Справжня українська страва – вареники з салом та сирою картоплею. У Росії варять пельмені та чаклуни, в Італії – равіолі, а в Україні – вареники. Відрізняються ці відварні вироби зовнішньою формою та приготуванням начинок.

Тісто для вареників готують найчастіше на воді, але іноді використовують як рідку основу кефір і навіть додають дріжджі. Потім розкочують його тонким пластом, і вирізують круглі невеликі коржики, в які загортають начинку. Вона може бути різною, найчастіше це варена картопля, тушкована капуста, м'ясо, сир, свіжі ягоди. Начинка з сирою картоплею та салом – трохи незвичайна, але страва вийде смачною, якщо готувати її за рецептом.

Насправді нічого дивного в тому, щоб класти у вареники сирі овочіні. Для прикладу можна згадати манти, в їхню начинку часто кладуть сирий гарбуз, змішуючи її з сирою картоплею та цибулею. Щоб сира картопля всередині вареників зварилася, їх дістають не відразу, як вони спливуть на поверхню окропу, а через 10 хвилин. Кипіння в каструлі не повинно бути інтенсивним.

інгредієнти

• Борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• Вода – 180 мл;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Картопля – 3 штуки;
• Сало – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

У миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо в борошно чайну ложку солі. Перемішуємо інгредієнти.

Вбиваємо в муку яйце.

Вливаємо у муку невеликими порціями теплу воду, помішуючи тісто ложкою. Основний заміс робимо руками, підсипаючи борошно на дошку за потребою.

Замішуємо тісто, добре розминаючи його. Воно має бути еластичним, досить тугим і не липнути до рук. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на столі настоюватися. У цей час починаємо готувати начинку.

Чистимо картопля. Прокручуємо його через м'ясорубку. Обов'язково віджимаємо картопляну масу. Для цього найзручніше використовувати марлю.

Прокручуємо сало, відрізавши попередньо шкірку. Воно має бути не солоним і не копченим, а звичайним – свіжим. Перекладаємо його до картопляній масі. Інгредієнти солимо і перчимо до смаку.

Перемішуємо начинку. Буде смачно, якщо додати до неї 1 дрібно нарізану цибулину. Цибулю не обсмажуємо на сковороді, додаємо у сирому вигляді. Начинка для вареників готова.

Тісто настоялося, можна ліпити з нього вареники. Розкочуємо його в тонкий шар. Використовуючи кулінарне кільце або склянку, вирізаємо кружальця для основи.

На круглі коржики заготовки викладаємо начинку із сирої картоплі та сала. Защипуємо краї тіста. Бажано зробити це двічі, щоб у воді вміст не витік.

У киплячу воду опускаємо вареники. Відразу піддаємо їх шумівкою або ложкою з дна, щоб вони не прилипли. Відварюємо до готовності. На це знадобиться близько 10 хвилин.

Готові апетитні вареники з салом та картоплею подаємо у гарячому вигляді, зі сметаною, майонезом, кетчупом або іншим улюбленим соусом. Можна, покласти у вареники маленький шматочок вершкового маслаі присипати подрібненою зеленню кропу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Вареники з сирою картоплею та салом за цим покроковим рецептом з фото завжди виходять смачними та соковитими. Тому готуємо ми їх завжди в велику кількістьщоб вистачило на кілька днів.

Інгредієнти:

- борошно – 2 кілограми;
- яйця – 2 штуки;
- вода – 1,25 літра;
- картопля – 1,6 кілограма (я зважувала вже очищену картоплю);
- сало несолене - 300 грам (я зважувала сало після того, як відокремила шкуру);
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- сіль та мелений перець.

Рецепт з фото покроково:

1. Беремо все необхідні продуктидля приготування вареників з сирою картоплею та .




2. Очищену картоплю покладіть у каструлю, і залийте холодною водоютак, щоб вода закрила всю картоплю. Солити воду не потрібно. Як побачите, що вода збирається закипіти, знімайте каструлю з вогню та зливайте воду. Тут головне не прогаяти момент, адже доводити воду до кипіння не можна, інакше начинка вийде сухою. Картопля поставте остуджуватися.



Висипаємо борошно
3. Поки картопля остигатиме, приготуємо тісто для вареників з сирою картоплею. Для цього висипте борошно в каструлю або велику миску або тазик. Але борошно висипати треба не все. Залишіть грам 50-100 на те, щоб обвалювати вже готове тісто.




4. У борошні зробіть невелике заглиблення та розбийте туди яйця.






5. Посоліть до смаку.




6. Тепер влийте до борошна воду.




7. Спочатку перемішуйте інгредієнти прямо в каструлі, а коли розмішаєте вже досить добре, виваліть тісто з каструлі і ретельно вимісіть його на столі. Якщо знадобиться, то досипте трохи борошна. У вас має вийти круте тісто, яке не прилипає до рук.




8. Готове тісторозділіть на кілька частин, покладіть кожну частину в поліетиленовий мішечок та заберіть усі мішечки в холодильник. Поки тісто охолоджуватиметься, приготуємо начинку для вареників із картоплі та сала. Для цього візьміть охолоджений, цибулину і сало без шкіри. Прокрутіть усі інгредієнти для начинки на м'ясорубці.






9. Посоліть і поперчіть начинку до смаку. Потім ретельно перемішайте.




10. Дістаньте з холодильника один шматок тіста, розкотіть його і виріжте склянкою соковитий. Якщо соковиті вийдуть занадто товстими, то розкачайте їх качалкою до потрібної товщини.




11. Викладіть на соковиті начинку.




12.Тепер заляпайте соковиті з начинкою будь-яким зручним для вас способом. Я заляпала вареники з сирою картоплею, як звичайні пельмені.




13. У такий спосіб зробіть вареники з усього тіста та начинки. Вареників з тієї кількості інгредієнтів, яку ми використовували для приготування, вийде багато, тому вареники, які ви не варитимете відразу, приберіть в морозильник.
Тепер зваримо вареники. Для цього налийте в каструлю воду, трохи посоліть. Як тільки вода закипить, покладіть у каструлю вареники, завадіть. Після того, як вареники спливуть, засікайте 3-5 хвилин, після чого дістаньте вареники шумівкою.




14. Подати з сирою картоплею ви можете з будь-чим, наприклад, зі сметаною. Смачного!

Пропоную вам приготувати страву української кухні- вареники з картоплею та салом. Звичайно, ця страва далеко не дієтична, але іноді побалувати рідних такою ситною смакотою можна. Вареники дуже смачні, а з підсмаженим хрустким цибулькою - просто смакота.

Отже, приготуємо тісто для вареників за улюбленим рецептом (я приготувала). А тепер приступимо до начинки. Картопля, сало, ріпчаста цибуля, сіль і перець - ось все, що нам потрібно.

Я вирішила спробувати новий для себе спосіб приготування начинки – із сирої картоплі. Картопля очистимо, натріть на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку. Половину сала теж перекрутимо.

Перемішаємо, додамо сіль та перець.

Приступимо до ліплення вареників. Я роблю середні, з гарним хвилястим гребінцем, як навчила бабуся.

Другу половину сала наріжемо дрібними кубиками.

Поставимо сковороду на вогонь, відправимо до неї сало. Зачекаємо, доки сало почне витоплюватись і стане прозорим.

Відправимо до сала дрібно нарізану цибулю, підсмажимо до золотистості.

Закип'ятимо воду в каструлі, не забудемо посолити. Опустимо вареники, обережно перешкодимо і варитимемо 8-10 хвилин. Подаємо вареники з картоплею та салом, полив їх смаженою цибулею зі шкварками. Окремо можна подати сметану. Смачного!

Чесно сказати, вареники з начинкою з картопляного пюреі сала мені сподобалися більше. Хоча і з начинкою із сирої картоплі та сала теж дуже смачні! Частуйтесь!

Зовсім недієтичне блюдо, добре підходить для вихідного дня завантажених і постійно думаючих про свою зовнішність сучасників. Залишіть свої забобони, забудьте про зайві калорії, вареники з картоплею та салом перевернуть ваш світ смаків і зроблять будь-який день теплішим та добрішим.

Покроковий класичний рецепт вареників із сирою картоплею

Особливо гарні вареники з сирою картоплею та салом тим, що готуються вони заздалегідь і у великій кількості, їх можна легко заморозити, а зварити будь-якої миті. Якщо ви зібралися вперше готувати вареники і ліпити їх з домашнього тіста, то краще покличте близьких на допомогу, зайві руки не зашкодять. Складного у рецепті вареників з картоплею та салом нічого немає, але процес це трудомісткий, що займає багато часу.

Вам знадобиться:

• картопля - два кілограми;
• цибуля - дві цибулини;
• солоне сало – 300 г;
• борошно – 600 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – столова ложка;
• чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

1. Очистіть картоплю, поваріть її протягом 7 хвилин (просто, щоб трохи пом'якшити).
2. Сало розріжте.
3. Очистіть цибулю, промийте, наріжте.
4. Через м'ясорубку прокрутіть сало, цибулю та картоплю.
5. Приправте начинку сіллю та спеціями.
6. Просійте муку|борошно| на стіл, в центр влийте воду, замісіть тісто.
7. Оберніть тісто целофаном і залиште на 30 хвилин.
8. Розділіть тісто на частини та розкотіть їх у ковбаски.
9. Кожну розріжте на часточки, обваляйте в борошні.
10. Розкочуйте шматочки окремо, всередину кладіть начинку.
11. З'єднайте краї, защипнувши вареники так, щоб начинка не виступала за краї.
12. Посоліть воду, коли закипить, опустіть вареники.
13. Коли вироби випливуть, готуйте ще 7 хвилин.

Коли ліпите вареники, спробуйте закріпити краї вилкою, притиснувши тісто до столу, це також додасть гарний візерунок виробу. Скільки варити вареники з сирою картоплею, кожна господиня здатна визначити сама, адже товщина тіста, розмір виробів та щільність начинки не завжди може збігатися. Тим не менш, пам'ятайте, що перемішувати до того, як вареники спливуть, не можна, це може зашкодити структурі тесту.

Оригінальні рецепти з фото

З тертою картоплею

Вибираючи начинку для вареників, можна продовжити експерименти з картоплею. Вареники з тертою картоплею вважаються литовським національною стравою, на батьківщині їх називають незвичайним словом «віртиняй».

Вам знадобиться:

• картопля - два кілограми;
• шпик – 500 г;
• цибуля - дві штуки;
• борошно – 500 г;
• яйце – дві штуки;
• вода – 200 мл;
• олія - ​​столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• сметана – 200 мл;
• чорний мелений перець і спеції - на смак.

Приготування

1. Очистіть і ретельно промийте картоплю, натріть і злийте зайву рідину.
2. Дрібно порубайте 450 г шпику та цибулю.
3. Підсмажте на рослинній оліїцибуля.
4. Змішайте інгредієнти для начинки, приправте спеціями.
5. Загасіть усю масу пару хвилин у сковороді.
6. Борошно висипте на стіл, в поглиблення розбийте яйця, поступово вливайте воду і заважайте, додайте олію.
7. Акуратно вимішайте ніжне тісто, розкотіть і утворіть кружечки для ліплення вареників.
8. Заповніть тісто начинкою, защипуйте міцно, варяться віртиня довше звичайних виробів.
9. У окропі варіть блюдо 10 хвилин і ще 7 після того, як вареники спливуть.
10. Обсмажте залишки сала, змішайте зі сметаною та полийте гарячу страву.

Традиційно такі вареники з сирою картоплею і салом роблять більше звичайних, виходять майже цепеліни. За рахунок розміру та кількості начинки їх слід готувати довше, ніж звичайно.

Рецепт литовських вареників з сирою картоплею і салом трохи витратніший у плані часу, тому постарайтеся зробити максимально велику заготівлю та заморозьте частину виробів на майбутнє, щоб залишалося тільки зварити страву.

З грибами

Картопляні вареники стануть ще смачнішими і ситнішими, якщо в них додати гриби. Вони надають страві особливий, ніжний, легкий смак, який сподобається навіть найпримхливішим маленьким поціновувачам маминої кулінарії.

Вам знадобиться:

• картопля – 800 г;
• картопляний відвар – 500 мл;
• печериці – 500 г;
• цибуля - 200 г;
• борошно – 900 г;
• яйце – дві штуки;
• рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
• перець, сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Очистіть картоплю, зваріть до готовності, додайте сіль у кінці варіння.
2. Відвар злийте для тіста.
3. Картоплю перетворите на пюре.
4. Гриби та цибулю подрібніть і обсмажте протягом 10 хвилин.
5. Поєднайте складові начинки, додайте спеції.
6. Злегка теплий відвар влийте в борошно, що просіює, додайте яйця.
7. Замісіть не дуже круте тісто.
8. Скачайте його в колобок і оберніть плівкою.
9. Розкотіть тісто і розділіть на маленькі коржики.
10. Наповніть кожну начинку і зліпіть вареники.
11. Після закипання води варіть вироби ще 7 хвилин.

У гарячу страву покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, покришіть кріп, подавайте зі сметаною, щедро посипаною перцем.

З м'ясним фаршем

Рецепт вареників з сирою рубаною картоплею принесе зовсім інший результат, якщо додати начинку додати м'ясний фарш, а для тесту використати кефір. Саме така страва максимально наближена до смаковим якостямдо пельменів, але це ще вареники.

Вам знадобиться:

• картопля - три великі бульби;
• м'ясний фарш – 800 г;
• цибуля - одна штука;
• сіль – чайна ложка;
• борошно – 600 г;
• кефір – 200 мл;
• сода – чайна ложка;
• олія - ​​одна столова ложка;
• вода – 100 мл;
• перець та спеції - за смаком.

Приготування

1. Розведіть соду в кефірі, залиште на 15 хвилин|мінути|.
2. Додайте до кефіру сіль та олію.
3. У масу поступово просійте борошно.
4. Замісіть нелипке, круте тісто, поставте під рушник на півгодини.
5. Дуже дрібно нашаткуйте картоплю і цибулю.
6. Змішайте фарш та овочі, приправте.
7. Додайте до фаршу воду, перемішайте.
8. Розкотіть тісто до 2 мм, виріжте кола.
9. Загорніть вареники, закріпіть краї.
10. У окропі варіть блюдо 6 хвилин.

Гарячі вареники заправте смаженою цибулею та зеленню. Подавайте із сумішшю сметани та майонезу. Плюс таких вареників у тому, що за рахунок сирої картоплі вони виходять набагато соковитішими, і на відміну від пельменів, їх розмір не обтяжує господиню, їх можна ліпити великими, не витрачаючи на підготовку багато часу.

Кожен рецепт вареників з сирою картоплею хороший по-своєму, хтось воліє доповнити його пікантним салом, хтось просто покришить у картопля зелень, комусь припадуть до смаку гриби в начинці. Освоївши базові рецептиВи зможете винайти свою улюблену начинку.

Чи відомо вам про те, як готуються вареники із салом та картоплею? Слід зазначити, що така страва виходить не тільки дуже смачною та ароматною, але й досить поживною та ситною. Однак для його реалізації вам знадобиться багато вільного часу.

Вареники з сирою картоплею та салом: рецепт приготування

Як відомо, існує безліч різних способівприготування вареників. Хтось їх робить із ягодами чи фруктами, а хтось із сиром та манною крупою. У цій статті ми вирішили розповісти вам про те, як готуються вареники з салом та картоплею.

Для замісу тесту нам знадобляться:

• яйця курячі - 2 великі шт.;
• вода питна – 2/3 склянки;
• борошно просіяне - близько 4 склянок;
• сіль дрібна - ½ маленької ложки.

Заміс тесту

З картоплею і салом повинні обов'язково знати ті господині, в сім'ї яких є представники сильної статі. Адже ні для кого не секрет, що сало - це улюблений продукт більшості чоловіків.

Отже, щоб зробити згадану страву, необхідно замісити звичайне тісто пельмене. Для цього курячі яйцязбивають вилкою, а потім додають до них питну воду і дрібну сіль. Далі до отриманої суміші всипають пшеничне борошно.

Поступово заважаючи продукти, тісто доводять до крутості. Після цього викладають у мішечок і залишають при кімнатній температурі на 40 хвилин. Тим часом розпочинають підготовку начинки.

Необхідні продукти для начинки

Щоб зробити вареники із салом та картоплею, мало лише замісити пельменне тісто. Також окремо слід підготувати та начинку. Для цього нам знадобляться:

• сало свиняче - близько 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• бульби картоплі великі – 2-3 шт.;
• сіль дрібна, чорний перець, олія - ​​за своїм смаком.

Обробка сала та картоплі

Поки пельменне тісто сягає потрібної консистенції, приступають до обробки овочів. Бульби картоплі чистять та подрібнюють ножем. Також їх можна натерти на великій тертці. До речі, подрібнювати картоплю слід безпосередньо перед приготуванням начинки, інакше він почорніє.

Також обробці необхідно піддати великі цибулини. Їх чистять і шаткують дрібними кубиками. Так само роблять і зі свинячим салом. Хоча шаткувати його слід більш крупно.

Як тільки інгредієнти будуть підготовлені, приступають до їхньої теплової обробки. У сковороду вливають трохи олії, а потім викладають цибулю. Розподіливши овоч по посуду, до нього додають половину сала. Ці інгредієнти смажать до золотистого стану. Після цього їх викладають до сирої картопліта ретельно заважають. Також до начинки до смаку додають чорний перець і дрібну сіль.

Що стосується решти свинячого сала, його також обсмажують на сковороді до стану соковитих шкварок. Вони знадобляться нам для подачі готової страви до столу.

Процес формування

І салом формуються класичним способом. Пельмене тістодобре розкочують у тонкий лист і нарізають за допомогою чарки невеликого діаметру. Далі у центр кожного кружечка викладають готову начинку у кількості однієї десертної ложки. Скріпивши краї тіста пальцями, формують «вгодований» півмісяць.

Виклавши напівфабрикат на дошку, присипану мукою, приступають до ліплення інших виробів.

Як правильно варити?

Вареники з картоплею і салом слід варити так само, як і пельмені, але менш тривалий час. Для цього каструлю заповнюють водою і доводять її до кипіння. Далі в посуд опускають необхідну кількість виробів і присипають їх щіпкою солі.

Перемішавши вареники, чекають повторного закипання води. Тільки після цього засікають час. Готувати таку страву на плиті бажано не більше 10 хвилин. В іншому випадку вони розваряться, і вся начинка вийде назовні.

Спробувавши один вареник на смак і переконавшись у м'якості картоплі, вироби виловлюють із води за допомогою шумування. При цьому намагаються максимально позбутися зайвого бульйону.

Як і з чим подавати до столу?

Вареники з салом та картоплею подають до обіду лише у гарячому стані. Виклавши вироби на тарілку, їх обсипають обсмаженими раніше шкварками. Також готове блюдоможна обсипати посіченим зеленою цибулеюі присмажити сметаною. До столу гарячі вареники подають разом із шматочком хліба.

Як бачите, в приготуванні страви, що розглядається, немає нічого складного. Щоб його зробити самостійно, вам слід навчитися місити круте пельменне тісто.

Якщо вам здається, що така страва виходить занадто жирною, то сало можна не додавати в начинку. Їм слід обсипати вже готовий обід.

До речі, крім звичайного свинячого сала, для приготування вареників нерідко використовують і смажений бекон, а також шматочки шинки, ковбаси чи сосисок. Дані інгредієнти зроблять страву більш ароматною, поживною та ситною.