To ciasto ma swoją nazwę od herbatnika „La Gioconda”, który różni się od zwykłego herbatnika techniką przygotowania. Najpierw ciasto robi się z mąki migdałowej, a nie z mąki pszennej. Po drugie, zamiast żółtek używa się całych jaj i białek. Taki biszkopt długo zachowuje świeżość.

SKŁADNIKI

Na herbatniki:

• posiekane migdały na mąkę - 200 g
• masło - 50 g
• cukier puder - 25 g
• mąka - 50 g
• cukier - 200 g
• jajka - 5 szt.
• białka jajek - 5 szt.

Do kremu:

• masło - 400 g
• cukier - 250 g
• mocna kawa - 30 ml
• białko jajka - 2 szt
• żółtko jajka - 4 szt.
• mleko - 100 ml

Do czekoladowego ganache:

• masło - 30 g
• śmietana 35% tłuszczu - 50 ml
• biała czekolada - 175 g
• mleko - 120 ml

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Przygotuj ciastko. Ubij 3 jajka z cukrem i migdałami mikserem, 5 minut. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym pozostałe jajka. Roztop masło, dodaj 1 łyżkę. l. powstałą mieszankę jajeczną, wymieszać i odstawić.

Białka ubić z cukrem pudrem i dodać do mieszanki jajek i migdałów. Delikatnie wymieszaj.

Wsyp przesianą mąkę, dodaj pozostałą mieszankę jajek i roztopionego masła. Mieszać.

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Okrągłe naczynie do pieczenia przykryj pergaminem. Włożyć 1/3 ciasta do formy, powierzchnię wyrównać. Piecz przez 7 minut. W ten sam sposób upiec jeszcze 2 ciasta.

Przygotuj krem. Zmiel żółtka z połową cukru. Zagotuj mleko i wlej do powstałej masy. Wymieszać, przetrzeć przez sito i ostudzić.

Zagotuj syrop z połowy cukru i 300 ml wody. Ubijaj z białkami, aż mieszanina ostygnie.

Masło ubić osobno mikserem, stopniowo dodając mieszankę żółtek i mleka.

Wlej kawę, następnie delikatnie dodaj ubite białka z syropem cukrowym. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.

Przygotuj czekoladowy ganache. Zetrzyj białą czekoladę. W rondelku wymieszać mleko i śmietanę, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Zdejmij z ognia, natychmiast dodaj posiekaną czekoladę i masło. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Posmaruj 2 ciastka biszkoptowe schłodzoną śmietaną.

Połóż jedno ciasto na drugim. Przykryj pozostałym ciastem biszkoptowym.

Delikatnie wlej połowę czekoladowego ganache na wierzch ciasta. Wygładź powierzchnię szpatułką kulinarną. Posmaruj boki. Włóż ciasto do lodówki na 1 godzinę.Posmaruj powierzchnię ciasta drugą warstwą ganache, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.Do dekoracji ciasta możesz użyć świeżych lub konserwowanych jagód, pokruszonego mleka i ciemnego czekolada, a także gotowe ozdoby cukiernicze, np. kwiaty cukrowe.

Ganache to mieszanka roztopionej czekolady, śmietanki i masła. Może być wykonany z różnych rodzajów czekolady - gorzkiej, mlecznej, białej. Służy do robienia kremów czekoladowych oraz do polewania ciast.

Czas gotowania

Porcje

Złożoność przygotowania

Wegetariański

Technologia

Urządzenie

Liczba kalorii

Węglowodany

Źródło

"Szkoła Gastronomiczna"

Jeśli zauważysz błąd lub niedokładność, napisz

komentarz

Na pewno odpowiemy.

Tabela wag i miar Katalog przepisów 1 1

PODOBNE MATERIAŁY

Najlepsze są truskawki, bo to one są pierwsze. Pierwsza jagoda ogrodowa dojrzewająca w środku...

W książkach kucharskich, czasopismach, blogach i stronach internetowych o różnym stopniu wiarygodności znajduje się wiele ...

Ciasta, torty, ciastka z czekoladą zawsze służą jako dekoracja stołu deserowego. Są dobre na herbatę i ...

UWAGI

Migdałowy Ciastko Mona Lisa- światowej klasy słodyczy. Wilgotny, soczysty, szlachetny. Sprawdzony przepis krok po kroku ze zdjęciem!

Hej! Ech, dawno tu nie pisałem i naprawdę tęskniłem za moją ulubioną stroną!) Co więcej, mam wiele do powiedzenia)

Dziś podzielę się sprawdzonym przepisem na najsmaczniejsze i jedno z moich ulubionych ciastek - ciastko migdałowe Gioconda! Od dawna chciałem usunąć ten przepis, ale dopiero niedawno miałem taką możliwość. Co jest dobre Ciastko Mona Lisa? Jest delikatny, wilgotny, soczysty, więc nie wymaga impregnacji. I oczywiście jest pyszne! Ale potrzebuje mąki migdałowej, która nie jest tania. Więc takiego biszkoptu nie można nazwać budżetowym. Ale co możesz zrobić? Ponadto najczęściej biszkopt Gioconda jest używany w ciastach musowych, a nie w tradycyjnych, a tam biszkopt idzie, wiesz, całkiem sporo)

Więc zacznijmy!

Biszkopt zrobimy w formie o średnicy 18 cm. Można go pokroić na 2 ciastka o grubości ok. 1,5 cm.

Bierzemy 2 jajka 1. kategorii, 25 g cukru, wkładamy wszystko do miski i dobrze ubijamy przy wysokiej prędkości miksera. Ubijaj przez długi czas, około 10 minut. Potrzebujemy masy, aby stała się lekka, bardzo soczysta, kremowa, piękna) Uwielbiam te metamorfozy!

Dodaj 50 g mąki migdałowej. Możesz to zrobić sam, tutaj powiedziałem ci jak. Ale możesz też kupić.

Delikatnie, silikonową szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć zbytnio zwiewności masy jajeczno-cukrowej, wymieszać.

Dodaj 20 g przesianej mąki pszennej.

I ponownie delikatnie wymieszaj.

Wlej 20 g roztopionego i schłodzonego masła wzdłuż krawędzi. Wymieszaj ponownie.

W osobnej czystej i suchej misce ubij 2 białka ze szczyptą soli.

Dodaj 25 g cukru.

I dobrze bić. Ale nie do gęstości, ale do punktu, w którym białka są mocno trzymane w odwróconej misce. Jak klasyczny biszkopt.

Ten przepis najbardziej mnie urzekł brakiem masła w kremach. Rzeczywiście okazał się tak delikatny, po prostu rozpływający się w ustach, że oczy same zamykają się z przyjemności, od spróbowania tego kawowego cudu. Nie da się opisać, jakie to pyszne! Czuła czułość! Zwłaszcza, że ​​uwielbiam kawę i to nie tyle za jej smak, co za jej aromat. A tu jest dużo aromatu i smaku.
Z trudności… ciężko pokroić równy kawałek, bo tort jest bardzo delikatny. Dlatego potrzebny jest bardzo ostry i cienki nóż. Ciasto powinno być dobrze schłodzone przed pokrojeniem. Myślę, że jeśli podajesz gościom i żeby nie popsuć nastroju krzywym kawałkiem, możesz włożyć go do zamrażarki na 30 minut przed podaniem. W tym czasie smak się nie zmieni, ale kawałki będą gładkie i schludne. I nie zapomnij wytrzeć noża do sucha przed każdym nowym cięciem, a jeszcze lepiej włożyć go do szklanki z gorącą wodą, wytrzeć i pokroić.
No i dodam też... w tej chwili jest to jedno z najbardziej zapadających w pamięć i lubianych ciast.

Będziesz potrzebować:

Pogarszać:
1. Biszkopt Gioconda z kakao.
2. Ganache z białą czekoladą.
3. Krem czekoladowy.
4. Syrop kawowy.
5. Glazura lustrzana.

Ciastko Gioconda z kakao:
- 2 jajka,
- 3 wiewiórki,
- 65 g zmielonych, obranych migdałów,
- 65 g cukru pudru,
- 25 g mąki,
- 20 g kakao w proszku,
- 25 g roztopionego masła.

Ganache z białą czekoladą:
- 100 ml espresso,
- 200 g białej czekolady,
- 220 ml śmietanki 35%.

Krem czekoladowy:
- 110 g czekolady (70-75%), użyłam prostej „Kawy z mlekiem” z „Rosji”.
- 2 żółtka,
- 20 g cukru
- 200 ml śmietanki 35%.

Syrop kawowy:
- 140 ml espresso,
- 10 g cukru
- 1 łyżka likieru kawowego.

Glazura lustrzana:
- 6 g żelatyny z liści,
- 50 ml wody,
- 85 g cukru
- 37 g kakao w proszku,
- 45 ml kremu 35%.

Jak gotować:

1. Ganache z białą czekoladą: przygotuj espresso, schłodź do temperatury pokojowej. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodać porcje kawy, ubijając po każdej porcji. Wmieszaj śmietankę, aż będzie gładka. Na tym etapie ganache jest jak płynna śmietana. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, przykryj folią spożywczą.

2. Krem czekoladowy lub cremeux: (jak dla mnie ten sam ganache z gorzkiej czekolady, wybaczcie prawdziwym cukiernikom). Alena użyła w przepisie żelatyny, postanowiłam spróbować bez niej, myśląc, że jeśli nie zgęstnieje w lodówce, dodam ją. Ubijaj żółtka z cukrem na gęstą, lekką masę (10 minut). Wymieszać ze śmietaną. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż lekko zgęstnieje (82 stopnie), jak angielska śmietana. Zdejmij z ognia i przelej do miski z kawałkami czekolady. Mieszaj, aż będzie gładka. Przecedź przez sito i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, przykryte folią.

3. Ciastko Gioconda z kakao: rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Na papierze narysuj 3 kwadraty o wymiarach 18 cm na 18 cm, lekko posmaruj masłem. Na jednej blasze do pieczenia miałem 2, a na drugiej 1. Przygotuj torebkę na ciasto bez dyszy. Przesiej mąkę i kakao do osobnej miski, wymieszaj trzepaczką. Stopić masło. Białka ubić na twardą masę z cukrem. Jajka wymieszać z cukrem pudrem i mąką migdałową, ubijać na gęstą, jasną masę około 10 minut. Wymieszać 1/4 ubitych białek za pomocą łopatki, przesuwając od góry do dołu. Dokładnie wymieszaj suche składniki i pozostałe białka. Równie delikatnie dodaj olej. Aby ciastka były takie same, ciasto podzieliłem na trzy części. Każdą część wkładam do torebki i wyciskam zgodnie z rysunkiem, lekko wychodząc poza granice. Pieczemy około 6-8 minut. Usuń z papieru i ostudź. Przytnij do kształtu.

4. Syrop kawowy: mieszaj espresso z cukrem do całkowitego rozpuszczenia, ostudź, dodaj likier.

5. Glazura lustrzana: namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj wodę, cukier, kakao i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę. Schłodzić do 50 stopni. Dodaj wyciśniętą żelatynę. Uderz mikserem ręcznym. Ochłonąć. Temperatura pracy 37 stopni.

6. Montaż: Formę położyć na papierze do pieczenia, od wewnątrz wykleić taśmą brzegową. Wyjmij schłodzony ganache z lodówki. Ubijaj, zaczynając od niskich obrotów, aż do wysokich, aż do ostrych szczytów, jak krem ​​Chantilly. Z czasem zajęło mi to około 7-8 minut. W ten sam sposób ubij krem ​​czekoladowy. Nakręcało się znacznie szybciej. Konsystencja zbliżona do lekko gęstej śmietany. Nie trzeba bardzo bić, trudno będzie wyrównać. Wyłożyć 1 ciasto na dno formy, dobrze nasączyć syropem. Top z połową (lepiej zważyć) biały ganache. Przykryj drugą skórką, lekko dociśnij po obwodzie, również namocz, przykryj drugą częścią ganache. Znowu ciasto, znowu impregnacja i krem ​​czekoladowy. Dobrze wypoziomuj. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Wystudzone ciasto polej lukrem i ponownie wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Usuń formę i taśmę przed podaniem.

Używa dość często. Nadaje szczególnego wyrafinowania wypiekom, ciastom, a nawet zapiekaczom owocowym, takim jak Charlotte, clafouti itp. Francuski biszkopt z dodatkiem migdałów ma swoją własną nazwę – migdałowy szyfon biskwitowy Gioconde (fr. Biscuit Joconde).

Ciasto szyfonowo-biskwitowe Gioconda składa się z tych samych składników, co zwykłe ciastko, ale proszek migdałowy nadaje mu szczególnie przyjemną nutę. Zazwyczaj grubość gotowego biszkoptu nie przekracza 3-5 mm, ma miękką i przewiewną konsystencję, która jest zdolna do wchłaniania wszelkiego rodzaju syropów i impregnatów, z czego z powodzeniem korzystają koneserzy sztuki cukierniczej.

Wykonanie biszkoptu migdałowego jako bazy do ciasta zajmuje tylko 40 minut. Przepis przeznaczony do dalszego przygotowania deseru dla 4-6 osób. Rozmiar warstwy herbatnika wyniesie 33,5 * 33,5 cm lub 30 * 40 cm, grubość 3-5 mm.

Składniki na herbatniki migdałowe

• jajka kurze - 5 szt.
• proszek migdałowy - 125 g
• cukier puder - 125 g
• mąka - 35 g
• roztopione masło - 50 g
• białka jajek - 4 szt.
• szczypta soli

Przepis na herbatniki migdałowe

Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich składników. Uwolnij jajka kurze ze skorupki, umieść w misce blendera. Dodaj tam proszek migdałowy i cukier puder. Pokonaj miksturę. Pod koniec ubijania dodać przesianą mąkę małymi porcjami, a następnie dodać roztopione masło.

W innej misce blendera ubij białka jajek na twardą masę. Aby białka dobrze się ubijały, powinny mieć temperaturę pokojową, a nie zimne. Podczas ubijania dodaj szczyptę soli do masy białkowej, aby proces napełniania białek powietrzem był bardziej udany.

Jak tylko białka zostaną ubite, delikatnie dodaj do nich masę jajeczno-migdałową małymi porcjami, mieszając w kółko łopatką, aby ciasto biszkoptowe stało się jednorodne.

Przygotuj blachę do pieczenia - przykryj ją natłuszczonym papierem lub pergaminem. Jeśli nie masz ich pod ręką, możesz wysmarować suchą blachę do pieczenia masłem, a następnie posyp mąką. Strząsnąć z blachy do pieczenia pozostałą mąkę, która nie przywarła do oleju.

Rozłóż ciasto biszkoptowe na powierzchni blachy do pieczenia za pomocą szpatułki, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika do pieczenia na 10-12 minut w temperaturze + 180 ° C. Do pieczenia ciasteczek migdałowych najlepiej używać piekarnika z wymuszoną konwekcją powietrza, dzięki czemu uzyskasz bardzo przewiewne cukiernicze arcydzieło w fakturze!

Wyjmij upieczony biszkopt z piekarnika i ostudź na blasze do pieczenia. Po ostygnięciu herbatnika wyjmij go z papieru (blacha do pieczenia) i użyj zgodnie z zaleceniami.

Biszkopt migdałowy można wcześniej przygotować do ciast i ciastek, przechowywać w lodówce, owinąć folią, aby nie wysychał i nie nasycał się zapachami.

Przepis na herbatniki czekoladowo-migdałowe

Jeśli lubisz herbatniki czekoladowo-migdałowe, zamiast 35 g mąki, jak wskazano w naszym przepisie, dodaj tylko 25 g, a brakujące 10 g zastąp 15 g kakao. Wszystkie pozostałe składniki są takie same jak w przypadku biszkoptu migdałowego. Przepis krok po kroku na biszkopt migdałowo-czekoladowy jest taki sam, jak na biszkopt migdałowy.

Przydatna wskazówka dla naszych ukochanych czytelników: ciastko migdałowe jest używane do luksusowego klasycznego francuskiego

Gotowanie biszkoptu: ubij mikserem 3 jajka z cukrem i migdałami (wziąłem zwykłe smażone migdały w torebkach i posiekałem je w blenderze, okazało się, że z małymi okruchami orzechów, do tych celów można sprzedać specjalny migdał, bez brązowego skorupa, jak to ostatecznie daje ciastu ciemny odcień, a w magazynku ciastka są jasne), 5 min. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym pozostałe jajka. Roztop masło (wygodnie w kuchence mikrofalowej), dodaj 1 łyżkę. l. powstałą mieszankę jajeczną, wymieszać i odstawić.

Białka ubić z cukrem pudrem i dodać do mieszanki jajek i migdałów. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Wsyp przesianą mąkę, dodaj pozostałą mieszankę jajek i roztopionego masła. Wymieszać, ponownie łopatką, łatwo wymieszać.

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Okrągłe naczynie do pieczenia przykryj pergaminem. Włożyć 1/3 ciasta do formy, powierzchnię wyrównać. Piecz przez 7 minut. W ten sam sposób upiec jeszcze 2 ciasta. Ciasta jest dużo, więc weź większą formę, 28 cm. przynajmniej wzięłam foremkę do pizzy (nie mam 28 cm), z małymi bokami, ma nawet ponad 28 cm, nie układałam jej papierem, tylko posmarowałam obficie masłem.

Następnie przygotuj śmietankę: zmiel żółtka z połową cukru. Zagotuj mleko i wlej do powstałej masy. Mieszam mikserem do całkowitego rozpuszczenia cukru, przecieram przez sito i ostudzam - nie miałam żadnych grudek, masa była absolutnie jednorodna, więc nie przecierałam jej przez sito.

Od pół cukru i 60 ml. woda do zagotowania syropu: cukier wsyp do rondla i dodaj trochę wody, wystarczy przykryć, cały czas mieszając, na małym ogniu, nie gotując, rozpuścić cukier i gotować jeszcze 1-2 minuty. Ubijaj z białkami, aż mieszanina ostygnie (dobrze, nie do zimnego, ciepłego) Syrop ostrożnie wlewaj, cały czas ubijając mikserem, aby białko się nie ugotowało.

Masło ubić osobno mikserem, stopniowo dodając mieszankę żółtek i mleka.

Wlej kawę, następnie delikatnie dodaj ubite białka z syropem cukrowym. Wymieszaj delikatnie łopatką i wstaw do lodówki.

Przygotuj czekoladowy ganache: zagotuj śmietankę, połam czekoladę w kostkę i dodaj do śmietany, mieszaj do rozpuszczenia, schłódź w lodówce lub w chłodnym miejscu, a następnie ubij mikserem.

Oto przepis z magazynu:

Zetrzyj białą czekoladę. W rondelku wymieszać mleko i śmietanę, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Zdejmij z ognia, natychmiast dodaj posiekaną czekoladę i masło. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Uformować ciasto: 2 ciastka biszkoptowe posmarować schłodzoną śmietaną. Przykryj pozostałym ciastem biszkoptowym.

Delikatnie wlej połowę czekoladowego ganache na wierzch ciasta. Wygładź powierzchnię szpatułką kulinarną. Posmaruj boki. Ciasto wstawiamy do lodówki na 1 godzinę, powierzchnię ciasta rozsmarowujemy drugą warstwą ganache, wygładzamy powierzchnię i wstawiamy do lodówki na kolejne 2 godziny.

Do dekoracji ciasta można użyć świeżych lub konserwowanych jagód, kruszonego mleka i ciemnej czekolady, a także gotowych dekoracji cukierniczych, na przykład kwiatów cukru.

Cóż, jeszcze nie nauczyłam się dekorować, więc udekorowałam to najlepiej, jak potrafiłam))), czereśnie z cukrem i bitą śmietaną (która skończyła się w środku dekoracji :)).

Ciesz się herbatą!