Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, котрі хочуть купувати даний продукт в магазині. У зв'язку з цим ми вирішили представити кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбас.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим як зробити варену ковбасув домашніх умовах, необхідно подбати про наявність таких компонентів:

• грудка птиці - 500 г;
• свинина нежирна - 300 г;
• свіжа сметана - 400 мл;
• крупа манна - 2 великі ложки;
• білки яєчні - від 3 яєць;
• сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
• цукор білий - 1 десертна ложка;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• паприка солодка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філеі свинину добре миють і подрібнюють в м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор і свіжу сметану.

Всі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій отримують однорідну масубез єдиного грудочки.

В якості оболонки для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання або пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витекло в процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають в каструлю з киплячою водою і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сирокопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, мало хто знає господині. Щоб виправити це становище, ми вирішили представити докладний рецептданого вироби. Для цього нам знадобляться:

• теляча вирізка - приблизно 1,5 кг;
• свиняче сало- 1 кг;
• кухонна сіль - 3 великі ложки;
• горілка звичайна - 4 великі ложки;
• різні спеції, часник і рідкий дим - використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку і цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо і залишаємо в холодильнику рівно на добу.

На наступний день м'ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м'ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль і цукор і вливаємо трохи горілки.

Змішавши всі компоненти, формуємо невеликі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, Обертаємо марлею, газетою або фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо в прохолодному і вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров'янку в домашніх умовах? Якщо такою інформацією ви не володієте, то ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування даного виробу нам знадобляться:

• свинячі кишки очищені - кілька шт .;
• кров свіжа теляча - приблизно 3 л;
• сало свиняче - 1,5 кг;
• мелені спеції сухі (червоний і чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, Кмин та інше) - використовувати за смаком;
• коньяк (можна використовувати херес, мадеру, хороший вермут) - приблизно 80 мл;
• сіль кухонна - застосовувати до смаку;
• зубчики часнику - близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м'ясорубки. Часникові зубки продавлюємо через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк і поварену сіль. Всі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику воронку, все свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові і сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Утворені вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски НЕ здулися і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо і охолоджуємо. Підвішуємо ковбаски в добре провітрюваному приміщенні або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу в натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасув домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатися в цьому на власному досвіді.

Отже, нам необхідні інгредієнти:

• лівер, попередньо очищений і відварений - близько 2 кг;
• цибуля ріпчаста великий - 3 шт .;
• яйця свіжі - 15-20 шт .;
• свіжа сметана високої жирності - 500 г;
• кишки очищені - 5-6 шт .;
• сіль та інші спеції - застосовувати до смаку.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ливарних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легені, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають і відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнений в кашку ріпчаста цибуляі курячі яйця. Змішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи і поварену сіль.

Приготовану основу для ковбас розподіляють по очищеним кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають з бульйону і остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах?

Для приготовлення сиров'яленому ковбасине потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів досить лише придбати наступні компоненти:

• телятина свіжа - 1,5 кг;
• сало свиняче - близько 700 г;
• сіль кухонна - 3 великі ложки;
• чорний перець - ½ десертної ложки;
• цукор білий - 2 великі ложки;
• горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
• коньяк - приблизно 50 мл;
• кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
• часник - 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало гарненько миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють в холодильник на десяту годину.

Свіжу телятину також гарненько обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор і трохи перцю. У такому вигляді його витримують в холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, в останньому випадку необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають решту цукор і сіль, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, то можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають в очищені кишки і гарненько утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують в прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дня ковбаски почнуть подвяливаются. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найбільш популярним серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

• м'ясо свиняче середньої жирності - близько 4 кг;
• яловичину свіжу - 1 кг;
• сіль кухонну - приблизно 3,5 великий ложки;
• цукровий пісок - 2 великі ложки;
• мелений мускатний горіх - 1,5 великий ложки;
• кардамон - десертна ложка;
• коньяк або звичайна горілка - приблизно 50 мл;
• яйця курячі свіжі - 5 шт .;
• молоко сухе - приблизно 80 г;
• воду дуже холодну - близько 1 л;
• натуральну оболонку- на розсуд.

готуємо вироби

Для приготовлення докторської ковбасисвіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають всі спеції і сухе молоко. Ретельно вимішати компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів всі інші продукти, приступають до формування ковбас. Для цього використовують тільки натуральні оболонки. У них поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають в несильно киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З плином часу ковбаси виймають і охолоджують.

Приготоване таким чином блюдо має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір і смак і аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільніше магазинного.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не тільки м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить відмінним десертом, який обов'язково припаде до смаку і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашньої шоколадної солодощінам знадобляться:

• порошкове какао - 2 великі ложки;
• масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
• молоко незбиране - близько ½ склянки;
• горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
• пісочне печиво - близько 500 г;
• цукор світлий - 1 повний стакан.

Робимо смачний десерт

Перед тим як зробити шоколадну ковбасув домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове маслоі незбиране молоко. Для отримання більш калорійною і смачною ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх гарненько моєму, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Змішавши всі компоненти ложкою або руками, основу викладаємо на Пекарській папірі формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб в холодильник, чекаємо, поки воно повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і підносимо до столу разом з чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-яке інше аналогічне виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких і рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, Рекомендуємо дотримуватися наступних правил:

• Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже і молоде м'ясо.
• Щоб зробити ковбаси смачнішими, частина м'ясного продукту або сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
• Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папірта інше.

Смачного!

Справжню ковбасу роблять з м'яса. Не вірите? Тоді давайте приготуємо її своїми руками по дуже простому і зрозумілому рецептом, Без спеціального обладнання та професійних навичок.

• Час приготування: 3 діб.
• Кількість: 4 батона по 300 г.

необхідні інгредієнти

Щоб в домашніх умовах самостійно зробити смачну ковбасу, Потрібно всього кілька компонентів:

• свиняча шия - 1,5 кг;
• свіжий часник - 2 зубки;
• лавровий лист- 1 великий або 2 маленьких;
• кухонна сіль - 30 г (на 1 кг свинини необхідно 20 г солі);
• спеції опціонально (чорний перець, коріандр).

Необхідне обладнання

Якщо ви робите ковбасу вперше, і думаєте, що це дуже важко - помиляєтеся. Для її приготування знадобиться найпростіше обладнання:

• дерев'яна дошка для оброблення м'яса;
• великий гострий ніж;
• миска об'ємом не менше 2 л .;
• харчова плівка;
• рукав для запікання;
• блендер (або м'ясорубка);
• ножиці;
• невелика каструля;
• деко;
• алюмінієва фольга.

Покроковий процес приготування

Вибираючи м'ясо для домашньої ковбаси, краще взяти не пісний шматок, а з жирними прошарками. Тоді вона вийде соковитою і смачною. Перед приготуванням м'ясо добре миють під холодною водоюі сушать. Після нарізають пластинами завтовшки в 1 см.

Кожну пластину нарізають тонкими смужками. Причому, смужки ми не будемо нарізати надалі кубиками. Залишимо саме в такому вигляді. Під час формування ковбаси вони будуть переплітатися між собою, даючи характерний малюнок.

Коли все м'ясо нарізане смужками, його складають у миску для маринування. Для цього потрібно відміряти сіль і спеції, а також дрібно порізати часник. Щоб він віддав весь свій аромат м'яса, його розчавлюють плоскою стороною ножа, а після подрібнюють.

Всі компоненти маринаду, включаючи лавровий лист, розподіляють зверху по м'ясної нарізки. Ретельно вимішують руками, поки сіль і спеції не розподіляють по всьому об'єму.

Миску накривають харчовою плівкою, і прибирають в холодильник маринуватися. Якщо час дозволяє, то для цієї процедури краще відвести близько двох діб. Якщо стільки часу немає, то достатньо 12 годин.

Знявши плівку з миски, м'ясо ще раз перемішують. При цьому частини лаврового листа виймають. Вони не повинні потрапити в ковбасу при формуванні. Третю частину фаршу відокремлюють, перекладають в блендер або м'ясорубку і подрібнюють. Після додають до м'яса і добре перемішують. Поєднання смужок і дрібного фаршу дозволить домогтися однорідної щільної текстури.

Вимішаний до однорідного стану фарш візуально розділяють на 4 частини. З кожної формують батон. Просто зліпити фарш у формі ковбаси недостатньо. Кожну частину необхідно відбити про дошку, отшлепать долонями, щоб спресувати все шматочки і вигнати повітряні бульбашки.

В якості оболонки знадобиться звичайний рукав для запікання. Його нарізають під розмір батонів з припуском для закручування. Має вийти 4 частини довжиною по 20 - 25 см. Зав'язки можна нарізати з цього ж рукава.

У відрізок рукава для запікання поміщають нашльопала батон. Розміщують його у одного боку, спонукаючи ребром долоні так, щоб заготовка щільно прилягала до поліетилену. Згортають у вигляді цукерки, щільно зав'язують кінчики.

Коли все батони щільно упаковані в рукав для запікання, заготовки знову прибирають в холодильник. Вони повинні продовжити процес ферментації ще протягом 24 годин.

Приготувати ковбасу можна кількома способами: зварити або запекти в духовці. Краще спробувати два способи, так як смак трохи відрізняється. Готувати напівфабрикат потрібно протягом двох з половиною годин при низькій температурі (не вище 80 градусів).

Своєю появою на світ ковбаса зобов'язана прагненню кочівників і пілігримів запастися м'ясом про запас. Тому викликати на історичну сцену конкретного автора цього чудового винаходу не варто і намагатися: першоджерела сучасних ковбас зустрічаються по всьому світу. У далекій давнині рецепти довгого зберігання були вкрай примітивні: шматок м'яса просто гарненько просаливаемой, а потім сушили.

Від тих часів до нас дійшли бастурма і суджук - азіатські прототипи всіх світових сухих ковбас. А стародавні греки були добре знайомі зі смаженими ковбасками, предтечею сучасних хот-догів. Ковбасники населяли в Афінах цілий квартал і розставляли свої жаровні близько театрів і лазень. Філософ Сенека навіть присвятив їм цілий трактат, вважаючи, що крики ковбасників, що наповнювали місто, заважають будь-якого руху думки.

59 кілометрів - розмір «найдовшою ковбаси з коли-небудь зроблених», в книзі рекордів Гіннесса. Автор - м'ясник Джей Тренфілд з Шеффілда (Велика Британія). Щоб пройти її від початку до кінця, пішоходу потрібно 20 годин.

ковбасний пояс

Розмотувати клубок ковбасних історій можна до нескінченності, але важливіше зрозуміти загальний принцип: Там, де жарко і сухо - в Італії, на півдні Франції, в країнах Магрибу, - ковбаси в основному «консервують» природним чином, тобто в'ялять на сонці. У холодних широтах (наприклад, в Скандинавії) - коптять, варять або морозять сирими. А в країнах з характерним для середньої Європи м'яким помірним кліматом, до яких і належить більшість «ковбасного пояса» (Німеччина, Угорщина, Австрія, Польща), - готують ковбаси усіма можливими способами, в залежності від звички і сезону.

До того ж рецепт ковбаси завжди говорить про загальні акцентах національної кухні: Недарма угорці наділили свої ковбаси щедрою порцією паприки, іспанці, не економлячи, додають в фарш херес і гострий перець, німці упереджені до свинини, майораном і кмину, а марокканці - гостро-перченим баранячим ковбасок.

Не дивно, що, змінивши громадянство, однойменні ковбасні виробимогли до невпізнання міняти свій смак і колір. Типовий приклад - сервелат. Він був народжений в німецькомовних кантонах Швейцарії і отримав свою назву від латинського cerebellum, тобто «мозок». Чому? Досить згадати ту ковбасу, яку швейцарці продають досі, тобто горбистий товстий батон вельми анатомічно мізкуваті виду. Потім сервелат перебрався до Франції, де придбав копчений смак, Витончені ковбасні форми і приємний вигин. Найвідоміший - сервелат по-ліонськи, де добірну свинину приправляють трюфелями, фісташками, мадерою. Виходить делікатес ручної роботи, який рідко потрапляє за межі країни. зате фінський сервелат- це вже класична копчена ковбасаз змішаного фаршу. Сервелат входить в обов'язковий набір, який фін бере з собою в сауну. В результаті за рік житель Суомі з'їдає 75 кг ковбаси, більше, ніж представник будь-якої іншої національності.

Але справжні віртуози ковбасної справи - зовсім фіни, а німці: берлінський каррі-вюрст, нюрнберзькі білі свинячі ковбаски в м'ясному бульйоні, товстенькі баварські ковбаски, які смажаться на грилі і подаються з солоним бубликом-бретцель ... Потрібно мати німецьку бабусю, щоб розібратися в рецептах і ритуалах їх поглинання.

50 грамів вареної або смаженої ковбаси- норма споживання для дорослої людини, щоб не було проблем із зайвою вагою і здоров'ям.

котися ковбаскою

У кожній країні - свої ковбасні ряди. Французька ощадливість (не сказати скупість) дала життя таким класси-ного (і економічно вигідним) рецептами, як шишкуватий батон андуйетт, набитий тельбухами і м'ясними обрізками, або чорна кров'яна ковбасабуден (boudin noir), убивчим натуралізмом лякає іноземців.

Бувають і дивні зближення. Наприклад, угорська «забійна» ковбаса (кров'янка, зроблена безпосередньо в день забою тварини) з додаванням крупи і прянощів - точна копія англійського «чорного підданого», і використовується вона так само - в рагу і запіканках. А марокканський Мергез -Зовнішній брат рідний дагестанської Сохта, скрученої в равлика. Загалом, ковбаси всякі потрібні. Але самий смак - ковбаса, зроблена своїми руками. У неї вже точно ніхто не додасть нічого зайвого.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ СВІЙСЬКОЇ КОВБАСИ

1. Повністю підготовлені кишки продаються в супермаркетах в замороженому вигляді. При виборі кишок на ринку не соромтеся прінюхать- ся до них. Кишки після якісної первинної очистки практично не мають запаху. Якщо все ж ви його відчуваєте, можна потримати кишки в розчині оцту близько півгодини. Зверніть увагу і на їх діаметр, він повинен бути не менше 3-4 см.. Через специфіку приготування має сенс робити відразу багато ковбаси.

2. Поле для сміливих експериментів при приготуванні домашніх ковбас - це спеції. По-перше, будь-яку ковбасу можна зробити гострої, додавши мелений гострий червоний перець або будь-який з варіантів соусу чілі. Підготовлений фарш можна розділити на частини і кожну приправити своїм набором спецій - так ви отримаєте кілька абсолютно різних за смаком ковбас!

Завдяки різним спецій можна отримати зовсім інший смак однієї і тієї ж домашньої ковбаси

3. При приготуванні ковбас звертайте особливу увагу на те, як в рецепті подрібнюється м'ясо. Для одних потрібно зробити тонкий (дуже невеликий) фарш - в таких випадках в нього зазвичай додають воду. Для інших м'ясо пропускається через м'ясорубку. Для третіх робиться в фарш сокиркою. Дотримуйтеся зазначеної в рецепті технології - тільки тоді ви зможете отримати правильну текстуру ковбаси.

Спосіб подрібнення м'яса для ковбаси - дуже важливий технологічний момент

4. Майже всі рецепти ковбас вимагають жиру. Іноді він становить до третини ваги фаршу. Саме жир робить ковбасу ніжною, надає насичений смак і приємний аромат. В одних рецептах жир потрібен цілим шматком, в інших можна взяти розтоплений. Ви можете використовувати свіжий або заморожений тваринний жир (свинячий, баранячий, яловичий, курячий, качиний, гусячий) або ж - якщо шматочки жиру не потрібні - замінити його на хороше топлене масло без яких би то не було рослинних добавок.

Жир робить домашню ковбасу ніжною, надає насичений смак і приємний аромат

5 найцікавіших рецептів ковбаси, яку можна приготувати вдома

Домашня свиняча ковбаса

Трохи потовченого ялівцю зробить ковбасу яскравіше і ароматні.

Домашня свиняча ковбаса

3 кг ковбаси, приготування: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дня

Що потрібно:

• 2,5 кг нежирної м'якоті свинини
• 500 г солоного сала
• щіпка меленого мускатного горіха
• щіпка кайенского перцю
• 1 ст. л. морської солі
• 2 ст. л. свежемолотого чорного перцю
• 1 ст. л. меленої копченої паприки
• свинячі кишки первинного очищення

Що робити:

1. Свинину очистіть від плівок, м'якоть і солоне салонаріжте невеликими шматочками. Потім дуже-дуже дрібно порубати великим ножем або пропустіть через м'ясорубку з решіткою з дуже великими отворами.

2. Всі приправи змішайте в мисочці. Викладіть мелене м'ясо рівним шаром на робочу поверхню. Посипте сумішшю з приправ і ретельно вимішайте фарш руками до однорідності.

3. Викладіть великий друшляк марлею, складеною удвічі. На неї покладіть фарш, накрийте звисаючими краями марлі і поставте зверху неважкий прес, вагою приблизно 500 г. Встановіть друшляк з фаршем над великою мискою, куди буде стікати зайва рідина, і поставте в холодильник на 8-10 год.

4. Кишки виверніть навиворіт, відскоблити ножем, присипте сіллю, залиште на 3-4 години, потім промийте. Розріжте на шматки завдовжки 70-80 см. Знову промийте теплою водою і надійти. Готову кишку наповніть фаршем. Для цього кишку надіньте на воронку і наповніть вручну. Можна скористатися спеціальною воронкою-насадкою на м'ясорубку.

5. Наповнені фаршем кишки зав'яжіть шпагатом з двох сторін. Наколи голкою. Готову ковбасу підвісьте над відкритими дверцятами духовки. На ніч духовку потрібно включати на мінімальну температуру. Вяльте 15-24 дня, в залежності від клімату (чим погода суші і спекотніше, тим швидше ковбаса буде готова). Ковбаса готова, коли повністю затверділа.

Ковбаса з коріандром

У цьому рецепті ковбаси найкраще використовувати не курдючний жир, а жир з ноги або живота баранчика.

Ковбаса з коріандром

8-12 порцій, приготування 2 години

Що потрібно:

• 1 кг яловичини з жирком
• 4 середні цибулини
• 4-5 зубчиків часнику
• 2 ст. л. баранячого топленого жиру або топленого масла
• 2 ст. л. розтертих в порошок
• насіння коріандру
• 1 лавровий лист
• сіль, мелений чорний перець

3 м баранячих або яловичих кишок первинного очищення діаметром не менше 3 см

Що робити:

1. Кишки замочіть в холодній воді на 30 хв., Потім воду злийте, прополощіть кишки в проточній воді. Промийте. Викладіть кишки на обробну дошку. Притисніть рукою один кінець і поскоблите поверхню ножем. Так ви знімете внутрішній жир.

2. Ножицями розріжте киш-ки на фрагменти по 40-50 см. Кінець кожного фрагмента туго перев'яжіть кулінарним шпагатом або товстими нитками.

3. Виверніть кожен фрагмент навиворіт. Для цього скористайтеся довгою китайської паличкою, впершись її тупий кінець в перев'язану ниткою частина. Внутрішня частина кишки (вона стане тепер зовнішньої) дуже слизька, немов покрита рідким воском. Ретельно вискобліте її, знімаючи шар желеобразного речовини.

4. Ще раз промийте підготовлені шматки - і кишки готові до роботи. Зав'язаний хвостик з ниткою у кожного фрагмента залишився всередині. Його потрібно ізолювати, щоб він не псував зовнішній виглядковбаси. Знову перев'яжіть його, зібравши внутрішню частину хвостика в кульку.

5. Для фаршу часник дрібно порубати, яловичину наріжте і двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. Потім проверніть цибулю. У фарш додайте сіль, перець і коріандр. Додайте питну воду і перемішайте - фарш повинен бути рідким, консистенції малинового варення.

6. Якщо ваша електром'ясорубка оснащена спеціальною насадкою для ковбас, скористайтеся нею. Якщо немає, вам знадобиться маленька воронка з широким отвором. Або можна скористатися зрізаним на 2-3 см нижче гвинтової різьби шийкою пластикової пляшки. Візьміть його в руки шийкою вниз. Пропустіть в отвір кишку зав'язаним кінцем вниз. Краї кишки загорніть на розтруб горлечка на 3 см. Тримаючи пальцями конструкцію «кишка - шийку», вільною рукою зачерпуйте фарш і кладіть його в отвір.

7. Періодично оглажівать з натиском кишку, випускаючи повітря. Для цього фарш повинен бути рідким! Наповнюйте нетуго. Кишка не повинна сильно розтягуватися вшир. Потім перев'яжіть кишку під шийкою пляшки, і сира ковбасаготова.

8. Опустіть все ковбаски в киплячу воду з сіллю, перцем і лавровим листом і доведіть до кипіння, варіть приблизно 10 хв. - ковбаски почнуть роздуватися.

9. Швидко проколіть кожну ковбаску в декількох місцях довгою, тонкою і гострою, як голка, паличкою. При цьому ковбаски пустять фонтанчики бульйону з отворів. Варіть на середньому вогні 40 хв.

10. Вийміть ковбаски з каструлі, обсушити. Повапните оболонку топленим жиром або маслом. Розігрійте духовку до 250 ° С. Викладіть ковбаски на деко, встановіть його в найгарячішу частину духовки і запікайте до блискучої коричневої скоринки, 10-15 хв

Купати по-імеретинськи

Купати по-імеретинськи виходять соковитими і в міру жирними. Такі ковбаски зручно готувати на велику компанію. Не бійтеся додавати в фарш зерна граната: кісточки в ковбасках майже не відчуваються, а смак завдяки соку, який дає гранат, виходить чудовим і м'ясо дуже соковите. Подавати купати найкраще зі свіжими помідорамиі великою кількістюрізної зелені або з різними соусами.

Купати по-імеретинськи

6-8 порцій, приготування 1ч30 хв

Що потрібно:

• 700 г м'якоті жирної свинини
• 300 г м'якоті яловичини
• 100 г свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середній гранат
• 2-6 зубчиків часнику
• щіпка меленої кориці
• трохи барбарису
• 150 г повністю підготовлених свинячих кишок
• жир для обсмажування

Що робити:

1. Свинину і яловичину наріжте і порубати сокиркою якомога дрібніше. Так само наріжте сало і цибулю. Часник потовчіть в ступці з сіллю до однорідності.

2. Змішайте м'ясний фарш, Сало, цибуля, чорний перець, корицю і часник. А при трохи холодної водиі гарненько вимісити руками - поки не побачите, що маса однорідна, 7-10 хв.

3. Очистіть зерна граната від шкірки і перегородок. Додайте у фарш зерна граната і барбарис і знову акуратно перемішайте.

4. Начините свинячі кишки фаршем. Закип'ятіть воду в каструлі і опустіть купати в окріп на 1 хв., Потім нанизайте їх на довгу палицю і підвісьте її в темній прохолодній кімнаті. Купати вже готові для смаження, але можуть зберігатися таким чином до двох тижнів.

5. Розігрійте на сковорідці жир і обсмажте купати з усіх боків, приблизно 25-30 хв.

Сохта

Сохта - карачаївська варені ковбаски в натуральній оболонці, які робляться з субпродуктів. Подається Сохта гарячої, з гострим соусом. Для приготування соусу до цих ковбасок змішайте айран, сіль, гострий червоний і чорний перець. Якщо ви не можете знайти айран, хоча він продається тепер в більшості супермаркетів, замініть його будь-яким іншим симпатичним вам кісломо-молочного продуктом, наприклад, кефіром.

Сохта

6-10 порцій

Що потрібно:

• печінку бараняча (або яловича - 1 шт.) 2 шт.
• нутряний жир 200
• вода 1 склянка (а)
• часник (зубками) 3 шт.
• тонкі кишки (ретельно почищені і промиті (або сичуг або шлунок - 1 шт.) 5 шт.
• сіль і перець - за смаком
• для соусу: часник (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перець червоний гіркий мелений 3 г
• сіль за смаком

Що робити:

1. Печінка, нутряний жир і часник пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, додати в фарш невелику кількість холодної води, сіль і перець за смаком, ретельно вимісити.

2. Підготовлені тонкі кишки заповнити начинкою на одну третину довжини; якщо використовується сичуг або шлунок-сітка, то заповнювати їх на 2/3 об'єму. Відкриті кінці одержані ковбасок закріпити зубочистками або зв'язати кулінарною ниткоюі опустити у велику глибоку каструлю з киплячою підсоленою водою.

3. Як тільки вода закипить, кожну ковбаску проколоти голкою, продовжувати варити на малому вогні. Через 10 хвилин вийняти заготовки на піднос, дотримуючись обережності, обмять їх руками, змоченими в холодній воді, щоб вирівняти начинку по всій довжині ковбасок, і знову опустити в каструлю.

4. Далі можливі два варіанти: 1) Продовжувати варити ковбаски на повільному вогні до готовності (близько 40 хвилин). Подавати вареними. 2) Обсмажити на мангалі по 2-3 хвилини з усіх боків, перевертаючи. В обох варіантах подавати ковбаски гарячими з соусом тузлук'.

5. Для соусу (вихід 200 г): Часник почистити, нарізати і потовкти у ступці з сіллю. Додати айран (кефір) або сметану (або можна взяти їх в рівних пропорціях), додати червоний гіркий мелений перець (і за бажанням - чорний) і добре перемішати. Також тузлук' готують з міцним м'ясним бульйоном(Замість сметани і / або айрану).

Андуйетт

Андуйетт- ковбаса, точніше навіть сарделька специфічна; чудова на смак і при цьому з далеко не найприємнішим, м'яко кажучи, запахом. Але спробувати її варто хоча б раз в житті - раптом саме ця ковбаса стане вашою улюбленою? Процес приготування андуйета схожий з приготуванням іншої французької ковбаси - андуй, просто використовується менше солі і прянощів.

Андуйетт

8-10 порцій, приготування: 48 ч + 1 ч + 5 ч

Що потрібно:

• приблизно 10 м свинячих кишок
• 1 середній підготовлений свинячий шлунок
• жирне французьке сало або бекон, 1/3 від ваги свинячого шлунка
• 500 мл молока
• 1 букет гарні (по 2 гілочки петрушки, чебрецю і 1 лавровий лист)
• 12 бутонів гвоздики
• спеції: мускатний горіх, запашний перець, паприка, пряні трави
• сіль, мелений чорний перець

Що робити:

1. Замочіть кишки на 24 год в холодній воді. Потім промийте їх, виверніть навиворіт, акуратно вискобліте ножем, намагаючись не пошкодити цілісність, і виверніть назад. Наріжте частина кишок шматочками завдовжки 12-15 см - для фарширування, в залежності від того, скільки ви збираєтеся робити андуйеттов. Присипте їх сіллю і приберіть в холодильник.

2. Відваріть залишилися кишки в слабо киплячій воді на повільному вогні, 1 ч. Відкиньте на друшляк і остудіть. За допомогою ножиць або гострого ножа наріжте зварені кишки і свинячий шлунок смужками приблизно 1 см шириною і довжиною трохи коротше, ніж заготовки для фарширування.

3. Засипте ці смужки достатньою кількістю солі, чорного перцю і будь-який сумішшю спецій. Перемішайте як слід і поставте маринуватися в прохолодне сухе місце на 24 год.

4. На наступний день сало (бекон) наріжте так само, як і тельбухи. Змийте сіль з кишок. Складіть разом якусь кількість сала / бекону, смужок зі шлунка і кишок і зв'яжіть їх з одного кінця суворою ниткою. За допомогою цієї нитки пропустіть начинку в підготовлений шматок кишки і обріжте нитку.

5. Зауважте ковбаски ниткою з обох сторін. Якщо вони занадто набиті, розімніть їх трохи руками на рівній поверхні. Наколи ковбаски в декількох місцях голкою і вільно розкладіть їх у великій каструлі.

6. Залийте ковбаски молоком і водою в рівних частках, так, щоб вони були повністю покриті. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 3 ч. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути в рідини, 2 ч.

7. Вийміть ковбаски з бульйону і складіть в плоский посуд. Зверху покладіть дошку і поставте гніт. Через пару годин ковбаски можна смажити в сковороді або тушкувати з вином і помідорами, запікати на грилі (попередньо наколи їх зубочисткою в декількох місцях) або ж є холодними.

Ковбасні вироби купуються нами щодня: до сніданку, сімейного вечері, святкового столу. Прилавки супермаркетів рясніють вибором м'ясних делікатесів: варені ковбаси, копчені, сиров'ялені, з різних видів м'яса. Але багато господинь шукають альтернативу покупним продуктам і вчаться готувати ковбаси самостійно в домашніх умовах - це не тільки смачно, натурально і вигідно, але і відмінний привід здивувати домочадців своїми кулінарними талантами.

Ковбаса в домашніх умовах, як готувати

Основні принципи виготовлення домашньої ковбаси

Для виготовлення сиров'ялених або сирокопчених ковбасбуде потрібно більше знань і досвіду, харчові добавки, нехай і невелике, але окремо обладнане приміщення з певним режимом температури і вологості повітря. А в приготуванні ковбаси для холодного сніданку, гарячого вечері або виїзду на природу немає нічого складного. Головне - освоїти деякі правила і почати експериментувати, щоб знайти улюблене поєднання м'яса і спецій до нього.

З чого почати виготовлення ковбаси

Якщо ви тільки пробуєте готувати ковбасу, запасіться мінімальним наборомінгредієнтів: черева (кишки), м'ясо, сіль і спеції. Будинки, які не набуваючи спеціальних пристроїв і інгредієнтів, можна приготувати варену ковбасу, шинку, ковбаски для копчення, смаження на сковороді, грилі або в духовці.

Необов'язково купувати кишки для виготовлення домашньої ковбаси. У спеціалізованих магазинах легко знайти штучні оболонки з білка. Вони їстівні, добре розтягуються, їх не потрібно готувати і можна наповнювати вручну.

Найпростішу варену ковбасу чи шинку можна заготовити і зварити в звичайній харчовій плівці.

Вибір м'яса для домашніх ковбас

Важливо вибрати гарне м'ясо, з мінімумом прожилок і сполучних тканин, і, якщо вам потрапив не дуже вдалий шматок, всі недоліки потрібно вирізати. Використовується яловичина, свинина, баранина. Останню потрібно змішувати зі свининою або яловичиною в пропорції 1: 1, так як баранина має специфічний аромат і зайву жирність. Дієтичні ковбаски можна приготувати з курячих стегенець або стегон. Якщо використовуєте суміш, то кожен вид м'яса потрібно перемелювати окремо.

Основним інгредієнтом краще використовувати нежирне (пісне) м'ясо, а для соковитості в фарш додавати тверде свиняче сало (10-20%) або жирну свинину (25-30%), інакше підсумковий продукт буде сухим.

Пісне м'ясо - це м'якоть, з вмістом жиру не більше 30%. У напівжирному - 30-50%. У жирному - більше 50%.

Парне (ще не остигле) м'ясо не використовується, так як м'язові тканини тваринного розслабляються через 6-8 годин після забою. З такого продукту вийде жорсткий фарш і, відповідно, сухі ковбаски. Заморожене також не слід купувати: структура м'яса змінюється, і при неправильній розморожуванні м'ясний сік витікає. Якщо ви купили свіже м'ясо і заморозили його самостійно, відтавати поставте на нижню (найхолоднішу) полицю холодильника. Процес займе не менше доби для шматка в 2-3 кг, але такий спосіб повільної розморожування найбільш правильний і щадний.

Перемелювання м'яса для домашньої ковбаси

Для перемелювання м'яса використовуються ґрати діаметром 5-7 мм. Сало краще різати ножем на кубики, розмір яких залежить від ваших кулінарних уподобань. Для отримання соковитих ковбасок кубики повинні бути зі стороною не менше 5 мм; занадто дрібні будуть танути під час приготування, а сік - витікати.

Температурний режим

М'ясо для фаршу має бути дуже холодним. Під час перемелювання і перемішування потрібно намагатися мінімально нагрівати його руками, електром'ясорубки. В ідеалі температура заготовленої м'яса не повинна перевищувати 12 ° С.

Замішаного і приправленому фаршу потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин, краще добу, щоб він дозрів. Після цього в фарш невеликими порціями додається крижана вода - 50-100 мл на 1 кг замісу, і потім вже наповнюються їм черева.

Якщо плануєте всерйоз зайнятися виготовленням домашніх ковбас, придбайте термометр-щуп. При повному дотриманні правил, описаних вище, кінцевий продукт не буде соковитим, якщо не дотримуватися температурного режиму під час приготування. Свинячі і яловичі ковбаски готові, коли всередині них температура досягла 72-75 ° С. Курячі - при 84-85 ° С.

наповнення черев

Заздалегідь підготовлені, очищені і промиті черева наповнюються за допомогою насадки-шприца, яка зазвичай входить в комплект побутових м'ясорубок. Якщо ж такого пристосування немає, можна відрізати верхню частину пластикової пляшки, натягнути кишку на горлечко, вільний кінець зав'язати, і наповнити її, як з лійки. Занадто ущільнювати фарш не потрібно. Оболонка ковбаски протикається в декількох місцях тонкою голкою.

Зберігання домашньої ковбаси

Після наповнення і проколювання ковбасок потрібно дати їм полежати при 2-4 ° С в холодильнику 30-60 хвилин. Перед приготуванням зробити ще кілька дірочок голкою, ошпарити ковбаски окропом і потримати під кришкою 10 хвилин. Потім готувати обраним способом.

У морозильній камері сирі ковбаски відмінно зберігаються, тому ви можете виготовити побільше виробів і розморожувати у міру потреби. Після термічної обробки ковбаски зберігаються в холодильнику 3-4 дні.

Рецепт домашньої «Аматорської» ковбаси

Таку ковбасу можна сміливо давати дітям, і не боятися консервантів, підсилювачів смаку і харчових добавок. Зберігати її можна в холодильнику на нижній полиці до семи днів.

Інгредієнти:

• м'якоть телятини 500 г
• свинина нежирна 500 г
• сало 200 г
• молоко 150 мл
• буряковий сік 100 мл
• жовтки 3 яєць
• цукор 0,5 ч. л.
• мелений перець 1 ч. л. (Можна і суміш перців)
• мускатний горіх 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• крижана вода 150 мл

М'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, потім подрібнити в блендері з додаванням крижаної води. Сало нарізати кубиками зі стороною 3-4 мм; можна заморозити, щоб легше різалося. Уже порізане обдати окропом і залишити стекти.

Добре змішати фарш, порізане сало, жовтки, приправи, сіль, цукор, буряковий сік і молоко.

Молоко додається для соковитості. Цукор - як натурального підсилювача смаку. Буряковий сік - для кольору, так як при варінні м'ясо побіліє.

Із зазначеного фаршу вийдуть 2 батона ковбаси.

Підготувати 2 упаковки. Для цього скласти харчову плівкув 3-4 шари прямокутником приблизно 30 * 40 см. На кожну викласти по половині приготованого фаршу. Згорнути батон щільно, і так, щоб максимально випустити повітря з плівки. Діаметр ковбаски 5-6 см. Вільні краї плівки зав'язати вузлом. Кожен отриманий батон ковбаси перев'язати шпагатом, щоб вони тримали форму. Зробити вузлик на вільному кінці плівки, від нього нитку пустити вздовж батона, через 5 см зробити одинарний вузол, обмотати батон поперек, далі пустити нитку вздовж, і кожні 5 см повторити. Отримані ковбаски будуть дуже м'які, але не потрібно тягнути їх сильно. Зробити голкою кілька дірочок по периметру батонів, і прибрати їх в холодильник на три години. За цей час ковбаски стануть помітно більш пружними, м'ясо просочиться спеціями.

Духовку розігріти до 120 ° С. У форму, підходить за розміром, покласти ковбаску (одну або відразу обидві, якщо вміщуються), залити теплою водою до третини батона, варити 1,5 години. Періодично перевіряти воду, якщо впоратися - додавати. Дістати з духовки, охолодити крижаною водою. Обсушити і прибрати в холодильник на 10 годин. Смачна і абсолютно натуральна домашня ковбаска «Любительська» готова.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка виходить дуже смачною. Склад продуктів для рецепта можна змінити, замінивши свинину на курячу грудкуі стегна в рівній пропорції, додавши улюблені спеції.

Для приготовлення домашньої шинкикраще придбати нітритну сіль. Вона продається в багатьох спеціалізованих магазинах. Нітритна сіль не дає розвиватися в м'ясі патогенної мікрофлори, зберігає рожевий колір шинки, покращує смак готового продукту, збільшує термін зберігання. Без використання нитритной солі готова зварена шинка буде блідого сірого відтінку.

• М'якоть свинини - 1 кг;
• Крижана вода - 100 мл;
• Сіль - 20 г звичайної або 15 г нитритной солі + 5 г кухонної;
• Цукор - 5 г;
• Суміш чорного і білого меленого перцю - 1 ч. Л .;
• Мускатний горіх - 0,5 ч. Л .;
• Сухий часник, за бажанням - до 1 ч. Л.

Свинину необхідно відчистити від усіх прожилок. Одну третину м'яса подрібнити в м'ясорубці, решта - нарізати кубиками зі стороною 20-25 мм.

Додати в м'ясо сіль і цукор, добре вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Витримати фарш в холодильнику 12 годин.

Потім додати спеції і місити 15-20 хвилин (в тістомісильн 10 хвилин). Фарш повинен бути в'язким, липким.

Харчову плівку скласти в 3-4 шари. Викласти на неї м'ясний фарш, згорнути в ковбаску діаметром 7-8 см. Звертати так, щоб максимально випустити бульбашки повітря. Вільні кінці плівки зав'язати, батон обмотати шпагатом. Зробити тонкою голкою дірки по всьому периметру ковбаси і прибрати батон на 12 годину в холодильник при температурі не вище 4 ° С.

По закінченню часу покласти шинку в ємність, залити її гарячою водою(80-85 ° С). Готувати в духовці 1,5 години при 120 ° С. Якщо вода в формі випаровується - додавати. Важливо, щоб вода не кипіла, а температура м'яса всередині батона не піднімалася вище 75 ° С. Зручно перевіряти за допомогою термометра-щупа.

Через зазначений час дістати шинку з духовки, покласти в пакет (щоб в отвори не потрапляла волога), і остудити під струменем холодної води. Витримати в холодильнику до повного охолодження, а краще 8-10 годин, і можна пробувати.

Секрети і тонкощі приготування домашніх ковбас

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину або два.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки і саму м'ясорубку, якщо такий насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саме горлечко натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином, можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристосувань.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити з самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, то інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Чи не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їх цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати в кишки повітря, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснути, коли ви їх будете готувати.
Для надійності готові ковбаски проткнути в декількох місцях товстої голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря і волога через них вийшли, коли ковбаса буде готуватися.
Якщо ковбасу ви будете запікати в духовці, то їх краще змастити рослинним маслом, Тоді досягнете красивою рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу в перший раз, приготуйте для початку маленьку порцію. Освоївши весь принцип і технологію приготування домашніх ковбасок, переходите на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути її в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а з'їдаються ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне - ваше бажання, щоб освоїти цей напрям і спробувати побалувати себе і своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, Яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а в якості добавок використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або за формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх в цьому ж пості.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготуванняви використовуєте різні види м'яса, вона від цього виходить дуже смачною. Якщо ви любите і ви будете їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепта смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса в різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше і ніжніше, наприклад, свинячу шийку
шпик
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Цукор - 1 столова ложка
сіль
спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шийку або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з тієї насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще порізати ножем і дрібними шматочками порізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити в великому посуді, додати до нього спеції і порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки рослинної олії, краще оливкової і ложку сахарку.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками і перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежатися не менше 2 годин, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начините очищені кишки для ковбаси і дотримуйтесь тонкощам і секретам приготування домашніх ковбасок, викладеними вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка - 1 штука
Свиняче сало (шпик) - 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко - 2 столові ложки
сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано - на ваш вибір
Чорний перець
білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (додасть курячої ковбаси цікавий колір)
Свинячі кишки (черева) - 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток і шкіри. У ковбасу піде тільки м'ясо.
М'якоть курки і шпик дрібно порізати, додати воду і сухе молоко (або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі і сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати і наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
таку домашню курячу ковбасуможна відварити в слабо киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогніна пательні. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх рослинною олією для освіти красивою скоринки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини і курячого філе
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини з сальної прошарком
яловичини
Курки (м'ясо береться в рівних пропорціях)
солі
Часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
Приготування:
М'ясо порубати, посолити і додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси або кишки фаршем і перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: Засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.

Домашні ковбаски - купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем і картоплею, м'ясом і рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх Купати з картоплею

Для рецепта смачних домашніх Купати з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
сіль
спеції
Приготування купати з картоплею
М'ясо для Купати краще використовувати злегка підморожене, так його легше порізати на красиві кубики. сиру картоплюдрібно порізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю і спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування Купати - такий же, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніше і економніше, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання в фарш крупи. Замість рису в цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепта купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
сіль
часник
перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом
Підморожене м'ясо і шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш з рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в слабо киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до красивої скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить ніжна ковбаска, приготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверної ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверної ковбасою
З чого готують домашню ліверну ковбасу? звичайно з
печінки
легкого
серця
Великий жмені відвареного рису
шпику
солі
часнику
спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце і легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде злегка відварити, так готується воно довше, ніж печінку.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно порізати ножем, щоб вона легко різати, краще її заморозити. Точно так само вчинити з частиною сала. Сире серце, що залишився сало і відварне легке пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з ліверу для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверні фаршем, Ковбаски проткнути голкою і відварити в підсоленій воді 15 хвилин. потім ліверні ковбаскипідсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини і набити її в кишку (черева) за допомогою насадки для м'ясорубки