Po co robić bimber z dyni, skoro w sklepach jest tak duży wybór dobrych alkoholi? Odpowiedź na to pytanie jest prosta: nie jest tak łatwo znaleźć w sprzedaży wódkę doskonałej jakości. Technologia wytwarzania prawdziwej wódki jest dość skomplikowana, dlatego producenci w większości przypadków pod przykrywką wódki wytwarzają zwykły alkohol rektyfikowany rozcieńczony wodą.

Z domowym bimberem dyniowym, wykonanym według klasycznej receptury wyłącznie z naturalnych produktów, takiego alkoholu nie można nawet porównać. Mocny napój „zrób to sam” ma łagodny smak, delikatny aromat, przyjemny posmak. Picie jest o wiele przyjemniejsze i zdrowsze.

Jak ugotować Bragę z dyni?

Istnieje kilka opcji robienia bimberu z dyni według klasycznej receptury. Jedni używają drożdży do fermentacji, inni? mąka jęczmienna, słód. Cukier jest zwykle dodawany do zacieru w ilości 200-400 g na 1 kg surowców. Do fermentacji produktu czasami stosuje się zakwas ze słodkich jagód lub rodzynek. Drożdże nie są dodawane. Wady tej metody? dłuższy czas fermentacji.

Tradycyjna technologia wytwarzania zacieru na bimber z dyni składa się z następujących kroków:

Braga na bimber z dyni jest uważana za gotową, gdy ustanie emisja gazu, proces fermentacji zostanie zatrzymany. Moszcz traci słodycz, nabiera gorzkiego smaku. Na dnie pojemnika tworzy się warstwa osadu. Możesz zacząć robić bimber.

Możesz użyć przepisu, w którym miąższ warzywny nie jest gotowany, ale sok robi się z niego za pomocą sokowirówki. W tym przypadku surowy produkt rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2. Następnie proces się powtarza.

Inna opcja robienia zacieru na bimber? użyj słodu jęczmiennego zamiast drożdży. Zgodnie z tym przepisem gotową owsiankę dyniową naciera się mąką jęczmienną w ilości 100 g mąki na 1 kg głównego składnika.

Uzyskiwanie bimbru z zacieru dyniowego

Po fermentacji w gotowej brzeczce pozostaje gęste ciasto. Aby miazga nie spaliła się podczas procesu destylacji, zacier należy przefiltrować. Do filtracji używa się gazy złożonej w 2-3 warstwy.

Płyn ostrożnie wlewa się do kostki destylacyjnej. Bimber przygotowywany jest w tradycyjny sposób. Możesz wybrać destylat, aż moc wyjściowa spadnie do 40 stopni.

Pierwszy wylot o objętości około 150-200 ml należy umieścić w osobnym pojemniku. Zawiera szkodliwe substancje, alkohol metylowy, toksyczne zanieczyszczenia. Nie możesz użyć tej frakcji w środku, ale jest całkiem możliwe do wykorzystania do potrzeb technicznych.

Domowy bimber z dyni pierwszego etapu zwykle okazuje się lekko mętny. To normalne. Po oczyszczeniu i drugiej destylacji destylat stanie się klarowny.

W celu oczyszczenia gotowego produktu ze szkodliwych zanieczyszczeń zaleca się dwukrotne przeprowadzenie obróbki cieplnej. Aby to zrobić, destylat rozcieńcza się wodą do mocy 20 stopni i destyluje. Jeśli napój jest zbyt mocny, przed wypiciem można go rozcieńczyć wodą oczyszczoną.

Możesz natychmiast pić bimber z dyni. Aby jednak poprawić zapach i smak, lepiej trzymać go przez kilka dni w szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Technologia przygotowania bimbru z dyni

Dynia stosowana jest w żywności dla niemowląt i dietach, ale bimbrownicy są nią zainteresowani jako źródło surowców zawierających cukier, z których można uzyskać destylat o akceptowalnej jakości. Bimber według proponowanej receptury zapada w pamięć za lekki dyniowy aromat i posmak nasion.

W zależności od odmiany i regionu wzrostu zawartość cukru w ​​dyni jest różna - 3-15%. W rzadkich przypadkach, gdy owoce są bardzo słodkie, można obejść się bez cukru, ale jest to wyjątek od reguły. Często trzeba dodać cukier, w przeciwnym razie produkcja bimbru rozczaruje.

Na dyni nie ma dzikich drożdży, dlatego radzę dodać wytrawny, prasowany lub spirytus. Uważam, że niewskazane jest robienie bimberu dyniowego na zakwasie z rodzynek lub jagód bez drożdży, ponieważ nie poprawi to jakości, a okres fermentacji wzrośnie kilkakrotnie.

dynia - 20 kg;

cukier - 4 kg (opcjonalnie);

drożdże - 300 gramów prasowanych lub 60 gramów suszonych;

woda - 20-25 litrów.

Przepis na zacier dyniowy

1. Pokrój owoce na pół. Usuń nasiona i obierz. Pokrój miąższ na kawałki.

2. Włożyć kawałki do rondla, wlać 15 litrów wody.

3. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż dynia będzie miękka.

4. Zmiażdżyć miazgę, aż będzie gładka. Włóż puree do pojemnika fermentacyjnego, dodaj cukier.

Alternatywną opcją (bez gotowania) jest wyciśnięcie soku z surowej dyni, a następnie wymieszanie z wodą (wymagane 2 razy mniej niż według przepisu), cukrem i drożdżami.

5. Wlej pozostałe 10 litrów wody (5 litrów bez cukru). Wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli brzeczka jest gęsta, dodaj więcej wody, aby zacier był cienki.

6. Dodaj drożdże (możesz wstępnie rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na etykiecie). Mieszać.

7. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z otworem w palcu na szyjce pojemnika. Zacieru dyniowego przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25°C. Fermentacja trwa 5-12 dni. Wtedy syfon przestaje wydzielać gaz, zacier staje się gorzki w smaku, słodycz zanika, na dnie pojawia się warstwa osadu. Możesz zacząć się ścigać.

Pobieranie bimbru z dyni

8. Odcedź Bragę przez gazę do kostki destylacyjnej, aby resztki miąższu nie spaliły się podczas ogrzewania.

9. Destyluj zacieru dyniowego, bierz destylat, aż wydajność spadnie poniżej 30%. Zebrany produkt może być mętny, jest to normalne.

10. Bimber rozcieńczyć wodą do 18-20% (ze względów bezpieczeństwa) i ponownie wyprzedzić. Pierwsze 150 ml produktu wyjściowego (bez cukru 30-50 ml) spływa do osobnego pojemnika. Ta szkodliwa frakcja zawierająca alkohol metylowy i inne szkodliwe zanieczyszczenia może być wykorzystywana wyłącznie do potrzeb technicznych.

11. Zakończ zbieranie bimberu dyniowego, gdy moc wyjściowa spadnie poniżej 40%.

12. Rozcieńczyć destylat wodą do 40-45%. Przed użyciem wskazane jest wytrzymanie 2-3 dni, aby poprawić smak.

Niektórzy mogą się zastanawiać „po co robić bimber, jeśli na półkach w sklepie jest dużo alkoholu na każdy gust?” Odpowiedź jest oczywista! To, co sprzedaje się rzadko, okazuje się produktem wysokiej jakości, ponieważ technologia wytwarzania mocnych napojów jest złożona, a producenci oszczędzają pieniądze i produkują głównie rozcieńczone produkty z różnymi zanieczyszczeniami. Gotowanie w domu będzie właściwym rozwiązaniem!

Jak zrobić zacier z dyni?

Istnieje kilka przepisów na robienie bimbru z dyni. Zwykle używa się drożdży, rzadziej mąki jęczmiennej i słodu. Cukier dodaje się od 250 do 400 gramów na 1 kg produktu, w zależności od osobistych preferencji i dalszego wykorzystania napoju. Taki bimber jest odpowiedni.

Klasyczna technologia wytwarzania zacieru etapami:

1. Trzeba pokroić owoce dyni na pół, usunąć nasiona i odciąć skórkę.
2. Pokrój na kawałki wielkości 3-4 cm.
3. Wlej wodę: 1 część płynu, 2 części dyni.
4. Gotuj, aż zmiękną (po ugotowaniu taka masa jest podpalana przez 15-20 minut).
5. Zamień wszystko w kleik, ostudź i umieść w pojemniku do fermentacji.
6. Dodaj cukier w proporcjach opisanych powyżej. Na przykład na 5 kg dodaj 1,5 kg cukru.
7. Dodaj zimną wodę, jedna po drugiej. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę więcej płynu.
8. Gdy temperatura masy obniży się do 35-37, do mieszanki umieszcza się drożdże. Na 5 kg wystarczy 15 gram zwykłych drożdży w proszku lub 75 g drożdży żywych.
9. Moszcz jest dokładnie wymieszany. Na szyjkę pojemnika zakładana jest rękawiczka medyczna.
10. Powstałą masę umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji na 6-13 dni.

Możesz zrobić według przepisu, w którym sok jest produkowany z miąższu, a nie gotowany. Następnie surowy produkt miesza się z wodą, około 1:2. Następnie proces się powtarza.

Według drugiej receptury stosuje się słód jęczmienny. Powstałą zawiesinę naciera się mąką jęczmienną w ilości 100 gramów na 1 kg głównego składnika.

Pod koniec fermentacji i uwolnieniu gazów zacier można uznać za gotowy. Brzeczka staje się gorzka wraz z tworzeniem się osadu. Teraz możesz ugotować bimber z dyni, którego przepis jest dość prosty.

dynia bimber

Najpierw odcedź miąższ, aby później się nie spalił. Otrzymaną ciecz wlewa się do kostki destylacyjnej. Według klasyków trzeba wybierać destylat, aż forteca spadnie do 40 st. Pierwsze wyjście 200 ml będzie zawierało szkodliwe substancje, więc nie można go użyć!

Na terenie naszego kraju uprawiane są dziesiątki odmian dyni. Ten melon jest bardzo bezpretensjonalny, aw odpowiednim klimacie rośnie z intensywnością i wytrzymałością chwastów. Tak więc w sierpniu-wrześniu wielu hodowców melona ma imponującą podaż bezcennego produktu spożywczego. Te owocne owoce są doskonale przechowywane, a jeśli gospodyni w kuchni nie ma czasu na przetworzenie ich na soki, płatki zbożowe, naleśniki i zupy, rozsądnie byłoby zrobić bimber z dyni. Co więcej, istnieje kilka prostych przepisów z dobrą wydajnością.

Funkcje przetwarzania do fermentacji

Wartość dyni dla wartości odżywczych jest niezaprzeczalna: nie sposób nie przypomnieć jej przyjemnego smaku, zawartości alfa i beta karotenu, soli potasu i wapnia. Ale w przypadku piwowarstwa domowego wszystkie te cechy nie mają praktycznego znaczenia.

Rozważ główne cechy „bimbru” dyni:

• zawartość cukru - 5-20%;
• zawartość skrobi - 15-20%;
• soczystość miazgi - niska (sok bardziej przypomina tłuczone ziemniaki);
• posmak w bimbru - słabo wyczuwalny "dynia".

Przy okazji: ilość skrobi wzrasta po dwóch do trzech miesiącach „starzenia się” owoców dyni. Więc najlepszy czas na ułożenie zacieru to około Halloween.

Oczywiście, skoro jest cukier i skrobia o łącznej wadze około 25%, oznacza to, że bimber z dyni ma sens. Wystarczy dodać wodę do zacieru i niewielką ilość cukru, aby zwiększyć zawartość cukru do 20% objętości.

Ponieważ owoce zawierają skrobię, pożądane jest jej scukrzenie - ugotowanie i dodanie słodu lub zakupionych enzymów. Więc zwiększymy wydajność alkoholu. Ponieważ trudno będzie wyjaśnić, spuścić z pozostałości lub przefiltrować puree z dyni, lepiej wyrzucić produkt, aby miąższ się nie palił.

Ważne: nasiona, wnętrze i gruba skórka dyni nie muszą być używane do robienia zacieru. Tylko miazga trafi do biznesu. Nasiona można nałożyć na przekąskę.

Przepisy

• kleik dyniowy - 15 litrów;
• słód - 150 gr .;
• cukier - 5 kg;
• - 60 gr.;
• woda - 25 litrów.

Owsiankę z wodą należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez około godzinę. Następnie schłodzić do +65°C i dodać

Zaizoluj pojemnik, aby temperatura powoli spadała - jest to konieczne do scukrzania skrobi. Po godzinie dodaj cukier, wymieszaj. Czekamy, aż temperatura spadnie do + 25°C i dodajemy drożdże rozcieńczone w ciepłej (+30°C) wodzie. Zacier odkładamy w ciepłe miejsce (+25°C–+30°C).

Fermentacja potrwa około 5-6 dni. Następnie możesz wyprzedzić zacier w destylatorze. Smak bimberu dyniowego jest raczej miękki, przyjemny, z bardzo lekkim posmakiem cukinii i/lub gałki muszkatołowej (dla niektórych odmian).

1. Według tej wersji wydajność produktu będzie nieco mniejsza, ale nie będziesz musiał męczyć się ze słodem i scukrzaniem (częściowo skrobia i tak zamieni się w cukier). Bierzemy:

• obrana posiekana miazga dyni - 50 kg;
• przygotowana woda (osadzona, nie przegotowana) - 75–85 litrów;
• cukier - 5 kg;
• drożdże prasowane - 500 gr.

dynia bimber

Najpierw należy zalać zmiażdżoną dynię ciepłą (o temperaturze pokojowej) wodą i pozostawić na jeden dzień. Wstrząsaj okresowo, aby uwolnić tlen z włókien - jest zbędny podczas fermentacji. Po odstawieniu dodać cukier, rozcieńczone drożdże i pozostawić do fermentacji na około tydzień. Następnie możesz osuszyć miąższ dyni i wyprzedzić pojedynczą metodę. Wydajność produktu wyniesie około 15 litrów.

Wskazówka: jeśli robisz bimber z dyni na skalę przemysłową, zaleca się zmielenie go za pomocą miksera budowlanego.

1. Z dyni można zrobić wiele ciekawych napojów, w tym na przykład piwo. Ale jeśli nie masz na to czasu, a lubisz smak tej tykwy. Bierzemy:

• mocny bimber 40 ° - 3 litry;
• obrana miazga dyni - 300-400 gr.

Dynię kroimy w cienkie plasterki i suszymy na frytki w piekarniku w temperaturze 40 °C (jest to konieczne, aby włókna nie unosiły się później w napoju). Dodaj powstałe chipsy do alkoholu i pozostaw do zaparzenia na tydzień. Nie ma potrzeby dodawania cukru - napój jest już słodki z lekkim posmakiem gałki muszkatołowej.

Jeśli planujesz zrobić bimber z dyni w połowie października, to do Halloween dostaniesz po prostu wspaniały napój tematyczny. Przyda się na wakacjach i na pewno ucieszy gości. Cóż, pozostałe puste dynie, jeśli masz dość cierpliwości, można wykorzystać do zrobienia lamp grozy.

INNY

Wideo: Super pyszne PANKI DYNIOWE! Receptura wina z dyni ELENAP to jedna z mniej lub bardziej udanych odmian...

Wino grochowe 2,5 kg zielonego groszku, 4,5 litra wrzącej wody, na 4,5 litra soku - 6 szklanek cukru, 1 łyżka. l. drożdże, sok 1…

Wideo: Sok z dyni (przepisy z dyni) prosty przepis wideo Domowe przepisy Wino smakuje cierpko z delikatnym aromatem ...

Halloween już dawno minęło i wszyscy wahacie się, czy wyrzucić starannie rzeźbione lampy? Albo po prostu nie możesz...

Wideo: bimber z mąki żytniejTen przepis jest obliczany na 19-litrowej butelce. Wlej do 2 litrów zimnej wody ...

Domowy likier dyniowy ma pikantny smak. Dzięki temu doskonale nadaje się do wypieków i deserów. Do gotowania…

Dynia jest używana w żywności dla niemowląt i dietach, ale bimbrownicy są przede wszystkim zainteresowani tym warzywem jako źródłem…

Wideo: Ogłoszenie: Dynia w próżni. Zbiór na zimęPumpkin bragaWiększość odmian dyni jest dość słodka, czasami ...

Bimber ze skrobi Aby zrobić bimber ze skrobi, przede wszystkim musisz odpowiednio „parować” ...

Dlaczego opłaca się robić bimber z arbuza? Ma wysoką zawartość cukru (a to jest główny składnik zacieru) i jasny ...

Bimber z marchwi lub „Marchewkowa wódka”
Będziemy potrzebować: marchewki 15-20kg. , mąka pszenna lub jęczmienna nie mniej niż 1kg. , drożdże 1kg.
Metoda gotowania.
Dobrze umyj marchewki, obierz, mocno zagotuj. Następnie miażdżymy do stanu galaretowatego w pojemniku o odpowiedniej objętości.

Przygotowaną mąkę wsypać do miski przygotowanej do fermentacji, zalać gorącą wodą, dodać kleik marchwiowy i mieszać do uzyskania gładkości.
Otrzymany roztwór pozostawić do ostygnięcia do wymaganej temperatury, włożyć do niego drożdże, przenieść do ciemnego, ciepłego miejsca i pozostawić na chwilę.
Gdy proces fermentacji ustanie, dopraw anyżem i rozpocznij destylację na małym ogniu.
Bimber z dyni lub „Wódka z dyni”
Będziemy potrzebować: 15-20kg. dynia (obrana), 2-3 kg. słód jęczmienny mielony, 1 kg. drożdże.
Metoda gotowania.
Pokrój dynię na małe kawałki. Napełnij wodą w proporcji - 2 części dyni na 1 część płynu. Zaczynamy gotować, aż warzywo zacznie się łatwo i wygodnie miażdżyć. Następnie powstałą kompozycję rozdrabniamy do całościowej konsystencji.

Teraz wsyp 1 część słodu do puszki, zalej gorącą wodą, przykryj i odstaw na 30 minut.Następnie dobrze wymieszaj i dodaj 7 części fusów dyniowych i ponownie mieszaj, aż nie będzie ani jednego kawałka. Powstały roztwór chłodzi się do stanu ciepłego, dodaje do niego drożdże i fermentuje. Za kilka dni będzie można przygotować bimber.

Bimber buraczany lub „Wódka z buraków”
Istnieje bardzo popularny sposób produkcji wódki z buraków. Do gotowania musisz wziąć buraki, zmielić je na tarce lub bardzo drobno pokroić.
Na jedną część pokruszonych buraków wziąć 0,8 części mielonego słodu jęczmiennego, natrzeć wodą, zagnieść i pozostawić na chwilę w stanie zamkniętym. Następnie musisz dodać buraki, już ugotowane na parze w gorącej wodzie.

Gdy kompozycja ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niej drożdże.
Gdy mieszanina fermentuje, należy ją wlać i destylować. Aby poprawić smak, do zacieru można dodać węgiel drzewny i anyż.
Wódka buraczana (drugi przepis)
Inna opcja do produkcji wódki z buraków: zmiel buraki cukrowe, gotuj w piekarniku i wyciśnij. Do powstałego 30 litrów soku z buraków wsyp 200 gram drożdży. Pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu.
Po 5 - 6 dniach zacier dojrzeje. Dodawanie cukru nie jest wymagane.
Po przepuszczeniu przez aparat parowy uzyskuje się pięć litrów wódki.

wódka melasowa
Aby uzyskać wódkę z melasy, musisz wziąć wiadro melasy. Podczas procesu produkcji cukru z buraków pozostaje masa, której nie można przetworzyć, jest to melasa. Do tego wiadra dodaje się od 200 do 250 gram drożdży, rozcieńczyć wszystko w 25 litrach ciepłej wody. Przygotowaną mieszankę pozostawiamy na 6-7 dni do fermentacji i destylujemy na aparacie parowym. Wydajność gotowego surowca, czyli wódki, wynosi 6-7 litrów. Aby poprawić zapach, być może, co się stało, znowu wyprzedzić.

Z zepsutego dżemu można też zrobić wódkę. Aby to zrobić, weź 6 litrów zepsutego dżemu, rozcieńcz go w 30 litrach wody (najlepiej ciepłej) i dodaj 200 gramów drożdży.
Możliwe jest zwiększenie wydajności gotowych surowców poprzez dodanie 2-3 kilogramów cukru. Przygotowana mieszanka fermentuje w ciepłym miejscu, proces ten trwa 3-5 dni Po fermentacji wykonujemy destylację na aparacie parowym. Wydajność gotowego produktu wynosi 6 litrów, a jeśli zastosujemy dodatek cukru, wydajność gotowego produktu - wódki wzrośnie do 9 litrów.

Wódka gruszkowa
Do przygotowania wódki gruszkowej potrzeba 5 wiader zepsutych gruszek ogrodowych, pięć litrów gorącej wody, dwa kilogramy cukru i dwieście gram drożdży. Powstałą mieszankę kładziemy w ciepłe miejsce na 7 dni. Następnie destylujemy go przez odpowiednią aparaturę.

Po ułożeniu wskazanej ilości składników otrzymujemy osiem litrów wódki.

Wódka gruszkowa №2
Drugi przepis na wódkę gruszkową: opłucz gruszki do czysta, drobno posiekaj lub wcieraj w gęstą papkę. Włóż do kadzi i zalej gorącą wodą, wlej tyle wody, aby temperatura była jak świeże mleko. Następnie zacznij drożdże.

Odstaw zator do wędrowania przez dwa lub trzy dni, a następnie wlej zacieru do kostki i włóż go jak zawsze.