14.03.2018, 18:53

osetyjskie ciasta – 7 przepisy krok po kroku... Jak zrobić ciasto osetyjskie?

Opublikowano 14 marca 2018 r.

Ostatnio ogromną popularność zaczęły zdobywać ciasta osetyjskie. Coraz częściej zaczęto zamawiać ciasta na rodzinne wakacje lub na wypady na wieś.

W rzeczywistości jest to płaski placek o średnicy 30-40 cm pyszne nadzienie... Nadzienie może być różne od sera po mięso. Ale również te ciasta mogą mieć kształt trójkąta, to ciasto jest specjalnie na święta religijne.

W dawnych czasach klasyczne ciasto osetyjskie przygotowywano tylko od przaśne ciasto Z różne nadzienia... Wraz z rozwojem branży kulinarnej i pojawianiem się coraz to nowych składników, receptura stopniowo się zmieniała i teraz dysponujemy ogromnym zapasem przepisów na ciasto osetyjskie. Istnieją przepisy, w których można swobodnie używać jajek, drożdży, masła, mleka.

A dzisiaj przeanalizujemy kilka przepisów na zrobienie ciasta osetyjskiego. Przepisom oczywiście towarzyszyć będzie zdjęcia krok po kroku aby ułatwić Ci nawigację. Przygotowanie ciasta osetyjskiego wcale nie jest trudne. A teraz sam się przekonasz.

Dla własnej wygody z określonej ilości składników ugotuję 6 małych placków o średnicy około 20 cm, a początkującym znacznie łatwiej będzie uformować kilka małych niż jedną dużą.

Składniki.

• 250-300 gr. Mąka.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 saszetka suchych drożdży.
• 1 jajko.
• 3 łyżki. łyżki mleka.
• Szczypta soli i cukru.
• 300 gr ziemniaków.
• 300 twardych serów.
• Olej roślinny.

Proces gotowania.

Ciepły kefir wlej do miski, dodaj jajko, sól i cukier. Wymieszaj, aby jajko z cukrem i solą połączyło się w jednolitą masę.

Mieszaj trzepaczką i stopniowo dodawaj mąkę.

Ciasto powinno być bardzo delikatne i lepkie do palców. Po dodaniu 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Oczywiście możesz, a oliwka będzie jeszcze lepsza.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Obieram ziemniaki i robię z nich puree.

Wlej 2 łyżki do gotowego puree. łyżki mleka. Dzięki temu ziemniaki będą bardziej miękkie.

Zetrzyj ser i dodaj do rondla z puree ziemniaczanym i wymieszaj. V gorące ziemniaki ser szybko się rozpuści i uzyskasz przyjemną gładką pastę.

Ciasto wyrosło i możesz zacząć robić ciasto. Posmaruję blachę do pieczenia olej roślinny i ułóż mały kawałek ciasta.

Użyj rąk, aby zagnieść kulkę do płaskiego ciasta. Najważniejsze, aby nie było zbyt cienkie.

Umieść kulkę nadzienia na środku i zamknij brzegi ciasta na nadzieniu. Następnie odwróć grudkę i ponownie zamień ciasto w ciasto rękami. Zrób otwór w środku, aby gorące powietrze mogło uciec.

Ciasto jest przygotowywane w temperaturze 200-230 stopni do złoto-brązowy.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika posmaruj go kawałkiem masła. Po upieczeniu w piekarniku odstaw ciasto na 5-10 minut i można je pokroić i podać. Smacznego.

Film o tym, jak zrobić ciasto z burakami

Smacznego.

Przepis na pyszne osetyjskie ciasto mięsne

Z tym ciastem wiąże się powszechne przekonanie, że gotuje się je w nieparzystej ilości, tylko wtedy tort ten może przynieść rodzinie obfitość szczęścia i dobrobytu. Nazywa się „Fydzhyn”.

Składniki.

• 300 gr. Mąka.
• 250 ml. woda.
• 1 saszetka suchych drożdży.
• Szczypta soli i cukru.

Pożywny.

• 550 mielona wołowina.
• 1-2 ząbki czosnku.
• 1 pęczek kolendry.
• 1 cebula.
• Pieprz czarny do smaku.
• 30 gramów masła.

Proces gotowania.

Do miski wlej 250 ml ciepłej wody, dodaj sól, cukier, drożdże i mąkę. Wywoływać jednorodna masa... Odstawić na 10-15 minut.

Po chwili drożdże się budzą i można domieszać resztę mąki i oleju roślinnego. Zagnieść ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na około 1-2 godziny, aby wyrosło 1-2 razy.

Do mięsa mielonego wymieszać drobno posiekaną cebulę, kolendrę, czosnek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby składniki dobrze się ze sobą wymieszały.

Mięso mielone można stosować do wszystkiego innego niż ryby.

I tak ciasto dobrze rosło, teraz możesz dalej z nim pracować. Przenieś go na stół i podziel na dwie równe części. Na razie usuniemy jedną część, a z drugą trochę popracujemy.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto na okrąg o grubości 3-3,5 cm.

Teraz ostrożnie rozprowadź nadzienie na powierzchni ciasta. Pozostawiamy wolne krawędzie, aby w przyszłości móc połączyć górną i dolną część.

Rozwałkowujemy również drugą połowę ciasta i przykrywamy nią nadzienie, delikatnie ściskając brzegi w kółko. W środku robimy kilka otworów, aby uciekła gorąca para.

Ciasto przenosimy na blachę do pieczenia wysmarowaną olejem roślinnym i pieczemy ciasto w piekarniku w temperaturze 200 stopni na złoty kolor. Po upieczeniu posmaruj ciasto plasterkiem masła. Smacznego.

Ciasto z serem feta i ziołami

Sami Osetyjczycy rzadko zastępują ser feta twarogiem lub czymś innym. Dlatego dziś przygotujemy również tradycyjne ciasto osetyjskie z serem feta i świeżymi ziołami.

Składniki.

• 150 ml. ciepłe mleko.
• 1,5 szklanki mąki.
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.
• 2 łyżeczki suszonych drożdży.
• 1 szczypta soli i cukru.

Pożywny.

• Pół pęczka liści buraka.
• Pół pęczka koperku.
• Pół pęczka zielonej cebuli.
• 300 gr. solony ser.
• 40 gr. Masło.
• Pieprz czarny ziele angielskie do smaku.

Proces gotowania.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj suche składniki (sól, cukier, mąka, drożdże).

Ręczne nalewanie porcji mleka, zagniatanie ciasta.

Gdy ciasto zacznie nabierać kształtu, możesz dodać 1 łyżkę oleju roślinnego.

Po dodaniu oleju kontynuujemy wyrabianie ciasta przez kolejne 3-4 minuty. Następnie ciasto przekładamy do miski, przykrywamy i zostawiamy w pokoju na 1 godzinę. Pamiętaj, aby przykryć ciasto ręcznikiem lub pokrywką. Gdy ciasto wyrośnie, możesz zacząć przygotowywać nadzienie.

Ser należy przerobić na okruchy. Ten rodzaj sera po prostu kruszy się rękami.

Naturalnie dobrze umyj i wysusz zielenie. Następnie drobno posiekaj.

Łączymy te dwa składniki razem.

W razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Chociaż ser jest już słony, przed dodaniem soli najpierw spróbuj nadzienia z solą. Dobrze wymieszaj nadzienie i uformuj dwie takie małe kulki.

Ciasto dobrze wyrosło z niego zrobimy dwa równe kawałki. Z kawałków robimy małe ciasteczka na środku, kładziemy kulkę nadzienia i szczypiemy ciasto nad nadzieniem, aby ponownie zrobić taką kulkę.

Powstałą kulkę z nadzieniem delikatnie przenieś na blachę do pieczenia posypaną mąką i delikatnie uformuj z kulki ciasto. W środku upewnij się, że zrobiłeś otwór, aby wydostało się przez niego gorące powietrze.
Składniki na ciasto.

• 2 łyżki kwaśnej śmietany.
• Pół szklanki wody.
• Pół szklanki mleka.
• 2 szklanki mąki.
• 1 saszetka suchych drożdży. 5 gramów.
• Szczypta soli i cukru.
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Pożywny.

• 1 pęczek świeżego szpinaku
• 300 gr. Ser.

Proces gotowania.

Składniki sypkie wymieszać, wlać mleko i zagnieść ciasto. Dodaj olej roślinny i ugniataj przez 3-5 minut.

Gotowe ciasto pozostawić w misce pod pokrywką, aby wyrosło.

Zmiel ser ze szpinakiem i wymieszaj.

Ciasto podzielić na dwie połówki i rozwałkować na placki.

Wyłożyć nadzienie na jedno ciasto z drugim ciastem, przykryć pierwsze i uszczypnąć. Zrób otwór na wylot powietrza.

Pieczemy w piekarniku w 190 stopniach.

Osetiańskie zasady gotowania ciast

Smacznego.

Co najmniej trzy ciasta są zawsze pieczone, a na stole podawane są trzy stosy. Ta kolejność nie jest przypadkowa. Symbolicznie reprezentuje trójcę świata: słońce, wodę, ziemię lub Boga, niebo i ziemię. Podczas obchodów liczba ciast zmienia się w stosach do dwóch sztuk.

Klasyczny przepis na ciasto z Osetii

Liczba produktów:

Informacje o przepisie

• Kuchnia: kaukaska
• Rodzaj dania: wypieki
• Sposób gotowania: w piekarniku
• Porcje: 3
• 2 godz

• 300 gramów mąki pszennej;
• 165 ml wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżki drożdży
• ser osetyjski lub ser feta;

Metoda gotowania:

Ciasto drożdżowe jest wyrabiane w sposób biszkoptowy, a nie biszkoptowy. Druga metoda gotowania zajmuje mniej czasu i pracy.

Do przesianej mąki dodać sól, cukier, suche drożdże i wymieszać, aby drożdże rozprowadzić w mące.

Wjeżdżamy w jajko, wkładamy łyżkę śmietany.

Wylewamy wodę. Woda musi być podgrzana do 30-35 stopni.

Całość wymieszać. W przypadku ciast wyrabia się miękkie, łatwo rozciągające się ciasto, w przeciwnym razie cienkie ciasto nie zadziała.

Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, dodaj olej słonecznikowy.

Do masy wmieszać masło. Wsad pokrywamy czymś gęstym, aby unieść masę.

Po 35-40 minutach ciasto jest gotowe do pieczenia ciast.

Dzielimy go na trzy równe części. Możesz użyć wagi kuchennej, aby określić swoją wagę.

Ser osetyński ma miękką strukturę, dlatego ugniatamy go rękami.

Ciasto powinno mieć prawidłowy okrągły kształt, o tej samej grubości brzegów. Aby to ułatwić, możesz użyć specjalnego szablonu lub maty silikonowej z oznaczeniami.

Ilość nadzienia w cieście powinna być równa lub nieco większa niż ilość ciasta.

Umieść ser na środku podpłomyka.

Następnie zamykamy go krawędziami koła, trzymając je razem.

Naciskając od góry nadajemy oryginalny kształt. Jednocześnie staramy się nie rozerwać skorupy. W środku ciasta robimy mały otwór, aby podczas pieczenia uchodziła para.

Pieczemy na patelni bez oleju w piekarniku. Ciasta piecze się bardzo szybko przez 10-12 minut, ale piekarnik musi być bardzo gorący.

Gorące placki są natłuszczone masło... Podawany zaraz po upieczeniu.

W pierwszym przepisie podano bez biszkoptu szybki sposób robienie ciast. Drugi przepis opisuje tradycyjną metodę biszkoptową.

Ciasto na ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem

Ser jako nadzienie obecny jest w wielu daniach kuchni kaukaskiej. Może być głównym nadzieniem lub dodawany do innych potraw. W przypadku ciast weź miękkie Domowy Ser: ser osetyński, adyge, feta, w skrajnych przypadkach „suluguni”.

Liczba produktów:

• 450 gramów mąki;
• 35 ml olej słonecznikowy;
• 5 gramów szybko działających drożdży;
• 1 + 1 łyżeczka cukru i soli;
• 300 ml mleka;
• 300 gramów ziemniaków;
• 250 gramów sera;

Metoda gotowania:

Do ciasta wsypać drożdże, sól, cukier do miski, w której będziemy ugniatać.

Napełnij ciepłym mlekiem.

Dodaj 5-7 łyżek mąki.

Zamieszać. Jeśli pozostaną grudki mąki, nie zwracaj na nie uwagi, same zmokną.

Przykrywanie ciasta folia spożywcza lub grubą szmatkę, aby stworzyć sprzyjające środowisko dla drożdży. Wyjeżdżamy na 30 minut.

Sprawdź ciasto za 40 minut. Jeśli powierzchnia masy pokryta jest bąbelkami, jest ona fermentowana i można zagnieść ciasto.

Dodaj pozostałą mąkę i wymieszaj.

Wlej rafinowany bezwonny olej słonecznikowy. Ugniataj do uzyskania gładkości. Masa powinna być miękka, ale nie lepka do rąk.

Ponownie przykryj folią, aby unieść masę.

Do nadzienia obierz ziemniaki ze skórki, ugotuj je. Następnie zagnieść tłuczone ziemniaki. Możesz dodać trochę bulionu lub ciepłego mleka, aby puree były bardziej plastyczne. Ser przecieramy tarką lub ugniatamy rękami /w zależności od gęstości sera/, następnie wszystko mieszamy.

Dzielimy zbliżającą się masę na części. Rzucamy się w kulki. Każdej kulce nadajemy kształt ciasta o pożądanej wielkości, do środka wkładamy kulkę nadzienia.

Dokręcamy krawędzie koła do środka i mocujemy tak, aby ziemniaki i ser znalazły się w środku.

Następnie spłaszczamy i wygładzamy rękoma, aby uzyskać płaski placek o grubości do 2 centymetrów. Nie zapomnij zrobić dziury w środku ciasta, aby para nie rozbiła skorupki.

Pieczemy na blasze lub patelni bez smarowania powierzchni. Możesz położyć pergamin na dnie do pieczenia.

Na Kaukazie każda narodowość ma swoje przepisy na pieczenie ciast, ale wszystkie są niezmiennie bardzo smaczne. Smakołyk dla wszystkich, którzy skorzystali z tych przepisów!

Ciasto wideo na klasyczny przepis na ciasto osetyjskie

Dziś serwujemy ciasta osetyjskie - będziemy mieli 5 przepisów ze zdjęciem. Jak gotować ciasta osetyjskie? - ty pytasz? Nie tak ciężko. Przaśny ciasto drożdżowe, dużo nadzienia i oczywiście miłość do tych, których traktujesz. To cały sekret!

Współczesny świat różni się tym, że kultury różnych grup etnicznych przenikają się wzajemnie, tworząc wspaniałą wymianę wartości. Dotyczy to również gotowania - i dzielenia się perłami swojej narodowej kuchni.

osetyjskie pasztety mięsne

Osetskie placki mięsne nazywane są „fijyn”. Na stole powinna być ich nieparzysta liczba. Następnie symbolizują szczęście, dostatek i dobre samopoczucie w domu.

Składniki:

• 200 wody;
• sól + cukier granulowany - po 1 łyżeczce,
• drożdże - 4 g (suche);
• biała mąka - 320-350 g;
• półtorej łyżki oleju roślinnego;
• mielone mięso wołowe - 600 g;
• duża cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pęczek kolendry;
• na soczystość - 60 ml wody;
• masło - kawałek wielkości orzecha włoskiego.

Przygotowanie:

1. Do naczyń wlać szklankę letniej wody (nie więcej niż 30º), posolić, dodać cukier, wsypać drożdże i trochę mąki.

Nie przegrzewaj wody! To zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.

1. Ciągle mieszając, dodaj resztę mąki, olej roślinny i stopniowo zamieniaj całą mieszankę w lekkie, nieklejące się ciasto. Odstaw na godzinę. W tym czasie zawijamy 1 raz.

1. W międzyczasie przejdźmy do farszu. W osobnej misce wymieszać mięso mielone, posiekaną cebulę, posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Dopraw, dodaj trochę wody, aby mięso było soczyste.

Możesz wziąć dowolne mięso, w zależności od tego, jak wysokokaloryczne chcesz przyrządzić danie.

1. Tak więc minęła godzina, bierzemy bułkę z ciasta (podniosła się, stała się puszysta), dzielimy ją na pół iz jednej części rozwałkowujemy cienką warstwę (3 mm) zgodnie z rozmiarem formy.

1. Całość dokładnie rozprowadzamy na powierzchni.

1. W ten sam sposób zwijamy drugą warstwę, przykrywamy i ostrożnie dociskamy krawędzie. W środku ciasta wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża, aby ciasto nie puchło.

Pieczemy w piekarniku około pół godziny. Gorące ciasto posmarować kawałkiem masła. I cieszymy się serdecznym pyszne danie o niesamowitym aromacie.

Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami - przepis i zdjęcie

Osetyjski placek z twarogiem i ziołami jest bardzo smaczny. Jest delikatny i pachnący, a czego jeszcze potrzeba na obiad z przyjaciółmi.

Składniki:

• mąka najwyższa klasa- półtora stosu z blatem;
• mleko (lekko ciepłe) - 150 g;
• dowolny olej roślinny - 10 ml;
• drożdże piekarskie (suche) - około 2 łyżeczki;
• przez łyżeczka cukier i sól;
• twarożek - 280 g;
• 70 g zieleni;
• łyżka masła do smarowania.

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać dwukrotnie przesianą mąkę i dodać resztę suchych składników - drożdże i sól z cukrem.

1. Stopniowo mieszając w ciepłym mleku, zagnieść ciasto rękoma.

1. Gdy grudka ciasta już wyjdzie, dodaj olej roślinny. Ugniataj ponownie.

1. Teraz ugniatanie naszej bazy jest dużo łatwiejsze, nie klei się tak bardzo. Kładziemy ją na posypanym mąką stole i rękoma formujemy z ciasta bułkę.

1. Przykryj naszą śliczną bułkę wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 50-60 minut.
2. A my sami zajmiemy się nadzieniem. Jeśli twarożek jest jednorodny, od razu włóż go do miski, jeśli jest w ziarnach, przełóż przez robot kuchenny lub blender. Tniemy zielenie: co chcesz. Łączymy zieleninę z twarogiem

Rozetrzyj zioła w misce rękoma, lekko rozetrzyj. Dzięki temu będzie bardziej soczysty.

1. Dodaj przyprawy do masy i uformuj rękoma kolejną bułkę. Uwaga! Wymiary dwóch kulek - ciasta i nadzienia - powinny być w przybliżeniu takie same.

1. Czekamy, aż ciasto wyrośnie i zaczynamy zbierać nasze ciasto.

Kobiety z Osetii nie używają wałka do pieczenia ciast. Tylko ręce maczane w mące.

1. Na desce formujemy rękami podstawę do średnicy około 20 cm, na środek kładziemy bułkę z twarogu i ziół, a ciasto zbieramy wokół niego w węzeł (torebkę).

1. Ściskając, rozciągnij ciasto, aby pasowało do blachy do pieczenia.

1. Robimy krzyżyk na środku i idziemy się upiec gorący piekarnik(t 250º) przez 25 min.

Jak tylko będzie gotowy - posmaruj wierzchnią skórkę gorącym masłem.

Osetyjskie placki z burakami - przepis

Tsakharajyn - tak na Kaukazie nazywa się osetyjskie placki z burakami. Dobierzemy recepturę na bazie naturalnych drożdży.

Składniki:

• ciepła woda - 70 ml;
• mleko - 70 ml;
• 2 z górną łyżką. kwaśna śmietana;
• świeże drożdże - 10 g;
• 30 ml oleju słonecznikowego;
• pęczek buraków;
• każdy marynowany ser- 200g.

Ser solankowy (feta, feta, suluguni, ser Adyghe) namoczyć w mleku przez 30 minut, aby uzyskać nadmiar soli. Zetrzyj, wymieszaj z ziołami i uformuj w kulkę.

Przygotowanie:

1. Na nadzienie natrzyj ser, drobno posiekaj wierzchołki. Rzeźbimy biało-zieloną kulę.

Jeśli chcesz, możesz również wziąć zieloną cebulę, pietruszkę i koperek w nadzieniu. Następnie zmniejszamy ilość blatów o połowę.

1. Ułożyć szwem do dołu, pokroić, aby uwolniła parę i piec na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Osetyjski przepis na ciasto ze szpinakiem i serem

Opanowując takie potrawy, gospodynie domowe eksperymentują z nadzieniem. Tak narodził się przepis na ciasto osetyjskie ze szpinakiem i serem.

Składniki:

• ciepła woda - 70 ml;
• przesiana mąka - 2 szklanki bez szkiełka;
• mleko - 70 ml;
• 2 z górną łyżką. kwaśna śmietana;
• świeże drożdże - 10 g;
• cukier granulowany + sól - 1/3 łyżeczki wszyscy;
• 30 ml oleju słonecznikowego;
• świeży szpinak (500 gr) i pęczek zielonej cebuli;
• dowolny ser marynowany - 200 g.

Przygotowanie:

1. Cukier i drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, poczekać na pojawienie się piany, dodać mleko, śmietanę i wymieszać.
2. W przesianej mące robimy nacięcie, dodajemy sól i wlewamy mieszankę drożdżową. Z naszymi rękami robimy miękkie ciasto lekko przylegające do rąk. Wlej olej roślinny i uformuj bułkę. Wyjeżdżamy na godzinę, żeby wstać.
3. Do nadzienia natrzyj ser. Posiekaj szpinak i duś do miękkości na patelni z olejem roślinnym. Rzeźbimy piłkę.

Jeśli położysz świeży szpinak, ciasto będzie „mokre”.

1. Dopasowaną bazę rozkładamy na stole, kładziemy nadzienie, zbieramy wokół niego ciasto do worka, kruszymy, rozprowadzamy do wielkości kształtu.

Ułożyć szwem do dołu, pokroić tak, aby para mogła się wydostać, i piec na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni

I na koniec bardzo prosty przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni.

Składniki:

• 320 g mąki;
• niekompletna filiżanka mleka;
• 1 łyżka olej roślinny;
• 15 g drożdży piekarskich (suchych);
• cukier - około 1 łyżeczki;
• sól - szczypta;
• różne warzywa - 100 g;
• surowe jajko;
• dowolny ser - 150 g.

Przygotowanie:

1. Łączymy suche produkty (drożdże, cukier, sól), zalewamy ciepłym mlekiem i olejem roślinnym, ugniatamy delikatne ciasto... Dajemy początek 40 minutom. i ponownie dobrze ugniatać rękami.
2. Posiekaj warzywa i ser, wjedź jajkiem. Nadzienie gotowe.

Jeśli twój ser nie jest marynowany, ale twardy, dodaj trochę kwaśnej śmietany, aby uzyskać lepkość nadzienia.

1. Ciasto podzielić na części 2: 3. Większy rozwałkować na warstwę, ułożyć nadzienie, przykryć drugą warstwą (będzie trochę cieńsza), szczelnie połączyć krawędzie.

Ciasto smażymy na patelni z rozgrzanym olejem, szwem do dołu. Gdy odwrócimy się na drugą stronę, przykryj pokrywką na 10 minut.

Na koniec proponuję obejrzeć przepis wideo na zrobienie ciasta osetyjskiego

Smacznego i do zobaczenia nowe przepisy!

Ćwierkać

Powiedz VK

Tradycyjnie wytwarza się płaskie placki osetyjskie o średnicy 30-40 mm i wysokości nie większej niż 2 cm, grubość ciasta prawdziwego ciasta osetyjskiego powinna być minimalna, a obfitość nadzienia maksymalna.

Nawiasem mówiąc, ciasta osetyjskie występują zarówno w okrągłych, jak i trójkątnych kształtach. Kilka wieków temu ciasta te były przygotowywane wyłącznie z przaśnego ciasta. Obecnie przepisów na ciasta osetyjskie jest znacznie więcej, ponieważ wiele hostess się dostosowało klasyczny przepis dla domowej roboty... I coraz częściej z ciasta drożdżowego można znaleźć przepisy na ciasta osetyjskie.

Do ciast osetyjskich dodaje się różne nadzienia: mięso, ser, ziemniaki, kapustę, fasolę, grzyby, czosnek niedźwiedzi, a nawet wiśnie.

Do domowych ciast osetyjskich, według dostosowanej receptury, przygotujemy dwa nadzienia z mięsa i ziemniaków. Ciasto ugotujemy sami prosty przepis... Nawiasem mówiąc, możesz wybrać przepis na ciasto na ciasta osetyjskie według własnych upodobań (patrz przepisy poniżej).

Składniki:

Za trzy mięsa i dwa placki ziemniaczane o średnicy około 30 cm.

Mleko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 łyżki)

Drożdże - 9,0 g

Mąka - 600 g

Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni

Cukier - 1 łyżka. l.

Masło - 100 g (do smarowania wierzchu ciasta)

Mięso (wołowina + wieprzowina, 2/1) - 350,0 g

Cebula - 1 sztuka

Przyprawy: sól, mielony czarny pieprz

Ziemniaki - 3-4 sztuki średniej wielkości

Ser - 100 gram

Zieloni (koperek, zielona cebula, pietruszka) - 10 gram

Jak gotować ciasta osetyjskie

1. W ciepłym mleku należy włożyć cukier, drożdże, sól, wlać masło. Do masy dodać 4/5 mąki i zagnieść na średnio gęste ciasto. Na półtorej godziny włóż ciasto do ciepłego miejsca.
2. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Wyjąć z wody, zagnieść na miazgę, dodać zioła i posiekany ser. Wszystko wymieszać.
3. Dla nadzienie mięsne mięso i cebulę należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, umieszczając na niej ruszt z dużymi otworami. Możesz posiekać wszystko nożem. Nadzienie mięsne doprawić solą i pieprzem do smaku.

4. Gdy ciasto i nadzienia są gotowe, można zacząć formować okrągłe placki osetyjskie.
5. Podziel ciasto na pięć porcji.
6. Rozwałkuj tortille z każdego kawałka.

7. Dodaj nadzienie.

Przepisy na ciasta osetyjskie

Ciasto osetyjskie to prawdziwe obfite jedzenie dla mieszkańców Osetii, w pełni odsłaniające kulinarne zdolności gospodyni, która przygotowała to danie. Uważa się, że grubość warstwy ciasta zależy od doświadczenia gospodyni: im cieńsza warstwa, tym bardziej zwinna gospodyni, tym grubsza, tym młodsza i bardziej niedoświadczona.

Ciasto osetyjskie to cienka warstwa ciasta, wewnątrz której znajduje się dużo nadzienia, pokrytego tą samą warstwą ciasta na wierzchu. Nadzienie, mięso, kapusta, sery, grzyby, czereśnie, ziemniaki, a nawet buraki, które nie odstają od ciasta, są starannie schowane i sprawiają, że danie jest soczyste, bogate i bardzo smaczne.

Osetyjski przepis na ciasto z serem

• Ciepła woda - 1 szklanka.
• Drożdże (suche) - 1 łyżeczka.
• Mąka - 300 gramów.
• Piasek cukrowy - 1 łyżeczka.
• Sól - pół łyżeczki.
• Olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe.

• Tłusty twarożek - 150 gramów.
• Ser - 150 gramów.
• Ser kozi - 150 gramów.
• Pietruszka i zielone cebule- pół pęczka.

Rozpuść drożdże, sól, dodaj cukier. Następnie przesianą mąkę wymieszać, dodać olej. Dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu.
Zioła drobno posiekać, ser zagnieść i zetrzeć, posolić, dobrze wymieszać, podzielić na trzy placki osetyjskie. Ciasto podzielić w ten sam sposób na trzy części. Każdy kawałek rozwałkować, włożyć do środka nadzienie, przykryć drugą warstwą ciasta na wierzchu, uszczelnić. Ciasto osetyjskie okazuje się całkowicie zamknięte, można je posmarować żółtkiem na wierzchu, piec przez 30 minut w 200 stopniach.

Osetyjski przepis na ciasto z mięsem

• Ciasto drożdżowe.
• Mięso (wołowina i wieprzowina) - 500/200 gramów.
• Czosnek - 5 zębów.
• Cebula - 2 sztuki.
• Masło - 100 gramów.
• Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki.
• Czerwona papryka „ostra” - 1 sztuka.
• Sól.
• Rosół mięsny - 150 gramów.

Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny wraz z czosnkiem i cebulą. Wszystko dobrze wymieszaj lepsze ręce, dodać sól i pieprz. Drobno posiekaj ostrą paprykę, dodaj do nadzienia i ponownie dobrze wymieszaj. Wlej tutaj 5 łyżek bulionu, wymieszaj. Wysyłamy go do lodówki na godzinę.

Ciasto podzielić na 3 części, tak jak nadzienie. Cienką warstwę „podeszwy” ciasta rozwałkować, nałożyć pokrojone mięso, przykryj drugą warstwą, zrób ciasto. Wysyłamy do piekarnika na 25 minut w 220 stopniach, po ugotowaniu gorącego ciasta osetyjskiego na wierzchu dobrze posmarujemy masłem.

Osetyjski przepis na ciasto z ziemniakami

• Ziemniaki - 0,5 kilograma.
• Ser „Osetinsky”, możesz użyć Brynzy - 0,5 kilograma.
• Masło - 80 gramów.

• Woda - 1 szklanka.
• Mąka - 800 gramów.
• Drożdże (suche) - 5 gramów.
• Mleko - 280 gramów.
• Olej roślinny - 5 łyżek stołowych.

Robimy mieszankę oleju roślinnego, mleka i przegotowanej wody (40 stopni). W osobnej misce: drożdże i mąka. Wsyp suche składniki, dobrze rozpuść, wymieszaj i uformuj elastyczne ciasto, odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.

Nadzienie: ugotować i rozgnieść ziemniaki na puree ziemniaczane, sól. Przełóż ser lub ser feta przez tarkę. Wymieszaj ziemniaki i ser, dodaj trochę mleka. Ciasto i nadzienie podzielić na 3-4 części, uformować placki, posmarować masłem i wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 220 stopni.

Osetyjski przepis na ciasto z ziołami

• Ciasto drożdżowe.
• Suluguni - 200 gramów.
• Feta - 100 gramów.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Koper - pół pęczka.
• Bazylia - pół pęczka.
• Masło - 70 gramów.
• Śmietana 20% - 150 gramów.

Drobno posiekaj warzywa i zmiel ser przez maszynkę do mięsa lub blender. Wymieszaj zioła z serem. Dodaj tłustą śmietanę, ponownie wymieszaj. Podziel ciasto na trzy części, tak jak nadzienie. Tworzymy ciasta. Nadzienie chowamy do środka, na wierzchu część, którą zakrywamy ciasto, dobrze smarujemy masłem. Dobrze rozgrzej piekarnik, pozostaw ciasto na 20 minut w 220 stopniach.

Osetyjski przepis na ciasto na kefirze

Ciasto kefirowe:

• Kefir (ponad 2,5%, najlepiej 3 i więcej) - 2 szklanki.
• Drożdże (suche) - 7 gramów.
• Mąka - 600 gramów.
• Sól - pół łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Śmietana - 3 łyżki stołowe.
• Jajko - 1 sztuka.

• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Grzyby - 400 gramów.
• Jajko - 2 sztuki.
• Ser kozi - 300 gramów.

Mieszamy składniki na ciasto, dzięki czemu ciasto będzie puszyste, elastyczne, wyrośnie w ciągu 1 godziny, w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. W międzyczasie można przygotować nadzienie: cebulę drobno posiekać, grzyby opłukać i obrać, pokroić w kostkę, cebulę podsmażyć z pieczarkami. Jajka ugotować i zmielić widelcem lub wytrzeć na drobnej tarce. Ser też pocieramy. Ale na grubej tarce.

Ciasto należy podzielić na 4 części, a także ilość nadzienia. Formujemy ciasta, nakładamy nadzienie i przykrywamy górną warstwą ciasta. Płaskie ciasto na wierzchu można dobrze nasmarować masłem lub olejem roślinnym, a także żółtkiem jajka. Wysyłamy przez 20 minut w 200 stopniach w piekarniku.

Osetyjski przepis na ciasto klasyczne

• Mąka - 700 gramów.
• Mleko - 300 gramów.
• Drożdże (suche) - 5 gramów.
• Sól - pół łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 4 łyżki stołowe.
• Gorąca woda - 100 gramów.

Nadzienie (Tsakharajyn - Osetyjski placek z burakami):

• Wierzchołki buraczane - 0,5 kilograma.
• Cebula zielona - 1 duża pęczek.
• Koper - 1 pęczek.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Ser „osetyński” (można zastąpić serem kozim lub serem Feta) - 500 gramów.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa, dobrze posol i wymieszaj. Ser zmiel i wymieszaj z ziołami.

Do testu należy rozcieńczyć w gorąca woda i mleko drożdżowe, dodać sól i cukier, olej roślinny, przesianą mąkę. W rezultacie ciasto okazuje się elastyczne, należy je nasmarować w misce olejem roślinnym, a następnie przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny - godzinę.

Gdy ciasto wyrośnie, należy je podzielić na 3 części, aby uformować ciasta (nałożyć nadzienie na dolną cienką warstwę, zamknąć na wierzchu drugą warstwą ciasta, zrobić ciasto). Nasmaruj żółtkiem jajka, pozostaw na pół godziny w 200 stopniach.

osetyjskie ciasta

I naprawdę są - są niesamowite. Pieką ciasta z dowolnego powodu: na wesela, na święta, w dni powszednie i na pogrzeby. Istnieje również szczególna tradycja serwowania: na święta na talerzu powinny być trzy ciasta, a dwa na pamiątkę.

Ciasta są pieczone z różne wypełnienia i mają różne nazwy: sahaginowie- placki z serem i burakiem, fytchiny- z mięsem, walibahi- z serem.

PRZEPIS CIASTA OSETYŃSKIEGO

NIEZBĘDNY:

Dla testu:

250 ml kwaśne mleko(kefir, serwatka)
50 ml mleka na ciasto *
1-2 łyżeczki suche drożdże (lub 500 g mąki)
1 jajko
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana
1 łyżeczka Sahara
Szczypta soli **
4-4,5 szklanki (ok. 500 g) mąki

3 łyżki. l. ghee, do powlekania ciast

* Całkowita ilość płynów powinna wynosić 300 ml na 500 g mąki. Na przykład może być 200 ml kefiru i 100 ml mleka.
** Mała sól, bo ser jest zwykle słony.

TAK POZA TYM: wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, mleko powinno być ciepłe.

Do wypełnienia:

Fytchin:
700 g mielonej wołowiny (lepiej brać tłuste mięso)
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
Sól, pieprz, ostra papryka - do smaku

Saharajin:
500 gramów Ser osetyjski(w ostateczności pół suluguni z serem Adyghe)
2 duże kiście buraków ćwikłowych

TAK POZA TYM: jeśli ser jest bardzo słony, moczyć przez noc w mleku.

JAK GOTOWAĆ:

Ciasto:

1. Włóż ciasto. Wymieszaj 1/4 łyżki. ciepłe mleko, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżeczki. mąka, drożdże. Pozostaw do wyrośnięcia na 10-15 minut lub do momentu, gdy ciasto się spieszy.

2. Mąkę przesiać do miski, wsypać drożdże, dodać kefir o temperaturze pokojowej, jajko, śmietanę, sól.

3. Mieszaj do uzyskania gładkości. Odstawić na 1-1,5 godziny lub do podwojenia ciasta.
Gdy ciasto będzie wyrastać, przygotuj nadzienie.

Nadzienie mięsne (Fytchiny):

1. Zmiel mięso w maszynce do mięsa wraz z cebulą, ostra papryczka, czosnek.

2. Następnie dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Mięso mielone powinno być miękkie - nie strome, w tym celu należy je rozcieńczyć bulionem lub po prostu wodą.

Nadzienie serowo-buraczane ( Saharajin):

1. Ser drobno posiekaj lub zetrzyj (możesz przepuścić przez maszynkę do mięsa).

2. Buraki opłukać, drobno posiekać i wymieszać z serem.

TAK POZA TYM: dla tych, którzy nie lubią tłustego mięsa - można wziąć chude mięso i dodać ghee do mięsa mielonego. Dla smaku możesz również dodać 1 ząbek czosnku podsmażony i kilka gałązek kolendry.

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

2. Lekko dociśnij kulkę ciasta. Połóż na nim kulkę nadzienia i naciągnij ciasto ze wszystkich stron na tę kulkę, połącz od góry i uszczypnij.

3. Ręką zagnieść powstałą kulkę w naleśnik, zrobić dziurę w środku i piec do zrumienienia, około 20 minut.

4. Zrób następne ciasto, gdy pierwsze jest upieczone.

5. Gotowe ciasto wyjąć, przełożyć do naczynia i natychmiast posmarować ghee i przykryć miską o średnicy większej niż naczynie do ciasta. Drugie ciasto kładzie się na pierwszym i tak dalej.

osetyjskie ciasta