Boczek wędzony to wyjątkowy produkt. Może być podawany w połączeniu z innymi potrawami lub jako samodzielna przekąska. Po wypaleniu produkt nabiera wspaniałego smaku i aromatu, przez który niewiele osób może przejść obojętnie. Pomimo tego, że palenie jest procesem trudnym i czasochłonnym, takie pyszności można przygotować w domu bez drogiego sprzętu.

Walory smakowe wędzonego smalcu

Po długiej procedurze wędzenia boczek nabiera niesamowitego aromatu i smaku, jakby był nasycony „dymem”.

Jakość smaku produktu końcowego zależy bezpośrednio od:

• wybrany kawałek (surowiec);
• metoda palenia;
• marynata.

Czy wiedziałeś? W Rosji palenie było bardzo popularne. Nie istnieli wtedy tylko specjalni wędzarnie, więc korzystali z saun, które ogrzewano na czarno, a mięso (lub ryby) zawieszano na haczykach przy piecu.

Metody palenia

Oczywiście zanim zaczniesz palić musisz wybrać dogodną metodę, z których są tylko dwie: zimno i gorąco. Ważne jest, aby pamiętać, że należy dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji, ponieważ produkt jest bardzo delikatny i łatwy do zepsucia.

Przeziębienie

Palenie na zimno jest idealne dla tych, którzy chcą lżejszego produktu, w końcu wędzenie na zimno jest mniej tłuste niż wędzenie na gorąco. Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni.

Pojawiają się tutaj trudności, mianowicie proces gotowania jest bardzo długi i składa się z kilku etapów. Przed rozpoczęciem procesu wędzenia surowiec musi być solony przez 2-3 tygodnie. Aby to zrobić, natrzyj go przyprawami i solą i wyślij do lodówki. Po upływie wymaganego czasu obrabiany przedmiot jest usuwany, a cała sól i przyprawy są odrywane nożem.

Po wykonaniu manipulacji surowcami należy załadować wióry drzew owocowych do wędzarni i zawiesić surowce w wędzarni. Cały proces zajmie kolejne 2-3 dni.

Ważny! Potrzebne odłamkiregularnieDodaj. W przeciwnym razie produkt będzie dymił nierównomiernie.

Gorący

Wędzenie na gorąco jest procesem mniej czasochłonnym. Jednak przed nim konieczne jest również solenie surowców przez maksymalnie jeden dzień. Sposób postępowania jest taki sam jak przy zimnym: preparat nacieramy przyprawami, solą i czosnkiem i zostawiamy w lodówce na 1 dzień (możliwe mniej, ale co najmniej 8 godzin). Po tym czasie wszystko również usuwa się nożem.

Surowce wędzone są w specjalnej wędzarni, która znajduje się bezpośrednio nad płomieniem... Przed ułożeniem produkt należy pokroić na małe kawałki, rozpalić mały ogień (za pomocą drzewek owocowych), położyć wędzarnię z boczkiem na ogniu i pozostawić na 30 minut lub godzinę, aż pojawi się apetyczna skórka. Ważne jest, aby mieć oko na ogień, ogień nie powinien być zbyt wysoki, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może się po prostu wypalić.

Po wyjęciu produktu z wędzarni i ułożeniu na talerzu.

Ważny! Produkt wędzony na gorąco musi być całkowicie schłodzony przed użyciem. Przystawka zimna ma bogatszy smak.

Zasady selekcji i przygotowania smalcu

Niezależnie od metody wędzenia, główną rolę odgrywa dobór odpowiedniego surowca, gdyż jest on jedynym składnikiem i oczywiście jego przygotowaniem do późniejszego wędzenia.

Jak wybrać smalec

Salo- produkt jest prosty, ale łatwo się w nim pogubić. Produkt powinien być biały, z niewielką warstwą mięsa (dzięki temu rezultat będzie jeszcze smaczniejszy). Najlepsza część to mostek.

Przeczytaj także o procesach uboju i rozbioru świni.

Solenie słoniny

Bezpośrednio przed wędzeniem przedmiot musi być odpowiednio przygotowany, a mianowicie solony, i w zależności od metody wędzenia pozostawić surowiec na pewien czas.

Metoda sucha

Metoda sucha jest najłatwiejsza do solenia smalcu, ale efekt końcowy w niczym nie ustępuje produktom po najbardziej wyrafinowanej marynacie.

Do takiego solenia trzeba wziąć sól, pieprz, suszoną musztardę, czosnek do smaku (można użyć dowolnych przypraw) i dobrze rozetrzeć boczek ze wszystkich stron, nacierając z wysiłkiem dla lepszego kontaktu produktu z przyprawami. W tej formie boczek należy pozostawić na jeden dzień w przypadku palenia na gorąco i na tydzień lub dwa, jeśli wybrano opcję na zimno.

Metoda z marynatą

Metoda solenia w płynie również nada boczkowi niezwykle pikantny smak, a przygotowanie marynaty nie jest trudne. Ważne jest, aby suche składniki pozostały takie same (sól, przyprawy, czosnek), jednak miesza się je z sosem sojowym lub innymi tradycyjnymi płynami. Produkt całkowicie naciera się marynatą i umieszcza w lodówce na okres niezbędny do impregnacji.

Czy wiedziałeś? Ludy, które miały dostęp do morza, używały wody morskiej jako marynaty, aw Skandynawii wciąż moczy się w niej niektóre gatunki ryb.

Jak palić smalec

Tak więc produkt został wybrany i przygotowany, metoda wędzenia została ustalona i czas zacząć gotować.

W gorącej wędzarni

Miękki smaczny boczek uzyskuje się po ugotowaniu w gorącej wędzarni.

Jako wędzarnię możesz skorzystać z zakupionej „specjalności” lub zrób to własnymi rękami z improwizowanych środków (stary grill, garnki z rusztami itp.).

W zimnej wędzarni

Po oczyszczeniu smalcu po soleniu należy go umieścić w przygotowanej zimnej wędzarni (20-30 stopni) na 2-3 dni, w zależności od wielkości i preferencji wędlin. Jeśli produkt zbrązowieje, jest całkowicie gotowy i można go podać.

Wideo: przepis na smalec wędzony na zimno

W piecu

Ta metoda wymaga przygotowanych surowców(przynajmniej dzień w przyprawach lub marynacie) włóż do żaroodpornego pojemnika i wyślij do piekarnika nagrzanego do 120-130 stopni. O gotowości można określić charakterystyczny pikantny zapach i wędzony wygląd.

Wideo: jak palić boczek w piekarniku

Na kuchence gazowej w kotle

Do przygotowania smalcu w kotle potrzebujemy:

• głęboki kociołek z pokrywką;
• marynowany boczek;
• folia;
• krata;
• zrębki (olcha i owoce).

Więc wszystkie składniki są gotowe, zacznijmy gotować.

1. Bierzemy kociołek i wkładamy do niego niewielką ilość frytek.
2. Kratkę owijamy folią i wkładamy do kotła.
3. Połóż tłuszcz na wierzchu (skórą w dół).
4. Przykryj szczelnie i ustaw na dużym ogniu.
5. Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywki i bez usuwania ciepła.
6. Ostudź i wstaw na noc do lodówki. Tłuszcz jest gotowy.

Aleksiej Mitrochin

A

Wysokiej jakości solenie smalcu do wędzenia w domu to 50% udanego wędzenia. Przeczytaj cechy i zalety każdej metody w artykule, wybierz najlepszą. Niezależnie od tego, czy chcesz marynować smalec w solance przed wędzeniem, czy wolisz inną opcję - wybór należy do Ciebie.

Aby ambasador smalcu do wędzenia odniósł sukces, wybierz mostek i część brzuszną tuszy.

Dozwolone jest stosowanie kawałków o grubości 4 cm lub większej, z warstwą mięsa.

Ważny! Aby smalec był smaczny, zwracaj uwagę na jakość. Kupując, odrzuć produkt, jeśli na skórze nie ma fioletowej pieczęci, a sprzedawca nie może przedstawić odpowiednich dokumentów jakościowych.

Bardzo łatwo jest zidentyfikować produkt złej jakości po jego wyglądzie. Aby to zrobić, zwróć uwagę na kolor i zapach. Nie kupuj, jeśli kolor nie pasuje do białego lub lekko różowego, surowiec pochodzi z knura (skóra praktycznie nie jest oddzielona od miąższu) lub występują nieprzyjemne zapachy zepsucia, stęchlizny.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, ważne jest odpowiednie przygotowanie półproduktów.

Przed posoleniem smalcu do wędzenia kawałki są myte, suszone serwetką i krojone w słupki o szerokości 5-7 cm.

Fioletowe stemple nacina się ostrym nożem przed posoleniem smalcu do wędzenia w solance.

Zalety domowych produktów wędzonych

• Jeśli w domu solimy i wędzimy smalec, gotowe produkty są bardziej przyjazne dla środowiska.
• Sól do smalcu do wędzenia na ciepło lub zimno można zrobić przy użyciu ulubionych przypraw.
• Sól do palenia w domu i gotowania produktów wędzonych jest znacznie tańsza niż zakup.

Rodzaje solenia

Smalec wieprzowy jest solony do wędzenia na zimno i na gorąco w nieutleniającym pojemniku. Najlepszym wyborem będą beczki drewniane wykonane z buku, dębu, osiki. Jeśli ich tam nie ma, możesz użyć naczyń emaliowanych (bez wiórów) lub pojemników ze stali nierdzewnej.

Nie solimy smalcu do wędzenia w wiaderkach ocynkowanych.

Ważny! Przy każdym soleniu okresowo przesuwaj kawałki boczku, zmieniając ich kolejność, aby były równomiernie nasycone.

Solenie półproduktów smalcowych do wędzenia na zimno i na gorąco jest takie samo.

Ambasador na sucho

Ważny! Do smalcu wędzonego na sucho używaj soli średnio zmielonej (nr 2). Grube mielenie nie wciera się dobrze w produkt, nie soli go wystarczająco, a drobne mielenie tworzy wysychającą skórkę.

Prosta metoda solenia na sucho

Ta technika solenia smalcu do wędzenia polega na użyciu wyłącznie soli (100 g na 1 kg surowca), czasami z dodatkiem czarnego mielonego pieprzu.

Półprodukty są ze wszystkich stron nacierane solą.

Sól o grubości 0,5 cm umieszcza się w pojemniku, wieprzowinę kładzie się skórą, starając się jak najbardziej zagęścić kawałki. Układa się je poziomo, rzędy są obficie solone. Dozwolone jest używanie ziaren pieprzu. Ilość zależy od smaku. Wierzchnia warstwa jest solona i dociskana.

Możesz posolić smalec przed wędzeniem za 2-3 dni lub wydłużyć okres do 10 dni.

Zgodnie z proponowanym przepisem na solenie do wędzenia na ciepło i zimno, gotowy smalec okazuje się bardziej odwodniony.

Suszone solone z przyprawami

Smalec będzie pachnący, jeśli posolimy go przed wędzeniem z zestawem przypraw. Mieszanka składa się z soli z zielem angielskim, goździkami, kolendrą, cynamonem, czosnkiem, mielonym czarnym pieprzem, posiekanymi liśćmi laurowymi, papryką. Dobrze wymieszaj składniki.

Półfabrykat naciera się powstałą kompozycją przypraw, nałożoną na sól. Warstwy są obficie solone, zwłaszcza górna. Ten solony boczek jest często używany do palenia w domu.

Mokry ambasador

Jeśli posolisz smalec do palenia na mokro, produkty okażą się bardziej soczyste. Używaj czystej, przefiltrowanej wody.

Wieprzowina w zalewie

Sól można posolić przed wędzeniem według następującego przepisu:

• boczek - 1 kg;
• sól kuchenna - 100 g;
• ziarna pieprzu - 7 szt .;
• kwas cytrynowy - 10 g;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 3 szt.

Woda jest doprowadzana do wrzenia, solony, liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. Ogrzewanie kontynuuje się, aż cała sól się rozpuści. Chłodna solanka do solenia smalcu do wędzenia.

Przygotowany boczek wkładamy do naczynia skórą do dołu, solankę ostrożnie wlewamy. Dopuszcza się uzupełnienie marynaty ząbkami czosnku, przyprawą chmielowo-suneli, kolendrą.

Zgodnie z tym przepisem solony smalec trzyma się w marynacie na zimno przez 7-10 dni i używa do wędzenia.

Wieprzowina w zalewie

Tuzluk to roztwór nasycony, silnie słony. Można go otrzymać w sposób naturalny, posypując żywność dużą ilością soli. Wytwarza ciśnienie osmotyczne, z produktów uwalniana jest wilgoć, tworząc solankę.

Tuzluk jest również łatwy do ugotowania i polania wieprzowiną. Siłę solanki sprawdza się za pomocą jajka. W stężonym roztworze wypływa na powierzchnię.

• boczek - 2 kg;
• sól kuchenna - 250 g;
• ziarna pieprzu - 7 szt .;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• woda - 1 l;
• czosnek - 5 ząbków.

Zagotować wodę, sól, dodać czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Gotuj, aż sól się rozpuści. Tuzluk jest schładzany do 20 ° C.

Aby posolić smalec do wędzenia na gorąco lub na zimno, przygotowane półprodukty umieszcza się w nieutleniającym pojemniku. Przełóż z posiekanymi plasterkami czosnku.

Sól wlewa się solanką do solenia. Pozostaw w lodówce na 14 dni, użyj do wędzenia.

Tak łatwo można marynować smalec w mocnej solance do dalszego wędzenia.

Półprodukty przed użyciem wyjmuje się z solanki, suszy i bezpośrednio poddaje wędzeniu.

Połączony Ambasador

Połączona - mieszana metoda solenia smalcu - jest rzadziej stosowana.

Przygotowane półprodukty są mielone solą, umieszczane w pojemniku, posypywane solą, jak przy soleniu na sucho. Dociśnij z uciskiem i wstaw do lodówki na 3-4 dni.

Ponadto, aby posolić smalec do wędzenia w solance, kawałki solone na sucho zalewa się przygotowanym roztworem. Odbywa się to ostrożnie, aby sól z kawałków nie kruszyła się zbytnio. Umieszczony w lodówce do marynowania na 10-14 dni, wędzony.

Tak więc smalec można posolić przed wędzeniem na ciepło lub na zimno.

Ciepły Ambasador

Smalec do wędzenia można posolić w zimnej lub gorącej solance.

Do gotowania użyj następującego przepisu na solenie boczku przed wędzeniem:

• boczek - 1 kg;
• sól kuchenna - 50 g;
• cukier - 10 g;
• ziarna pieprzu - 7 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ziele angielskie - 2-3 szt .;
• woda - 1 l;
• czosnek - 7 ząbków.

Przygotowany boczek umieszcza się w pojemniku. Posyp posiekanym czosnkiem.

Do solenia smalcu do palenia gotuje się marynatę. Zagotować wodę, posolić, dodać cukier, 2 rodzaje pieprzu, liść laurowy. Gotuj nie dłużej niż 3 minuty, wyłącz, wlej boczek.

Ucisk umieszcza się na wierzchu i trzyma przez 3-4 godziny, schładza do temperatury pokojowej.

Metoda ta pozwala na szybkie marynowanie smalcu w solance, dzięki czemu można go wykorzystać do wędzenia na ciepło i zimno.

Ambasador za pomocą skórek cebuli

Poniższy przepis na wyjątkowe solenie smalcu do wędzenia pomoże skrócić czas wędzenia, a produkt będzie miał jasny kolor.

• boczek - 1 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ziarna pieprzu - 7 szt .;
• łuski cebuli - 100 g;
• woda - 1 l;
• sól kuchenna - 50 g;
• czosnek - 5 ząbków.

Przed wędzeniem boczek gotuje się z łusek cebuli.

Woda jest podgrzewana do wrzenia, umieszcza się w niej łuskę, a na wierzchu - boczek, liść laurowy, pieprz, czosnek, sól. Podgrzej do wrzenia, zmniejsz ogień, gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Następnie bulion należy schłodzić do temperatury pokojowej.

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce przez jeden dzień.

Ta metoda pozwala na szybkie marynowanie smalcu i wykorzystanie go do wędzenia w ciągu jednego dnia.

Szybki sposób na marynowanie

Dzięki tej metodzie solanki nie używa się do solenia boczku przed wędzeniem.

Osobliwością przepisu jest szybkie i nietypowe solenie smalcu do wędzenia:

• boczek - 1 kg;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• sól kuchenna - 50 g;
• gotowa przyprawa do wieprzowiny - 1 opakowanie;
• cukier - 10 g;
• ziarna pieprzu - 7 szt.

Aby boczek posolić w domu w krótkim czasie i od razu wykorzystać do wędzenia, boczek jest wstępnie gotowany.

Połącz sól kuchenną, cukier, przyprawy, nałóż mieszankę na półprodukty wieprzowe. Pakowany w polietylenową torebkę z pieprzem i czosnkiem, jest hermetycznie zamknięty. Dla wzmocnienia zaleca się umieszczanie kawałków wieprzowiny jednocześnie w 2 torebkach.

Woda jest podgrzewana w pojemniku, opakowanie jest do niego ostrożnie opuszczane. Gotuj na wolnym ogniu przez 80 minut.

W ten sposób można bardzo szybko marynować boczek przed wędzeniem.

Czy już wybrałeś swój przepis i wiesz, jak prawidłowo posolić smalec do wędzenia na ciepło i zimno? Jeśli tak, szykuj się do palenia i zaproś gości na degustację!

Galeria zdjęć solonego smalcu do wędzenia

Smalec to produkt charakterystyczny dla kuchni wielu krajów, ale szczególnie kochany i szanowany przez Słowian. Rzadko kiedy świąteczna lub zwyczajna uczta jest kompletna bez tej aromatycznej przystawki, a szczególnie preferowany jest wędzony boczek. Nawet początkujący mogą ugotować ten przysmak w domu. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich prostych zasad wędzenia w domu i wybór solanki, która odpowiada Twoim gustom do wędzenia boczku.

Cechy wyboru tłuszczu

Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości i smaczny produkt, który nie jest wstydliwy w leczeniu, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na wybór produktu. Zazwyczaj do solenia wybiera się części z brzucha lub mostka. Tłuszcz z tych miejsc ma miękką, delikatną strukturę, wystarczającą warstwę mięsa i doskonale nadaje się zarówno do solenia przed wędzeniem, jak i do zwykłego solonego smalcu. Kupując produkt, zwróć uwagę na kolor i zapach. Kolor powinien być idealnie biały, świeży produkt jako taki nie ma wyraźnego zapachu. Tłuszcz, który nie jest pierwszą świeżością, może mieć żółtawy odcień i zjełczały zapach.

Solenie boczku do wędzenia

Niejedna gospodyni zastanawiała się, jak najlepiej posolić smalec do wędzenia na gorąco, jaką wybrać do tego solankę. W domu jest dużo marynat do wędzenia smalcu. Możesz przygotować solankę z minimalną ilością przypraw i dodatków, dzięki czemu w przyszłości ciesz się bardziej naturalnym smakiem produkt bez zbędnych nut smakowych. Jeśli rodzina ma miłośników pikantnego smaku i pikantnego smaku, nie jest zabronione używanie przypraw, które zaspokoją kulinarne zachcianki domowników. Poniższe przepisy na pikle do wędzenia mają różne właściwości smakowe, odpowiednio, każdy z nich znajdzie swojego kochanka.

Marynowanie na sucho

Idealna solanka na smalec przed wędzeniem... Trawienie na sucho jest jedną z najłatwiejszych metod trawienia. Na 1 kilogram produktu potrzeba do smaku 4 łyżki gruboziarnistej soli, 1 dużą główkę czosnku, pieprzu czarnego, ostrą paprykę i wszelkie inne przyprawy. Boczek kroi się na kawałki o szerokości około 10 centymetrów, ząbki czosnku - w cienkie plasterki lub można go natrzeć na drobnej tarce. Sól, przyprawy, czosnek należy wymieszać, pocierać kawałki tą mieszanką ze wszystkich stron.

Boczek włożyć do miski (rondel emaliowany, miska, duża miska) i pozostawić do zamarynowania na jeden dzień w temperaturze 20°C. Następnie wstaw na zimno na kolejne 48 godzin. Nadmiar przypraw przed paleniem należy usunąć ręcznikiem papierowym.

Aplikacja skórki cebuli

Niektórzy eksperci kulinarni nazywają ten przepis paleniem bez wędzarni. Tak czy inaczej, skórki cebuli nadadzą delikatności piękny brązowy odcień i dodadzą pikantnego smaku.

Składniki:

Boczek opłukać, pokroić na kawałki nadające się do wędzenia. Do rondla wlać wodę, podpalić, dodać sól, łuskę, pieprz, liść laurowy i pokrojony w małe plasterki czosnek. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej boczek, gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wyślij go na zimno na 48 godzin. Jeśli produkt wydaje się niedosolony, możesz dodać sól na wierzchu. Po dwóch dniach jest gotowy do palenia.

Korzystanie z solanki

Ten przepis jest jednym z najczęstszych. Nie wymaga gotowania i nadaje się zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno. ... Składniki do marynaty:

Podgrzej wodę, rozpuść w niej sól, cukier, dodaj czarny pieprz. Wyciśnij czosnek bezpośrednio do solanki. Włóż kawałki boczku do pojemnika i zalej solanką. Ilość solanki powinna być taka, aby całkowicie pokryła obrabiany przedmiot. Na wierzchu musisz położyć talerz lub deskę, a na nim ładunek - na przykład puszkę wody. Wyślij naczynia z produktem do lodówki lub piwnicy na 10-12 dni. Gdy boczek będzie gotowy, namocz go na kilka godzin w zimnej wodzie i przed paleniem powieś do wyschnięcia w chłodnym, suchym miejscu.

Marynowanie z sosem sojowym

Sos sojowy to wyjątkowa przyprawa idealna do ryb, mięsa i warzyw. Sos sojowy i boczek mają ten sam dobry tandem. Dodanie sosu do marynaty przed wędzeniem nada produktowi niezwykłego smaku. Składniki:

• tłuszcz wieprzowy - 1 kilogram;
• sos sojowy - 100 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 100 gramów;
• przyprawy do smaku.

Wymieszaj sól z przyprawami, dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Wymieszać, polać sosem sojowym. Pokryj kawałki boczku powstałą mieszanką ze wszystkich stron. W celu dokładnego solenia cała powierzchnia kawałków powinna być równomiernie pokryta przyprawami. Włóż produkt do miski, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 72 godziny. Pod koniec okresu solenia smalec należy wysuszyć i można zacząć palić.

Marynata Z Przyprawami Do Boczku Gotowanego

Ten przepis jest idealny, jeśli nie lubisz mocno wędzonego produktu. Gotowanie smalcu zapewnia niezbyt długie późniejsze wędzenie. Efektem jest bardzo ciekawy i oryginalny smak produktu końcowego. Składniki:

• tłuszcz wieprzowy - 1 kilogram;
• przyprawa do smalcu - 1 saszetka;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• mielony czosnek - 1 głowa;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Na talerz wsypać sól, cukier, przyprawę do smalcu, dodać żądaną ilość czarnego pieprzu. Smalec, pokrojony na małe kawałki, musi być dokładnie starty ze wszystkich stron w mieszance przypraw, a następnie włożony do plastikowej torby. Do torebki wsypać posiekany czosnek. Aby zapobiec dostawaniu się wody do środka podczas gotowania, należy włożyć torebkę boczku do 2 dodatkowych torebek. Dobrze zawiąż torbę aby w środku nie pozostało powietrze, włóż do rondla i podpal. Gdy woda się zagotuje, musisz gotować boczek przez co najmniej półtorej godziny. Gotowy produkt pozostawić do ostygnięcia i umieścić w wędzarni.

Jak posolić smalec do wędzenia w solance nie jest już tajemnicą. Teraz możesz bezpiecznie eksperymentować i dodawać własne „zapałki” do istniejących przepisów!

Salo jest integralnym produktem Słowian. Boczek wędzony uważany jest za szczególnie ulubione i świąteczne danie. Istnieje możliwość przygotowania takiego produktu w domowej wędzarni. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad palenia, w domu można dostać pyszne danie, które znacznie przewyższy produkty sklepowe. Wiele w tej kwestii zależy od tego, jaką solankę do wędzenia wybierzesz.

Zasady przygotowania smalcu do wędzenia

Aby uzyskać wysokiej jakości gotowy produkt, musisz zacząć od jego wyboru. Dokonując zakupu zwróć uwagę na jego kolor i zapach. Kolor powinien być tylko biały. Stary smalec ma żółtawy odcień. Zapach świeżego produktu jest lekki i praktycznie nieobecny.

Lepiej wybrać części z brzucha lub mostka zwierzęcia. W tych miejscach są bardziej miękkie, delikatne i mają dobrą warstwę mięsa. Możesz to sprawdzić pod kątem miękkości za pomocą zwykłej zapałki. Po naciśnięciu zapałka powinna łatwo przebić miazgę.

Po zakupie tłuszczu należy go pokroić na kawałki, które są wygodne do palenia, spłukać w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć serwetką. Następnie możesz zacząć marynować.

Solenie smalcu do wędzenia

Istnieje wiele sposobów marynowania. Każdy z nich zajmuje określoną ilość czasu - od kilku godzin do kilku dni. Proponowane poniżej przepisy na solenie różnią się smakiem i mają swój własny smak.

Marynowanie na sucho

Ta metoda jest najłatwiejsza. Pobiera się grubą sól - 1 szklankę, łyżeczkę czerwonego, czarnego pieprzu i kminku. Wymieszaj składniki i obficie natrzyj smalec ze wszystkich stron. Umieścić w misce, pozostawić do marynowania w temperaturze 20-22⁰С na 1 dzień. Następnie wstaw na zimno na kolejne 48 godzin. Usuń wszelkie pozostałe przyprawy nożem lub serwetką przed gotowaniem. Skład marynaty przeznaczony jest na 1 kg produktu.

Smalec solony na gorąco

Ta metoda będzie wymagała następujących produktów:

• Świeży smalec - 1 kg.
• Sól gruba - 250 g.
• Woda - 1,5 l.
• Czosnek - 4-5 goździków.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Pieprz czarny - 1 łyżeczka
• Musztarda (sucha) - 1 łyżeczka

Proces gotowania:

Spłucz wodą i osusz ręcznikiem. Pokroić na porcje.

Posiekaj czosnek, liść laurowy, dodaj 150 g soli, pieprz, musztardę. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Kawałki obficie zetrzyj z masą, odstaw na 3 godziny.

Na dno pojemnika wsypać 100 g soli, na wierzch ułożyć kawałki boczku i zalać 1,5 litra wrzącej wody. Po schłodzeniu wstaw pojemnik do lodówki na 5 dni.

Boczek wyjąć z solanki, spłukać wodą, powiesić w przeciągu do wyschnięcia na 8-12 godzin. Następnie zacznij palić.

Marynowanie w solance

Tuzluk to roztwór wody z dużą ilością soli. Smalec marynowany w ten sposób jest bardzo delikatny. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Smalec z warstwą - 2 kg.
• Sól gruba - 350 g.
• Czosnek to średniej wielkości głowa.
• Liście laurowe - 4 średnie kawałki
• Ziarna Pieprzu - 10-12 szt.
• Woda - 1,5 litra.

Przygotowanie:

Smalec umyć i pokroić na małe kawałki.

Gotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól, liście laurowe, pieprz.

W naczyniach (można 3 litrowy słoik) zaczynamy wkładać boczek. W takim przypadku przesuwamy każdy kawałek posiekanym czosnkiem.

Wyciągamy go z marynaty, płuczemy, suszymy i zaczynamy palić w wędzarni.

Marynowanie z gotowaniem w skórkach cebuli

Ta metoda przyspieszy proces wędzenia, a łuski nadadzą potrawie bogaty brązowawy odcień.

Składniki:

• Smalec wieprzowy - 1,5 kg.
• garść skórek cebuli.
• 100 g soli.
• 2 szt. liść laurowy.
• 10-12 ziaren czarnego pieprzu.
• 4-5 ząbków czosnku.
• Woda - 1 litr.

Marynowanie:

Umyj, osusz i pokrój na łatwe do palenia kawałki.

Wlej wodę do pojemnika, poczekaj, aż się zagotuje.

Dodaj tam sól, łuskę, lawruszkę i czosnek.

Gdy się zagotuje, włóż kawałki do pojemnika i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.

Gdy temperatura na patelni spadnie do temperatury pokojowej, wyłóż boczek na zimno na 24 godziny.

Ocena artykułu:

Smalec to smaczny produkt bogaty w witaminy D, E, A oraz przydatne pierwiastki: wapń, potas, fosfor, selen, magnez.

Jeśli jesz mniej niż 100 gramów dziennie, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu ani sylwetce.

Smalec wzmacnia układ odpornościowy, stymuluje tworzenie żółci i chroni błonę śluzową żołądka, dzięki czemu stał się ulubioną przekąską „z wódką”.

Spożywany jest na słono, gotowany i wędzony, Ukraińcy produkują smalec w czekoladzie, ale szczególnie ceniony jest smalec wędzony.

Jak palić smalec w gorącej wędzarni

Początkujący poradzi sobie również ze smalcem wędzarniczym na gorąco. Gotowanie nie trwa długo, jeśli produkt jest przygotowany prawidłowo.

Jak wybrać

Na tej podstawie można odróżnić „właściwy” tłuszcz od niskiej jakości:

kolor biały (żółtość jest oznaką starego produktu);

lekki zapach lub brak zapachu;

grubość od 2,5 do 4 cm;

cienkie warstwy mięsa.

Kawałki są pobierane z boków lub otrzewnej. Powinny być świeże, soczyste, ze skórką.

Jak zrobić smalec wędzony w wędzarni

Niezależnie od przepisu na wędzenie smalcu w wędzarni, przestaniesz, ważne jest, aby odpowiednio przygotować produkt.

Pokrój na duże kawałki o szerokości do 10 cm (dowolnej długości).

Nie zdejmuj skóry!

1. Sól lub marynata.

Idealny boczek ma grubość 3-4 cm z warstwami mięsa. Kawałki cieńsze niż 2,5 cm nie powinny być wędzone - lepiej je posolić.

Ile smalcu palić w gorącej wędzarni

Na czas wędzenia smalcu w wędzarni na gorąco ma wpływ:

wielkość kawałków;

czas trwania solenia.

Im większy kawałek, tym dłużej zajmie gotowanie! Oznaką gotowości jest złotobrązowa skórka i sucha powierzchnia produktu.

Gotowany boczek gotuje się przez 30 minut w temperaturze 50-60°C (na węglu drzewnym lub na średnim ogniu).

Wędzenie na gorąco solonego smalcu w wędzarni zajmie więcej czasu. Temperatura powinna początkowo wynosić powyżej 80 ° C. Po 15-20 minutach ogrzewanie zmniejsza się do średniego i produkt pozostawia się na co najmniej 30 minut, a jeśli kawałki są duże, to na 1 godzinę.

Przydatna rada! Obserwuj kolor dymu.

Podczas wędzenia nie należy otwierać wędzarni. Miej oko na dym, aby upewnić się, że proces przebiega prawidłowo. Najpierw powinien być gęsty, ponieważ wilgoć wyparuje. Następnie, gdy jedzenie jest suche, dym stanie się biały. To jest „właściwy” kolor.

Żółty lub brązowy dym to znak, że jedzenie się pali. Zmniejsz ogrzewanie. Jeśli zapaliły się zrębki, napełnij palenisko nowymi trocinami. Frytki powinny się tylko tlić.

Kiedy tłuszcz aktywnie się topi i dostaje się na zrębki, palacz zaczyna palić. Aby temu zapobiec, nie podgrzewaj tłuszczu przez długi czas i za dużo. I nie zapomnij użyć tacki na tłuszcz!

Popularne przepisy na smalec wędzony na gorąco w domowej wędzarni

Marynowanie solą jest ważnym etapem przygotowania do wędzenia. Konieczne jest dodanie smaku przyszłemu przysmakowi.

Przepis 1. Metoda mokra

Aby przygotować prostą solankę do wędzenia smalcu w wędzarni należy wcześniej przygotować produkty:

ziele angielskie i / lub groszek;

liść laurowy;

opcjonalnie - ząbki czosnku, kilka ząbków.

Tłuszcz należy umieścić w pojemniku i zalać wodą tak, aby całkowicie zakrył kawałki. To określi odpowiednią ilość marynaty. Następnie zacznij dodawać sól. Średnio przyjmują 100-150 gramów na 1 litr, ale lepiej uciekać się do podstępów.

Aby uniknąć przesalania marynaty, użyj surowego jajka!

Zanurz w solance i dodaj sól, aż jajko uniesie się na wodzie. Jeśli przesolisz smalec, warstwy mięsa w nim staną się twarde.

Do przygotowanej solanki dodaj określone przyprawy, opuść boczek i nie zapomnij o ucisku. Musisz marynować żywność w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Następnie wysuszyć i najpierw wędzić na dużym ogniu. Po 15 minutach ogrzewanie może być słabsze i smalec można pozostawić na 1-1,5 godziny.

Przepis 2. Metoda sucha

Jeśli nie ma czasu na przygotowanie marynaty do wędzonego na gorąco smalcu, produkty solone na sucho umieszcza się w wędzarni. Używaj przypraw według własnych upodobań. Dobrze komponuje się z boczkiem

• czarny pieprz;

  liść laurowy;

  kolendra;

Każdy kawałek natrzyj grubo solą i przyprawami. Sól wlewa się również na dno pojemnika, gdzie bekon będzie marynowany. Kawałki układa się warstwami, od czasu do czasu dodając liście laurowe.

Sól soli się w ten sposób przez 2,5-3 godziny. Jeśli nie ma czasu, możesz zostawić go pod uciskiem w lodówce na godzinę, a następnie wysłać do palenia.

Im lepiej marynowany smalec, tym szybciej będzie dymił!

Przed wysłaniem jedzenia do wędzarni należy je opłukać z soli i wysuszyć. Czas i temperatura są takie same jak w poprzednim przepisie.

Przepis 3. Boczek wędzony gotowany

Aby ugotować gotowany boczek wędzony, musisz posolić produkty, jak w przepisie 2. Następnie ugotuj boczek.

Do rondla z jedzeniem wlać wodę, dodać kolejne 3-4 łyżki soli, suszony koperek, kilka ziarenek pieprzu. Nie musisz długo gotować - wystarczy 30 minut po ugotowaniu.

Ugotowany smalec wędzony gotuje się przez 30-60 minut na średnim ogniu. Jest to czas orientacyjny - dokładny czas zależy od wielkości sztuk.

Jak przechowywać domowy smalec wędzony na gorąco

Kiedy smalec jest wędzony (złocistobrązowy), należy go schłodzić i przewietrzyć. Można pozostawić w lodówce na noc lub na noc lub powiesić w ciemnym miejscu z dobrą wentylacją.

Boczek wędzony na gorąco przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 10-14 dni. W lodówce - do 3 miesięcy. W zamrażarce - rok. Składowanie w piwnicy/piwnicy nie będzie działać z powodu wysokiej wilgotności!

Nawet początkujący opanuje wędzenie smalcu w domowej wędzarni! Ważne jest, aby wybrać świeży produkt, dobrze marynować i wędzić na zrębkach olchowych. Możesz dodać trociny wiśniowe lub porzeczkowe, gałązkę rozmarynu lub jagody jałowca. Najważniejsze, żeby nie przesadzać! Podstawą powinny pozostać wióry olchowe.