Temat lekcji:“Gotowanie od świeżych i gotowane warzywa... Sałatki ”.

Praca praktyczna „Zrobienie vinaigrette”.

Cel lekcji:

Zapoznanie studentów z rodzajami obróbki cieplnej warzyw;

Rozwijanie umiejętności gotowania świeżych i gotowanych warzyw;

• metody gotowania termicznego;
• technologie przygotowania vinaigrette z gotowanych warzyw;

Planowane wyniki:

Uczniowie muszą:

• rodzaje termicznej obróbki kulinarnej: gotowanie, duszenie, blanszowanie, smażenie, duszenie, smażenie, pieczenie;
• metody gotowania termicznego;

• z gotowanych warzyw zrobić winegret;
• ocenić jakość i projekt gotowego dania.

Rodzaj lekcji:łączny

Formy pracy: Praca grupowa, praca indywidualna

Wyposażenie techniczne: Podręcznik, notatnik, komputer, mapy technologiczne,

Do prac praktycznych: warzywa do robienia vinaigrette, deska do krojenia, nóż, przybory kuchenne.

Ściągnij:

Zapowiedź:

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, załóż sobie konto Google (konto) i zaloguj się do niego: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Przygotowanie potraw ze świeżych i gotowanych warzyw. Sałatki. Nauczyciel technologii MBOU Liceum nr 1, Szarypowo, Terytorium Krasnojarskie Travkina Natalya Viktorovna

Sałatka to danie na zimno składające się z jednego lub kilku warzyw, a także w połączeniu z mięsem, rybami, jajkami.

Składniki sałatki mogą być surowe (rzodkiewki, Zielona sałatka, ogórki, pomidory, cebula), gotowane (buraki, ziemniaki, marchew), marynowane, marynowane (ogórek, kapusta) oraz produkty poddane złożonej i długotrwałej obróbce (kiełbasy, wędzona ryba, żywność w puszkach).

Ciąg technologiczny do przygotowania sałatek z świeże warzywa Wstępne przetwarzanie warzyw Cięcie warzyw. Warzywa na sałatkę należy pokroić równo. Przyprawa. Produkty dokładnie wymieszaj, aby się nie pognieciły. Układanie w salaterce i dekorowanie.

Krojenie warzyw do dekoracji potraw.

Zasady przygotowania sałatek warzywnych. Sałatkę ze świeżych warzyw należy przygotować tuż przed podaniem. Wszystkie produkty muszą zostać poddane obróbce wstępnej, a niektóre z nich - pierwotnej i termicznej. Nie można łączyć ciepłych i zimnych warzyw, sałatka szybko się zepsuje. Warzywa do sałatek można przygotować wcześniej (1-2 godziny przed podaniem). Sałatki należy przyprawiać i dekorować tuż przed podaniem. Nie gotuj i nie przechowuj sałatek w metalowych naczyniach. Obserwuj trwałość sałatek w lodówce; dla surówek nieprzyprawionych - nie dłużej niż 12 godzin, dla surówek sezonowanych - 6 godzin.

Zasady bezpieczeństwa podczas wykonywania prac kulinarnych bezpieczeństwa podczas korzystania z kuchenki elektrycznej. 1. Przed podłączeniem sprawdź, czy przewód zasilający jest nienaruszony. 2. Podczas włączania płytki włóż wtyczkę do gniazdek gniazdka sieciowego, aż się zatrzyma. Nie dopuść do odłączenia wtyczki przez pociągnięcie za przewód. 3. Do gotowania na kuchence elektrycznej używaj tylko emaliowanych naczyń. TB podczas pracy z gorącymi płynami. 1. Upewnić się, że podczas gotowania zawartość naczynia nie wylewa się. Zmniejszyć ogień lub wyłączyć piec podczas intensywnego gotowania na wolnym ogniu. 2. Zdejmij pokrywki gorących naczyń ręcznikiem i otwórz je z dala od siebie. 3. Umieść patelnię i wyjmij ją za pomocą patelni z drewnianym uchwytem.

Rodzaje obróbki cieplnej warzyw Gotowanie to podgrzewanie produktu w wodzie, bulionie, mleku lub parze. Smażenie to podgrzewanie produktu przez gorąca patelnia z tłuszczem. Pieczenie - pieczenie produktu w piekarniku. Duszenie - produkt najpierw jest smażony, a następnie polany sosem i doprowadzony do gotowości. Dodawanie - gotowane w nie duża liczba sok lub płyn. Sauteed - produkt lekko podsmażany z tłuszczem i bez tłuszczu. Piaskowanie - szybkie oparzenie lub oparzenie.

Zasady obróbki cieplnej warzyw Nigdy nie rozgotowuj ani nie rozgotowuj żywności. Musisz najpierw smażyć lub gotować warzywa przez wysoki ogień a potem na słabym. Warzywa zanurzamy we wrzącej osolonej wodzie i gotujemy na niskim poziomie wrzenia, przykrywamy pokrywką, aby lepiej zachowały się składniki odżywcze. Podczas gotowania woda powinna przykrywać tylko warzywa, ponieważ zbyt duża ilość wody prowadzi do utraty składników odżywczych. Buraki i marchewki gotuje się bez soli, jeśli warzywa są solone, nabierają nieprzyjemnego smaku i gotują się dłużej. Warzywa do sałatek gotuje się w skórce.

Kolejność technologiczna przygotowania vinaigrette Buraki pokroić w kostkę 5 x 5 mm, przełożyć do salaterki, dodać łyżkę oleju słonecznikowego i wymieszać, aby pozostałe warzywa nie nabrały koloru buraków. Ziemniaki, marchewki, ogórki pokroić w kostkę 5 x 5 mm, przełożyć do salaterki. Kroić cebule małe kostki... Dodaj kiszoną kapustę, fasolę. Sól do smaku, dodaj olej słonecznikowy, wymieszaj wszystkie składniki. Sprawdzić gotowe jedzenie, włożyć do salaterki.

1 z 11

Prezentacja na ten temat: Smażone warzywa

Slajd nr 1

Opis slajdu:

Warzywa smażone Warzywa są głównie smażone i smażone w głębokim tłuszczu. Przed pieczeniem warzywa są krojone. Cukinia, dynia, pomidory, bakłażany panierowane w mące po pokrojeniu. Warzywa smażone są głównie z dowolnymi tłuszczami. Przygotowane warzywa umieszcza się na patelni lub blasze do pieczenia z tłuszczem, podgrzewa do 140-150 ° C i smaży do uzyskania miękkiej i chrupiącej skórki.

Slajd nr 2

Opis slajdu:

Slajd nr 3

Opis slajdu:

Przyjmują 4-5 razy więcej tłuszczu niż warzywa. Naczynia są do połowy wypełnione tłuszczem, ponieważ może się bardzo spienić, podgrzać do 180-190 ° C i zanurzyć przygotowane warzywa. Czas smażenia 2-8 minut. Warzywa smażone są używane jako samodzielne danie i jako dodatek.

Slajd nr 4

Opis slajdu:

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu Ziemniaki kroi się w kostkę, paski, kliny, kostki, kulki, wiórki, dobrze myje i suszy. Przygotowane ziemniaki umieszcza się w tłuszczu podgrzanym do 180-190°C i smaży do uformowania złoto-brązowy i gotowość. Czas pieczenia uzależniony jest od temperatury tłuszczu i kształtu kawałka mięsa. Gotowe ziemniaki wyjąć, odsączyć tłuszcz, posypać drobna sól i potrząśnij. Ziemniaków nie wolno solić przed smażeniem, ponieważ nasiąkają, a tłuszcz mocno się pieni. Frytki pokrojone w kostkę, kliny, kostki, kulki i smażone w głębokim tłuszczu nazywane są frytkami. Ziemniaki pokrojone w paski nazywane są plackiem. Jest używany jako samodzielne danie i jako dodatek.Na wakacjach ziemniaki układa się na talerzu z papierową serwetką, ozdobioną gałązkami pietruszki.

Slajd nr 5

Opis slajdu:

Ziemniaki nadziewane (suflet) Ziemniaki pokroić w plastry o grubości 3-4 mm, umyte i wysuszone. Przygotowane ziemniaki są najpierw zanurzane w tłuszczu, podgrzewane do 120-130 ° C i lekko smażone, aby nie powstała złota skorupa, podczas gdy na powierzchni tworzy się gęsty film z powodu żelatynizacji skrobi. Następnie ziemniaki przenosi się na tłuszcz, podgrzewa do 180-190 ° C i smaży. Ziemniaki pęcznieją, a wilgoć wewnątrz kawałków zamienia się w parę. Smażone ziemniaki wyjąć łyżką cedzakową, posypać solą, wstrząsnąć. Używany jako samodzielne danie i jako dodatek.

Slajd nr 6

Opis slajdu:

Smażona cukinia z gotowanymi ziemniakami Cukinia, obrana ze skóry i ziaren, pokrojona w plastry o grubości 0,5-1 cm, 2-3 szt. na porcję panierowane w mące wymieszanej z solą, ułożone na rozgrzanej blasze do pieczenia z tłuszczem i obsmażane w sposób główny na złoty kolor z obu stron, doprowadzone do gotowości w piekarniku., posypane śmietaną lub sosem mlecznym, śmietaną, śmietana z pomidorem, posyp ziołami. Smażoną cukinię można uwolnić bez ziemniaków, w tym przypadku zwiększa się szybkość układania cukinii. Czasami smażoną cukinię stosuje się jako dodatek. Są krojone w plastry lub kostki.

Slajd nr 7

Opis slajdu:

Kotlety marchew marchewka pokrojone w paski lub przepuszczone przez krajalnicę do warzyw, włożyć do głębokiej miski, dodać wodę, bulion lub mleko i masło i odstawić prawie do ugotowania. Następnie wlej Kasza manna mieszając gotować. Otrzymaną masę schładza się do 40-50 ° C, dodaj surowe jajka, sól i tarty twarożek, wszystko dobrze wymieszaj. Możesz gotować kotlety bez twarogu, a kaszę mannę zastąpić gęstym sosem mlecznym, kaszą z kaszy manny. Powstałą masę kroi się na porcje, panieruje w bułce tartej, formuje w kotlety. Przed wyjściem kotlety układa się na rozgrzanej blasze do pieczenia z tłuszczem, smaży z obu stron i smaży w piekarniku. za porcję na talerz lub danie porcjowane polane masłem. Śmietana, mleko lub sos śmietanowy podawane są osobno w sosie.

Slajd nr 8

Opis slajdu:

Kotlety ziemniaczane Najpierw przygotuj masa ziemniaczana... W tym celu obrane ziemniaki gotuje się, suszy, wciera na gorąco, a następnie chłodzi do 40-50 ° C, wprowadza się surowe jajka i dobrze miesza. Pasję można dodać do mszy cebula- odpowiednio 10-15 g, wielkość wyjścia naczynia. Powstałą masę kroi się na porcje, panieruje w bułce tartej lub mące i nadaje kształt kotletom. Przygotowany półprodukt umieszczany jest na rozgrzanej blasze do pieczenia z tłuszczem, smażony z obu stron i smażony w piekarniku. Na wakacjach włóż 2 sztuki. na talerzu lub porcji polać masłem lub dodać śmietanę, cebulę, pieczarki, sos pomidorowy. Śmietana podawana jest osobno.

Slajd nr 9

Opis slajdu:

Gorące krokiety ziemniaczane gotowane ziemniaki przetrzeć, dodać 1/3 mąki wg przepisu, surowe żółtka, masło i wymieszać. Powstałą masę kroi się na kulki, gruszki, cylindry (3-4 na porcję), panierowane w mące, zwilżone białko jajka i panierowana w bułce tartej. Krokiety smażone są w dużej ilości tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu). Do krokietów można dodać pieczarki. Na wakacjach krokiety umieszcza się na porcjowanym naczyniu lub talerzu, ozdobionym gałązkami pietruszki i polanym masłem. Osobno, w sosie, podaje się pomidor, grzyb, czerwony sos z cebulą i korniszonami, cebulę. Krokiety mogą być używane jako przystawka, w takim przypadku są mniejsze.

Opis slajdu:

Wymień asortyment dań z mas warzywnych Wykonaj ciąg technologiczny gotowania kotletów marchewkowych Określ temperaturę smażenia ziemniaków w zależności od sposobu smażenia: główne-…, smażone na głębokim tłuszczu-…, w piekarniku-…? umieścić na rozgrzanej patelni z tłuszczem, a nie na zimno Dlaczego ziemniaki są solone pod koniec smażenia, a nie na początku?

Gotowanie posiłków z warzyw i grzybów

Nauczyciel KGAOU SPO „KSHK”

LV Turysheva

Klasyfikacja warzyw

• Rośliny okopowe: buraki, marchew, rzodkiewka, rzepa, chrzan, seler, rzodkiew;
• Warzywa kapustne: kapusta biała, kapusta czerwona, Sabaudia, Bruksela, Pekin, kalarepa;
• Warzywa cebulowe: cebula, zielona cebula
• Warzywa dyniowe: dynia, cukinia, kabaczek, ogórki,
• Warzywa pomidorowe: pomidory (pomidory), bakłażany, papryka (gorąca i słodka);
• Rośliny strączkowe: fasola, fasola, soczewica, zielony groszek
• Zboża: kukurydza
• Warzywa sałatkowe, pikantne i szpinakowe: sałata, szparagi, karczochy, rabarbar.

Mechaniczny przetwórstwo kulinarne warzywa

• Sortowanie, kalibracja warzyw.
• Mycie warzyw
• Czyszczenie warzyw
• Krojenie warzyw

a-d, f, g - noże z węglika

d - dwustronna łyżka do krojenia w plastry

s - sierp

i - noisette

k- kuchnia uniwersalna

l - nożyczki do nadawania produktowi płaskiego cięcia

Ukończenie studiów w zakresie żywienia

• źródła witamin, węglowodanów, minerałów, kwasy organiczne;
• błonnik i fitoncydy sprzyjają lepszemu trawieniu;
• substancje pektynowe, przechodząc w pektyny, przyczyniają się do eliminacji z organizmu substancji toksycznych, m.in. radionuklidy;
• zawierają substancje o działaniu przeciwmiażdżycowym (zwłaszcza zielenie);
• zawartość substancji aromatyzujących, barwiących i aromatycznych wzmaga apetyt i urozmaica odżywianie;
• w połączeniu z mięsem i rybami podnoszą wartość biologiczną potraw.

• W zależności od obróbki cieplnej dzieli się je na
• gotowany,
• gotowany,
• smażony,
• duszony,
• pieczony.

• Są wydawane jako niezależne naczynia, przystawki.
• Temperatura odpuszczania 65 - 70° C

Obróbka cieplna warzywa

• Gotowanie w sposób główny, na parze, w piecach konwekcyjno-parowych;
• Opuszczenie;
• Smażenie w sposób główny, smażenie na głębokim tłuszczu;
• Gaszenie
• Pieczenie

Dania i dodatki z gotowanych warzyw

Zasady gotowania warzyw

• 1. Umieść we wrzącej osolonej wodzie (z wyjątkiem zielonego groszku, buraków, marchwi).
• 2. Gotuj: - przy zamkniętej pokrywce: ziemniaki, marchewki (w celu zachowania witamin); - z otwartą pokrywą; fasolka szparagowa, groszek, liście szpinaku, szparagi, karczochy, kapusta (dla zachowania koloru).
• 3. Ziemniaki, buraki, marchew, kapusta, szparagi gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia, w ilości 0,6 - 0,7 litra płynu na 1 kg warzyw.
• 4. Zielony groszek, fasolę, liście szpinaku gotuje się we wrzącej cieczy, w dużych ilościach (3-4 litry na 1 kg warzyw).
• 5. Po ugotowaniu ziemniaki są suszone.
• 6. Suszone warzywa w przypadku pęcznienia podlewać wodą przez 1 do 3 godzin, gotować w tej samej wodzie.

• Ziemniaki i marchewki najlepiej gotować na parze.

Ziemniak gotowany

• Przygotowane ziemniaki myjemy, płuczemy, wkładamy do wrzącej osolonej wody, zamykamy naczynia pokrywką, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niskim poziomie wrzenia do miękkości. Następnie woda jest spuszczana, a ziemniaki suszone, w tym celu naczynia przykrywa się pokrywką i umieszcza na mniej gorącej kuchence na 2-3 minuty. Najlepszy smak mają ziemniaki gotowane na parze. Nie należy przechowywać gotowanych ziemniaków, ponieważ szybko ciemnieją i pogarszają ich smak. Gotowane ziemniaki używany jako samodzielne danie i jako dodatek

• Ugotowane i suszone ziemniaki naciera się bardzo na gorąco (nie mniej niż 75-80°C), dolewa olej, wlewa gorące (prawie wrzące) mleko w 2-3 porcjach i dokładnie ubija do puszystej konsystencji. Ubijanie tłuczonych ziemniaków jest koniecznością, chociaż wielu nie stosuje tej procedury, co prowadzi do znacznego obniżenia smaku tłuczonych ziemniaków.
• Aby opóźnić twardnienie tłuczonych ziemniaków po ostygnięciu, podczas gotowania (czyli w stanie bardzo gorącym) doprawiamy nie tylko gorącym mlekiem (lub gorącą śmietaną) i masłem, świeże jajka(najlepiej tylko żółtka) i olej roślinny (rafinowany słonecznik lub oliwka; połowa dodana) masło do równej kwoty). Pomaga to zachować zarówno smak, jak i konsystencję puree.
• Puree ziemniaczane są używane jako samodzielne danie i jako dodatek do mięsa i Dania z ryb... Podczas serwowania wzór nakłada się na powierzchnię nożem lub łyżką i umieszcza się kawałek masła.
• Podczas wycierania gorących ziemniaków komórki jego tkanek pozostają nienaruszone, pasta z nich nie wypływa, a tłuczone ziemniaki nie stają się lepkie. Po schłodzeniu ziemniaków pektyna zestala się, skleja komórki, których błony pękają podczas pocierania, pasta wypływa, a tłuczone ziemniaki nabierają nieprzyjemnej lepkiej konsystencji.

Algorytm gotowania masy ziemniaczanej

• 1. Przeprowadzić pierwotne przetwarzanie ziemniaków.
• 2. Włóż do wrzącej osolonej wody.
• 3. Gotuj do miękkości z zamkniętą pokrywką.
• 4. Odcedź bulion.
• 5. Suszyć na krawędzi talerza przez 2-3 minuty.
• 6. Wytrzyj na gorąco.
• 7. Schłodzić do 40-50 ° C.
• 8. Wprowadź surowe, wstępnie przetworzone jaja.
• 9. Dokładnie wymieszaj.
• 10. Użyj do gotowania.

Gotowana kapusta z masłem lub sosem

• Główka kapusty jest czyszczona, myta, a kikut obcinany, aby liście trzymały się i nie rozdzielały. Następnie pokroić na kawałki (¼ główki kapusty i mniejsze), włożyć do rondla, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować do ugotowania z otwartą pokrywką, aby kolor kapusty się nie zmienił. Przed wakacjami kapustę przechowuje się w gorącym bulionie nie dłużej niż 30 minut. Gotową kapustę wyjmujemy łyżką cedzakową, spuszczamy wodę i zalewamy sosem sucharowym. Aby go przygotować, rozpuść część masła, usmaż na nim pokruszone krakersy, dodaj sól, pieprz, lekko rozcieńczony kwas cytrynowy, umieścić resztę oleju, doprowadzić do wrzenia.

Gotowane marchewki

• Marchewki pokroić w kostkę lub plastry, następnie przełożyć do miski warstwą nie większą niż 5 cm i dusić w niewielkiej ilości wody z dodatkiem margaryny i cukru do miękkości.
• Duszone marchewki doprawić sosem mlecznym i podgrzać.
• Sos mleczny przygotowuje się w taki sam sposób jak do puree szpinakowego, dodając cukier.
• Na wakacjach marchewki umieszcza się na szkiełku i zalewa sosem mlecznym.

Warzywa gotowane na parze w sosie mlecznym

• Warzywa pokroić w kostkę lub plastry, kapustę białą - warcaby, kalafior rozebrany na koty. Warzywa duszone z tłuszczem osobno, podgrzany zielony groszek w puszkach łączy się z mlekiem lub sosem śmietanowym, dodaje się cukier, sól i gotuje przez 1-2 minuty. Podczas dozowania możesz dodać 5-10 g masła na porcję, odpowiednio zmieniając wydajność. W przypadku braku określonego w przepisie rodzaju warzyw można przygotować danie z innych warzyw, odpowiednio zmieniając ich zakładkę.

Smażenie warzyw

• Warzywa, które zawierają niestabilną protopektynę, są smażone na surowo. Wstępnie ugotowane lub gotowane to te, które zawierają bardziej stabilną protopektynę. 1. Stosując podstawową metodę smażenia i głębokiego smażenia, warzywa są wstępnie krojone. 2. Warzywa są suszone przed smażeniem, aby uniknąć rozpryskiwania tłuszczu. H. Do smażenia na głębokim tłuszczu użyj mieszanki tłuszczów: 50% zwierzę, 50% warzyw 4. Temperatura smażenia: w głównej mierze 150º - 160º w głębokim tłuszczu 170 ° - 180 °. 5. Podczas smażenia naczynia są podgrzewane do wymaganej temperatury. b. Cukinia, dynia, bakłażan panierowane w mące po pokrojeniu. 7. Smażone warzywa mają przyjemną chrupiącą skórkę.

Smażone ziemniaki

• Ziemniaki smażone są głównie z surowych i gotowanych ziemniaków
• Ziemniaki kroi się w kostkę, kliny, plastry i kostki. Następnie, aby nie przykleić się do patelni, kawałki spłukuje się w zimnej wodzie i suszy ręcznikiem. Smażyć mieszając od czasu do czasu na rozgrzanej patelni z masłem. Ziemniaki są solone po utworzeniu złotobrązowej skórki. Warstwa ziemniaków nie powinna być wyższa niż 4-5 cm - im cieńsza warstwa ziemniaków, tym łatwiej i łatwiej smażyć. Jeśli podczas smażenia ziemniaki nie osiągnęły gotowości (dzieje się tak, gdy warstwa jest zbyt gruba), smaży się je w piekarniku.

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu

• Ziemniaki kroimy w kostkę, paski, kostkę, plastry. Ziemniaki w plastrach są myte przed smażeniem zimna woda, a następnie suszone. Zapewnia to równomierną skórkę i zapobiega sklejaniu się kawałków ziemniaków podczas smażenia, ale zwiększa utratę składników odżywczych. Ziemniaków nie wolno solić przed smażeniem, ponieważ powoduje to ich nasiąkanie i silne wchłanianie tłuszczu. Tłuszcz jest podgrzewany do 180-190 ° C. Powinien wypełnić tylko połowę pojemnika. Masa ziemniaków powinna być 8-10 razy mniejsza niż tłuszcz, ale nie większa niż 1: 4. Po uformowaniu się złotej skórki ziemniaki są usuwane, a nowa partia jest zanurzana do smażenia. Smażone ziemniaki włożyć do durszlaka, aby odsączyć tłuszcz i posypać solą w proszku.

Smażone bakłażany

• Bakłażany umyć, odciąć końce, sparzyć, pokroić w cienkie plasterki, posolić, obtoczyć w mące z obu stron i usmażyć na oleju. Cebulę pokroić w krążki i również podsmażyć na oleju. Gotowe bakłażany przełożyć do naczynia, na przemian ze smażoną cebulą, a na patelnię, na której smażone były bakłażany, włożyć śmietanę, przecier pomidorowy, wymieszać, zagotować, a następnie polać bakłażanem tym sosem.

Smażona cukinia

• Cukinia obrane, pokrojone w plastry o grubości ok. 0,5 cm (ze starej cukinii wycina się nasiona), posypane solą, oblane mąką i smażone na mocno rozgrzanych patelniach z masłem na złoty kolor. Jeśli w tym samym czasie niektóre plastry cukinii nie osiągnęły gotowości, są smażone w piekarniku. Smażona cukinia polać podgrzaną śmietaną, masłem lub sosem mlecznym.

Kotlety z marchwi

• Obrane, umyte i starte marchewki włożyć do rondla, dodać gorące mleko, łyżeczkę masła, trochę cukru (1,5 łyżeczki) i dusić na małym ogniu do miękkości. Następnie dodaj kaszę mannę, mieszając od czasu do czasu i gotuj, aż zgęstnieje. Trochę ostudź ugotowaną owsiankę, dodaj surowe jajka i sól; dobrze wymieszać i pokroić na kotlety na gorąco. Zanurz je w bułce tartej i usmaż na oleju. Podczas serwowania polać kotlety masłem lub kwaśną śmietaną

Krokiety ziemniaczane

• Krokiety ziemniaczane to smażone kulki ziemniaczane, bardzo apetyczne, jeśli dokładnie przestrzegasz przepisu, okazują się bardzo smaczne. Proponuję cztery różne przepisy gotowanie krokietów ziemniaczanych.
• I. Ugotuj 600 g ziemniaków i przetrzyj je. Aby to zrobić, zetrzyj ziemniaki, dodając 0,5 litra gorącego mleka i 1,5 łyżki stołowej. łyżki masła. Ochłodź to tłuczone ziemniaki do 50 st. C, dodać surowe jajko, 20 g masła, uformować kulki wielkości Orzech włoski, zwilżyć w jajku lézone (mieszanka jajeczna z wodą), chleb w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Podawaj na gorąco do smażone mięso i ptak z zielonym groszkiem.

Warzywa na parze

• 1. Dusić jeden lub kilka rodzajów warzyw.
• 2. Użyj cięcia: słomek, kostek, klinów.
• 3. Smaż do połowy lub gotuj na wolnym ogniu.
• 4. Dodaj sos lub bulion lub przyprawy.
• 5. Gulasz z dyni, cukinii we własnym soku.
• 6. Dusić w pojemniku z zamkniętą pokrywką na niskim wrzeniu.
• 7. Na wakacjach posyp drobnymi ziołami.

Duszona kapusta

• Posiekaj obraną kapustę, włóż do rondla, dodaj łyżkę oleju, 0,5 szklanki wody lub rosół mięsny, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 40 minut. Następnie dodać smażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól, liście laurowe, pieprz (groszek) i dusić do miękkości – ok. 10 minut. Gdy kapusta będzie gotowa, w rondelku umieścić mąkę usmażoną na maśle, wymieszać i zagotować. Świeżą kapustę można zastąpić kapustą kiszoną, ale w tym przypadku nie trzeba dodawać octu.

Gulasz warzywny

• Ziemniaki i cukinię obrać i pokroić w drobną kostkę, marchew w paski, kapustę w kratkę, rzepę w kostkę, pietruszkę na kawałki o długości 2-3 cm.
• Osobno smaży się ziemniaki, cukinię, marchewkę i cebulę. Kapusta, groszek, rzepa i pietruszka nie są smażone.
• Warzywa umieszcza się w rondlu w określonej kolejności. Najpierw kapusta biała. Jest zalany sos śmietanowy, Sól. Po 10 minutach włożyć groszek, kalafior i rzepę. Po kolejnych 10 minutach wszystkie inne warzywa. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać łyżkę soku pomidorowego i pęczek natki pietruszki (następnie usunąć).
• Podczas duszenia warzyw należy uważać, aby nie przypalić gulaszu. Jeśli zgęstnieje za bardzo, dodaj trochę gorąca woda... Pod koniec duszenia próbują sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli. Liść laurowy, pieprz i inne przyprawy lepiej nie wkładać, wystarczy posypać gulasz koperkiem.

Naczynia z pieczonych warzyw

Faszerowana papryka

• Paprykę opłukać, strąki pokroić w górnej szerokiej części nie do końca, aby uzyskać czapki. (Możesz po prostu odciąć tę część kapsuły). Wyjmij rdzeń z nasionami przez otwór pod pokrywką i napełnij strąki mięsem mielonym.
• Przygotowanie mięsa mielonego. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta, dodać marchewki starte na grubej tarce i podsmażyć przez kolejne 2-3 minuty. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego (5-6 minut), ostudź. Wymieszaj mięso mielone, przygotowany ryż, smażoną cebulę i marchewkę, czarny pieprz, drobno posiekaną pietruszkę i sól.
• Napełnij strąki papryki ugotowanym mięsem mielonym i złóż pionowo w jednej warstwie do szerokiego rondla. Papryki zalać osoloną gorącą wodą nie wyżej niż brzeg papryki i gotować na małym ogniu przez około 40 minut. Pod koniec gotowania wlej sok pomidorowy lub pasta pomidorowa i doprowadzić do wrzenia.
• Faszerowane papryki podawane są z kwaśną śmietaną i sosem, w którym była gotowana.

Nadziewane pomidory

• Odciąć wierzch twardych pomidorów (10-12 szt.), środek wyjąć łyżką, posolić i odstawić na kilka minut, następnie odcedzić powstały sok.
• Napełnij pomidory mielonym mięsem, połóż na nich plasterek masła, posyp tartym serem, połóż na blasze i piecz w piekarniku na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut.
• Pomidory można włożyć do rondla, dodać trochę bulionu, oleju i dusić na kuchence.
• Pomidory położyć na gorącym naczyniu, posypać posiekaną natką pietruszki i posypać śmietaną lub sosem pomidorowym.
• Do nadziewania pomidorów można stosować różne nadzienia.

Bułka ziemniaczana

• Przygotuj mięso mielone: ​​warzywa pokrój w paski i gotuj do miękkości. Zdejmij z ognia, dodaj sól, surowe jajko i wymieszaj.
• Ziemniaki obrać, zagotować, rozgnieść na gorąco, dodać gorące mleko, surowe jajka, sól, roztopione masło i dobrze wymieszać. Przygotowaną masę rozsmarować cienką warstwą (około 2 cm) na wilgotnej ściereczce, na środku ułożyć mięso mielone. Dokładnie połącz brzegi ciasta, uformuj w rolkę, połóż szew na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Wierzch bułeczki posmarować jajkiem i kwaśną śmietaną, posypać bułką tartą, posypać oliwą, nakłuć w kilku miejscach widelcem i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 20 - 30 minut. Aż do złocistego brązu.
• Gotową bułkę pokrój na porcje, ułóż na talerzu i zalej roztopionym masłem. Do bułki nadaje się sos pieczarkowy lub mleczny, sos śmietanowy.

Dania i dodatki z warzyw

Warzywa służą do przygotowania dodatków do produktów mięsnych i rybnych, a także dań niezależnych. Waga przystawek powinna wynosić około 150-200 g, niezależnie - co najmniej 200-250 g.

Pierwotne przetwarzanie warzyw odbywa się z zachowaniem wszelkich zasad higieny obowiązujących dla roślinnych surowców spożywczych. Zepsute, zgniłe liście, łodygi lub części korzeni i roślin okopowych usunąć, obrać, wielokrotnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.

Suszone warzywa również myje się w zimnej wodzie, zalewa na 1-2 godziny do spęcznienia i gotuje w tej samej wodzie, aby nie stracić składników mineralnych. Warzywa zielone najlepiej podgrzać bezpośrednio po pierwotnym, warzywa mrożone wrzucić do wrzącej wody bez rozmrażania.

Najlepszy widok obróbka cieplna warzyw jest uważana za gotowanie na parze, co zapewnia bezpieczeństwo wszystkich substancji biologicznie czynnych. Aby to zrobić, grill z warzywami umieszcza się nad wrzącym płynem (w rondlu lub kotle), w którym gotuje się je do miękkości.

Jeśli gotowanie odbywa się w wodzie, to jest solone (nie dotyczy buraków i suszonego zielonego groszku) w ilości 10 g soli na 1 litr wody, a warzywa pokrywa się wodą nie więcej niż 1 cm Bulion ziemniaczany jest osuszany po 15-20 minutach gotowania, a same ziemniaki są gotowane na parze.

Jeżeli gotowane warzywa przeznaczone są do produkcji tłuczonych potraw, to przepuszcza się je przez maszynkę do mięsa z drobną siatką lub przeciera przez sito, sito lub inne urządzenie ułatwiające homogenizację produktu. Z reguły gotowane warzywa są przecierane do połowy schłodzone, ziemniaki - tylko gorące.

Warzywa piecze się po obróbce w dowolny sposób na ciepło: gotowanie, duszenie, pieczenie. Przygotowane warzywa kroi się i, nadając im żądany kształt, piecze do miękkości w sosie śmietanowym lub białym (mlecznym) kwaśno-śmietanowym.

Na wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica, przewlekłe choroby jelit, zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamica żółciowa, w ostrych chorobach zakaźnych, gdy konieczne jest pocieranie warzyw w celu nadania pożądanego kształtu produktowi kulinarnemu, do powstałego puree wprowadza się kaszę mannę i gotuje się masę.

Tak gotują zapiekanki warzywne, kotlety, suflet. Jeśli potrzebujesz gotować nadziewane danie, a następnie do zmiękczenia błonnik pokarmowy warzywa są również narażone na działanie ciepła. Mięso mielone pozyskuje się z duszonych warzyw, zalewanych mlekiem lub sosem śmietanowym. Warzywa wypełnia się tym mielonym mięsem i piecze w piekarniku.

W ten sposób przygotowywane są faszerowane ogórki, cukinia, rzepa, papryka, buraki, bakłażany, pomidory, gołąbki kapustne, bułka z kapustą, marchewka zrazy. - Do gotowania kotletów, naleśników, zrazów, zapiekanek, bułek itp. przygotowane warzywa i korzenie kroimy w kostkę, dusimy w wodzie lub mleku do miękkości.

Jeśli zgodnie ze wskazaniami należy uzyskać jednorodną masę, przepuszcza się je przez maszynkę do mięsa, ponownie doprowadza się do wrzenia, dodaje się kaszę mannę, gotuje przez 10 minut, pozostawia do lekkiego ostygnięcia, dodaje jajko, sól i miesza dobrze. Masę formuje się i piecze lub smaży. Surowe ziemniaki przed smażeniem są krojone, myte w durszlaku wodą, odsączane, a dopiero potem smażone.

Wartość warzyw w żywieniu człowieka

Wartość warzyw w żywieniu jest bardzo duża, ponieważ są one cennym źródłem witamin, węglowodanów, kwasów organicznych, soli mineralnych, różnych substancji smakowych, bez których jedzenie staje się pozbawione smaku i mało przydatne. Główną zaletą warzyw jest to, że różnorodne, zdrowe i pyszne jedzenie, dodatki i przekąski, łatwo przyswajalne przez organizm człowieka i dodatkowo przyczyniające się do lepszego przyswajania wszelkich innych pokarmów spożywanych z warzywami.

Warzywa zajmują jedno z czołowych miejsc w diecie, a przedsiębiorstwa Żywnościowy zobowiązujemy się do zaoferowania konsumentom jak największego wyboru doskonałych, smakowicie przygotowanych dań i dodatków warzywnych. Niektóre rodzaje warzyw różnią się znacznie pod względem zalet. Na przykład, Ziemniak bogaty w skrobię, Kapusta biała - witamina C, marchewka - prowitamina A (karoten), buraczany - cukier. Warzywa zawierają bardzo mało tłuszczu, tylko 0,1 do 0,5%. Z minerałów zwracamy uwagę na potas, fosfor, wapń, żelazo, magnez i sód zawarte w warzywach.

Czosnek i cebula mają głównie walory smakowe i są bardzo szeroko stosowane w kuchni. Warzywa te, podobnie jak chrzan i niektóre inne, są bogate w fitoncydy - specjalne substancje bakteriobójcze, które niszczą drobnoustroje chorobotwórcze. Dlatego do przygotowania dań warzywnych i przystawek konieczne jest stosowanie nie jednostajnego, ale zróżnicowanego asortymentu warzyw.

Szef kuchni musi zadbać o maksymalizację składników odżywczych i witamin zawartych w warzywach. Witaminy najlepiej zachowują się w świeżych, surowych warzywach zaraz po zbiorach. Dlatego wszelkiego rodzaju sałatki od surowe warzywa: z kapusty, marchwi, rzodkiewki, pomidorów, zielonej cebuli. Sukcesy branży konserwowej pozwalają nie tylko na zdecydowane ograniczenie sezonowych wahań spożycia warzyw, ale także umożliwiają zaopatrywanie placówek gastronomicznych w warzywa najwyższej jakości o każdej porze roku, a warzywa te są konserwowane dzięki czemu prawie całkowicie zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze i aromaty ...

Specjalista kulinarny powinien wiedzieć, że witamina C jest niszczona przez przedłużoną obróbkę cieplną warzyw, kontakt z tlenem w powietrzu i niewłaściwe przechowywanie. Po ugotowaniu zupy jarzynowe, kapuśniak, barszcz na mięsie, rybie lub bulion grzybowy, warzywa umieszcza się w gotowych bulionach gotujących, a warzywa szybciej gotujące się umieszcza się dopiero wtedy, gdy warzywa wymagające dłuższej obróbki cieplnej są prawie gotowe.

Naczynia, w których gotowane są warzywa, muszą być szczelnie zamknięte pokrywką przez cały czas gotowania, ponieważ utrudnia to kontakt warzyw z tlenem z powietrza. Warzyw nie należy gotować na długo przed podaniem, gdyż długotrwale przechowuje się gotowe danie warzywne nawet na małym ogniu lub po podgrzaniu witaminy są niszczone.

Zmiana produkty żywieniowe podczas obróbki cieplnej

Wiewiórki

W temperaturze 70 C następuje koagulacja (koagulacja) białek. Tracą zdolność zatrzymywania wody (pęcznieją), tj. z hydrofilowych stają się hydrofobowe, podczas gdy masa mięsa, ryb i drobiu maleje. Trzeciorzędowa i drugorzędowa struktura cząsteczek białek ulega częściowemu zniszczeniu, część białek jest przekształcana w łańcuchy polipeptydowe, co przyczynia się do ich lepszego rozszczepiania przez proteazy przewodu pokarmowego.

Białka, które są w postaci roztworu, koagulują w płatkach podczas gotowania i tworzą pianę na powierzchni bulionu. Kolagen i elastyna tkanki łącznej są przekształcane w glutynę (żelatynę). Całkowita utrata białka podczas obróbki cieplnej waha się od 2 do 7%.

Nadmierna temperatura i czas przetwarzania przyczynia się do zagęszczania włókien mięśniowych i pogorszenia konsystencji produktów, zwłaszcza tych wytwarzanych z wątroby, serca i owoców morza. Przy silnym ogrzewaniu na powierzchni produktu dochodzi do niszczenia skrobi, a zachodzą reakcje między cukrami a aminokwasami z powstawaniem melanoidów, które nadają skórce ciemny kolor, specyficzny aromat i smak.

Produkty mięsne podczas gotowania i smażenia, w wyniku zagęszczania białek, topienia tłuszczu oraz przenoszenia wilgoci i substancji rozpuszczalnych do otoczenia, tracą do 30-40% swojej masy. Najmniejsze straty charakteryzują produkty panierowane z masa kotletowa, ponieważ wilgoć wyciśnięta przez białka jest zatrzymywana przez wypełniacz (chleb), a warstwa panierki zapobiega jej odparowaniu z powierzchni do smażenia.

Tłuszcze

Po podgrzaniu tłuszcz topi się z jedzenia. Wartość odżywcza zmniejsza się z powodu rozpadu kwasów tłuszczowych. Zatem utrata kwasu linolowego i arachidonowego wynosi 20-40%. Po ugotowaniu do bulionu trafia do 40% tłuszczu, z czego część emulguje i utlenia się. Pod wpływem kwasów i soli zawartych w bulionie zemulgowany tłuszcz łatwo rozkłada się na glicerynę i kwasy tłuszczowe, które powodują, że bulion jest mętny, nadaje mu nieprzyjemny smak i zapach. W związku z tym bulion należy gotować w umiarkowanym wrzeniu, a tłuszcz gromadzący się na powierzchni należy okresowo usuwać.

Podczas smażenia zachodzą głębokie zmiany tłuszczu. Jeśli temperatura patelni przekracza 180 C, tłuszcz rozkłada się wraz z powstawaniem dymu, jednocześnie gwałtownie się psując walory smakowe produkty. Potrawy należy smażyć w temperaturze o 5–10 C poniżej punktu dymienia.

Główną metodą smażenia podczas smażenia jest utrata tłuszczu w wyniku rozpryskiwania. Wynika to z szybkiego odparowania wody, gdy tłuszcz zostanie podgrzany do temperatury powyżej 100 C. Utrata tłuszczu podczas rozpryskiwania nazywana jest odpadem i jest znacząca w przypadku tłuszczów, które zawierają dużo wody (margaryny), a także podczas smażenia wilgotnych potraw ( surowe ziemniaki, mięso itp.). Ogólna utrata tłuszczu jest mniejsza w przypadku bułki tartej.

Najbardziej znaczące zmiany chemiczne w tłuszczach zachodzą podczas smażenia w głębokim tłuszczu. W wyniku hydrolizy, utleniania i polimeryzacji gromadzą się szkodliwe związki, które nadają tłuszczowi nieprzyjemny zapach i zjełczały smak. Toksyczne produkty termicznego utleniania tłuszczów (aldehydy i ketony) są adsorbowane na powierzchni smażonych produktów. Ponadto tłuszcz jest zanieczyszczony przez wchodzące do niego cząsteczki produktu.

Aby zapobiec niepożądanym zmianom tłuszczu stosuje się frytkownice, w których dolnej części znajduje się tzw. strefa zimna, gdzie temperatura tłuszczu jest znacznie niższa, a dostające się tam cząsteczki produktu nie przypalają się . W celu ochrony głębokiego tłuszczu przed zepsuciem stosuje się szereg metod technologicznych: głęboki tłuszcz jest okresowo filtrowany, ręce i sprzęt smarowane są olejem roślinnym, produkty przeznaczone do smażenia w głębokim tłuszczu nie są panierowane w bułce tartej.

Węglowodany

Gdy skrobia jest podgrzewana niewielką ilością wody, następuje jej żelatynizacja, która rozpoczyna się w temperaturze 55-60 C i przyspiesza wraz ze wzrostem temperatury do 100 C. Podczas obróbki cieplnej ziemniaków następuje żelatynizacja skrobi z powodu wilgoci zawartej w sam ziemniak.

Podczas pieczenia produktów z ciasta, skrobia ulega żelowaniu z powodu wilgoci uwalnianej przez skoagulowane białka glutenu. Podobny proces zachodzi podczas gotowania roślin strączkowych uprzednio spęcznionych w wodzie. Skrobia zawarta w produktach suchych (płatki zbożowe, makarony) żeluje podczas gotowania na skutek wchłaniania wilgoci z otoczenia, podczas gdy masa produktów wzrasta.

Surowa skrobia nie jest przyswajana przez organizm ludzki, dlatego wszystkie produkty zawierające skrobię są spożywane po obróbce cieplnej. Gdy skrobia jest podgrzewana do temperatury powyżej 110°C bez wody, skrobia rozkłada się na dekstryny, które są rozpuszczalne w wodzie. Dekstrynizacja zachodzi na powierzchni wypieków z tworzeniem się skórki podczas zarumieniania mąki, pieczenia zbóż, pieczenia makaron.

Obróbka cieplna sprzyja przemianie protopektyny, która spaja komórki roślinne, w pektynę. Jednocześnie produkty nabierają delikatnej konsystencji i lepiej się wchłaniają. Następujące czynniki wpływają na szybkość konwersji protopektyny do pektyny:

właściwości produktów: w niektórych protopektyna jest mniej stabilna (ziemniaki, owoce), w innych jest bardziej stabilna (rośliny strączkowe, buraki, zboża);

temperatura gotowania: im wyższa, tym szybsza przemiana protopektyny w pektynę;

reakcja środowiska: kwaśne środowisko spowalnia ten proces, dlatego podczas gotowania zup nie należy układać ziemniaków po kapusta kiszona lub innych kwaśnych pokarmów, a podczas moczenia roślin strączkowych nie dopuszczaj do ich zakwaszenia.

Włókno - główny składnik strukturalny ścian komórkowych roślin - zmienia się nieznacznie podczas obróbki cieplnej: pęcznieje i staje się bardziej porowaty.

Witaminy

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) są dobrze zachowane podczas obróbki cieplnej. Smażona marchewka nie obniża więc jej wartości witaminowej, wręcz przeciwnie, rozpuszczony w tłuszczach karoten jest łatwiej przekształcany w witaminę A. Taka stabilność karotenu pozwala na przechowywanie smażonych warzyw w tłuszczach przez długi czas, chociaż przy dłuższym przechowywaniu witaminy ulegają częściowemu zniszczeniu w wyniku kontaktu z tlenem z powietrza. Witaminy z grupy B rozpuszczalne w wodzie są stabilne po podgrzaniu w środowisku kwaśnym, a w środowisku zasadowym i obojętnym ulegają zniszczeniu w 20-30%, częściowo przechodzą do wywaru. Największe straty tiaminy i pirydoksyny występują podczas ogrzewania kombinowanego (hartowania itp.). Wysoka konserwacja przy krótkotrwałej obróbce cieplnej i niewielkiej ilości wypływającego soku. Witamina PP jest najbardziej odporna na ogrzewanie. Witamina C jest najsilniej niszczona podczas obróbki cieplnej ze względu na jej utlenianie tlenem atmosferycznym, ułatwiają to następujące czynniki:

gotowanie potraw przy otwartej pokrywie;

układanie jedzenia w zimnej wodzie;

wydłużenie czasu obróbki cieplnej i przechowywanie długoterminowe gorące jedzenie na bemary;

zwiększenie powierzchni kontaktu produktu z tlenem (szlifowanie, wycieranie).

Kwaśne środowisko przyczynia się do zachowania witaminy C. Po ugotowaniu częściowo zamienia się w wywar. Gdy smażone są ziemniaki w głębokim tłuszczu, witamina C ulega zniszczeniu w mniejszym stopniu niż podczas smażenia metodą główną.

Minerały. Maksymalne straty (25-60%) składników mineralnych (potas, sód, fosfor, żelazo, miedź, cynk itp.) występują podczas gotowania w dużej ilości wody, ponieważ przechodzą do wywaru. Dlatego do przygotowania pierwszych dań i sosów wykorzystuje się wywary z ekologicznych warzyw.

Barwniki. Chlorofil zielonych warzyw po ugotowaniu pod wpływem kwasów ulega zniszczeniu, tworząc substancje o brązowym zabarwieniu. Antocyjany ze śliwek, wiśni, czarnej porzeczki, a także karoten w marchwi i pomidorach są żaroodporne. Pigmenty buraczane nabierają brązowego koloru, dlatego aby zachować jego jasny kolor, tworzą kwaśne środowisko i zwiększoną koncentrację bulionu. Mięso zmienia kolor z jasnoróżowego na szary z powodu zmian w hemoglobinie.

Maksymalna utrata składników odżywczych jest obserwowana podczas gotowania w sposób główny w porównaniu z innymi typami obróbka cieplna produktów ... Komplikacja technologiczna (mielenie, wycieranie surowej i gotowanej żywności, duszenie) również przyczynia się do utraty składników odżywczych.

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, załóż sobie konto Google (konto) i zaloguj się do niego: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Temat: „ Proces technologiczny przygotowanie złożonego gorącego smażone jedzenie z warzyw "

Smażone warzywa w cieście; - Grilowane warzywa; - Smażone warzywa.

Pakoras to warzywa w cieście (cieście), smażone na chrupko i niezrównanie miękkie w środku. Pacoras kalafior Pacoras z cebulą

Pakory warzywne Technologia gotowania: Mąkę z ciecierzycy przesiać, dodać przyprawy, sól i proszek do pieczenia. Powoli wlewaj zimną wodę i ubijaj trzepaczką do uzyskania gładkiego ciasta. Posiekaj warzywa olej roślinny ogrzewać. Warzywa zanurzamy w cieście i smażymy na głębokim oleju. Smaż przez kilka minut, aż pakory lekko się zarumienią i będą chrupiące. Usuń i spuść olej. Składniki: mąka z ciecierzycy 150 g; Nasiona Kalenji 20 g; mielony cynamon 5 g; mielona czerwona papryka 2 g; mielona kolendra 20 g; kminek mielony 15 g; kurkuma 5 g; sól 15 g; proszek do pieczenia 5 g; woda 200 ml; posiekane warzywa 675 g; olej roślinny 400 g

Saute warzywne to smażone warzywa, które są wzajemnie nasycone sokami i smakami, ale jednocześnie zachowują swoje indywidualne cechy. Warzywa saute są smażone bardziej niż duszone. Saute można nazwać smażonym wysoki ogień, ale w małej ilości oleju, warzywa, które podaje się w dużej ilości sosu. Danie ma swoją dziwną nazwę od francuskiego słowa „sauter”, co oznacza „skakać”.

Saute z bakłażana i cukinii Składniki: bakłażan 300 g; cukinia 300 g; cukinia 300 g; pomidory 200g; papryka 100 gramów; marchewka 100 g; cebula 70 g; czosnek 10 g; pietruszka 8 g; koperek 10 g; sól pieprz.

Warzywa dokładnie umyj i obierz. Pokroić: marchewki w półpierścieniach, cukinia, cukinia i bakłażany, pomidory w drobne kawałki lub półkola, krążki cebulowe, papryka w półpierścieniach. Smażyć przygotowane warzywa: niewielką ilość oleju roślinnego wlewa się na dobrze rozgrzaną patelnię, smażymy każdy rodzaj warzyw osobno. Marchewka - 7-8 minut, cukinia, cukinia, bakłażan - 8 - 10 minut, cebula, papryka, pomidory - 5-6 minut. Aby nadmiar oleju spłynął, umieść opiekane kawałki warzyw w durszlaku na ręcznikach papierowych i pozostaw w tej pozycji na kilka minut. Podczas gotowania wszystkie warzywa są przenoszone na wspólną patelnię, na ostatnim etapie dodawane są pomidory i zioła, wraz z którymi należy posolić i popieprzyć potrawę do smaku. Czosnek można dodać na surowo do gotowego dania. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj. Technologia gotowania:

Saute można przygotować z różne warzywa: Saute z fasolą Saute-asortyment warzyw

1. Grillowane warzywa i kebaby warzywne to zdrowa alternatywa dla smażonych potraw. Do gotowania możesz użyć patelni - grilla. 2. Grillowane warzywa i kebaby warzywne można podawać jako przystawkę, danie główne lub dodatek. Z warzyw. 3. Warzywa przed gotowaniem należy dokładnie umyć i wysuszyć. Małe warzywa można pozostawić w całości, ale duże można pokroić lub pokroić. 4. Pokrojone warzywa można marynować Oliwa z oliwek zmieszane z sok cytrynowy, na kilka minut przed gotowaniem. Lub odwrotnie: dopraw gotowe warzywa, dodając do marynaty aromatyczne zioła i przyprawy. 5. Gotowe warzywa powinny pozostać lekko chrupiące, więc odwróć je i uważaj, aby zbytnio się nie przypaliły. Warzywa z grilla, kebab warzywny.

Szaszłyk warzywny. Składniki: cukinia 300 g; czosnek 10 g; pieczarki 100 g; sól 5 g; cebula 80 g; cukier 10 g; słodka papryka w różnych kolorach 100 g; bakłażan 100 g; pomidorki koktajlowe 80 g; cytryna 70; olej roślinny 200 ml.

Dokładnie umyj warzywa. Cukinię i bakłażana pokroić w krążki o grubości 1 cm, papryki wydrążyć i pokroić w ćwiartki. Obierz i posiekaj cebulę. Pieczarki przekroić na pół. Włóż kubki z bakłażana do miski, posyp solą i odstaw na 20 minut. Następnie spłucz ciepłą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Przygotuj marynatę warzywną. Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Posiekaj czosnek. Połącz sok i skórkę z cytryny, czosnek, cukier, sól, pieprz i olej roślinny. Podpal i szybko zagotuj. Wszystkie warzywa przełożyć do miski i polać gorącą marynatą. Przykryj i odstaw na 1 h. Warzywa nawlecz na drewniane szpikulce i grilluj przez 4 minuty. z każdej strony. Technologia gotowania:

1. Pakoras - podawane na ciepło, sos podawać osobno w łódeczce, można udekorować ziołami. 2. Gotowe sauté - podawane w głębokim naczyniu, przybrane listkami sałaty lub plasterkami słodkiej papryki. Dodanie czosnku do nieschłodzonego sauté sprawi, że aromat będzie bardziej pikantny, ale to nie jest dla wszystkich. Osobliwością dania jest to, że jego smak pozostaje niezrównany zarówno na ciepło, jak i na zimno. W tym sauté z bakłażana i cukinii może służyć jako danie główne lub apetyczny dodatek. 3. Kebab warzywny - w istocie określany jako egzotyczna odmiana kebaba wraz z grzybami i rybą, często nazywany jest kebabem wegetariańskim. Takie danie idealnie nadaje się do podania jako główne danie na ciepło, ale również jako dodatek do tego samego mięsnego kebaba, będzie po prostu rewelacyjne. Tak więc kebab warzywny zadowoli każdego, a przy tym jest też niezwykle smaczny i zdrowy. Funkcje rejestracji, zgłoszenia.