Ciasta osetyjskie to wypieki na bazie cienkiej rolki ciasto drożdżowe... Nadzieniem do ciasta może być ser, ziemniaki, pokrojone mięso itp. A w narodowych tradycjach kulinarnych Osetyjczyków jest nawet miejsce na ciasta z burakami. Ważny punkt w procesie przygotowywania takich ciast konieczne jest prawidłowe wałkowanie ciasta i dawkowanie nadzienia. Warstwa ciasta powinna być cienka, a nadzienie rozłożone na całej jego powierzchni. Ciasto osetyjskie kształtem przypomina bujne ciasto, może służyć jako samodzielne danie lub być podawane jako dodatek do zup i przekąsek.

Osetyjski placek serowy

Czas gotowania: 2,5 godziny.

Ilość: 3 ciasta.

Ciasto to powstaje na bazie tradycyjnego ciasta drożdżowego, które powinno nadawać się na 1,5-2 godziny przed pieczeniem. Do wypełnienia, którego będziesz potrzebować twardy ser oraz świeże zioła, a do pieczenia - okrągłe formy.

2 godziny 30 minut. Foka

Osetyjski placek mięsny

Ten placek okazuje się satysfakcjonujący, ponieważ przygotowywany jest z mielonego mięsa. Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego, które lubisz. Ciasto wyrabia się na bazie suchych drożdży i mleka, które można wymienić zwykła woda.

Składniki:

• Mąka - 300 g.
• Woda lub mleko - 250 ml.
• Drożdże suszone - 10 g.
• Olej roślinny - 1 łyżka. l.
• Szczypta soli i cukru.
• Mięso mielone - 500 g.
• Czosnek - 2 goździki.
• Cebula - 1 głowa.
• Masło - 30 g.
• Kolendra lub koperek - 1 pęczek.
• Czarny pieprz.

Proces gotowania:

1. W misce wymieszać suche drożdże, ciepłą wodę lub mleko, dodać szczyptę soli i cukru, dodać trochę mąki. Wszystko wymieszaj i pozostaw na 15 minut, aby drożdże zaczęły działać.
2. Następnie dodaj całą mąkę określoną w przepisie. Najpierw przesiej mąkę. Do masy dodaj również łyżkę oleju roślinnego. Zagnieść ciasto i trzymać w ciepłym miejscu przez 1,5-2 godziny. Przykryj ciasto gazą lub bawełnianą serwetką.
3. Przygotuj nadzienie mięsne. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zmiażdżone ząbki czosnku. Mięso mielone posolić i doprawić pieprzem lub innymi przyprawami do smaku.
4. Ciasto, które powinno podwoić się w ciągu 1,5-2 godzin, podzielić na dwie części.
5. Z części ciasta rozwałkować koło, optymalna grubość to 3-3,5 cm.
6. Rozłóż farsz z mięsa mielonego na całej powierzchni rozwałkowanej warstwy ciasta, nieco bliżej brzegów, które następnie zostaną uszczypnięte górną warstwą ciasta.
7. Drugą część ciasta rozwałkuj w okrąg, upewniając się, że jego średnica jest równa średnicy pierwszego koła. Wypełnioną warstwę przykryć luźną warstwą ciasta i ścisnąć brzegi. Zrób szczelinę pośrodku górnego koła i włóż ciasto do piekarnika.
8. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni pieczemy ciasto przez 20-25 minut. A następnie posmaruj gorący placek masłem.

Ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem w powolnej kuchence

W multicookerze ciasto osetyjskie piecze się w trybie „Pieczenie” z maksymalną mocą. Ciasto drożdżowe przygotowuje się według standardowy przepis, a ziemniaki należy najpierw ugotować.

Składniki:

• 3 łyżki. mąka.
• 0,5 łyżki stołowej. woda.
• 2 łyżeczki suche drożdże.
• 2 łyżki stołowe. kefir.
• 2 łyżeczki Sahara.
• 500 g ziemniaków.
• 200 g sera.
• Sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Zagnieść ciasto drożdżowe. Najpierw przygotuj ciasto: ciepłą wodę zmieszaj z suchymi drożdżami, cukrem i kilkoma łyżkami mąki. Ciasto wyrośnie w ciągu 15 minut.
2. Po dodaniu do baza drożdżowa lekko podgrzany kefir i ilość mąki potrzebną do wyrobienia ciasta. Może potrzebować trochę mniej lub więcej niż określona objętość - tak bardzo, że otrzymasz elastyczne ciasto. Ciasto powinno wyrosnąć w ciepłym miejscu przez około 2 godziny.
3. Obierz ziemniaki i gotuj do miękkości. Zetrzyj schłodzone ziemniaki z kruszonką i wymieszaj z drobno startym serem. Powinieneś uzyskać miękką, lekko lepką masę. Możesz dowolnie dodawać ulubione przyprawy lub posiekane zioła.
4. Podziel ciasto na części, ustal, ile z nich wyjdzie podczas procesu wałkowania. Każdą część ciasta należy rozwałkować na ciasto, jego średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica miski multicooker.
5. Umieść nadzienie na środku ciastek i ściśnij brzegi do środka, następnie odwróć i lekko dociśnij każdy kawałek.
6. Wybierz tryb „Pieczenie” w multicookerze, posmaruj miskę odrobiną oleju roślinnego i piecz ciastka przez 10 minut z jednej strony, a następnie odwróć i piecz przez kolejne 10 minut.

Tradycyjnie należy posmarować gotowe tortille masłem.

Ciasto osetyjskie z duszoną kapustą

Osetyjski placek z kapusty okazuje się pachnący, delikatny i zawiera bardzo mało kalorii. Razem z kapustą do nadzienia używa się solonej twarożek jak ser.

Składniki:

• 4 łyżki. mąka.
• 2 łyżeczki suche drożdże.
• 1 jajko.
• 1 łyżka. ciepła woda.
• 1 łyżka. l. Sahara.
• 0,5 łyżeczki Sól.
• 3 łyżki. l. olej roślinny.
• 500 g białej kapusty.
• 100 g sera.
• 1 cebula.
• Sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotuj ciasto. Wlej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą. Na środku zjeżdżalni z mąką zrób zagłębienie i wlej tam ciepłą wodę, wjedź jajkiem, wlej olej roślinny.
2. Zagnieść ciasto i przełożyć do torebki lub zawinąć w folię foliową. Pozostaw na półtorej godziny.
3. Cebulę posiekać nożem i podsmażyć na oleju.
4. Pokrój kapustę w cienkie paski i dodaj do rondla z cebulą. Przykryj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu trzeba zamieszać kapustę, doprowadzić do gotowości. Sól duszone warzywa i dopraw, możesz dodać posiekane zioła. Uważaj na sól podczas używania solonego sera.
5. Gotową kapustę wymieszać z kruszonym serem feta lub innym serem.
6. Gotowe ciasto podziel na części, rozwałkuj każdą w kształcie koła.
7. Nadzienie z kapusty i sera ułożyć w kółko z ciasta i uszczypnąć na środku krawędzi, następnie odwrócić i trochę zagnieść, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.
8. Piecz ciasta na blasze do pieczenia lub w formie w temperaturze 200-120 stopni przez 20-25 minut.

Osetyjski Ciasto Z Fasolą

Osetyjski placek fasolowy jest jednym z najbardziej obfite opcje to pieczenie. Fasola może być biała lub czerwona. Najpierw musi być ugotowany i ubity na kleik.

Składniki:

• 3 łyżki. mąka.
• 150 ml wody.
• 8 g suchych drożdży.
• 150 ml kefiru.
• 1 cebula.
• 50 g masła.
• 2 ząbki czosnku.
• 300 g fasoli.
• 1 łyżeczka. sól i cukier.
• Tymianek lub inne zioła.
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Proces gotowania:

1. Zagotuj fasolę. Aby szybciej się ugotował, lepiej namoczyć go na noc w wodzie.
2. Ciasto drożdżowe przygotuj w tradycyjny sposób. Najpierw z ciepłej wody, cukru, drożdży i niewielkiej ilości mąki zrób ciasto. Po 15 minutach od przygotowania dodaj całą mąkę, ciepły kefir, olej roślinny i sól. Zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Cebulę obrać, posiekać nożem i podsmażyć na patelni, uważając, aby się nie rozgotować.
4. Zmiel gotowaną fasolę i smażoną cebulę w blenderze lub zmiel. Dodać suszone zioła (tymianek, oregano, bazylia lub inne), sól, dodać zmiażdżony czosnek.
5. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na trzy części. Podziel nadzienie fasolowe na taką samą liczbę części.
6. Rozwałkuj część ciasta w okrąg, rozprowadź nadzienie na całej powierzchni koła, uszczypnij krawędzie ciasta pośrodku. Obróć przedmiot szwem w dół, spłaszcz i ułóż formę lub na blasze do pieczenia. To samo zrób z pozostałymi częściami ciasta i nadzieniem.
7. Zrób kilka nacięć na wierzchu ciasta i włóż ciastka do piekarnika. Pieczemy na dużej mocy (220-230 stopni) przez 15-20 minut.

Posmaruj obfite ciasto fasolowe masłem.

ockey.ru

Ciasto drożdżowe na cieście

Składniki

• 1 łyżeczka suszonych drożdży;
• 600 g + 1 łyżeczka mąki;
• 1 łyżeczka cukru
• 30 g masła;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefiru;
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj napar. Połącz łyżeczkę drożdży, mąki i cukru i dodaj do 50 ml lekko podgrzanego mleka. Wymieszać i wyjąć w ciepłe miejsce, aż pojawi się przewiewna piana.

Kiedy ciasto będzie odpowiednie, zacznij robić ciasto. Przesiej mąkę i rozpuść masło. Zrobić zagłębienie w mące i wlać ciasto, masło, 100 ml mleka i kefir. Dodać sól.

Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie i pozostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto mniej więcej się podwoi. Może to zająć ponad godzinę.

Wyrośnięte ciasto dobrze zagnieść, aby stało się miękkie i giętkie.

Ciasto bez drożdży

Składniki

• 300 g mleka;
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim sól i cukier. Mąkę przesiej i mieszając stopniowo dodawaj do mleka.

Ciasto dobrze zagnieść, aby było gładkie, miękkie i elastyczne i nie kleiło się do rąk. W razie potrzeby posyp mąką.

Przykryj ciasto folia spożywcza i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut.

Jak zrobić nadzienie do ciast osetyjskich

Nadzienie powinno być takie samo jak ciasto lub trochę więcej.

Za ciasto Walibah z serem

Składniki

• 1 kg Ser osetyjski lub połączenie serów marynowanych (na przykład 500 g suluguni + 500 g sera Adyghe).

Przygotowanie

Po prostu ugniataj ser rękami.

Na ciasto „Kadyndzzhin” z serem i zieloną cebulką

zernograd.com

Składniki

• 700 g osetyjskiego lub innego marynowany ser: Adyghe, suluguni, ser feta;
• 300 g zielonej cebuli;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Zmiażdż ser rękoma lub rusztem. Posiekaj drobno zielone cebule... Jeśli ser jest mdły, dopraw solą do smaku. Dobrze wymieszać.

Do placka ziemniaczanego z ziemniakami, serem i ziołami

povarenok.ru

Składniki

• 800 g ziemniaków;
• 200 g sera osetyjskiego lub innego marynowanego;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek pietruszki;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki i zrób. Dodać tarty ser, śmietanę, posiekane zioła, sól i pieprz, ponownie wymieszać i ostudzić.

Do ciasta Fidjin z mięsem

brjunetka.ru

Składniki

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny (można użyć innego chudego mięsa, ale wieprzowiny zwykle nie wkłada się do ciast osetyjskich);
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• mielona lub świeża ostra czerwona papryka - do smaku;
• sól dla smaku;
• 9-13 łyżek rosół mięsny(3-4 na nadzienie + 6-9 wlać do gotowego ciasta).

Przygotowanie

Zmiel mięso, cebulę i czosnek w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Wlej 3-4 łyżki bulionu, ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby nadzienie trochę się zaparzyć.

Do ciasta „Tsakharajin” z burakami i serem

zernograd.com

Składniki

• 300 g liści buraka;
• 700 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Ser zetrzyj na grubej tarce. Liście umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Wymieszać z serem, solą, jeśli jest mdły, wymieszać.

Do ciasta Kadurjin z fasolą

povar.ru

Składniki

• 600 g fasoli;
• 150 g cebuli;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżeczki tymianku;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Fasolę moczyć przez 8 godzin, a następnie rozgnieść blenderem lub maszynką do mięsa. Cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju na złoty kolor. Posiekaj czosnek.

Połącz fasolę, cebulę i czosnek, dodaj tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.

Za ciasto Cabuscajin z kapustą i serem

zernograd.com

Składniki

• 900 g kapusty;
• 1–
• 600 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj kapustę. Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 10 minut bez przykrywania. Warzywa nie powinny się palić.

Gdy kapusta trochę zmięknie i opadnie, przykryj patelnię pokrywką i od czasu do czasu dolewając wodę, duś do miękkości. Zdjąć z ognia i ostudzić. Odsącz nadmiar płynu.

Zetrzyj ser lub zacier widelcem lub rękoma. Połącz z kapustą, solą i wymieszaj.

Do ciasta Davongin z dzikim czosnkiem i serem

zernograd.com

Składniki

• 3 pęczki świeżego czosnku niedźwiedziego;
• 5 piór zielonej cebuli;
• 5 gałązek koperku;
• 600 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Oddziel liście czosnku niedźwiedziego od zbyt szorstkich łodyg. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zapamiętaj je rękami. Zetrzyj ser lub zacier widelcem, jeśli jest miękki. Powinno być mniej sera niż mieszanki ziół.

Połącz wszystkie składniki i sól do smaku.

Za ciasto Nasiin z dynią i serem

smachno.in.ua

Składniki

• 600 g dyni;
• 300 g sera osetyjskiego, suluguni lub innego marynowanego sera;
• 250 g cebuli;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku;
• 2 łyżeczki suszonego tymianku.

Przygotowanie

Zetrzyj miąższ dyni i ser na grubej tarce. Małe kostki posiekaj cebulę i usmaż na rozgrzanym maśle i oleju roślinnym na złoty kolor.

Dusić dynię i cebulę przez 5 minut, dodać sól, pieprz i tymianek. Dodaj ser i dobrze wymieszaj.

Za ciasto Zokodzhin z pieczarkami i serem

edaetoprosto.ru

Składniki

• 500 g świeżych pieczarek;
• 2 suszone borowiki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• sól i pieprz do smaku;
• 400 g marynowanego sera.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w kostkę, borowiki zmielić na proszek w osobnej misce.

Pieczarki włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i dusić na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do połowy ugotowania. Dodaj proszek grzybowy, tymianek, sól i pieprz i kontynuuj gotowanie.

Mieszając poczekaj, aż cały płyn wyparuje.

Ser zetrzyj na tarce, połącz ze schłodzonymi grzybami i dobrze wymieszaj.

Do ciasta balgińskiego z wiśniami

ah-vkusno.ru

Składniki

• 350-450 g wiśni bez pestek (można używać mrożonych);
• cukier do smaku;
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 60 g orzechów włoskich.

Przygotowanie

Zachowaj kilka jagód do dekoracji ciasta, resztę wrzuć do miski. Dodać cukier i skrobię, delikatnie wymieszać.

Lekko posiekaj orzechy włoskie i odstaw na bok - będą potrzebne podczas formowania ciasta.

Jak rzeźbić placki osetyjskie

„Balgin” z wiśnią

Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj połowę i umieść w formie. Ułóż ciasno wiśnie. Posyp orzechami włoskimi.

Drugą połowę ciasta rozwałkować i przykryć ciasto.

Umieść nadzienie na wierzchu tortilli.

Zabezpiecz brzegi ciasta na wierzchu. Pociągnij delikatnie, aby nadzienie nie było widoczne.

Najpierw naciśnij środek rękami, następnie brzegi i powoli rozciągaj ciasto tak, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.

Gdy ciasto jest dość cienkie, odwróć je stroną do pieczenia w dół na blasze do pieczenia, żeliwnej patelni lub posypanej mąką patelni. Zrób mały otwór w środku, aby para mogła się wydostać.

Zrób też jeszcze dwa ciasta.

Jak upiec ciasta osetyjskie

W piecu

Piekarnik nagrzać do 200°C i włożyć do niego ciasto na około 15 minut do zrumienienia.

Na patelni

W ten sposób można zrobić dowolne ciasto, z wyjątkiem „Balgin” z wiśniami.

Dobrze rozgrzej suchą patelnię. Połóż na nim ciasto i piecz pod przykryciem, aż złoto-brązowy z każdej strony.

Jak podawać osetyjskie ciasta

Gotowe ciasta posmaruj obficie masłem. Wlej bulion do mięsa.

Podawaj ułożone i gorące.

Tradycyjnie wykonuje się płaskie placki osetyjskie o średnicy 30 - 40 mm i wysokości nie większej niż 2 cm, grubość ciasta prawdziwego ciasta osetyjskiego powinna być minimalna, a obfitość nadzienia powinna być maksymalna.

Nawiasem mówiąc, ciasta osetyjskie występują zarówno w okrągłych, jak i trójkątnych kształtach. Kilka wieków temu te ciasta były przygotowywane wyłącznie z przaśne ciasto... Obecnie przepisów na ciasta osetyjskie jest znacznie więcej, ponieważ wiele hostess się dostosowało klasyczny przepis dla domowej roboty... I coraz częściej z ciasta drożdżowego można znaleźć przepisy na ciasta osetyjskie.

Do ciast osetyjskich dodaje się różne nadzienia: mięso, ser, ziemniaki, kapustę, fasolę, grzyby, czosnek niedźwiedzi, a nawet wiśnie.

Do domowych ciast osetyjskich, według dostosowanej receptury, przygotujemy dwa nadzienia z mięsa i ziemniaków. Ciasto ugotujemy sami prosty przepis... Nawiasem mówiąc, możesz wybrać przepis na ciasto na ciasta osetyjskie według własnych upodobań (patrz przepisy poniżej).

Składniki:

Na trzy mięsne i dwa placki ziemniaczane o średnicy około 30 cm.

Mleko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 łyżki)

Drożdże - 9,0 g

Mąka - 600 g

Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni

Cukier - 1 łyżka. l.

Masło - 100 g (do smarowania wierzchu ciasta)

Mięso (wołowina + wieprzowina, 2/1) - 350,0 g

Cebula - 1 sztuka

Przyprawy: sól, mielony czarny pieprz

Ziemniaki - 3-4 sztuki średniej wielkości

Ser - 100 gram

Zieloni (koperek, zielona cebula, pietruszka) - 10 gram

Jak gotować ciasta osetyjskie

1. W ciepłym mleku należy włożyć cukier, drożdże, sól, wlać masło. Do masy dodać 4/5 mąki i zagnieść na średnio gęste ciasto. Na półtorej godziny włóż ciasto do ciepłego miejsca.
2. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Wyjąć z wody, zagnieść na miazgę, dodać zioła i posiekany ser. Wszystko wymieszać.
3. Dla nadzienie mięsne mięso i cebulę należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, umieszczając na niej ruszt z dużymi otworami. Możesz posiekać wszystko nożem. Nadzienie mięsne doprawić solą i pieprzem do smaku.

4. Gdy ciasto i nadzienia są gotowe, można zacząć formować okrągłe placki osetyjskie.
5. Podziel ciasto na pięć części.
6. Rozwałkuj tortille z każdego kawałka.

7. Dodaj nadzienie.

Przepisy na ciasta osetyjskie

Ciasto osetyjskie to prawdziwe obfite jedzenie dla mieszkańców Osetii, w pełni odsłaniające kulinarne zdolności gospodyni, która przygotowała to danie. Uważa się, że grubość warstwy ciasta zależy od doświadczenia gospodyni – im cieńsza warstwa, tym bardziej zwinna gospodyni, tym grubsza, tym młodsza i bardziej niedoświadczona.

Ciasto osetyjskie to cienka warstwa ciasta, wewnątrz której można znaleźć dużo nadzienia, pokrytego tą samą warstwą ciasta na wierzchu. Nadzienie, mięso, kapusta, ser, grzyby, czereśnie, ziemniaki, a nawet buraki, które nie odstają od ciasta, są starannie schowane i sprawiają, że danie jest soczyste, bogate i bardzo smaczne.

Osetyjski przepis na ciasto z serem

• Ciepła woda - 1 szklanka.
• Drożdże (suche) - 1 łyżeczka.
• Mąka - 300 gramów.
• Piasek cukrowy - 1 łyżeczka.
• Sól - pół łyżeczki.
• Olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe.

• Tłusty twarożek - 150 gramów.
• Ser - 150 gramów.
• Ser kozi - 150 gramów.
• Pietruszka i zielona cebula - pół pęczka.

Rozpuść drożdże, sól, dodaj cukier. Następnie przesianą mąkę wymieszać, dodać olej. Dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu.
Zioła drobno posiekać, ser rozdrobnić i zetrzeć, posolić, dobrze wymieszać, podzielić na trzy placki osetyjskie. Ciasto podzielić w ten sam sposób na trzy części. Każdy kawałek rozwałkować, włożyć do środka nadzienie, przykryć drugą warstwą ciasta na wierzchu, uszczelnić. Ciasto osetyjskie okazuje się całkowicie zamknięte, można je posmarować żółtkiem na wierzchu, piec przez 30 minut w 200 stopniach.

Osetyjski przepis na ciasto z mięsem

• Ciasto drożdżowe.
• Mięso (wołowina i wieprzowina) - 500/200 gramów.
• Czosnek - 5 zębów.
• Cebula - 2 sztuki.
• Masło - 100 gramów.
• Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki.
• Czerwona papryka „ostra” - 1 sztuka.
• Sól.
• Rosół mięsny - 150 gramów.

Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny wraz z czosnkiem i cebulą. Wszystko dobrze wymieszaj lepsze ręce, dodać sól i pieprz. Drobno posiekaj ostrą paprykę, dodaj do nadzienia i ponownie dobrze wymieszaj. Wlej tutaj 5 łyżek bulionu, wymieszaj. Wysyłamy go do lodówki na godzinę.

Ciasto podzielić na 3 części, tak jak nadzienie. Rozwałkuj cienką warstwę „podeszwy” ciasta, nałóż mięso mielone, przykryj drugą warstwą, zrób płaski placek. Wysyłamy do piekarnika na 25 minut w 220 stopniach, po ugotowaniu gorącego ciasta osetyjskiego na wierzchu dobrze posmarujemy masłem.

Osetyjski przepis na ciasto z ziemniakami

• Ziemniaki - 0,5 kilograma.
• Ser „Osetinsky”, możesz użyć Brynzy - 0,5 kilograma.
• Masło - 80 gramów.

• Woda - 1 szklanka.
• Mąka - 800 gramów.
• Drożdże (suche) - 5 gramów.
• Mleko - 280 gramów.
• Olej roślinny - 5 łyżek stołowych.

Robimy mieszankę oleju roślinnego, mleka i przegotowanej wody (40 stopni). W osobnej misce: drożdże i mąka. Wsypać suche składniki, dobrze rozpuścić, wymieszać i zrobić elastyczne ciasto, odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce.

Nadzienie: ugotować i rozgnieść ziemniaki na puree ziemniaczane, sól. Przełóż ser lub ser feta przez tarkę. Wymieszaj ziemniaki i ser, dodaj trochę mleka. Ciasto i nadzienie podzielić na 3-4 części, uformować placki, posmarować masłem i wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 220 stopni.

Osetyjski przepis na ciasto z ziołami

• Ciasto drożdżowe.
• Suluguni - 200 gramów.
• Feta - 100 gramów.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Koper - pół pęczka.
• Bazylia - pół pęczka.
• Masło - 70 gramów.
• Śmietana 20% - 150 gramów.

Drobno posiekaj warzywa i zmiel ser przez maszynkę do mięsa lub blender. Wymieszaj zioła z serem. Dodaj tłustą śmietanę, ponownie wymieszaj. Podziel ciasto na trzy części, tak jak nadzienie. Tworzymy ciasta. Nadzienie chowamy do środka, na wierzchu część, którą zakrywamy ciasto, dobrze smarujemy masłem. Dobrze rozgrzej piekarnik, pozostaw ciasto na 20 minut w 220 stopniach.

Osetyjski przepis na ciasto na kefirze

Ciasto kefirowe:

• Kefir (ponad 2,5%, najlepiej 3 i więcej) - 2 szklanki.
• Drożdże (suche) - 7 gramów.
• Mąka - 600 gramów.
• Sól - pół łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Śmietana - 3 łyżki stołowe.
• Jajko - 1 sztuka.

• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Grzyby - 400 gramów.
• Jajko - 2 sztuki.
• Ser kozi - 300 gramów.

Składniki na ciasto mieszamy, dzięki czemu ciasto będzie puszyste, elastyczne, wyrośnie w ciągu 1 godziny, w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. W międzyczasie można przygotować nadzienie: cebulę drobno posiekać, grzyby opłukać i obrać, pokroić w kostkę, cebulę podsmażyć z pieczarkami. Jajka ugotować i zmielić widelcem lub wytrzeć na drobnej tarce. Ser też pocieramy. Ale na grubej tarce.

Ciasto należy podzielić na 4 części, a także ilość nadzienia. Formujemy ciasta, nakładamy nadzienie i przykrywamy górną warstwą ciasta. Płaskie ciasto na wierzchu można dobrze nasmarować masłem lub olejem roślinnym, a także żółtkiem jajka. Wysyłamy na 20 minut w 200 stopniach do piekarnika.

Osetyjski przepis na ciasto klasyczne

• Mąka - 700 gramów.
• Mleko - 300 gramów.
• Drożdże (suche) - 5 gramów.
• Sól - pół łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 4 łyżki stołowe.
• Gorąca woda - 100 gramów.

Nadzienie (Tsakharajyn - Osetyjski placek z burakami):

• Wierzchołki buraczane - 0,5 kilograma.
• Cebula zielona - 1 duża pęczek.
• Koper - 1 pęczek.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Ser „osetyński” (można zastąpić serem kozim lub serem Feta) - 500 gramów.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa, dobrze posol i wymieszaj. Ser zmiel i wymieszaj z ziołami.

Do testu należy rozcieńczyć w gorąca woda i mleko drożdżowe, dodać sól i cukier, olej roślinny, przesianą mąkę. W efekcie ciasto okazuje się elastyczne, trzeba je nasmarować w misce olej roślinny, a następnie przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na pół godziny - godzinę.

Gdy ciasto wyrośnie, należy je podzielić na 3 części, aby uformować placki (nadzienie nałożyć na dolną cienką warstwę, zamknąć na wierzchu drugą warstwą ciasta, zrobić ciasto). Nasmaruj żółtkiem jajka, pozostaw na pół godziny w 200 stopniach.

osetyjskie ciasta

I naprawdę są - są niesamowite. Pieką ciasta z dowolnego powodu: na wesela, na święta, w dni powszednie i na pogrzeby. Istnieje również szczególna tradycja serwowania: na święta na talerzu powinny być trzy ciasta, a na pamiątkę - dwa.

Ciasta wypiekane są z różnymi nadzieniami i mają różne nazwy: sahaginowie- placki z serem i burakiem, fytchiny- z mięsem, walibahi- z serem.

PRZEPIS CIASTA OSETYŃSKIEGO

NIEZBĘDNY:

Dla testu:

250 ml kwaśne mleko(kefir, serwatka)
50 ml mleka na ciasto *
1-2 łyżeczki suche drożdże (lub 500 g mąki)
1 jajko
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana
1 łyżeczka Sahara
Szczypta soli **
4-4,5 szklanki (ok. 500 g) mąki

3 łyżki. l. ghee, do powlekania ciast

* Całkowita ilość płynów powinna wynosić 300 ml na 500 g mąki. Na przykład może być 200 ml kefiru i 100 ml mleka.
** Mała sól, bo ser jest zwykle słony.

PRZY OKAZJI: wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, mleko powinno być ciepłe.

Do wypełnienia:

Fytchin:
700 gramów mielona wołowina(lepiej brać tłuste mięso)
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
Sól, pieprz, ostra papryka - do smaku

Saharajin:
500 g sera osetyjskiego (w ostateczności pół suluguni z serem Adyghe)
2 duże kiście buraków

PRZY OKAZJI: jeśli ser jest bardzo słony, moczyć przez noc w mleku.

JAK GOTOWAĆ:

Ciasto:

1. Włóż ciasto. Wymieszaj 1/4 łyżki. ciepłe mleko, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżeczki. mąka, drożdże. Pozostawić do wyrośnięcia na 10-15 minut lub do momentu, gdy ciasto się spieni.

2. Mąkę przesiać do miski, wsypać drożdże, dodać kefir o temperaturze pokojowej, jajko, śmietanę, sól.

3. Mieszaj do otrzymania jednorodna masa... Odstawić na 1-1,5 godziny lub do podwojenia ciasta.
Gdy ciasto będzie wyrastać, przygotuj nadzienie.

Nadzienie mięsne (Fytchiny):

1. Zmiel mięso w maszynce do mięsa wraz z cebulą, ostra papryczka, czosnek.

2. Następnie dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Mięso mielone powinno być miękkie - nie strome, w tym celu należy je rozcieńczyć bulionem lub po prostu wodą.

Nadzienie serowo-buraczane ( Saharajin):

1. Ser drobno posiekaj lub zetrzyj (możesz przepuścić przez maszynkę do mięsa).

2. Buraki opłukać, drobno posiekać i wymieszać z serem.

PRZY OKAZJI: dla tych, którzy nie lubią tłustego mięsa - można wziąć chude mięso i dodać ghee do mięsa mielonego. Dla smaku możesz również dodać 1 ząbek czosnku podsmażony i kilka gałązek kolendry.

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

2. Lekko dociśnij kulkę ciasta. Połóż na nim kulkę nadzienia i naciągnij ciasto ze wszystkich stron na tę kulkę, połącz od góry i uszczypnij.

3. Ręką zagnieść powstałą kulkę w naleśnik, zrobić dziurę w środku i piec do zrumienienia, około 20 minut.

4. Kolejne ciasto upiec podczas pieczenia pierwszego.

5. Gotowe ciasto wyjąć, położyć na talerzu i od razu posmarować ghee i przykryć miską o średnicy większej niż naczynie z ciastem. Drugie ciasto kładzie się na pierwszym i tak dalej.

osetyjskie ciasta

Czy próbowałeś ciast osetyjskich? Jeśli nie, to dużo straciłeś!

Delikatne ciasto drożdżowe i gruba warstwa nadzienia, którego gospodynie z Osetii nigdy nie żałowały, okazuje się bardzo smacznym i sycącym daniem.

Zwyczajowo spotykają się z gośćmi, leczą krewnych i przyjaciół, gotują ją codziennie lub podają na święta. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo trudno wyobrazić sobie ucztę w Osetii bez ciast.

Przepis na to danie był przekazywany z pokolenia na pokolenie, dlatego dziś mamy okazję zasmakować narodowej ciekawostki jednego z regionów Centralnego Kaukazu.

A dzięki Internetowi ciasto osetyjskie może zrobić każdy. Wystarczy przestrzegać przepisów kulinarnych i tradycji kulinarnych, o których porozmawiamy w tym artykule.

Wiadomo, że ciasta osetyjskie mają tysiącletnią historię. Tradycyjny kształt tego naczynia to koło o średnicy 35 cm, chociaż trójkątny kształt może być używany do celebrowania świąt religijnych.

Takie ciasta są nadziewane serem i mają specjalną nazwę - Artadzykhonta. Bez względu na formę zwyczajowo wystawia się poszczególne dania na stole, na którym te ciasta są umieszczane w trzech kawałkach.

W tym przypadku górny tort przesuwa się lekko w lewo (od najstarszego przy stole), aby można było zobaczyć ilość wypieków.

Liczba „3” to symbol religijny, który reprezentuje jedność Boga, Słońca i Ziemi. I tylko podczas obchodów ciasta osetyjskie układa się w 2 lub 4 kawałki.

Ciasto na to danie jest przygotowane według specjalny przepis... Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, otrzymasz produkt, który ma bardzo miękkie, delikatne ciasto, które rozpływa się w ustach.

Zgodnie z recepturą powinien znajdować się nie tylko od dołu, ale także od góry nadzienia.

Na prawidłowe przygotowanie wypieki będą smaczne i miękkie już następnego dnia.

Nawiasem mówiąc, umiejętność gospodyni zależy od grubości ciasta: im cieńsze, tym bardziej zręczny jest kucharz.

Ważną cechą tego dania jest jego sytość.

1-2 sztuki wystarczą, aby zaspokoić nawet bardzo silny głód. Dlatego ciasta osetyjskie staną się doskonała opcja dla dużej firmy.

Zadowolenie osiąga się nie tylko dzięki temu, że ciasto jest używane w podwójnych porcjach, ale także dzięki obecności wystarczającej ilości nadzienia.

Uwierz mi, bardzo trudno tego nie zauważyć w ciastach osetyjskich. A różnorodność opcji pozwala każdemu wybrać swoje ulubione danie.

Można znaleźć przepis na placek z fasolą, z ziołami (siekanymi liśćmi buraka lub kapusty), z mięsem, z serem, z dynią, z ziemniakami i wieloma innymi. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu na idealny efekt.

Każda opcja ma nie tylko własne tajemnice kulinarne, ale także osobną nazwę. Najpopularniejsze i ulubione przepisy to Walibah (z serem), Kartofdzhyn (z ziemniakami i serem), Fiddzhyn (z mięsem).

Pieczenie ciast osetyjskich nie jest szczególnie trudne, jednak aby osiągnąć idealny efekt, należy nabyć trochę doświadczenia i umiejętności.

Tradycyjnie gotowaniem zajmują się tylko kobiety, ponieważ dla mężczyzny taka czynność jest uważana za upokarzającą.

Jeśli jednak lubisz nietypowe i pyszne potrawy, to nie powinno cię powstrzymać. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a pieczenie tradycyjnych kaukaskich wypieków w domu będzie dla Ciebie łatwe.

Tradycyjne ciasto osetyjskie: od początków do współczesności

Dzisiejsze ciasta osetyjskie nie są egzotyczną ucztą, to kaukaskie danie od dawna jest nam znane. I jeśli tradycyjne ciasta zostały przygotowane z serem, teraz jako nadzienie stosuje się liście buraka, cukinię, kapustę, dziki czosnek i wiele innych.

Fydchin jest również przygotowywany tradycyjnie - mięsny placek z wołowiną - na ważne święta. Większość nowoczesne przepisy są to bardziej nowoczesne wersje, które jednak są lubiane przez wielu. Dziś możesz zamówić torty z Osetii na każdy gust!

Jak prawidłowo przygotować ciasto

Aby pomyślnie przygotować danie, należy najpierw zadbać o prawidłowe przygotowanie ciasta.

Tradycyjna opcja polega na stworzeniu bazy drożdżowej wyhodowanej na cieście.

W rezultacie takie ciasto powinno być miękkie, giętkie, a jednocześnie zachować swój kształt.

Korzystając z poniższego przepisu, możesz otrzymać wersję bazy, którą możesz przechowywać w lodówce, aby otrzymać ją we właściwym czasie i ugotować smaczne ciasto... Jednak nikt nie zabrania ci natychmiastowego użycia, gdy będziesz gotowy.

Aby stworzyć ciasto, weź:

• suche drożdże (1 łyżeczka);
• mąka (1 łyżeczka);
• cukier (1 łyżeczka);
• mleko (50 ml).

Porcję drożdży należy wymieszać z mąką i cukrem. Następnie podgrzej mleko i wlej ciepłe do mieszanki. Teraz wszystko to należy ponownie wymieszać i podgrzać, aby powstała pianka.

Oprócz ciasta będziesz dodatkowo potrzebować:

• podgrzane mleko (100 ml);
• kefir (250 ml);
• mąka (600 g);
• masło (30 g);
• sól (1 łyżeczka).

Aby uzyskać ciasto na ciasto, musisz wziąć dużą miskę. Przesiej do niego mąkę, utwórz małe zagłębienie i wlej do niego ciasto.

Trzeba też dodać według przepisu masło(wcześniej rozpuść), mleko, kefir i sól. Bardzo dobrze wymieszaj zawartość miski, a następnie umieść miskę w ciepłym miejscu.

Ciasto będzie gotowe w ciągu 1-2 godzin, w zależności od temperatury pokojowej. Gdy tylko zauważysz gotowość, bazę należy dobrze zagnieść i zacząć formować produkty.

Jeśli nadzienie jest już gotowe (możesz zrobić ciasto z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami i serem), zacznij zbierać produkt.

Podnoszenie ciasta i pieczenie

Bardzo ważny i być może najtrudniejszy etap.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, ciasta z Osetii wyjdą „tak, jak powinny”, a ty z dumą położysz je na stole przed gośćmi i krewnymi.

Przede wszystkim zagnieść ciasto. Następnie musisz podzielić go na kilka części (od 3 do 5) i pobrać każdą z nich w małą kulkę.

W tym miejscu raczej trudno jest wskazać dokładną wielkość, ponieważ wszystko zależy od potraw, w których będziesz gotować lub podawać wypieki.

Tradycyjnie uważa się, że rozmiar piłki jest idealny, dzięki czemu łatwo mieści się w dwóch kobiecych dłoniach.

Następnym krokiem jest ułożenie każdego kawałka na posypanym mąką stole. Następnie z każdej części ułóż rękoma koło (!). Musisz bardzo ostrożnie rozciągnąć ciasto, aby się nie rozerwać.

Następnie na podstawie układa się nadzienie. Cokolwiek ugotujesz osetyjskie ciasto – z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami, serem czy czymś innym – pamiętaj, że oszczędzanie na nadzieniu to zła forma. Rozłóż w dużych ilościach.

A teraz powinniśmy zamienić nasze ciasto w „bułkę”. I należy to zrobić, aby nadzienie pozostało w cieście.

Aby to zrobić, podstawa jest zajęta przez krawędzie, zszyta „szwem” pośrodku i zamienia się w nową kulkę. Tutaj należy unikać grubych szwów i grudek ciasta.

Pamiętaj, aby sprawdzić szpilki pod kątem wytrzymałości. Teraz zrób małe zagłębienie pośrodku i wyciągnij z niego ciasto rękami, aby uformowały się boki.

Ponownie wygładź górną część palcami, usuwając nagromadzenie ciasta i nierówności. Ciasto musi być starannie ułożone w okrąg, aby nigdzie nie było żadnych przerw.

Ostatni szlif - wytworzenie małej dziurki w środku - kończymy przygotowania do pieczenia. Ma to na celu zapobieganie pęcznieniu i rozrywaniu ciasta w piekarniku.

Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 15 minut. Zanim włożysz ciasto do pieczenia, nie zapomnij posmarować go obficie masłem na wierzchu.

Różnorodność nadzień

Możesz włożyć wszystko do osetyjskiego ciasta. Baza dobrze komponuje się z mięsem i ziołami, fasolą i dynią, ziemniakami i serem, a nawet owocami i orzechami.

Tutaj ważna jest tylko proporcja: 2 części nadzienia na 1 część ciasta. Ciasta, w zależności od zawartości, zazwyczaj rozróżnia się po nazwach.

Fydjyn czyli pasztety mięsne

Przygotowanie takiego nadzienia nie jest trudne. Należy pamiętać, że paszteciki mięsne należy jeść bardzo ostrożnie: po pierwsze nadzienie jest bardzo soczyste, a po drugie może być bardzo gorące.

Przepis na przygotowanie treści jest prosty. Najpierw musisz wziąć polędwicę cielęcą (300 g).

Po dokładnym umyciu i pocięciu na małe kawałki wyślij do maszynki do mięsa.

Tutaj musisz dodać czosnek (2 ząbki) z ziołami (1 pęczek). Gdy skończysz z mięsem, weź 3 cebule i bardzo drobno je posiekaj.

Teraz wymieszaj mięso mielone z cebulą, dodaj pieprz i sól (do smaku). To wszystko, nadzienie do ciasta mięsnego jest gotowe. Następnie pozostaje tylko zbierać i formować produkty z mięsem.

Walibah, Habizjen lub placki z serem

Ten rodzaj wypełnienia jest najbardziej popularny. A wszystko dlatego, że ser to jeden z najbardziej lubianych produktów w Osetii. Wcześniej przygotowywano go z dowolnego rodzaju mleka (krowiego, koziego, owczego).

Do pieczenia jeden z rodzajów sera lub mieszanka różne rodzaje... Najbardziej idealną opcją na ciasta serowe jest prawdziwy ser osetyński.

Jeśli jednak nie masz możliwości zakupu tego produktu, to przepis pozwala zastąpić go serem feta. Głównym warunkiem jest to, że musi być bardzo słony i dość tłusty.

Przepis na ciasto jest tutaj powszechny. Musisz wziąć 500 g sera i posiekać. Możesz to zrobić rękami lub drobną tarką.

Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze smaczniejszy, możesz wziąć nie jeden, ale kilka rodzajów sera. Wyśmienite są na przykład wypieki z nadzienia, gdzie ser feta miesza się w równych proporcjach z serem Adyghe.

Inną opcją jest użycie sera z ziołami. Mogą to być buraki, liście szpinaku i nie tylko. Przepis zakłada użycie sera i ziół w mniej więcej równych proporcjach.

Można również dodać dynię lub ziemniaki.

Ale w tym przypadku uzyskuje się ciasta o zupełnie innej nazwie:

• Tsakharajyn - ser z burakami;
• Davondzhyn - ser z dzikim czosnkiem;
• Kartofdzhyn - ser z ziemniakami.

Kartofdzhyn czyli placek z serem i ziemniakami

Przepis na ciasto jest tutaj powszechny. Do nadzienia potrzebujesz 1 kg ziemniaków, 2 cebuli i 500 g solonego sera (do wyboru).

Ziemniaki obrać, pokroić i puree. Następnie dodaj do niej posiekaną cebulę i ser. Wszystko to należy wymieszać, podzielić na kilka części (w zależności od liczby podstaw) i nałożyć na ciasto.

Zbieraj ciasta, piecz i to wszystko - możesz podawać. Uwierz w to oryginalny przepis na pewno mężczyźni docenią i nie będą skąpić komplementów.

W końcu takie wypieki będą nie tylko smaczne, ale także obfite (być może dające ciasto z mięsem).