Domowe wypieki zawsze przewyższały smakiem i aromatem te, które są produkowane na skalę przemysłową, a następnie sprzedawane na sklepowych półkach. Rzeczywiście, w domu gotujesz z miłością, wkładasz duszę w swoje produkty, dlatego domowe wypieki okazują się szczególnie delikatne, smaczne i rozpływają się w ustach.

Dzisiaj porozmawiamy o ciasteczkach. Pamiętasz, jak pysznie było u twojej babci, gdy cała rodzina zebrała się przy stole? Czy wiesz, dlaczego zawsze była tak smaczna? Bo ciasto kruche zostało przygotowane na bazie „tajemniczego” składnika. A dzisiaj dowiesz się - który.

Głównym składnikiem do wyrobu tego kruchego ciasta jest smalec. Tak, smalec! Jego użycie nie powinno Cię dezorientować, ponieważ nie jest w ogóle wyczuwalne w gotowych produktach. Ale z drugiej strony wypieki przygotowane z jego użyciem zawsze okazują się niezwykle delikatne i kruchy.

„Serca” - prosty przepis

Gotowanie ciasteczek ze smalcem „Serca”:

Kruche ciasteczka na smalcu

Składniki:

• smalec wieprzowy - 200 g;
• mąka pszenna - 0,5 kg;
• jajka świeże - 2 szt .;
• cukier biały krystaliczny - 200 g;
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
• wanilia - 1,5 g

Wartość energetyczna na 100 g: 341 kcal.

Opis krok po kroku:

1. Zmiękczony smalec wieprzowy, cukier krystaliczny i jajka kurze włożyć do miski na ciasto;
2. Ubijaj miksturę, aż będzie gładka. Do tych celów bardzo wygodnie jest używać miksera, radzi sobie z tym zadaniem w ciągu kilku minut;
3. Następnie do powstałej masy dodaj przesianą mąkę, wanilię i sodę. Zastąp luźne ciasto, które nie przykleja się do rąk. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj trochę więcej;
4. Ugotowane ciasto wstawiamy do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze w obróbce;
5. Po pół godzinie zacznij formować ciasteczka. Aby to zrobić, po prostu oderwij kawałek ciasta i wytocz z niego małą kulkę, a następnie lekko spłaszcz ją w dłoniach. Powtórz te same kroki z resztą testu;
6. Uformowany produkt ułożyć na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi 1-1,5 cm wolnej przestrzeni, ponieważ podczas pieczenia ciasteczka będą się powiększać. Piecz kruche ciasteczka w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200 0 С;
7. Gotowe ciastka nabiorą pięknego złotego odcienia. Przełóż na półmisek i podawaj.

Ciasteczka ze smalcem i kefirem

Składniki:

• tłuszcz do gotowania (smalec) - 0,5 kg;
• kefir - 500 ml;
• cukier krystaliczny granulowany - 0,5 kg;
• oliwa z oliwek - ½ łyżki;
• przesiana mąka - 750 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• proszek do pieczenia - 1 saszetka.

Czas gotowania: 50 min.

Kalorie na 100 g: 347.

Opis przygotowania krok po kroku:

1. Tłuszcz (smalec) połączyć z cukrem, następnie dodać do nich wszystkie suche składniki i kefir. Wymieszać, w ostatniej chwili dodać olej roślinny i zagnieść ciasto, które łatwo spada z rąk;
2. Umieść nasadkę do kiełbasy na maszynce do mięsa. Ugotowane ciasto włożyć do maszynki do mięsa i zacząć skręcać. Ciasteczka uzyskuje się w postaci podłużnej kiełbasy, którą należy pokroić na kawałki o długości 5 cm;
3. Uformowane produkty rozłożyć na blasze do pieczenia i piec z zachowaniem reżimu temperaturowego 190 0 C. O gotowości ciastek decyduje pojawienie się charakterystycznego złotego odcienia, gdy tylko zacznie się pojawiać - wyjąć produkty z piekarnika ;
4. Ciasteczka są niezwykle smaczne, delikatne i kruche. Smacznego!

Ciasteczka na smalcu przez maszynkę do mięsa

Składniki do gotowania:

• mąka - 400 g;
• jajka kurze - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• soda oczyszczona - ½ łyżeczki;
• smalec z kaczki - 180 g;
• drobno zmielona sól - szczypta;
• ekstrakt waniliowy - ½ łyżeczki

Czas gotowania: 1 godzina

Wartość odżywcza w 100 g: 347 kcal.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z solą, sodą i ekstraktem waniliowym;
2. Smalec z kaczki ma delikatną konsystencję, dzięki czemu nie wymaga wstępnego zmiękczania. Po prostu zetrzyj z cukrem i jajkami;
3. Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj dość luźne ciasto, które natychmiast po wyrobieniu należy przesłać do zamrażarki, na 20 minut;
4. Przykryj wcześniej blachę do pieczenia pergaminem. Schłodzone ciasto przetrzeć przez maszynkę do mięsa (z rusztem), tworząc produkt o wymaganej wielkości i kształcie;
5. Te ciasteczka piecze się w 180 0 С przez 20-25 minut.

Przepis na kruche ciasto czekoladowe

Składniki:

• świeże jajka - 1 szt .;
• smalec - 5-6 łyżek;
• kakao w proszku - 2 łyżki;
• wysokiej jakości mąka - 500 g;
• cukier granulowany - ½ łyżki;
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
• ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa

Czas gotowania: 60 min.

Wartość energetyczna na 100 g: 340 kcal.

Opis krok po kroku:

1. W misce dokładnie wymieszaj proszek kakaowy i cukier. Następnie dodaj do nich świeże jajko i ubij trzepaczką;
2. Do przygotowanej masy dodać zmiękczony smalec, sodę wygaszoną octem i dokładnie wymieszać;
3. Mąkę przesiej wstępnie, a następnie dodaj do pozostałych składników. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawiązać w torebkę i włożyć do zamrażarki na 15-20 minut;
4. Po prawidłowym ostygnięciu ciasta wyjmij je z zamrażarki i rozwałkuj na grubość 5 mm. Następnie za pomocą specjalnych form do pieczenia wytnij figurki i przełóż je na blachę do pieczenia;
5. Piecz smakowe ciasteczka z kawałkami czekolady przez 15 minut w 190°C. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.

Zrób herbatę i zaproś wszystkich do stołu. Ciesz się herbatą!

Istnieje wiele różnych opcji wytwarzania ciasta kruchego na wyroby cukiernicze. To właśnie dzięki dużej zawartości tłuszczów i cukru okazuje się kruchy, co odróżnia go od innych rodzajów ciasta. Możesz zrobić kruche ciasto na bazie masła, margaryny lub smalcu. Nawiasem mówiąc, to były kruche ciasteczka na smalcu, które gotowały nasze prababki. Proponuję Ci przepis na smalec czekoladowy z dodatkiem proszku kakaowego. Czekoladowe ciasteczka kruche na smalcu okazuje się jednocześnie kruchy i miękki. Świetny dodatek do herbaty lub kawy.

Składniki:

• Jajka - 1 szt.,
• Cukier granulowany - 0,5 szklanki cukru
• Smalec - 5 łyżek. łyżki
• Kakao - 2 łyżki stołowe,
• Mąka - 2 szklanki mąki
• Soda - 1 łyżeczka,
• Ocet stołowy 9% - 1 łyżeczka,

Ciasteczka czekoladowe ze smalcem - przepis

Wsyp cukier do miski. Ubij jajko. Dokładnie wymieszać.

Dodaj kakao w proszku i ponownie wymieszaj. Można to zrobić zarówno za pomocą miksera, jak i trzepaczki. Masa powinna być jednorodna, bez grudek kakaowych. Zwiększ ilość kakao, aby uzyskać bardziej czekoladowe ciastko.

Dodaj smalec w temperaturze pokojowej, po pokrojeniu go w kostkę.

Zamieszać. Zalej sodę oczyszczoną octem.

Dodaj do pozostałych składników. Zamieszaj ponownie. Dodaj mąkę.

Zagnieść kruche ciasto. Przed zrobieniem z niego ciasteczek należy go wstawić do lodówki na pół godziny. Po ostygnięciu nie kruszy się podczas wałkowania i staje się bardziej plastyczny.

Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki. Cienko rozwałkować na posypanym mąką stole. Warstwa ciasta powinna wynosić około 03, -06, mm. Wytnij różne kształty za pomocą foremek. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posyp mąką. Ułóż ciasteczka z kawałkami czekolady na smalcu w rzędach. Pieczemy w 180C przez 15 minut. Skończone kruche ciasteczka na smalcu przełożyć do miski i obficie posypać cukrem pudrem. Dobry apetyt.

Stare, sprawdzone przez kilka pokoleń przepisy od matek i babć przekazywane są córkom i wnuczkom, które chętnie z nich gotują dla swoich dzieci. Przepis babci na pyszne ciasteczka może ozdobić każde święto i rozweselić całą rodzinę.

Ciasteczka babci

Składniki

• jajka - 5 szt .;
• cukier - 200 gr (pełna szklanka);
• ghee ze smalcu - 300 gr (5-6 łyżek stołowych ze zjeżdżalnią);
• mąka - 300-350 gr (od 2 do 3 szklanek, ile ciasta zajmie);
• cukier waniliowy - 5 g (1 saszetka);
• amon spożywczy - 10 g (2 łyżeczki);
• jajko kurze do smarowania ciastek;
• dowolny smar do smarowania blachy do pieczenia.

Przygotowanie

1. Ubij jajka, dodaj cukier do powstałej piany i ponownie ubij miksturę.
2. Dodaj amon do mieszaniny i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Przykryj jajka pokrywką i wstaw do lodówki na 5-6 godzin.
4. Tłuszcz mieszamy z 3-4 łyżkami mąki, dodajemy do niego jajka, mieszamy i stopniowo cały czas mieszając dodajemy resztę mąki. Powinieneś otrzymać miękkie i delikatne, gęste, ale nie ciasne ciasto.
5. Rozwałkuj warstwę ciasta na stole i wytnij z niego ciasteczka foremką lub szklanką.
6. Rozbij jajko do posmarowania na spodeczku, a do drugiego spodka dodaj cukier do posypania.
7. Dobrze nasmaruj blachę do pieczenia. Każde ciastko przed umieszczeniem na blasze należy posmarować jajkiem, a następnie posypać cukrem lub nawet zanurzyć w nim.
8. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, włącz ją na średnim ogniu i piecz ciasteczka przez pół godziny. Gotowy biszkopt ma przyjemny jasnobrązowy kolor.

Składniki

• cukier - 100 g (pół szklanki);
• mąka - 320 gr (2 szklanki);
• proszek do ciastek - 15 g (1,5 łyżeczki);
• smalec - 300 gr (5 łyżek stołowych);
• jajko - 1 szt.

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka, stopniowo dodając do nich cukier.
2. Trochę roztopić smalec, ostudzić i wlać do jajek.
3. Dodać proszek na ciasteczka i mąkę, zagnieść elastyczne i miękkie ciasto. W razie potrzeby możesz dodać wanilinę, cynamon, rodzynki lub suszone morele.
4. Wyjmij ciasto na pół godziny w lodówce (opcjonalnie).
5. Ciasto rozwałkować, uformować w ciasteczka, nadziewać daktylami lub dowolnym dżemem.
6. Piecz ciasteczka w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez około 20-30 minut.

Składniki

• jajka - 4 szt .;
• cukier - 50 gr (2 łyżki stołowe);
• cytryna - 120 gr (1 szt.);
• tłuszcz wytopiony (najlepiej gęś) - 40-50 g (łyżka stołowa);
• cukier puder - 10 g (łyżeczka);
• mąka - 30 g (łyżka stołowa);
• cynamon – 16 g (2 łyżeczki);
• ghee lub olej roślinny na głęboki tłuszcz - 100 g (pół cienkiej szklanki);
• sól - szczypta.

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Żółtka ubić z sokiem z cytryny, cynamonem i cukrem.
3. Do masy dodać tłuszcz gęsi i mąkę, dokładnie wymieszać na ciasto. Przepis na ciasteczka wielkanocne pozwala na użycie do ich przygotowania nie mąki, a pokruszonej macy (matzemelu).
4. Pozostaw ciasto do zaparzenia na godzinę. Białka ubić solą na zimną białą pianę i dodać je do obecnego ciasta.
5. W osobnym rondlu zagotować tłuszcz w głębokim tłuszczu i usmażyć w nim ciasteczka, delikatnie zanurzając łyżką we wrzącym tłuszczu.
6. Gdy ciasteczka się zarumienią, należy je natychmiast usunąć i posypać cynamonem i cukrem lub cukrem pudrem. Możesz polać ciasteczka lukrem lub czekoladą.
7. Ciasteczka wielkanocne podawane są na ciepło.

Składniki

• mąka - 200 gr;
• woda - 36 g (2 łyżki stołowe);
• tłuszcz wytopiony - 100 gr;
• skórka cytryny, wanilina, sól, cukier - do smaku.

Przygotowanie

1. Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy sól, wanilinę, skórkę i ponownie mieszamy.
2. Tłuszcz schłodzić, pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki.
3. Zmiel masę tak, aby zamieniła się w rodzaj bułki tartej.
4. Dodaj wodę i szybko wyrabiaj ciasto płynnymi ruchami.
5. Ciasto nadać kształt „kołoboka”, zawinąć w folię i wstawić na pół godziny do lodówki.
6. Ciasto rozwałkować na skórkę, wyciąć ciasteczka szklanką, szklanką lub foremkami do ciastek i położyć je na blasze do pieczenia (ten przepis pozwala nie smarować blachy do pieczenia tłuszczem).
7. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i upiecz ciasteczka.

• Jeśli użyjesz sekretu „babci” do robienia ciasta i całkowicie zastąpisz margarynę smalcem, ciastko okaże się nie tylko apetycznie chrupiące, ale także bardzo smaczne i dosłownie rozpływa się w ustach;
• utrzymuj kuchnię w chłodzie podczas przygotowywania tłustego ciasta. W takim przypadku tłuszcz nie powinien być bardzo zamrożony, a jeśli przepis zawiera płyny, powinny być ciepłe;
• jeśli przepis wymaga zmielenia tłuszczu mąką, należy to robić, aż masa będzie przypominała wyglądem bułkę tartą.

W procesie mieszania tłuszcz okryje cząsteczki mąki, a zawarty w niej gluten nie nada cieście sprężystości i jędrności, łącząc się z wilgocią. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, ciasto okaże się miękkie i kruche.

• najsmaczniejsze ciastka oparte są na proporcjach. Najlepiej, jeśli tłuszcz jest o połowę mniejszy niż mąka;
• doświadczeni kucharze zalecają zmianę przepisu, aby do ciasta dodać jednakową ilość tłuszczu i masła (lub tłuszczu i margaryny);
• Ciasto kruche najlepiej wyrabiać rękami i nie ugniatać długo, ale konsekwentnie, aby tłuszcz nie zaczął się topić, a ciasteczka nie straciły delikatności i miękkości;
• jeśli do ciasta dodasz cukier puder zamiast cukru, gotowe produkty będą jeszcze bardziej kruchy;
• jeśli przepis zaleca włożenie ciasta do lodówki, a gospodyni nie ma czasu przed przybyciem gości, możesz zlekceważyć tę radę, ale wtedy ciasto będzie się gorzej rozpływać;
• przepisy kulinarne radzą rozwałkować ciasto w kierunku od środka do brzegów. Trzeba łatwo poruszać wałkiem i jednocześnie stopniowo obracać ciasto, posypując je cienką warstwą mąki;
• aby ciasto dobrze się upiekło, najlepiej rozwałkować je na grubość 4-8 mm;
• jeśli ciastka pieczone są w specjalnych foremkach, należy je naoliwić, aby gotowe ciastka łatwiej było wydostać;
• schłodzone ciasteczka można skleić parami za pomocą kremu czekoladowego lub orzechowego, dżemu, mleka skondensowanego lub dżemu. Możesz nawet upiec ciasta z kruchego ciasta i używając różnych mas, zebrać z nich ciasto lub ciasto i udekorować jagodami lub śmietaną na wierzchu;
• Ciasteczka z tłuszczem najlepiej przechowywać w plastikowej torebce, aby się nie zestarzeć.

• do ciasta można użyć zarówno smalcu kupionego w sklepie, jak i tłuszczu wytopionego ze smalcu w domu;
• stary smalec może nie smakować zbyt dobrze. Można go usunąć, dodając do ciasta więcej waniliny lub esencji o wyraźnym aromacie;
• zamiast tłuszczu można wziąć domowy twarożek. W skrzepie powinno być jak najmniej grudek;

• jeśli przepis na tłuste ciasteczka zawiera płyn, zawsze można go zastąpić kwaśną śmietaną;
• do ciasta można dodać cynamon, orzechy lub rodzynki, a jeśli chcesz, możesz podzielić ciasto na części i upiec ciasteczka z różnymi dodatkami;
• gotowe wypieki należy ostrożnie wylać na ręcznik i pozostawić do wystygnięcia: gorące ciasteczka są zbyt kruche i kruche;

Ciastka wypiekane według babcinych receptur zawsze okazują się pyszne i aromatyczne. Takiego przysmaku nie można porównać z wypiekami kupionymi w sklepie. Te miękkie i kruche ciasteczka można podawać z herbatą lub kawą o każdej porze dnia, a wszyscy członkowie rodziny chętnie zabierają je ze sobą do pracy lub szkoły.

Składniki:

1 szklanka kefiru lub kwaśnego mleka,

1 szklanka roztopionego słoniny (smalcu),

1 szklanka cukru,

1 łyżeczka sody oczyszczonej, zahartowana octem.