Pieprz na zimę to doskonały sposób na gotowanie tego pysznego warzywa na dłuższą metę, a nawet na danie, którym można cieszyć się przez cały rok.

Składniki:

• papryka 1 kg;
• Sól 1 łyżka. l.;
• Cukier 2 do. l.;
• Ocet 9% 50 ml
• Pieprzu 1 łyżka. l.;
• Czosnek 2 goździki;
• Ziarna gorczycy francuskiej 1 łyżka. l.;
• Olej słonecznikowy 50 ml

Jak gotować „pieczone papryki na zimę”:

1. Paprykę myje się, suszy, owija folią i piecze w maksymalnej temperaturze przez 30-35 minut.
2. Ostrą paprykę włożyć do torebki lub hermetycznego pojemnika, pozwolić jej nasiąknąć i dobrze ostygnąć.
3. Usuń nasiona z papryki.
4. Pieczony filet z papryki pokrój w paski.
5. Do marynaty wymieszaj sól, cukier, Papryka, gorczycę żółtą i czerwoną zalać szklanką wody i gotować do rozpuszczenia kryształków.
6. Dodaj marynowane plastry świeży czosnek, ocet i pachnący olej słonecznikowy, zagotować marynatę i natychmiast zdjąć z talerza.
7. Pieczone papryki polać gorącą marynatą i nałożyć na sterylne słoiki, słoiki szczelnie zakorkowane. Wstaw do lodówki przed podaniem.
8. Pieczona papryka może być podawana jako przystawka do bruschett i kanapek, dodawana do sałatki zimowe i przypraw do zup i barszczu.

Jak posolić gorzki pieprz na zimę po ormiańsku

Do dania, którego potrzebujesz:

• ostra zielona papryka - 1 kg;
• czysta woda - 1 l;
• sól - 8 łyżek. l.

Teraz możesz zacząć tworzyć puste miejsce.

Proces krok po kroku będzie wyglądał tak:

1. Opłucz paprykę, usuń niejadalne części: ogon i nasiona. Następnie zrób wzdłużne cięcie na warzywie około 2 cm.
2. Gotową paprykę umieszcza się w małej misce lub głębokiej patelni.
3. Umieść roztwór soli fizjologicznej w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej ilość soli.
4. Powstałą kompozycję należy wylać. Ważne jest, aby solanka była gorąca.
5. Połóż wagę na warzywach. Jest to konieczne, aby były całkowicie pokryte solą fizjologiczną.
6. Przykryj naczynie przedmiotem obrabianym czystą szmatką i pozostaw do posolenia w temperaturze pokojowej na 72 godziny.
7. Po 3 dniach musisz opróżnić basen z basenu i przygotować nowy. Zrób to tak samo jak pierwszy: w 1 litrze wody rozpuść 8 łyżek. l. Sól. Po przygotowaniu solanki warzywa są koagulowane świeżym płynem.
8. W tej formie przerwa powinna wynosić jeszcze 5 dni. Następnie trzeba odsączyć stary ogórek i przenieść warzywa do wysterylizowanych słoików.
9. Świeżo przygotowaną solankę przelewa się do słoików i zamyka na zimę.

• Zielona papryka - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - 8 łyżek. l.

Gotowanie:

1. Opłucz paprykę, ogon i wnętrze nie mogą być oczyszczone. Następnie wzdłuż dna zrób 2 cm nacięcie i umieść warzywa w misce lub patelni.
2. Przygotuj solankę w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
3. Zalej paprykę gorącą solanką. Na wierzch z płaską płytą lub pokrywką i niewielką wagą. Warzywa muszą być całkowicie zanurzone w płynie. Miskę pieprzu przykrytą ręcznikiem pozostawia się do posolenia w temperaturze pokojowej. Warzywa moczy się w solance przez 3 dni.
4. Następnie świeżą solankę otrzymuje się w sposób opisany powyżej. Ciecz spływa. Następnie paprykę wlewa się świeżą solanką. W ten sposób moczymy warzywa przez kolejne 5 dni. Następnie ponownie zmieniamy solankę.
5. Paprykę układa się w czystych słoikach i wlewa świeżo przygotowany płyn. Ostra papryka jest gotowa!

Uważa się, że ta metoda solenia konserwuje wszystko użyteczny materiał w warzywie. Ta papryka jest nie tylko bardzo smaczna, ale i zdrowa. Poprawia pracę układu pokarmowego i pozytywnie wpływa na apetyt.

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 litry soku pomidorowego;
• 4 kg papryki;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka cukru;
• 50 g soli;
• 1 szklanka octu.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz ugotować wszystkie produkty na zachód słońca w pomidorze. Papryki opłukać, przekroić na pół lub na 4 części, ale przy większych rozmiarach można pokroić na 6 kawałków. Musimy zważyć w stanie czystym, do gotowania potrzebujemy 2kg.
2. Pozostałe składniki dodać do soku pomidorowego i zagotować.
3. Wlej je do papryki, następnie możesz zawinąć do wysterylizowanych słoików, ponieważ nasz wywar może wystygnąć, możesz go włożyć do lodówki lub przechowywać w piwnicy.

Papryka gotowana w sok pomidorowy- bardzo smaczne i popularne sałatka z puszki na zimę. A przy przygotowaniu takiego dania kolor warzyw nie ma znaczenia.

• papryka słodka - 3 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny- 1 szklanka;
• ziarnka pieprzu;
• Liść laurowy- 3 szt.;
• woda - 1 litr.

Jak gotować marynowaną paprykę na zimę:

1. Na początek musimy dobrze umyć paprykę i obrać ją z pestek w środku i pokroić na kawałki zgodnie z wysokością owocu. Plastry mogą mieć dowolną szerokość.
2. Nie można go pokroić, całkowicie zwinąć, ale wygodniej jest pracować z mniejszymi plastrami. Spróbuj go w ten sposób zamknąć, a następnie zdecyduj, jaka jest dla Ciebie wygodna.
3. Teraz weź trochę większy garnek, wlej do niego wodę. Musisz dodać wszystko do marynaty do wody, to znaczy dodać sól, cukier, ocet, olej roślinny, liść laurowy, paprykę.
4. Gdy marynata się gotuje, musisz pomyśleć o sterylizacji słoików.
5. Marynata zaczęła się gotować. Weź naszą paprykę i włóż ją do marynaty. Musisz gotować przez 3-5 minut i to wszystko.
6. Przetworzone papryki szczelnie włożyć do słoika i napełnić marynatą. Wykonujemy tę procedurę, aż skończy się pieprz lub marynata.
7. Napełnione słoiki należy zwinąć czystymi pokrywkami i zawinąć do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:

• kapusta - 1 szt. (wielki);
• papryka słodka - 5 sztuk;
• marchewki - 6 sztuk;
• chrzan - 1 arkusz;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• koperek - para gałęzi;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• pieprz czarny - 3-4 groszki.

Gotowanie:

1. Umyte warzywa powinny być starte. Włóż kapustę do wysterylizowanego słoika z papryką, chrzanem i liściem laurowym. Udekoruj marchewką i papryką. Układaj warstwy w ten sposób, aż słoik będzie pełny.
2. Warstwy muszą być starannie zagęszczone. Połóż ucisk na kapuście. Przez pięć dni przedmiot powinien pozostać w ciepłym miejscu.
3. Codziennie, w przypadku tworzenia się bąbelków, należy przekłuć kapustę.
4. Gdy gaz przestanie się emitować, możesz wysłać obrabiany przedmiot do piwnicy.

Składniki:

• cukinia - 4 szt .;
• papryka - 4 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• przyprawy - do smaku;
• ocet 9% - 1 łyżeczka;
• pietruszka - 1 pęczek.

Przygotowane wcześniej warzywa i zioła są czyszczone. Spłucz pod bieżącą wodą. W przypadku cukinii końce są odcinane po obu stronach. Kroimy na małe kawałki. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w miseczki. Na dno pojemnika umieszcza się baldach z pietruszką i kilka kawałków czosnku. Następnie szczelnie zapakuj warzywa. Zaleca się dodać pół strąka papryki na pikantność.

Gotowanie:

1. Po ułożeniu warzyw ostrożnie wlej do wrzącej wody. Zamknij pokrywę. Pozostaw na 15 minut (przed schłodzeniem). Pamiętaj, aby przed zapakowaniem warzyw wysterylizować pokrywki i słoiki.
2. W osobnym pojemniku wlewamy sól, cukier, pieprz, goździki. Tutaj ostrożnie spuść wodę ze słoików.
3. Zagotuj solankę. Gdy tylko marynata się zagotuje, do każdego słoika dodajemy ocet. Napełnij warzywa gorącą marynatą.
4. Zwiń mocno powieki. Odwracamy puszki do góry nogami. Po schłodzeniu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Ostra papryka po gruzińsku na zimę

Ostre światło jest uważane za jeden z głównych składników narodowych Kuchnia gruzińska. Ratowanie płonącego warzywa po gruzińsku zaczyna się od przygotowania następujących składników na receptę:

• 2 ½ kg ostrej papryki;
• 150 g czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju;
• 500 g białego octu;
• 50 g świeżej pietruszki;
• cukier (można zastąpić miodem) - 3 duże łyżki;
• 100 g korzenia selera;
• przyprawy, sól do smaku.

Przygotowanie pikantnego dania rozpoczyna się od przygotowania głównego składnika: jest dobrze umyte i wycięte z jednej strony.

Gotowanie:

1. Ocet, cukier i sól miesza się z olejem w emaliowanym pojemniku, doprowadzając do wrzenia.
2. Połowę papryki rozprowadza się we wrzącej marynacie, gotuje przez 7 minut, po czym gotuje się drugą połowę składnika.
3. Posiekaj seler, czosnek i pietruszkę, dodaj do papryki i zalej schłodzoną marynatę. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
4. Marynata jest odsączana, warzywo przenosi się do sterylnych pojemników. Ponownie zagotowują marynatę i wlewają pieprz. Następnie danie należy zwinąć.

Zamroź paprykę na zimę

Opłucz i osusz strąki papryki w różnych kolorach. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Pokrój strąki na 4 kawałki i pokrój w paski lub paski. Ugotowaną paprykę włożyć do plastikowych torebek, wycisnąć powietrze i dobrze związać.

Jak myślisz, jaka jest najzdrowsza papryka?

MrożonyW przedmiocie obrabianym (solone, pieczone itp.)

Tsakhton - Osetyjski sos paprykowy. Istnieje wiele odmian tej przyprawy. Musisz przygotować preparat, a przed podaniem wymieszać taką samą ilość zakhtonu i kwaśnej śmietany i podawać osobno lub napełnić sałatki.

Obrabiany przedmiot jest wykonany w następujący sposób:

1. Konieczne jest pobranie z krzaka młodej zielonej papryki o długości nie większej niż 5 cm i młodych zielonych liści. Ogony, nasiona i łodygi do usunięcia.
2. Wszystkie są kruszone z taką samą ilością łuskanych orzechów włoskich.
3. Trochę soli odstawić na 15 minut, następnie wycisnąć sok.
4. Dodaj wodę do mieszanki i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Ostudzić, ścisnąć i ponownie zagotować. Ściśnij po raz trzeci.
5. Zapakuj szczelnie do słoika i przechowuj w lodówce.

Do jedzenia weź 2 łyżki zakhtonu i dodaj tyle dobra kwaśna śmietana. Tsakhton dodatkowo jest świetnym dodatkiem do chinkali i pierogów.

Składniki:

• 3 kg bułgarskiej zielonej papryki;
• gorzkie chili;
• 1,7 litra przefiltrowanej wody;
• 1 ul. ocet naturalny;
• 1 ul. olej roślinny;
• 1 ul. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna.

Metoda gotowania:

1. Papryki wybierają ten sam rozmiar, usuwają i usuwają ogony, ale nie do końca, ale po to, aby można je było wziąć palcami.
2. Zagotuj wodę i opłucz paprykę partiami przez 5-7 minut. Pieprz wyjmujemy z ciasta, wrzucamy na sitko, by powstał szklisty płyn.
3. Papryki włożyć do wysterylizowanych słoików, dodać każdą ostrą połówkę papryki.
4. Pozostałą wodę do blanszowania zagotować, wlać olej roślinny, dodać sól i cukier. Wymieszaj i zalej ocet, zagotuj.
5. Napełnij je papryką. Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj słoiki przez 8-10 minut. Zwiń i zawiń.

Składniki:

• dojrzała czerwona papryka - 2 kg;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól, przyprawy, pieprz czarny - do smaku;
• cebula - 1 kg;
• ocet 9% - 0,5 szklanki;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Gotowanie:

1. Pokrój paprykę i dokładnie oczyść nasiona.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie zmielić paprykę maszynką do mięsa.
3. Powstałą mieszankę warzyw włożyć do rondla, dodać cukier, sól, wlać olej i ocet. Dobrze wymieszaj, odczekaj do zagotowania i gotuj przez około 25-30 minut na jak najmniejszym ogniu.
4. Kawior jest jeszcze gorący, umieszczony w słoikach i sterylizowany przez 20 minut w łaźni wodnej. Następnie zwiń je, połóż na wieczku, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki:

• Papryka chili - 350 gramów;
• kolendra - 3 szt .;
• Koper - 3 szt .;
• Mięta - 1 szt .;
• Czosnek - 1 ząb.
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Kolendra - 2 łyżeczki;
• Liść laurowy - 2-3 sztuki;
• Ziarna Pieprzu - 5-6 sztuk;
• Ziele angielskie - 2-3 szt .;
• Goździk - 1-2 szt .;
• Ocet winny - 1 łyżeczka

Najpierw musisz przygotować składniki. Z gałązek zieleni - mięta, kolendra i koper odłamują liście. Wykorzystamy je do marynaty, łodygi można wyrzucić. Czosnek nie jest obrany. Paprykę myje się w zimnej wodzie. Wybijamy nożem dziurę u podstawy.

Gotowanie:

1. Teraz wrzuć paprykę do garnka z wodą. Gotuj wodę pod przykryciem przez 5 minut. Nalewamy wodę. Procedurę powtarzamy jeszcze 4 razy.
2. Robimy marynatę. Dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, kolendrę, czosnek, goździki, sól, cukier i ocet winogronowy. Zagotuj marynatę przez 3 minuty, po czym odstawiamy ją do ostygnięcia pod pokrywką na 15 minut.
3. Paprykę i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików i napełniamy słoiki marynatą.
4. Banki są zwijane, owijane do ostygnięcia.

W dniu 2 litrowe puszki potrzebowałby:

• Pomidory - 4 szt .;
• Ogórki - 4 szt .;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• Cebula - 2 szt .;
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• Esencja octu - 2 łyżki. l.;
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka

Marynata na 1 litr wody:

• cukier - 6 łyżek. l.:
• sól - 2,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Na początek umyjemy wszystkie warzywa, osuszymy ręcznikiem i wyczyścimy. Następnie cebulę pokroić w krążki, ogórki i pomidory pokroić w plastry. Jeśli ogórki i pomidory są duże, każde koło można przeciąć na pół. Bułgarska papryka również pokrojona w krążki.
2. Ziarna pieprzu wsyp do dwulitrowych słoików (wcześniej wysterylizowanych) - do każdej połówki łyżeczki. Następnie ułóż warstwę warzyw. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności są - zrób to, co lubisz. Warzywa włożyć ciasno, ale nie ściskać.
3. Przejdźmy teraz do przygotowania marynaty. Zrób to w ten sposób: w garnku z wodą podpal, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj, aby wszystkie kryształki się rozpuściły. Doprowadzamy płyn do wrzenia.
4. Gdy marynata się zagotuje, wlewamy ją do słoików nie do samej góry. Przykryj słoiki butelkami i ustaw je do sterylizacji (po gotowaniu wody przez 10-15 minut).
5. Z biegiem czasu wyjmujemy słoiki, do każdego słoika wlewamy 1 łyżeczkę. kwas octowy i 1 łyżka. l. olej roślinny. Słoiki zwijamy z pokrywkami, odwracamy i zawijamy w koc, aż całkowicie ostygną.

Produkty do ogórków z papryką słodką:

• 5 kg ogórków,
• 1 kg słodkiej papryki
• 200 g korzenia chrzanu,
• 3 parasole koperkowe,
• 9 listków porzeczki,
• 9 liści wiśni
• 3 liście dębu
• 1 szklanka cukru,
• 0,5 szklanki soli
• 9 papryczek
• 9 liści laurowych,
• 400 ml octu (9%).

Gotowanie:

1. Aby ugotować ogórki ze słodką papryką, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny.
2. Papryka do ogórków pokrojona w krążki.
3. Na dnie słoika połóż zioła i przyprawy.
4. Odetnij ogórki czubkami i włóż ogórki do trzech trzylitrowych słoików, na przemian z papryką i chrzanem.
5. Zalej ogórki wrzątkiem, przykryj sterylnymi pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Po 10 minutach całą wodę ze słoika wlać do rondla, dodać sól i cukier, zagotować i wlać ocet.
7. Słoiki z ogórkami zalewamy wrzącą marynatą i natychmiast zamykamy wysterylizowanymi pokrywkami.

Smacznego!

Narodowa kuchnia Osetii Północnej powstała w czasach starożytnych - pod wpływem starożytnych mieszkańców Alanii. Od tego czasu jej głównym daniem było i pozostaje mięso – głównie wołowina i jagnięcina – obficie doprawione różnymi sosami. Drugie miejsce wśród kultowych kulinarne arcydzieła weź ciasta z farsz mięsny. Do dziś przetrwało również wiele tradycji etykiety kulinarnej. Na przykład ciasta zawsze podaje się na półmisku w ilości trzech sztuk, a na stole pamiątkowym musi być ich parzysta liczba.

Przekąski

W kuchni Osetii Północnej na przekąski jest niewiele, jednak wśród nich można wyróżnić główne: tsaku – smażoną kukurydzę dmuchaną, dzykkę – wyrabianą z serwatki, lokalnego sera i mąki pszennej. Sam ser osetyński jest również przystawką, która zgodnie z wszelkimi zasadami lokalnej kuchni jest zwykle gotowana w suszonym żołądku wołowym. Fermentująca w nim serwatka staje się przewiewnym i niesamowicie smakującym produktem serowym. Skład sałatek narodowych często zawiera tak zdrowe i lekkostrawne warzywo jak rzodkiewka. Najprostszym sposobem ich przygotowania jest mieszanka rzodkiewki, olej słonecznikowy i sól. Warto wspomnieć i lekka przekąska- Bakłażany z serem, które są szczególnie pyszne ze specjalnym sosem mleczno-czosnkowym.

Pierwszy posiłek

Dominującymi pierwszymi daniami każdej kuchni narodowej są zupy, a Osetia nie jest wyjątkiem. Zupa fasolowa, zwana w lokalnym dialekcie kadura bash kartofima, jest gotowana w mleku. Oprócz tych składników zawsze są ziemniaki, cebula i zielenina. Tradycyjną zupą z Osetii jest kharmkhuyp, gotowany na bazie mięsa jagnięcego z kością. Warto zauważyć, że mięso nie jest miażdżone, lecz podawane duże kawałki razem z kością na szerokim naczyniu oddzielnie od bulionu. Do pierwszych dań należą także kaszki, w kuchni Osetii Północnej podstawą większości z nich jest mąka kukurydziana. Narodowa hominia, czyli shir is owsianka kukurydziana, uważany za danie odżywcze i wartościowe energetycznie.

Główne dania

Jak wspomniano powyżej, głównym pożywieniem Osetyjczyków jest mięso, drugie miejsce zajmują ciasta z różne nadzienia. opcje gotowania Dania mięsne a nadzienia do ciast jest dużo, więc poniżej zostaną omówione tylko kluczowe dania narodowe.
Najbardziej popularne jest pieczenie mięsa na otwartym ogniu w kotle. Duszony przez długi czas z przyprawami i podawany z różnymi sosami, głównie czosnkowym. Wśród różnorodnych sosów można wyróżnić tsachton na bazie śmietany oraz nur tsachton - bardzo pikantny czosnek. Popularny jest również Tsyvzydakhdon - niezwykły w smaku ostry sos, przygotowany z liści papryki, który zalewa się kwaśną śmietaną.
Jagnięcina przygotowana według tradycji ludów Osetii nazywana jest lyvzha - jest to mięso duszone z ziemniakami i cebulą, doprawione pieprzem, czosnkiem i cząberem (przyprawą używaną zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych). Oprócz gulaszu, w Osetii popularne jest jego przygotowanie w formie grilla i to nie tylko z polędwicy, ale także z podrobów. W tym przypadku nerki, wątroby i serca młodych zwierząt są nawleczone na drewniane szpikulce i pieczone na węglach.
Nie sposób nie wspomnieć o tych drugich daniach, które przygotowywane są z mięsa drobiowego. Wśród nich są tradycyjne potrawy, bez których nie może się obejść prawdziwy stół gościnnego Osetyjczyka. Przede wszystkim jest to kurczak osetyjski (tholon), który marnieje w doniczkach wraz z warzywami. Główną przyprawą do tego dania jest pikantna. Do gotowania mięso kacze charakteryzuje się obecnością czosnku. Oszałamiający aromat i smak osetyjskiej kaczki z czosnkiem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej zagorzałego smakosza. Podaje się go na szerokich talerzach, bardzo często towarzyszy mu placek z burakami, który jada się zamiast chleba.
Mięso z kurczaka często staje się głównym składnikiem innego narodowego dania kuchni kaukaskiej - pilawu. Najczęściej gotuje się go na otwartym ogniu w specjalnym naczyniu z grubym dnem. Podawana z sosami z kwaśnego mleka z dodatkiem serwatki lub kefiru.

Pieczenie w kuchni osetyjskiej

Najbardziej znanym wypiekanym przysmakiem kuchni kaukaskiej był i pozostaje rodzaj substytutu chleba - churka. Jego podstawą jest mąka kukurydziana, a churek wypiekany jest tradycyjnie z serem. Przed pieczeniem jest posmarowany wodą, aby gotowe ciasto nie pękło. Gotowe produkty możesz przechowywać do dwóch tygodni, nie wysychają i nie spleśniają – w przeciwieństwie do zwykłego chleba. Pojawienie się churka na stołach Osetyjczyków można również wiązać z historią ludu. Ze względu na region zamieszkania starożytni górale jedli raczej ubogo, a chureki były jedną z głównych potraw. Mieszkańcy Republiki Osetii wolą używać ich jeszcze na gorąco - kiedy wydzielają niepowtarzalny aromat. Prostota i szybkość przepisu rozprzestrzeniła to danie na cały świat.
Jaka kuchnia jest kompletna bez naleśników i placków, które w Osetii również należą? danie narodowe. Główna różnica między naleśnikami osetyńskimi a resztą polega na tym, że mąkę pszenną do gotowania miesza się w równych proporcjach z mąką kukurydzianą, co nadaje delikatności lekkości i niezapomnianego smaku. W lokalnym dialekcie naleśniki nazywane są lauzh, naleśniki - lauyzta. Te dania podawane są z kwaśne mleko lub sos tsachdon, o którym wspomniano powyżej.

osetyjskie ciasta

W osobnym rozdziale książki przepisy osetyjskie można wyróżnić ich słynne ciastka: historia receptur mierzona jest wiekami, co znajduje odzwierciedlenie w kaukaskich opowieściach ludowych. Ciasto z cienką warstwą ciasta i duża ilość nadzienia. Oprócz kulinarnego ciasta osetyjskie mają również znaczenie rytualne, o czym świadczy podawanie trzech kawałków na porcję. Trzy placki symbolizują słońce, wodę i ziemię – trzy fundamenty wszechświata. Warto zauważyć, że prawdziwy przepis takie danie nie wymaga użycia margaryny i jajek. Główne rodzaje ciast osetyjskich to:
- Kartofjin - najpopularniejsza potrawa z każdej listy przepisów na dżem z Osetii. Podstawą do tego są tłuczone ziemniaki zmieszane z mlekiem i mąką, z których następnie wypiekane są podpłomyki. Kulinarny wirtuoz to ten, którego placki ziemniaczane są najcieńsze. Ser jest nadzieniem. stary przepis pirogue nadal podbija serca smakoszy z całego świata.
- Z popularnością ginu ziemniaczanego konkurować może tylko pasztet z mielonego mięsa - banialuki . Jest znakiem rozpoznawczym Osetii na polu globalnym Sztuka kulinarna. To jest kieszeń cienkie ciasto z mieloną wołowiną. Danie podawane jest wyłącznie na ciepło, przed użyciem posmarowane kremowym mięsem.
- Olibach - placek ze świeżym serem, który jest dokładnie wyrabiany i solony. Podczas pieczenia tego produktu koniecznie wykonuje się nacięcie w jego środku - aby wydostała się para, a ser się nie wydostał.
Często nadzienie osetyjskich ciast zawiera zdrowe warzywa lub ich liście, wśród których można wyróżnić te najbardziej tradycyjne:
- Tsaharajin - Nadzienie tego ciasta zawiera posiekane liście buraków i ser. Liście buraka są najczęściej spotykanym składnikiem dania warzywne Osetii.
- Khedurjin - mięso mielone na farsz przygotowuje się z gotowanej posiekanej fasoli i smalcu. Podczas serwowania gotowy produkt wylewa się kwaśną śmietaną.
- Nasiin To ciasto z dyni. Dynia jest również często spotykana w potrawach osetyjskich - jest bardzo zdrowe warzywo, który jest uważany za rodzaj kompleksu witaminowo-mineralnego. Jej owoce są niskokaloryczne, bogate w błonnik, a wśród zawartych w nim witamin mistrzem jest beta-karoten.
- Cabuscajin - Ciasto z kapustą i serem. Często podawany zamiast chleba do dań głównych.

Desery osetyjskie

Najpopularniejszym narodowym słodyczą Osetyjczyków jest dzukata lub chrust. Ten deser jest obecny w prawie wszystkich kuchniach kuchni kaukaskiej i jest uważany za słodycz zarówno przez dorosłych, jak i przez dzieci. W przypadku ludów Kaukazu chrust jest tradycyjnie podlewany miodem przed podaniem.
Można też podkreślić tak niezwykłą słodycz jak biała halua – to małe kulki ciasta, które przygotowuje się z roztopionego masła i cukru pudru. Otóż ​​tradycyjnie ciasta ze słodkim nadzieniem podawane są jako danie deserowe, najbardziej popularne wśród nich są wiśnie i jabłka. szarlotka, którego nazwa w kuchni rosyjskiej brzmi jak Charlotte, w lokalnym dialekcie nazywa się fatkuydzhyn, a ciasto wiśniowe nazywa się baldzhin.

Drinki

Piwo osetyjskie jest popularne nie tylko na rozległym Kaukazie, ale także poza jego granicami. Piwo dla mieszkańców własne gotowanie nie tylko napój: podczas jego przygotowania modlą się do Boga. Przepis zawiera ziarna jęczmienia, pszenicę i mąkę kukurydzianą. Czasami dodaje się tam również miód, co daje wyjątkowy, nieco pikantny smak. Tradycyjne osetyjskie piwo wyróżnia się ciemną barwą i bogatym smakiem, jego nazwa in lokalna kuchnia brzmi jak żelazny bagane.
Drugi najbardziej znany napój alkoholowy Kuchnia osetyjska to araka - przygotowywana z ziaren kukurydzy i jęczmienia. Na ogół mieszkańcy Republiki Osetii nie są zwolennikami alkoholu, używają ich z umiarem, ale w wielkie święta lub uroczystości araka i piwo są nieodzownymi elementami stołu. Średnia siła araki wynosi 25%.

Każdy, kto kiedykolwiek odwiedził Osetię Północną, zauważa gościnność i serdeczność gospodarzy! W związku z tym, że jest to republika wielonarodowa, tutejszą kuchnię wyróżnia również różnorodność dań, które choć nie wyróżniają się dużą liczbą, na pewno zaskoczą niezapomniany smak. Nie ma ani jednej osoby, która odwiedziła Osetię i nie smakowała tradycyjne ciasta z piwem!

Wszyscy specjaliści kulinarni na świecie zgadzają się, że prawie każde drugie danie jest wyjątkowe, smaczne i niezapomniane dzięki sosowi. Wynaleziono ich bardzo wiele: na mięso, na ryby, na drób. Są ostre, są słodko-kwaśne - na każdy gust i upodobanie. Ale jeśli lubisz ostre, zdecydowanie powinieneś spróbować sosu tsachton. Jego przepis należy przygotowywać zarówno w Gruzji, jak iw Osetii. Jest na to kilka opcji, a każda gospodyni uważa, że ​​ma rację. Jeśli więc masz skłonność do kulinarnej kreatywności, wybierz dowolny tsachton - przepis na gotowanie stanie się podstawowy, a dodasz go do swoich upodobań i otrzymasz wyjątkowy sos, który może stać się Twoją wizytówką.

Oddzielnie zauważamy, że kaukaski „akompaniament” do mięsa jest tradycyjnie pikantny. Istnieją jednak wersje zakhton, które można nazwać raczej pikantnymi. A jeśli twój żołądek nie akceptuje ostrego, możesz wybrać łagodniejszą opcję. I jeszcze jedno: zgodnie z zasadami, aby wypełnić sos tsachton, przepis wymaga matsoni, katyk, w skrajnych przypadkach - jogurtu. Ale nie każdemu smakuje kwaśny smak, dlatego w przepisach zamiast tych płynów jest wskazana śmietana.

podstawowa podstawa

Wszystkie produkty są brane pod uwagę: sos musi odpowiadać Twoim wyobrażeniom o smaku. Ostra papryka posiekane tak małe, jak to możliwe. Jeśli lubisz bardzo ostre sosy, pomiń nasiona. Aby nie spadły na ząb, zmiel je w moździerzu. Czosnek jest obrany i przeciśnięty przez prasę. Zbiera się więcej zieleniny, w oryginale powinna to być kolendra, ale jeśli jej zapach jest dla ciebie zbyt wyraźny, weź pietruszkę. Belka jest posiekana, wszystkie półfabrykaty są połączone i wylane kwaśną śmietaną. Gotowy przepis na tsakhton zaleca doprawienie utskho-suneli i solą, dobrze zagnieść i pozostawić na kwadrans ciepły, aby nasycić się aromatami.

Niektórzy radzą sobie tylko z suchymi przyprawami i kwaśną śmietaną, nazywając sos tsachtonem. Naszym zdaniem nie jest to bardzo poprawne: w sosie muszą być przynajmniej warzywa.

Tsachton po gruzińsku

Główną różnicą w stosunku do wersji osetyjskiej jest obecność orzechów w sosie. W niektórych wersjach brakuje nawet ostrej papryki, więc taki tzathon nadaje się również na wrzody. Orzechy i czosnek są pobierane w równych proporcjach, pikantne zielenie - w podwójnej ilości. Wszystko to przechodzi przez blender, aż będzie gładkie i rozcieńczone kwaśną śmietaną do pożądanej konsystencji. Z przypraw w tsachton przepis zaleca dodanie kminku, soli i kolendry, ale nie zabrania doprawiania sosu i innych przypraw, które uważasz za odpowiednie. Jeśli nie zmieliłeś ostrej papryki do masy, możesz dodać odrobinę pikanterii z mielonym pieprzem. Tutaj czerwień będzie pasować bardziej harmonijnie.

Inna wersja

Nie każdy lubi bawić się świeżą ostrą papryką – po niej długo piecze, pojawiają się też podrażnienia, jeśli skóra jest delikatna. Nie jest to jednak powód, aby porzucić pomysł gotowania tsachtonu. Poniższy przepis pomoże Ci uniknąć kłopotów i cieszyć się sos kaukaski. Idź na targ i kup soloną ostrą paprykę „babci”. Tuż przed daniem pieniędzy wypróbuj produkty (jeśli jest to dozwolone): czasami te papryki mają stęchły posmak, ale tego nie potrzebujemy.

Marynowane papryki są albo siekane, albo przepuszczane przez maszynkę do mięsa/mikser/robot kuchenny. Jeśli szczególnie lubisz pikantne sosy, nie musisz nawet czyścić nasion, wystarczy odciąć ogonki. To również kruszy się (lub miele) duża liczbaświeże zioła, wlewa się śmietanę - a po 15 minutach można wlać mięso tsachtonem. Lub po prostu rozsmaruj go na chlebie.

Tsachton: przepis na zimę

Jeśli sos przypadnie Ci do gustu, możesz go przygotować na chłodniejsze pory. Są tu dwie opcje: albo marynować paprykę, albo zrobić świeżą bazę, która nazywa się tsyvzy-tsachton lub chivdzosa. Dla niej młode strąki są brane bardzo ostra papryczka- ten, który jest czerwony, gdy jest dojrzały. Powinieneś znaleźć je w kolorze zielonym, najlepiej z liśćmi. Pędy nie są tutaj potrzebne. Paprykę z liśćmi blanszuje się nie dłużej niż minutę. Następnie dobrze wykręcone, aż woda przestanie kapać, włożyć do rondla, gdzie wlewa się świeżą zimną wodę. Paprykę gotuje się przez około pięć minut, ponownie myje, wyciska (tym razem niezbyt dokładnie) i soli. Półfabrykat jest bardzo ciasno złożony w słoik z zakrętką i umieszczony w lodówce. We właściwym czasie tsyvzy-tsachton wlewa się kwaśną śmietaną, gdzie sieka się zielenie i miesza przyprawy.

Wyjaśnienia końcowe

Gotowy sos, czyli już z dodatkiem kwaśnej śmietany, należy spożyć od razu. Maksimum to następny dzień. Jeśli jest przechowywany dłużej, staje się mniej smaczny i pachnący. Nawiasem mówiąc, nadal bardzo smacznie jest moczyć w nim mięso. Szaszłyk po takim marynowaniu okazuje się szczególnie delikatny i pachnący. Tylko lepiej jest hodować tsakhton na marynaty z opalenizną lub jogurtem - wtedy mięso będzie szybciej gotowe do gotowania. Dołącz do kaukaskich tradycji kulinarnych - smakosze polecają!

Słynny sos tsachton, na którego recepturę zwracamy uwagę, dosłownie zmienia każde danie mięsne lub rybne. Najczęściej sos ten używany jest podczas kaukaskich uczt, znany jest również pod nazwą „tsyvzy-tsachton”. Czasopismo świąteczne przepisy strona przeanalizowana kilka lepsze sposoby gotowanie tsachton, dziś z przyjemnością dzielimy się z naszymi czytelnikami najlepszymi przepisami.

Pyszny sos kuchni osetyjskiej

Najważniejszym punktem tego sosu jest to, że jest niesamowicie smaczny, ale jest? właściwości smakowe trzyma nie dłużej niż kilka dni - sos tsachton można przygotować w klasyczny sposób (z czosnkiem), ale nikt nie zabrania, aby był bardziej pikantny z pieprzem.

Kolejny niuans - we wszystkich naszych przepisach podane są określone proporcje jednego lub drugiego składnika. Ale takie podejście w przypadku tsachtonu nie jest konieczne. Podamy jednak nasz tradycyjny stół, abyś zrozumiał, jakie zakupy musisz zrobić na targu lub w sklepie.

Przepis na sos tsachton:

Składniki do gotowania na zakhton

Jak gotować sos tsachton? Zaczynamy od czosnku – w większości przypadków kucharze używają specjalnego kruszenia, ale nie wszyscy to robią. Oczywiście, jeśli masz cierpliwość, możesz posiekać czosnek jak najdrobniej zwykłym nożem. Alternatywnie możesz drobno zetrzeć czosnek, ale uważaj na palce.

Następnie przychodzi kolej na kolendrę - należy ją również przyciąć jak najmniejszą. I tutaj nie byłoby zbyteczne wyjaśnianie jednego niuansu - niestety „typowe noże przeciętnego Rosjanina” nigdy nie poradzą sobie z takim zadaniem. Należy zadbać o ostry, wysokiej jakości nóż - inaczej zielenie nie zostaną pocięte w najlepszy sposób. Lepiej spędzić trochę więcej czasu na kolendrze niż zwykle, ale pokrój ją jak najmniej - zielenina nada soku i smaku jogurtowi lub kwaśnej śmietanie, co od razu docenią Twoi goście.

W tabeli wskazaliśmy tarte orzechy włoskie, chmiel suneli – to składniki zalecane, ale opcjonalne. Nawiasem mówiąc, czasami przepis na tsachton zawiera również adżykę.

Do śmietany dodać czosnek (orzechy lub przyprawy - jeśli się zdecydujecie) i zieleninę i dokładnie (powtarzamy - ostrożnie!) wszystko wymieszać łyżką. Możesz oczywiście użyć miksera.

Gotowy sos wyjmij z lodówki - powinien trochę zaparzyć.

Sos Zakhton z ostrą papryką - czemu nie?

Więc zdecydowałeś, że tsachnton będzie jeszcze ostrzejszy. Cóż, to też ciekawa opcja. W tym przypadku użyjemy ostrej papryki.

Najpierw zachowaj ostrożność – ostrą paprykę kroimy na plasterki tylko w rękawiczkach – jeśli dotkniesz twarzy palcami lub pocierasz oczy, sprawisz sobie problemy na dłużej niż jeden dzień. Bądź bardzo ostrożny.

Wrzuć posiekane ząbki papryki do wrzącej wody i gotuj przez pięć minut. Następnie paprykę schłodzić, posiekać nożem (najdrobniej jak to możliwe) i dodać do sosu. Proszę, nie bądźcie leniwi, żeby ugotować paprykę – wszyscy, którzy na tym etapie nawalili, musieli wyrzucić cały sos – okazuje się, że jest tak gorący, że nikt nie może go w ogóle docenić. Cała Twoja praca trafi do kosza. Dlatego nie bądź leniwy - jeśli skontaktowałeś się z pieprzem - bądź na tyle uprzejmy, aby zakończyć sprawę.

Zobacz, jak gotuje się wołowinę w tsachtonie:

Sos Tsakhton, którego recepturę podano w tym artykule, jest idealny do mięsa i Dania z ryb. Może być świetnym dodatkiem do ziemniaków czy spaghetti. Użyj go do sałatki warzywne. Jednym słowem tsachton jest uniwersalny pod względem kulinarnym! Smacznego!