Prawie każda gospodyni domowa próbuje nauczyć się piec gorące i rumiane ciasta. To zarówno dekoracja świątecznego stołu, jak i po prostu bardzo smaczne danie dla całej rodziny. Jest dużo nadzień do ciast. Najbardziej popularny jest jednak ten mięsny. Można go przygotować z różnych rodzajów mięsa, w tym z ich mieszanek. Na przykład nadzienie wieprzowe i wołowe zmieszane w równych proporcjach jest bardzo smaczne.

Przygotowanie nadzienia zawsze zaczyna się od przygotowania mięsa. Wybrany kawałek należy dokładnie umyć, uwolnić od ewentualnej kości i jej fragmentów.

Z gotowanego mięsa można uformować nadzienie - czysto mięsne lub z dodatkiem różnych wypełniaczy.

Klasyczne nadzienie z gotowanego mięsa

Niezbędny:

500 g gotowanego mięsa,

1 marchewka,

1 cebula

3 łyżki. łyżki oleju roślinnego

5 łyżek. l. Rosół,

sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

Najpierw musisz zmielić gotowane mięso w maszynce do mięsa lub blenderze. W przypadku ich braku można po prostu bardzo drobno pokroić nożem.

Następnie należy zetrzeć marchewki na grubej tarce, pokroić cebulę w drobną kostkę i usmażyć na rozgrzanym oleju roślinnym na patelni.


Smażenie powinno być kontynuowane, aż warzywa będą złocistobrązowe.

Gdy cebula i marchewka osiągną pożądany stan, dodaj do nich gotowane mięso i smaż nadzienie przez około trzy minuty.

Mieszankę należy dokładnie wymieszać, sól i pieprz, a następnie stopniowo wlewać 5 łyżek. łyżki bulionu.

Nadzienie z surowego mięsa mielonego

Niezbędny:

500 g mielonej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej,

1 cebula

masło,

zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Jak gotować:

Cebulę należy obrać, pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta.


Następnie dodaj do niego mięso mielone i smaż mieszankę, aż powstanie skórka.


Podczas smażenia mięso mielone należy stale mieszać i ugniatać widelcem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.


Na koniec dodaj pieprz, sól do nadzienia i gotuj przez około 10 minut pod zamkniętym przykryciem.

Możesz urozmaicić to nadzienie dodając posiekane jajko na twardo, zioła lub smażone grzyby.


Jeśli mimo duszenia nadzienie jest suche, można dodać do niego umiarkowanie soczyste świeże warzywa, np. paprykę lub drobno posiekaną kapustę, albo łyżkę średnio tłustej śmietany.

Ponadto do farszów mięsnych można dodać lekkie ziarna, takie jak ryż. Dobrze komponuje się z farszem wieprzowym. Gotowane ziemniaki, tłuczone w puree ziemniaczanym, są czasami dodawane do wołowiny.

Ale bez względu na to, jakie nadzienie jest używane, należy je rozłożyć na cieście dopiero po ostygnięciu.

Po świątecznych smakołykach z przyjemnością wracam do prostych wypieków drożdżowych. Co więcej, teraz jest zima - czas upiec rumiane placki z mięsem w piekarniku, przepis krok po kroku ze zdjęciem będzie bardzo szczegółowy, zaprojektowany dla początkujących. Ciasto drożdżowe robię na cieście, nadziewam gotowanym mięsem ze smażoną cebulą i papryką. Pasztety są pyszne, puszyste, z cienką, miękką skórką i bardzo soczystym mięsnym nadzieniem. Ciasto jest przygotowane w formie biszkoptowej, ale jest bardzo łatwe w przygotowaniu, szybko się układa i nigdy nie wypalało się.

Mój przepis na ciasta z mięsem jest przeznaczony na małą porcję, okazuje się, że 12-15 sztuk, tylko na jedną blachę do pieczenia. Co jest bardzo wygodne: zajmuje to trochę czasu, a mięso, z którego ugotowano bulion, można wykorzystać do pierwszych dań w nadzieniu. Jeśli musisz upiec więcej, podwój proporcje.

Składniki

Aby zrobić ciasta drożdżowe z mięsem, potrzebujesz:

• ciepłe mleko - 0,5 szklanki;
• drożdże świeżo prasowane - 12 g;
• cukier - 1 łyżka. l;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• mąka - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

• jajko - 1 szt .;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l;
• mąka - 150 g.

• gotowana wołowina - 200 g;
• cebula - 2 szt .;
• sól, pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.

Jak gotować placki mięsne w piekarniku. Przepis

Do nadzienia użyłam wołowiny, część nadnerczowa. Jeśli wolisz wieprzowinę, wybierz umiarkowanie tłuste mięsa. Możesz wziąć go z kością, ugotować bulion na zupę i zdefiniować mięso w nadzieniu. Mięso napełniam zimną wodą, doprowadzam do wrzenia. Pianka zacznie się unosić - zbieram ją łyżką cedzakową, aby powierzchnia pozostała czysta.

Wołowina gotuje się półtorej godziny, aż będzie miękka. W przypadku wieprzowiny wystarczy godzina, ale jeśli kawałek jest duży lub żylasty, należy go zwiększyć do półtorej godziny. Zostawiłem mięso w bulionie, aż ostygnie, gdy ciasto wyrośnie.

Ciasto na placki z mięsem robię na cieście drożdżowym. Mieszam świeże drożdże (te sprzedawane w kostkach lub batonach), cukier i sól.

Ugniataj łyżką, miel, aż cukier zacznie się topić i powstanie płynny brązowawy kleik. Wlewam ciepłe mleko.

Mieszam, rozpuszczam ziarenka cukru i soli. Dodaję trochę mąki.

Ciasto będzie płynne, podobnie jak ciasto na naleśniki. Nie trzeba go gęstnieć, gęste ciasto nadaje się na dłużej, a płynne zacznie się pienić i rosnąć po 10-15 minutach. Miskę ciasta stawiam w ciepłym miejscu na 20-30 minut.

Ciasto, choć płynne, wymaga fermentacji, dobrze jest wyrosnąć. Gdy kilkakrotnie się zwiększa, a na powierzchni pojawiają się bąbelki i dziury, oznacza to, że ciasto jest dojrzałe. Możesz dodać resztę jedzenia i zagnieść ciasto.

Ciasto przekładam do większej miski. Wylewam tam jajko luzem.

Skład ciasta na pieczone paszteciki jest bardzo prosty, nie ma w nim masła ani śmietany. Aby lepiej wymieszać i być luźnym, dodaję olej roślinny.

Przesiewam mąkę, około dwóch trzecich wymaganej ilości. Resztę dodam jeszcze trochę podczas wyrabiania ciasta.

Po wymieszaniu wszystkich składników ciasta do uzyskania luźnej grudkowatej konsystencji, rozprowadzam je na desce, stopniowo dodając resztę mąki. Zagniatam rękoma przez około 15 minut, wałkując ciasto na mące.

Po pewnym czasie stanie się miękki, plastyczny i przestanie kleić się do dłoni. Naciskając bułkę, poczujesz, jak podskakuje pod twoimi dłońmi i ponownie się zaokrągla. Ugniecione ciasto wkładam z powrotem do miski, smarując spód i boki olejem. Przykrywam pokrywką, podgrzewam na godzinę lub aż się potroi.

Gdy ciasto rośnie, przygotowuję nadzienie. Cebulę kroję w drobną kostkę. Z cebulą nadzienie mięsne do ciast w piekarniku będzie znacznie smaczniejsze i bardziej soczyste. Więc nie oszczędzaj cebuli!

Na patelni rozgrzać olej, wlać cebulę. Mieszając doprowadzam do przezroczystości i zmniejszam ogień do minimum. Cebulę zostawiam na wolnym ogniu przez dziesięć minut, aż stanie się miękka, o jasnozłotym odcieniu.

Rada.Podczas smażenia cebuli nie zostawiaj jej bez opieki. Mieszaj, obserwuj ogień i pamiętaj, że cebula ma zdolność natychmiastowego palenia. Cebule przypalone mają gorzki smak, nie nadają się do nadziewania.

Wyjmuję mięso z bulionu. Pokroiłem go na kawałki, aby wygodnie było wepchnąć go do maszynki do mięsa.

Przekręcam go raz przez maszynkę do mięsa ze zwykłym grillem. Mięso mielone wlewam do miski.

Włożyłam tam smażoną cebulę wraz z olejem. Jeśli ktoś w rodzinie nie lubi smażonej cebuli, obracaj ją w maszynce do mięsa na przemian z kawałkami mięsa.

Doprawiam solą, doprawiam czarnym pieprzem. Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub kolendry - użyj przypraw, którymi zwykle doprawiasz dania mięsne.

Wszystko miksuję, jakbym lekko pocierał farsz mięsny do ciast. W konsystencji okaże się, że jest trochę lepki i nie kruszy się.

Rada.Jeśli nadzienie jest kruche, wyleje się z ciast, a nadziewanie i jedzenie ich nie jest zbyt wygodne. Dodaj łyżkę wody lub bulionu i ponownie wymieszaj.

Pojawiło się ciasto na placki z mięsem, zwiększone trzy do czterech razy. Ugniatam na brzegach, dociskając dłonią.

Dzielę na równe kawałki o wadze 30 gramów. Każdy kawałek zwijam w bułkę, przykrywając lekko zgiętą dłonią. Trzeba go rozwałkować na desce lub stole bez posypywania mąką powierzchni, ale rozprowadzić na mące, aby ciasto się nie sklejało.

Wykroje przykrywam folią, odstawiam na 10-12 minut. W tym czasie koloboki zaokrąglą się, trochę urosną i staną się bardziej miękkie. Włączam piekarnik, rozgrzewam do 180 stopni.

Kilka koloboków ugniatam w płaskie placki o grubości około 1,5 cm, wałek do ciasta nie jest potrzebny, ciasto jest bardzo miękkie, plastyczne, dobrze się rozciąga. Rozprowadzam 1,5-2 łyżeczki nadzienia. W razie wątpliwości możesz podzielić na równe porcje, użyj wagi kuchennej. Zajęło mi 20 gramów na każde ciasto. Unosząc brzegi, ściskam je mocno nad mięsem mielonym.

Następnie szczypię od środka do krawędzi. Jeśli nadzienie wypadnie, to naprawiam, wpycham z powrotem. Otrzymasz małe, schludne ciasto z przegrzebkiem na wierzchu. Aby szew był gęstszy, zbieram grzebień w fałdy, chowając go do środka. Tak zaczynam wszystkie ciasta.

Blachę do pieczenia przykrywam papierem. Układam szew ciasta w pewnej odległości od siebie. Przykrywam go ręcznikiem i kładę na kuchence do impregnacji. Nie pomijaj tego etapu - bez sprawdzania paszteciki mięsne w piekarniku nie podniosą się, będą trudne.

Po 15-20 minutach ciasta wzrosną, dopasują się, staną się bujne. Wstrząśnij jajkiem do lekkiej piany, posmaruj każdy placek na górze i po bokach.

Blachę do pieczenia z ciastami wkładam do piekarnika na średnim poziomie. Temperatura 180 stopni. Ciasta z mięsem piecze się w piekarniku przez 20-25 minut na złoty kolor.

Gotowe placki z mięsem z ciasta drożdżowego zdejmuję z gorącej blachy do pieczenia na deskę lub przerzucam do dużej miski. Pamiętaj, aby przykryć się lekkim ręcznikiem, aby stopniowo odsuwały się od ciepła. Jeśli nie przykryjesz i nie zostawisz na blasze do pieczenia, wierzch wyschnie, a spód ciast zmoczy się.

Otóż ​​placki mięsne pieczone są w piekarniku, trochę schłodzone - czas spróbować. Bardzo smaczne, mają wystarczająco dużo nadzienia, a ciasto jest delikatne, miękkie. Mam nadzieję, że moi przyjaciele, mój przepis na pieczone placki mięsne i Wam się spodoba. Wesołego pieczenia, piękne i pyszne ciasta! Twój Płyuszkin.

Jedna z wersji przepisu na robienie ciast w formacie wideo

Z niesłodzonych ciast szczególnie popularne są produkty z mięsem. Są najbardziej satysfakcjonujące, mają wysoką wartość energetyczną i odżywczą. Takie wypieki mogą być smaczne do nakarmienia domowników i gości domu, zbierać je ze sobą na przekąskę w pracy lub w podróży. Nadzienie mięsne do ciast wytwarza się z różnych rodzajów mięsa i podrobów, często dodaje się do niego warzywa, grzyby i inne składniki, dzięki czemu jest jeszcze bardziej soczyste i smaczne. Istnieje wiele przepisów na wypełniacz do pasztetów mięsnych, dzięki czemu każdy smakosz może wybrać opcję odpowiadającą jego gustowi.

Funkcje gotowania

Nie wszystkie gospodynie mają nadzienie mięsne do ciast równie smaczne i soczyste. Aby uzyskać oczekiwany wynik, musisz znać kilka punktów.

• Smak gotowych produktów bezpośrednio zależy od jakości mięsa. Zwykle do nadzienia do ciasta wybiera się pulpę lub polędwicę, wstępnie oczyszczając je z folii. Dopuszczalne jest również wykorzystanie innych części tuszy mięsnej, należy tylko uważać, aby do mięsa mielonego nie dostały się fragmenty kości, chrząstki oraz duża ilość tłuszczu.
• Najsmaczniejsze i najbardziej soczyste są wypełniacze do ciast z kilku rodzajów mięsa. Doświadczone gospodynie domowe często łączą wołowinę z wieprzowiną lub jagnięciną w stosunku 1: 1. Często wieprzowina lub wołowina jest również mieszana z kurczakiem lub indykiem, dzięki czemu nadzienie jest lżejsze.
• Aby dodać soczystości do nadzienia mięsnego, często dodaje się do niego cebulę lub grzyby. Bardziej delikatna staje się w połączeniu z serem, ziemniakami.
• Nadzienie do ciast może być wykonane z surowego mięsa mielonego, ale potem będą musiały być pieczone przez długi czas, aby nadzienie miało czas na upieczenie. Zwykle ciasto jest gotowe znacznie wcześniej niż mięso mielone ma czas na upieczenie, więc większość gospodyń domowych woli przygotować nadzienie mięsne przed uformowaniem placków. Aby to zrobić, mięso gotuje się i sieka lub zamienia w mięso mielone, po czym duszone lub smażone na patelni.
• Po usmażeniu na patelni mięso mielone może stwardnieć w małe grudki. Jeśli ponownie przekręcisz go przez maszynkę do mięsa, znów stanie się miękki. Siekając inne produkty razem z mięsem mielonym sprawisz, że wypełniacz będzie jeszcze bardziej jednorodny i przyjemny w smaku.
• Przed nałożeniem farszu mięsnego na ciasto i uformowaniem pasztetów mięso mielone należy schłodzić do temperatury pokojowej. W kontakcie z gorącymi potrawami ciasto wyparuje i stanie się lepkie, a wypieki z niego nie będą już smaczne.

Nadzienie mięsne nadaje się zarówno do ciast pieczonych, jak i smażonych. Wyjątkiem jest farsz z surowego mięsa mielonego. Dzięki niemu produkty można piec tylko, takiego wypełniacza nie można uznać za odpowiedni do smażonych ciast.

Nadzienie do gotowanych pasztecików mięsnych

• wołowina - 0,3 kg;
• wieprzowina - 0,3 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Mięso umyć, pokroić na duże kawałki. Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Nie zapomnij posolić bulionu i dodać liście laurowe, po kilka groszków czarnego i ziela angielskiego.
• Schłodzić mięso. Zmiel przez maszynkę do mięsa, na przemian z wołowiną i wieprzowiną.
• Odcedź bulion do zupy. Kilka łyżek bulionu będzie również potrzebnych do przygotowania nadzienia mięsnego do ciast.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
• Zeskrob, umyj marchewki. Osusz serwetką, posiekaj na tarce z dużymi otworami.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej, włożyć do niego marchew i cebulę, smażyć przez 5 minut.
• Połóż posiekane mięso z warzywami. Doprawić i posolić do smaku. Kontynuuj smażenie wszystkich potraw przez 5 minut.
• Do mielonego mięsa dodać 3-4 łyżki bulionu, wymieszać. Wyłóż to na kilka minut. Nadzienie powinno być soczyste, ale nie płynne.

Przepis na okazję::

Pozostaje przenieść nadzienie do miski i poczekać, aż mięso mielone ostygnie. Następnie można go ułożyć na zwiniętych kawałkach ciasta i uformować w ciasta.

Nadzienie mięsne do pasztetów z mięsa mielonego

• polędwica wołowa - 0,25 kg;
• miazga wieprzowa - 0,25 kg;
• cebula - 150 g;
• świeże zioła, przyprawy, sól - do smaku;
• masło - 50 g.

Metoda gotowania:

• Mięso umyć, osuszyć serwetką. Usuń folie, tłuszcz. Pokrój mięso na małe kawałki.
• Cebulę obieramy, każdą cebulę kroimy na 6-8 kawałków – powinny bez problemu przejść do ust maszynki do mięsa.
• Włącz maszynkę do mięsa. Wkładać na przemian kawałki wołowiny, wieprzowiny i cebuli, aż zniknie całe jedzenie.
• Do mięsa mielonego dodać sól i pieprz, wymieszać.
• Na głębokiej patelni roztopić masło, na patelnię włożyć mięso mielone. Smaż, aż stanie się szary.
• Gotowe mięso mielone ponownie przewiń przez maszynę do mięsa, wymieszaj z drobno posiekanymi ziołami.

Mięso mielone po ostygnięciu może służyć jako nadzienie do smażonych i pieczonych pasztetów.

Nadzienie mięsne do ciast z kapustą

• mięso mielone - 0,25 kg;
• kapusta biała - 0,35 kg;
• marchewki - 70 g;
• cebula - 70 g;
• rafinowany olej roślinny - ile to zajmie;
• pasta pomidorowa - 20-30 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posiekaj kapustę, włóż do rondla lub kociołka. Dodaj do tego trochę wody. Sól. Dusić do miękkości. Wrzuć durszlak, aby usunąć nadmiar płynu.
• Obierz marchewki i zmiel je.
• Drobno posiekaj cebulę, uwalniając ją z łuski.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim cebulę i marchewkę na złoty kolor.
• Przełóż kapustę na smażone warzywa. Po 5 minutach dodać koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy, wymieszać. Dusić warzywa w pomidorach przez 5 minut.
• Na osobnej patelni podsmaż mięso mielone do miękkości, dopraw i posol w tym samym czasie.
• Połącz duszoną kapustę z mięsem mielonym, ostudź.

Ciasta z mieloną kapustą i mięsem są stosunkowo niedrogie, ale okazują się smaczne i satysfakcjonujące. Wiele osób lubi takie produkty nawet bardziej niż nadziewane samym mięsem.

Nadzienie mięsne do placków z ziemniakami

• ziemniaki - 0,6 kg;
• mięso gotowane - 0,4 kg;
• jajko kurze - 2 szt .;
• cebula - 150 g;
• rafinowany olej roślinny - ile to zajmie;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda gotowania:

• Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać.
• Mięso pokroić na kawałki, przepuścić przez maszynkę do mięsa.
• Pokrój bulwy ziemniaka na kilka kawałków, posiekaj maszynką do mięsa. Umieścić w misce miksującej.
• Rozbij jajka do pojemnika z ziemniakami. Pokonaj je, aż będą gładkie.
• Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć na oleju roślinnym do miękkości.
• Do cebuli dodać posiekane mięso, doprawić solą i pieprzem. Gotuj razem przez 5-10 minut.
• Połącz mięso z puree ziemniaczanym. Dobrze je wymieszaj.

Tak przygotowaną masę ziemniaczano-mięsną można wykorzystać nie tylko jako nadzienie do ciast. Można z niego formować kotlety i smażyć je we wrzącym oleju na rozgrzanej patelni.

Mięsne nadzienie do ciast z mięsem lub ziemniakami stanie się jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz do niego 100-150 g grzybów. Pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju, aż nadmiar wilgoci odparuje z patelni, a następnie połączyć z resztą składników.

Pasztety mięsne mają wielu wielbicieli, ponieważ wychodzą smaczne i satysfakcjonujące. Mięso do nadzienia stosuje się gotowane lub surowe, w postaci mięsa mielonego, tuszy lub smażenia na patelni. Mięsny farsz stanie się jeszcze bardziej soczysty i smaczny, jeśli dodasz do niego grzyby i warzywa.

Najsmaczniejsze dania mięsne Zvonareva Agafya Tichonowna

RÓŻNE NADZIENIA MIĘSNE DO CIASTA

RÓŻNE NADZIENIA MIĘSNE DO CIASTA

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

To nadzienie mięsne jest bardzo smaczne i proste. Ważne jest, aby pamiętać o kilku podstawowych zasadach przygotowania. Po pierwsze, musisz wziąć około dwa razy więcej mięsa niż warzyw. Po drugie, główne produkty są wstępnie ugotowane, tylko zieloną cebulę można dodać na surowo. Po trzecie, do nadzienia dodaj plasterek tłustego sera, aby było soczyste.
Należy pamiętać, że ciasta można rzeźbić tylko wtedy, gdy nadzienie całkowicie ostygnie, to ważna zasada każdego piekarza. Koniecznie spójrz też na ten.
Gotowanie zajmie 30 minut. Te składniki wystarczają na zrobienie 10-15 średnich kotletów.

Składniki:

- wołowina lub cielęcina - 500 gr.;
- cebula - 120 gr.;
- marchewki - 200 gr.;
- czosnek - 4 zęby;
- jajko kurze - 2 szt.;
- tłusty ser - 35 gr.;
- papryczka chili - 1 szt .;
- zielona cebula - 60 gr.;
- olej roślinny, masło, sól, pieprz.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Drobno posiekaj cebulę, zmiażdż ząbki czosnku nożem, posiekaj. Na patelni podgrzej łyżkę oleju roślinnego i taką samą ilość masła. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.




Marchewki zetrzyj na grubej tarce, dodaj na patelnię, gdy cebula stanie się przezroczysta.




Smaż marchewki z cebulą, aż warzywa będą całkowicie miękkie, mniej więcej o połowę. Myślę, że będziesz chciał wiedzieć.




Pokrój schłodzoną wołowinę lub cielęcinę na małe kawałki, odetnij żyłki i folie (jeśli występują). Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze.






Mięso mielone gotujemy oddzielnie od warzyw. Smaż przez 2-3 minuty na dobrze rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym, a następnie wymieszaj z sosem warzywnym.




Ugotuj jajka kurze na twardo, natrzyj je drobną tarką. Nacieramy też drobno małym kawałkiem tłustego sera, dodajemy do mielonego mięsa z warzywami. Zobacz jak jest przygotowany i takie.




Drobno posiekaj pęczek zielonej cebuli. Oczyść mały strąk papryczki chili (opcjonalnie) z nasion i przegród, drobno posiekaj. Do pozostałych składników dodać szczypiorek, posiekane chili, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Mieszamy składniki, koniecznie skosztuj, a gdy nadzienie do pasztetów mięsnych jest bardzo smaczne i całkowicie schłodzone, możesz je wypełnić.




Smacznego!