявності бобової пасти Анко в морозильній камері досить просто приготувати десерт із серії «Гості на порозі». Можна скачати з пасти невеликі кульки, в центр кожного помістити 4-5 штук «п'яних» вишень, обваляти в мелених вафлях або горіхах, бісквітній крихті або в крихті з печива (я обваляла в подрібненій домашній грані) і вийде дуже смачний і ніжний десерт, а за смаком взагалі ніхто не здогадається, з чого він приготовлений. Сміливих вам експериментів та нових приємних смаків!

Як приготувати "Бобова паста Анко" покроково з фото в домашніх умовах

Крок 3

Крок 4

Крок 5

Крок 6

Готове квасоляне пюре варити на повільному вогні 10-15 хвилин. У процесі варіння необхідно постійно помішувати, щоб пюре не пригоріло або підгоріло.