Z pewnością wielu widziało czurczchelę na targowiskach w sklepach z orzechami, suszonymi owocami i orientalnymi słodyczami - bardzo smacznymi i oryginalnymi. Churchkhela to narodowy gruziński słodycz, jest bardzo zdrowy, ponieważ jest przygotowywany z naturalnych składników bez dodatku cukru. Podstawą czurczcheli są orzechy, które pokrywa się kilkoma warstwami soku. Najczęściej czurczchelę wytwarza się z soku winogronowego lub granatowego, ale można również użyć innych soków, takich jak jabłkowy, malinowy czy morelowy. Tak czy inaczej, będzie pysznie!

Skład churchkhela

• Sok z winogron lub granatów - 1 litr. Najsmaczniejsza czurczchela jest zrobiona ze świeżo wyciśniętego soku z miąższem, ale można też wziąć te kupione.
• Mąka pszenna - pół szklanki.
• Obrane orzechy (orzechy włoskie, orzechy laskowe) - 500 g.
• Potrzebna będzie również mocna igła i gruba bawełniana nić do naciągania orzechów.

Jak gotować czurczchela

Bierzemy nitkę o długości około 30 cm z igłą i nakrętką sznurkową na nitce. Wskazane jest zaopatrzenie się w naparstek, ponieważ orzechy są dość twarde i trudno je nawlec gołymi rękami. Możesz nawlec zarówno całe orzechy, jak i połówki (wtedy czurczchela będzie cieńsza lub będziesz musiał zanurzyć ją bardziej w soku). Musisz nawlec tak, aby górny koniec nici około 5 cm był wolny - będziemy trzymać za to churchkhela. Kiedy skończymy nawlekać nakrętki na nitkę, naprawiamy jej koniec zapałką: owijamy zapałkę nitką i zawiązujemy.

Około półtorej szklanki soku powoli miesza się z mąką, dobrze mieszając, aby nie było grudek. Resztę soku wlać do rondla i rozpalić na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj sok, a gdy się zagotuje, dodaj mieszankę mąki i soku. Nadal mieszamy. Sok należy zagotować do konsystencji bardzo gęstej galaretki. Niech sok ostygnie do około 50 stopni Celsjusza. Następnie bierzemy nitkę z orzechami i opuszczamy ją na patelnię na półtorej minuty, aby wszystkie orzechy były pokryte sokiem. Wyciągamy nić, suszymy przez około pięć minut - w tym czasie zanurzamy w soku resztę nitek z nakrętkami. Następnie powtarzamy procedurę z każdą nitką kilka razy, aż orzechy zostaną pokryte warstwą soku 1,5-2 cm.Gotowe - czurczchelę można wysuszyć. W rzeczywistości suszą ją przez kilka tygodni, aby wierzchnia warstwa soku stwardniała, a wewnątrz czurczcheli pozostała miękka. Ale możesz zjeść tę pyszność tego samego dnia, jeśli naprawdę chcesz.

Czurczkhelę można wysuszyć na specjalnie zawieszonej w kuchni linie. Papier należy podłożyć pod sznur, aby nie trzeba było potem zmywać całej kuchni z kropel soku.

„Churchkhela, co to jest?” - w mojej głowie pojawia się mimowolne pytanie. Każdy, kto kiedykolwiek był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim czy Morzu Czarnym, musiał słyszeć to tajemnicze słowo. Lokalni kupcy od czasu do czasu proponują spróbowanie nieznanego dania. Co to jest i czy można gotować czurczchelę w domu?

Churchkhela to orientalny słodycz, popularna wśród ludów rasy kaukaskiej, popularna również w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju to danie ma swoją własną nazwę, ale jego istota się od tego nie zmienia.

Churchkhela to nitka orzechowa pokryta skondensowanym sokiem winogronowym o słodkim smaku i wysokiej wartości odżywczej. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla organizmu, deser jako całość jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka roślinnego.

Pochodzenie słodyczy jest kontrowersyjne. Churchkhela jest uważana za narodowy przysmak Gruzji. Istnieją jednak dowody na to, że początkowo w Armenii pojawiło się bardzo podobne danie. Prototyp nazywał się „shpot” i był gęstą galaretką z winogron zmieszaną z orzechami. Nadzienie nie było nawleczone na nitkę, ale po prostu dodane do karmelu. Deser nie mógł wyschnąć, zjadano go zaraz po przygotowaniu.

Ale w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do czurczcheli. A teraz danie uważane jest za prawdziwie gruzińskie. Mimo to przygotowywany jest w wielu innych krajach.

Niektórzy zastanawiają się: „co jest poprawne: chuchkhela czy chuchkhela”? Odpowiedź jest oczywista. Słowo gruzińskie wymawia się „churchkhela” i nie ma innych wariantów.

Główne składniki

Zasadniczo czurczchela wytwarzana jest z orzechów włoskich i soku winogronowego.

Jednak użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub pekan, owoce kandyzowane, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Słodycz powstaje również na bazie mieszanki różnych rodzajów orzechów oraz mieszanki orzechów i suszonych owoców .

Sok winogronowy zagęszcza się mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłej mąki pszennej. Nie wpływa to na smak i użyteczność deseru.

W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i innymi. Tutaj nie ma twardych wymagań. Każdy składnik wnosi coś innego, zmieniając smak i wygląd deseru.

Sok winogronowy daje przysmak w kolorze czerwonym lub czekoladowym. Jabłkowa czurczchela staje się bursztynowa. Sok z granatów sam w sobie jest bardzo cenny. Rzadko jest wysyłany do produkcji czurczcheli, ponieważ znacznie zwiększa koszt produktu. W domu możesz eksperymentować z różnymi smakami i zrobić orientalne słodycze z dostępnych owoców.

Przeciwwskazania do używania churchkhela

W każdym artykule, który dotyczy tego przysmaku, sekcja „korzyści i szkody kościelne” zajmuje bardzo mało miejsca. Orientalne słodycze wytwarzane w tradycyjny sposób zawierają wyłącznie naturalne składniki. Dlatego dla zdrowej osoby nie jest to niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Jednak osoby z pewnymi problemami powinny wystrzegać się jego nadmiernego używania.

Tak więc, ze względu na wysoką zawartość cukru, czurczchela staje się bardzo kaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada 400-500 jednostek energii. Ci, którzy chcą schudnąć, nie powinni przesadzać z jedzeniem. Osoby z nadwagą powinny całkowicie zrezygnować z używania czurczcheli.

Ze względu na te same cukry nie nadaje się dla diabetyków w ciężkim stadium choroby. Churchkhela zawiera wiele węglowodanów złożonych i prostych, które szybko dostają się do krwiobiegu.

Ten deser jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego czurczchela powinna być ograniczona do osób z podobnymi problemami, używając jej z umiarem.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Dowiedz się przepisów. Obejrzyj film o tym, jak powstaje czurczchela, a następnie zacznij go robić sam. Ten proces nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć, a dopiero potem pobierz próbki.

Znajdź w kuchni miejsce, w którym wieszasz nitki orzecha. Przez jakiś czas z czurczcheli popłynie sok. Zastanów się wcześniej, co należy pod nią ułożyć, aby kałuże syropu można było łatwo usunąć.

Przygotuj suchy pojemnik, w którym umieścisz puste miejsca. Churchkhela będzie musiała zostać przeniesiona do ciemnego miejsca, gdzie dojrzeje, aby uzyskać harmonijny charakterystyczny smak.

Klasyczny przepis churchkhela

Klasyczny przepis obejmuje orzechy włoskie. Używane są surowe i najświeższe owoce. Ich stan określamy naocznie: potrzebujemy światła, jednolitego, słomkowego koloru, bez ciemnienia i goryczy.

Możesz uzupełnić je orzechami nerkowca, orzechami laskowymi, pestkami dyni. Rodzynki, suszone morele i suszone śliwki również nie bolą.

Orzecha należy pokroić na połówki. Im większe cząstki nadzienia, tym bardziej elegancko będzie wyglądać czurczchela.

Przygotuj gęstą bawełnianą nić i grubą igłę. Przyda nam się też naparstek, bez którego dość trudno będzie przebić orzechy.

Naciągamy farsz. Robimy kiełbasę o długości 15-20 cm, koniec liny pozostawiamy wolny. Następnie powiesimy czurczchelę, aby na pewnym podłożu wyschła. I przymocujemy do podstawy wolnym końcem nici.

Gotujemy pelamushi. Jest to gęsty syrop winogronowy, który otacza nawleczone orzechy.

Na 350 gramów nadzienia zużywa się 2 litry soku z czerwonych lub białych winogron. Lepiej wziąć świeży, w skrajnych przypadkach kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok powstaje poprzez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmiel winogrona blenderem i przeciśnij powstałą masę przez gazę lub sito.

Jedną połowę wlej do miski, a drugą odstaw na bok. Zagotuj część, która jest na patelni i gotuj przez 15 minut.

W drugiej połowie soku rozpuść szklankę mąki. Musi być stopniowo wlewany i mieszany, aby nie powstały grudki. Dodaj tę mieszankę do gotującego się soku. Będziemy gotować, aż masa zmniejszy się o jedną czwartą. Ogólnie powinien zgęstnieć i przybrać konsystencję lepkiego karmelu.

Z kolei kiełbaski orzechowe wrzucamy do galaretki winogronowej. Lekko popchnij je drewnianą szpatułką, aby były nasycone sokiem ze wszystkich stron. Zawieś gotowy pakiet do wyschnięcia na pół godziny.

Powtórzmy procedurę. Robimy to wielokrotnie, aż orzechy zostaną pokryte skórką z soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm, następnie zawieszamy wiązkę do wyschnięcia i zostawiamy na dwa tygodnie.

Na zewnątrz sok stwardnieje i zamieni się w gładką, błyszczącą glazurę, wewnątrz masa pozostanie miękka. W tym stanie czurczchela jest gotowa do spożycia, ale możesz uzbroić się w cierpliwość i pozwolić jej dojrzeć.

Aby to zrobić, należy go owinąć w pergamin lub ręcznik waflowy, włożyć do pojemnika i wysłać do ciemnego, suchego miejsca na 2-3 miesiące. Churchkhela, jak dobre wino, w procesie dojrzewania ujawnia swoje najlepsze właściwości: staje się twardsza, wzbogacona o substancje aromatyczne. Jego powierzchnia pokryta jest cienką powłoką cukrową.

Sok w dojrzałej czurczcheli staje się jednorodny, podobny konsystencją do gęstej galaretki. Deser przyjemnie się urywa, łatwo gryzie, nie skleja się i nie przykleja do zębów.

Gotowa słodycz, w zależności od warunków, jest przechowywana przez długi czas.

Jak przechowywać czurczchelę? Powinno to być ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o normalnej wilgotności.

Churchkhela z prażonymi orzechami

Prażone orzechy włoskie stają się kruche i prawie niemożliwe do naciągnięcia. Dlatego do takiego przepisu lepiej wziąć rozgrzane do czerwoności orzechy laskowe.

Możesz kupić gotowe orzechy lub samemu je upiec. Umieść orzechy laskowe na suchej, gorącej patelni. Smażyć na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż się zarumienią i będą pachnące.

Jeśli orzechy są zbyt suche, nie będą w stanie ich naciągnąć. Podzielą się. Dlatego przed dalszym gotowaniem wskazane jest namoczenie ich w ciepłej wodzie. Spuchnięte orzechy nie będą się już kruszyć.

Do czurczcheli będziesz potrzebować:

• 200 gramów orzechów laskowych;
• 1 litr soku winogronowego;
• 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).

Sok dzieli się na pół. Gotuj jedną część i gotuj przez 15 minut. W drugiej części rozpuść mąkę i dodaj całą mieszankę do ugotowanego soku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, wyłącz ogień.

Koraliki wykonujemy z orzechów, nawlekając je na mocną nitkę. Zawiąż węzeł na dole. Z góry tworzymy pętlę, za którą zawiesimy słodycz.

Trzy razy z przerwą 30 sekund zanurzamy kolejno kulki w galaretce z winogron. Wieszamy czurczchelę. Nadmiar soku oddajemy do odsączenia, a obrabiany przedmiot trochę do wyschnięcia. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż osiągnie pożądaną grubość.

Wieszamy czurczchelę w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszego zamocowania można go wysłać do dojrzewania.

Pikantny kościółkhela

Podstawą pikantnej czurczcheli jest ten sam sok winogronowy. Bierzemy dowolne orzechy, surowe lub utwardzone. Ich łączna waga powinna wynosić 300-350 gramów. Potrzebne będą również, jak w klasycznym przepisie, 2 litry soku winogronowego. Miłośnicy słodyczy mogą dodać do niego 1-2 łyżki cukru.

Smak staje się pikantny dzięki obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 strąki drugiej.

Sok winogronowy dzielimy na dwie części. Podpalamy połowę. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. W innym pojemniku wymieszaj zimny sok ze szklanką mąki pszennej lub kukurydzianej.

Dodaj mieszankę mąki do gotującego się bulionu. Do wspólnego kociołka dodaj cukier i przyprawy. Podpalamy go dosłownie przez kolejne 10 minut i przechodzimy do głównej akcji.

Nitki z nakrętkami opuszczamy do przygotowanej masy. Pozwól im trochę wyschnąć i zrób to ponownie. Wieszamy czurczchelę do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie kiedy stwardnieje.

cerkiew ormiańska

Dla ormiańskiej czurczcheli weźmy litr soku jabłkowego. Zagęścimy go mąką kukurydzianą (120 gram). Wszystko robimy jak zwykle. Podpalmy jedną część. W innym rozcieńczymy zagęszczacz. Połącz obie części w rondelku, dodaj do smaku wanilię lub cynamon. Syrop zagotować do konsystencji gęstej galaretki.

Do nadzienia połącz ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz na podwójnej nitce. Zanurz cały urok w gotowanym soku.

Powieśmy słodkie nitki w zacisznym kącie, po ułożeniu pod nimi pergaminu. W przypadku braku bezpośredniego światła słonecznego schniemy przez około dwa tygodnie. Nie zapominaj, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Przepis śliwkowy churchkhela

Czurchchelę ugotujemy z naturalnym sokiem śliwkowym. Dobierzemy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnijmy je od nasion i obierzmy. Przewiń miąższ w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem. Przeciśnij przez sito i uzyskaj sok.

Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobi ziemniaczanej. Dodaj 2 łyżki cukru. Podpalmy to. Zagotujmy trochę. Niech mieszanina się zagotuje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Przygotuj nadzienie z orzechów, kandyzowanych owoców i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Obtocz je kilka razy w karmelu śliwkowym. Powieśmy do wyschnięcia. Sprawdzimy to za dwa tygodnie. Jeśli powierzchnia czurczcheli nie jest już lepka, możesz usunąć orientalną słodycz z poprzeczki i wykorzystać ją dla własnej przyjemności.

Teraz nauczyłeś się robić czurczchelę w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze to być cierpliwym, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaku, dopóki nie będzie gotowy.

Odpoczywając w południowych regionach, często widzimy w sprzedaży jasne „warkocze” nadziewane orzechowo-owocowym nadzieniem. Nie ma chyba osoby, która nie spróbowałaby tego przysmaku, który jest narodowym gruzińskim przysmakiem. Nazywa się czurczchela. Co to jest i z czym jest zjadane? Oto główne pytania, które zostaną omówione w artykule.

informacje poznawcze

Miejscem narodzin owocowej „kiełbasy” jest Gruzja. Zdrowy i smaczny deser ma już ponad tysiąc lat. Archeolodzy wielokrotnie wykopywali i znajdowali starożytne gliniane dzbany z czasów starożytnych z unikalnymi inskrypcjami wskazującymi na przechowywanie w nich orientalnych smakołyków. Historycy wysunęli wersję, że danie uratowało żołnierzy przed śmiercią głodową.

To jak nasz rosyjski gulasz, którego można używać przez kilka lat. Orientalna słodycz czurczcheli długo nie gnije, będąc źródłem cennych dla organizmu witamin. Ponadto jedzenie nie zajmuje dużo miejsca i ma niewielką wagę, co jest bardzo wygodne podczas wędrówek. Oto kilka interesujących faktów, których dowiedziałeś się o produkcie.

Technologia jego wykonania podlega również naszym kobietom. Receptura dopuszcza obecność różnych orzechów: orzechów laskowych, migdałów, pestek orzecha włoskiego, orzechów nerkowca. Nie wolno mieszać z owocami, na przykład kiwi, suszonymi śliwkami, pestkami moreli, brzoskwinią. Możesz fantazjować na ten temat, jak chcesz. Masa winogronowa, która nosi nazwę „Tatarzy”, pozostaje niezmieniona. Wykonany jest z cukru pudru, mąki i soku. Nieco później poznasz tajniki gotowania.

Kilka słów o korzyściach

Oprócz niezrównanego smaku czurczchela jest bardzo korzystna. Co to jest, już się dowiedzieliśmy, a teraz porozmawiajmy o składzie. Główną zaletą przysmaku są całkowicie naturalne składniki. Danie obfituje w łatwo przyswajalną fruktozę, zawiera przydatne dla organizmu kwasy organiczne, związki białkowe, pektyny, dziesiątki minerałów i całą gamę witamin.

Tymczasem deser jest bardzo pożywny i wysokokaloryczny (400 kcal). Nawet lekarze aprobują ten produkt. Ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne, układ pokarmowy i wątrobę. Naturalna słodycz wykazuje właściwości antyoksydacyjne. Doskonale zaspokaja głód bez szkody dla organizmu. Jeśli nie masz możliwości zakupu deseru - nie rozpaczaj, łatwo go zrobić samemu.

Jak powstaje czurczchela w domu?

Okazuje się, że nie jest trudno odtworzyć w kuchni narodowy orientalny przysmak. Bądź cierpliwy, a ten przepis pomoże. Wymagane składniki:

• Litr soku z ciemnych winogron.
• Pół szklanki mąki.
• Orzech laskowy (130 gr.).
• 30 gramów cukru pudru.
• Przyprawy: cynamon, kardamon, wanilia.
• Duża igła i nitka do nawlekania.

Przejdźmy do działania...

Przed zrobieniem czurczcheli wszystkie orzechy są najpierw naciągane na sznurek, a na końcu robiony jest węzeł. W razie potrzeby orzechy laskowe można łączyć z owocami, naprzemiennie ze sobą. Pozostaje przygotować gęsty roztwór do maczania naszych „kiełbasek”.

Wlej sok do pojemnika, podpal, dodaj wskazane przyprawy z cukrem i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez 5 minut. W tym czasie przygotujemy sos mączny: wymieszaj mąkę w 200 ml soku i wlej cienkim strumieniem do „rosołu” winogronowego. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie dostaniesz jedną dużą grudkę.

Dusić na kuchence, aż marynata ciemnieje, zajmuje to 5-7 minut. Niech sok ostygnie do temperatury pokojowej. Zanurzamy nitki orzechami laskowymi w lepkiej masie, zawieszamy je za końce spinaczem do bielizny. Po 10 minutach powtarzamy procedurę ponownie, aby domowa czurczchela nasyciła się sokiem.

Jeśli gotujesz danie w sezonie letnim, „kiełbasy” można suszyć na słońcu przez jeden dzień. Następnie zawieś w zacienionym miejscu i nie dotykaj przez 3-5 dni. Muchy i inne owady należy trzymać z dala od produktu. Słodkie smakołyki będą smakować dzieciom. Jest zdrowy, smaczny i pożywny.

Gruzińska czurczchela: drugi przepis

Danie można ugotować w bardziej skomplikowany sposób. W tym celu musimy wziąć:

• 3 kg czerwonych winogron;
• 100 gr. orzechy laskowe i 200 gr. jądra orzecha włoskiego;
• szklanka mąki;
• 100 gr. cukier, wanilina.

Instrukcja

W takim przypadku samodzielnie przygotujemy sok z winogron. Otrzymasz bardziej przydatną czurczchelę (o której opisaliśmy powyżej). Umyte winogrona przerywamy blenderem lub przepuszczamy przez sokowirówkę. Filtrujemy miazgę. W rezultacie objętość cieczy będzie mniejsza niż litr.

Odlać około 200 ml soku, resztę ugotować (po gotowaniu przez 5 minut). Do płynu z winogron wmieszać mąkę - jeśli utworzą się grudki, przecedzić. Wlać do gotującej się mieszanki, dodać cukier i wanilię. Grubą masę usuwamy z pieca.

Podczas gdy „galaretka” stygnie, będziemy naciągać orzechy jeden po drugim. Wątek lepiej wziąć mocniejszy. Nie zapomnij zostawić około 5-10 cm wolnej nici i zrobić supełki. Pozostaje „wykąpać” kiełbaski w lepkiej mieszance (kilka razy) i powiesić do wyschnięcia przez 5 dni. W Gruzji czurczchela (przepis można modyfikować i eksperymentować z owocami) po pięciu dniach zawija się w płótno i przechowuje przez 60 dni. W ogóle nie jest to konieczne.

Należy zauważyć, że produkt zawiera znaczną ilość cukru, dlatego nie zaleca się jego nadużywania. Lekarze zdecydowanie zalecają rezygnację ze słodyczy na cukrzycę, gruźlicę i nadwagę. Osoby z alergią nie powinny jeść przysmaku, ponieważ zawiera orzechy i winogrona. Churchkhela nie skrzywdzi nikogo innego. Co to jest i z czym danie jest przygotowane, stało się niezwykle jasne!

Ci, którzy po raz pierwszy w życiu odwiedzają południe naszego kraju, ze zdumieniem patrzą na małe wielobarwne kiełbaski sprzedawane na bazarach i plażach. Szczególnie zaskakuje ich niezwykła nazwa – czurczchela. Co to jest i jak jest przygotowane, postaramy się dowiedzieć już teraz.

To narodowy przysmak kuchni orientalnej. Pomimo tego, że jest powszechna w Armenii, Gruzji, Azerbejdżanie i Grecji, Gruzini uważają czurczchelę za swój oryginalny „wynalazek”, a nawet złożyli na niego patent. Teraz, obok chaczapuri, chacha i suluguni, czurczchela jest również marką gruzińską.

Orzech niski, oblany suszonym gotowanym sokiem owocowym. Jak głoszą legendy, ten przysmak pojawił się już w starożytności, kiedy wojownicy, idąc na wyprawy, zabierali ze sobą smaczne i pożywne kiełbaski, które nie wymagały żadnego wysiłku w gotowaniu i doskonale przywracały siły. Ponieważ często musieli walczyć, przygotowywali czurczchelę do przyszłego użytku, nie bojąc się, że może się to zepsuć. Na pewno potrwa rok, a od następnych zbiorów można zrobić nowe pyszne kiełbaski z orzechami zwane czurczchelą. Co to jest - masz już pomysł. Porozmawiajmy teraz o tym, jak jest przygotowany.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Aby przygotować ten produkt, będziesz musiał zaopatrzyć się w orzechy, sok winogronowy, cukier, mąkę i szorstką nić bawełnianą z igłą. Możesz wziąć dowolne orzechy, chociaż orzechy włoskie są tradycyjnie używane i są nawleczone na nitkę jako całość, a jądra orzecha włoskiego są podzielone na dwie połówki. Optymalna długość orzecha włoskiego to około 30 cm, co wystarczy, aby gęsty wywar soku, zwany Tatarą, pokrył go gęstą warstwą. A długość nici najlepiej dobrać w zależności od głębokości patelni, w której będzie gotowany syrop. Zależność tutaj jest taka – niskie powinno być całkowicie zanurzone w Tatarach bez załamań i załamań.

Po tym, jak wszystkie orzechy są mocno naciągnięte, możesz zacząć gotować Tatarów. Do rondla wlewa się trzy litry świeżo wyciśniętego soku winogronowego (najlepiej nieemaliowanego), dodaje się do niego szklankę cukru, wszystko to stawia się na małym ogniu. Gotuj sok ciągle mieszając, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Nie zapominaj, że pianka powstała podczas procesu gotowania musi zostać usunięta. To, co się w końcu wydarzyło, Gruzini nazywają badagi.

Wlej kilka szklanek badagi do szerokiej miski i schłódź zawartość. Rozcieńczyć dwie szklanki mąki w schłodzonym syropie, ostrożnie rozbijając powstałe grudki. Aby zapewnić jednorodność masy, można ją na końcu przetrzeć przez sito. Łączymy obie części soku i ponownie wysyłamy do ognia. Nie wychodź z pieca. Musisz ciągle mieszać masę, w przeciwnym razie spali się. Gdy zawartość patelni zgęstnieje i stanie się lśniąca, można zgasić ogień i rozważyć zakończenie procesu przygotowania kamienia nazębnego.

Pozostawić do ostygnięcia, wyjąć orzech włoski i zanurzyć go w całości w gorącej masie. Po odczekaniu około 20 sekund wyjmujemy nić, pozwalamy, aby ostatnie krople spłynęły i wysyłamy do wyschnięcia. Po dwóch godzinach powtórz całą sekwencję czynności. Idealnie warstwa tatarska powinna sięgać półtora centymetra.

Ponieważ przygotowanie czurczcheli w ten sposób zajmie dużo czasu, możesz nieco skrócić całkowity czas gotowania przysmaku, przywiązując jednocześnie kilka nitek z nakrętkami do szyny i jednocześnie zanurzając je w tataraku. Gdy uznasz, że grubość warstwy cię zadowala, wyślij półwykończoną czurczchelę do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Gotowość można ocenić dotykiem – jeśli nie klei się do dłoni, to suszenie można uznać za zakończone. Teraz trzeba owinąć kiełbaski w szmatkę i pozostawić do dojrzenia. Miesiąc później podziwianie bliskich możesz potraktować przysmakiem zwanym „churchkhela”.

Co to jest, teraz już wiesz i jak prawdziwy specjalista kulinarny możesz eksperymentować, zmieniając odmiany orzechów i soków owocowych. Możesz też obejść się bez nici, po prostu mieszając gotowy tatar z orzechami. Nie będzie to oczywiście czurczchela w klasycznym sensie, ale nie mniej smaczna uczta.

Churchkhela to naturalny orientalny cukierek wytwarzany z soku winogronowego i orzechów. Churchkhela to tradycyjne danie w Armenii, Gruzji i Azerbejdżanie, ale można go spróbować nie tylko na Kaukazie: czurczchela jest sprzedawana wszędzie w kurortach Terytorium Krasnodarskiego, a także w wielu innych miastach Rosji. Z tego artykułu dowiesz się, czym jest churchkhela i jak ją ugotować.

Czym jest czurczchela?

Churchkhela to długa cienka kiełbasa zrobiona z gęstego mrożonego soku. Wewnątrz churchkheli znajdują się nakrętki nawleczone na cienką nitkę. Zwykle używa się orzechów włoskich, chociaż możliwe są inne odmiany. Tradycyjnie czurczchela wytwarzana jest z soku winogronowego - w tym przypadku okazuje się ciemnobrązowa. Jednak teraz, dla bardziej atrakcyjnego wyglądu, czurczchelę wytwarza się również z soków z innych owoców.

Churchkhela to doskonały deser dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę, ponieważ jest całkowicie naturalny: soki i orzechy to całkowicie dietetyczny przysmak. Ponadto orzechy dostarczają dużo energii, więc czurczchela świetnie nadaje się na szybką przekąskę w ciągu dnia.

Czym jest czurczchela?

Teraz czurczchela jest przygotowywana nie tylko z soku winogronowego. Istnieją również inne odmiany. Kolory z sokiem innych owoców są jaśniejsze i bardziej atrakcyjne, a smak też jest inny. Obecnie popularne są następujące odmiany czurczkhela:

• Churchkhela granatu ma jasnoczerwony kolor.
• Churchkhela z sokiem jabłkowym ma jasnobursztynową barwę, czasem z zielonym odcieniem.
• Churchkhela morelowa ma bogaty pomarańczowy kolor.
• Klasyczna churchhela winogronowa w kolorze jasnej czekolady.

Teraz często pojawia się coraz więcej niestandardowych wersji czurczcheli. Wykorzystuje różnorodne orzechy: nerkowca, migdały, orzeszki ziemne czy brazylijskie, a także owoce kandyzowane i suszone. Czasami można znaleźć nawet czurczchelę o jasnych, nienaturalnych kolorach z dodatkiem barwników, ale taka słodycz jest tradycyjnie kaukaska i nie jest tak użyteczna jak produkt naturalny.

Jak przygotowywana jest czurczchela?

Gotowanie churchkheli to dość długi i pracochłonny proces. Niemniej jednak można go przygotować nawet w domu, najważniejsze jest cierpliwość. Rozważ instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania narodowego dania kaukaskiego - klasycznej czurczcheli z sokiem winogronowym i orzechami włoskimi.

Tak więc, aby przygotować ten przysmak, musisz mieć pod ręką następujące produkty:

• sok winogronowy (2 l)
• orzechy włoskie (200 g)
• przesiana mąka pszenna (200 g)
• cukier (100g)

Tylko z tych czterech składników utworzysz czurczchelę. Postępuj zgodnie z tym prostym przewodnikiem krok po kroku:

• Najpierw należy lekko podsmażyć orzechy na małym ogniu, aby łatwiej oddzielić je od skórki. Pamiętaj, aby dobrze obrać wszystkie orzechy, ponieważ skórki utkną w zębach i sprawią, że słodycz będzie niejednolita.
• Odpowiednie są duże kawałki orzechów - lepiej wziąć całe lub połówki. Za pomocą igły należy je ostrożnie nawlec na nitkę. Przywiąż zapałkę do dolnego końca nici. Zrób około 20-30 cm nakrętek na nitce, a następnie zawiąż nitkę w pętlę na górze.
• Sok winogronowy należy gotować na małym ogniu w metalowej misce. W sumie musisz gotować przez około dwie godziny, okresowo usuwając piankę.
• Następnie stopniowo wlewaj cukier do soku, mieszając go, aby cukier został równomiernie rozprowadzony.
• Niech sok ostygnie do temperatury pokojowej.
• Stopniowo wlewaj do niego mąkę, mieszając substancję, aby nie powstały grudki. Konsystencja twojej mieszanki, którą Kaukazy nazywają Tatarem) powinna być jednorodna.
• Umieść pojemnik z powrotem na wolnym ogniu. Poczekaj, aż objętość zmniejszy się o połowę, a mieszanina będzie wystarczająco gęsta.
• W gorącej, gęstej masie maczać pęczek orzechów, odczekać 5-7 minut, aż wyschnie i zanurzyć jeszcze dwa lub trzy razy w tym samym odstępie czasu.
• Zrób to samo dla każdego pęczka orzechów.
• Następnie czurczchela musi zostać wysuszona na słońcu. Powinien przestać kleić się do twoich rąk.
• Zawiń czurczchelę w ręcznik i pozostaw w suchym, przewiewnym miejscu, aby dojrzewała przez kilka miesięcy. Po dojrzewaniu czurczchela zostanie pokryta warstwą cukru pudru - jest to normalny proces. Jednocześnie powinien pozostać tak samo miękki.

Naturalna czurczchela to smaczne i zdrowe słodycze, które można kupić nie tylko w postaci gotowej, ale również łatwe do samodzielnego wykonania w domu. Churchkhela może być smacznym i zdrowym deserem dla podążających za swoją sylwetką. Świetnie sprawdzi się również jako dodatek do obfitego śniadania czy przekąski w drodze, ponieważ orzechy dodają energii, a sok odżywia organizm witaminami.