Білковий кремя вмію робити ще змалку. А якщо точніше, то з 6 років. Був у нас на той час домашній ручний міксер. Опускаєш довгі жорна-віночки в глибокий кухоль, наповнений яєчними білками, і крутиш спеціальну ручку на своє задоволення. А покрутити я дуже любила. Мабуть тому мама мені і довіряла приготування цього крему.

Справа це була на початку 90-х, коли в магазинах стояли масляні та вафельні торти. У ті часи про сирні тортинавіть ніхто не чув. А торт «Пташине молоко» здавався всім частуванням для великих осіб. Тому на кожне свято торти моя мама куховарила сама. А збивати білки довіряла мені.

Це мені дуже подобалося. Мені здавалося, що це дуже весело і цікаво бачити - як із прозорого білка виходить пишна біла маса, яка, до того ж, була надзвичайно смачною та приємно танула у роті.

А ще, я розповім вам по секрету, що коли нікого не було вдома, я діставалася холодильника, і з яєчного білка робила для себе повітряний крем. Це була моя маленька таємниця. А на запитання, куди поділися яйця, я завжди відповідала, що смажила яєчню. Але, насправді, так воно і було. Тільки моя глазуня була без білка.

Отже, досвід у приготуванні білкового крему у мене величезний. Зараз я давно вже користуюсь електричним міксером. І весь процес займає набагато менше часу.

Складність приготування білкового крему:проста.

Час приготування: 15 хвилин.

Інгредієнти:

Цукор – 3 ст.

Ванілін - 0,1 г

Хід роботи:

Спочатку потрібно підготувати посуд для білків. Посуд має бути глибоким і повністю сухим. Добре для цієї мети підійде мірна склянка або каструля.

Моєму пару курячих яєцьі насухо витираємо. Потім відокремлюємо білки від жовтків, тому що нам знадобляться лише білки. Жовтки потім можна використовувати для пісочного тістаабо для приготування іншої страви.

Для відокремлення білків від жовтків існують спеціальні пристосування. А я просто розбиваю шкаралупу яєць посередині і даю білкам стекти в каструльку.

Потім вмикаємо міксер і починаємо збивати. Спочатку з'явиться не дуже густа рідка піна.

Потім піна почне збільшуватись у розмірах.

Коли піна зб'ється до такого стану, коли вона добре триматиме форму. До неї можна додавати цукрову пудру.

Для цього нам необхідно перемолоти цукор на кавомолці (я брала 3 столові ложки цукру).

Коли пудра готова, додаємо її потроху до збитих білків. Відразу всю цукрову пудру в білки не можна пускати. Потрібно це робити поступово та постійно збиваючи. Інакше білки можуть опуститись. Також додаємо кілька кристаликів лимонної кислоти і ванілін.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

50 хвилин

250 ккал

4.62/5 (21)

Я дуже давно хотіла спробувати зробити крем із білків курячих яєць і, нарешті, прикрасити свої непоказні торти. І ось підвернувся мені чудовий рецепт. Не можна сказати, що з першого разу все вийшло вдало, адже працювати з білком, як відомо, непросто. Але досвід все ж таки привів мене до ідеальної консистенції.

Сподіваюся, таким же аматоркам готувати кондитерські вироби, як і я, ця стаття справді допоможе. Адже я постаралася викласти все максимально доступно і просто, щоб кожна господиня з першого разу вийшла ідеальний крем. Приступаємо!

• Кухонна техніка та начиння:миска, віночок або міксер, склянка, посуд, дерев'яна лопатка.

Перед тим як робити білковий крем, потрібно відправити все необхідне кухонне приладдя в холодне місце. Для цього миску та віночок залиште на 20-30 хвилин у холодильнику. Збивати масу потрібно відразу після того, як дістанете усі охолоджені прилади.

Необхідні продукти

Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах

Я поділяю рецепт білкового крему для прикраси тортів на три етапи.

Готуємо сироп

Краще почніть із цієї частини крему. Поки сироп варитиметься, ми робитимемо білкову суміш.

Готуємо білкову суміш

Потрібно робити все дуже акуратно, щоб жовток у жодному разі не потрапив у суміш, інакше нічого не зб'ється. Якщо ви недосвідчений кулінар, візьміть ще одну чашу. Убивайте сюди один білок і виливайте його в миску. Так, припустившись помилки, її буде легше виправити.

Змішуємо – чаклуємо

Тепер перед нами дві миски з білками та сиропом. Час їх з'єднувати. Для цього потрібно дуже тонким струменем вливати карамельну рідину в білки, при цьому не вимикати міксер.
Коли весь сироп піде в масу, вона стане трохи рідшою – це нормально. Тепер ще протягом 10 хвилин продовжуємо на великій швидкості збивати наш майбутній крем.

Після закінчення часу ви помітите, що ваш блискучий глянсовий крем для прикраси торта вже добре тримає форму, тому він підійде для формування квіточок, написів та реалізації сміливих ідей, які можна черпати з Інтернет-ресурсів. Кошички та еклери теж можна заповнювати цією смакотою. Вибирайте цей варіант крему для основи верхівки капкейків, які доповнюють свіжими фруктами.

Цей продукт можна робити не лише білого кольору. Про те, як приготувати різнокольоровий крем для прикраси торта, поспішаю вам розповісти! Для цього стане в нагоді барвник: ви можете використовувати натуральні барвники, якщо вмієте ними користуватися, але з магазинними справа піде швидше. Останні бувають двох типів: у рідкому та сухому стані.

Такі барвники по-різному вводять суміш крему. Якщо ви берете рідкі – їх вливаємо в білок перед його першим замішуванням. А як приготувати білковий крем із сухими барвниками? Їх потрібно додавати до крему на стадії змішування інгредієнтів для сиропу. Іншими словами, ви фарбуєте спочатку сам сироп. А у випадку з рідкими чи гелієвими – білкову суміш.

Як я вже наголошувала, кухонні прилади перед тим, як зробити білковий крем, потрібно залишити в холодильнику. Не раджу робити це у морозилці. Якщо ви дістанете миску та віночки з морозильної камери, їхній застиглий верхній слів почне танути і давати зайву вологу, що дуже погано для білків.

Наше завдання – збити яйця насухо, без жодної краплі води.

З цієї ж причини і цукор ми всипаємо трохи і лише після того, як утворилися красиві білі піки.Адже цукровий пісок при розчиненні також віддаватиме свою вологу, що не дасть крему придбати густу консистенцію. Ще один важливий момент щодо матеріалу посуду - ідеальним варіантом є: метал, мідь та скло. Пластик та алюмінієве покриття можуть стати причиною невдалого крему.

Якщо ви не знаєте, як зробити крем із яєць та цукру, коли у вас немає механічного міксера – не засмучуйтесь. Віночком доведеться працювати довше, але ефект не повинен бути гіршим. У білки перед першим етапом збивання рекомендую додати трохи солі. Вона полегшить процес та прискорить його.

Як прикрасити торт білковим кремом у домашніх умовах? Це вийде лише за допомогою додавання до яєчну суміш цукрового сиропу. Коли вся рідина на вогні кипітиме вже кілька хвилин – можна перевіряти сироп на готовність. Візьміть склянку з водою із холодильника. В нього опустіть краплю суміші. Коли ви помітите, що на дні утворюються кружальця з чіткими межами – це означає, що все готове.
Головне, щоб ці грудочки були м'які – для цього роздавіть пальцями. Якщо кружечки одразу стають твердими – ви переварили свій сироп, і краще почати все заново.

Такий рецепт білкового крему є прийнятним для дітей, оскільки сироп, прогріваючи сирі яєчні білкидо 120 ° С, робить їх повністю безпечними.

Дивно, але зробити торти, прикрашені міцним та густим білковим кремом, можна лише з додаванням цього сиропу. Тому що теплий сироп, потрапляючи в сирий білок при інтенсивному змішуванні віночком міксера, починає його заварювати, і маса виходить добре склеєна і щільна.

Ще варто відзначити термін зберігання такого продукту. Після його приготування у вас буде не більше 2 діб, а краще вже в першу годину після замішування почати прикрасу. Довгий час перебуваючи в холодильнику, маса починає осідати і прикраса з неї не вийде.

Відео рецепт білкового крему для прикрашання торта

Подивившись цей відеорецепт, ви потрапите до справжньої рятівниці, яка покаже та розповість, що таке білковий крем для прикраси торта, дасть ідеальні пропорції рецепту, розповість секрети, тонкощі та нюанси його приготування та все це поєднає в одне відео.

Я часто зустрічаю відгуки домашніх кулінарів про те, що особливо складно зрозуміти, як має виглядати консистенція білків без цукру та з ним, якого кольору має бути сироп, коли він буде готовий, і як не пропустити цей важливий момент.

До того ж візуальне сприйняття допоможе вам швидше створити прикрасу тортів білковим кремом у домашніх умовах. Мені залишається лише побажати вам удачі та побільше смачних тортів.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Можливо, у вас є якісь секрети - рада почитатиму і випробувати їх. Мені, як любительці солодкого, завжди цікаво дізнатися про щось новеньке зі світу кондитерського мистецтва. Дуже цікаво подивитися, як інші люди роблять прикрасу торта чи кексу білковим кремом. Давайте творити разом!

Сьогоднішня різноманітність кремів для торта просто вражає! Є сирні, і йогуртові, і навіть вегетаріанські. Але якихось 20 років тому широко відомими були лише два види — заварний масляний і, на противагу йому, легкий білковий. Зараз білковий крем трохи поступився лаври популярності модним новинкам, але він, як і раніше, залишається одним з найдієтичніших і найлегших у приготуванні. Білковий крем для прикраси торта ідеальний, він може дуже довго зберігати форму, яку ви йому додасте. Та й часу його приготування займе від сили півгодини.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт. (тільки білки).
• Цукрова пудра – 250 грн.

Рецепт приготування:

1. Якщо ви ще не відокремили жовтки від білків, візьміть суху та чисту миску, і акуратно, намагаючись, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білків, відокремте білки від жовтків.
2. Починаємо збивати білки, поступово додаючи цукрову пудру. Можна використовувати і цукор, але він може не «розійтися», і тоді крупинки цукру хрумтітимуть на зубах, коли ви будете їсти ваш десерт.
3. Продовжуємо збивати доти, доки не утворюється настільки густа і щільна піна, що при перевертанні миски вона не витікатиме або вивалюватиметься.

І все, наш білковий крем готовий! Щоправда швидкий рецепт? Тепер їм можна заповнити трубочки чи кошики, або прикрасити тістечка та торт. Якщо ви хочете зробити його не білим, а кольоровим, просто додайте барвника і ще раз трохи збийте крем, щоб колір рівномірно розподілився.

Існує ще одна варіація рецепту цієї насолоди – це заварний білковий крем. Виготовляється трохи складніше, зате він пластичніший і має трохи інший смак.

Заварний крем білковий

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт. (тільки білки).
• Сіль – на кінчику ножа.
• Цукор - 250 гр.
• Кип'ячена вода – 100 мл.
• Ванілін - 0,5 пакетика (за бажанням).

Рецепт приготування десерту:

1. Відокремлюємо жовтки від білків так само, як і в попередньому рецепті. Жовтки прибираємо – вони нам не знадобляться.
2. У білки додаємо сіль, після чого збиваємо їх у міцну піну.
3. У невелику каструльку наливаємо воду і засипаємо цукор. Якщо ви бажаєте, щоб смак був ванільним, на цьому етапі додаємо ванілін. Ставимо на середній вогонь і, інтенсивно помішуючи, чекаємо на повне (це важливо!) розчинення цукру.
4. Після того, як цукор повністю розчинився, вливаємо гарячий сироп в білки, продовжуючи їх збивати. Так як гарячий сироп, вливати його потрібно потроху, інакше білки згорнуться.
5. Навіть коли сироп вже влитий, продовжуємо збивати білки міксером до того часу, поки суміш не охолоне (зазвичай це 6-7 хвилин).
6. Якщо ви хочете надати своєму крему інший колір, за 2 хвилини до закінчення збивання, додайте барвник в суміш.

Заварний крем готовий! Він вважається найпластичнішим із усіх своїх «побратимів», з нього можна робити навіть такі детальні композиції, як пелюстки троянд або тюльпанів, листочки, хвилі і навіть дрібні літери.

Ну і, якщо ми вже розбираємо рецепти білкового крему, не можна не згадати про його варіацію під назвою Пташине молоко, основою якого також є білки.

Крем «пташине молоко» на білках

Інгредієнти:

• Яйця - 4 шт. (тільки білки).
• Желатин – 1,5 столів. ложки.
• Цукрова пудра - 200 - 250 гр.
• Кип'ячена вода - 160 мл. (Тепла).
• Лимонна кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготування крему:

1. Замочуємо желатин у теплій кип'яченій воді на 15-20 хвилин (він повинен добре розбухнути).
2. Поки желатин розбухає, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки прибираємо – вони нам не потрібні.
3. Починаємо збивати білки, поступово додаючи цукрову пудру та лимонну кислоту. Збиваємо до щільних піків, потім відкладаємо.
4. Набряклий желатин ставимо на плиту на маленький вогоньта нагріваємо, але не до кипіння. Добре перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.
5. Повертаємось до білків і продовжуємо їх збивати, одночасно маленькими частинами вливаючи желатинову суміш. Після того, як буде вилитий весь желатин, збиваємо ще п'ять хвилин.

Після цього потрібно відразу приступити до прикраси торта, оскільки цей крем досить швидко застигає. Як варіант можна зробити з нього прошарок, типу суфле. Для цього навпаки, крем потрібно витримати близько 10 хвилин у прохолодному місці, після чого ложкою або лопаткою кондитерської розподілити його по коржу, надати форму.

Ще можна прикрасити верх торта цим кремом через кондитерський шприц, або відправити його в холодильник на півгодини, після чого залити шоколадною глазур'юі прикрасити ягодами чи горішками. Експериментуйте та прикрашайте ваші десерти на свій смак! Смачного!

Відео-рецепт приготування білкового крему для прикрашання торта

Білковий крем – це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білків та цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.

Основний рецепт передбачає використання білків свіжих курячих яєць та цукру, які збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.

Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикраси тортів та як самостійний десерт.

Базовий рецепт білкового крему

Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, А використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.

Легкий

інгредієнти

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 130 г;
• кілька крапель соку лимона.

Приготування

Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.

Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.

Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!

Білковий крем на водяній бані

Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйцякраще зупинити вибір на цьому рецепті.

Інгредієнти:

• білки великих курячих яєць – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка (близько 200 г);
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• лимонна кислота – велика щіпка.

Приготування:

Підготувати водяну баню- У каструлю налити трохи води і встановити її на середній вогонь, щоб закипала.

У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.

Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.

Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.

Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.

Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити красиві прикрасина торті.

Білковий крем для еклерів

Еклер – це десерт французького походження, що є випічкою з заварного тістапорожню всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварною або шоколадний кремАле можна застосовувати і білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• вода питна – 100 мл;
• дрібка солі;
• кілька крапель соку лимона.

Приготування:

Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.

Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом у холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.

Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.

Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.

Крем з білків та вершків

Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і переважно рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.

Інгредієнти:

• свіжі білки – 4 шт.;
• цукор – півтори склянки;
• жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.

Приготування:

1. Білки змішати з|із| цукром і збити до утворення пишної піни.
2. Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
3. У результаті вийде гладка глянсова маса - це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.

Білково-олійний крем

Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло – 150 г;
• лимонний сік – кілька крапель.

Приготування:

Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.

Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).

Додати до білків кілька крапель лимонного сокуі збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.

Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.

Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!

Барвники для білкового крему

Досить часто на кондитерські виробиможна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.

Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:

• Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
• З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити в велику кількість вершкового масла(Співвідношення олії до моркви - 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
• Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
• Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
• Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
• Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
• Відвар із червонокачанної капусти- Це синій барвник.
• Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
• Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре - воно теж пофарбує крем у зелений.
• Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.

Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.

Білковий крем із варенням

Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продукт матиме не лише гарний колір, а й фруктовий чи ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• цукор – 90 г;
• кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).

Приготування:

Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.

Поставити цю суміш на повільний вогонь і постійно помішувати її, поки не розчиниться желатин.

Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.

Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин, додати желатинову масу і перемішати.

Білки збити як завжди до стійких піків.

Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.

Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.

Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів.

Поради

• Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
• Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
• на фінальному етапізбивання білків можна додати до них трохи лікеру – це надасть готовому крему неповторного аромату.
• Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
• Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
• Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
• Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд – через нього крем вийде сірого кольору.
• Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
• Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
• Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.

У традиційному розумінні білковий крем – це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія – наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти – олію, варення чи вершки тощо. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.

Ідеально підходить для оформлення випічки. Якщо ви все зробите правильно, прикраса з такого крему триматиме форму, не розтечеться, вийде білосніжним і дуже смачним. Білковою піною можна перешарувати коржі, начинити тістечка, декорувати торт і приготувати оригінальні квіти та листочки в домашніх умовах.

Як і будь-який, білковий крем для прикрашання торта готується особливим чином. Він трохи примхливий, вимагає дотримання температурного режиму та певної швидкості та часу збивання. Дотримуйтесь рекомендацій:

1. Місткість, в якій збиватиметься білкова маса, обов'язково витерти насухо. Також на стінках та дні не повинно бути слідів жиру.
2. Відокремлюючи білки, слідкуйте, щоб не потрапили краплі жовтка, інакше піна не буде пишною та стійкою, а приготувати якісний крем не вдасться.
3. Перевіряється готовність так: ложкою або віночком необхідно підняти невелику частину крему. Якщо гірка не осідає, маса готова до прикраси. Цей метод ще називають "до пишних піків".

1. Температура білків має бути приблизно 10 градусів, тобто з вечора їх потрібно помістити в холодильник, а діставати безпосередньо перед приготуванням. Посуд, в якому збиватимете піну, також повинен бути холодним - поставте її на півгодини в холод. Якщо яйця щойно куплені, а крем треба зробити швидко, збивайте білки в посуді, встановленій в іншу ємність із крижаною водою (льодом).

Не перестарайтеся при збиванні піни, інакше вона вийде «забитою», втратить легкість. Залежно від потужності міксера процес триває близько 5-10 хвилин. Віночком збивати білки в домашніх умовах складно і довго: у вас піде на це не менш як півгодини. Можна використовувати занурювальний блендер. У цьому випадку необхідно постійно прокручувати його по всій ємності або крутити посуд з білками.

Рецепт білкового крему

Стандартний рецепт дуже простий. Всі продукти купіть заздалегідь і покладіть у холодильник на всю ніч. Робити крем починайте лише тоді, коли торт повністю готовий до декорування: зібраний, поверхня його вкрита глазур'ю, кремом або конфітюром і вирівняна. Заварний крем з білків виходить щільнішим, а рецепт також простий. Найстійкіший крем на основі білків – з додаванням желатину.

Інгредієнти:

1. Цукор – 1 склянка;
2. 3 білки;
3. 100 мілілітрів звичайної води;
4. Сіль – 1/5 чайної ложечки.

Процес приготування:

1. Зваріть заварний сироп. Для цього змішайте цукор та воду, поставте каструльку на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння та починайте інтенсивно заважати. Час уварювання – близько 35 хвилин. Сироп повинен вийти досить густим, кольори карамелі і трохи втратити обсягом. Регулярно помішуйте, інакше сироп просто застигне і перетвориться на льодяник.
2. Готовність сиропу перевіряємо методом кульки: у склянку холодної води капніть велику краплю сиропу, зачекайте, поки вона охолоне. Вийміть краплю і скачайте кульку в долонях. Вийшло? Сироп повністю готовий для цього рецепту.

1. За 5-8 хвилин до повної готовностісиропу починайте збивати білки. Акуратно відокремте їх, всипте трошки солі, зануріть туди віночки міксера і вмикайте його на середню потужність. Через три хвилини збільшуйте потужність до максимуму. Коли білки не будуть витікати з перевернутого посуду, починайте струменем вливати гарячий (лише знятий з вогню) заварний сироп. Струмінь повинен бути дуже тонким, вливати необхідно повільно, інакше білки в піні просто зваряться.
2. Збивати масу необхідно доти, доки вона не охолоне. На цьому етапі бажано мати помічника, щоб хтось заважав сироп, а хтось збивав білки.
3. Щоб швидше охолодити заварний крем, можна помістити чашу для збивання в іншу ємність з холодною водою, А вже потім прикрасити торт. Крем із желатином необхідно відразу прибрати в холод.

Білковий крем для оформлення торта можна ароматизувати та підфарбувати. Як ароматизатор відповідно до рецепту можна використовувати:

• ваніль порошкову або екстракт;
• ром, лікер, коньяк;
• цедра лимона або апельсина (можна просто прикрасити поверх крему);
• трохи горіхового борошна.

Барвники використовуються харчові згідно з рецептом. Крем має біле забарвлення без жовтизни, як у масляному, тому будь-який колір буде чистим і без домішок. Як барвник можна використовувати порошок какао: він змішується з цукром, який йде в сироп. Але частіше білкову масузалишають у природному вигляді - білі піки, квіти або бортики чудово виглядають на поверхні торта, особливо якщо він покритий контрастною глазур'ю, кремом або карамеллю.

Прикраси на основі білкового крему

Білий або підфарбований за рецептом білковий крем можна використовувати будь-де в торті: боки, верх, прошарок між коржею. З нього можна приготувати багато елементів декору кондитерського виробу:

1. Бортики. Вам знадобиться корнетик із насадкою. Крем видавлюється на підготовлену поверхню (глазурь, джем) уздовж усі лінії верху торта.
2. Буквене позначення в домашніх умовах. Використовується найменша насадка. Завершувати напис треба різким рухом назад, щоб не залишилося негарного «хвостика».
3. Квіти. Троянди, лілії, хризантеми, тюльпани, ромашки - м'який білковий крем підійде для формування будь-якої квітки, листочка або іншої фігурки. Рецепт приготування таких квітів надзвичайно простий. Квіти можна приготувати і відразу на торті, і окремо на пластмасовому «цвяху» з круглим капелюшком або іншим підручним засобом. Окремо зроблена квітка можна встановити на чарку або келих і поставити на 10-15 хвилин в морозильну камеру. Так їм легше прикрасити торт, не пом'явши.
4. Боки торта також оформляються кремом за допомогою шприца або мішка з рифленою насадкою. Діаметр насадки – не менше ніж 0,5 сантиметра.
5. Найпростіший рецепт - покрити всю поверхню торта кремом, а потім прикрасити часточками фруктів або посипанням, горіхами, тертим шоколадом. Це найлегше зробити в домашніх умовах.

Білковий крем добре прилипає і до тесту, і до покриття. Він заповнює собою всі нерівності та тріщини на поверхні виробу, а тому може бути відмінним покриттям у будь-якому рецепті торта. Легка консистенція, мінімум калорій і білий колір - оформлений білковим кремом торт елегантний і красивий. Прикрасити декор з нього можна свіжими фруктами та ягодами, викладеними часточками, порошком какао (можна використовувати трафарети), різними посипаннями, елементами з мастики та шоколадними фігурками або ажурними візерунками, зробленими в домашніх умовах.

Відеогалерея

Ще