Kuchnia gruzińska dał światu wiele wspaniałych potraw. Ale jeden z najsłynniejszych można nazwać chaczapuri - tortilla z serem. Ona się zdarza różne rodzaje i z różne nadzienia, bo każdy region Gruzji jest słusznie dumny własna wersja naczynia. Nauczmy się gotować, wybierając przepis na chaczapuri z serem według własnych upodobań.

Wydawałoby się, że można wymyślić misterny, mając pod ręką minimum składników - ser, mąkę i produkt na bazie kwasu mlekowego. Jednak gruzińscy specjaliści kulinarni umiejętnie wykorzystują kilka z tych składników, przygotowując różne rodzaje ciast w stylu gruzińskim. I trudno jest wybrać z nich najsmaczniejszą opcję.

Adjarian chaczapuri jest interesujący na swój sposób. Wykonane są w formie łódki, wlewając się do środka surowe jajko i pieczemy tak, żeby ledwo zastygał. Jeśli pieczesz ciasta w stylu megrelskim, to będą przypominać pizzę z serem – to jest runda otwarte pieczenie. Produkty w Imeretii i Tbilisi wyglądają jak okrągłe, rumiane słońce, a w ich wnętrzu jest ukryte wypełnienie przetargu z sera.

Chaczapuri można zrobić z inny farsz, ale najpopularniejszy jest ser

Tradycyjnie robiono z niego każdy rodzaj podpłomyka w stylu gruzińskim ciasto bez drożdży. Została wykonana na bazie matsoni, gruzińskiego produktu kwasu mlekowego. Jeśli zastosujesz się do przepisu gruzińskich specjalistów kulinarnych, powinieneś wiedzieć, że matsoni można zastąpić kefirem, kwaśną śmietaną, zsiadłym mlekiem, a nawet jogurtem. Jednak kucharze domowi często upraszczają proces gotowania, robiąc ciasta francuskie lub używając drożdży do zakwasu. Piec ciasta na patelni lub w piekarniku.

Jeśli chodzi o nadzienie, to także mogą tu eksperymentować współcześni kucharze. Zaleca się przygotowanie przysmaku z serami takimi jak Imereti, Suluguni, Chanakh, Kobi czy Osetyjski. Ale pod ich nieobecność są zastępowane serem, mozzarellą, a nawet twarogiem. Aby nasycić danie, wielu kucharzy robi ciasta z serem i mięsem, zmieniając recepturę, a smak potrawy wcale nie traci.

Prezent od kuchni abchaskiej

Przyjrzyjmy się najpierw przepisowi, dzięki któremu nauczysz się robić serniki w języku abchaskim. Do tego użyjemy ciasta na bazie sfermentowanego produktu mlecznego, aby metoda gotowania była jak najbardziej zbliżona do tradycyjnej. Możesz jednak przyspieszyć ten proces i przygotować gotową ucztę ptysiową.

Ciasta podawane są na ciepło

Aby rozpocząć, znajdź w swoim domu następujące produkty:

• 1 litr zsiadłego mleka;
• 3-4 ul. mąka;
• 3 art. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka Soda;
• 1/2 łyżeczki Sól;
• 1 kg sera suluguni;
• 100 g masła;
• 3 jajka.

Jeśli kupiłeś zbyt słony ser suluguni, pokrój go w kostkę i napełnij zimną wodą. Kiedy stoi przez kilka godzin, doda nadmiar soli do płynu. I wystarczy go wycisnąć i zagnieść, aby zrobić nadzienie. Trzeba też dodać do niego 2 surowe jajka i kawałek masła o wadze około 50 g. Teraz masę należy pozostawić samą na dwie godziny.

Następnie zaczynamy przygotowywać ciasto. Dla niego mieszamy jogurt z sodą, solą i kawałkiem masła, który najpierw wyjmujemy z lodówki, aby był miękki. Do tej mieszanki dodajemy mąkę, ale stopniowo, aby ciasto było jednorodne i miękkie. Następnie dzielimy go na części i zwijamy w kółka. Rezultatem będą ciasta o średnicy zwykłego spodka.

Sprawa jest niewielka - jak wskazuje przepis, pozostaje włożyć nadzienie suluguni i zrobić coś w rodzaju torebki, doprowadzając brzegi ciasta do środka. Ściśnij go mocno, odwróć i spłaszcz. W efekcie otrzymamy tortillę z serem. Na pewno uszczelnimy szew masło. Na koniec musisz ubić jajko i posmarować nim wszystkie ciastka.

Na patelni usmażymy abchaską ucztę. Aby to zrobić, połóż na nim masło i rozpuść. Następnie szybko usmaż ciasto z obu stron. Gdy tylko nabierze apetycznego wyglądu - rumianego i złocistego, usmaż kolejną.

Podczas wyjmowania abchaskiego chaczapuri z patelni nie zapomnij posmarować ich masłem. W takim przypadku nie będą się ze sobą sklejać i nabiorą przyjemnego złotego połysku, jak na zdjęciu. Ciesz się daniem, które powinno być z upałem, z upałem.

Sernik z gościnnej Imereti

Teraz zaoferujemy ci następny przepis- chaczapuri imereckie. Pod wieloma względami można znaleźć podobieństwa z procesem pieczenia abchaskich podpłomyków. Jednak w rezultacie otrzymasz nieco inne danie, nie mniej smaczne i aromatyczne.

Chaczapuri – ciasta łatwe do zrobienia, ale ich smak jest po prostu pyszny

W tym celu bierzemy następujące składniki:

• 0,5 l produktu kwasu mlekowego;
• 2 jajka;
• 1,5 ul. l. Sahara;
• szczypta soli;
• 3-4 ul. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka Soda;
• 2 łyżki stołowe. l. wódka;
• 1 kg sera;
• 2-3 żółtka;
• masło.

Płaskie ciastka w Imereti można przygotować w dwóch rodzajach - cienkie i pulchne. Sugerujemy skorzystanie z przepisu na drugą opcję, ponieważ produkty są delikatniejsze i przewiewne. Najpierw zagnieść ciasto.

Połącz jajka ubite z cukrem i solą fermentowany produkt mleczny, soda i wódka. Podczas wyrabiania masy dodaj do niej olej roślinny. Następnie mieszaninę należy wstrząsnąć. Następnym krokiem jest dodanie mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie w dłoniach. Dajmy mu odpocząć przez około godzinę.

W tym czasie zrobimy nadzienie. Dla niej możesz wziąć suluguni, ale jeśli nie ma go pod ręką, spróbuj dania z serem Adyghe lub serem feta. Opcjonalnie łączymy dowolne dwa sery, na przykład suluguni i ser, a następnie do masy dodajemy kawałek masła i żółtek.

Z ciasta zaczynamy robić ciasta. Aby to zrobić, podziel go na dwie części i delikatnie ugniataj rękami. Wkładamy nadzienie do środka i łączymy brzegi ciast. Po ich naprawieniu otrzymujemy torbę. Odwróć go w szwie i zagnieść. Grubość imereckiego chaczapuri powinna wynosić około półtora centymetra.

Następnie możesz ugotować danie zarówno na patelni, jak iw piekarniku. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, musisz podgrzać naczynia i usmażyć ciasto z jednej strony pod przykrytą pokrywką, a następnie ostrożnie je odwrócić. Bezpośrednio na patelni posmaruj smażoną stronę masłem.

Do gotowania w piekarniku potrzebna jest również mieszanka do powlekania wierzchu produktów. Aby to zrobić, połącz żółtko z niewielką ilością mleka lub masła i trochę ubij. Nakładamy tę mieszankę na powierzchnię i wysyłamy do piekarnika.

Wystarczy upiec ciasto przez kwadrans w temperaturze 200 stopni, jak wskazano tradycyjna receptura. Po upieczeniu w piekarniku ponownie posmaruj żółtkiem i włóż do ognia na kolejne kilka minut. Wtedy chaczapuri imereckie okażą się złote i bardzo apetyczne.

Szybkie i smaczne serniki megrelskie

Przestudiujmy inny przepis i przygotujmy megrelską ucztę. Z wyglądu przypomina pizzę, ponieważ jest wykonana w kształcie koła, a nadzienie w niej pozostaje otwarte. Najpierw zbierzmy wszystkie składniki na danie:

• 200 ml płynu (mleka lub wody);
• 0,5 łyżeczki Sahara;
• sól na czubku noża;
• 0,5 łyżeczki suche drożdże;
• 350 g mąki;
• 30 g masła;
• 1 jajko;
• 300 g sera suluguni lub innego rodzaju.

Przygotujmy najpierw ciasto. Dla niego łączymy ciepłe mleko z cukrem, solą, drożdżami i mąką. Zagniatamy, aż masa przestanie przyklejać się do ścian naczyń i dłoni. Następnie dodaj miękkie masło. Teraz odstaw ciasto na godzinę - niech drożdże zaczną pracować w ciepłym miejscu. Gdy się podniesie, zaakceptujemy to i po pół godzinie zaczniemy gotować megrelijskie chaczapuri.

Ten chaczapuri świetnie prezentuje się również na świątecznym stole.

Pozostaje nam zrobić ciasto i położyć na nim dwie trzecie wcześniej startego sera. Możesz zrobić farsz z suluguni lub Adyghe. Teraz zamień ciasto w torebkę, przesuwając brzegi do środka. Delikatnie spłaszcz go w okrąg, ucząc się tego za pomocą filmu. Teraz musimy nadać chaczapuri klasyczny wygląd - oznacza to, że robimy dziurę w środku.

Przykryj powierzchnię tortilli resztą sera. Nasmaruj ubitym jajkiem, a następnie upiecz w piekarniku. Wystarczy kwadrans, aby przepyszne ciasta ozdobiły Twój stół. Śpieszymy zaprosić bliskich do stołu, aby danie było gorące.

Pyszny posiłek w stylu Tbilisi

Przejdźmy do następnej opcji. danie serowe. Dzięki temu przepisowi dowiesz się, czym jest podpłomyk w stylu Tbilisi. Jeśli będziesz się tego trzymać, otrzymasz cztery duże chaczapuri, które szybko upieczesz na patelni.

Jako nadzienie możesz użyć sera suluguni lub Adyghe

Najpierw zbierz wszystkie składniki:

• 0,5 l kefiru;
• 1 kg mąki;
• 4 jajka kurze;
• 1 łyżeczka Soda;
• 600 g sera.

Aby zrobić ciasto, połącz w misce kefir i dwa jajka. Do mieszanki dodaj sodę oczyszczoną i mąkę. Nie spieszymy się z wysypywaniem całej mąki na raz: możemy jej potrzebować mniej lub trochę więcej. W rezultacie ciasto powinno być miękkie i delikatne. Jednocześnie nie powinien przyklejać się do rąk.

Na nadzienie zetrzyj ser, dodając do niego dwa surowe jajka. Możesz zrobić mieszankę z serem Adyghe i serem. Po wyrobieniu masy zajmijmy się ciastami. Aby ugotować chaczapuri w stylu Tbilisi, dzielimy ciasto na cztery części jednocześnie, a następnie każdą z nich na dwie kolejne, dzięki czemu jedna część jest nieco mniejsza. Ciastka rozwałkowujemy, w wyniku czego otrzymujemy cztery duże i cztery mniejsze.

Nałożyć nadzienie na duże ciasto. Umieść drugie koło na górze i ściśnij krawędzie. Powtórz operację z resztą ciast i usmaż je na patelni. Zwyczajowo kroi się gotowe chaczapuri w stylu Tbilisi jak ciasto i podaje na gorąco.

Obfite danie mięsne

Na koniec zaproponujemy przepis z mięsem. Takie ciastka w stylu gruzińskim są w stanie nakarmić najbardziej głodną osobę, a ich smak jest niesamowity. Fajnie, że są bardzo łatwe do wykonania.

Aby bardzo szybko zrobić danie mięsne, przygotujemy je z gotowego ciasta francuskiego. Aby to zrobić, potrzebujemy innego nadzienia - około 300 g mięsa według twojego gustu. Nie zapomnij o przyprawach, aby ciasto przypominało Gruzję, zalecamy użycie chmielu suneli.

Przede wszystkim robimy kółka z ciasta francuskiego. Umieść nadzienie na środku każdego. W tym celu najpierw skręcamy mięso cebulą, jeśli nie używasz mięso mielone. Tradycyjnie używa się jagnięciny, wieprzowiny lub wołowiny. Jeśli chcesz gruzińskie danie z? mięso z kurczaka, a następnie dodaj do niego więcej cebuli - smakołyk okaże się soczysty.

Ciasto należy zebrać w torbie, ściągnąć brzegi do siebie i ostrożnie je zaślepić. Następnie bardzo ostrożnie spłaszcz półfabrykaty mięsem z ciasta francuskiego, aby ich nie rozerwać. Nie zapomnij nasmarować blachy do pieczenia olejem przed pieczeniem naczynia.

Przysmak z mięsem z ciasta francuskiego należy piec przez pół godziny. W takim przypadku nie jest konieczne nadmierne podgrzewanie piekarnika: wystarczy 180 stopni. Pamiętaj, aby posmarować ciastka masłem, gdy są gorące. Przysmak mięsny będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli do mielonego mięsa dodasz warzywa, więc możesz dostosować przepis.

Oto stos gorącego chaczapuri

Chaczapuri to bardzo smaczne, popularne gruzińskie ciasto nadziewane marynowany ser: Suluguni lub Imeretinsky (więcej gotują z nim w Adżarii i Osetii). Jedna czwarta tego kaukaskiego ciasta serowego może całkowicie zaspokoić głód, a po posiłku niektórym wyda się nawet, że się przejada.

Khachapuri jest bardzo dobry w upale! Zazwyczaj są gotowane w w dużych ilościach i przykryty ręcznikami, aby się ogrzać. W domach abchaskich, adżarskich i gruzińskich zawsze jest wielu gości. W ważne święta lub inne ważne dla rodziny wydarzenia, przy stole gromadzi się co najmniej 100 gości: sąsiedzi, znajomi, krewni - najbliżsi oraz ci, którzy przyjeżdżają z sąsiednich miast i wsi. Każdy, kto może pomóc gospodarzom gotować, więc chaczapuri na stole może być inne, bo każda gospodyni piecze je trochę inaczej.

Rodzaje chaczapuri

Są chaczapuri Zamknięte oraz otwarty. Ciasto dla nich jest przygotowane i drożdże, oraz bez drożdży. Powstaje Chaczapuri różne kształty geometryczne: i w postaci okrągłych ciastek (w kształcie patelni) i kwadratowych, a nawet łódek (po adjariańsku) - wtedy ciasto zwinięte w koło, posypane serem, zaczynają podwijać się od brzegów , jakby tworzył romb, a następnie - szczypta z obu końców. Okazuje się, że łódź. Tak piecze się chaczapuri prawie do ugotowania, a na krótko przed końcem jajko rozbija się w łódce - pięknie zamarza w chaczapuri podczas pieczenia.

A chaczapuri można również dmuchać, jest to również przepis Adjaria, zwany chaczapuri „Batumi” lub: cienko zwinięte ciasto zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, smaruje olejem, przykrywa następnym arkuszem blanszuje we wrzącej wodzie, posypuje serem i tak kolejne 8 arkuszy ciasta - następnie smaruje się je olejem i posypuje serem. Czy to naprawdę wygląda jak lasagne? Następnie to duże, surowe i wielowarstwowe chaczapuri trochę osiada, aby wszystkie składniki przyzwyczaiły się do siebie i zostały pocięte na porcje, z których następnie upieczono pyszne chaczapuri.

I można inaczej ułożyć chaczapuri - ciasto cienko rozwałkować, posmarować masłem, złożyć cztery razy i ponownie rozwałkować. Połóż na nim nadzienie, a następnie ściśnij brzegi.

Co można dodać do nadzienia z sera chaczapuri i czy jest to konieczne

Niektórzy dodają jajka, warzywa, czosnek i różne inne do nadzienia do chaczapuri. dobre produkty. Ale wierzymy, że prawdziwy chaczapuri nie potrzebuje dodatków. Tylko ser.

Wszelkie dodatki są bardziej typowe dla osetyjskie ciasta, które są przygotowywane w podobny sposób, ale wypełnione są bardziej zróżnicowanymi nadzieniami.

Czy muszę dodawać cukier do ciasta na chaczapuri?

Ktoś uwielbia chaczapuri o surowym, męskim smaku, wtedy oczywiście cukier w cieście nie jest potrzebny.
A jeśli lubisz połączenie słoności sera i lekkiej słodyczy ciasta, możesz dodać trochę cukru.

Skoncentruj się na swoim guście i gustach swoich gości.

Z czego ugotować chaczapuri:

na 4 sztuki o średnicy 22-24 cm (w zależności od wielkości naczynia do pieczenia)

Mąka - ile ciasta zajmie, aby nie przykleiło się do rąk (około 1 kg);
Jajka - 2 sztuki;
Cukier - 1 łyżka. łyżka (opcjonalnie)
Woda - 2 szklanki;
Suche francuskie drożdże piekarnicze - 1 łyżka. łyżka;
Olej słonecznikowy - 100 g;
masło - 50 g;
Sól - 1 łyżeczka;
Ser Suluguni lub Imeretian - ok 1,5 kg

Masło do smarowania gotowego chaczapuri - 70-100 g;
Mąka do posypywania stołu podczas wałkowania ciasta oraz do posypywania naczynia do pieczenia

Jak gotować chaczapuri

Zagnieść ciasto drożdżowe na chaczapuri

Połącz wodę z cukrem (jeśli będziesz dosładzać ciasto), wymieszaj. Następnie wlej drożdże. Pozwól miksturze spokojnie siedzieć i pozwól drożdżom ożyć. Gdy drożdże zaczną się pienić, dodaj sól.

• Połącz 2 rodzaje masła, lekko podgrzej, aby masło się rozpuściło, ostudź lekko do podgrzania i połącz z drożdżami i jajkami. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Pilnie zawinąć w ręczniki lub inne ciepłe szmaty i postawić w bardzo ciepłym miejscu (z reguły na górze będzie najcieplej, bliżej sufitu w kuchni, w której pracuje piec. A nasze ciasto stało w chłodnym domu na desce drewnianej umieszczonej na grzałce elektrycznej (nie powinno być bezpośredniego kontaktu z gorącym (powyżej 50 C) ciastem).
• Po godzinie ciasto wyrośnie, można je ponownie zagnieść rękoma i ponownie dojrzeć (przez 2-3 godziny). Ale jeśli nie ma czasu, możesz gotować chaczapuri natychmiast po pierwszym wzroście.

Przygotuj nadzienie na chaczapuri

Jeśli twoje suluguni jest zbyt mokre lub trzymałeś je zawinięte w folię w zamrażarce do lepszych czasów, wyjmij je wcześniej i włóż do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody.

Suszenie rozmrożonego sera w durszlaku

Następnie - zetrzyj suluguni na grubej tarce. Próbować. W razie potrzeby posolić starty ser.

Przygotowanie farszu do chaczapuri

Jak wyrzeźbić chaczapuri

• Ciasto podzielić na 4 części, każdą zrolować w kulkę i położyć na blacie stołu, posypać mąką (aby ciasto się nie sklejało)

Ciasto zostało podzielone na części - są to przyszłe serniki chaczapuri

• Z kolei każdą kulkę zwiń w okrągłe cienkie ciasto. Zbierz dużą garść obiema rękami tarty ser i umieść go w szkiełku na środku ciasta. Weź brzegi ciasta, zbierz je w węzeł nad nadzieniem i zaciśnij końce.
• Następnie - delikatnie dociśnij dłonią, robiąc ciasto z kulki i włóż do formy (naczynia do zapiekania posypanego mąką), szew (miejsce uszczypnięcia) w dół. Teraz - szybko spłaszcz ciasto dłonią wzdłuż dna patelni, lekko uderzając nim, aby trochę się rozciągnęło, całkowicie zakrywając dno formy. - na przykładzie białych tylko białe są małe, a chaczapuri duże, ale sposób modelowania jest taki sam.
• Lekko posyp mąkę i upiecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 250 stopni (lub nawet wyższej, te chaczapuri pieczemy generalnie podczas przerw w dostawie prądu w słabo nagrzanym piekarniku elektrycznym, więc temperaturę ustawiamy na maksymalnie 300 stopni). Jeśli piekarnik jest dobrze rozgrzany, chaczapuri upiecze się bardzo szybko, 10-15 minut.
• Jak tylko pojawił się wyraźny zapach pieczenia i chaczapuri się zarumieniły, natychmiast wyjmij je, połóż na talerzu lub blasze, posmaruj obfitym kawałkiem masła i przykryj, aby nie zdążyło ostygnąć.

Szybko smarujemy chaczapuri olejem, aby zdążył się stopić i wypić nim górę ciasta.

Upiecz również resztę chaczapuri. Podawać na gorąco.

Cechy gotowania chaczapuri i smaku

Nasze chaczapuri są przyjemnie ciężkie, gęste i bardzo pyszny farsz, uwodzicielski aromat sera, masła i świeżych wypieków. Kawałki chaczapuri, lekko szorstkie, tłuste i gorące, bardzo przyjemnie trzymają się w dłoniach.

Prawdziwe abchaskie chaczapuri - bardzo smaczne i obfite kaukaskie jedzenie! Prawdziwy dżem!

Achma to rodzaj chaczapuri, ale z wielu warstw ciasta, które trochę się gotuje. Jest bardzo, bardzo satysfakcjonujący i bardzo, bardzo smaczny.

ciasto:
jajko - 5
woda - 300 ml
sól - szczypta
mąka - ile zajmie

Nadzienie:
ser - 1 kg 200 g
masło - 400-450 g (dla warstw smarujących)

Przygotowanie zajmuje mi około godziny. Większość czasu spędza się na bardzo cienkim wałkowaniu ciasta. W tym samym leży główna trudność achmy.
Przepis piszę bardzo szczegółowo, aby ułatwić Ci wykonanie.
Uwierz mi, to wcale nie jest trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Jeśli będą pytania, z przyjemnością odpowiem.

Będziemy potrzebować:

dwie duże miski
dwa lub trzy ręczniki
duży durszlak, około 2-3 litry objętości
drewniana łyżka
postaraj się umieścić miskę z zimną wodą i miejsce na ręcznik jak najbliżej siebie.

Zacznijmy od przygotowania:

Nalej dużą miskę wody na gaz i pozwól wodzie się zagotować. Podczas gotowania woda musi stale się gotować.
Umieść miskę z zimną wodą obok gazu.
Połóż jeden ręcznik na stole, a obok połóż drugi.
Zetrzyj ser na grubej tarce. Podziel go na dwie części.
Stopić masło. Niech trochę ostygnie. Ale olej musi być cały czas płynny.
Formę dobrze nasmaruj olejem.

Zacznijmy przygotowywać ciasto:

Ubij trochę jajka. Dodaj wodę z solą. Zamieszać.
Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Ciasto podzielić na 9 części.
Dwie części ciasta to pierwsza i ostatnia warstwa, powinny być nieco większe. Siedem innych warstw jest mniejszych, będą w środku.
NIE będziemy gotować dużych części. Zostawmy to na surowo. I trochę ugotuj maluchy.

1 warstwa achmy: Ciasto rozwałkować tak, aby lekko zwisało nad brzegami formy (o 1-2 cm). I, jak powiedziałem, nie gotujemy tej pierwszej warstwy.
Rozłóż ciasto równomiernie w formie.

Druga warstwa achmy: Ciasto rozwałkowuję tak cienko, że ze wszystkich stron jest ono półtora raza większe od samej formy.
Ostrożnie przełóż ciasto i zanurz je w misce z wrzącą wodą. Ciasto zanurzam szybko, ale ruchem falowym, żeby nie sklejało się w wodzie.
Ciasto należy zanurzyć we wrzącej wodzie TYLKO NA 12 SEKUND. Następnie bardzo ostrożnie, ale bardzo szybko, drewnianą łyżką wbijamy ciasto do durszlaka i pozwalamy wodzie spłynąć przez 1 minutę.
Następnie przełożyć ciasto do miski z zimną wodą i dobrze schłodzić. Ponownie za pomocą łyżki lub ręki wbijemy go do durszlaka i pozwolimy wodzie dobrze spłynąć.
Następnie wyłożyć ciasto na ręcznik i dobrze osuszyć drugim ręcznikiem.
Teraz możesz już przełożyć ciasto do formy i układać falami, aby pasowało do formy. Pada falami, bo jest większy niż forma.
Ciasto obficie posmaruj olejem (możesz użyć pędzla lub dłoni).

III warstwa achmy: - powtórzyć procedurę. Wszystko jest takie samo jak w przypadku drugiej warstwy.
Po nasmarowaniu trzeciej warstwy olejem rozprowadzamy ją - 1/2 KAWAŁKI SERA.

Czwarta warstwa achmy: - zrób jako druga warstwa.
Piąta warstwa achmy: - zrób jako drugą warstwę.
Szósta warstwa achmy: - wykonaj jako trzecią warstwę. Wkładamy drugą połowę SERA.
Siódma warstwa achmy: - zrób jako drugą warstwę.
8 warstwa achmy: - zrób jako 2 warstwę.

9. warstwa achmy: - robimy JAK 1 WARSTWĘ, której NIE gotujemy.
Teraz omówimy krawędzie, które zwisały gotowane ciasto. Ostatnią warstwą pokryj całą achmę i ostrożnie dociśnij jej krawędzie nieostrym nożem wzdłuż boków formy przez 9 warstw do samego dna.
Dostajemy coś w rodzaju pudełka z pokrywką.
Włóżmy to do lodówki.

Drugiego dnia pierwsze cięcie. A następnie upiec w nagrzanym piekarniku.
W przybliżeniu gotowanie achmy zajmie ci około godziny.
Achma powinna być trochę zarumieniona.

Małe kawałki ciasta należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Im cieńsze ciasto, tym achma będzie delikatniejsza i smaczniejsza. A kiedy go pokroisz, to w kontekście będzie ażurowy.
Zajmuje dużo oleju, ponieważ musi być ugotowany w tym oleju.
Achmę należy pokroić na porcje przed włożeniem do piekarnika.
Nie rób tego tylko z jednego Suluguni - wymieszaj go z innym serem. Suluguni szybko się ochładza, a achma staje się twarda.
Włóż do piekarnika na samo przybycie gości, ponieważ jest podawany na gorąco. Przygotowanie zajmie Ci około godziny.
Ogień powinien być mniejszy niż przeciętny.
Achma powinna być trochę zarumieniona.
Nie zapomnij! Każdą warstwę ciasta należy nasmarować olejem.
Forma do pieczenia może być aluminiowa lub emaliowana. Ale zdecydowanie głęboka! Achma okazuje się być wysoka. Mam formę do achmy - emaliowaną, głęboką, o wymiarach 30x40 cm i głęboką około 6 cm.
Nie przejmuj się, jeśli twoje ciasto pęknie podczas gotowania. Najważniejsze, aby nie rozerwać pierwszej i ostatniej warstwy.
Gotuję w jeden dzień. Trzymam to w lodówce. A drugiego dnia już piekę.
Ciasto należy ubić uderzając w stół około 30-40 razy. Tych. podrzuć go tak, aby spadając, uderzył z siłą w stół, przepis jest skopiowany ze strony „Kulinarna skarbonka”

Ponieważ te dwa narody mieszkają w sąsiedztwie Gruzinów i Abchazów, ich kuchnie są trochę zapożyczone od siebie. W przepisie na chaczapuri z serem abchaskim dowolna łagodny ser. Niektóre gospodynie domowe używają mozzarelli, inne wkładają ją do środka apetyczne danie ser suluguni, ser imerecki, ser feta, a są tacy, którzy uwielbiają go gotować pyszne danie z miękkim serem Adyghe. W Abchazji takie ciastka gotowane z serem nazywa się abchaskim achaszem lub inaczej takie ciasto nazywa się chaczapur, ale nie chaczapuri. Dlatego „chaczapuri” to gruzińska nazwa tego obfitego i smacznego danie narodowe. To danie można również zrobić z Domowy Ser, który właśnie został ugotowany i wygląda jak świeży twarożek.

Składniki

• - Ser Adyge 1 kg
• - masło 130 g
• - mąka pszenna 1 kg
• - kefir tłusty 500 ml
• - 1 jajko
• - drożdże suszone 1 łyżeczka
• - cukier pół łyżeczki
• - Sól

Gotowanie

Aby ugotować przepis na abchaski chaczapuri z serem, musisz najpierw przygotować zakwas drożdżowy. W tym celu do szklanki wlej trochę ciepłej wody, wlej do niej suche drożdże, jedną łyżkę mąki, cukier, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Gdy zakwas z drożdży, cukru i mąki zacznie musować należy przesiać mąkę do dużej miski, zrobić wgłębienie pośrodku, w to wgłębienie wlać zakwas, połamać jedno jajko, posolić do smaku i okresowo dodawać zaczyn. roztopione masło i kefir w temperaturze pokojowej zagnieść ciasto na chaczapuri z serem abchaskim. Samo ciasto trzeba długo ugniatać. Dopóki nie stanie się elastyczny.

Następnie należy go przełożyć do miski odpowiedniej wielkości, przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. W międzyczasie rośnie ciasto na abchaskie chaczapuri z serem, trzeba przygotować nadzienie. Aby to zrobić, ser Adyghe należy zetrzeć na grubej tarce lub bardzo drobno pokruszyć. Jeśli ser nie jest słony, posol go do smaku. Gdy ciasto jest odpowiednie, należy je podzielić na taką samą liczbę kawałków, jak dzielisz nadzienie serowe. Oznacza to, że powinno być 200 gramów ciasta i 200 gramów nadzienie serowe dla każdego chaczapuru. Z każdego kawałka ciasta należy zwinąć kulkę, a następnie rozwałkować ciasto na grubość około 3 cm.

Z pokruszonego sera trzeba zrobić kulkę i umieścić ją na środku zwiniętego ciasta. Aby uzyskać soczystość nadzienia, do startego sera można dodać trochę zamrożonego, a także startego masła. Następnie należy owinąć kulkę sera wszystkimi krawędziami ciasta i ostrożnie uszczypnąć, aby nie było ani jednej dziury. Jeśli nadmiar ciasta pozostanie podczas rzeźbienia przepisu na abchaski chaczapuri z serem, należy je odciąć. Następnie powierzchnię, na której rozwałkujesz ciasto należy posypać mąką, lekko zmiażdżyć rękoma, odwrócić szwem w dół i rozwałkować na 1 cm w zależności od wielkości blachy do pieczenia lub formy, w której chachapur zostanie upieczony.

Kiedy rozwałkowane ciasto z serem kładziesz na blasze do pieczenia, musisz zrobić mały otwór w środku, aby podczas pieczenia mogła wydostawać się para. Następnie abchaski achash należy włożyć do piekarnika na 15 minut i upiec w temperaturze 200 stopni. Gotowe upieczone ciasto należy przykryć złoto-brązowy. Po upieczeniu abchaskiego achash należy go wyjąć z piekarnika i posmarować masłem na wierzchu. Następnie można go pokroić na kawałki i podawać na gorąco z herbatą lub kefirem.

Pamiętam spokojne październikowe morze o poranku, opustoszały nasyp, kolor kaukaskich wesel pod doli (to lokalny dwustronny bęben w kształcie walca z błonami z jagnięcej skóry), lezginkę i słońce prześwitujące przez bursztynowe kiście winogron . A zapach... Zapach świeżo upieczonego chaczapuri z serem i świeżym surowym jajkiem na wierzchu.

Potem, jak pamiętam, ogarnąwszy dziennikarską zuchwałość, poprosiłem siebie o sfotografowanie świętej ceremonii piekarza. Okazało się, że to młody, małomówny i bardzo zakłopotany mężczyzna. Pozwolił, aby wszystko było widoczne i sfilmowane.

abchaski adjarian chaczapuri

Mając na uwadze, że Abchazi gotują szybko i nieskomplikowanie, możemy zaryzykować i powtórzyć ten prosty, ale smaczny i satysfakcjonujący posiłek w domu – okaże się świetne danie na śniadanie! Piekarnik oczywiście trudno zastąpić piekarnikiem, ale mój znajomy zasugerował, że do pieczenia można użyć dużej płytki ceramicznej podłogowej. Na nim, jak na blasze do pieczenia, położymy nasze chaczapuri. Na początek mocno podgrzejemy płytkę.

Ciasto: 1 łyżka. ciepła woda (ale to tylko wtedy, gdy nie masz prawdziwego kaukaskiego matsoni), 1 łyżka. l cukier, sól na czubku noża, drożdże (7 g suche lub 25 g świeże), olej roślinny. Generalnie podejrzewam, że lepiej brać oliwę z oliwek lub olej kukurydziany. Nigdy nie widziałem słoneczników na Kaukazie.

Ciepłą wodę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy trochę mąki i suszonych drożdży (lub dolewamy świeże, które wyrosły) i zaczynamy wyrabiać. W razie potrzeby dodać mąkę i zagnieść ciasto rękami. Dodaj olej (50 gr) i wyrabiaj, aż ciasto zostanie „nadmuchane”. Dalej - pod filmem i puść.

Pożywny: nie powinieneś nawet próbować szukać prawdziwego sera Imereti, jeśli nie masz przyjaciół z Armenii, Gruzji lub Karabachu z Azerbejdżanu.

Miałem szczęście spróbować prawdziwego domowego sera imereckiego w New Athos. Konsystencją przypomina mozzarellę, ale smak jest bliższy suluguni. Ser Imeretian jest bardzo miękki, tłusty, sączący się ze świeżego mleka, lekko pikantny.

Co mogę zastąpić serem imereckim? Spróbujmy wymieszać mozzarellę z serem Adyghe (nie mylić z serem feta) i posolić. Mozzarellę można lekko zamrozić i zetrzeć, natomiast Adyghe można po prostu rozgnieść widelcem, dodając do mieszanki odrobinę kwaśnej śmietany (lub wspomnianego matsoni).

Łódkę - na rozgrzanej płytce ceramicznej, posyp (2 łyżki stołowe) - i wstawiamy do piekarnika przez 15 minut, aż się zrumieni. Gdy chaczapuri jest już prawie gotowe, szybko go wyjmujemy, uderzamy w środek jednym surowym jajkiem i wkładamy do piekarnika na 1-2 minuty. Na naszych oczach białko powinno zmienić kolor na biały. Jak tylko to nastąpi - pilnie uratuj go z piekarnika - rozłóż go na drewnianej desce i posmaruj krawędzie roztopionym masłem. W środku, na wierzchu jajka, będzie wyglądał cudownie kawałek zimnego masła.

Ale już - jak jeść chaczapuri. Jajko wymieszać widelcem, odrywając rękoma małe kawałki i zanurzając je w sosie zrobionym z jajka i sera. Ważny szczegół - Majari. Och, to odurzające młode wino śpiewa wielu poetów; Nawet nie podejmuję się z nimi konkurować, mój język jest tutaj bezsilny.

... I usłyszysz powolne piosenki
Ich dziewczyny, nazwane siostry,
O młodzieży, która ukryła się na niebie,
O rycerzu, który przybył do ciebie z gór.

Zurna pochwali Twój uśmiech,
Bęben odpowie basem,
I każdy, kto przychodzi ci pogratulować,
Z dusznych majri będzie pijany.

Mirza Gelovani

Rynek w Suchumiu

Jeśli jesteś w Suchumi, idź na targ, rozejrzyj się, posłuchaj i wdychaj aromaty. Oto starszy alpinista w ogromnej czapce sprzedający wczesną mandarynkę - trochę zielonkawą, ale pachnącą i niezwykle słodką. Nie mówi dobrze po rosyjsku, ale swoimi sękatymi, zapracowanymi rękami wybiera dla Ciebie najpiękniejsze owoce. Kiedy więc zobaczyły mój aparat, dwie Ormianki podniosły się i uśmiechnęły: „Słuchaj, Goharik, jesteśmy filmowani! Usiądź miło! Dziwią się, że kupuję i umiem wybierać fasola szparagowa- wow, Rosjanka - ale ona je nasze jedzenie!

Skąd pochodzi ten zapach? Oh-oh-oh, wiem - to mieszanka w stylu gruzińskim: możesz kupić dużą porcję bezpośrednio na rynku. To prawda, że ​​​​teraz nikt nie nazywa tego dania gruzińskim - „dzięki” niezapomnianej wojnie, ale samo danie tam jest!

Solanka po gruzińsku

Wyjmij kocioł, wróżymy. Weźmy wołowinę, jagnięcinę i wieprzowinę - może nie najlepsze, niezbyt dobre kawałki. Nakarmienie całej rodziny zajmuje około kilograma. Na patelnię wrzucamy wołowinę i wieprzowinę i gotujemy z cebulą w łusce i jedną dobrze umytą marchewką (wtedy wszystko wyrzucimy). Jak tylko się zagotuje, dodaj trochę soli do bulionu - łatwiej będzie usunąć piankę. Pamiętaj, że nasze mięso nie jest najmiększe, dlatego musisz gotować dłużej i na wolnym ogniu.

Potrzebujemy też trochę tłuszczu: kocham jagnięcinę i sam się przekonaj. Tłuszcz Gram 40 kroi się na kawałki i roztapia w kociołku – pieczenie wyjmujemy i wyrzucamy. Dobrze podsmaż na nim jagnięcinę, a także dodaj do bulionu. Do pozostałego tłuszczu możesz wrzucić 5-6 bardzo złych cebul pokrojonych w półpierścienie. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta, po czym trzeba tam dodać kilka drobno posiekanych dużych. dojrzałe pomidory(wielu zaleca 1-2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy, ale to jest całkowicie beznadziejne, uwierz mi). Dodaj pokrojone w kostkę solone ogórki i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu.

Trzeba to wszystko dusić przez 15-20 minut, następnie przygotowane mięso wyjąć z bulionu, pokroić na kawałki i wrzucić do rozgotowania, dodając jednocześnie całą gorącą zieloną paprykę, uchi-suneli, zmiażdżony czosnek, sól i cukier w razie potrzeby (jeśli jest zbyt kwaśny). Teraz fajnie byłoby dodać kilka kawałków śliwki wiśniowej lub trochę sosu tkemali… Ale to nie jest dla wszystkich. Wlej szklankę do kociołka ogórek kiszony. Po 10 minutach danie jest gotowe.

Teraz o etykiecie. To właśnie wyróżnia południowców tym, że się nie spieszą. Bo, jak mówią mądrzy, „ten, kto rozumie życie, się nie spieszy”. Powoli rozłożyć mięso w sosie w miseczkach, wszystko polać dobrą chochlą odcedzonego bulionu, posypać posiekaną kolendrą i półpierścieniami słodkiej sałatki cebuli na wierzchu. I przynieś go do stołu, nie zapominając o podawaniu suchej adżyki na stole. Swoją drogą, według obserwacji, taką mieszankę najlepiej przygotowują mężczyźni.

Kawa abchaska

Ale nie pozwól mężczyznom iść na kawę. W żadnym wypadku. Albo go zepsują, albo przegapią, co jest równoznaczne z uszkodzeniem. Weź go w swoje czułe ręce. Wlej cukier do Turka (najlepiej miedzi) w ilości 1 łyżeczki. na 2 filiżanki kawy. mam na myśli normalne filiżanki do kawy- 90-100 ml. Włóż cezve do ognia i poczekaj, aż cukier zacznie się topić i karmelizować. Teraz wlej kawę w ilości 1 łyżeczki. na filiżankę i wlać tyle kubków zimna woda plus kolejne pół szklanki na grube. Mieszamy i gotujemy. W żadnym wypadku nie ingeruj w to podczas gotowania: jeśli się podniesie, po prostu uderz kilka razy w dno Turków na stole - pianka opadnie. Odstaw do wyrośnięcia kilka razy i zdejmij z ognia. Następnie lekko ubijamy piankę łyżką, wkładamy do filiżanek, a następnie wlewamy kawę.

Z pewnością piją ją ze słodyczami, ciasteczkami lub, jak w Odessie, z prażonymi orzechami. I z rozmowami - zwłaszcza na kobiecej połowie stołu. O dzieciach, o Ashotiku-Petrosie-Sako, o tym, jak znów nawiedza matczyne serce, o Arusik i jej narzeczonym - oto on, tam, na dnie filiżanki w kształcie misia z bukietem kwiatów; Tak, a ty, Marinochko, zajrzyjmy do kubka! Mój Boże, ale czego się nie mówi, czego się nie domyśla - gdyby tylko wszyscy byli szczęśliwi! Gdyby tylko wszyscy żyli i mieli się dobrze! Pokój w Twoim domu!

Możesz spróbować świeżego chaczapuri w chaczapuri „U łabędzia” nad Jeziorem Łabędziem Nowego Athosu. W październiku jego cena to tylko 80 rubli, a świeżo parzona kawa na piasku kosztuje tam 20 rubli. Duży talerz mikstury na targu w Suchumi kosztuje 50 rubli. Ale za przyjemność picia kawy o poranku, patrząc na morze, nie musisz płacić.

Ilustracje w tekście: Marina Bazhenova