Люди із задоволенням їдять сири різних сортів. Найбільшим попитом традиційно користується твердий голландський сир, який ідеально підходить для приготування бутербродів, різних страв, створення смачних посипань для пасти. Безумовно, в більшості випадків його просто купують в магазині. Але коли господиня вирішує приготувати сир прямо в домашніх умовах, приходить час дізнатися новий смак справжнього молодого продукту. Він підкорює тонким ароматом, ніжним смаковим букетом. Крім того, він дуже корисний. Щоб в домашніх умовах приготувати сир правильно, необхідно запам'ятати алгоритм дій, робити все за рецептом. Зрозуміло, велике значення має і якість продуктів, які будуть використовуватися.

БрВибіраем продукти для домашнього голландського сиру

Зробити сир в домашніх умовах не так складно, як комусь здасться на перший погляд. Однак смакові якості, властивості продукту багато в чому будуть залежати від того, наскільки добре ви зумієте вибрати інгредієнти. Запам'ятайте, як потрібно визначати найбільш якісні продукти.

• Для початку визначимо перелік інгредієнтів. Вам знадобляться одне куряче яйце, вершкове масло, його вистачить ста грамів, два кілограми сиру. Крім того, потрібно взяти три літри молока. Необхідно вибрати максимально свіже молоко.
• Масло теж потрібно знайти дуже свіже, з великим відсотком жирності. Чудово, якщо ви візьмете натуральне масло 82%. Деякі господині, які вирішили приготувати в домашніх умовах дуже смачний, корисний сир, самі роблять і масло. Для цього треба взяти молоко і збивати його в сепараторі.
• Яйця вибирайте дуже ретельно. Дуже добре, якщо це буде свіже яйце прямо з ферми. Воно не повинно бовтатися всередині, бути підсохлим. Добре, коли жовток має м'який відтінок, а не кислотний. Різкий колір говорить про використання хімікатів, поганому раціоні курки і середніх характеристиках самого яйця.
• З обережністю вибирайте сир. Якщо ви бажаєте в домашніх умовах зробити сир, потрібно знайти сир бездоганної якості. Свіжий продукт без хімічних добавок, неприємних відтінків смаку і запаху вам підійде.

Коли ви вже підібрали всі продукти, перевірили їх на предмет якості, свіжості, можна приступати до справи. У домашніх умовах не складе труднощів приготувати голландський сир, якщо ви станете дотримуватися заданим алгоритмом.

Готуємо сир будинку. алгоритм

Зараз прийшов час приготувати сир безпосередньо в домашніх умовах. Ви вже має під рукою всі продукти, але діяти строго за алгоритмом дуже важливо, інакше ваш сир може розсипатися, виявитися занадто твердим. Щоб продукт в домашніх умовах виявився саме таким, яким і повинен бути справжній голландський сир, вам потрібно запастися досить щільним целофановим пакетом, хорошою каструлею з товстими стінками, віночком для збивання і лопаткою, великий виделкою.

Тепер запам'ятовуйте алгоритм приготування продукту в домашніх умовах.

Кухарі відзначають, що в домашніх умовах можна зробити чудовий сир. Тільки знадобиться дотримуватися всіх рекомендацій і обов'язково з великою старанністю вибирати продукти. Ось що каже кухар-профі: «Я і сам часто роблю сир в домашніх умовах. Пригадую, як намагався зварити якусь подобу сиру перший раз, ще в молодості. Вибрав неякісний сир, помилився і з молоком. В результаті маса дуже довго не густіла, не бажала тягнутися, а в результаті вийшов абсолютно незрозумілий продукт. На сир він схожий не був, розсипався, на смак віддавав гіркотою. А все тому, що ключову роль тут відіграють продукти. Ретельно вибирайте молоко, сир, яйця і масло! »

Напевно, купуючи в магазині шматочок апетитного сиру, ви не раз задавалися питанням: як робити домашній сир? Здається, що це досить трудомісткий і складний процес, але насправді все значно простіше. Якщо в наявності є молоко, не обов'язково подкісшее, то спробуйте приготувати домашній сир - його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю і простотою.

Інгредієнти:
молоко - 3 л;
сир - 2 кг;
масло вершкове - 100 г;
яйця - 1 шт .;
сода - 1/2 ч. ложки;
сіль за смаком.

приготування

Спочатку молоко доводимо до кипіння і закидаємо сир, попередньо розім'явши його. Потім зменшуємо вогонь і, постійно помішуючи, Томім. Процес уварювання продовжуємо до тих пір, поки не утвориться сироватка, і сир стане по консистенції нагадувати гуму. Відкидаємо сир на друшляк і притискаємо, щоб стекла сироватка.

Потім розтоплюємо масло в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішувати. Додаємо яйце, сіль і соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково стежте, щоб маса не пристала до стінок каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, поки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівку і відправляємо домашній голландський сир в холодильник.

Домашній сир в мультиварці

Якщо у вас підкиснуло молоко, можете тільки порадіти - тепер у вас з'явилася прекрасна можливість зробити сир в домашніх умовах.

Інгредієнти:
молоко кисле - 1 л;
яйця - 1 шт .;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Збиваємо яйце з сіллю, змішуємо з подкісшім молоком і виливаємо в чашу мультиварки. Встановлюємо таймер в режимі «пиріг» на 20 хвилин. Тим часом застилає каструльку марлею в кілька шарів, або встановлюємо друшляк і вміст з чаші виливаємо в каструлю. Загортаємо сир в марлю і ставимо під гніт на кілька годин. Чим довше будете тримати гніт, тим більше рідини вийде з сиру і вийде суші. Якщо ви любите сир більш м'який і еластичний, то після гніту можете замочити його в виділилася сироватці приблизно на 1-2 години.

До речі, в рецепт домашнього твердого сиру або бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримаєте домашній сир із зеленню, який буде не тільки володіти прекрасними смаковими якостями, але і дивовижно виглядати на столі.

Сир бринза в домашніх умовах

Інгредієнти:
молоко - 2 л;
яйця - 6 шт .;
сіль - 2 ст. ложки;
сметана - 400 г.

приготування

Закип'ятіть молоко з сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко створожітся і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стече, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.

З кожним роком збільшуються сумніви з приводу натуральності та якості молочних продуктів, пропонованих в магазинах. Саме тому багато господиню згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб все вийшло, необхідно використовувати тільки свіжі продукти і чистий посуд. Удома можна готувати як м'які, так і тверді сири.

Як робити сир Філадельфія будинку?

Цей популярний вид м'якого сиру використовується в кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і досить витратити приблизно півгодини.

Інгредієнти:

• 1 л молока;
• яйце;
• 0,5 л кефіру;
• по 1 ч. ложці солі і цукру;
• трохи лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Як робити адигейський сир будинку?

Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому краще всього готувати цей продукт своїми руками.

Інгредієнти:

• 2 л молока;
• 3 ст. кефіру або сироватки.

Можна використовувати молоко незбиране або домашнє.

Спосіб приготування:

Як робити плавлений сир будинку?

Все більше людей вважають за краще готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки вважають за краще натуральну їжу.

Інгредієнти:

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 1 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч. Ложку соди;
• 1 ст. ложку солі.

Важливо використовувати сухий сир, тому його варто попередньо віджати.

Спосіб приготування:

Як робити голландський сир будинку?

Щоб приготувати цей сир, доведеться потрудитися, але результат буде того вартий.

Інгредієнти:

• 1 кг сиру;
• 1 л молока;
• яйце;
• 1 ч. Ложка солі;
• 180 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Як робити твердий сир будинку?

Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати в різних рецептах, наприклад, в піці.

Інгредієнти:

• 0,5 кг сиру;
• 0,5 л молока;
• 45 г масла;
• по 0,5 ч. ложки сіль і соди.

Спосіб приготування:

Як робити вдома сир моцарелла?

Ще один популярний продукт, який особливо люблять в Італії. У кожної людини є можливість приготувати його самостійно.

Інгредієнти:

• 2 л молока;
• по 2 ст. ложки соку лимона і солі;
• сичужний фермент на кінчику ножа;
• 1,5-2 л води.

Спосіб приготування:

Як ви бачите будинку можна приготувати найбільш популярні види сиру, які в магазинах коштують досить дорого. Собівартість товарів, вироблених в домашніх умовах, невелика, і дозволити їх можуть багато. Трохи практики і вам готувати сир в домашніх умовах буде дуже легко.

Приготування голландського сиру в домашніх умовах. Пропонуємо Вашій увазі практичний рецепт.

Підготовка до приготування голландського сиру

Продукти, які вам знадобляться:

1. Молоко незбиране фермерське - 6 літрів.
2. Сир від БакЗдрав - 0,36г. або інший фермент - дозування виробника.
3. «Тверді сири» від БакЗдрав - 0,36 м
4. Культури заквасочні Casei від БакЗдрав - 0,36 м Або інша заквасочних культура - дозування виробника.
5. Сіль кухонна 200 м
6. Кальцій хлористий з концентрацією 100мг / мл (або 10%) з розрахунку 5-20 мл на 10 літрів молока (варіюється в залежності від якості молока).
7. Кип'ячена вода 42 ºС - 1,2-2,4 літра

Розчиніть 200 г кухонної солі в 500-600 мл підготовленої кип'яченої охолодженої води (температура 12-15ºС). Потім доведіть обсяг до 1 літра.

Занурте в нього сир і залиште для просаливания з розрахунку 3 години на 0,5 кг сиру. З 6 літрів у мене вийшла головка 650 м, отже в розсіл 3,5 - 4 години. В середині терміну переверніть сир для більш рівномірного просаливания.

Помістіть сир в контейнер (підійде пластиковий харчовий контейнер з відкритими кришкою) для дозрівання і просушіть протягом 5 діб при температурі 10-13ºС або до тих пір, поки не утвориться суха скоринка.

Якщо утворилася цвіль або слиз на поверхні, промийте голівку, слабким уксусно-сольовим розчином. Потім обсушити і відправте на подальше визрівання в тих же умовах.

Залиште сир на дозрівання при цій же температурі на 2 місяці (якщо ви вносили Casei, то на 1,5 місяці).

При бажанні можна латексом або помістити в термоусадочні пакети, після утворення кірки.